Tecnología en Agroindustrias de los Alimentos
Taller de Cereales
Galletas
Chocochips
La receta tradicional combina la masa a base de
mantequilla, azúcar moreno, azúcar blanca y
chocochips de chocolate.
Como algunos de los más populares inventos de la
humanidad, la galleta con trocitos de chocolate fue
inventada por accidente
La invención de la galleta chocolate chips aconteció allá
por 1930 en Massachusetts, Estados Unidos. Ruth
Graves Wakefield y su marido, Kenneth.
Una noche, Ruth se dispuso a hornear un lote de
galletitas de mantequilla con chocolate cuando se dio
cuenta que había agotado el chocolate que solía usar.
Ruth entonces picó un bloque de chocolate Nestlé
semi-dulce y lo extendió por la masa. Ruth, que sabía
muy bien cómo hacer galletas de chocolate, había
esperado que el chocolate se derritiera y se dispersara
a través de la masa de galletas como el chocolate
normal haría. Sin embargo, los trocitos de chocolate
habían conservado su forma individual, parcialmente
derretida y el mundo tuvo su primera conocida galleta
con chispas de chocolate.
Estas galletas con chispas de chocolate originales
demostraron ser un éxito tan delicioso que Ruth no
tuvo más remedio que repetir la receta. Llamó a su
nuevo invento, el “Chocolate Crunch Cookie” y
publicó la receta en varios periódicos de Boston y
Nueva Inglaterra.
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Beneficios
El consumo de galletas forma parte de una dieta
equilibrada, gracias al aporte energético de sus
macronutrientes, y a las vitaminas y minerales que
contienen.
La ventaja de las galletas es que su aporte energético es
fácilmente modulable. Ello permite elegir la cantidad
que se toma en cada momento. Por eso son ideales en
solas o combinadas con alimentos: leche, yogures,
quesos frescos, frutas, zumos, confituras o chocolate.
Ayudan a su crecimiento, así como suponen un aporte
energético que favorece su desarrollo y rendimiento
intelectual. Aportan vitalidad, saciedad, y son ricas en
nutrientes. Picoteo saludable, para aquellos momentos de
toma energética o placer. Tienen beneficios para la salud
y fortalecen sus huesos (calcio). Son un alimento
cardiosaludable (bajas en sodio, colesterol, y calorías).
Ricas en ácido fólico del complejo B que puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la
médula espinal denominados defectos del tubo neural.
Energéticas (ricas en carbohidratos). Permiten un mayor rendimiento físico y previenen momentos de
hipoglucemia después de hacer ejercicio.
Gracias a la innovación en la composición de las galletas, hoy en día existen todo tipo de galletas funcionales
aptas para personas con necesidades específicas
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Tipos de galletas
GALLETAS CON
NUECES
GALLETAS CON
COCO
GALLETAS CON
ALMENDRAS
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Elaboración galletas Chocochips
Equipos y Materiales Materias primas e Insumos
Horno Mantequilla
Gas Huevo
Balanza gramera Azúcar blanca
Latas para hornear Azúcar morena
Utensilios de cocina Harina
Polvo de hornear
Esencia de vainilla
Sal
Maicena
Chispas de chocolate
Ingredientes Cantidades Cantidades (g) Porcentaje (%)
Mantequilla ½ taza 115 28.67
Huevo 1 unidad 1 unidad 0.24
Azúcar blanca ¼ taza 50 12.46
Azúcar morena ¼ taza 50 12.46
Harina 1 ½ taza 165 41.14
Polvo de hornear 1 pizca 5 1.24
Esencia de vainilla 1 cucharadita 5 1.24
Sal 1 pizca 5 1.24
Maicena 1 pizca 5 1.24
Chispas de chocolate Al gusto
TOTAL 100
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Diagrama de flujo
Recepción M.P Boleado
Inspección Reposo
Estandarización Horneado
Mezclado Enfriado
Amasado Almacenado
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Descripción del proceso
Recepción de la materia prima: Adquirimos todos los ingredientes necesarios para la elaboración de las galletas
chocochips.
Inspección de la M.P: Observamos que la materia prima este en buen estado y eliminamos todo lo que pueda alterar
nuestro producto.
Estandarización: Formulación del producto a elaborar.
Mezclado: en un recipiente colocamos la mantequilla y los azucares y batimos hasta que se incorporen muy bien
luego añadimos el huevo y seguimos batiendo. Después con ayuda de un colador colocamos la harina, la maicena, la
sal y el polvo de hornear.
Amasado: Amasamos todo muy bien y añadimos las chispas de chocolate
Boleado: Engrasamos nuestras latas para hornear y colocamos las bolitas de masa
Reposo: Dejamos reposar en refrigeración por un tiempo de 10 a 15 minutos.
Horneado: Con el horno previamente precalentado ponemos a hornear nuestras galletas por un tiempo de
aproximadamente 10 minutos a una temperatura de 150ºC.
Enfriado: Sacamos nuestras galletas del horno y dejamos enfriar.
Almacenado: Ya envasado guardamos en refrigeración para una mejor conservación.
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Producto final
