MI
PRIMERA
CENA
JAPONESA
10 recetas de Raíces de Ibiza
para preparar tu auténtica
Cena Japonesa
PRÓLOGO
Siempre que sueño lo hago alto.
Y sueño que este libro llegue a muchas personas.
Si nos alimentamos de manera más consciente y respetuosa con
nuestro cuerpo, con los animales y las plantas, estoy segura de que
seríamos más felices. ¿Y sabes que es lo que más deseo?
Deseo felicidad para tod@s por igual.
Las recetas que encontrarás en este libro son altamente deliciosas,
curativas y sencillas. Cada una de ellas tienen un recuerdo de mi via-
je por Japón y una gran dosis de aprendizaje, conciencia y respeto
por la vida. Quiero compartir contigo mi mejor consejo.
Cocina con tu mayor amor.
Hazlo estando presente en el AQUÍ Y AHORA, olvidándote de pen-
samientos externos.
Cocina en concentración plena (mindfullnes), disfrutando y sabo-
reando cada bocado.
Y así, como dicen en Japón, se entra en el fluir.
Fluye cocinando.
Te prometo que sentirás beneficios instantaneos y tus platos serán
curativos para tu cuerpo, mente y alma.
La llamo “Comida de alta vibracion”
Ichi-go Ichi-e
Es un concepto Japonés y significa:
“este momento sólo existe ahora y no se volverá a repetir”
Disfruta de cada momento porque es único.
Yo lo intento cada día.
Gracias a montones.
Cristina
MI PRIMERA
CENA JAPONESA
TE PROPONEMOS ESTAS 9 DELICIOSAS RECETAS
PARA COMPLETAR TU MENÚ JAPONÉS:
Caldo dashi
Sopa de miso
Ensalada Shojin Ryori Style
El Ramen de Hiroko
Teriyaki balls (servidas con mayonesa)
Mayonesa japan style
Té Matcha
Tiramisú de té matcha
Salsita ligera de miso
ESPERO QUE DISFRUTES COCINANDO TANTO COMO
YO HE DISFRUTADO CONFECCIONÁNDOLAS.
ITADAKIMASU!
DASHI
Ingredientes:
• 1 litro agua • 5 o 6 seta shiitake
• 12g alga kombu
Tiempo elaboración:
Preparación: 10 min
Cantidad: 4 personas
Preparación:
Remojar todos los ingredientes por una noche.
Volcar el agua del remojo, la setas, y el alga kombu
en una cazuela y cocinar a fuego medio.
Antes de empezar a hervir sacar la Kombu.
Dejar hervir entre 10min / 20min.
Notas de Japón:
Amo el Dashi, su aroma, sabor y nutrientes.
El dashi juega un papel protagonista en la cocina tradicional japone-
sa, es el caldo base de muchos de sus platos, sopas y salsas.
Compuesto de tan sólo alga kombu, shiitake y agua, el dashi tiene un
sabor sutil que realza y añade el sabor “umami”, mi potenciador de
sabor favorito.
Umami significa sabroso, delicioso.
Tambien es sabor intenso, fuente de aminoacidos y minerales.
El sabor umami tambien se encuentra en el dashi, y es por eso que el
dashi es un gran caldo medicinal.
El dashi vegetariano sustituye los copos de bonito seco por setas
shiitakes.
Te sorprenderá lo facil y rápido que es preparar tu caldo base japo-
nés.
Se conserva 3-4 dias en la nevera. El truco es dejar bien enfriar antes
de taparlo.
SOPA
DE MISO
Ingredientes:
• 4g Alga wakame. • 1 cuadrado de tofu
• 800ml caldo dashi • Hongos Shimeji
• 4 C shiro miso • Cebollino
Tiempo elaboración:
Preparación: 15 min
Cantidad: 4 personas
Preparación:
Agregar el dashi en una olla. Poner a fuego medio y añadir las setas,
tofu y el wakame.
Disolver el miso separando un poco de caldo en un vaso y ayudándo-
te de un colador. Pica el cebollino y espolvoréalo por encima.
