UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR

SEDE DEL LITORAL

INTRODUCCIÓN
A LA
COCTELERÍA
Y
MIXOLOGÍA

Profesor (jubilado) Georges Fontaine

Departamento de Tecnologías de Servicios
6ta edición: septiembre 2.013

Introducción a la Coctelería – Prof. Georges Fontaine – Universidad Simón Bolívar

 ÍNDICE
ÍNDICE ............................................................................................................................ II
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 1
1 OBJETIVO ............................................................................................................... 2
2 EL BAR .................................................................................................................... 2
2.1 TIPOS DE BARES ............................................................................................ 2
2.2 PERSONAL DE BAR ........................................................................................ 2
3 COCTELERÍA .......................................................................................................... 3
3.1 TIPOS DE CÓCTELES ..................................................................................... 4
PREPARADOS EN LA COPA O VASO DE SERVICIO ........................................... 4
PREPARADOS EN VASO MEZCLADOR ................................................................ 4
PREPARADOS EN COCTELERA ............................................................................ 5
PREPARADOS EN LICUADORA ............................................................................. 5
3.2 UTENSILIOS ..................................................................................................... 5
3.3 PASOS A SEGUIR PARA ELABORAR UN CÓCTEL ....................................... 6
3.4 PROPORCIONES Y MEDIDAS ........................................................................ 8
3.6 CÓCTELES CLÁSICOS .................................................................................... 9
ALEXANDER YOUNG.............................................................................................. 9
AMERICANO ............................................................................................................ 9
ARCO IRIS ............................................................................................................... 9
BACARDI ................................................................................................................. 9
BACARDI ESPECIAL ............................................................................................ 10
BELKYS ................................................................................................................. 10
BEACH COMBERS ................................................................................................ 10
BETWEEN THE SHEETS ...................................................................................... 10
BLACK MARÍA ....................................................................................................... 10
BLACK DEVIL ........................................................................................................ 11
BLACK RUSSIAN ................................................................................................... 11
BLACK WITCH ....................................................................................................... 11
BLOODY MARY ..................................................................................................... 11
BLUE LADY............................................................................................................ 11
BLUE LAGOON ...................................................................................................... 12
BLUE HAWAIAN .................................................................................................... 12
BRANDY ALEXANDER .......................................................................................... 12
BRONX................................................................................................................... 12
BULL SHOT ........................................................................................................... 12
CAMURI ALTO ....................................................................................................... 13
CAIPIRINHA ........................................................................................................... 13
CUBA LIBRE .......................................................................................................... 13
CHAMPAGNE COCKTAIL ..................................................................................... 13
CHOCOLATE RUM ............................................................................................... 13
COCO LOCO ......................................................................................................... 14
COLA DE DIABLO ................................................................................................. 14
COSMOPOLITAN .................................................................................................. 14
DAIQUIRI ............................................................................................................... 14
DAIQUIRI DE "FRUTA" ......................................................................................... 14
DESTORNILLADOR............................................................................................... 15
DRY MARTINI ........................................................................................................ 15

ii
 GIMLET .................................................................................................................. 15
GIN TONIC ............................................................................................................. 15
GODFATHER ......................................................................................................... 15
GRASSHOPPER .................................................................................................... 16
JACQUELINE o MIDNIGHT EXPRESS ................................................................. 16
KRETCHMA ........................................................................................................... 16
MAI-TAI .................................................................................................................. 16
MANHATTAN ......................................................................................................... 16
MARGARITA .......................................................................................................... 17
MOONQUAKER ..................................................................................................... 17
NEW YORKER ....................................................................................................... 17
NEGRONI............................................................................................................... 17
PIÑA / PARCHITA COLADA .................................................................................. 18
ORANGE BLOSSOM ............................................................................................. 18
RUM PUNCH ......................................................................................................... 18
WHITE RUSSIAN ................................................................................................... 18
RUSTY NAIL .......................................................................................................... 18
SACACORCHO ...................................................................................................... 19
SEX ON THE BEACH ............................................................................................ 19
SILENT THIRD ....................................................................................................... 19
SIDECAR ............................................................................................................... 19
TEQUILA SUNRISE ............................................................................................... 19
TOM COLLINS ....................................................................................................... 20
TORRIDORA: ......................................................................................................... 20
WHISKY SOUR ...................................................................................................... 20
WHITE LADY ......................................................................................................... 20
WHITE WICTH: ...................................................................................................... 20
CONCLUSIÓN .............................................................................................................. 22
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................. 23

iii
 INTRODUCCIÓN
Compleja y variada, la industria hotelera requiere de competencias muy distintas dentro
de cada una de sus numerosas actividades. Entre éstas, el bar no es solamente el lugar
donde se preparan cócteles de lo más sutiles. Es también la encrucijada y mezcla de
conocimientos y culturas provenientes de todos los horizontes de la sociedad y los
países.

