FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TÍTULO:
"Manual de Calidad de la Empresa Backus S.A.C., Lima - 2025"
AUTORES:
Chuquino Izquierdo Juan José (orcid.org/0000-0002-7972-134X)
Jaimes Valderrama Mike Alonso (orcid.org/0000-0002-0285-8225)
Malpaso Salvador Arnold (orcid.org/0009-0002-4201-6038)
Mendoza Soplopuco Adrian Santos (orcid.org--/0000-0001-7889-5973)
Silva Rojas, Ariana Akira Cristal (orcid.org/0000-0001-8413-7001)
ASESOR:
Elmer Hitler Bueno Ponce
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
..
Línea de responsabilidad social universitaria:
..
Lima, Perú
2025 - I
INTRODUCCIÓN
1. OBJETIVO
Objetivos generales:
● Mantener y mejorar continuamente la calidad de los productos: Esto es
fundamental para cualquier empresa de alimentos y bebidas. Podría incluir
objetivos específicos sobre el sabor, la seguridad, la presentación y la
consistencia de sus productos (cervezas, bebidas no alcohólicas, etc.).
● Satisfacer y superar las expectativas de los clientes: Esto implica no solo
cumplir con los requisitos del cliente, sino también anticiparse a sus
necesidades y ofrecer un valor añadido.
● Cumplir con los requisitos legales y reglamentarios: Asegurar que todos los
procesos y productos cumplan con las normativas peruanas e internacionales
aplicables a la industria de bebidas.
Objetivos Específicos:
● Capacitar al 100% del personal de producción en los nuevos
procedimientos de calidad para junio de 2025.
● Implementar un nuevo sistema de control de calidad en la línea de
producción Y para el tercer trimestre de 2025.
● Obtener o mantener la certificación ISO 9001 para todas las plantas de
producción antes de finalizar 2025.
2. ALCANCE
El alcance del Manual de Calidad de Backus S.A.C define los límites y la
implementación del sistema de gestión de la calidad dentro de la
organización, abarcando todas las etapas del proceso productivo, desde la
adquisición de materias primas hasta la distribución y comercialización de sus
bebidas. Este manual aplica a todas las plantas de producción, centros de
distribución y unidades operativas de la empresa, asegurando que cada
actividad cumpla con los estándares de calidad establecidos y los requisitos
del cliente. Asimismo, incluye todas las áreas funcionales, promoviendo la
coherencia, eficacia y mejora continua del sistema de gestión de la calidad a
lo largo de la cadena de valor, con el objetivo de garantizar la satisfacción del
consumidor, la sostenibilidad del negocio y el cumplimiento de la normativa
legal vigente.
3. DEFINICIONES
● Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes
cumple con los requisitos. La calidad se centra en satisfacer las
necesidades del cliente y en la mejora continua de los procesos.
(Norma ISO: ISO 9000:2015 – Sistemas de gestión de la calidad –
Fundamentos y vocabulario).
● Sistema de Gestión de la Calidad (SGC): Conjunto de elementos
interrelacionados o que interactúan para establecer políticas, objetivos
y procesos para lograr dichos objetivos en relación con la calidad. El
SGC abarca desde la producción hasta la distribución, asegurando
consistencia y conformidad con los estándares. (Norma ISO: ISO
9001:2015 – Requisitos del sistema de gestión de la calidad).
● Mejora continua: Actividad recurrente para aumentar la capacidad de
cumplir con los requisitos. Se aplica en Backus mediante auditorías
internas, análisis de datos y planes de acción correctiva. (Norma ISO:
ISO 9001:2015 – Requisito 10.3 Mejora).
● Auditoría de calidad: Proceso sistemático, independiente y
documentado para obtener evidencias objetivas y evaluarlas de
manera objetiva para determinar la extensión en que se cumplen los
criterios de auditoría.Las auditorías internas en Backus se realizan de
manera periódica para asegurar el cumplimiento del SGC.(Norma ISO:
ISO 19011:2018 – Directrices para auditorías de sistemas de gestión).
● Control de calidad: Parte de la gestión de calidad orientada al
cumplimiento de los requisitos de calidad. Incluye inspecciones de
producto, monitoreo de procesos y pruebas de laboratorio en la planta
de Backus.(Norma ISO: ISO 9001:2015 – Requisito 8.6 Control de
salidas no conformes).
● Satisfacción del cliente: Percepción del cliente sobre el grado en que
se han cumplido sus requisitos.Se mide a través de encuestas, análisis
de quejas y revisión de indicadores en Backus S.A.C. (Norma ISO: ISO
9001:2015 – Requisito 9.1.2 Satisfacción del cliente).
