PROCESOS DE TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA - PRESENCIAL
Unidad 1
Estándares de calidad en el procesamiento de alimentos
Tema 4
Normativa nacional e internacional para el procesamiento de alimentos
Ing. Andrea Paola Cárdenas Jarrín, Mgs.
Subtemas
Subtema 1: Normas INEN
Subtema 2: Empaque de alimentos: Información que deben
llevar los empaques
Subtema 3: Etiquetas de los alimentos: Información que
deben llevar las etiquetas.
Subtema 4: Normas CODEX
Actividad de inicio
Actividad: Lluvia de ideas
¿Qué es una norma?
[Link]
Objetivo
Comprender la importancia de la implementación de normativas nacionales e internacionales
para el procesamiento de alimentos.
Subtema # 1: Normas INEN
¿Qué es la Normalización?
La normalización, según la definición de ISO, es la “actividad de establecer, frente a problemas reales o potenciales,
disposiciones para uso común y repetido, encaminadas a la obtención del grado óptimo de orden en un contexto
dado”
Esta definición implica el mejoramiento de la utilidad de los
productos, procesos o servicios; involucra a cualquier actividad en
diferentes campos como la ingeniería, transporte, agricultura, así
como cantidades y unidades, por ejemplo. Su alcance se extiende a
niveles geográficos, políticos y económicos, a través de la
normalización internacional, regional, subregional, nacional y de
asociación.
Es así que la actividad de la normalización comprende los procesos
de formulación, expedición y aplicación de normas con carácter
voluntario, según el Art. 49 de la Ley del Sistema Ecuatoriano de la
Calidad (Ley 2007-79), que, una vez superadas las observaciones
técnicamente sostenidas, son aprobadas por un acuerdo general, Figura 1. Pirámide de normalización. Disponible en: [Link]
es decir el consenso.
Subtema # 1: Normas INEN
¿Qué es la Normalización?
Todos estos procesos se someten a un análisis sobre el estado del desarrollo de la capacidad técnica en un periodo de
tiempo determinado que se basan en descubrimientos científicos en diferentes campos, así como de la
experimentación, lo que se conoce como el estado de la técnica.
En este sentido, la participación de expertos que comparten su saber para crear un documento normativo hace que
su contenido sea un aporte en temas de calidad, intercambiabilidad, seguridad, inocuidad, protección del ambiente,
como por ejemplo, ISO 9001:2015 e ISO 14001:2015
Esta participación debe involucrar a todas las partes interesadas, entendidas como “grupos o individuos que tienen
interés en cualquier decisión o actividad de normalización” (INEN, 2014, pág. 4), es de vital importancia ya que requiere
de la presencia de la academia, industria, gobierno, cámaras y consumidores.
Subtema # 1: Normas INEN
Generalidades
El Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN), impulsa la competitividad, productividad y calidad de las empresas
en el país. La calidad es una estrategia para el mejoramiento continuo, y es precisamente el INEN, el organismo
encargado de garantizar que los productos que se producen y comercializan en el país, sean seguros para el
consumo.
Subtema # 1: Normas INEN
Dicho Sistema como motor de desarrollo e innovación, se desarrolla bajo 4 pilares fundamentales, generando
confianza y satisfacción en la sociedad ecuatoriana.
Normalización:
Organiza los parámetros de la calidad y seguridad de los productos que se comercializan en el país, desarrollando
Documentos Normativos acorde con el avance tecnológico, de tal forma que se constituyan en el punto de referencia
técnico – legal que garantice el orden de las actividades a desarrollarse.
Reglamentación
Elabora Reglamentos Técnicos para garantizar el cumplimiento de los derechos ciudadanos relacionados con la
protección de la vida, salud, seguridad, protección del medio ambiente y del consumidor contra prácticas engañosas,
siguiendo los lineamientos de la Organización Mundial del Comercio (OMC) referente a la Reglamentación Técnica.
Subtema # 1: Normas INEN
Evaluación de la conformidad
Planifica, organiza, dirige, controla y evalúa los servicios de certificación y validación de requisitos de productos como
apoyo a la aplicación de documentos normativos.
Los Certificados de Conformidad INEN, confirman que un producto cumple con una norma o reglamento técnico. Y se
obtienen a través de 3 formas:
•Certificación por Lote de producción,
•Certificación por muestra de producto,
•“Sello de Calidad INEN”.
