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ENSALADAS
Con bulgur; de canónigos, salmón y
rabanitos; con brotes; pasta; de pollo
y frutas; cogollos con berenjenas...
56
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Pág. 34 Pág. 42 Pág. 53
Índice de recetas

PRIMEROS SEGUNDOS
Aceitunas negras con aceite de pimentón..49 Bol de verduras y salmón................................59
Arepas con aceitunas negras ........................57 Ensalada de pollo, remolacha y naranja .....27
Bolitas de queso de cabra y frutos secos...33 Ensalada de salmón ahumado y rúcula ......22
Ceviche de camarones.....................................35 Gallos a la meuniere..........................................59
Champiñones rellenos a la parrilla...............36 Huevos poché con yogur................................. 14
Cogollos con berenjenas asadas...................24 Mejillones picantes con tomate y apio .........50
Croissants de langostinos...............................35 Lubina con col china.........................................42
Ensalada de judías verdes Pierna de cordero rellena de hierbas...........50
y alubias rojas .................................................... 12 Pollo agridulce con arroz ................................43
Ensalada de lechuga, Salmón marinado
pasta fría y fresas ..............................................24 con cítricos y tomates a la plancha .............. 19
Ensalada de sandía, melón y queso ............. 13 Sándwich de roast beef,
Flanes de brócoli y colilor ...........................37 rúcula y mostaza dulce .................................... 15
Flores de calabacín en salsa ..........................57 Sulé de queso y cebollino..............................59
Frittata de queso y colilor ..............................40 Tofu con costra de sésamo .............................59
Mini quiche de calabaza..................................34
Popovers de parmesano ..................................57 POSTRES
Quiche de pimientos .........................................32 Barquillos de melocotón ..................................44
Risotto de cangrejo, limón y alga dulse ......48 Bizcocho de calabacín y limón ...................... 11
San Choy Bow o Bizcocho sin huevo ........................................... 61
wraps asiáticos de lechuga ............................27 Galletas crujientes de centeno....................... 61
Sopa japonesa.....................................................57 Mojito de piña y coco........................................ 61
Tacos de tortilla ..............................................37 Mufins con helado de fresa y merengue.... 17
Tarro de bulgur Sándwich de queso y fresón ......................... 61
con verduras y hortalizas ................................. 23 Tarta de arándanos y cuajada ....................... 16
Tosta de crema de berros, Tarta de chocolate blanco y frutos rojos ....45
aguacate y tomate.............................................. 41 Tarta de naranja, zanahoria y chocolate ....52
Trío de gazpachos .............................................33 Té helado con frambuesas ..............................53

4 Cocinadiez / junio
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las cocinas
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8 Cocinadiez / junio
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junio / Cocinadiez 9
TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes

COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES/HEARST.

3
Crema
IDEAS con
judías verdes
Pochar en una olla con aceite
1 cebolla y 2 patatas. Incorporar
1 kg de judías verdes limpias y
cortadas y 1 y 1/2 litro de caldo.
Cocer unos 30 min. Verter en vaso
de batidora junto a 250 ml de
nata líquida. Triturar y salpimentar.

Pastel
Cocer 200 g de judías. Batir 2
huevos, agregar 200 ml de nata,
200 g de quesos variados y las
judías. Salpimentar y mezclar.
Verter en un molde con masa
quebrada y hornear 30 min, 175º C.

Ensalada
Cocinar 250 g de judías y en otro
recipiente 4 patatas grandes.
Mezclar patatas y judías, añadir
aceitunas y queso feta y aliñar.

Sabrosos albaricoques
Esta fruta de hueso, de carne con extracto de vainilla y azú-
jugosa y dulce, aporta excelentes car. Plegar los bordes, pintar
beneicios nutricionales entre los con huevo batido y hornear 35
que destaca las vitaminas A y C, minutos, a 180º C.
minerales y ibra. Posee un efecto
antiinlamatorio, nutre piel y ca-
● Sorbete. Lavar y cortar por la
mitad unos 700 g de albarico-
INFO. Hacia el inal del
bello y son bajos en calorías. ques. Triturar con unas hojas de mes aparecen las
●Galette. Extender una lámina menta. Mezclar con almíbar he- primeras bayas de
de masa quebrada. En el centro cho con agua y azúcar y conge-
poner una cdta de Maizena y, lar. Sacar y romper los cristales. verano: frambuesas,
encima, poner los albaricoques Volver a congelar. Servir con arándanos y grosellas.
cortados por la mitad. Rociar chocolate.

10 Cocinadiez / junio
Llena tu cesta de la compra de junio con los productos más frescos y al mejor
precio, como los ricos albaricoques o las nutritivas cebolla dulce y judía verde.

Receta gourmet

Cebollas dulces
De sabor suave y textura tierna, se
diferencian de las convencionales
porque han sido cultivadas en
suelos con menos concentración
de azufre. Perfectas para tomar
crudas y para caramelizar.

Rica en proteínas
El consumo de carne de conejo va
ganando cada día más adeptos
por sus grandes propiedades
nutricionales. Aporta proteínas de FOTO: MYLES NEW.
alto valor biológico, 20 g por cada
100 g, vitaminas del grupo B y su
contenido en grasa es muy bajo. BIZCOCHO DE CALABACÍN Y LIMÓN
INGREDIENTES Precalentar el horno 2 limones, el zumo
(4 personas) a 180º C. Engrasar de un limón, los
◗ 150 ml de aceite de 12 mini moldes y calabacines rallados
girasol ◗ 175 g de colocar papel rizado y 1 cdta de tomillo
azúcar en polvo en cada uno de ellos. de limón. Integrar y
◗ 2 huevos repartir la mezcla en
◗ 200 g de harina Poner en vaso de los moldes. Hornear
◗ 1/2 cdta de batidora, el aceite, el 25-30 minutos.
bicarbonato de sodio azúcar en polvo y los
◗ Ralladura de 2 limones
huevos. Mezclar unos Para el glaseado,
◗ Zumo de limón
segundos. Agregar mezclar el azúcar glas
◗ 175 g de
calabacines rallados poco a poco la harina, con 3 cuch de zumo
◗ Tomillo de limón el bicarbonato, la de limón. Verter sobre
◗ 225 g de azúcar glas ralladura de el bizcocho frío.

junio / Cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Ensalada
Realmente de judías verdes

apetecibles
El mes de junio llega con un buen número de frutas,
y alubias rojas
INGREDIENTES (4 pers.)
◗
◗
250 g de judías verdes
250 g de alubia roja cocida
◗Maíz tierno en conserva
verduras y hortalizas para preparar platos frescos y ligeros ◗1 limón ◗ 1 cebolla morada
con los que hacer frente a las altas temperaturas. ¡Apunta! ◗Perejil o cilantro ◗ Aceite de
oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.

Lavar las judías. Poner una cazuela

al fuego con abundante agua y un
poco de sal. Cuando el agua esté
hirviendo, añadir las judías y escaldar
durante 30 segundos. Cortar las
judías en 2 ó 3 trozos. Retirar y meter
en un bol con agua fría y hielos.

Sacar las alubias rojas de la lata.

Ponerlas en un colador bajo el
grifo de agua fría y enjuagar hasta
que el agua no forme espuma.
Escurrir y reservar. Hacer lo mismo
con el maíz en conserva. Pelar y
cortar la cebolla morada en juliana.

Poner en un bol aceite de oliva

Dificultad: virgen extra, limón exprimido,
Fácil sal y pimienta; mezclar. Poner en una
Tiempo: ensaladera las judías, las alubias,
20 min. el maíz y la cebolla. Aliñar y remover
con cuidado. Espolvorear un poco
de perejil picado o cilantro.

12 Cocinadiez / junio
 Ensalada
Dificultad:
Fácil de sandía,
Tiempo:
20 min. melón y queso
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1/2 melón ◗ 1/4 de sandía
◗ Bolas de mozzarella
◗ Albahaca
◗ Vinagre balsámico blanco
◗ Miel ◗ Aceite de oliva ◗ Sal
◗ Pimienta ◗ Avellanas crudas

Partir el melón por la mitad. Retirar

las semillas y sacar la pulpa con
una cuchara vaciadora de fruta, que
corta en forma de bolitas. Hacer
lo mismo con la sandía. Reservar
las bolitas de fruta en un platito.

Poner en un bol 4 cucharadas de

aceite de oliva, 1/2 cucharadita
de vinagre balsámico blanco y
1/2 de miel. Batir con una varilla
metálica hasta conseguir
un resultado homogéneo, es decir,
una emulsión irme; reservar.

Pelar y picar las avellanas. Limpiar

y picar hojas de albahaca fresca.
Poner en una ensaladera las bolas
de melón y sandía, bolitas de
mozzarella, albahaca y avellanas
picadas. Aliñar la ensalada,
salpimentar y remover con cuidado.

junio / Cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Huevos
poché
con yogur
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 4 huevos
◗ 6 yogures naturales
◗ 30 g de mantequilla
◗ 1 cucharadita de pimentón
◗ 1 guindilla de cayena
◗ 1 ajo ◗ Cebollino

Cortar papel film en 4 cuadrados

de 30x30 cm. Poner cada uno sobre
una taza. Cascar un huevo sobre
cada cuadrado de papel ilm y
envolver el huevo con el ilm
formando un saquito. Atar el saquito.

Poner una cazuela al fuego con

agua. Cuando empiece a hervir,
poner los saquitos con los huevos
dentro y mantener al fuego durante
4 minutos. Sacar y quitar el ilm
con cuidado de no romper el huevo.

Poner una sartén al fuego con

Dificultad: la mantequilla, una guindilla y
Fácil pimentón. Mantener 1 minuto y retirar.
Tiempo: Mezclar en un bol los yogures con
20 min. un ajo aplastado en mortero. Servir
con la mantequilla de pimentón.
Espolvorear cebollino por encima.

14 Cocinadiez / junio
 Sándwich de
roast beef, rúcula
y mostaza dulce
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 500 g de roast beef ◗ 1 cebolla
morada ◗ 100 g de rúcula
◗ Mostaza de Dijon ◗ 1/2 limón
◗ Miel ◗ 8 rebanadas de pan
◗ 70 g de queso para gratinar
◗ 20 g de mantequilla
◗ Aceite de oliva virgen extra

Untar con mantequilla 4 rebanadas

de pan y espolvorear un poco
de queso por encima. Colocar el pan
en una bandeja de horno y meter
a gratinar hasta que el queso
se derrita. Retirar y reservar.

