PIONONO RELLENO
CATEGORIA: PASTELERIA
Ingredientes
P. Neto
Pionono - PSP 1 ud
ELABORADOS:
Pionono - PSP
Cantidad resultante: 1 unidades de 500 gramos
Ingredientes
P. Neto Elaboración
Harina 0000 50 g 1 .- Precalentar el horno a 190° C.
2 .- Enmantecar una placa de 30x40 y cubrir con papel
Azúcar 50 g manteca, enmantecar.
Huevos (unidades) 5 ud 3 .- Batir los huevos con el azúcar, miel y la esencia de
vainilla a punto letra.
Miel 20 g 4 .- Incorporar la harina tamizada al batido en forma
envolvente.
Dulce de Leche 300 g
5 .- Volcar sobre la placa y distribuir en forma pareja con
Azucar impalpable 80 g espátula angular.
6 .- Hornear por aproximadamente 8 minutos.
7 .- Una vez cocido, dejar enfriar.
8 .- Retirar el papel manteca, rellenar con el dulce de leche
y decorar con azucar impalpable.
Ultima revisión: 27 / 02 / 2025
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TORTA SELVA NEGRA
CATEGORIA: PASTELERIA
Ingredientes
P. Neto
Selva negra - PSP 1 ud
ELABORADOS:
Selva negra - PSP
Cantidad resultante: 1 unidades de 140 gramos
Ingredientes
P. Neto Elaboración
Genoise de cacao selva negra - PSP 1 ud 1 .- ARMADO
2 .- Cortar la genoise de Cacao en 3 discos.
Crema Chantilly - PSP 1 ud
3 .- Humedecer un disco de bizcochuelo con almíbar.
Almibar de kirsh selva negra - PSP 1 ud Rellenar con la crema chantilly.
4 .- Disponer otro disco de bizcochuelo y humedecer.
Cerezas al marrasquino 40 g Rellenar con la crema chantilly y cerezas.
5 .- Agregar el último disco de Genoise y humedecer.
Baño de reposteria semiamargo 100 g
6 .- Decorar con la crema chantilly restante, cerezas y
virutas de chocolate.
Genoise de cacao selva negra - PSP
Cantidad resultante: 1 unidades de 388 gramos
Ingredientes
P. Neto Elaboración
Huevo (gramos) 165 g 1 .- Batir los huevos con el azucar a baño de maria hasta
alcanzar los 45ºC como minimo y 60ºC como maximo.
Azúcar 90 g 2 .- Retirar del baño de maria y batir con la batidora hasta
obtener el punto letra.
Harina 0000 72 g
3 .- Incorporar el extracto de vainilla y la ralladura de
Ralladura de naranja 10 g naranja.
4 .- Tamizar la harina con el cacao e incorporar al batido en
Manteca 30 g
forma envolvente en 2 o 3 veces.
Cacao amargo 18 g 5 .- Separar un poco de la preparación y mezclarla con la
manteca previamente fundida para equiparar densidades.
Esencia de vainilla 3g Unirla al resto del batido
6 .- Distribuir la preparacion en 3 moldes de 16 cm
diametro forrado con papel aluminio en la base,
enmantecados y enharinados.
7 .- Hornear a 180ºC por 15 min aproximadamente.
8 .- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Ultima revisión: 27 / 02 / 2025
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Crema Chantilly - PSP
Cantidad resultante: 1 unidades de 370 gramos
Ingredientes
P. Neto Elaboración
Crema de Leche 300 ml 1 .- Batir la crema a medio punto.
2 .- Agregar el azúcar impalpable tamizada, la esencia de
Azucar impalpable 60 g vainilla y batir hasta a punto.
Esencia de vainilla 10 g 3 .- Usar en el momento o reservar en frío.
Almibar de kirsh selva negra - PSP
Cantidad resultante: 1 unidades de 220 gramos
Ingredientes
P. Neto Elaboración
Agua 100 ml 1 .- Colocar en una cacerola el agua y el azúcar y llevar a
103/104 ° Agregar el cacao amargo y el kirsch fuera del
Azúcar 75 g fuego.
Kirsch 25 g
Cacao amargo 10 g
Ultima revisión: 27 / 02 / 2025
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