Segundo avance proyecto
Hecho por: Johan Alberto Moreno bernal
Sara Lucía Valderrama Suárez
Juan Sebastián Cortés López
Materia: Simulación de sistemas productivos
Profesor: Nicolás Mejía
Optimización del Personal y el Tiempo de Espera en Sushi a la Orden
Descripción de la empresa.
Empresa empanadas es una empresa familiar especializada en la venta de sushi,
fundada en 2022 en Bogotá. Actualmente, cuenta con dos sedes en centros
comerciales y seis empleados. Ofrecen una variedad de 19 tipos de sushi y
promociones mensuales.
Problemática.
Determinar si el número de empleados es suficiente durante los días pico y mejorar el
tiempo de entrega de los pedidos para brindar una mejor atención al cliente.
Objetivo general
Realizar una simulación del proceso de recepción y entrega de productos de Suchi a la
orden, en uno de sus locales en los días pico con la finalidad de proponer mejoras a
corto y mediano plazo, que puedan mejorar la atención al cliente
Objetivos específicos:
● Determinar las variables que inciden en nuestro problema, a través de visitas
cortas y consultas a los responsables actores del sistema.
● Realizar una simulación con los datos suministrados a través del programa
SIMIO, que nos revele de forma gráfica el comportamiento actual del proceso.
● Realizar un análisis de la simulación teniendo en cuenta los objetivos que la
empresa tiene para el proceso haciendo un comparativo entre el estado actual
y el esperado.
● Proponer mejoras en el proceso, teniendo como argumento el análisis previo
en la simulación y que las mismas se puedan realizar con baja o nula inversión
de recursos y pueda ser ejecutable en el corto y mediano plazo.
Diagrama de flujo de servicio
Datos de interés para la construcción del modelo de simulación
Tiempos: De atención, de servicio, de entrega, etc.
Tasa: De Arribo.
Tipo de servicio: Caja, cocina, entrega.
Tipo de servicio (Producto):Clasificación del tipo de sushi.
Número de servidores por servicio: Caja, cocina.
Criterios de decisión
Optimizar (Según lo encontrado ) el número de trabajadores
Reducir los tiempos de espera para cada servicio
Maximizar la utilidad de los recursos disponibles
Toma de datos.
Los datos han sido suministrados por la empresa, hacen parte de sus registros y son los
datos de las transacciones hechas durante un mes de operación.
● Sushi Frio: Variable aleatoria que mide en segundos el tiempo que tarda un
trabajador en realizar un maki de sushi, el cual contiene 10 bocados individuales
de sushi, se mide al iniciar el proceso y al terminar se finaliza y se obtiene un
valor en segundos del tiempo que tomó.
● Sushi Tempura: Variable aleatoria que mide en segundos el tiempo que tarda
un trabajador en realizar un maki de sushi tempura, el cual contiene 10 bocados
individuales de sushi tempura, se inicia al iniciar el proceso y se finaliza con el
producto terminado, se obtiene el valor en segundos.
● Tiempo en la caja: Variable aleatoria que mide el tiempo que tarda una persona
desde que decide que ordenar, hasta que le entregan el ticket de pedido medido
en segundos.
Delimitación del estudio:
El sistema que se va a modelar es un restaurante que cuenta con alrededor 20 productos
y variedades de estos. En este caso solo se evaluarán siguientes productos:
Sushi Tempura
Sushi Frío
Así mismo, se pretende analizar el tiempo en la caja durante un horario de 12 de medio
día a 9 de la noche del día sábado. Debido a que, queremos conocer el desempeño de los
servidores(caja, cocina sushi frio, cocina sushi tempura) en el día que consideramos que
hay mayor flujo de clientes en el restaurante según los datos de transacciones como se
observa en el gráfico 1 . A partir de la siguiente información:
Transacciones diarias para el mes de septiembre de 2024
Gráfico 1:Comportamiento de las variables transacciones diarias en septiembre de
2024, se observa como todos los sábados son los días picos de este mes, por lo que
decide tomar como día de referencia para el estudio.
Procesos y Servidores
Cocina Fría 1
Cocina Tempura 1
Caja 1
Estimación de tasa de llegada basado en las transacciones
Conocemos el número de transacciones diarias para cada sábado del mes así:
● Sábado 7 septiembre : 51 transacciones
● Sábado 14 septiembre : 46 transacciones
● Sábado 21 septiembre : 58 transacciones
● Sábado 28 septiembre : 51 transacciones
Sabiendo que el horizonte de tiempo es de 9 horas, en el rango 12am- 9pm, tenemos
que la tasa media estimada para cada sábado de septiembre es:
● Sábado 7 septiembre : 5,66 transacciones/hora
● Sábado 14 septiembre : 5,11 transacciones/hora
● Sábado 21 septiembre : 6,4 transacciones/hora
● Sábado 28 septiembre : 5,66 transacciones/hora
Obtenemos la estimación de la tasa de llegada para los sábados haciendo el promedio
de los sábados del mes evaluado, obteniendo una tasa de 5,72 transacciones/hora
Nota: Se sabe que una transacción es un pago único, por lo que en la misma
transacción puede atenderse a una sola persona, o a una familia de varias personas.
Cocina Fría(Sushi_segundos)
Prueba de Kolmogórov-Smirnov
Ho: La variable sigue una distribución normal
Hi: La variable NO sigue una distribución normal
Conclusión: Según los resultados obtenidos de la QQ-plot, PP-plot y prueba de
Kolmogórov-Smirnov, se pudo evidenciar que la Ho no es rechazada, por lo tanto, si
sigue una distribución normal.
Cocina Tempura(Sushi_Tempura)
Prueba de Chi-cuadrado
Ho: La variable sigue una distribución normal
Hi: La variable NO sigue una distribución normal
Conclusión: Según los resultados obtenidos de la QQ-plot, PP-plot y prueba Chi
cuadrado, se pudo evidenciar que la Ho no es rechazada, por lo tanto, si sigue una
distribución normal.
Tiempo en la caja(Tiempo_ Caja)
Prueba de Kolmogórov-Smirnov
Ho: La variable sigue una distribución normal
Hi: La variable NO sigue una distribución normal
Conclusión: Según los resultados obtenidos de la QQ-plot, PP-plot y prueba de
Kolmogorov-Smirnov, se pudo evidenciar que la Ho no es rechazada, por lo tanto, si
sigue una distribución normal.