Hacer zumo de medio limón. Poner

en un bol el zumo de limón,
1 cucharada de miel y 2 cucharadas
de mostaza de Dijon. Remover bien
hasta que los ingredientes queden
perfectamente integrados; reservar.

Pelar y cortar la cebolla en aros.

Dificultad: Poner en un bol la rúcula con
Fácil una cucharada de aceite de oliva
Tiempo: y remover. Colocar sobre las
20 min. rebanadas de pan con queso la
rúcula, el roast beef, el aderezo
de miel, la mostaza y la cebolla.

junio / Cocinadiez 15
COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Tarta
Dificultad:
Fácil de arándanos
Tiempo:
+60 min. y cuajada
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 120 g de galletas de avena
◗ 6 dl de leche
◗ 300 g de arándanos
◗ Azúcar
◗ 10 g de azúcar glas
◗ 1 sobre de cuajada en polvo

Triturar las galletas con un rodillo.

Poner en un bol las migas con
2 cucharaditas de leche y mezclar
hasta apelmazar las migas.
Añadir un poco más de leche
si hiciera falta. Cubrir con las migas
el fondo de un molde de tarta.

Poner un cazo al fuego con la

leche sobrante, 20 g de azúcar y
el sobre de cuajada siguiendo las
instrucciones del fabricante. Retirar
del fuego, dejar enfriar y verter
sobre el molde con la base de galleta.
Meter a la nevera para que se cuaje.

Lavar los arándanos. Poner una olla al

fuego con agua, 3 tazas de arándanos
y azúcar. Cocer 20 minutos. Retirar
y pasar por el chino. Desmoldar la
tarta y cubrir la supericie con el
almíbar. Colocar el resto de arándanos
y espolvorear un poco de azúcar glas.

16 Cocinadiez / junio
 Muffins con
Dificultad:
Fácil helado de fresa
Tiempo:
60 min. y merengue
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 4 magdalenas
◗ 1/2 litro de helado de fresa
◗ 3 claras de huevo
◗ 120 g de azúcar

Cubrir cada magdalena con una

bola de helado de fresa o del sabor
que más guste en casa. Colocar las
4 magdalenas con la bola de helado
en una bandeja pequeña y meter
en el congelador durante una hora,
hasta que la masa se congele.

Poner en un bol las claras de huevo

con 120 g de azúcar. Batir con
varillas hasta obtener un merengue
consistente. Rellenar una manga
con el merengue y cubrir con él,
el helado y la parte superior de cada
magdalena. Meter en el congelador.

Precalentar el gratinador del horno

en su potencia más alta. Sacar los
mufins del congelador y ponerlos
en una bandeja. Colocar la bandeja
dentro del horno a media altura y
mantener hasta que el merengue
se empiece a dorar. Retirar y servir.

junio / Cocinadiez 17
EL ALIADO ESTRELLA

Planchas eléctricas
Ya sea porque te permite comer de forma saludable, por su portabilidad o porque te gusta
preparar la comida directamente en la mesa, en tu hogar no puede faltar una. ¿Elegimos?
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTO RECETA: GETTY.

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◗ Tamaño. Tendrás que pensar para
cuánta gente vas a cocinar de forma
habitual. Para 4 personas, opta por
una plancha de 30-40 cm de largo;
para 6-8, elige una de 60 centímetros.
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entre los 1600 W y los 3200 W. Con
menos de 2500 W, será para usos
ocasionales y piezas pequeñas.
◗ Materiales. Las encontrarás de acero
inoxidable, hierro o cerámica , pero
lo importante es que la supericie esté
cubierta de material antiadherente
◗ Ajuste de temperatura. Escoge un
modelo que tenga termostato regulable
para adaptar el calor a cada tipo de
cocción. Podrás escoger entre 3-5
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18 Cocinadiez / junio
Salmón marinado con cítricos
y tomates a la plancha
INGREDIENTES
◗ 4 lomos de salmón de unos 200 g cada uno ◗ 1 limón ◗ 1 naranja ◗ Salsa de soja
◗ 4 tomates ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Orégano
Lavar bien la fruta y rallar su piel. Exprimir los cítricos. Poner en una bandeja los lomos de salmón,
agregar la ralladura, el zumo y unas cucharaditas de salsa de soja. Procurar que el pescado quede
bien cubierto por todos los lados. Tapar con papel film y dejar macerar en la nevera como mínimo
30 minutos, aunque lo recomendable es entre tres y cuatro horas para que el sabor sea más intenso.
Escurrir los lomos de salmón de la marinada. Poner una gota de aceite sobre la plancha de asar y,
cuando esté bien caliente, colocar el pescado salpimentado. Cocinar unos 3 minutos por cada lado.
Para darle la vuelta y que no se rompa, usa una espátula grande o dos cucharadas de madera.
Lavar y cortar en rodajas los tomates. Poner en la plancha y cocinar por ambos lados. Retirar
y condimentar con sal y un poco de orégano. Para emplatar, colocar en cada plato un lomo de
salmón con perejil picado y un poco de ají, los tomates a la plancha y un poco de lechuga aliñada.
PRODUCTO DEL MES

Lechuga: verde manjar

Este vegetal supér saludable nunca debería faltar en la mesa. Asociado al
mundo ensaladas, sus numerosas variedades admiten otras muchas recetas.
TEXTO: VIRGINIA SERRANO. FOTOS: GETTY IMAGES.

E
sta verdura cultivada Lo ideal es tomarla cruda: textura. Es un éxito
desde hace más de prúebala en tostas para culinario asado y a la
dos mil años destaca picar con tomates secos, plancha con verduras.
por su frescor y poder o en smoothies verdes.
saciante. Y aporta a la Más suaves
dieta vitaminas y minerales ◗ Canónigo. Es una de ◗ Romana. Es la reina de
con muy pocas calorías. las favoritas para tomar las lechugas, con su
fresca por su sabor forma alargada, un gran
Amargas suave y algo ácido. Sobre nervio central y un
◗ Endivia. Inconfundible pizzas, bocadillos o en corazón más delicado.
por su regusto amargo, ensaladas que no vayan Sus hojas, algo amargas
este cogollo crujiente es muy aliñadas. Cocinada, y de textura irme, son
una delicatessen. Como mejor incluirlo en recetas muy versátiles. Crudas en
bocado fresco, braseado, con baja temperatura. ensaladas o cocinadas
frito o estofado con pasas. al vapor: ¡pruébalas!
◗ Berro. Hasta su ino
◗ Escarola. Es muy fácil tallo se come y todo él ◗ Batavia. Alternativa
reconocerla por su sabor posee un sabor picante. para tus ensaladas por
peculiar: se aprecia más Muy rico fresco o al su sabor neutro de sus
en crudo junto a frutas vapor y para elaborar hojas. Grandes, rizadas
dulces, como la pera. pestos con ajo y un y de tonos que van del
Si la cocinas, en sopas, aceite de oliva gourmet. verde al rojo, está rica
cremas y revueltos. en cremas frías y en
◗Radicchio. Atractivo originales sándwiches
◗ Rúcula. Al paladar color y hojas suavemente rápidos de preparar.
posee un regusto picante amargas, no solo triunfa
y amargo muy especial. en ensaladas por su ◗ Iceberg. Una de las
Lavarlas con agua fría. Haz más populares, tiene
solo las hojas que te vayas forma redondeada, con
a comer, escurriéndolas INFO. Las de primavera y verano tienen hojas grandes y prietas.
y secándolas con papel de más nutrientes que las de invierno: han Crujiente y suave, aunque
cocina o un centrifugador. se suele comer en
Evita tenerlas mucho tiempo recibido mayor inlujo solar. Elígelas ensaladas, sus hojas son
en remojo: sus nutrientes de tonos oscuros, son las más ricas. ricas escaldadas para
se perderán en el agua. sabrosos rellenos.

CONSÉRVARLAS COMO EL PRIMER DÍA

En la nevera. Aunque estas etileno y éste las deteriora más
verduras poseen una corta rápidamente. Las hojas enteras
caducidad, estos consejos sirven duran más, entre 3 y 5 días.
para mantenerlas frescas.
Necesitan un poco de humedad Hojas mustias. Pónlas en un
y la cantidad de aire justa. Deben cuenco que tenga agua y una
ser guardadas en bolsas, en la patata cocida pelada y cortada
zona menos fría del frigoríico y, a en dos. Habrán recuperado su
ser posible, sin estar en contacto tersura en 2 h. También puedes
con las paredes. Lo ideal es ponerlas en una fuente con agua
reservarlas un solo cajón, alejadas y unas gotas de vinagre. Guárdala
de frutas como los tomates y en la nevera y espera unos
las manzanas. Desprenden gas 60 minutos. Verás cómo reviven.

20 Cocinadiez / junio
 BATAVIA

ICEBERG

ROMANA

BERRO

OTRAS OPCIONES PARA COMERLAS

Cuando son cocinadas, sorprenden. En cremas
y sopas, salteadas o al vapor quedan deliciosas.

ENDIVIA

RÚCULA

CANÓNIGO

RADICCHIO

ESCAROLA
PRODUCTO DEL MES

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
FOTO: MYLES NEW.

Más fresco que...

Las distintas variedades de lechuga se adaptan a todo tipo de ensaladas
y acompañamientos y, aunque podemos disfrutar de ellas durante
todo el año, en verano es un ingrediente imprescindible en nuestra nevera.
FOTOS: ATLAS, GETTY IMAGES Y STOCKFOOD.

22 Cocinadiez / junio
Ensalada
de salmón
ahumado
y rúcula
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 225 g de salmón ahumado
◗ 75 g de rábanos
◗ 2 cucharadas de eneldo
◗ 50 g de queso crema
◗ 1/2 limón
◗ 2 bagels
◗ 110 g de rúcula
◗ 2 cucharadas
de alcaparras
◗ Sal ◗ Pimienta

Hacer zumo del limón y

rallar su piel. Poner en un
tazón pequeño el queso
crema, la ralladura de limón
y su jugo, sal y pimienta.
Mezclar bien. Añadir un
poco de agua para diluir
el aderezo y que no quede
muy espeso; reservar.