Los cócteles están cada día más de moda. Permiten componer al infinito, bebidas
siempre originales donde se mezclan armoniosamente sabores, perfumes y colores.
Lograr un cóctel es ciertamente un arte, pero para el aprendiz, se trata primeramente de
saber utilizar productos de calidad, instrumentos adecuados y unas dosificaciones
precisas. Estas técnicas aplicadas sabrán revelar talentos nacientes.

Por lo que es primordial conocer a fondo los productos con los que se debe trabajar,
entender los procesos y los ingredientes de elaboración de las bebidas. Luego, se debe
practicar el uso de los instrumentos hasta dominarlo para demostrar pericia y experticia.

Pero no se debe olvidar que la profesión de barman reposa sobre el dominio del “saber
hacer” y del “saber ser”:

Saber ser disponible sin ser servil

Saber ser un buen oidor de las confidencias y a veces, saber ayudar o
reconfortar.

El barman es un hombre público, un hombre de contactos, un hombre de intercambios.

Introducción a la Coctelería – Prof. Georges Fontaine – Universidad Simón Bolívar

1 OBJETIVO

Al finalizar este módulo, (teórico-práctico), a partir del conocimiento del uso de los
utensilios, cristalería y equipos del bar y sobre la base de varias prácticas, el
participante estará capacitado para elaborar cócteles de diferentes tipos, presentación
con la utilización de los diferentes métodos de preparación.

2 EL BAR
El término bar es una palabra inglesa que es español se traduce por barra. Se trata del
mueble que separa el barman del público. Inicialmente era solamente un estante con
tope plano. Debido al entusiasmo que podía provocar el expendio de bebidas
alcohólicas, se llego a anclarlo en el piso para proteger los empleados de los “azotes”
del público.

Se defino como bar como el establecimiento que presta el servicio de bebidas desde
una barra o mostrador.

El producto del bar no es solamente las bebidas, alcohólicas o no y posiblemente los

bocados o pasa palos, sino también ofrece servicio, es un lugar de recreación,
entretenimiento, diversión, relajación, relaciones personales, donde escuchar música o
charlar. Para satisfacer las necesidades de su clientela, el bar debe cuidar todos los
aspectos del producto que ofrece, como calidad de las bebidas, trato del personal,
limpieza e higiene del local, decoración, ambientación etc.

2.1 TIPOS DE BARES

Se denominan de diversas formas, de acuerdo con el tipo de servicio que prestan, la
clientela, los horarios, y la oferta. Se puede encontrar los siguientes:

 Discotecas  Bar americano  Piano bar

 Café  Cervecería  Cafetería
 Snack bar  Bar de vinos  Pub etc.

2.2 PERSONAL DE BAR

El personal de bar debe tener ciertas cualidades: Debe ser de carácter extrovertido y
abierto, tener don de servicio y de gente, cierto nivel de cultura general para seguir
conversaciones con los clientes. Debe ser sumamente discreto dado que muy a
menudo, actúa como el confidente del cliente: Debe saber cuando intervenir en la
conversación y cuando retirarse. Es responsable por la buena salud del cliente y debe
controlar el exceso de ingesta de alcohol por parte del mismo para prevenir la
embriaguez y sus consecuencias.

2
El barman debe estar preparado a pasar largas horas de pie, en un ambiente de trabajo
bajo presión, a trabajar cuando la gente está de vacaciones o de fiesta y tener mucho
autocontrol al tratar con clientes a veces poco educados o abusadores.

Para poder trabajar, el barman debe tener un conocimiento bastante amplio de las
diferentes bebidas que utilizará para la preparación de los tragos y una buena memoria
de los cócteles, la cual se va ampliando, conforme aprende y prepara más de ellos.

el vino. En 1.961, la precisa que solamente los vinos de la región del alto Duero pueden
tener derecho a la denominación Oporto.

La región de producción del vino está bastante alejada de la cuidad de Oporto. Está
ubicada en las riberas del Duero, al este del país, cerca de la frontera con España. Es
una región muy árida, de suelos volcánicos con mucho esquisto.

3 COCTELERÍA
Desde un principio, debe quedar muy claro que el arte de preparar buenos cócteles se
adquiere mediante la práctica. Los pasos a seguir son simples y rápidamente
redactados. Sólo la práctica hará del barman un verdadero profesional.

Como se mencionó anteriormente, un buen cóctel depende de varios factores:

1. La calidad de los ingredientes utilizados.

2. La proporción adecuada,
3. La cantidad de ingredientes en proporción, de acuerdo con las recetas estándares
que define el comerciante.
4. La pericia del Barman para no aguar el cóctel y servirlo frío.
5. Las copas utilizadas y la decoración adecuada.

La decisión acerca de los ingredientes utilizados depende totalmente del dueño del
negocio, de sus metas económicas, del tipo de establecimientos y de clientela. Pero se
debe tener en mente que ningún cóctel puede ser mejor que el peor de sus
componentes.

