PROCEDIMIENTOS DE OPERACIONES SANITARIAS

Área Equipos / Utensilio Actividades previas Implementos - Utensilios Procedimiento Frecuencia Responsable ejecución Responsable del
cumplimiento

*Despejar el área * Detergente *Desinfectante * Realizar un barrido en seco en toda el area para recoger residuos. *Limpiar
*Preparar la solución de detergente * Escoba *Trapeador el polvo de todas las superficies. *Humedecer el
y desinfeectante en recipientes * Recogedor trapeador, con la solución detergente y pasarlo por todos los pasillos.
separados según la T-GCA-06 *Recipiente *Retirar suciedad y residuos de detergente para proceder a desinfectar.
Dosificació de detergentes y * Agua
AREAS desinfectantes. *Guantes
*Gafas de protección Lider del programa de
ADMINISTRATIVAS Y PISOS Y PASILLOS Diario servicios Generales
las 5S
CASINO

*Despejar el área *Cubrir tomas * Detergente *Desinfectante * Realizar un barrido en seco en toda el area para recoger residuos. *Limpiar
eléctricas si las hay en el área * Escoba *Trapeador el polvo de todas las superficies y telarañas. *
* Preparar la solución de * Recogedor Realizar pre enjuague con agua, hasta retirar residuos solidos visibles.
detergente y desinfeectante en *Recipiente *Cepillo *Manguera * Aplicar detergente alcalino.
recipientes separados de acuerdo *Toallines (Wypall) * Restregar con escoba y/o esponja en todas las superficies.
al T-GCA-06 Dosificació de * Agua * Realizar enjuague con agua para retirar suciedad y restos de detergente. *Realizar
detergentes y desinfectantes . secado de los pisos con trapeador.
* Aplicar la solución desinfectante por medio de aspersion.
PISOS, PAREDES, PUERTAS,
No diaria servicios Generales
CORTINAS

* Despejar el área * Agua * Realizar un barrido en seco de toda el área para recoger residuos
* Preparar la solución de * Detergente * *Desinfectante * Limpiar el polvo de todas las superficies de la oficina (computadores, escritorios,
detergente y desinfectante en un * Recipiente persianas, etc.,.) con el paño humedecido
recipientepor separado de acuerdo * Paño de limpieza * Restregar piso con escoba y detergente
a T-GC A-06 * Escoba * Realizar la limpieza del piso con el trapeador, para retirar suciedad y restos de
* Trapeador detergente
OFICINAS *Repetir trapeado usando desinfectante Diario (una vez al día) Servicios Generales

* Agua * Realizar un pre enjuague, con agua para retirar residuos solidos y liquidos visibles
* Verificar que este desocupado * Manguera * Aplicar detergente con la escoba
* Preparar la solución de * Escoba * Restregar paredes, piso y tapas con la escoba (interior y exterior)
detergente ´ Y desinfectante en el * Detergente * Realizar enjuague del equipo (interior y exterior) y tapas con agua, para retirar
RECIPIENTE DE PRODUCTO recipiente por separados de * Recipiente suciedad y restos de detergente semanal de acuerdo a
NO CONFORME (DESECHOS acuerdo a T-GCA-06 * Aplicar solucion desinfectante. la etirada de solidos servicios generales
ORGANICOS) * Escurrir y conectar nuevamente sandesol

* Despejar el área * Agua * Realizar un barrido en seco de toda el área para recoger residuos
* Preparar la solución de * Detergente * *Desinfectante * Limpiar el polvo de todas las superficies de la oficina (computadores, escritorios,
detergente y desinfectante en un * Recipiente persianas, etc.,.) con el paño humedecido
recipientepor separado de acuerdo * Paño de limpieza * Restregar piso con escoba y detergente
a T-GC A-06 * Escoba * Realizar la limpieza del piso con el trapeador, para retirar suciedad y restos de
* Trapeador detergente
OFICINAS *Repetir trapeado usando desinfectante Diario (una vez al día) Servicios Generales
 TABLA DE PROCEDIMIENTOS DE OPERACIONES SANITARIAS

Área Equipos - Utensilio Actividades previas Implementos - Utensilios Procedimiento Frecuencia Responsable ejecución Responsable del
cumplimiento