Cortar los bagels por la

mitad y tostar cada una de
las partes en una tostadora
o en una sartén. Una vez que
el pan esté tostado, cortar en
dados pequeños; reservar.
Dificultad:
Lavar y secar bien la rúcula Fácil
y los rabanitos. Cortar los Tiempo:
rabanitos en rodajas. Cortar 40 min.
el salmón en tiras finas o
trozos pequeños. Mezclar
en un bol la rúcula, las
alcaparras, el salmón, los
rábanos y los picatostes.
Tarro de bulgur con verduras y hortalizas
Rociar por encima el INGREDIENTES (4 pers.) Poner un cazo al fuego Poner en un bol aceite
aderezo y espolvorear ◗ 1 vaso de bulgur con agua y una pizca de de oliva, vinagre y
con eneldo picado. ◗ 1 cebolla morada sal. Cuando empiece a sal. Batir bien con
Servir inmediatamente. ◗ 1 zanahoria hervir, añadir el bulgur. una varilla o tenedor
◗ 1 pepino
Cocer el tiempo que hasta que los tres
◗ 1 lechuga batavia
indique el fabricante. ingredientes queden
◗ 6 cucharadas
de aceite de oliva Una vez cocido el perfectamente
◗ 2 cucharadas bulgur, pasar a un integrados.
■ ¡TOMA NOTA! de vinagre colador y enjuagarlo
La rúcula tiene un ◗ Sal bajo agua fría. Montar la ensalada en
sabor muy peculiar con 4 tarros: repartir
un regusto picante y Pelar y picar fino la primero la salsa
amargo y una textura zanahoria y el pepino. vinagreta; luego, el
crujiente. Tómala cruda Pelar y cortar la cebolla pepino, la cebolla y la
en pizzas y carpaccios. en aros. Separar las zanahoria; después,
hojas de lechuga del el bulgur y, por último,
tronco y lavarlas bien. las hojas de batavia.

junio / Cocinadiez 23
PRODUCTO DEL MES

Ensalada
Dificultad:
Fácil de lechuga,
Tiempo:
20 min. pasta fría
y fresas
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 300 g de rigatoni o fusilli
◗ 1 lechuga trocadero
◗ 12-16 fresas
◗ 1 pepino
◗ 1 cebolla morada.
Para la salsa:
◗ 1 yogur ◗ 1/2 limón
◗ Perejil ◗ 2 cucharadas
de aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta

Poner una olla al fuego

con agua y sal. Cuando
rompa a hervir, añadir la
pasta y cocer siguiendo las
instrucciones del fabricante.
Una vez cocida, pasar a un
colador y enjuagar bajo el
chorro de agua fría para
cortar la cocción; reservar.

Cortar la base de la lechuga

y separar las hojas. Lavarlas
muy bien, dejar que escurran
y cortarlas en trozos. Pelar
y cortar la cebolla en aros y
el pepino en dados. Retirar
el pedúnculo de las fresas,
lavarlas y cortar por la mitad.

Mezclar en un cuenco el
yogur, el zumo del medio
limón, perejil picado muy
fino, aceite, pimienta y una
Cogollos con berenjena asadas pizca de sal. Colocar la
lechuga en una ensaladera.
Añadir la pasta, las fresas,
INGREDIENTES (4 pers.) Cortar la berenjena en tomates cherry por
◗ 4 cogollos la cebolla y el pepino.
láminas finas con un la mitad y los rabanitos,
◗ 1 berenjena pequeña Aderezar la ensalada con
cuchillo afilado en rodajas finas.
◗ Tomates cherry la salsa de yogur.
o mandolina y salarlas
◗ Rabanitos
un poco. Dejarlas Poner una plancha al
◗ Queso parmesano
reposar en una fuente fuego con unas gotas de
◗ 1 bolsa de crutones
◗ Aceite de oliva
durante 15-20 minutos, aceite y asar las láminas
extra virgen para que “suden” y de berenjena hasta
◗ Vinagre ◗ Sal luego no amarguen. que estén doradas. ■ OTRA VERSIÓN
Colocar en una fuente las Añade un aguacate y,
Retirar las hojas láminas de berenjena, en lugar de aderezarla
externas de los cogollos las hojas de cogollo, los con salsa de yogur,
si estuvieran dañadas tomates, los rabanitos hazlo con un chorrito de
y cortar la base para y los crutones. Agregar aceite y una reducción
separar el resto de hojas. queso parmesano de vinage de Módena.
Lavarlas bien y escurrir. en lascas y aliñar con
Lavar y cortar los aceite, vinagre y sal.

24 Cocinadiez / junio
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.

Esta ensalada queda muy vistosa

y, a la vez, nos ofrece un plato de pasta
con verdura y fruta muy completo.
PRODUCTO DEL MES

Estos wraps son perfectos

como aperitivo o entrante,
y también a la hora de
montar cenas de picoteo,
fáciles y originales.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
San Choy
Bow o wraps
asiáticos
de lechuga
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 500 g de carne picada de
cerdo o ternera ◗ 1 lechuga
iceberg ◗ 1 ajo ◗ Jengibre
◗ 1 chile ◗ 1 pepino ◗ Salsa
de soja ◗ Salsa de pescado
◗ Brotes de soja ◗ Maíz dulce
en conserva ◗ 1 limón
◗ Chile seco en polvo
◗ Cilantro ◗ Sirope de agave
o miel ◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta

Pelar y picar fino el ajo.

Rallar un poco de jengibre.
Pelar y cortar el pepino en
dados. Cortar el chile en
aros. Separar las hojas
de lechuga de la base y
lavarlas bien; reservar.

Poner en un bol el zumo de

medio limón, 2 cucharadas
de salsa de soja,
2 cucharaditas de salsa
FOTO: CHARLIE RICHARDS.

de pescado, una pizca de

miel y chile seco en polvo.
Mezclar bien y reservar.
Dificultad:
Poner una sartén al fuego Fácil
con un poco de aceite y Tiempo:
agregar el ajo y el jengibre. 20 min.
Sofreír un minuto y añadir la
carne; salpimentar. Remover
la carne constantemente y,
una vez esté casi cocida,
agregar los brotes de soja, el
Ensalada de pollo, remolacha y naranja
pepino, el maíz, el chile y la
INGREDIENTES (4 pers.) Aplanar las pechugas 1 cucharadita de vinagre
salsa. Cocinar 3-5 minutos. ◗ 500 g de de pollo ligeramente, de vino blanco,
Añadir el cilantro y pechugas de pollo con ayuda de un rodillo. 2 cucharadas de aceite
retirar del fuego. Servir ◗ 1 bolsa mezcla de Embadurnar los filetes de oliva, sal, pimienta
sobre hojas de lechuga. berros, espinacas con un poco de aceite y y el zumo de naranja
y rúcula
salpimentar. Poner una reservado. Mezclar bien.
◗ 2 naranjas
◗ 250 g de remolacha
sartén al fuego con un
cocida poco de aceite y freír el Poner en una ensaladera
■ ¡TOMA NOTA! ◗ 1 cebolleta pollo. Dejar templar y la remolacha cocida
Si no te gusta el picante, ◗ 1 cucharada de miel cortar en tiras; reservar. y cortada en trozos, el
sustituye el chile rojo ◗ 1 cucharadita de cebollino picado,
por zanahoria picada vinagre de vino blanco Pelar las naranjas a la mezcla de lechugas,
y el seco en polvo, ◗ Aceite de oliva lo vivo y cortarlas en la naranja y el pollo.
por una cucharadita ◗ Sal ◗ Pimienta gajos, recogiendo el Aderezar con el aliño
de pimentón dulce. jugo que suelta en un preparado en el paso
cuenco. Poner en un bol anterior. Remover
1 cucharada de miel, con cuidado y servir.

junio / Cocinadiez 27
SHOPPING MENAJE

Apuesta por mucho color

Prepárate para disfrutar de las comidas al aire libre. Opta por una mesa fresca y alegre,
con vajillas divertidas y accesorios llenos de estampados. ¡Tendrás una velada perfecta!
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forma de lechuga, COMBINACIÓN
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estampado de hojas y 6 con flores,
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28 Cocinadiez / junio
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junio / Cocinadiez 29
ESCUELA DE COCINA

Aperitivos ¡irresistibles!
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY/ HEARST.

Bocados
para picar
El aperitivo es esa comida que tomamos antes del
almuerzo y cuya función principal es la de abrir el
apetito. Pero en nuestro país, esto va más allá, se trata
de un acto social e informal en el que comer algo mien-
tras charlamos con amigos y familiares y que en muchas
ocasiones se alarga y se convierte en la comida principal.
● Fácil de tomar. Cuando prepares un aperitivo en casa,
calcula el tamaño de la tapa. Lo ideal es que se pueda co-
mer de uno o dos bocados. Además, es preferible que no
tengan salsas que puedan derramarse y que no se des-
monten al morderlos. Si anteceden a una comida, se
recomienda servir unos 7-8 piezas.
● Para cada ocasión. En actos informales,
podrás poner patatas, aceitunas, salsas,
si son más formales, sirve hojal-
dres, carnes en cazuelas,
verduras...
FOTO: BRIAN WOODCOCK.

30 Cocinadiez / junio
Si eres de los que consideran el picoteo como uno de los grandes momentos del
in de semana, no pierdas nuestras ideas y consejos para prepararlo y servirlo.

SALUDABLE. Los chips de verduras o frutas son

una alternativa más ligera y sana de tomar el
aperitivo. Prueba los de boniato o de calabacín.

Te entrará por los ojos

Este tipo de comida permite una
Gran variedad presentación muy variada y
Con casi cualquier ingrediente atractiva. Además de las clásicas
puedes presentar un delicioso tostas de pan blanco, de molde o
piscolabis. Desde los más sencillos tostado, puedes usar mini vasos,
como unas aceitunas o frutos boles, tartaletas, cucharitas de
secos, a los más elaborados, sin aperitivos, brochetas, volovanes...
olvidarse de la gran ayuda que Juega a combinar y... ¡triunfarás!
suponen las conservas como
los berberechos o mejillones.

UN TRUCO CASERO
Si vas a preparar una
tapa de calamares a Canapés crujientes
El éxito de este bocado está en
la romana, cuécelos que el pan esté en su punto y no
unos minutos antes de se haya ablandado por la humedad.
Para evitarlo, coloca una hoja o
freírlos, estarán más loncha seca entre el soporte y el
tiernos y jugosos. resto de los ingredientes y tapa
con papel ilm hasta su consumo.

junio / Cocinadiez 31
ESCUELA DE COCINA

Comer de picoteo
En verano, las reuniones con familiares se multiplican y las ganas de tomar
aperitivos en casa también. Apunta y sorpende a los tuyos con estas recetas.
FOTOS: STOCKFOOD.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.