¡Recuerda! El miso no puede hervir y tampoco la sopa.
Notas de Japón:
Cuando quedé con Kaori a las afueras de Tokio para recibir mi prime-
ra clase de cocina, iba entusiasmada.
Recuerdo el parque donde nos encontramos muy cerquita de la esta-
ción del tren. Me recuerdo a mi misma sentada en un banco, con el
sol en mi cara agradeciendo al universo estar viviendo esa experien-
cia. Kaori esa mañana me enseñó a hacer la auténtica sopa de miso.
¿Su secreto? Tener el dashi listo para que esta sopa sea top deliciosa
y medicinal. El miso es una pasta fermentada que se crea a partir de
una mezcla de soja, sal marina y hongo koji. El proceso de fermen-
tación crea compuestos ricos en enzimas que son eficaces para des-
intoxicar el cuerpo, eliminar los metales pesados y la radioactividad.
El miso se ha utilizado durante siglos en las culturas asiáticas para
fortalecer el sistema inmunológico y para proporcionar la beneficiosa
B12. Es un probiótico muy poderoso.
ENSALADA
“shojin ryori style”
Ingredientes:
• 30g Daikon seco. • 2C sésamo tostado
• 2/3 pepino • Salsa A (1C soja, 1C vinagre arroz,
• 1 zanahoria 1C azúcar, 1C aceite sésamo)
Tiempo elaboración:
Preparación: 15 min
Cantidad: 4 personas
Preparación:
Remojar el daikon por 10 minutos y escurrir.
Moler el sésamo en un mortero (suribachi)
Cortar el pepino y zanahoria en tiras muy finas y reservar.
Añadir en un bowl la salsa A y las semillas molidas. Mezclar.
Agregar las verduras picadas y daikon y servir
Notas de Japón:
Las tiras de rábano daikon deshidratado son un ingrediente tradicio-
nal de la comida japonesa.
El sabor y los nutrientes del daikon se concentran cuando en tiras se
seca al sol en invierno.
Normalmente se hierve a fuego lento, pero hoy lo hacemos ensalada
para disfrutar de su textura crujiente.
El rábano daikon es un potente depurativo.
Puedes conseguir daikon seco en tiras en herbolarios.
Me encanta la salsa tipo aliño de esta ensalada.
EL RAMEN
DE HIROKO
Ingredientes:
• 1 cebolla picada fina • 1litro de caldo dashi (ver pág.)
• 4 C aceite sésamo • 250g de leche vegetal
• 60g de seta shimeji • 3C de tahin
• 2 ajos picados • 4C d shiro miso
• 3 C de jengibre picado fino
Ingredientes topping:
• 4C sésamo tostado. • Rodajita de pimiento rojo
• Cebollino picado • Aceite chili (opcional)
• 4 puñados de espinacas
Tiempo elaboración:
Preparación: 30 min
Cantidad: 4 personas
Preparación:
Calentar el aceite y agregar la cebolla.Cuando la cebolla esté dorada
agregar la seta shimeeji, jengibre y ajo. Saltear 4 minutos.
Añadir el caldo dashi, el tahini, el miso y la leche. Mezclar y dejar a fuego
bajo, apagar antes de que comience a hervir.
¡Éste es el caldo mágico!
Al mismo tiempo pon una olla con agua y sal para cocinar los fideos del
ramen. Mira el tiempo de cocción del paquete (normalmente 2-3min)
Cuela los noodles.
Para servir divide los fideos en tus bowls favoritos.
Agrega los ingredientes del topping y termina bañándolos con el caldo
mágico.
Disfruta como lo hice yo aprendiendo a hacerlo y comiéndolo en Tokyo
con mi profesora Hiroko.
TERIYAKI
BALLS
Ingredientes:
• 200g alubia blanca hervida • Salsa teriyaki (2C mirin, 2C sake,
• 60g puerros 2C salsa soja)
• 2U shiitake • Aceite sésamo.
• 2C almidón
Tiempo elaboración:
Preparación: 25 min.
Cantidad: 4 personas
Preparación:
Hidratar shiitake mínimo 2h.