* Despejar el área * Detergente

* Preparar la solución de detergente en * Agua
un recipiente de acuerdo a T-GCA-06 * Paño limpiador
* Preparar la solución de desinfectante * Recipientes
en un recipiente TGC A-06 * Paño abrasivo (Sabra) * Remover residuos del piso, mesones, etc.
* Escurridor * Aplicar detergente con sabra y/o cepillo
* Escoba * Restregar con sabra, escoba y/o cepillo, paredes y piso, hornos, lavaplatos, estantes, silla,
* Recogedor mesones, puertas y escurridores de loza Diario (al inicio de proceso
COMEDOR * Desinfectante * Realizar enjuague de toda el área con agua y/o paño de limpieza, para retirar suciedad y restos y despues de los dos Servicios Generales
de detergente, Remover los residuos de caneca y lavarla . recesos)
* Limpiar el piso con el implemento limpio
* Aplicar la solución desinfectante con el paño limpiador y/o trapero en mesas, mesones y pisos
respectivamente

* Despejar el área * Detergente * Remover los residuos del área, en la caneca y retirarla
* Preparar la solución de detergente Y * Agua * Aplicar detergente con sabra y/o cepillo
desinfectante en recipientes por * Paño limpiador * Restregar con sabra, escoba y/o cepillo, paredes y piso, sanitario, lavamanos y caneca
separado de acuerdo a T-GCA-06 * Paño abrasivo (Sabra) * Realizar enjuague de toda el área con agua y paño de limpieza, para retirar suciedad y restos
* Escurridor de detergente
* Desinfectante * Limpiar el piso con el implemento limpio
* Aplicar la solución desinfectante con aspersol
BAÑOS diario Servicios generales

* Despejar el área * Detergente

* Preparar la solución de detergente en * Agua * Aplicar detergente con sabra y/o cepillo
un recipiente de acuerdo a T-GCA06 * Paño limpiador * Restregar con sabra, escoba y/o cepillo, paredes y piso, silla.
* Preparar la solución de desinfectante * Recipiente * Realizar limpieza de toda el área con trapeador, agua y/o paño de limpieza, para retirar suciedad
en recipiente de acuerdo a T-GCA-06 * Paño abrasivo (Sabra) y restos de detergente
* Trapeador * Lavar trapeador y volver a limpiar el piso con el implemento limpio
* Escoba * Aplicar la solución desinfectante con el paño limpiador y/o trapero
VESTIERES(loker) * Recogedor Diario (una vez al día) Servicios generales
* Desinfectante

AREAS ALTERNAS A Apagar todas las bombas de la planta de * Detergente * Desinfectante * Realizar el retiro de carcasas de filtros uno a uno para verificacion de los mismos sumergjr
PROCESO tratamiento retirar clorinadores, realizar * Agua cartuchos en solucion detergente cuidadosamente
inspeccion de filtros * Manguera * Realizar enjuaguede los filtro con abundante agua y de toda el área con agua para retirar
* Preparar la solución de detergente y * Recipiente suciedad y restos de detergente
desinfectante en recipientes separados * Escoba * Instalar nuevamente conexion de clorinadores filtros lamparas uv
de acuerdo a T-GCA-06 * Aplicar solucion desinfectante externamente
* Iniciar el sistema, para reiniciar el proceso.

PLANTA DE TRATAMIENTO DE
AGUA DE AGUA TRATADA Y SIN bimestral operario de mantenimiento auxilia de calidad
TRATAR (FILTROS LAMAPARAS UV)

* Despejar el área,verificar que esten * Detergente * Desinfectante * Realizar pre enjuague con agua, hasta retirar residuos sólidos visibles
fuera de operacion detener el flujo del * Agua * Aplicar detergente
agua desconectar valvulas de entarada * Manguera * Restregar suavemente estacion o recipiente mangueras y valvulas donde se encuentra la
y salida del clorinador . * Recipiente solucion (si es necesario usar un desincrustante )
* Preparar la solución de detergente en * Escoba, paños * Realizar enjuague de toda el área con agua para retirar suciedad y restos de detergente
un recipiente de acuerdo a T-GCA-06 acido desincrustante (si es necesario) * Instalar nuevamente conexion de clorinadores verificando que las mangueras no esten
* Preparar la solución de desinfectante obstruidas, y este haciendo la inyeccion
en recipiente de acuerdo a T-GCA-06 *Iniciar el sistema

CLORINADOR SEMANAL OPERARIO DE

mantenimiento
TABLA DE PROCEDIMIENTOS DE OPERACIONES SANITARIAS
 TABLA DE PROCEDIMIENTOS DE OPERACIONES SANITARIAS Operaciones Sanitarias
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Área Equipos - Utensilio Actividades previas Implementos - Utensilios Procedimiento Frecuencia Responsable ejecución Responsable del
cumplimiento