Quiche de pimientos
INGREDIENTES (6 personas) Lavar y secar los pimientos. Precalentar el horno a 180º C.
◗ 1 lámina de masa de Quitarles en pedúnculo, retirar las Estirar el hojaldre y colocar la masa
hojaldre ◗ 1 cebolla semillas y cortar la carne en tiras en un molde redondo previamente
◗ 2 pimientos rojos finas. Pelar y picar la cebolla. forrado con papel vegetal. Pinchar
◗ 2 pimientos verdes Poner una sartén al fuego con un el fondo con un tenedor.
◗ 1 pimiento amarillo
poco de aceite y añadir la cebolla.
◗ 3 cucharadas de queso
parmesano ◗ 3 huevos Sofreír 2-3 minutos y agregar los Batir en un bol los huevos. Añadir
◗ 1 tarrina de queso pimientos. Tapar y rehogar a fuego los dos tipos de queso y batir de
de untar lento durante 15 minutos. Añadir nuevo. Verter la mezcla de huevo
un poco de agua si fuera necesario. y queso en el molde. Colocar los
Retirar del fuego y reservar. pimientos. Hornear 30 minutos.

32 Cocinadiez / junio
 Bolitas de queso
Dificultad
Fácil de cabra y frutos secos
Tiempo:
+60 min. INGREDIENTES (8 personas)
◗ 200 g de queso rulo de cabra sin corteza
◗ 20 g de pipas de girasol peladas
◗ 20 g de almendras, avellanas o nueces
◗ 60 g de leche o nata

Poner en un cuenco el queso rulo de cabra

desmigado. Añadir la leche y mezclar muy bien los
ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
Tapar el cuenco con papel film y dejar reposar
en la nevera durante 20 minutos aproximadamente.

Pelar y triturar las almendras, nueces o avellanas.

Sacar el cuenco con el queso de la nevera y, con
ayuda de dos cucharas, formar pequeñas bolas.
Poner en un plato las pipas de girasol peladas y en
otro, las almendras o avellanas. Rebozar las bolas
de queso por los frutos secos dándoles vueltas.

Colocar las bolas de queso y frutos secos en

un recipiente. Tapar con papel film y conservar
en el frigorífico hasta el momento de servir.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Trío de gazpachos
INGREDIENTES (6 vasitos)
De tomate: ◗ 1 kg de tomates pera ◗ 1 pimiento
verde italiano ◗ 2 ajos ◗ 2,5 dl de aceite de oliva
virgen extra ◗ 0,5 dl de vinagre de Jerez ◗ Sal.
De pepino: ◗ 4 pepinos ◗ 2 yogures naturales
◗ 1 ajo ◗ 0,5 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal.
De pimiento: ◗ 2 pimientos verdes ◗ 3 pepinos ◗ 1 ajo
◗ 3 pencas de apio ◗ 50 g de espinacas ◗ Albahaca
◗ Perejil ◗ 3 cucharadas de yogur ◗ Vinagre de Jerez
◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta

De tomate: Pelar los tomates, el pepino y los ajos.

Lavar y trocear el pimiento. Poner en vaso de batidora
todos los ingredientes. Añadir aceite, vinagre y
sal. Triturar y colar. Dejar enfriar en la nevera.

De pepino: Poner en vaso de batidora los pepinos,

los yogures, el ajo pelado, aceite y sal. Triturar
y guardar en la nevera 2 horas antes de servir.

De pimiento: Poner en vaso de batidora todos

los ingredientes. Triturar y pasar la crema por
el colador chino. Meter en la nevera 2 horas.

junio / Cocinadiez 33
ESCUELA DE COCINA

Mini quiches de calabaza

INGREDIENTES (8 personas) Precalentar el horno a 180º C. Cortar muffins. Poner encima garbanzos
◗ 1 lámina de hojaldre la calabaza en trozos y colocarlos en secos para que hagan peso y hornear
◗ 400 g de calabaza una bandeja de horno previamente a 200º C durante 15 minutos aprox.
sin piel ◗ 1 cebolla forrada con papel vegetal. Regar
◗ 2 dl de nata
la calabaza con aceite de oliva y Batir en un bol los huevos. Añadir la
◗ 4 huevos
◗ 100 g de queso azul
salpimentar. Hornear 30 minutos. nata, sal y pimienta y volver a batir.
◗ Aceite de oliva Mezclar la calabaza con la cebolla y
◗ Sal ◗ Pimienta Poner una sartén al fuego con aceite el queso azul desmenuzado. Repartir
y pochar la cebolla a fuego bajo hasta por el interior de los moldes y cubrir
que esté transparente; reservar. con la mezcla de huevo. Hornear
Colocar la masa brisa en moldes para 40 minutos, hasta que esté cuajada.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

34 Cocinadiez / junio
 Croissants
Dificultad
Fácil de langostinos
Tiempo:
+60 min. INGREDIENTES (8 personas)
◗ 2 láminas de hojaldre ◗ 200 g de langostinos
◗ 1 puerro ◗ 1 huevo ◗ 1 cucharada de semillas de
amapola y de sésamo ◗ 2,5 dl de yogur griego
◗ 1 cucharadita de cilantro picado ◗ 1/2 lima
◗ 2 cucharadas de aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Retirar la cabeza a los langostinos, pelarlos

respetando la cola y salpimentar. Cortar el
puerro en juliana. Extender las láminas de
hojaldre y cortarlas en rectángulos de 12x4 cm.

Precalentar el horno a 210º C. Envolver dos

langostinos y unas tiras de puerro con las bandas de
hojaldre dejando que las colas sobresalgan por los
lados. Pincelar con huevo batido y espolvorear con
semillas. Colocar los croissants en una bandeja de
horno forrada con papel y hornear 10-12 minutos.

Poner en un bol el yogur, el zumo de 1/2 lima,

cilantro, aceite y un poco de sal. Mezclar bien
y servir la salsa de yogur con los croissants.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

Ceviche de camarones
INGREDIENTES (6 vasitos)
◗ 1 kg de camarones frescos ◗ 4 dientes de ajo
◗ 2 cebollas moradas ◗ 1 cucharadita de ajíes
◗ 1 taza de jugo de limón ◗ Orégano
◗ 4 cucharaditas de mostaza ◗ 2 cucharaditas
de perejil o cilantro fresco ◗ Sal

Poner una olla al fuego con abundante agua y

sal. Cuando rompa a hervir, añadir los camarones
y dejar cocer 5 minutos. Una vez cocidos, retirar
los camarones de la olla y dejar templar. Pelar y,
con ayuda de un palillo, quitar el intestino o línea
negra que recorre a lo largo el cuerpo del camarón.
Cortar los camarones en dados y reservar.

Pelar y picar los dientes de ajo. Pelar y cortar la

cebolla en juliana. Poner en un bol los camarones,
el jugo de limón, el ajo, la cebolla, el ajíe, la
mostaza, orégano y una pizca de sal. Mezclar bien
y dejar marinar en la nevera durante 24 horas.

Sacar el ceviche de la nevera y repartir en vasitos.

Servir decorado con perejil fresco y cebolla morada.

junio / Cocinadiez 35
ESCUELA DE COCINA

Champiñones rellenos a la parrilla

INGREDIENTES (8 personas) Poner en un bol un poco de perejil 4 dientes de ajo y los tallos de los
◗ 1/2 kg de champiñones picado, un ajo, la piel de la mitad de champiñones. Freír hasta que los
◗ 3 cebollas dulces un limón, vinagre de vino blanco, tallos estén dorados. Retirar la
◗ 5 dientes de ajo 0,6 dl de aceite de oliva, sal y sartén del fuego y añadir 3 cuch.
◗ Nueces ◗ 1 limón
pimienta. Mezclar bien y reservar. de nueces picadas, 3 de tomates
◗ Tomates secos picados
◗ Perejil picado secos y 3 de perejil picado.
◗ 1/2 cucharada de Limpiar bien los champiñones con
vinagre de vino blanco un paño húmedo. Sacar los tallos Rellenar los champiñones con los
◗ Aceite de oliva y picar. Poner una sartén al fuego tallos picados. Untar con aceite y asar
◗ Sal ◗ Pimienta con un poco de aceite y pochar las en la barbacoa. Rociar con el aderezo
cebollas picadas. Añadir preparado en el primer paso.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

36 Cocinadiez / junio
 Flanes
Dificultad
Fácil de brócoli y coliflor
Tiempo:
40 min. INGREDIENTES (8 personas)
◗ 300 g de brócoli ◗ 300 g de coliflor
◗ 80 g de queso azul
◗ 6 huevos ◗ 60 g de mantequilla
◗ 1,5 dl de nata ◗ Perejil picado ◗ Sal ◗ Pimienta

Lavar bien el brócoli y la coliflor. Retirar los

tallos más gruesos de ambos vegetales y cortar
flores de brócoli y coliflor. Poner una olla al fuego
con abundante agua y sal. Añadir el brócoli y la
coliflor y cocer 4 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Batir en un bol los huevos con la mitad de la

mantequilla, 1,5 dl de nata y 80 g de queso azul
desmenuzado. Añadir perejil picado, el brócoli y
la coliflor. Salpimentar al gusto y mezclar bien.

Precalentar el horno a 190º C. Untar con un

poco de mantequilla unos moldes de flan
individuales. Rellenar con la mezcla. Hornear
a 190º C durante 15-20 minutos, hasta que los
flanes de vegetales estén dorados y cuajados.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Tacos de tortilla
INGREDIENTES (6 vasitos)
◗ 600 g de patatas ◗ 1 calabacín ◗ 1 cebolla
◗ 6 huevos ◗ Tomates cherry ◗ Jamón serrano
en lonchas ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Pelar y cortar las patatas en láminas. Pelar y picar

fino la cebolla; sazonar. Lavar y picar el calabacín.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva.
Añadir la patata y la cebolla. Freír 15-20 minutos.
Agregar el calabacín y cocinar 5 minutos.
Retirar de la sartén y escurrir muy bien el aceite.

Batir en un bol los huevos. Incorporar la patata, la

cebolla y el calabacín perfectamente escurridos de
aceite. Sazonar y remover. Poner una sartén al fuego
con unas gotas de aceite y verter la mezcla. Cuando
esté cuajada por debajo, voltear con un plato.
Continuar hasta que esté cuajada por ambos lados.

Cortar la tortilla en dados del mismo tamaño.

Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad.
Ensartar en brochetas un taco de tortilla, la mitad
de un cherry y una loncha de jamón serrano.

junio / Cocinadiez 37
TRUCOS NUTRICIÓN

Concéntrate mejor
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. TEXTO: MARTA SANZ. FOTOS: GETTY IMAGES.

Alimentos
que te ayudan
Una dieta saludable y equilibrada es básica
para mantener el correcto funcionamiento
del cerebro y revitalizar la memoria, la
concentración y el aprendizaje. Para ello, en
tu día a día, no deben faltar alimentos ricos
en grasas saludables, vitaminas del grupo
B; aminoácidos que ayuden a gestionar
el estrés; minerales como hierro y zinc,
que previenen el cansancio físico
y mental; carbohidratos, ya que el cerebro
obtiene toda su energía de la glucosa,
y antioxidantes, que nutren y protegen el
cerebro de los radicales libres.
● Además de una buena alimentación,
hay que tener en cuenta otros factores como
son respetar las horas de sueño; moderar
el consumo de café y té que, si bien nos
mantienen alerta a corto plazo, pues pueden
favorecer al nerviosismo, irritabilidad,
fatiga y alteraciones del sueño. También es
importante practicar deporte para reducir
el estrés, gran enemigo de la concentración.

INFO. El déicit de vitaminas

y minerales pueden provocar
sensación de somnolencia,
desánimo, cansancio y
diicultad de concentración.

UN TRÍO DE SÚPER ALIMENTOS

Una ensalada puede convertirse ágil concentración. Eso sí: mejor
en el plato perfecto para esos tomarlas cocidas. Si las
momentos en los que es necesario cocinamos pierden vitaminas,
que el cerebro funcione mejor. pero como compensación
Todo es cuestión de acertar con los se absorben mejor los minerales.
ingredientes principales. ¿Qué tal si Los aguacates contienen luteína,
combinas estos tres nutrientes? un compuesto con propiedades
antioxidantes asociados a una
Espinacas, son especialmente mejora de la capacidad cognitiva.
ricas en minerales y antioxidantes. Y la calabaza, por su contenido en
Uno de sus principales aportes ácido fólico, ayudará a mantener
es el hierro, el cual favorece la nuestra mente despierta.

38 Cocinadiez / junio
La principal fuente de energía para el cerebro es la glucosa que proviene de los
hidratos de carbono. Inclúyelos en tu dieta y mejorará tu #BienestarCocina Diez.

Frutas
y verduras
Una recomendación para
mantener el cerebro en forma
es consumir tres raciones de fruta
y verdura a diario, ya que son
una fuente de antioxidantes con
propiedades neuroprotectoras.
● Frutos rojos, como los
arándanos, y manzanas ayudan a
mejorar las funciones cognitivas
y luchan contra la oxidación
celular. El plátano es rico en
triptófano –el aminoácido que
alivia el estrés–, y una buena
fuente de potasio y magnesio, INFO. El chocolate negro,
que revitalizan la mente cansada.
● Col rizada, coles, espinacas
con al menos un 70% de
y brócoli, contribuyen a cacao, tiene efectos positivos
frenar el deterioro cognitivo.
El antioxidante beta-caroteno en los niveles de estrés,
que contienen las zanahorias estado de ánimo y memoria.
es muy bueno para la memoria.

0
DE AGUA ES LO QUE...
contiene el cerebro. De ahí que
acuse pronto la pérdida de
este líquido. Beber dos litros al día
es aconsejable para que este
por ciento órgano funcione de manera óptima.

ALMENDRAS,
NUECES Y
AVELLANAS
Los frutos secos son
excelentes herramientas
para mantener el buen
funcionamiento del Clave para la memoria
sistema cardiovascular, El salmón contiene ácidos grasos
lo que, a su vez, incide en
Omega-3, que inluyen en el lujo cerebral
la buena salud cerebral.
Cuando los órganos y en la producción de nuevas neuronas. Su
del cuerpo tienen consumo es importante en embarazadas,
un buen aporte de ya que ayuda a la formación del tejido
sangre y de oxígeno, cerebral del bebé, y en niños, para mejorar
el cerebro mejora. el aprendizaje, la lectura y la escritura.

junio / Cocinadiez 39
COCINA SANA

Operación: cuidarse
¡Y sentirse bien! Basta con incluir en tu dieta alimentos con propiedades beneficiosas
para el organismo y si lo haces con platos deliciosos y sabrosos, mucho mejor.
FOTOS: HEARTS, ATLAS Y GETTY IMAGES.

UN CONSEJO
Añade un chorro de leche
al agua de hervir la colilor,
para neutralizar los
compuestos sulfurosos que
desprende y evitar el olor que
deja cuando se cocina.

FOTO: ALEX LUCK.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

Frittata de queso y coliflor

INGREDIENTES (4 pers.) Cortar la colilor en sartén del fuego y añadir la horno al fuego y derretir
◗ 450 g de colilor
loretes. Poner una olla al leche, poco a poco; mezclar. la mantequilla restante.
◗ 60 g de mantequilla
fuego con agua. Agregar la Poner la sartén al fuego Agregar la colilor y los
◗ 50 g de harina común
◗ 4 dl de leche
colilor y cocer 4-5 minutos, y cocinar 3-5 minutos, huevos batidos. Cocinar
◗ 150 g de queso cheddar hasta que esté tierna. hasta que espese. Añadir 5 minutos, hasta que cuaje
◗ 8 huevos Escurrir y dejar reposar. 125 g de queso cheddar. por debajo. Verter la salsa
Probar y rectiicar de sal de queso y espolvorear
Poner una sartén al fuego si fuera necesario. el cheddar restante.
con 50 g de mantequilla. Hornear 2-3 minutos, hasta
Derretir a fuego medio y Precalentar el horno a 180º. que termine de cuajar y
agregar la harina. Retirar la Poner una sartén apta para presente un tono dorado.

40 Cocinadiez / junio
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

BUEN AMIGO
El aguacate contiene
magnesio y potasio,
minerales que favorecen el
buen funcionamiento de los
sistemas nervioso y muscular.
¡Y no engorda!

Tosta de crema de berros, aguacate y tomate

INGREDIENTES (4 pers.) Poner en vaso de batidora Cortar el aguacate por la Poner un cazo al fuego
◗ 4 rebanadas de
los berros, el queso crema mitad longitudinalmente. con agua. Escaldar los
pan de centeno
y la mayonesa. Triturar Retirar la semilla y quitar tomates y pelar. Poner
◗ 200 g de berros
◗ 125 g de tomates cherry
hasta que se forme una la piel. Colocar cada mitad en vaso de batidora unas
◗ 2 aguacates crema homogénea. Poner boca abajo en una tabla hojas de albahaca y 1/2 dl
◗ 1 dl de mayonesa una parrilla al fuego y y realizar cortes inos de aceite; batir. Poner en
◗ 50 g de queso crema tostar las rebanadas de longitudinales, paralelos, un bol los tomates con
◗ 1 limón pan. Extender una capa para cortar el aguacate el aceite. Servir la tosta con
◗ Hojas de albahaca de crema de berros, queso en gajos. Rociar con unas el aguacate, los tomates
◗ Aceite de oliva y mayonesa sobre las gotas de limón para que y un chorrito de aceite
◗ Sal ◗ Pimienta 4 rebanadas tostadas. no se oxide; salpimentar. de albahaca.

junio / Cocinadiez 41
COCINA SANA

Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

MUY NUTRITIVA
La lubina apenas aporta
grasa y, en cambio, es una
fuente increíble de proteínas
y minerales. Además,
es un pescado rico
en vitaminas del grupo B.

Lubina con col china

INGREDIENTES (4 pers.) Poner en un cuenco un fuego con 4 cucharadas de Poner en microondas la
◗ 2 lubinas con el sello
poco de perejil picado, aceite de oliva. Añadir la lubina con el ajo y rociar
“Crianza de nuestros
6 cucharadas de aceite col china, un poco de sal con un chorro de aceite.
mares”, garantía
de frescura y calidad de oliva, 3 cucharadas de y saltear a fuego fuerte Meter en el microondas
◗ Perejil picado ◗ 2 ajos salsa de soja, 1 cucharada durante 3 ó 4 minutos. a máxima potencia
◗ 1 col china ◗ 6 rábanos de sésamo y un poco de 4-5 minutos. Revisar
◗ 3 cucharadas de sal. Batir bien y reservar. Limpiar y salar la lubina. que se haya cocinado
salsa de soja ◗ 20 g de Pelar un ajo. Cortarlo perfectamente y, si no,
semillas de sésamo Lavar el pak choy o col primero por la mitad para añadir unos minutos más.
◗ Aceite de oliva china. Secar y separar sus retirar el germen Servir la lubina con la col
◗ Sal hojas. Poner una sartén al y después en láminas. china y los rábanos picados.

42 Cocinadiez / junio
 TOQUE ORIENTAL
La salsa agridulce es perfecta
para preparar recetas
de pollo, cerdo, verduras,
arroz y mariscos. Una mezcla
explosiva de sabores
y texturas.

Dificultad
Fácil FOTO: ALEX LUCK.
Tiempo:
40 min.

Pollo agridulce con arroz

INGREDIENTES (4 pers.) Cortar el pollo en trozos jugo de piña y 1 cuch. de Lavar y trocear los
◗ 350 g de contramuslos
pequeños. Poner una sartén harina de maíz. Cocinar a pimientos. Poner una
de pollo ◗ 250 g de arroz
al fuego con aceite y dorar fuego lento durante sartén grande al fuego
cocido ◗ Salsa de tomate
◗ Azúcar moreno ◗ Salsa
el pollo durante 5 minutos. 3-5 minutos, hasta que con 1 cucharada de aceite
de soja ◗ 1 cebolla Retirar y reservar. Agregar la mezcla espese. y saltearlos. Añadir los
◗ 1 lata de piña en su 1/2 cucharada de aceite a huevos, mezclar con los
jugo natural ◗ 1 pimiento la sartén y sofreír la cebolla Añadir el pollo y cocinar pimientos y cocinar hasta
rojo ◗ 1 pimiento verde picada 5 minutos. Añadir 5 min. Cortar las rodajas que cuajen. Incorporar
◗ 2 huevos ◗ Vinagre 1 cucharada de salsa de de piña en trozos pequeños el arroz y freír durante
de vino blanco tomate, 1 de azúcar, 1 de e incorporar a la sartén. 4-5 minutos. Servir el pollo
◗ Aceite de oliva suave salsa de soja, 4 de vinagre, Cocinar 2 minutos y retirar. con el arroz y las verduras.

junio / Cocinadiez 43
COCINA SANA

FOTO: GETTY / ISTOCKPHOTO.