La proporción adecuada es imprescindible. Aunque diferentes libros sobre cócteles

pueden presentar recetas algo distintas, los cócteles clásicos se presentan con los
mismos ingredientes y en una proporción muy parecida. Será tarea del barman probar
diferentes proporciones de un cóctel para definir su propio criterio. En casi todos los
casos, el ingrediente principal de un cóctel alcohólico es un aguardiente y por lo tanto él
de mayor cantidad en proporción con los demás.

Las cantidades a servir al cliente dependen de una decisión gerencial y de la capacidad

de las copas o vasos de servicio. Están directamente relacionadas con las estrategias
de mercadeo de la empresa.

3
3.1 TIPOS DE CÓCTELES

Se pueden clasificar los cócteles de muchas diferentes maneras, tal como se ve en los
libros de enseñanza del tema. En este material, se clasifican los cócteles de acuerdo
con su método de elaboración.

PREPARADOS EN LA COPA O VASO DE SERVICIO

Se preparan directamente en la copa o vaso de servicio aquellos cócteles que por la

naturaleza de sus ingredientes, no se pueden batir o mezclar enérgicamente.

1.- Uno de sus ingredientes es gaseoso, como por ejemplo:

Cuba libre, Gin Tonic, Gin fizz, Champagne Cocktail, Tom Collins etc.

2.- El ingrediente de mayor cantidad es un jugo que se puede descomponer al batir o

mezclar enérgicamente. Ejemplos: Destornillador (”screw Driver”), Bloody Mary, Orange
Blossom, bloody Bull Shot, etc.

3.- No se quiere mezclar los componentes de manera que sean aparentes uno encima
del otro: Arco Iris, o se quiere que sea el cliente que los mezcle: Tequila Sunrise

4.- El coctel contiene ingrediente que requieren ser macerados en el vaso con un
mortero. Caipirihna, Mojito, etc.

PREPARADOS EN VASO MEZCLADOR

El vaso mezclador, equipo estándar de cualquier bar, es un envase de vidrio alto,

espeso y resistente con capacidad de unas 16 onzas. Hoy día, se consigue también
elaborado de plástico, utilizado para el Flair y más a prueba de roturas. Se utiliza junto
con una cucharita de bar y el colador de bar. Se debe recordar que la cucharita se debe
mover con movimientos verticales (de arriba abajo) y no circulares y horizontales, sino
se agua el cóctel sin que se mezclen sus ingredientes.

Se preparan en vaso mezclador aquellos cócteles con un máximo de 3 ingredientes que

requieren mezclar y enfriarse sin necesidad de batirlos enérgicamente. Los ingredientes
tienen generalmente una misma baja densidad (aguardientes y aperitivos) y no tienen
ingrediente gaseosos (soda, refresco, champagne o sidra) o cremosos. Si tienen dos
ingredientes, uno de ellos puede ser un licor.

Se puede nombrar los siguientes cócteles como ejemplo:

Dry Martíni, Americano, Negroni, Manhatan, Ruso Negro (“Black Russian”), Diablo
Negro (“black Devil”) etc.

4
PREPARADOS EN COCTELERA

La coctelera o “Shaker” se utiliza para batir, homogeneizar y enfriar los componentes de

un cóctel. Normalmente, se prepararan en el shaker, aquellos cócteles cuyos
ingredientes son igual o mayores a tres, de diferentes densidades, incluyendo jugos,
cremas, claras, yemas o hyevos enteros y azúcar en polvo, que no se mezclan
fácilmente.

El hielo es el agente que permite batir y homogenizar los ingredientes. Se debe mover
enérgicamente con movimientos verticales de manera que el hielo suba y baje dentro
de la coctelera. Unas diez a doce batidas son suficientes para mezclar sin aguar el
cóctel.

Casi todos los cócteles se preparan de este modo. Se pueden nombrar algunos
famosos:
Alexander Young, Mai-Tai, Bronx, Daiquiri, Whisky Sour, Bacardi, Brandy Alexander,
Rhum Punch, Saltamonte (“Grass Hopper”), Margarita, Side Car, White Lady, Sex on
the Beach, Bronx etc…

PREPARADOS EN LICUADORA

Se preparan en una licuadora, aquellos cócteles de fantasía, que se presentan con hielo
picado o nevado del tipo “frappé” o “frozen”. Se preparan de esto modo también,
aquellos cócteles que contienen trozos de frutas enteras.

Se puede nombrar como ejemplos, los Daiquiris de frutas (durazno, fresa, cambur etc.)
Es famoso dentro de este tipo de preparados, la Piña o Parchita Colada.

3.2 UTENSILIOS
Un bar profesional debe disponer de los siguientes utensilios para funcionar
adecuadamente.

Destapadores: Para retirar los corchos de las botellas de

vino, destapar las latas de jugos, decapsular los refrescos
etc.
Está equipado de un cuchillo para cortar las cápsulas de
plástico de ciertas botellas
Combo Vaso mezclador:
Incluye el vaso mezclador propiamente dicho, de vidrio, con
capacidad de unas 16 onzas,
La Cucharita de bar
El Colador de bar

5
La coctelera: de dos o tres piezas.
La “Boston”, compuesta del vaso mezclador y la coctelera
de metal, con el uso de colador de bar.
La clásica de tres piezas, compuesta del recipiente
coctelera, la tapa colador y la tapa del colador

Los Jiggers o medidores, de metal o vidrio.

