Dra.
Cecilia Gutierrez
La organografía vegetal es una rama de la biología
que estudia la disposición de los tejidos y órganos
de las plantas, incluyendo la raíz, el tallo, la hoja,
las flores, la semilla y el fruto. Esta disciplina
examina tanto las estructuras celulares internas
como los aspectos macroscópicos de las plantas,
permitiendo entender cómo funcionan y se
organizan sus diferentes partes.
ORGANOGRAFIA
DE LA RAIZ
Todo comienza con la raíz, el órgano que por lo general se encuentra bajo el suelo y no tiene
hojas. Su crecimiento se da en sentido contrario al del tallo y sus funciones más importantes
consisten en fijar la planta al suelo y absorber tanto las sales minerales como el agua que
necesita para alimentarse. La organografía también reconoce la estructura de la raíz, que se
divide en tallo, cuello, zona suberificada, ramificaciones, zona pilífera, zona de crecimiento y
cofia.
La raíz se divide en distintas partes generales:
Tallo: la parte aérea y el órgano en el cual se
desarrollan las hojas, los frutos y las flores.
Cuello: la parte inmediatamente enterrada bajo el nivel
del suelo que conecta el resto del sistema radicular
con el tallo.
Zona suberificada: la zona de transición entre la raíz y
el tallo.
Ramificaciones: las ramificaciones de la raíz.
Zona pilífera: la zona más joven de la raíz.
Zona de crecimiento: la zona donde se produce el
crecimiento de la raíz.
Cofia: la cubierta protectora de la raíz.
Las raíces pueden ser primarias,
secundarias y adventicias. Existen
algunas excepciones dado que algunas
raíces pueden ser epigeas (que se
encuentran sobre el suelo) o aéreas
(que están muy por encima del suelo o
encima del agua).
Raíces primarias o axonomorfas
Tipos de raíces: clasificación
Hay varias formas en las que Llamada raíz primaria, fusiforme, típica, pivotante o axonomorfa.
podemos clasificar las raíces: Se caracteriza por ser un tipo de raíz en el que hay una raíz
Tipos de raíces según su forma principal, de mucho mayor grosor y tamaño, de la que se
•Raíces primarias o axonomorfas ramifican raíces secundarias de menor longitud y grosor.
•Raíces fasciculadas
•Raíces napiformes
•Raíces ramificadas
•Raíces tuberosas
Tipos de raíces según la dirección de
crecimiento
•Raíces adventicias
•Raíces acuáticas
•Raíces chupadoras
•Raíces aéreas
•Raíces de almacenamiento
Tipos de raíces según el anclaje que dan a
la planta
•Raíces contráctiles
•Raíces fúlcreas o zancos
•Raíces epífitas
Raíces fasciculadas
También llamada raíz atípica o fibrosa. En este tipo de raíces no existe una raíz principal, por lo que
todas las ramificaciones son igual de importantes y pueden alcanzar tamaños parecidos. Es uno de
los tipos de raíces más vistos en las plantas de jardinería.
Raíces napiformes
La planta contiene una gran raíz principal, que ha
evolucionado para ser capaz de almacenar nutrientes de
reserva y otras sustancias vitales. Por tanto, se trata de
raíces muy gruesas y, además, muchas de ellas son
comestibles
Raíces ramificadas
La estructura de esta raíz recuerda mucho a la de Raíces tuberosas
las ramas de un árbol. No consta de raíz principal, y Las raíces tuberosas también tienen la capacidad
se ramifica de forma muy marcada y por eso se le de ensancharse y multiplicar su tamaño al
llama raíz ramificada. acumular sustancias de reserva, pero en lugar de
hacerlo en una única raíz principal, pueden hacerlo
en varios depósitos. Son los llamados
habitualmente tubérculos.
Raíces adventicias Raíces acuáticas
Estas son raíces que nacen y se desarrollan por encima Las raíces acuáticas son propias de
del suelo, en lugar de bajo este. La misma se mantiene las plantas que crecen en medios acuáticos,
en contacto con el suelo para poder absorber nutrientes como el propio nombre indica. No están en
y agua de él, pero se expande por encima, sin enterrarse. contacto con la tierra, y toman los nutrientes
Se subdividen en foliares, fibrosas y adventicias que precisan de la misma agua.
verdaderas. Habitualmente son plantas que no se
mantienen fijadas a nada y
simplemente flotan en la superficie.