¡REJUVENECE!
El melocotón es una fuente
estupenda de vitaminas
A, C y E, con efectos
antioxidantes que previenen Dificultad
la aparición de arrugas Fácil
y lacidez en la piel. Tiempo:
+60 min.

Barquillos de melocotón
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a 50º. Verter el puré obtenido grosor de la masa y de lo
◗ 4 melocotones
Cortar los melocotones sobre una hoja de silicona madura que esté la fruta.
◗ 1 y 1/2 taza de zumo
por la mitad. Retirar el y, con la parte de abajo
de piña ◗ 4 cucharadas
soperas de miel hueso pinchándolo con el de una cuchara sopera o Sacar del horno y, antes de
cuchillo y pelar. Cortar la una espátula, extenderlo que se enfríen, despegar la
pulpa en trozos pequeños. muy bien hasta que quede masa del papel de silicona,
Poner en vaso de batidora una supericie ina y lisa. cortarlo en tiras anchas y
los trozos de melocotón y Hornear aproximadamente enrollar dándoles la forma
4 cucharadas soperas de 5 horas hasta que se de barquillos. Dejar enfriar
miel. Triturar hasta obtener endurezca. El tiempo de a temperatura ambiente,
una mezcla homogénea. horneado varía según el mejor de un día para otro.

44 Cocinadiez / junio
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

MUY TENTADOR
Este verano disfruta de
un snack saludable y
refrescante al mismo tiempo:
añade a un yogur natural
bajo en grasa un puñadito
de frutos rojos congelados.

Tarta de chocolate blanco y frutos rojos

INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a 180º. Extender la masa sobre una y el chocolate blanco. Meter
◗ 150 g de mantequilla
Separar las claras de las supericie enharinada con el bol en el microondas a
◗ 1 y 1/2 latas pequeñas
yemas de huevo. Poner en ayuda de un rodillo y cubrir baja potencia por intervalos
de leche condensada
◗ 2 huevos
un bol la mantequilla, 1 lata con ella un molde redondo de 30 segundos hasta que
◗ 3 tazas de harina de leche condensada y las previamente engrasado. el chocolate se derrita,
◗ 1 cucharadita yemas. Batir hasta que los Recortar la masa sobrante moviendo la mezcla antes
de levadura ingredientes se integren por de los bordes. Hornear de meterla nuevamente.
◗ 1/2 taza de crema para completo. Agregar la harina durante 25-30 minutos. Verter la mezcla sobre el
batir ◗ 180 g previamente tamizada con molde. Decorar con un mix
de chocolate blanco la levadura. Batir hasta Poner en un bol 1/2 lata de de frutos rojos (arándanos,
◗ Frutos rojos obtener una masa tersa. leche condensada, la crema fresas y frambuesas).

junio / Cocinadiez 45
SHOPPING GOURMET

Delicias para disfrutar

Ha llegado el momento de darte algún capricho con la familia. Sorpréndeles con esta
selección de productos delicatessen que hemos preparado. Conquistarás su paladar..
COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA

EN BUENA COMPAÑÍA DE DÍA O

Disfruta de todo el sabor de la sangría DE NOCHE
Lolea Nº1, de vino tinto, y la Nº2, de Ambar 1900,
vino blanco. Botellas y cubitera, 22,75 €.
MÁS GRANDE una cerveza
aromática,
Disfruta de la refrescante y
muy suave
Premium Indian al paladar.
Tonic Water, ¡Clásica pero
moderna!
de Fever-Tree, 33 cl, 1,83 €.
en un envase
de cristal y
con tapón de
rosca, 2,95 €.

¿ES LA HORA?
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diferentes, 21 €, de
Comptoirs Richard.
TODO AL ROSA
Palomitas con sabor a frutos
del bosque o cerezas. Tarro
de 200 g, 10,95 €, de Popit.

MÁXIMA
CALIDAD
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de cerdo ibérica
de bellota, 100%
ecológica. Seis
unidades, 29 €,
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CASTILLO Extremadura.
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Amontillado,
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de bombones rellenos de fruta:
chocolate sabor a fresas. Caja de en barricas de
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bombones, 4 €, de El Corte Inglés. vino de Jerez,
€, de Chocolate Amatller.
250 ml, 15 €.

46 Cocinadiez / junio
 DE JEREZ PERSONALIDAD, AROMA Y SABOR
Tío Pepe en Rama Moonwater, el primer refresco saludable producido
2021, un fino con en España, lanza su versión ecológica, 1,25 €/cu.
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Teresa Gourmet.

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Emperatriz, un
vino blanco de
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Hernáiz, 8,50 €.

HORA DEL
PICOTEO
Sanas, naturales
¡AL DENTE! y crujientes.
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a la pimienta
pasta ecológicas y dos
salsas al pesto, 20,05 €. San Nicasio, CON ALMA DE MUJER
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destilada con pomelo, manzanilla
y madreselva. Una experiencia
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SELECCIÓN
DE LUJO
EXPLOSIÓN Dos sobres de
DE SABOR DELICATESSEN
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Oh my cheese! de jamón de
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queso de cabra pieza entre 300 g ibérico, de
rellenas de y 400 g, de Ibéricos Cinco Jotas.
frambuesa, de Montellano.
Pack, 6,60 €.
Tgt, 2,19 €.

junio / Cocinadiez 47
COCINA DE INVITADOS

¿Cuándo
quedamos?
Cenar en casa con
los amigos es un plan
perfecto, pero las ideas
para sorprenderles con el
menú se van agotando. Así
que, añade esta selección
de platos originales y
riquísimos a tu recetario.
FOTO: CLAIRE WINFIELD.

FOTOS: HEARTS/ATLAS IMAGES.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.

48 Cocinadiez / junio
Risotto
de cangrejo, Dificultad:
Fácil

limón Tiempo:
+60 min.

y alga dulse
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 400 g de arroz arborio
◗ 200 g de carne de cangrejo
◗ 1 cebolla ◗ 1/2 bulbo de
hinojo ◗ Dulse seco ◗ 1 limón
◗ 0,75 dl de vino blanco
◗ 1 litro de pescado
◗ 1 cucharada de perejil
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta

Pelar y picar la cebolla y

el hinojo. Poner una sartén
a fuego medio con
2 cucharadas de aceite
de oliva y sofreír la cebolla
y el hinojo durante
15 minutos, hasta que estén
transparentes. Subir el
fuego y añadir el arroz y un
poco de dulse seco. Cocinar
durante un minuto más.

Añadir el vino blanco, dejar

que burbujee hasta reducir
ligeramente. Reducir a fuego
medio-bajo y agregar un
cucharón de caldo caliente.
Salpimentar y remover.
Cuando el arroz lo haya
absorbido casi por completo,
añadir caldo, cucharón
a cucharón, removiendo
el arroz de vez en cuando.

Agregar la carne de cangrejo,

ralladura de limón y perejil
Aceitunas negras con aceite de pimentón
picado. Probar y rectificar INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y cortar la cebolla los ajos. Cuando estén
de sal si fuera necesario. ◗ Aceitunas negras en juliana. Meterla en doraditos, sacar del
Servir el risotto con la carne de España un tarro que cierre de fuego, esperar un poco
de cangrejo desmenuzada, ◗ Albahaca forma hermética y añadir a que deje de hervir y
una pizca de dulse y un ◗ 1 cebolla morada
aceite, vinagre y sal añadir 2 g de pimentón
chorrito de aceite de oliva. ◗ 6 dientes de ajo
al gusto. El líquido debe dulce. Remover y añadir
◗ Vinagre
◗ Aceite de oliva
cubrir, al menos, la mitad 2,5 dl de vinagre.
virgen extra de la cebolla. Cerrar
■ ¿SABÍAS QUÉ…? ◗ Sal el tarro y agitarlo para Picar fino la albahaca.
El alga dulse o Palmaria que la cebolla quede Colocar en un plato
palmata tiene un bonito bien empapada. Dejar un poco de albahaca,
color rojo, es una fuente marinar 24 horas. las aceitunas negras,
estupenda de hierro y, un poco de aceite de
tras la nori, la segunda Pelar y picar los ajos pimentón y tiras
más rica en proteínas. en láminas. Poner una de cebolla confitada.
sartén al fuego con Es una receta del chef
3 dl de aceite y calentar cántabro Ignacio Solana.

junio / Cocinadiez 49
COCINA DE INVITADOS

Mejillones

FOTO: KATE WHITAKER.

Dificultad:
Fácil picantes
Tiempo:
+60 min. con tomate
y apio
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1,5 kg mejillones frescos
◗ 1 kg de tomates maduros
◗ 1 rama de apio ◗ 1 ajo
◗ 1 cucharadita de salsa
Worcester ◗ 1/2 guindilla
◗ 1 dl de vodka ◗ 1 limón
◗ 2 cucharaditas de azúcar
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta

Escaldar los tomates

en agua hirviendo unos
segundos y quitarles la piel.
Triturar los tomates. Poner
una cazuela al fuego con
tres cucharadas de aceite
de oliva virgen, el tomate
triturado, 2 cucharaditas
de azúcar, sal y pimienta.
Mantener con la cazuela
tapada y el fuego al mínimo
unos 60 minutos o hasta
obtener un puré de tomate
espeso. Retirar del fuego.

Añadir a la cazuela el vodka,

un ajo pelado, la salsa
Worcester, guindilla, el zumo
de un limón y una rama de
apio reservando las hojas.
Dejar a fuego medio 5 minutos
y triturar con la batidora.