Los de metal se consiguen en las siguientes medidas:
1 oz. y ½ oz.
¾ oz. y 1 ½ oz.
1 oz. y 2 oz.

Cuchillo, para cortar las frutas y preparar decoraciones

Tabla de cortar, preferiblemente de plástico. Mortero

Hielera

Pala para hielo:

Sacajugos

3.3 PASOS A SEGUIR PARA ELABORAR UN CÓCTEL

Preparar un buen cóctel implica una serie de pasos previos, antes de echar el hielo.
Éste debe ser muy compacto y recién retirado del congelador. Lo ideal es trabajar con
hielo en cubos. Es importante entender que una vez que el hielo se encuentra en el
vaso o copa de servicio, el vaso mezclador, la coctelera o la licuadora, se inicia de
inmediato el proceso de descongelación: el hielo se derrite, lo cual implica que el cóctel
empieza a aguarse. Por lo tanto, se debe proceder con pasos organizados para tener
todo a punto antes de iniciar la preparación del cóctel propiamente dicha:

1.- Alistar las botellas y otros ingredientes:

 Colocar las botellas del lado de la barra cerca de la mano con las que las va a
agarrar. (derecha para diestros, izquierda para zurdos)
 Destapar estas botellas
 Colocar a mano, los jugos, cremas y otros ingredientes

6
NOTA: en un bar de mucho movimiento, las botellas de “batalla” se encuentran
abiertas, con un pico medidor, en una repisa delante del Barman, para su fácil uso y no
a la vista del cliente.

2.- Alistar la copa de servicio.

 Se coloca la copa o vaso delante del puesto de trabajo, hacia el cliente.
 Se decora la copa si la receta lo requiere (copas escarchadas) – no confunda
decorar la copa y decorar el cóctel.
 Se alista la decoración que se colocará en la copa o vaso una vez servido el cóctel.

3.- Alistar los utensilios:

 Vaso mezclador, colador, cucharita de cóctel
 Coctelera y colador
 Licuadora.
 Medidores. Aunque, con mucha experiencia, el barman puede llegar a dosificar con
precisión los ingredientes, se recomienda utilizar los medidores por razones de control
de costos y en cocteles para asegurar la correcta proporción entre los ingredientes..

4.- Analizar la receta:

Definir y tener claro los medidores a utilizar para cada ingrediente. Esto se adquiere con
la práctica. Un buen barman puede tener un “diccionario” de unos 200 cócteles en
memoria. Debe tener a mano un libro de recetas y consultar en caso de duda. Si no
tiene la receta, no vacile en pedírsela al cliente y adaptarla de acuerdo con los
estándares de porción del bar.

5.- Colocar siempre el hielo primero, en el envase de preparación. La otra forma

consiste en medir los ingredientes en un vaso, y luego echarlos sobre el hielo de
recipiente de preparación. (Eso es el caso del Flair). El hielo debe encontrarse muy frío,
y debe ser lo más compacto posible, preferiblemente en cubos. Los hielos que
presenten un hueco interno o de forma cilíndricos (hielo de bolsa) no son
recomendables para preparar cócteles dado que los guan rápidamente.

6.- Medir los ingredientes:

 Se recomienda colocar los ingredientes en cierto orden para evitar aguar el cóctel
demasiado rápidamente y para que se mezclen mejor:
 Ingredientes de mayor densidad o más pesado, al de menor densidad y / o...
 Del menor cantidad al de mayor cantidad.
Colocar primero los más densos permite que los menos densos vayan limpiando el
jigger.

7.- Mezclar o batir o licuar.

8.- Servir en la copa o vaso de inmediato y decorar (cuando se aplica)

9.- Guardar las botellas, siempre en el mismo lugar y posición para agilizar la
preparación de los siguientes cócteles, y guardar los otros ingredientes.

10.- Lavar los equipos.

7
Los tres primeros pasos se pueden ejecutar en cualquier orden. Lo importante es tener
todo bien preparado y bien “pensada” la receta antes de echar el hielo. La velocidad de
ejecución es la garante de un buen cóctel.

3.4 PROPORCIONES Y MEDIDAS

El mayor problema de los principiantes en el arte de la coctelería estriba en definir las

cantidades en onzas o mililitros a servir de cada ingrediente para respetar la proporción
dada en la receta.

La mayoría de las recetas de cócteles se presentes en partes o fracción del cóctel.

Aunque las botellas se adquieren medidas en litro o fracciones de litro, la mayoría de

los jigger en Venezuela viene en medidas de onzas o fracciones.