Además, las Mipymes pueden sumarse a la ruta de la calidad, iniciando con “Mi Primer Certificado INEN”, el cual se
entrega a las empresas que cuenta con un sistema de gestión básico de calidad.
Metrología
El INEN a través de la Dirección Técnica de Metrología brinda servicios de calibración a la industria, centros de
investigación, laboratorios acreditados, etc.;
El conocimiento técnico generado por el INEN es utilizado permanentemente por el sector industrial ecuatoriano,
para la producción de bienes y servicios bajo los estándares más altos de calidad.
Subtema # 1: Normas INEN
Así también, la INEN brinda apoyo al sector empresarial para que obtengan las herramientas necesarias que permita
incrementar sus niveles de productividad, competitividad y diversificación en el ámbito internacional.
Uno de los hitos más relevantes para la historia del país se dio el 13 de septiembre de 2016, fecha en la que el INEN,
pasó a formar parte del Consejo Directivo de la Organización Internacional de Normalización (ISO). Este logro
permitió al país un posicionamiento internacional trascendental, fortaleciendo la infraestructura de calidad en el
Ecuador en el marco de la Política Industrial. En los últimos años, el país, a través del Servicio Ecuatoriano de
Normalización (INEN), ha alcanzado significativas posiciones en organismos internacionales.
Las acciones estratégicas han sido coordinadas con el Ministerio de Producción, Comercio Exterior Inversiones y Pesca
(MPCEIP), entidad rectora del Sistema Ecuatoriano de la Calidad.
Figura 2. Logo de INEN. Disponible en: [Link]
Subtema # 1: Normas INEN
Los objetivos del INEN son:
Figura 3 .Objetivos de INEN. Disponible en: [Link]
Subtema # 1: Normas INEN
Las políticas del INEN son:
Calidad Ecuador – Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca ([Link])
Figura 4 .Políticas de INEN. Disponible en: [Link]
Subtema # 1: Normas INEN
Las fortalezas del INEN son:
.
Subtema # 1: Normas INEN
Ejes estratégicos del INEN: El INEN actualmente es miembro de
Además, el Ecuador es país afiliado en la Comisión
Electrotécnica Internacional (IEC), y afiliado al Estado
de Evaluación de la Conformidad de IEC (ACAS).
.
Subtema # 1: Normas INEN
Sello de calidad INEN: Establece los requisitos que se deben
cumplir para la obtención y renovación del Certificado de
Conformidad con Sello de Calidad INEN para un producto.
•Solicitud para la obtención del “certificado de conformidad con
sello de calidad INEN” [Link] - Google Drive
•Listado de productos con Sello de Calidad INEN
•Procedimiento para el uso de la marca de certificación “SELLO DE
CALIDAD INEN”
•Instructivo para la obtención y renovación del certificado de
conformidad con sello de calidad INEN
•Manual de uso y aplicación gráfica de la marca Sello de Calidad Figura 5 .Sello de calidad INEN. Disponible en: [Link]
INEN”
.
Subtema # 1: Normas INEN
Sello de calidad INEN:
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
Definiciones
Contenido neto. Es la cantidad de producto (masa o volumen) sin considerar la tara (masa) del envase/ empaque.
Contenido neto real (cantidad real). Cantidad de producto que de hecho contiene un preenvase/ preempaque,
determinado por mediciones.
Contenido neto nominal o contenido neto declarado (Qn). Cantidad de producto en un preenvase/ preempaque
declarado en la etiqueta del envase.
Nota 1: Se usa el símbolo “Qn” para designar el contenido neto nominal.
Nota 2: Para la expresión del contenido neto nominal debe referirse a la Norma NTE INEN-1334-1 o su equivalente.
Contenido Neto Promedio ( ). Es la media aritmética, resultante de sumar los contenidos netos reales de las unidades
de producto que conforman la muestra, dividido para el número de ellas.
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
Definiciones
Coadyuvantes de elaboración. Comprende toda sustancia o materia, que no se consume como un ingrediente
alimenticio propio, empleado intencionalmente en la elaboración de un alimento para cumplir un determinado fin
tecnológico durante el tratamiento o la elaboración, y que puede dar lugar a la presencia no intencionada, pero
inevitable, de residuos o derivados en el producto final.
Código de lote. Modo alfanumérico, alfabético o numérico establecido por el fabricante para identificar el lote.