* Despejar el área * Agua ,cepillo de cerdas gruesas * Realizar un pre enjuague, con agua hasta retirar residuos de químico
* Verificar que el área haya quedado * Detergente * Aplicar detergente con la escoba y/o esponjilla (sabra)
desocupada para iniciar la limpieza * Paño abrasivo (Sabra) * Restregar paredes, pisos, estantes y puerta con la escoba y/o sabra.
* Preparar la solución de detergente y * Recipiente * Realizar enjuague total al cuarto de productos químicos con agua, para retirar suciedad y restos
desinfectante en * Desinfectante de detergente
recipiuentes por separado de acuerdo a * Escoba * Aplicar el desinfectante
tabla T-GCA-06 * Escurrir el área
* Dejar en orden todos los productos quimicos
CUARTO DE PRODUCTOS
Una vez a la semana servicios generales
QUÍMICOS

* Evacuar del área los elementos en * Escoba * Realizar un barrido en seco de toda el área para recoger residuos
desuso. * Paño de limpieza * Realizar limpieza de estanterias con el paño de limpieza

TALLER DE MANTENIMIENTO Una vez a la semana Mantenimiento

* Desconectar los circuitos que estén * Agua * Aplicar detergente con la sabra
operando * Paño abrasivo (Sabra) * Restregar las superficies del tablero con la sabra, Humedecer el paño
* Preparar la solución de detergente en el * Paño de limpieza * Limpie las superficies con el paño de para retirar suciedad y restos de detergente * Verificar el
recipiente de acuerdo a tabla T-GCA-06 secado y conectar circuitos

TABLEROS ELECTRICOS Mensual Mantenimiento

* Apagar y desconectar equipos. * * Paños de limpieza * Desinfectante * Remover suciedad del cableado con un paño de limpieza humedecido con el desengrasante *
Preparar solucion detergente y Desinfectar con paño.
desinfectante. De acuerdo a tabla T-GC- * Dejar secar, conectar y encender equipos
06
CABLEADO ZONAS EXTERNAS A
Mensual Jefe de mantenimiento
PROCESO

* Despejar el area. * * Detergente * Aplicar detergente con ayuda de sabra sobre las superficies de las puertas para eliminar la
Preparar solución desinfectante y * Paño abrasivo (Sabra) suciedad adeherida.
detergente en recipientes diferentes. De * Agua * Paño limpiador * Desinfectante * Realizar enjuague con agua, verificar la limpieza; en caso de ser necesario repetir la operacion
acuerdo a tabla T-GCA-06 anterior, enjuagar para retirar los restos de detergente
PUERTAS AREAS ALTERNAS AL * Aplicar el desinfectante con un aspersor o paño limpiador. Diario (una vez al día) Servicios Generales
PROCESO

* Retirar la bolsa de basura que se * Detergente * Aplicar la solucion del detergente con sabra y restregar todas las superficies.
encuentre dentro de la caneca y llevarla * Sabra * Realizar enjuague con agua para retirar suciedad y restos de detergente
al sitio de almacenamiento de basuras . *aplicar solucion de deinfectante por aspersion
* Realizar un pre-enjuague * Agua * Ingresar la caneca al área correspondiente.
* Preparar la solución de detergente y d * Equipo espumador
esinfectante de acuerdo a * Desinfectante
a tabla T-GCA-06

CANECAS Y RECIPIENTES diario servicios generales

 TABLA DE PROCEDIMIENTOS DE OPERACIONES SANITARIAS

* Preenjuagar los utensilios para eliminar * Detergente *Desinfectante * Agua* Canastilla * Capuchón o * Poner el capuchón o bolsa sobre la canastilla cubriendola totalmente
cualquier residuo solido. * valde * Preparar solución de detergente y desinfectante en canastillas diferentes, con el respectivo
Preparar solución de detergente y capuchón c/u. *
desinfectante en recipientes diferentes Realizar un enjuague con agua a presión para eliminar restos de suciedad a cada utensilio
de acuerdo a tabla T-GCA-06 * Introducir cada utensilio en la
solución detergente ydesinfectante en este orden: (1) Amarillos, (2) Verdes, (3) Azules, (4) dea
cuerdo tabal de colores que se debe modificar muchos colores porque se debe de hacer en este
orden el amarillo tiene contacto directo con el alimento

UTENSILIOS DE LIMPIEZA * Dejarlos sumergidos 5 minutos diario Operarios de produccion

* Realizar este procedimiento siempre que se vaya a iniciar la limpieza de un área y al finalizar los
procedimientos de saneamiento
* Colgar los utensilios y dejarlos en orden en el lugar correspondiente