Limpiar bien los mejillones

Pierna de cordero rellena de hierbas de barba y pasarlos por agua
fría. Añadir a la cazuela y
INGREDIENTES (4 pers.) Poner en vaso de con el vino y asar la ponerla de nuevo a fuego
◗ 1 pierna de batidora los piñones, pierna 15-20 minutos lento hasta que se abran los
cordero deshuesada aceitunas, pan rallado, por cada 450 gramos. mejillones. Servir con las
◗ 1 huevo hierbas y 1 diente de ajo. hojas de apio picadas.
◗ 100 g de pan rallado
Sazonar y batir. Agregar Mezclar en un cuenco
◗ 100 g de piñones
el huevo, la ralladura el otro ajo, con el jugo
◗ 100 g de aceitunas
verdes sin hueso y el jugo de 1 limón. de 1 limón y miel. Sacar
◗ Perejil el cordero del horno
◗ Orégano Precalentar el horno a 20 minutos antes del ■ ¡TOMA NOTA!
◗ Menta 200º C. Cortar y abrir final de la cocción y Si después de la
◗ 2 dientes de ajo en libro. Extender el untar con la mezcla de cocción, algún mejillón
◗ 2 limones relleno sobre la carne. miel. Hornear de nuevo. permanece cerrado es
◗ 3 dl de vino blanco Enrollar y atar con hilo Sacar la pierna del porque estaba muerto
◗ 2 cucharadas de miel de bramante. Poner el horno, cubrir con papel antes de ser cocinado.
◗ Aceite de oliva cordero en una fuente de aluminio y dejar En ese caso, deséchalo.
◗ Sal para asar, untar con reposar sobre una tabla
aceite y sazonar. Regar durante 40 minutos.

50 Cocinadiez / junio
Esta receta también es perfecta para
preparar un plato de pasta: basta con
retirar las conchas de los moluscos
y acompañarlos con espaguetis.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
COCINA DE INVITADOS

Decora tu tarta con ralladura Dificultad:

de naranja o, si lo prefires, Media
Tiempo:
espolvorea un puñadito de +60 min.

almendras laminadas por encima

para darle un toque crujiente.
FOTO: MYLES NEW.
Tarta

FOTO: KATE WHITAKER.

de naranja,
zanahoria
y chocolate
INGREDIENTES (8 pers.)
◗ 275 g de chocolate blanco
◗ 325 g de mantequilla
sin sal, más un extra para
engrasar ◗ 175 g de azúcar
◗ 300 g de harina ◗ 200 g
de zanahorias ◗ 1 naranja
◗ 4 huevos ◗ 2 cucharaditas
de levadura en polvo
◗ 250 g de azúcar glas

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar y forrar con papel
vegetal un molde redondo
de 20 cm. Batir en un bol
azúcar, 175 g de mantequilla,
harina y la levadura, los
huevos, ralladura y zumo
de 1/2 naranja, zanahorias
y el chocolate derretido.

Verter la mezcla en el molde,

y hornear 55-60 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Derretir 175 g de chocolate
al baño maría. Extender el
chocolate en una bandeja
de horno forrada con papel
vegetal. Dejar enfriar y
Dificultad:
cortar en tiras de 3x7 cm. Fácil
Tiempo:
Batir en un bol 150 g de +60 min.
mantequilla, azúcar glas,
ralladura de 1/2 naranja.
Añadir zumo de naranja
suficiente para obtener
un glaseado con buena
Té helado con frambuesas
consistencia. Cortar el INGREDIENTES (4 pers.) Poner un cazo a fuego Verter el helado en
bizcocho en dos discos ◗ 125 g de azúcar medio con 1,25 dl de un recipiente de
iguales y rellenar con la ◗ 450 g de crême agua y azúcar. Remover 1 litro de capacidad.
mezcla. Untar el resto de fraîche o nata montada hasta disolver el azúcar. Añadir las magdalenas
la tarta y pegar las tiras de ◗ 2 cucharaditas de
Dejar hervir durante desmenuzadas.
chocolate en los bordes. extracto de vainilla
2 minutos. Verter el Remover con cuidado.
◗ 2 magdalenas
◗ 150 g de mermelada
almíbar en un tazón Incorporar 150 g
de frambuesa grande y dejar enfriar. de mermelada de
■ QUÉ NO SE QUEME ◗ 100 g de frambuesas frambuesa y remover
Si derrites el chocolate Agregar la crême fraîche de nuevo. Meter
en el microondas, y batir. Añadir el el recipiente en el
hazlo a baja potencia extracto de vainilla y congelador durante
y en tiempos cortos; batir de nuevo. Meter la toda la noche o, al
sácalo y remuévelo mezcla en el congelador menos, 6 horas. Servir
cada 30 segundos. durante 2 horas. Pasado en tazas de té y decorar
ese tiempo, sacar el helado de té con
y batir de nuevo. frambuesas frescas.

junio / Cocinadiez 53
 #ElPoderdelaPositividad
Creamos las mejores historias y experiencias para informarte, entretenerte,
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 EL PRODUCTO ESTRELLA

Nuestra joya en la cocina

El ajo es más que un condimento imprescindible que aporta un sabor inigualable a los
platos, sino que, gracias a sus propiedades, es beneicioso para la salud y el bienestar.
COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA. FOTO: GETTY.

Toma nota
Rico en alicina, actúa como
antibiótico y antibacteriano
teniendo un efecto antivírico.
Reduce el colesterol malo
y la presión sanguínea y es
un poderoso antioxidante y
antitóxico, manteniendo el
cuerpo joven y protegido.
Contiene múltiples vitaminas
y minerales saludables,
como calcio o fósforo.

Variedades
Según su coloración, los
hay blancos, negros, violetas,
rosados o castaños. A la hora
de comprarlos, elige cabezas
irmes, sin huecos y con Curiosidades
un tono uniforme. Guárdalos Para obtener los máximos
en un lugar seco y oscuro, pero beneicios, es recomendable
nunca en la nevera. Lo ideal es tomarlo crudo, picado o
conservarlos en un bote machacado, así se mezclan las
de cerámica con enzimas que tiene en su
algunos agujeros. interior y se potencian sus
propiedades. Para quitar el olor
de las manos, parte un limón
por la mitad y frota la pulpa
sobre los dedos. Lava con
agua fría y jabón.
 FICHAS A BUEN PRECIO

Popovers de parmesano Arepas con aceitunas negras

Flores de calabacín en salsa Sopa japonesa

¡Qué l!
a
origin
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.

junio / Cocinadiez 57
FICHAS A BUEN PRECIO

Arepas Popovers
con aceitunas de parmesano
1 Poner en un bol las dos
harinas en forma de
volcán. Colocar encima la
1 Precalentar el horno a
180º. Introducir los moldes
en el horno, para que estén
mantequilla reblandecida, calientes al añadir la masa.
una pizca de sal y 3-4 Separar las claras de las
cucharadas de agua fría. yemas. Montar las claras
Mezclar y amasar. Si se a punto de nieve.
precisa más agua, echarla

Dificultad: Fácil
poco a poco. La masa estará
lista cuando al introducir Dificultad: Fácil
2 Poner en un bol grande
la leche, el queso
parmesano, la mantequilla,
Tiempo: 60 min. un dedo, ésta no se deforme. Tiempo: 40 min. las yemas, 1/2 cucharadita
Formar pequeñas tortitas. de sal y un poco de pimienta
INGREDIENTES INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 100 g de aceitunas
2 Poner una sartén al
fuego con un poco de
aceite de oliva y freír las
(4 personas)
◗ 4 dl de leche
negra. Batir con batidora.
Añadir la ralladura de medio
limón, el cebollino picado y
negras de España tortitas por los dos lados. ◗ 4 huevos las claras a punto de nieve.
◗ 150 g de harina de Retirar de la sartén y poner ◗ 300 g de harina Mezclar con movimientos
maíz ◗ 75 g de harina en un plato. Colocar un ◗ 120 g de queso suaves y envolventes para
de trigo ◗ 50 g de trozo de queso encima de parmesano que no se bajen las claras.
mantequilla cada tortita y dejar que ◗ Cebollino
◗ 150 g de queso se funda con el calor. ◗ 1/2 limón 3 Pintar con mantequilla
los moldes y rellenar
semicurado
◗ 2 pimientos rojos 3 Picar las aceitunas y
colocar un puñadito
encima del queso. Triturar
◗ 100 g de mantequilla
◗ Sal
dos tercios de su capacidad
con la mezcla. Hornear a
180º C durante 10 minutos.
asados ◗ Azúcar ◗ Pimienta
◗ Vinagre los pimientos con un poco Pasado ese tiempo, bajar la
de vinagre, una cucharadita temperatura a 160º C y dejar
◗ Aceite de oliva
de azúcar y una cucharada hasta que las magdalenas
◗ Sal ◗ Pimienta
de aceite. Acompañar se doren. Sacar del horno,
con esta salsa las tortitas. desmoldar y servir.

Sopa Flores
japonesa de calabacín
1 Poner un sobre de caldo
dashi instantáneo en
un litro de agua y calentar
1 Pelar y picar en dados
el calabacín y el tomate.
Pelar y picar fino la cebolla.
siguiendo las instrucciones. Salpimentar. Poner una
sartén al fuego con aceite y
2 Cortar el tofu
cuidadosamente en
dados de aproximadamente
pochar las verduras. Hacer
un hueco en las verduras y
1 cm; reservar. Limpiar y añadir una cucharadita de
cortar las cebolletas harina. Remover para que la
Dificultad: Fácil en trozos de 2 cm de largo; Dificultad: Fácil harina coja color y mezclar.
Tiempo: 20 min. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES
reservar. Verter en una taza
un poco de caldo dashi
junto con 1 cucharada INGREDIENTES
2 Rellenar las flores
de calabacín con las
verduras y cerrar la flor
(4 personas) de pasta miso y disolver. (4 personas) presionando con los dedos.
◗ 1 sobre de caldo ◗ 12 lores de Poner una sartén al fuego
dashi instantáneo
◗ 100 g de tofu blando
3 Pelar los langostinos.
Con ayuda de un palillo,
retirarles el intestino (la
calabacín ◗ 1 tomate
◗ 1/2 calabacín
con un poco de aceite
de oliva y las flores de
◗ 2 cebolletas línea negra a lo largo del ◗ 1 cebolla ◗ Cebollino calabacín. Freír a fuego
◗ 4 huevos cuerpo) y cortarlos en ◗ 2 cucharadas lento 3-4 minutos. Retirar
de codorniz trozos pequeños. Añadir al de harina de trigo a papel absorbente.
◗ 1 cucharada
de pasta miso
caldo los dados de tofu, la
cebolleta bien picada, los
langostinos y los huevos
◗ 1 cucharada de
queso parmesano 3 Poner una sartén al
fuego con mantequilla y
una cucharadita de harina.
◗ 4 langostinos rallado ◗ 20 g
de codorniz con la cáscara. de mantequilla Remover y añadir la leche y
Cocer 4 minutos. Retirar los ◗ 2 dl de leche el queso parmesano rallado.
huevos de codorniz, pelarlos Remover hasta que espese
◗ Aceite de oliva
y cortarlos por la mitad. ligeramente. Servir las lores
◗ Sal ◗ Pimienta
Servir la sopa miso caliente rellenas sobre la crema
con los huevos dentro. de leche y queso parmesano.

