Contexto profesional de esta formación.
- Medios de producción y/o creación de servicios
Equipos de limpieza y tratamiento de superficies. Productos de limpieza y de
tratamiento de superficies. Dotación de lencería y otra ropa. Productos y atenciones
para clientes o usuarios. Maquinaria y equipos (carros, aspiradoras, enceradoras,
básculas, entre otros). Instalaciones de office con estanterías. Mobiliario de
habitaciones. Otros enseres como camas supletorias, cunas, tablas de cama, escaleras
de mano o botiquín.
- Productos o resultado del trabajo
Habitaciones, baños y dependencias comunes adecuadamente limpias y arregladas Y
acondicionadas. Equipajes realizados. Aprovisionamiento interno y carro dispuesto
para su uso. Office organizado, con la dotación establecida de enseres, ropas y
materiales. Inventarios de existencias y registros de pérdidas propios del área de pisos
realizados bajo supervisión. Impresos y partes cumplimentados. Elementos decorativos
limpios. Plantas y flores conservadas y cuidadas. Ornamentación floral sencilla.
- Información utilizada o generada
Información o manuales sobre el uso y conservación de equipos, mobiliario,
utensilios y materiales. Manuales de técnicas de limpieza. Normas de uso y
aplicación de los productos de limpieza. Material documental (órdenes de trabajo,
hojas de pedido de material, control de consumos, partes de averías). Información
interna referente a procesos, procedimientos, métodos y planes de calidad de la
empresa. Impresos y documentación específicos. Órdenes de trabajo. Normativas
higiénico-sanitarias y de seguridad referida a locales, instalaciones y utillaje.
Nivel de cualificación profesional.
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Capacidades a adquirir.
o C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y
complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de
restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
o C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de
alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de
seguridad correspondientes.
Contenidos a impartir.
1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
- Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
- Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos,
almuerzos y cenas.
- El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
- Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a
colectividades.
- Formalización de comandas sencillas.
- Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
- Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de
alimento y bebidas
- Tipos y modalidades de postservicio.
- Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y
modalidad.
3. Participación en la mejora de la calidad
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para
tratar de evitar resultados defectuosos.
Normativa que lo regula.
RD 295/2004 de 20 de febrero
Orientaciones metodológicas y características de la metodología adaptada a
la modalidad de impartición.
Formación a distancia:
Número máximo de horas
Unidades formativas a
impartir a distancia
Unidad formativa 1 20
Unidad formativa 2 10
Unidad formativa 3 20
Secuencia:
Para acceder a las unidades formativas 2 y 3 debe haberse superado la unidad
formativa
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Equipamiento necesario.
Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción
y servicio de alimentos y bebidas
- Uniformes de cocina: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar
El bar requiere de:
- Una barra o mostrador con botelleros (frigoríficos).
- Fregadero.
- Sotobanco, con frigorífico que sirva para soporte de
cafetera.
- Estanterías para la colocación de bebidas.
- Frigorífico botellero.
- Cafetera express.
- Molinillo y dosificador de café.
- Plancha.
- Tostadora.
- Termo para leche.
- Licuadora.
- Batidora.
- Exprimidor.
- Productora o de hielo.
- Picadora de hielo.
- Lavavajillas, lava vasos.
- Microondas.
- Mesas y sillas para salón y terraza.
- Taburetes para barra de bar.
Taller de restaurante y bar (Área de comedor)
- Comedor equipado, decorado y acondicionado para poder realizar un adecuado
servicio.
- Mesas de comedor de distintas formas y tamaños.
- Tableros, medias lunas y cuartos de luna.
- Sillas.
- Aparador de comedor.
- Gueridones (mesas auxiliares).
- Carros diversos (propios de comedor).
- Chambrer.
- Calentadores de platos.
- Vitrina expositora (material que sirva de ayuda pedagógica).
Aula:
- Pizarras para escribir con rotuladores.
- Equipos audiovisuales.
- Rota folios.
- Material de aula
- Mesa y silla para formador.
- Mesas y sillas para alumnos.