Es importante recordar que la cantidad de ingredientes es definida por la gerencia. Sin

embargo, existen algunos estándares generalmente aceptados y aplicados en muchos
bares:
Los aguardientes: Whisky, Ginebra, Vodka, Ron, Tequila, Brandy se sirven
generalmente en medidas de 1 ½ oz. salvo escasas excepciones. Con esto en mente,
se puede calcular con mucha facilidad la cantidad a servir de los otros ingredientes de
acuerdo con la proporción dada:

En el cuadro siguiente, se define el valor en onza de una parte de un cóctel, de acuerdo

con el número de partes (o fracciones) dadas en la receta. (es aplicable a casi todas las
recetas)

Fracción En Vaso Mezclador En Coctelera

1/3 0.75 oz. o ¾ oz. 2/3= 1 ½ oz 1 oz: tres partes iguales.

1/4 Normalmente ¾ oz ¾ oz . la mitad del coctel es el
El coctel tiene 3 oz y el aguardiente que será de 1 ½ oz.
aguardiente es de 1 ½ oz
1/5 ½ oz; 4/5=2oz (excepción) ¾ oz. El cóctel tiene 3 ½ oz
1/6 No aplica ½ oz. El cóctel tiene 3 oz.
1/7 No aplica ½ oz. El cóctel tiene 3 ½ oz.

8
3.6 CÓCTELES CLÁSICOS
ALEXANDER YOUNG
3 oz.
1 ½ oz BOURBON
½ oz JUGO DE PIÑA
½ oz JUGO DE NARANJA
½ oz JUGO DE LIMON

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR
se decora con : TOQUE DE GRANADINA
(gotas de angostura)
AMERICANO
2 1/2 oz.
1 oz CAMPARI
1 oz VERMUT TINTO
SODA al gusto

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : ON THE ROCKS
se decora con : 1/2 RODAJA DE NARANJA

ARCO IRIS
2 oz.
1/5 GRANADINA
1/5 LICOR DE CACO MARRON
1/5 TRIPLE SEC
1/5 BRANDY

Se prepara en : COPA DE LICOR

Se escurren delicadamente los ingredientes, en el
orden, en la cucharita de bar rozando la superficie del
licor anterior en la copa.
BACARDI
2 ½ oz.
1½ oz RON BLANCO
½ oz JUGO DE LIMÓN
GOTAS DE GRANADINA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA DE COCTEL
se decora con : GOTAS DE GRANADINA

9
BACARDI ESPECIAL
3 oz.
1½ oz RON DORADO
1 oz GINEBRA
½ oz JUGO DE LIMON
GOTAS DE GRANADINA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR
se decora con : RODAJA LIMON

BELKYS
2 1/4 oz.
¾ oz CAMPARI
¾ oz VERMUT DULCE
¾ oz JUGO DE NARANJA

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : VASO ON THE ROCKS
se decora con : RODAJA DE NARANJA

BEACH COMBERS
3 oz.
1½ oz RON DORADO
¾ oz CURAÇAO TRIPLE SEC
¾ oz JUGO LIMON
toque GRANADINA

es prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : COPA SOUR

BETWEEN THE SHEETS

3 ½ oz. (entre sábanas)
1 oz. BRANDY
1 oz. RON DORADO
1 oz. TRIPLE SEC
½ oz. JUGO DE LIMÓN

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA COCTEL

BLACK MARÍA
2 ¼ oz.
1½ oz. RON DORADO
¾ oz. LICOR DE CAFÉ

Se prepara en: VASO MEZCLADOR

Se sirve: ON THE ROCKS

10
BLACK DEVIL
2 ½ oz (Diablo Negro)
2 oz. RON DORADO
½ oz. VERMUT SECO

Se prepara en: VASO MEZCLADOR

Se sirve en : COPA COCTEL
Se decora con: ACEITUNA NEGRA

BLACK RUSSIAN
2 1/4 oz. (Ruso Negro)

1½ oz VODKA
3/4 oz LICOR DE CAFE

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : OLD FASHIONNED
(Con jugo de limon, se llama "Magia Negra")

BLACK WITCH
3 oz. (Bruja Negra)
1½ oz. RON DORADO
1 oz. JUGO DE PIÑA
½ oz. LICOR DE MELOCOTON

Se prepara en: COCTELERA

Se sirve en : COPA COCTEL

BLOODY MARY
5 oz.
2 oz VODKA
2½ oz JUGO DE TOMATE
½ oz JUGO DE LIMÓN
GOTAS DE TABASCO, SALSA INGLESA

se prepara en : VASO HIGHBALL

se decora con : RODAJA DE LIMóN
(remover delicadamente)

BLUE LADY
3 oz.
1½ oz GINEBRA
¾ oz CURAÇAO AZUL
¾ oz JUGO LIMON

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

11
BLUE LAGOON
3 oz.
1½ oz GINEBRA
¾ oz BLUE CURAÇAO
¾ oz JUGO LIMON o KINDY

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

BLUE HAWAIAN
5 oz. (Hawaiano azul)

