FICHA DE PRODUCTO FINAL Cod: F0-P.E.4.2.
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Rev 01 de 15/01/17
ARROZ BOMBA
NOMBRE COMERCIAL: “ARROZ BOMBA” Cod art.
9121
DESCRIPCIÓN.
Es un producto alimenticio de origen vegetal, es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal
seleccionado con las características que en esta ficha se indican, típicas de esta variedad.
Es arroz de grano REDONDO TIPO BOMBA , de categoría I, que tras un proceso de selección, limpieza,
cribado, etc.,se presenta envasado para ello en paquetes cómodos y de fácil manejo, siendo un alimento que
precisa previo tratamiento culinario para su consumo Es una variedad de arroz caracterizada por tener un
grano muy redondo, un grano corto y que tiende a hincharse como una “bomba” durante la cocción.
INGREDIENTES
MATERIAS PRIMAS ORIGEN
Arroz 100% REDONDO BOMBA Categoria I Importado o Nacional
PROCESOS DE FABRICACIÓN: TRATAMIENTOS
1.- Recepción de materias primas: arroz con cáscara y cargo.
2: Inspección en recepción: control higiénico y de calidad, junto con control documental de origen
3.- Descarga donde se realiza pre-limpia y secado. Se realiza control de humedad tras secado.
4.- Almacenamiento en silos de materia primas (Con medidas de control para evitar crecimiento de mohos y/o
levaduras)
5.- Limpia definitiva: retirada de restos groseros.
6.- Descascarillado : retirada de cáscara.
7.- Separación PADDY para asegurar ausencia de cáscaras).
8.- Deschinado.
9.- Blanqueo y pulido de granos: (retirada de salvado).
10.- Clasificación en tipos según forma/ calibre.
11.- Separación colorimétrica.
12. Segundo deschinado.
13.- Paso por rayos X para detección de /cuerpos quebradizos y rechazo en su caso
14.- Almacenamiento en silos hasta empaquetado (Control de temperatura y humedad de silos)
15.- Alimentación de tolvas de envasadoras
16.- Empaquetado en máquina pesadora empaquetadora automática con etiquetado pre-impreso Control de
pesos según RD 1801/2008.
17.- Paso por detector de metales
18.- Embalado en cajas y retractilado; etiquetado de estas.
19.- Almacenamiento de producto final
20. Transporte y distribución
ENVASADO Y LOTIFICACIÓN
Se emplean envases alimentarios: bolsas formadas en la empaquetadora de un tamaño de 2 kg
estas son de material alimentario formado por 2 capas: prolipropileno transparente de 20 um de espesor y
polietileno transparente de baja densidad 50% lineal de 90 um de grosor
Se forman en pesadora empaquetadora las bolsas de plástico en contacto con el arroz de peso neto 2 kg cada
una .
Los paquetes de arroz se agrupan en cajas de embalaje de 6 unidades de 2 kilogramos cada una,
retractiladas.
Los envases empleados cumplen el reglamento 1935/2004 sobre materiales en contacto con los alimentos;
Reglamento (UE) nº 10/2011 de la comisión de 14 de enero de 2011 sobre materiales y objetos plásticos
destinados a entrar en contacto con alimentos con sus posteriores modificaciones
Se conservan de estos sus certificados de alimentariedad y fichas técnicas actualizadas.
Pgna 1 de 4 Sistema de gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria IFS (formato Ed 01 de 15/01/2013)
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Rev 01 de 15/01/17
ARROZ BOMBA
EL SISTEMA DE LOTIFICACIÓN EMPLEADO CONSISTE EN:
Código alfa numérico: FDDDAA L
Donde:
- F. fábrica, (lugar de ubicación física donde se envasa: A: Algemesi; S: Silla; C: Coria o H: San Juan)
- DDD; Día del envasado correspondiente al calendario juliano
- AA: los dos últimos dígitos del año
- L : letra que diferencia la línea de empaquetado en la que se envasa (opcional)
Sobre OGM: los proveedores de las materias primas empleadas certifican la ausencia de organismos
genéticamente modificados en sus mercancías al igual que AROTZ FOODS SA, declara que el producto
ARROZ BOMBA NO CONTIENE ORGANIMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS
Sobre alérgenos: este producto alimenticio no contiene ningún componente alergénico según la legislación
vigente Reglamento 1169/2011
VIDA ÚTIL:
Vida útil comprobada: 24 meses desde la fecha de envasado ,
Consumir preferentemente antes del: dd/mm/aa
Consumir preferentemente antes del fin de: mm/aa
CARACTERÍSTICAS COMERCIALES – ORGANOLÉPTICAS
Los granos del arroz bomba son cortos y redondeados, posee un color perlado y un aspecto consistente. Una
característica de este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse" durante la cocción, debido
en parte a que se suele expandir durante la misma, lo que implica que su volumen aumenta hasta el doble del
tamaño inicial y que absorbe una gran cantidad de caldo o agua en el que se cuece.