* El día anterior cerrar el acceso del * Detergente * Realizar un enjuague del tanque para retirar suciedad
líquido hasta que se consuma toda el * Sabra * Aplicar detergente con la ayuda de la sabra o sepillos en todo el tanque
agua de los tanques. * Paño de limpieza * Restregar superficies del tanque con sabra o sepillos si es necesario
*El día de lavado retirar todas las uniones * Desinfectante * Realizar un enjuague con abundante agua, para remover restos de detergente y suciedad
de la tubería de los tanques, permitiendo * Aplicar la solución de desinfectante, esperar 5 minutos.
que queden libres y se puedan mover .
retirar lodos presentes en paredes y * Montar el sistema de tuberia.
pisos * * Abrir las llaves de entrada y salida de los tanques
Preparar solución de detergente y
desinfectante en recipientes diferntes de
acuerdo a T-GCA-06

AREAS ALTERNAS A TANQUES DE AGUA POTABLE Y

Cuatrimestral Mantenimiento
PROCESO SIN TRATAR

Verificar que haya dispensador de * Agua, jabon sepillo de serdas duras y esterilla * Humedecer las botas con agua
jabon * Aplicar jabón con ayuda del cepillo para botas
* Restregar con cepillo la superficie de la bota Diario (durante el proceso
* Restregar la suela de la bota con el lavazuelas. productivo, cada vez que Toda persona que ingrese a
BOTAS
* Enjuagar con abundante agua hasta retirar exceso de jabón y suciedad se ingrese a planta o se planta
* Pasar por la poceta de desinfección de botas antes de traslade de un área a otra)
ingresar a planta.

EL PROCEDIMIENTO DEBE REALIZARSE CON LOS GUANTES PUESTOS:

1. Humedecer los guantes con agua, retirando residuos visibles
2. Aplicar suficiente jabón antibacterial
Diario, cada vez que
3. Frotar las manos palma con palma
finalice un corte, previo a
*Preparar la solucion de detergente * Agua 4. Frotar circularmente hacia atrás y hacia adelante con la yema de los guantes de la derecha para
la salida para los
GUANTES DE CAUCHO *Preparar la solucion de * Jabon antibacterial con la izquierda y visceversa Operario de proceso
momentos de descanso y
desinfectante 5. Colocar el guante derecho encima del dorso del guante del guante izquierdo, los dedos y
al finalizar el proceso
visceversa
productivo
6. Apretar el pulgar izquierdo con la mano derecha, frotando circularmente. Realizar lo mismo con el
otro guante
7. Enjuagar con abundante agua los guantesm retirando todo el jabón aplicado

FILTROS SANITARIOS
Verificar que haya dispensador de *jabon puro *humedecer llas manos ,depositese en la palma jabon suficiente .frote las manos durante 20 a 40
jabon segundos entre si, frotese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda
entrelazando los dedos y viceversa ,frotese las palmas de las manos entre si con los dedos
entrelazados ,frotese el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta
agarrandose los dedos , frotese en un movimiento de rotacion el pulgar izquierdo atrapandolo con la Diario (durante el proceso
mano derecha y viceversa ,frotese la pun ta de los dedos de la mano derecha contra la mano productivo, cada vez que
LAVADO DE MANOS Operario de proceso
izquierda hacviendo un movimiento de rotacion y viceversa , enjuaguese las manos con agua , se ingrese a planta o se
sequese las manos con una toalla de un solo uso, utilice la toalla para cerrar el grifo. traslade de un área a otra)

* prepare solucion d detergente en * Agua * Humedecer el peto con agua y eliminar los posibles solidos que esten en el.
recipiente deacuerdo a tabala T-GCA-06 * Solución de jabón para delantal
* Aplicar solución de jabón con ayuda del cepillo para delantal
* Restregar con cepillo toda la superficie del delantal
* Enjuagar con abundante agua hasta retirar exceso de jabón y suciedad Diario (durante el proceso
* Al finalizar la jornada laboral dejar el delantal limpio colgado en el área correspondiente productivo, cada vez que
DELANTALES Operarios de Planta
se ingrese a planta o se
traslade de un área a otra)
 TABLA DE PROCEDIMIENTOS DE OPERACIONES SANITARIAS Operaciones Sanitarias