1 oz. RON DORADO

1 oz. CREMA DE COCO
1 oz. CURAÇAO AZUL
2 oz. JUGO DE PIÑA

Se prepara en : LICUADORA
Se sirve en: COPA PIÑA COLADA

BRANDY ALEXANDER
3 oz.
1 oz BRANDY
1 oz CREMA DE CACAO OSCURA
1 oz CREMA DE LECHE

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA DE CHAMPAGNE
se decora con : NUEZ MOSCADA EN POLVO

BRONX
3 oz.
1½ oz GIN
3/4 oz JUGO NARANJA
3/4 oz VERMUT TINTO

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR
se decora con : CEREZA CON 1/2 RODAJA DE
NARANJA

BULL SHOT
3 oz.
1½ oz VODKA
1½ oz CALDO DE RES
Jugo de limon, Tabasco, Salsa Inglesa

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : OLD FASHIONNED
se decora con : ½ RODAJA DE LIMóN
(la proporción de caldo depende de su concentración).
(Con Jugo de tomate, se llama "Bloody Bull Shot")

12
CAMURI ALTO
3 oz.
1 oz. Licor de Cacao
1 oz. Licor de Naranja
1 oz. Brandy
se prepara en : VASO MEZCLADOR
se sirve en : SNIFTER

Se puede preparar al estilo Arco Iris en copa para licor

CAIPIRINHA
3 oz.
1½ oz. CACHAÇA
1 und. LIMÓN
1 Cdta AZÚCAR
2
Se prepara en: OLD FASHIONNED
Cortar el limón en 5 o 6 trozos, y aplastar junto al azúcar con
un mortero. Agregar hielo picado y el aguardiente.

CUBA LIBRE
1½ oz RON DORADO
3 oz PEPSI/COCA COLA
TOQUE DE JUGO DE LIMóN
Gotas de TABASCO

se prepara en : VASO HIGHBALL

sobre hielo

CHAMPAGNE COCKTAIL
4½ oz CHAMPAGNE
½ oz BRANDY
2 Gotas de Angostura sobre ½ terrón de azúcar

Se prepara directamente en COPA FLAUTA, empezando

con el azúcar y el amargo de Angostura.

CHOCOLATE RUM
3 oz.
1 oz. RON DORADO
½ oz. CREMA DE MENTA
½ oz. CREMA DE CACAO
½ oz. CREMA DE LECHE

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA DE CHAMPAGNE
se decora: ESCARCHADO MENTA/AZÚCAR

13
COCO LOCO
4 oz.
1½ oz RON BLANCO
1 oz. CREMA DE COCO
1 oz. JUGO DE LIMON
½ oz. CREMA DE CACAO

Se prepara en: COCOTELERA

Se sirve: VASO ZOMBIE
Sobre hielo picado: Se completa con SODA.

COLA DE DIABLO
3 oz. (devil’s tail)

1 ½ oz. RON DORADO

½ oz. VODKA
½ oz. LICOR DE DURAZNO
½ oz. JUGO DE LIMÓN
Gotas de Granadina para decorar
Se prepara en: Licuadora
Se sirve en : Copa Sour

COSMOPOLITAN
3 oz.
1½ oz VODKA
¾ oz TRIPLE SEC CURAÇAO
¾ oz LICOR DE CRAMBERRY
Gotas de jugo de limón

Se prepara en COCTELERA
Se sirve en COPA COCTEL
Se decora con piel de limón

DAIQUIRI
3 oz.
1½ oz RON BLANCO
3/4 oz JUGO DE LIMON VERDE
3/4 oz JARABE DE GOMA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

DAIQUIRI DE "FRUTA"
4 ½ OZ.
1½ oz RON DORADO
½ oz LICOR DE LA FRUTA
½ oz JUGO DE LIMON
2 oz DE TROZOS DE LA FRUTA

se prepara en : LICUADORA CON HIELO PICADO

se sirve en : COPA FANTASIA o SNIFTER
se decora con : HOJAS DE MENTA

14
DESTORNILLADOR
5 oz.
1½ oz VODKA
3½ oz JUGO DE NARANJA

se preparar en : VASO HIGHBALL

remover delicadamente

DRY MARTINI
2 ½ OZ
1½ oz GINEBRA
½ oz VERMUT SECO
se prepara en : VASO MEZCLADOR
se sirve en : COPA DE CÓCTEL
se decora con: PIEL DE LIMÓN/ ACEITUNA VERDE
Con dos cebollitas y se llama "Martini Gibson".
La proporción de Vermouth depende del gusto del cliente,
desde Martini a Extra Dry Martini

GIMLET
2 oz o 2 ½ oz
1½ oz VODKA
½ oz JUGO DE LIMÓN
Facultativo
½ oz JARABE DE GOMA

Se prepara en VASO MEZCLADOR

Se sirve en COPA COCTEL

GIN TONIC
4 ½ oz
1½ oz GINEBRA
3 oz AGUA QUINA
Se prepara en VASO HIGHBALL
Sobre hielo
Se decora con rodaja de limón