Consumidor. Toda persona que compra o recibe el producto con el fin de satisfacer sus necesidades personales.
Envase. Cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto, para su venta al consumidor.
Envase. Es todo material primario (contacto directo con el producto) o secundario que contiene o recubre un
producto, y que está destinado a protegerlo del deterioro, contaminación y facilitar su manipulación.
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
Definiciones
Envase múltiple. Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o más unidades de producto
preenvasado/ preempacado iguales o diferentes, destinadas para su venta al consumidor en dicha presentación.
Embalaje. Es la protección al envase y al producto alimenticio mediante un material adecuado con el objeto de
resguardarlo de daños físicos y agentes exteriores, facilitando de este modo su manipulación durante el transporte y
almacenamiento.
Fecha de fabricación o elaboración. Es la fecha en la que el producto ha sido procesado para transformarlo en el
producto descrito.
Tiempo máximo de consumo, fecha de vencimiento, fecha de expiración. Es la fecha en que se termina el período
después del cual el producto almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá probablemente los atributos de
calidad que normalmente esperan los consumidores. Después de esta fecha, no se debe comercializar el producto. Esta
fecha es fijada por el fabricante a menos que se indique algo diferente en la norma específica del producto.
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
Definiciones
Lote. Cantidad determinada de unidades de productos, con características similares, obtenidas en un mismo ciclo de
fabricación, bajo condiciones de producción uniformes, que se someten a inspección como un conjunto unitario y que
se identifican por tener un mismo código o clave de producción.
Lote de inspección. Conjunto de unidades de productos preenvasados/ preempacados del cual se toma la muestra para
inspección y determinación de la conformidad del criterio de aceptación. En cuanto a la formación de lotes de
inspección, en lo posible, cada lote de inspección debe estar constituido por unidades de producto de un solo tipo,
grado, clase, tamaño y composición, fabricados esencialmente bajo las mismas condiciones y en el mismo período.
Nota: Para efectos de este Reglamento Técnico, el lote de inspección se aplica a fábricas.
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
Definiciones
Masa escurrida (masa drenada). Cantidad de producto sólido o semisólido suspendido en un líquido que representa
el contenido neto de un envase, después de que el líquido ha sido removido por algún método prescrito.
Masa bruta. Producto preempacado o preenvasado incluyendo contenido, material del envase, etiquetas y accesorios.
Ingrediente. Comprende cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o
preparación de un alimento y esté presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada.
Marca comercial. Comprende todo signo, emblema, logotipo, palabra, frase o designación especial y caracterizada,
usada para distinguir productos.
Número de registro sanitario. Es el número asignado por la autoridad competente, a un producto al que se ha emitido
el Certificado de Registro Sanitario.
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
Definiciones
Medición. Proceso que consiste en obtener experimentalmente uno o varios valores que pueden atribuirse
razonablemente a una magnitud.
Muestra. Consistente de una o más unidades del producto tomadas de un lote de inspección. Estas deben tomarse
estrictamente al azar, sin considerar su calidad. El número de unidades de producto en la muestra corresponde al
tamaño de la misma.
Muestreo aleatorio(al azar). Son las muestras de unidades de productos preenvasados /preempacados escogidas al
azar (por ejemplo, todos ellos tienen la misma probabilidad de ser incluidos en la muestra).
Proceso. Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales transforman elementos de
entrada en resultados. El resultado del proceso puede ser un conjunto de bienes físicos o un servicio.
Producto a granel. Producto colocado en un envase de cualquier naturaleza y cuyo contenido neto puede ser variable,
debiéndose pesar o medir en presencia del consumidor al momento de su venta.
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
Definiciones
Tara. Masa que corresponde al envase y que se deduce para determinar el contenido neto de un producto
preenvasado/preempaquetado
Verificación. Constatación ocular o comprobación mediante muestreo, medición, pruebas de laboratorio, o examen de
documentos que se realizan para evaluar la conformidad en un momento determinado.
Verificación por prueba destructiva. Verificación del contenido neto que comprende la apertura o destrucción del
envase.
Verificación por prueba no destructiva. Verificación del contenido neto, que no implica la apertura ni la destrucción del
envase.