4. GENERALIDADES
4.1. Presentación de la empresa
La Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A., más conocida
en el ámbito comercial como Backus S.A.C., es una marca icónica del sector
industrial en Perú, destacada por su liderazgo en la fabricación, venta y
distribución de bebidas alcohólicas y sin alcohol. Su principal oficina está
situada en el distrito de Ate, en la ciudad de Lima, desde donde gestiona las
operaciones de sus distintas fábricas distribuidas de manera estratégica a lo
largo del país.
Backus posee un pasado que se extiende por más de 140 años. Se estableció
en 1879 por Jacob Backus, un empresario de Estados Unidos, quien fundó
una de las primeras cervecerías modernas en Perú. Con el paso de las
décadas, la compañía ha sufrido una evolución continua, integrando nuevas
marcas, tecnologías y modelos de administración. En el año 2000, se llevó a
cabo la unión de diversas cervecerías de Perú bajo el nombre de Backus,
reforzando así su posición como líder incontestable en el mercado de la
cerveza nacional.
En 2005, Backus ingresó al grupo global SABMiller, lo que facilitó la
incorporación de estándares globales en sus operaciones. Luego, en 2016,
Anheuser-Busch InBev (AB InBev), el mayor conglomerado de cerveza a nivel
global, establecido en Bélgica, adquirió SABMiller. Esta integración posibilitó a
Backus robustecer su sistema de administración, integrando instrumentos y
óptimas prácticas internacionales en campos como la calidad, la
sostenibilidad, la innovación y la cultura de la organización.
Backus dispone de cinco fábricas a escala nacional, situadas en Lima,
Arequipa, Cusco, Motupe y Trujillo. Estas instalaciones cuentan con
tecnología avanzada y satisfacen rigurosos criterios de calidad e seguridad,
posibilitando la producción de productos que cumplen con las demandas de
los consumidores peruanos y foráneos. Mediante una extensa red de
distribución y una fuerza de negocios altamente cualificada, Backus consigue
una cobertura eficaz en todo el país.
4.2. Organigrama
4.3. Mision
Ofrecer experiencias inolvidables mediante productos de primera calidad,
favoreciendo el crecimiento económico, social y medioambiental de la nación.
4.4. Vision
Aspiramos a convertirnos en la compañía de bebidas más respetada en Perú,
destacada por su liderazgo en calidad, sostenibilidad, innovación y dedicación
hacia la comunidad.
4.5. Valores de la empresa
● Enfoque en la excelencia: Cada colaborador de Backus se compromete
con ofrecer productos y servicios de calidad superior, manteniendo un
enfoque constante en la mejora continua, la innovación y el
cumplimiento de estándares internacionales.
● Integridad y ética: la empresa actúa con honestidad, transparencia y
responsabilidad en todas sus operaciones. Se promueve un
comportamiento ético tanto a nivel interno como externo, consolidando
relaciones de confianza con clientes, proveedores, comunidades y el
estado.
● Orientación al cliente: el cliente está en el centro de todas las
decisiones. Se busca comprender sus necesidades, superar sus
expectativas y construir una experiencia de consumo satisfactoria,
segura y responsable.
● Innovación continua: se promueve un entorno donde las ideas nuevas
son valoradas y desarrolladas. La innovación se aplica tanto en
productos como en procesos, contribuyendo a una ventaja competitiva
sostenible.
● Responsabilidad social y ambiental: backus actúa con un firme
compromiso hacia el desarrollo sostenible. Sus políticas están
orientadas a reducir el impacto ambiental, fomentar el reciclaje,
optimizar el uso del agua y energía, y contribuir activamente al
bienestar de las comunidades donde opera.
● Trabajo en equipo y colaboración: la empresa valora la diversidad, la
inclusión y el trabajo conjunto entre todas las áreas. Se fomenta un
ambiente de respeto, comunicación abierta y cooperación para
alcanzar objetivos comunes.
● Liderazgo responsable: se espera que cada colaborador,
independientemente de su cargo, actúe como un líder comprometido
con los resultados, el ejemplo ético y el desarrollo de sus compañeros.
● Seguridad y bienestar: la salud y seguridad de los trabajadores es una
prioridad. Se cultiva una cultura preventiva que asegura ambientes
laborales seguros, saludables y productivos.
5. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
5.1 Compresión de la Organización y su contexto
Backus y Johnston S.A.A., fundada en 1879 por Jacobo Backus y Howard
Johnston en Lima, es la principal productora de cerveza en el Perú y forma
parte del grupo multinacional Anheuser-Busch InBev desde 2005. La empresa
se dedica a la elaboración, envasado, venta y distribución de bebidas
malteadas, gaseosas y aguas, operando con cinco plantas de producción en
el país. Su portafolio incluye marcas reconocidas como Cristal, Pilsen Callao,
Cusqueña, Arequipeña, Barena, Malta Cusqueña y Pilsen Polar, entre otras.