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* Apagar y desconectar el equipo * Detergente * Remover residuos resultantes del proceso
* Cubrir con capuchón plásticoo bolsa * Escoba - Paño abrasivo (Sabra) * Aplicar detergente sobre la plataforma
partes eléctricas y tableros electrónicos. * * Manguera * Restregar las superficies con escoba y/o paño abrasivo (sabra)
Preparar la solucion deinfectante y * Agua * Enjuagar con manguera
detergente en recipientes diferentes de * Capuchones o bolsas * Aplicar la solución desinfectante, y secar
acuerdo a T-GCA-06 * Desinfectante

BASCULAS diario Operarios de produccion

* Cubrir con una bolsa plástica el motor * Detergente * Realizar pre enjuague y barrido a las superficies con agua, hasta retirar residuos solidos visibles.
del agitador * Paño abrasivo (Sabra) * Aplicar el detergente
* Retirar tapas del tanque omarmitas * Churrusco * Restregar con sabra o escoba todas las superficies, tuberia , (Churrusco) hasta retirar residuos
cubrir tableros con capuchon o bolsa . * Escoba solidos y eliminar suciedad, verificando aquellos espacios de dificil acceso, rincones, bordes,
* Agua orificios, ángulos.
* Desinfectante * Dejar actuar 20 minutos el detergente
* Realizar enjuague con agua para retirar suciedad y restos de detergente
TANQUES DE ALMACENAMIENTO supervisores y auxiliar de
* Aplicar solución desinfectante por medio de aspersion Diario Operarios de produccion
PRODUCTO Calidad

AREAS DE PROCESO

* Preparar la solución de detergente * Detergente * Realizar pre enjuague y barrido a las superficies con agua, hasta retirar residuos solidos visibles.
* Preparar la solución de desinfectante * Paño abrasivo (Sabra) * Aplicar el detergente
en recipientes diferentes de acuerdo T- * Agua * Restregar con sabra o escoba todas las superficies, tuberia , (Churrusco) hasta retirar residuos
GCA-06 * Desinfectante solidos y eliminar suciedad, verificando aquellos espacios de dificil acceso, rincones, bordes,
orificios, ángulos.
* Dejar actuar 20 minutos el detergente
* Realizar enjuague con agua para retirar suciedad y restos de detergente
* Aplicar solución desinfectante por medio de aspersion

TANQUE DE LLENADORA DE supervisores y auxiliar de

Diario Operarios de produccion
ADEREZOS Y VINAGRE Calidad

1. Tolva: revisar la tolva preparar *limpiador caustico :diario (lunes ,martes miercole s jueves Se enciende motobomba de llenado de forma manual en el panel de control ,se deja recircular la
solucion de tergente -limpiador -caustico viernes )*limpiador acido desencrustante :(solo sabado solucion limpieza por tuberias ,mangueras,y boquillas , y se deja en expocision por 20minutos .se
y desinfectante en la tolva de acuerdo a agente de choque ) apaga la bomba de llenado desde el panel de control ,se abre llave de desague ubicada en la parte
tabla T-GCA-06 inferior del tanque se realiza enjuague con abundante agua repitiendo el paso anterior para
LLENADORA DE ADEREZOS Y recircular solo agua en menos tiempo .se abre llave de desague para terminar de eliminar
residuos de detergente , y nuev amente se enciende motobomba de llenado ya con la solucion de Diario Operario del area Auxiliar de Calidad
VINAGRE
desinfectante con acido al 15% dejando recircular y exponiendo el producto por 5 minutos
preguntar si se enjuaga
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* Despejar el área * Detergente * Realizar recoleccion de solidos y depositar en bolsas de basura negras.
* Proteger con capuchón plástico tableros * Escoba * Realizar pre enjuague con agua si es necesario
y tomas eléctricas * Agua * Aplicar detergente con
* Preparar las solución de detergentes de * Desinfectante recipientes * Restregar con escoba todas las superficies
acuerdo T-GCA-06 * Realizar enjuague con agua para retirar suciedad y restos de detergente
PISOS, PAREDES Y TECHOS * Preparar la solución de desinfectante * Escurrir el pisos, en las diferentes áreas, hacia el ducto del desagüe Diario al finalizar
AREAS DE PROCESO de acuerdor a T-GCA-06 * Aplicar solución desinfectante por medio de aspersion . produccion

* Retirar rejillas de las canales y llevar al * Detergente * Realizar pre enjuague con agua hasta retirar residuos sólidos visibles
área de pre-enjuague * Escoba * Aplicar detergente
* Preparar la solución de detergentes y * Agua * Restregar con escoba odas las superficies
desinfectanrte de acuerdo a tabla T-GCA- * Desinfectante * Realizar enjuague con agua para retirar suciedad y restos de detergente
06 en recipiente por separado * Aplicar la solución desinfectante * Poner rejillas en los ductos
Diario al finalizar
DUCTO DE DESAGUE Y REJILLAS
produccion