Defectos Límite máximo
Unidades medianas (mitades de granos) Máximo 7 %
Con color amarillo o cobrizo Máximo 0,20 %
Con color verde y yesosos Máximo 2 %
Manchados y/o picados Máximo 0,5 %
Rojos o veteados en rojo Máximo 0,5 %
Unidades de otras variedades Máximo 1 %
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
Humedad <= 15 %
Materias extrañas < = 0,25 %
Longitud grano Uniforme: L<=5,2 mm
Color Blanco uniforme ;Kett=42-44 (parámetro indicativo)
algo perlado
Olor Característico neutro sin olores desagradables
Composición nutricional
Componente Cantidad medida por 100 gr
Valor energético en Kcal/100g 354
Valor energético en Kjul/100g 1502
Grasas ( g/100g) 0,9
De las cuáles ácidos grasos saturados 0,3
Hidratos de carbono 77,0
De los cuáles azucares (g/100g) 0,2
Fibra alimentaria (g/100g) 3,2
Proteínas (g/100g) 7,8
Sal (g/100g) 0,01
Los valores nutricionales se refieren al producto seco, no cocido
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ARROZ BOMBA
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Se cumplen los parámetros indicados en Reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos de
alimentos y recomendaciones del Codex Alimentarius
Microorganismo Valor límite
Rto aerobios mesófilos <= de 1x104 ufc /gr
Coliformes totales <=1x103 ufc/gr
E.coli < =1x101 ufc/gr
Staphylococcus aureus <= 1x102 ufc/gr
Aspergillus flavus <= 1x102 ufc/gr
Bacillus cereus <= 5 x102 ufc/gr
Mohos y levaduras <= 1 x103 ufc/gr
Salmonella Ausencia en 25 gr
Control de contaminantes químicos (Según Reglametno 1881 /2006) sobre límites de contaminantes
químicos en productos alimenticios
Plomo <0,2 ppm
Cadmio <0,2 ppm
Arsénico inorgánico <0,2 ppm
Aflatoxinas B1 <2,0 ppb
Aflatoxinas B1+B2*G1+G2 < 4,0 ppb
Ocratoxina < 3,0 ppb
Deoxinivalenol <750 ppb
Zearalenona < 75 ppb
OGM Ausencia
Se cumplen los Límites máximos de residuos establecidos para plaguicidas en reglamento 396/2005 relativo a
los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos
POBLACIÓN DIANA
Es un producto destinado en general a toda la población.
No contiene ningún ingrediente alergénico según el Reglamento 1169/2011
FORMA DE CONSERVACIÓN-CONSUMO
Debe almacenarse a temperatura ambiente en lugar fresco y seco y aislado de la Luz.
Una vez abierto e iniciado el envase, se recomienda sea cerrado hasta posterior uso evitando entrada de aire.
Para su consumo necesita previo tratamiento culinario
RECOMENDACIONES DE USO
Tiempo de cocción: 14-16 minutos aproximadamente
Es un grano que absorbe muy bien el líquido, hasta el punto de llegar a duplicar su volumen. Así, retiene los sabores
del caldo en el que se elabora y sin arrugarse sino que se abomba. Por ello se emplea muy habitualmente para la
elaboración de paellas o de platos similares donde se pretende que capte el sabor de su preparado base para cocción.
LEGISLACIÓN APLICABLE
Normativa general de Higiene y Seguridad Alimentaria:
Paquete de Reglamentos: 178/2002, 852/2004; 853/2004; 854/2004 Reglamento 2073/2005 sobre criterios
microbiológicos para productos alimenticios.
Reglamento (CE) nº 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido
máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.
Reglamento (CE) nº 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 23 de febrero de 2005 relativo a los
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ARROZ BOMBA
límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica
la Directiva 91/414/CEE del Consejo.
Real decreto 1801/2008 de Cantidades nominales para productos envasados y su control de su contenido
efectivo
Legislación específica:
Orden de 12 de Noviembre de 1980, Norma de calidad para el arroz envasado para consumo interior
Orden de 18 de abril de 1984 por la que se modifica la norma de calidad para el arroz envasado con destino
para el mercado interior aprobada por Orden de 12 de Noviembre de 1980
IMÁGENES DE REFERENCIA SOBRE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Fecha de última actualización: Rev 04 de 15/01/17 Realizado por: R. Calidad
- Estas fichas son confidenciales y no pueden ser divulgadas sin previa autorización de AROTZ FOODS
SA
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