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
La normativa que se encarga de señalar la información que deben llevar los empaques es la NTE – INEN 1334
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO, la cual posee tres partes
Parte 1: Requisitos
Parte 2: Rotulado nutricional, requisitos
Parte 3: Requisitos para declaraciones nutricionales y declaraciones saludables
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO Parte 1: Requisitos
Disposiciones específicas
Los alimentos procesados, envasados y empaquetados no deben describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado
en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea
respecto de su naturaleza.
Los alimentos procesados envasados y empaquetados no deben describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en
los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades
medicinales, terapéuticas, curativas, o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera
naturaleza, origen, composición o calidad del alimento.
En aquellos alimentos o productos alimenticios que contengan saborizantes/aromatizantes (saborizante/aromatizante
natural, saborizante/aromatizante idéntico a natural y/o saborizante/aromatizante artificial), se admitirá la
representación gráfica del alimento o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto, aunque éste no lo contenga,
debiendo acompañar el nombre del alimento con las expresiones: “sabor artificial…”, “saborizante artificial…”,
“saborizado artificialmente…”, “aroma artificial… o aromatizante artificial…” llenando el espacio en blanco con el
nombre del sabor o sabores caracterizantes, con caracteres del mismo tamaño, en idéntico color, realce y visibilidad.
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO Parte 1: Requisitos
Requisitos obligatorios
En el rótulo del producto envasado debe aparecer la siguiente información según sea aplicable:
Nombre del alimento
Lista de ingredientes
Contenido neto y masa escurrida (peso escurrido)
Identificación del fabricante, envasador, importador o distribuidor
Ciudad y país de origen
Identificación del lote
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO Parte 1: Requisitos
Requisitos obligatorios
Instrucciones para el uso
Alimentos irradiados
Alimentos modificados genéticamente o transgénicos
* Existe un apartado para bebidas alcohólicas
Figura 2. Rotulado de alimentos. Disponible en: [Link]
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO Parte 2: Rotulado nutricional, requisitos
Disposiciones generales
La finalidad del rotulado nutricional es para:
Facilitar al consumidor información sobre los alimentos para que pueda elegir con discernimiento. La información que
se facilite tendrá por objeto suministrar a los consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el
alimento y que se considera son de importancia nutricional. Dicha información no debe hacer creer al consumidor que
se conoce exactamente la cantidad que cada persona debe comer para mantener la salud, sino más bien debe dar a
conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto.
Proporcionar un medio eficaz para indicar en el rótulo datos sobre el contenido de nutrientes del alimento.
Estimular la aplicación de principios nutricionales sólidos en la preparación de alimentos, en beneficio de la salud
pública.
Asegurar que el rotulado nutricional no describa un producto, ni presente información sobre el mismo, que sea de
algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de significado en cualquier respecto
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO Parte 2: Rotulado nutricional, requisitos
Disposiciones generales
La finalidad del rotulado nutricional es para:
Velar porque no se hagan declaraciones de propiedades nutricionales sin un rotulado nutricional reglamentado.
Los alimentos preenvasados no deben describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que
sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su
naturaleza en ningún aspecto; o que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que se
refieran a (o sugieran, directa o indirectamente a propiedades medicinales, terapéuticas, curativas o especiales)
cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que pueda
inducir al comprador o al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro
producto.
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO Parte 2: Rotulado nutricional, requisitos
Requisitos
Nutrientes que han de declararse
Cálculo de nutrientes
Presentación del contenido en nutrientes
Adición y fortificación
Tolerancias y cumplimiento
Excepciones de rotulado nutricional
Información nutricional complementaria.
Figura 3. Rotulado nutricional. Disponible en: [Link]
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO Parte 2: Rotulado nutricional, requisitos
Semáforo nutricional
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO Parte 3: Requisitos para declaraciones
nutricionales y declaraciones saludables
Disposiciones específicas
Las declaraciones se basan en el principio de que ningún alimento debe describirse o presentarse en forma falsa,
equívoca o engañosa, o de ninguna manera que pueda crear en el consumidor una impresión errónea en cuanto a su
naturaleza.
La persona que elabora, produce el alimento debe poder justificar las declaraciones de propiedades hechas en relación
con el mismo.
Las declaraciones de propiedades nutricionales y saludables para los alimentos de niños menores de cuatro años (con
excepción de los lactantes menores de seis meses), se permiten siempre que estén demostradas por estudios rigurosos
conforme a normas científicas apropiadas.
Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas serán las que se refieran a energía, proteínas,
carbohidratos, y grasas y los derivados de las mismas, fibra, sodio, y vitaminas y minerales para los cuales se han
establecido valores de referencia de nutrientes (VDR) en la NTE INEN 1 334-2
Subtema # 2 y 3: Empaque y etiqueta de alimentos: información que deben
llevar los empaques y etiquetas
ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO Parte 3: Requisitos para declaraciones
nutricionales y declaraciones saludables
Requisitos
Declaraciones de propiedades comparativas.
Declaraciones de propiedades saludables
Declaraciones prohibidas.
Declaraciones de propiedades potencialmente engañosas
Declaraciones que relacionan el consumo de probióticos con una mejor función digestiva
Declaraciones de propiedades de salud que relacionan el consumo de prebióticos con una mejor función intestinal:
Declaraciones de propiedades de salud relacionadas con reducción de riesgos de enfermedad.
Subtema # 4: Normas CODEX
Subtema # 4: Normas CODEX
Los integrantes de la Comisión del Codex Alimentarius son
En la actualidad, la Comisión tiene más de 153
Estados miembros, que representan
aproximadamente el 97% de la población
mundial. Entre estos, 36 son países
latinoamericanos. A pesar de ser el Codex una
organización de países, las organizaciones de
industrias y consumidores son alentadas a
participar para permitir la estandarización
entre sectores.
Subtema # 4: Normas CODEX
El Codex cuenta con el apoyo de grupos de especialistas FAO/OMS, tales como
Además de consultas específicas de grupos ad hoc de
especialistas sobre temas diversos, como biotecnología
y aplicación del sistema HACCP. Las definiciones y los
formatos de los documentos Codex, así como el trámite
de los documentos que se someten a discusión en el
ámbito internacional, son dispuestos por el Comité del
Codex de Principios Generales.
Subtema # 4: Normas CODEX
Los Comités de Especialistas y la Consultoría FAO/OMS (conferencias, consultas específicas y ad hoc) proveen las bases
científicas para la elaboración de alimentos inocuos y saludables, así como las recomendaciones de calidad para el
comercio internacional. La naturaleza de las normas del Codex tiene el objetivo de garantizar al consumidor un
alimento sano, benéfico y libre de adulteraciones, correctamente rotulado y presentado.
Los Comités del Codex pueden clasificarse en tres grupos:
Subtema # 4: Normas CODEX
El Codex Alimentarius tiene dos tipos de disposiciones:
Subtema # 4: Normas CODEX
La aceptación de las normas para alimentos del Codex debe estar de acuerdo con los procedimientos legales y
administrativos establecidos, referentes a la distribución del producto en cuestión, sea éste importado o nacional,
dentro del territorio de su jurisdicción. Dicha aceptación puede ser total, programada o con restricciones específicas.
Subtema # 4: Normas CODEX
La distribución de cualquier producto inocuo fabricado según la norma no será impedida por ninguna
disposición legal o administrativa del país, excepto por aquellas consideraciones relacionadas con la
salud del consumidor que no estuviesen específicamente tratadas en la mencionada norma.
Subtema # 4: Normas CODEX
El país que no acepte la norma en ninguna de las formas arriba mencionadas debe indicar si los productos elaborados
según lo que éste dictamina podrán ser distribuidos libremente en el territorio de su jurisdicción, y de qué manera sus
exigencias actuales o propuestas difieren de la norma. Siempre que sea posible, deben indicar los motivos de esas
diferencias.
El Codex Alimentarius incluye normas para todos los alimentos no procesados, semiprocesados o procesados para su
distribución al consumidor o como materia prima. Además, abarca higiene de alimentos, aditivos alimentarios,
residuos de pesticidas, contaminantes, etiquetado y presentación, métodos de análisis y muestreo, etc. También
incluye códigos de práctica, directrices y otras medidas. Forman parte de las normas del Codex, códigos internacionales
recomendados de prácticas para principios generales de higiene de los alimentos; normas específicas de productos;
límites máximos recomendados (residuos de pesticidas, de medicamentos veterinarios, de aditivos alimentarios y de
otros), directrices generales (etiquetado, ingestión de aditivos, niveles de referencia para contaminantes, como
micotoxina, metilmercurio y otros).
Actividad de consolidación
Actividad: Preguntas y respuestas sobre la clase
Actividad de cierre
Inducción a la revisión de material de aula virtual y presentación de
próximas actividades de aprendizaje
Bibliografía
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