58 Cocinadiez / junio
 FICHAS A BUEN PRECIO

Bol de verduras y salmón Tofu con costra de sésamo

r
¡Súpeva!
ti
nutri

Gallos a la meuniere Suflé de queso y cebollino

mosa
¡La fatilla!
tor

junio / Cocinadiez 59
FICHAS A BUEN PRECIO

Tofu Bol
con semilla de verduras
1 Poner el tofu en un
colador y dejar escurrir,
hasta que quede bien seco.
1 Poner un cazo al fuego
con los huevos cubiertos
de agua y dejar cocer
Cortar cuatro trozos durante 10 minutos desde
de unos 10x6x2 cm. que hierva el agua. Retirar
del fuego. Enfriar, pelar
2 Mezclar en un plato un
huevo batido con una y cortar por la mitad.

Dificultad: Fácil
cucharada de salsa sriracha.
Mezclar en otro plato los
sésamos y el panko. Rebozar Dificultad: Fácil
2 Poner un cazo al fuego
con el arroz salvaje,
un poco de sal y la cantidad
Tiempo: 60 min. el tofu pasándolo primero Tiempo: 60 min. de agua que indiquen las
por el huevo y luego por instrucciones del paquete.
INGREDIENTES la mezcla de sésamo. INGREDIENTES Dejar cocer el tiempo
(4 personas) (4 personas) indicado. Retirar y reservar.
◗ 400 g de tofu duro
◗ 1 huevo ◗ 2 ajos
3 Pelar y picar la cebolleta
y los ajos. Cortar en
rodajas la guindilla. Poner
◗ 1/2 calabacín
◗ 1/2 berenjena 3 Lavar y cortar en
dados la berenjena y el
◗ 3 cucharadas de en un bol el zumo de los ◗ 1 zanahoria calabacín. Pelar y cortar
panko ◗ 2 cucharadas limones, un cucharada de ◗ 300 g de la zanahoria en rodajas.
de sésamo negro salsa de soja, otra de salsa arroz salvaje Una vez preparadas las
◗ 2 cucharadas de sriracha, 4 de aceite de ◗ 2 huevos verduras, poner una
sésamo blanco girasol, una cucharadita ◗ 150 g de salmón vaporeta al fuego y cocer
◗ Aceite de girasol de azúcar y la guindilla; el salmón y las verduras
◗ 1 cebolleta ◗ Salsa mezclar. Poner una plancha hasta que queden
sriracha ◗ Azúcar a fuego medio con unas blandas. Colocar todos los
◗ 2 limones gotas de aceite. Poner el tofu ingredientes y disponerlos
y dejar hasta que se empiece al gusto en un bol. Añadir
◗ 1 guindilla roja
a tostar, dar la vuelta y la vinagreta preferida.
◗ Salsa de soja
repetir la operación. Servir
con la salsa preparada.

Suflé de queso Gallos

y cebollino a la meuniere
1 Separar en dos boles
diferentes las claras de
las yemas de huevo. Montar
1 Cortar la zanahoria,
la cebolleta y apio en
tiras finas con ayuda de un
las claras con varillas pelador. Poner una sartén
manuales hasta alcanzar al fuego con una cucharada
el punto de nieve. Batir las de aceite de oliva y saltear
yemas con 3 cucharadas la verdura durante un par de
de queso parmesano rallado minutos. Retirar y reservar.
y 4 de nata para montar.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 min. 2 Picar cebollino fresco.
Mezclar las claras
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
2 Poner una sartén al fuego
con la mantequilla y un
ajo aplastado. Rehogar el ajo
con las yemas y el cebollino y retirar cuando empiece
INGREDIENTES con movimientos suaves INGREDIENTES a tomar color. Añadir a la
(4 personas) y envolventes hasta integrar (4 personas) sartén el vino blanco,
◗6 huevos todo, y procurando ◗ 4 gallos el zumo de medio limón y las
◗4 cucharadas de que la mezcla se desinfle ◗ 2 zanahorias semillas de fenogreco. Dejar
nata para montar lo mínimo posible. ◗ 1 cebolleta a fuego lento 3-4 minutos.
◗ 3 cucharadas de ◗ 1 apio Retirar y reservar caliente.
queso parmesano
rallado
3 Poner una sartén al
fuego con un poco de
mantequilla. Repartir por
◗ 1 diente de ajo
◗ 0,5 dl de vino 3 Poner una sartén al fuego
con una cucharada de
◗ 30 g de mantequilla la base y las paredes de la blanco ◗ 1 limón aceite de oliva. Agregar
◗ 2 cucharadas de sartén con una espátula. ◗ 50 g de mantequilla los gallos salpimentados
cebollino fresco Añadir un cuarto de la ◗ 1/2 cucharadita y mantener al fuego 4-5
◗ Sal mezcla de huevo y mantener de semillas minutos. Darles la vuelta
en la sartén hasta que se de fenogreco y dejar un par de minutos
inle y la base empiece a más. Servir los gallos con
◗ Aceite de oliva
dorarse. Repetir la operación la mantequilla de fenogreco
◗ Sal ◗ Pimienta
con el resto de la mezcla y las verduras salteadas.
hasta formar cuatro sulés.

60 Cocinadiez / junio
 FICHAS A BUEN PRECIO

Mojito de piña y coco Sándwich de queso y fresón

los
¡Para es!
pequ

Bizcocho sin huevo Galletas crujientes de centeno

oy
¡Tiernso!
jugo

junio / Cocinadiez 61
FICHAS A BUEN PRECIO

Sándwich de Mojito
queso y fresón de piña y coco
1 Lavar y secar bien los
fresones. Quitarles el
pedúnculo con un cuchillo y
1 Hacer zumo de dos
limas y cortar en rodajas
las otras dos. Repartir las
cortarlos por la mitad. Poner rodajas en los vasos en los
en vaso de batidora el queso que se servirán los mojitos y
de untar, una cucharada de poner en cada uno tres hojas
azúcar y el fresón limpio. de menta, cortadas con la
Batir hasta conseguir una mano en trozos de tamaño
crema homogéna, sin grumos. medio. Es importante que los
trozos no sean demasiado
2
Dificultad: Fácil Retirar las cortezas de Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min. las rebanadas de pan de Tiempo: 20 min. pequeños o, al beber,
molde si se desea. Extender se colarán por la pajita.

2
INGREDIENTES una o dos cucharadas de la INGREDIENTES Poner en vaso de batidora
(4 personas) mezcla de queso de untar (4 personas) el almíbar de la piña, una
◗8 rebanadas y fresón en cada rebanada ◗ 4 limas rodaja de piña, ron blanco
de pan de molde y montar los sándwiches. ◗ 1 dl de leche de coco y 1 dl de leche de coco.
Normalmente se utiliza ron
3
◗ 200 g de Untar una ina capa ◗ 1,5 dl de ron blanco
queso crema de mantequilla por ◗ 400 g de piña blanco porque es el más
◗ 100 g de fresones el exterior de cada en almíbar suave, pero se puede usar
◗ 1 cucharada sándwich, en la cara ◗ Menta fresca cualquier tipo de ron. Batir
de azúcar superior. Espolvorear con ◗ 2 dl de soda con batidora. Repartir la
ideos de chocolate de mezcla en los cuatro vasos.
◗ Mantequilla ◗ Hielo picado
◗ 2 cucharadas de
ideos de chocolate
colores. La mantequilla
evitará que los ideos de
repostería se caigan. Servir
3 Poner hielo picado en
los 4 vasos. Cortar
dos rodajas de piña en
de colores
los sándwiches enteros o trozos pequeños y repartir
cortar cada uno por la mitad en los vasos. Terminar
para dejar ver el relleno de llenar con soda y servir.
de queso crema y fresón.

Galletas Bizcocho
de centeno sin huevo
1 Precalentar el horno
a 180º C. Poner en un
bol la harina de centeno,
1 Precalentar el horno a
180º. Rallar la piel de una
naranja. Tamizar en un bol la
levadura, una cucharadita harina, junto con la levadura
de miel, mantequilla, una química, y reservar. Batir
cucharadita de sal, una en un bol el azúcar, la
cucharadita de semillas mantequilla, la ralladura de
de anís y 1,7 dl de agua. naranja y el aceite. Agregar
Mezclar bien hasta obtener la leche y batir de nuevo.
Dificultad: Fácil una masa algo pegajosa. Dificultad: Fácil Incorporar la harina y la
Tiempo: 40 min. Tiempo: 60 min. levadura tamizadas y batir

INGREDIENTES
2 Enharinar la superficie
de trabajo y amasar
un par de minutos. Con INGREDIENTES
hasta conseguir una mezcla
homogénea y sin grumos.
(4 personas) (4 personas)
◗ 320 g de harina
de centeno
ayuda de un rodillo, formar
círculos de 15 cm de
diámetro y menos de 2 cm
◗ 1 naranja
◗ 300 g de harina
2 Forrar un molde para
horno rectangular y
untar con mantequilla.
◗ 1 cucharadita de sal de grosor. Hacer un de repostería Verter la mezcla en el molde.
agujero en el centro.
3
◗ 8 g de levadura ◗ 1 sobre de levadura Hornear durante 30
fresca
◗ 1 cucharadita
de anís en grano
3 Separar y batir una
clara de huevo. Pintar
con la clara las rosquillas.
◗ 1 dl de leche
◗ 125 g de
mantequilla
ó 40 minutos, con calor
arriba y abajo, hasta que el
bizcocho esté dorado y al
◗ 1 cucharadita Espolvorear una mezcla de ◗ Azúcar glas pincharlo con una brocheta
de miel semillas y aplastar un poco de madera ésta salga
◗ 30 g de mantequilla con la mano. Pinchar con un limpia. Una vez el bizcocho
◗ 1 huevo tenedor las rosquillas por esté listo, sacar del horno,
toda su supericie. Hornear dejar reposar 5 minutos y
◗ 80 g de semillas
durante 10 minutos hasta desmoldar. Espolvorear
variadas que las galletas queden con un poco de azúcar glas.
crujientes. Dejar enfriar.

62 Cocinadiez / junio
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64 Cocinadiez / junio
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junio / Cocinadiez 65