PANELA LAS 3 JJJ
FICHA TÉCNICA
Denominación legal del producto: PANELA EN BLOQUE – CUADRADA DE 250 GRAMOS
Denominación comercial: PANELA CUADRADA COMÚN
Proveedor: PANELA ETP
TRAPICHE “FINCA LAS GACHAS”
Fabricante: Teléfono: 3123754196
GUEPSA, SANTANDER
País de Origen: COLOMBIA Clase del producto en SIC - CIIU: Clase 30
Descripción del producto
Contenido Neto empaque primario: 250 g
Número de unidades por empaque 1rio: 1 unidades
Contenido Neto empaque secundario: 10 kg
Número de unidades por empaque
40 unidades
secundario:
Composición del producto: Producto solido obtenido de la extracción y evaporación de los jugos de la caña de
azúcar, elaborado en trapiches paneleros o centrales de acopio de mieles vírgenes, en
cualquiera de sus formas y presentaciones.
Logo del producto:
Se inicia con la cosecha y selección de la caña de azúcar madura, que luego se prensa
Proceso: en el trapiche para extraer el jugo o guarapo. Este líquido se filtra para eliminar
impurezas y se lleva a evaporación en pailas donde, mediante cocción, se concentra
hasta obtener una melaza espesa. Posteriormente, se bate para evitar cristalización y
se vierte en moldes donde se deja enfriar y endurecer. Finalmente se desmolda, se
empaca y se almacena para su comercialización, proceso tradicional y artesanal que
garantiza su calidad.
Vida útil: 160 días
- Jugo de caña deshidratado 99.50% (materia prima)
- Aceite vegetal 0.15% (antiespumante) (aglutinante)
Composición en orden decreciente:
- Balso 0,25%
- Cadillo 0,10% (aglutinante)
Según fecha de Producción se marcará en el empaque:
LOTE: DDMMAA
Características fisicoquímicas
Descripción Especificaciones
Humedad (%) 3.5 – 9.0 %
Azúcares no reductores (expresados como % de sacarosa) 74 - 83 %
Azúcares reductores (expresados como % de glucosa) 5.5 - 12 %
Cenizas (%) 1-4%
Proteína (%) 0.2 - 2 %
pH al 10% 5.0 - 7.5
Especificaciones
Metales pesados
Arsénico (ppm) 0.001 - 0.1
Plomo (ppm) 0.01 - 0.2
Sulfitos Negativo
Colorantes Negativo
Características organolépticas /
sensoriales
Descripción Especificaciones Método de ensayo
Color Caramelo claro y oscuro Sensorial cualitativo
Olor Característico del producto Sensorial cualitativo
Sabor Dulce, propio del producto Sensorial cualitativo
Apariencia Homogénea, en bloque Sensorial cualitativo
Textura Libre de partículas extrañas Sensorial cualitativo
Características microbiológicas
Descripción Especificaciones Método de ensayo
Recuento de Mohos y Levaduras 0 - 300 Resol. 779 de 2006 - Min. Protección Social
(UFC/g)
NMP Coliformes Totales /g 0 - 30 Resol. 779 de 2006 - Min. Protección Social
NMP Coliformes Fecales /g 0-3 Resol. 779 de 2006 - Min. Protección Social
Detección Escherichia Coli /g Negativo Resol. 779 de 2006 - Min. Protección Social
Agregue una unidad de panela a medio litro de agua o leche caliente.
Instrucciones de uso:
Mantenga el producto en un sitio limpio, fresco y seco.
Consumidores potenciales: Apto para todo tipo de personas
Restricciones y precauciones No aplica
El producto deberá transportarse y almacenarse en lugares limpios, secos,
Manejo, Transporte y separados de fuentes de humedad (pisos, paredes, techos), alejados de fuentes de
Conservación: contaminación química y microbiológica. A temperatura ambiente.
No arrumar más de 8 pacas, no golpear el producto. Mantener el producto sobre
Almacenamiento y Distribución: estibas. No se entrega producto con fecha de producción mayor a 45 días.
Proveedores y origen de la materia prima
Materia Prima / Origen / Proveedor Control y/o Análisis
Insumo
Determinación por observación directa del grado de
Fincas cañicultoras municipio de madurez. Debe ser madura para entrar al proceso
Caña de azúcar
Guepsa, Santander productivo. Medición de los grados Brix por
refractometría.
Observación de fecha de vencimiento, integridad del
Aceite vegetal Mercado
envase, color, apariencia.
Requisitos legales que fundamentan las especificaciones del
producto
NOMBRE Entidad Año
Norma Técnica Colombiana NTC 1311: Productos Agrícolas. Panela ICONTEC 2001
Resolución 779 de 2006: Requisitos higiénico sanitarios que se deben cumplir Ministerio de Protección
2006
en la producción y comercialización de panela para consumo humano. Social
Decreto 3075 de 1997: Reglamenta las Buenas Prácticas de Manufactura para Ministerio de Protección
1997
las fábricas productoras de alimentos. Social
Resolución 16379 de 2003: Control de contenidos netos en los productos Min. Comercio, Industria y
2003
preempacados. Turismo
Resolución 288 de 2008: Requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que Ministerio de Protección
2008
deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. Social
Resolución 5109 de 2005. Requisitos de rotulado y etiquetado que deben Ministerio de Protección
2005
cumplir los alimentos envasados y materias primas para consumo Social
humano.
Norma Técnica Colombiana NTC 1792: Requisitos que deben cumplir los
sacos tejidos con cintas de poliolefina utilizados para embalaje de productos ICONTEC 2001
como alimentos.
Especificaciones de Empaque
Empaque: Bolsa plástica termoencogible.
Embalaje: Bolsa de papel Kraf
Elaboró
Fecha: 27 Enero de 2025
Elaboró: PANELA ETB / NIT: 5.632.203-9