GODFATHER
2 ¼ oz. (El Padrino)

1½ oz SCOTCH WHISKY
¾ oz LICOR AMARETO

Se prepara directamente en el vaso Old Fashionned

Con VODKA, se llama “God Mother” (Madrina)

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GRASSHOPPER
3 oz. (Saltamonte)
3/4 oz VODKA
3/4 oz CREMA DE MENTA VERDE
3/4 oz CREMA DE CACAO BLANCA
3/4 oz CREMA DE LECHE

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA DE CHAMPAGNE
se decora el borde de la copa con azúcar pegado con menta
verde.
El Vodka es opcional
JACQUELINE O MIDNIGHT EXPRESS
3 oz.
1½ oz RON DORADO
¾ oz CURAÇAO TRIPLE SEC
¾ oz JUGO DE LIMÓN

Se prepara en COCTELERA
Se sirve en COPA SOUR

KRETCHMA
3 ½ oz.
1½ oz VODKA
1½ oz CREMA DE CACAO
½ oz JUGO DE LIMON

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA GLOBO o COCTEL
se decora con : CANELA EN POLVO

MAI-TAI
3 oz.
1½ oz RON BLANCO
½ oz LICOR DE NARANJA
½ oz JUGO DE NARANJA
½ oz LICOR DE DURAZNO (apricot)
TOQUE DE GRANADINA
se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

MANHATTAN
2 ¼ oz.
1½ oz BOURBON
¾ oz VERMUTH TINTO

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : COPA DE COCTEL
se decora con : CEREZA

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MARGARITA
3 oz.
1½ oz TEQUILA
¾ oz TRIPLE SEC
¾ oz JUGO DE LIMON o KINDY

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA COCTEL
se decora con : BORDE CON SAL PEGADA CON LIMON

MOJITO
2 ½ oz

1½ oz. RON BLANCO

½ oz. JUGO DE LIMÓN
½ oz. AZÚCAR
4 hojas MENTA
SODA
Se prepara en : VASO COLLINS O HIGHBALL
Se devora con hojas de menta

MOONQUAKER
3 oz.
1½ oz. RON DORADO
1 oz. LICOR DE CAFÉ
½ oz. JUGO DE LIMON
Se prepara en: COCTELERA
Se sirve en: COPA COCTEL

NEW YORKER
2 ½ oz. (New York Cocktail)
1½ oz. WHISKEY (BOURBON)
1 oz. JUGO DE LIMÓN
Gotas GRANADINA

Se prepara en : COCTELERA
Se sirve en : COPA COCTEL

NEGRONI
3 oz.
1½ oz GINEBRA
¾ oz CAMPARI
¾ oz VERMUT TINTO

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : ON THE ROCKS o COPA GLOBO
se decora con : RODAJA LIMÓN
completar con soda

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PIÑA / PARCHITA COLADA
4 oz.
2 oz JUGO DE PIÑA / PARCHITA
1½ oz RON
½ oz CREMA DE COCO

se prepara en : COCTELERA (o LICUADORA)

se sirve en : COPA FANTASIA sobre hielo
picado
se decora con : BASTON DE PIÑA Y CEREZA

ORANGE BLOSSOM
5 oz.

1½ oz GINEBRA
3½ oz JUGO DE NARANJA

se preparar en : VASO HIGHBALL

remover delicadamente

RUM PUNCH
3 ½ oz.
1½ oz RON DORADO
½ oz JUGO NARANJA
½ oz JUGO PIÑA
½ oz JUGO LIMON DULCE
GOTAS DE GRANADINA
se prepara en : COCTELERA
se sirve en : VASO ZOMBIE
se decora con : FRUTAS
(se sirve sobre hielo picado
WHITE RUSSIAN
3 oz. Ruso Blanco
1 oz. VODKA
1 oz. LICOR DE CAFÉ
1 oz. CREMA DE LECHE

Se prepara en: COCTELERA

Se sirve en: COPA CHAMPAGNE
Se decora con: CANELA EN POLVO

RUSTY NAIL
2 ¼ oz
2/3 oz SCOTCH
1/3 oz DRAMBUIE

se prepara en : COPA OLD FASHIONNED

(se sirve primero el Scotch, luego el licor, No se debe
remover "ni con un clavo oxidado)

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SACACORCHO
3 oz. (Corkscrew)
1½ oz. RON DORADO
¾ oz. VERMUT SECO
¾ oz. LICOR DE MELOCOTON

Se prepara en: COCTELERA

Se sirve en: COPA COCTEL

SEX ON THE BEACH

3 oz.
1½ oz VODKA
1 oz JUGO NARANJA
½ oz PEACH TREE

Se prepara en COCTELERA
Se sirve en COPA SOUR

SILENT THIRD
3 oz. (Tercer callado)

1½ oz SCOTHC WHISKY
¾ oz TRIPLE SEC
¾ oz Jugo de LIMON

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

SIDECAR
3 oz.
1½ oz BRANDY
¾ oz TRIPLE SEC
¾ oz Jugo de Limón

Se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

TEQUILA SUNRISE
5 oz.
1½ oz TEQUILA
3 oz JUGO DE NARANJA
½ oz GRANADINA

se prepara : VASO HIGHBALL

Mezclar tequila y jugo en el vaso sobre hielo , agregar

granadina, sin mezclar.