Raíces chupadoras o parásitas
Raíces aéreas
Las plantas parásitas pueden desarrollar raíces que
Es otro de los tipos de raíces de plantas
se introducen en las ramas o tallos de las plantas a las
parásitas que crece hacia abajo y puede llevar a
que parasitan, absorbiendo de estas los nutrientes
acabar estrangulando la planta huésped
que necesitan. Estas son las llamadas raíces
chupadoras o parásitas
Raíces contráctiles
Raíces de almacenamiento Son también un tipo de raíz adventicia. Se
Se engloban en este grupo los tubérculos y otras trata de raíces cuya función es desplazar el
raíces que son capaces de almacenar agua y brote hasta una ubicación cercana a la
nutrientes bajo tierra, para mantenerlos a salvo de superficie del suelo. Las raíces
los depredadores herbívoros y poder aprovecharlos contráctiles son largas y de tipo carnoso, y
cuando la planta los necesite. cuando la planta crece se consume en
parte.
Raíces fúlcreas o zancos
Este tipos de raíces es conocido como raíces fúlcreas, raíces
zancudas o zancos. Estas parten desde la base del tronco o
tallo antes de llegar a la tierra, y crecen desde ahí
extendiéndose hasta entrar en el suelo, incluso pasando por
agua, por lo que una parte de ellas queda visible.
Habitualmente las tienen árboles de gran tamaño, que
necesitan de una mayor estabilidad por el entorno en que se
desarrollan
Raíces epífitas
Las desarrollan las plantas que crecen sobre la
superficie de otras pero sin parasitarlas. No absorben
nutrientes de la planta de apoyo y simplemente se
anclan a ella
Raíces comestibles - lista
Hay una enorme cantidad de raíces que •Jengibre
consumimos habitualmente. Algunas se •Cúrcuma
cultivan y se trata de especies •Yuca
domesticadas por nosotros en la •Remolacha
agricultura para su consumo, aunque •Zanahoria
también hay raíces de plantas silvestres •Regaliz
que no se consumen normalmente, pero •Chirivía
son aptas para su consumo en •Rábano
momentos de urgencia o necesidad. •Valeriana
Estas son algunas de las raíces •Ginseng
comestibles más consumidas: Tienden a ser especies ricas en hidratos de carbono y almidón,
muy nutritivas y valoradas. Además, algunas de las especies
silvestres de raíces comestibles son las siguientes:
•Mandil – Trifolium alpinum
•Ajo silvestre – Allium vineale
•Zanahoria silvestre – Daucus carota
En el caso de las especies silvestres es vital asegurarnos de que
conocemos bien la especie que vamos a consumir antes de
hacerlo, ya que una confusión puede resultar en graves
consecuencias con intoxicaciones.
El tallo es un órgano cilíndrico con geotropismo negativo
(crece en sentido contrario al suelo) que
proporciona soporte y sostén a las plantas. Éste, se forma
a partir de la yema caulinar o las yemas secundarias
y conecta la raíz con las hojas y los frutos, sirviendo como
canal de circulación del agua, carbohidratos y minerales
producidos durante la fotosíntesis.
Los tallos son de color verde o incoloro, con ubicación
subterránea o aérea que pueden tener diversidad de
modificaciones como resultados de la adaptación de
diferentes ambientes. Por otra parte, en ocasiones, el tallo
puede crecer de manera ortótropo (con elevación vertical
al suelo y erecta) o plagiotropo (crece en dirección
horizontal, postrada o reptante).
Algunos tallos, son usados a nivel culinario para la
preparación de exquisitos platos, debido a las
propiedades nutritivas que poseen.
Las partes de un tallo son las siguientes:
Epidermis: Capa más externa del tallo, con
una sola célula de grosor.
Corteza: Formada por células
parenquimatosas, ubicada debajo de la
epidermis.