Machacar la alubia y picar el puerro y la shiitake bien fino.
Añadir el almidón y mezclar en un bowl.
Hacer las bolas.
Calentar una sartén con un chorro de aceite y dorar las bolas
a fuego medio.
Subir fuego y agregar la salsa teriyaki hasta que se evapore.
TÉ
MATCHA
Ingredientes:
• 2g Matcha té
• 60ml agua casi hirviendo
Tiempo elaboración:
Preparación: 5 min
Cantidad: 1 persona
Preparación:
Lavar el chawan (bowl para el té) con agua caliente, así calentamos el
recipiente. Después secar.
Poner 2 cucharaditas de té en el centro del chawan y agregar el agua
casi a punto de hervir.
Batir con el “chasen” (varilla de bambú ) de lado a lado, nunca en cír-
culos.
Un buen té matcha tiene espumita, el secreto está en tu destreza de
mover el chasen fluyendo con sutileza.
Sobre el Matcha:
Quería aprender a hacer el tradicional té matcha japonés, y todas las
señales me condujeron a Nara, una pequeña ciudad cerca de Osaka.
Escondida entre calles encontré una casa tradicional japonesa.
Allí una mujer anciana, preparaba el Matcha con más amor del mundo.
Sentadas en un tatami, comunicándonos con señas y sonrisas grabé en
mi corazón esta receta. Disfrútala estando presente en el aquí y ahora.
Es magia
El matcha es un té verde molido muy antiguo y poderoso.
Semanas antes de su cosecha cubren sus hojas para retrasar su creci-
miento, asi se intensifica su color verde y sus beneficios.
Una vez cosechadas, se secan al sol. Antes de molerlas, retiran el tallo
y venas, obteniendo un polvo verde fino y más dulce.
Distinguirás la calidad de un buen té matcha por su color intenso, y por
su sabor menos amargo.
SALSITA LIGERA
DE MISO
Ingredientes:
• 1C vinagre de arroz • 1C azúcar coco
• 4C tamari o salsa soja • 2C aceite sésamo
• 2C shiro miso • Chili “layu” (opcional)
Tiempo elaboración:
Preparación: 15 min
Cantidad: 2/3 personas
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Te recomiendo esta salsita para acompañar las bolas teriyakis,
rollos vietnamitas o tus gyosas favoritas.
MAYONESA
JAPAN STYLE
Ingredientes:
• (300g)
• Paquete de tofu bien escurrido
• 2C de vinagre de arroz
• 2C de shiro miso
Tiempo elaboración:
Preparación: 10 min
Cantidad: 4 personas
Preparación:
Añadir todos los ingredientes en una batidora o procesadora.
Mezclar hasta obtener una mayonesa súper cremosa.
Notas de Japón:
El tofú es un alimento básico en la cocina japonesa.
Rico en proteinas y calcio, conocido por su capacidad de absorver
sabores y especias. Pruébalo también marinado.
TIRAMISÚ
DE TÉ MATCHA
Ingredientes de la Crema:
• 1 paquete de tofu (escurrido) • 4C agave (endúlzalo un poquito
preferiblemente sedoso. más según tus gustos)
• 2C té matcha (la cantidad pue- • 4C de aceite de coco.
de variar dependiendo de la • Pizca sal
marca del té) • 6 frambuesas para decorar
Ingredientes de la Base:
• 70g de pan que no sea fresco • 4C de agua filtrada
• 2C de agave
Tiempo elaboración:
Preparación: 15 min
Cantidad: 3 pers
Preparación:
Comenzar con la base. Desmiga el pan y agrega los ingredientes
húmedos. Mezclar bien con la ayuda de un palo de mortero y dejar
reposar el tiempo que te lleve hacer la crema.
Para la crema agregar todos los ingredientes en una procesadora o
batidora hasta obtener una cremita deliciosa.
Prepara 2/3 bowlls. Comienza repartiendo la masa obtenida del
pan (base)
Agrega la cremita de matcha encima.
Decora con los frutos rojos y menta.
Servir muy frío.