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TOM COLLINS
6 oz.
2 oz GINEBRA
1 oz JUGO DE LIMON
3 oz SEVEN UP (o soda)
se prepara en : VASO ZOMBIE
sobre hielo picado. Remover delicadamente.
se decora con : RODAJA DE LIMON

TORRIDORA:
3 oz.
1 oz. RON DORADO
1 oz. LICOR DE CAFÉ
1 oz. CREMA DE LECHE

Se prepara en: COCTELERA

Se sirve en: COPA CHAMPAGNE
Se decora con: un golpe de RON AÑEJO.

WHISKY SOUR
3 oz.
1½ oz WHISKY
1½ oz KINDY limón
o en su defecto
¾ oz JUGO DE LIMON
¾ oz JARABE DE GOMA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

WHITE LADY
3 oz. (dama blanca)
1½ oz GINEBRA
3/4 oz TRIPLE SEC
3/4 oz JUGO LIMON o KINDY

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

WHITE WICTH:
3 oz. (Bruja Blanca)
1½ oz RON BLANCO
½ oz TRIPLE SEC
½ oz CREMA DE CACAO
½ oz JUGO DE LIMON

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : HIGHBALL
Se decora con: ½ tajada de limón + 1 guinda

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 CONCLUSIÓN

Un barman profesional tendrá éxito si cumple con los siguientes requisitos:

1. Un profundo conocimiento actualizado de los ingredientes, marcas y calidad con los que debe
trabajar.

2. Un conocimiento cada vez más ampliado de las recetas de los cócteles más solicitados.

3. Una pericia basada en la experiencia para medir cada cóctel con el respeto de la proporción de
cada ingrediente.

4. Una actitud positiva de atención a un cliente cada vez más exigente, basada en algo de
psicología, mucha cultura general, un conocimiento actualizado de los eventos importantes del
día, mucha discreción y saber escuchar.

5. Una vez que tendrá la pericia y experiencia, podrá iniciarse en las técnicas del Flair.

6. Las ganas de aprender cada día más sobre el tema de las bebidas alcohólicas y cócteles del
mundo.

Con el deseo de ayudar en el logro de estos requisitos, se diseñó este material como una ventana al
mundo de la coctelería y mixología. Buena suerte y éxito.

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 BIBLIOGRAFÍA
 García Ortiz, Francisco. “BEBIDAS”, Paraninfo, Madrid, 1.999
 Cailhol M, Grosselin B. “PRATIQUE DU BAR ET DES COCTAILS », B.P.I., Paris,
1.994
 Sallé Jacques y Bernard, « DICTIONNAIRE LAROUSSE DES ALCOHOLS »,
Larousse, Paris, 1.986
 Delos, Gilbert, « LES ALCOOLS DU MONDE », Hatier, Paris, 1.993
 Lichine Alexis, « ENCICLOPEDIA DE VINOS Y ALCOHOLES DE TODOS LOS
PAÍSES”, Omega, Barcelona, 1.989
 Jackson Michael, “BAR & COCTAIL COMPANION”, Running Press,
Philadelphia,1.995
 Clarck Oz, “MICROSOFT WINE GUIDE”, CD Rom de Microsoft, 1.990
 Mr. Boston, « official Bartender’s and Party Guide » 1 994, Warner Books NY NY
10020
 Poister, John J., “The new American Bartender’s Guide”, 1.989, Penguin Books
USA.
 Calore, Franco, “El Manual del Barman”, 2.001, Selecolor C.A. Caracas
 Lerner, Daniel, “Whisky escocés y de malta”, 1.998, Kònemann, Hungria
 Metcalfe, Charles, “The wines of Spain & Portugal”, 1.988, Salamander Books
Limited, Londres
 Murray, Jim, “Complete Book of Whisky”, 1.997, Carlton Books Limited, Londres
 “Enciclopedia de las bebidas famosas del mundo” 3 volúmenes, Edit. Everest, 1.994
 Kretchmer Laurence, “la guía del Tequila”, Konemann,1.999
 Leventhal Josh, “Amantes de la Cerveza”, Konemann, 1.999

Se consigue excelente información en las páginas oficiales o de las asociaciones

interprofesionales de los diferentes productores o fabricantes de las bebidas famosas,
tales como Tequila, Cognac, Armagnac, Whisky Escocés, Whisky Americano, Cerveza,
Jerez, Oporto, Benedictine, Chartreuse, Calvados, Brandy de Jerez, licores etc.

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