Cambium: Capa que conecta el floema y el
xilema en plantas leñosas.
Floema: Encargado del transporte de
nutrientes.
Xilema: Encargado del transporte de agua y
minerales.
Médula: Parte central del tallo.
La estructura del tallo se divide en varias partes. De manera
general y ordenada, se encuentran las siguientes partes de un
tallo:
•Cuello: esta parte se encuentra situada justo en la unión entre la
raíz y el inicio del mismo.
•Nudos: son pequeños nódulos que aparecen a lo largo del tallo y
que indican el nacimiento de las hojas.
•Entrenudos: son los espacios comprendidos entre dos nudos
consecutivos. Por lo general los entrenudos disminuye a medida
que nos aproximamos ápice del tallo.
•Axila: es el punto de unión exacto entre la rama o la hoja.
•Ápice vegetativo: situado en el extremo del tallo, es un conjunto
de células meristemáticas en constante proceso de separación y
protegido por un cúmulo de hojas que da lugar a lo que se conoce
como yema terminal. De ella nacerá la flor y el fruto.
•Yemas: son los pequeños brotes que aparecen en cada axila y
que indican el crecimiento de una nueva rama. Las yemas están
sujetadas por un punto de inserción entre la hoja y la axila y
existen de varios tipos: las yemas terminales, ubicada en el
extremo superior, las yemas laterales, localizadas generalmente
entre los nudos, y las yemas adventicias, que se encuentran por
toda la planta.
Dirección de crecimiento y simetría
Cuando el tallo se eleva verticalmente sobre el suelo, la
planta se dice erecta y el eje ortótropo. En tal caso las
ramas suelen desarrollarse radialmente alrededor del eje
principal y cada rama crece horizontalmente y muestra
simetría radial. En cambio, cuando el tallo principal crece en
dirección horizontal su crecimiento se denomina
plagiótropo. La planta en este caso se dice postrada o
reptante, y su simetría suele ser dorsiventral
Por su hábito
Epígeos o aéreos: son todos aquellos tallos que
crecen, como su nombre lo indica, por encima de
la tierra. Incluyen los tallos normales con
auténticas hojas y los estolones, siendo estos
brotes laterales más o menos delgados y
generalmente muy largos (como es el ejemplo de
la frutilla, Fragaria). De acuerdo con la dirección
que sigue su crecimiento, los tallos aéreos pueden
ser rectos o ascendentes si crecen de forma
vertical, o rastreros si crecen de forma horizontal
sobre la tierra.
Hipógeos o subterráneos: son los tallos que crecen
debajo de la tierra y presentan catáfilos (hojas
rudimentarias). Dentro de este tipo de tallos se hallan
los tubérculos, los rizomas y los bulbos, los cuales se
describen a continuación:
Rizomas: son tallos subterráneos de longitud y grosor
variables, que crecen horizontalmente a
profundidades diversas según las especies. Los nudos
llevan hojas pequeñas, y cada año producen raíces
que penetran en el suelo y tallos aéreos de vida corta
—como es el caso del olluco— o simplemente un
grupo de hojas formando un pseudotallo (como por
ejemplo, el lirio, Iris germanica). Frecuentemente, los
rizomas actúan como órganos de reserva de
nutrientes.
Tubérculos: son tallos que almacenan
sustancias nutritivas. Tienen crecimiento
limitado, no presentan habitualmente
raíces y suelen durar un solo periodo
vegetativo. En su superficie se observan
catáfilos y yemas (denominadas “ojos”) y
lenticelas.
Bulbos: son tallos muy cortos y erectos,
usualmente con forma de disco y con una
yema terminal rodeada de varias hojas
carnosas, densamente superpuestas,
convertidas en órganos de reserva,
llamadas catáfilos, que recubren el ápice y
lo protegen.
Cormos: se trata de tallos aplanados y de
reserva con nudos y entrenudos muy
cortos.
Según su consistencia
- Herbáceos: se trata de aquellos tallos que
nunca desarrollan tejidos adultos o
secundarios, por lo que tienen una consistencia
suave y frágil.