* Preparar la solución de detergente * Detergente * Realizar pre enjuague con agua, hasta retirar residuos sólidos visibles
* Preparar la solución de desinfectante * Escoba * Aplicar detergente
* Sabra * Restregar con escoba y/o sabra en todas las superficies
* Agua * Realizar enjuague con agua para retirar suciedad y restos de detergente
* Equipo espumador * Aplicar la solución desinfectante
* Desinfectante
PUERTAS DE AREAS DE
PROCESO

AREAS DE PROCESO

* Retirar la bolsa de basura que se * Detergente * Aplicar detergente con sabra

encuentre dentro de la caneca y llevarla * Sabra * Restregar con sabra en todas las superficies
al sitio de almacenamiento * Agua * Realizar enjuague con agua para retirar suciedad y restos de detergente
* Llevar al área de pre-enjuague * Desinfectante recipientes * Aplicar la solución desinfectante por aspersion * Ingresar la caneca al área correspondiente
* Preparar la solución de detergente
* Preparar la solución de desinfectante
de acuerdo a tabla T-GCA-06 en
CANECAS Y RECIPIENTES recipientes diferentes Diario operarios de planta

*despejar area * Cubrir con una bolsa * Detergente P re- enjuague: Comience por raspar las superficies para retirar los residuos visibles. Y termine de
plástica el motor del agitador deispersor * Escoba retiras residuos con la ayuda de agua Asegúrese de eliminar completamente todos los restos.
* Retirar tapas del tanque o marmitas * Agua • Abrir la llave de desagüe: Abra la llave de desagüe para permitir la correcta evacuación de los
cubrir tableros con capuchon o bolsa * Desinfectante líquidos.
preparar solucion de detergente y • Aplicación de detergente: Con la ayuda de un cepillo, aplique el detergente en todas las
desinfectante de acuerdo .a tabla T- superficies, asegurándose de que la solución cubra completamente el área y los orificios. Deje
GCA 06 actuar durante 5 minutos.
MARMITAS PREPAREACION DE • Frotar: Utilice el cepillo o una esponja para restregar bien las superficies y asegurar una limpieza
Diario Operarios de produccion
PRODUCTO efectiva.
• Enjuague: Enjuague completamente, retirando todos los residuos de detergente.
• Cerrar la llave de desagüe: Una vez terminado el enjuague, cierre la llave de desagüe.
• Prellenado: de la marmita: Prepare la marmita para el lavado de tuberías.
 TABLA DE PROCEDIMIENTOS DE OPERACIONES SANITARIAS

* Apagar el equipo y los ventiladores de * Detergente * Remover todo el hielo generado en difusores
la cava. * Escoba * Realizar pre enjuague con agua caliente, hasta retirar residuos de hielo en( caso de que hallan)
* Retirar todo lo que se encuentre * Sabra * Aplicar detergente a las estibas
almacenado en el interior (producto - * Agua * Restregar con la escoba todas las estibas
hielo). * Canastillas * Aplicar detergente a paredes, piso, techo, puerta y cortinas
* Retirar las estibas y organizarlas en * Capuchones * Restregar con escoba y/o sabra todas las paredes, piso, techo, puerta y cortinas
hacia un lado de la pared. * Desinfectante * Realizar enjuague a las estibas con agua para retirar suciedad y restos de detergente
* Preparar las solución de detergentes * Realizar enjuague a paredes, piso, techo, puerta y cortinas con agua para retirar suciedad y
Según Cronograma no
REFRIGERACION O CUARTO FRIO de acuerdo a T-GCA-06 restos de detergente Mantenimiento auxiliar de calidad
* Preparar la solución de desinfectante * Escurrir el piso de la cava o cuarto frio diarias
de acuerdo a T-GCA -06 * Aplicar la solución desinfectante
* Organizar las estibas en la cava o cuarto
Escurrir el área total de la cava

* Desconectar el equipo * * Detergente * Remover residuos resultantes del proceso

Preparar solucion detergente y * Sabra * Aplicar el detergente con sabra
desinfectante en recipientes diferentes * Paño de limpieza * Remover con paño de limpieza humedecido con detergente. Retirar
de acuerdo a T-GCA-06. * Desinfectante los residuos de detergente con un paño humedecido con agua potable.
* Desinfectar con aspersor o paño de limpieza humedecido impregnado de solucion desinfectante
Diario, al finalizar el supervisores y auxiliar de
SELLADORA operario de producciòn
proceso productivo. Calidad