Además, cuenta con subsidiarias dedicadas a servicios de transporte y
logística, como Transportes 77 S.A. y Naviera Oriente S.A.C. Backus se ha
consolidado como una de las empresas más admiradas del Perú, destacando
por su compromiso con la calidad, la sostenibilidad y el desarrollo de su
talento humano. Su enfoque estratégico se basa en el análisis constante de
su contexto interno y externo, utilizando herramientas como la matriz FODA
para identificar fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, y así tomar
decisiones alineadas con sus objetivos organizacionales.
Figura 1. Foda de Backus
Fuente: Elaboración propia
5.2 Compresión de las necesidades y partes interesadas
Backus y Johnston S.A.A. debe reconocer y evaluar las partes interesadas
que pueden influir o verse afectadas por su Sistema de Gestión de la Calidad
(SGC). Estas partes involucradas son:
- Clientes: Tienen expectativas relacionadas con la calidad de los
productos y servicios, así como con el cumplimiento de normas y la
sostenibilidad. Backus se compromete a satisfacer estos requisitos
mediante la mejora continua y la retroalimentación constante.
- Proveedores: Necesitan una colaboración eficaz y el cumplimiento de
los estándares de calidad establecidos. Backus asegura una
comunicación fluida y transparente con sus proveedores para
garantizar tanto la calidad de los insumos como la eficiencia en la
cadena de suministro.
- Empleados: Exigen un ambiente laboral seguro, con oportunidades de
desarrollo profesional y condiciones de trabajo apropiadas. Backus
fomenta el bienestar de sus trabajadores mediante programas de
formación, desarrollo de liderazgo y un ambiente organizacional
positivo.
- Accionistas: Buscan rentabilidad y sostenibilidad a largo plazo. La
empresa se centra en la eficiencia operativa, la innovación y la
expansión de su mercado para generar valor para los accionistas.
- Reguladores: Exigen el cumplimiento de las normativas locales e
internacionales. Backus asegura que cumple con las regulaciones
pertinentes a través de auditorías internas, capacitaciones constantes y
prácticas de responsabilidad social empresarial.
- Comunidad: Está interesada en la responsabilidad social y ambiental
de la empresa. Backus participa activamente en iniciativas que
favorecen el desarrollo sostenible, la conservación de recursos y el
apoyo a las comunidades locales.
La empresa debe realizar un análisis periódico de las necesidades y
expectativas de estas partes interesadas, utilizando herramientas como
encuestas, grupos focales y análisis de mercado. Esta información debe ser
documentada y revisada al menos una vez al año para garantizar que esté
actualizada y sea relevante, lo que permitirá a Backus tomar decisiones
informadas que fortalezcan su SGC y contribuyan a su éxito a largo plazo.
5.3. Alcance del Sistema de Gestión de Calidad
El alcance del Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) de Backus y Johnston
S.A.A. cubre todos los procesos vinculados a la producción, comercialización
y distribución de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Esto incluye la
fabricación, control de calidad y la mejora continua en la producción. También
se incluyen la gestión de la cadena de suministro y la distribución logística, así
como los procesos de atención al cliente, que abarcan la gestión de quejas y
la satisfacción del cliente. Además, se toma en cuenta el desarrollo de
productos, con un enfoque particular en la innovación y adaptación a las
demandas del mercado.
Asi para este manual se requiere lo siguiente:
● Políticas de Calidad: Backus se compromete a mantener altos
estándares de calidad, garantizando la mejora continua en todos los
aspectos de sus operaciones. La dirección respalda estas políticas de
manera firme y asegura que se disponga de los recursos necesarios
para su implementación.
● Compromiso de la Dirección: La dirección de Backus manifiesta su
compromiso con las políticas de calidad, promoviendo una cultura
organizacional centrada en la eficiencia, innovación y satisfacción del
cliente.
● Límites y Aplicaciones: Este manual es aplicable a todas las áreas
funcionales de Backus y debe ser considerado como la guía principal
para las actividades relacionadas con la calidad. Proporciona
directrices para la producción, control de calidad, logística y atención al
cliente, asegurando que todos los procesos se realicen conforme a los
estándares internacionales establecidos, especialmente los artículos
sobre planificación de la calidad (artículo 6.2) y evaluación del
desempeño (artículo 9.1) de la NTC-ISO 9001:2015.
BIBLIOGRAFÍA