Escapo: es un tallo cuya única función es la de
servir de sostén a las flores y, posteriormente, a
los frutos. Una vez terminada su función, el
escapo se seca y se cae. Puede presentar
ramificaciones.
Caña: es un tallo herbáceo macizo o hueco que
no se ramifica. Es el tallo típico de las poáceas.
Cálamos: son tallos aéreos, cilíndricos, que no
presentan nudos, como por ejemplo, los tallos
de los juncos (Juncus).
Volubles: son tallos flexibles y enrollables en un
soporte, como por ejemplo el del poroto
(Phaseolus).
Trepadores: son aquellos tallos que se fijan a un
soporte mediante zarcillos, como por ejemplo
los tallos de la vid (Vitis).
- Leñosos: son tallos rígidos y duros, sin
color verde ya que no presentan clorofila.
Arbustivos o Sufrútices: llegan a
desarrollar tejidos secundarios, pero solo
en la región próxima a la base,
manteniendo la parte superior de la
planta siempre con tejidos jóvenes.
Arbóreos: Son tallos que desarrollan
tejidos secundarios por completo,
limitando los primarios a las yemas tanto
apicales como axilares. Son de
consistencia dura, la que se debe a la
acumulación de súber en ellos.
Estípite: Son aquellos tallos monopodiales
en los que la única yema que se desarrolla
es la apical, quedando todas la demás
atrofiadas. Es el caso de la mayoría de las
palmeras.
-carnosos o suculentos
Según las modificaciones
estructurales que presenten, los
tallos pueden ser
Zarcillo caulinar: es un tallo muy
delgado que ha perdido la capacidad
de formar hojas y flores. Su función
es la de permitirle a la planta trepar o
arrastrarse por diversas superficies.
Espina caulinar: se trata de una rama
modificada y muy lignificada que
sirve como defensa contra los
depredadores.
Estolón: es un tallo cuya yema apical
tiene la capacidad de formar raíces
adventicias, lo que le permite formar
una nueva planta
Tallos fotosintéticos:
Son aquellos tallos que han asumido las funciones de las
hojas. Son propios de plantas que, por razones
adaptativas, han dejado de formar hojas o estas se
redujeron hasta volverse rudimentarias, o fueron
modificadas hasta perder la capacidad fotosintética. Estos
tallos, a su vez, pueden ser:
platíclados, son tallos aplanados y fotosintéticos que
puede tener la forma de una hoja, como los filodios o
filóclados, los cuales son ramas aplanadas y de aspecto
foliáceo, que puede llevar flores.
cladodios, son tallos planos y suculentos, típicos de
muchas especies de cactáceas (Opuntia por ejemplo), los
que además de la función de fotosíntesis también están
especializados en el almacenamiento de agua. A diferencia
de los filodios, estos tallos fotosintéticos presentan
crecimiento indeterminado.
IMPORTANCIA ECONOMICA
Existen miles de especies cuyos tallos presentan importancia económica.
Muchos tallos proveen alimento para los seres humanos, tales como la
papa (Solanum tuberosum) o el taro (Colocasia esculenta). La caña de
azúcar (Saccharum) se utiliza en la industria no solo como fuente de
sacarosa sino para producir alcohol. Varios vegetales de uso culinario son
tallos, tales como el espárrago, los brotes de bambú, los cladodios
jóvenes de Opuntia para preparar nopalitos, el colirábano (Brassica
oleracea gongyloides), el corazón o cogollo de los palmitos (Chamaerops
humilis). La canela es una especia que se extrae de la corteza del tronco
de un árbol (Cinnamomum verum). La goma arábiga es un aditivo
alimentario que se obtiene de los troncos de Acacia senegal. El chicle,
ingrediente principal de la goma de mascar se obtiene de los troncos de
Manilkara zapota. A partir de los tallos de muchas especies se obtienen
también medicinas, tales como la quinina a partir de la corteza del quino
(Cinchona ledgeriana), el alcanfor a partir de la madera destilada de
Cinnamomum camphora, el relajante muscular llamado curare extraído
de la corteza de variadas especies de enredaderas tropicales, entre ellas,
Strychnos toxifera y el ácido salicílico de la corteza de varias especies de
sauce (Salix)