* Apagar y desconectar el equipo * Detergente * Remover residuos resultantes del proceso

* Desmontar el rollo de papel para * Sabra * Aplicar el detergente con sabra y restregar.
empaque * Paño de limpieza * Remover restos de detergente y suciedad con paño de limpieza humedecido con agua potable.
* Proteger la muletilla ( interruptor) con * Desinfectante * Desinfectar con paño de limpieza humedecido .
capuchón
* Preparar solución de detergente y
desinfectante en recipientes diferentes de
acuerdo T-GCA-06

supervisores y auxiliar de
TERMO- ENCOGIBLE Diario (al finalizar uso) operario de producciòn
Calidad

AREA DE PROCESOS
* Apagar y desconectar el equipo realizar retiro de particulas con la sopladora, humedecer esponja en solucion de detergente para
* Proteger el panel con capuchon o * Paño de limpieza wypall,esponja,recipiente, detergente, retirar residuos adheridos en las superficie, remover restos de de tergente y suciedad con paño
bolsa * Se lleva toalla wypall ,preparar desinfectante sepillo de cerdas duras sopladora de limpieza humedecido con agua , desinfectar con paño de limpieza humedecido con
solucion de detergente y desinfectante desinfectante .
en recipintes diferentes de acuerdo a
tabla T-GCA-06
ETIQUETADORA 1 ,2 y 3 Diario (al finalizar uso) Operario de Planta Auxiliar de Calidad

* Despejar el área * Detergente * Realizar un pre enjuague con agua

* Apagar la lámpara y/o * Sabra * Aplicar detergente con la ayuda de la sabra
el ventilador * Paño de limpieza * Restregar superficies con sabra
* Retirar los protectores * Realizar un enjuague con agua, para retirar suciedad y restos de detergente
* Preparar la solución de detergente * Secar con paños de limpieza * Instalar en
en un recipiente. * el área correspondiente
VENTILADORES Y PROTECTORES Portar EPP's (Dotacion, guantes, gafas, Mensual Jefe de mantenimiento Auxiliar de Calidad
petos, botas, tapabocas)

* Apagar y desconectar equipos * Detergente * Realizar un pre enjuague con agua

GUARDA * Retirar guardamotor. * Sabra * Aplicar detergente con la ayuda de la sabra
supervisores y auxiliar de
MOTORES(BOMBAS ,MOTOREDUC Preparar solucion detergente de acuerdo * Paño de limpieza * Restregar superficies del guarda motor con sabra Semanal Mantenimiento
a T-GCA-06 * Desinfectante * Realizar un enjuague con agua, para retirar suciedad y restos de detergente Calidad
TORES ) EQUIPOS PLANTA
* Aplicar desinfectante * Instalar y conectar equipos
* Retirar la bolsa de basura que haya *Detergente * Aplicar detergente con equipo espumador o recipiente.
dentro de la caneca y evacuarla. *Sabra * Restregar con sabra en todas las superficies.
*Llevar al área de pre-enjuague *Agua * Realizar enjuague con agua para retirar suciedad y restos de detergente.
*Preparar las solución de detergente de *Desinfectante * Aplicar la solución desinfectante con el equipo.
acuerdo . Al finalizar el proceso
CANECAS Y RECIPIENTES operario de producciòn
*Preparar la solución de desinfectante productivo.
de acuerdo a T-GCA06

*cubrir tableros electricos *Preparar * Detergente cautico

solucion de detergente caustico y * Sabra
desinfectante de acuedo a tabal de * Paño de limpieza *cierro llave de desague de marmita 3,abro llave de marmita 3 que une ala bomba,abro llave de
dosificacion de sustancias T-GCA-06 * Desinfectante marmita 3que da paso ala bomba triblender 2 encender bomba para hacer recircular elm
*Equipo d e seguridad *bomba biosumergible producto,despues de recircular 5 minutos ,abro llave que une el triblender 2 con marmita 2 cuando
desinfectante cepilllo de cerdas duras vacia todo el producto de marmita 3 apagar triblender 2 y cerrar llave de marmita 3, abra llave de
marmita 2 que une con triblrnder 1 se recircula 5 minutos,el producto abro llave que une triblender 1
a marmita 1 y cierrola que une en triblender 1 marmita 2 despues de vaciar todo el producto apago
triblender, cierro llave de marmita 2 abreo llave de marmita 1 recirculo por 5 minutos abrir llave de
que une de marmita 3 con triblender 1 hasta enviar la mitad de la solucion posteriormente apagar
triblender 1(bomba)abrir llaves que unen las marmitas con las bombas de envio 1 y 3 cerrar llaves
TUBERIAS Y BOMBAS DE ENVIO Diario (al finalizar turno)) operario de producciòn
de marmita .inundacion tuberia de envio desde el tanque de almacenamiento de peparacion
prealisto recipiente con solucion introduzco bomba sumerguible conecto manguera a tuberia de
envio prendo bomba sumergible inundo hasta revozar apago bomba colocar tapon . se hace el
mismo procedimento para inundar la tuberia de las 2 marmitas siguiente s dejo inundar por
5minutos evacuo tuberia con solucion .inundacion de tuberia de envio paso por tubular de
enfriamiento prealisto solucion en recipiente conecto bomba sumergible en tuberia de envio cierro
llaves de pulmon prendo bomba sumergible inundo hasta revozar colocar tapones y dejar actuar
por 5 minutos despues vaciar producto. falta inundacion de tuberia de linea de salsas
emulsionadas

*cubrir tableros electricos *Preparar *detergente *cepillo * Remover residuos resultantes del proceso
solucion de detergente y desinfectante *Sabra * Aplicar el detergente con sabra o sepillo crdas duras
de acuedo a tabal de dosificacion de *Agua restregar las superficie verificando aquellos espacios de dificil asceso *enjuagar con agua las
sustancias T-GCA-06 *Equipo d e *Desinfectante superficies retirando residuos de detergente
seguridad * aplicar solucion desinfectante con aspersol impregnando toda las superficies

DOSIFICADORAS

*cubrir tableros electricos *Preparar *detergente *cepillo * Remover residuos resultantes del proceso
solucion de detergente y desinfectante *Sabra * Aplicar el detergente con sabra o sepillo crdas duras
de acuedo a tabal de dosificacion de *Agua restregar las superficie verificando aquellos espacios de dificil asceso *enjuagar con agua las
sustancias T-GCA-06 *Equipo d e *Desinfectante superficies retirando residuos de detergente
seguridad * aplicar solucion desinfectante con aspersol impregnando toda las superficies

Diario (al finalizar turno)y

TRIBLENDER
durante la produccion

APROBADO POR: FECHA DE APROBACIÓN

REALIZADO POR:
 MONITOREO DIARIO DE POES

REVISADO POR:__________________________________________
ÁREAS AREA DE PREPARACION SALSAS PRE-
OPERATIVO
OPERATIVO C NC OBSERVACIO
EMULSIONADAS
Bomba del dispersor y tanques pre-mezcladores de
aceite y agua
tanque de almacenamiento de agua y placas de
enfriamiento
bomba de tornillo y marmita

bomba wuakshea, molino wuakshea y pulmón

mesones de acero inoxidable y mesas plasticas

tuberia de envio a tanque de envasado

utensilios (cuchillos, baldes, tapas,canastillas, jarras,

espatulas, recipientes de toma de muestras).

refrigerador
estantes y caneca de basura de recoleccion de
basura.
escaleras metalicas

basculas de repesado

termometros de punzon
PRE-
AREA DE PREPARACION SALSAS NO
OPERATIOPERATIVO C NC OBSERVACIO
EMULSIONADAS
VO
Marmita 1 bomba

Marmita 2,bomba

triblender de marmita 1 y 2

Marmita 3 bomba

tubular de enfriamiento

licuadora

bomba y tuberia de envio a tanque pulmon

estantes y caneca de basura de recoleccion de

basura.
utensilios (cuchillos, valdez, tobos, tapas,canastillas,
jarras, espatulas, recipientes de toma de muestras).

escaleras metalicas

termometros de punzon

Guantes de caucho.nitrilo y delantal del personal.

PRE-
AREA DE ENVASADO DE SALSAS
OPERATIOPERATIVO C NC OBSERVACIO
EMULSIONADAS Y NO EMULSIONADAS
VO
PRE-
AREA DE ENVASADO DE ADEREZOS Y VINAGRE OPERATIOPERATIVO C NC OBSERVACIO
VO
PRE-
AREA DE INSUMOS (MATERIA PRIMA ) OPERATIOPERATIVO C NC OBSERVACIO
VO
OTROS

Area de pasillo bombas de envio

DE POES
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FECHA:_______________________________
VERIFICADO POR:______________________

OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS

OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS

OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS

OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS

OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS