HISTORIA DEL COCTEL Historia y Definicin El mundo del coctel, -rico y misterioso como el coctel mismo est plagado

de historias y ancdotas sobre sus orgenes. Verdaderas o cuestionables, han rendido homenaje a la esencia pura de este arte; la mezcla absoluta. La misma palabra y su composicin etimolgica; cock / gallo y tail / cola (cola de gallo) ha alimentado el misterio en cuanto al verdadero origen del cocktail. Una versin tiene que ver con las peleas de gallos; a estos se les hacan beber brebaje s alcohlicos para despertar sus instintos agresivos. Las colas volaban y caan sobre los espectadores, quienes beban del mismo brebaje para alentar y luego festejar el triunfo. Otra historia se remonta al ao 1879, en el pequeo poblado de Yorktow. Virginia. En su modesta taberna irlandesa, un tal Flanagan serva una combinacin de licores que llam "bracer"(estimulante). Su esposa Betsy tuvo la genial idea de servir los bracer de su marido en copas adornadas con las plumas de los gallos de su vecino, a los que sacrific cansada de sus molestos cantos matinales. Sobre esta misma historia hay variantes que sitan a la seora Betsy como duea del local -que distaba mucho de ser una apacible taberna irlandesa- aunque coinciden en cuanto al origen de las plumas. Pero quiz la ms aceptada de todas las historias hay que situarla en el N 437 de la calle Royal, en Nueva Orleans. All, a finales del siglo XVIII, un emigrante francs llamado Antoine Peychaud, instal una botica en la que se servan, -como en la poca renacentista- infusiones, brebajes y elixires. Estos combinados se ofrecan al cada da ms numerosos clientes en unos pequeos vasos o recipientes para huevos llamados "coquetiers". El resto de la historia es fcilmente deducible. Peychaud fue creador de afamados bitters, como el que lleva su nombre. Sobre su farmacia se lee an hoy " The cocktail is born" , ( El cocktail ha nacido). Independientemente de la versin que elijamos -las anteriores son slo las ms conocidas y pintorescas- la palabra cocktail ha permanecido incorruptible y trascendido fronteras y lenguajes. Para los historiadores, y ya fuera de lo anecdtico, quedar registrado como el 13 de mayo de 1806 la primera vez que la palabra tom carcter de letra impresa, fue en el peridico "The Balance", que defina al cocktail como "una bebida estimulante compuesta por diversos licores, a los que se aade azcar, agua, y bitters o amargos." Si bien no hay una definicin nica y establecida sobre el cocktail, y a pesar de que la dada por "The Balance" es bastante precisa, definamos al cocktail como "una mezcla de dos o

ms ingredientes para obtener una bebida con matices, caractersticas y personalidad propia". La gran variedad de posibles ingredientes y las posibilidades de mezclarlos son tantas que es imposible dictar una regla que lo encasille todo. Digamos como ejemplo, que los ingredientes de un "capuccino" (caf, leche, azcar, canela), pueden ser, perfectamente, parte de un cocktail. EL BAR EN CASA Es muy comn que siempre que nos acerquemos a un bar, ya sea en un local comercial, ya sea el bar particular de quien gusta de la coctelera, nos deslumbre la cantidad de utensilios, copas, botellas de colores e incluso el merchandising de las distintas marcas de bebidas. A medida que nos vamos involucrando con la coctelera o la profesin de barman, descubrimos una enorme variedad de tiles que simplifican la tarea de elaboracin o decoracin de un coctel. La lista de dichos utensilios podra ser interminable, a continuacin detallaremos los que son necesarios en el mbito profesional, y en negrita aquellos imprescindibles en el equipo personal de un barman. EQUIPAMIENTO DEL BAR: Un bar hoy en da tiene que contar con una serie de utensilios y equipos que puedan facilitar el trabajo del bartender para poder ser ms eficiente y rpido el trabajo de bar.
UTENSILIOS, SU USO Y CUIDADO Son las principales herramientas de trabajo del Bartender. De la inmensa variedad que existe citaremos los ms importantes e indispensables: A).- LA COCTELERA O SHAKER.Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqu, que consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas son llamadas Vaso, Cubrevaso (que hace la funcin de colador), y Cubreboca (que sirve de tapn). Existen varios tipos de Coctelera: Coctelera Europea:

De dos cuerpos: Vaso y tapa solamente.

Coctelera Americana o Tipo Boston:

De dos vasos, uno de vidrio y otro de metal. Coctelera de tres cuerpos:

Generalmente de acero inoxidable.

B).- USOS DE LA COCTELERA: Para batir un coctel, se tomar la coctelera con las dos manos a la altura del hombro, con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitar enrgicamente durante 8 a 10 segundos. De esta forma se obtendr un buen coctel debidamente enfriado. La coctelera no debe usarse para batir refrescos con gas, Champagne, vinos espumosos ni cerveza, pues al batir la tapa se soltar violentamente. El Vaso Mezclador Es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos. Con l se enfran productos tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto, licores o aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o gusanillo y la cucharita mezcladora, con la que se mueve vigorosamente de arriba abajo, luego se cuela el contenido usando el pasador en la copa correspondiente. No debe dejarse un coctel en el Vaso Mezclador pues el hielo se derretir y echar a perder el producto.

Complementan a los utensilios mencionados lneas arriba los siguientes:

*Cuchillo para Bar.

*Sacacorchos.

*Hieleras de mesa.

*Tenazas para hielo.

*Tablas para corte de frutas.

*Colador para jugos. *Destapadores.

*Goteros para jarabes o jugos.

EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO: En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos: *Mquinas para fabricar hielo en cubos.

*Licuadoras o Batidoras elctricas.

*Exprimidor elctrico para Naranjas y Toronjas. *Refrigeradoras y/o Conservadoras. *Mquinas para lavar vasos. *Mquina para enfriar copas y vasos, etc. Vitrinas para exhibicin.

CRISTALERIA El cristal es el medio que tenemos para presentar nuestra creacin o elaboracin al degustador de turno, su eleccin debe fundamentarse en dos puntos, esttica y funcin. Existe una gran cantidad de copas o vasos que han logrado estandarizarse a nivel mundial justamente por cumplir con estas dos premisas, favorecer la esttica de un trago teniendo en cuenta la funcin que el mismo cumple.
De esta forma, y a modo de ejemplo, la inmensa cantidad de tragos en base a champagne son servidos en copas flauta o tulipa, que por ser de boca angosta mantienen la efervescencia del lquido y que por ser largas nos permiten disfrutar visualmente de las burbujas que suben desde su base.

Antes de conocer los mas utilizados, agreguemos que para potenciar justamente la esttica del trago el cristal debe ser transparente y carecer de grabados o dibujos. Vasos: estticamente la diferencia entre copas y vasos es la ausencia de tallo en estos ltimos. Funcionalmente, los vasos, que generalmente tienen mayor capacidad, nos sirven para presentar tragos largos o bebidas y tragos cortos que necesiten de hielo.

Copas: ms elegantes a la hora de servir un cocktail, las copas nos permiten presentar tragos que, salvo los frozen o granizados, son cortos y sin hielo. Existen infinidad de bebidas o cocktails que tienen su copa propia, e infinidad de copas "fantasa" que nos permitirn dar a nuestra creacin elegancia y distincin.

Otras copas:

LA MISE EN PLACE En el mundo gastronmico se conoce a "La Mise en Place" como "la puesta a punto", o el conjunto de tareas previas a la apertura de un servicio. Traslademos este concepto al mbito domstico e imaginemos los preparativos previos a una fiesta de cumpleaos, por ejemplo.
La Mise en Place en este caso comprendera la planificacin del evento, compras, limpieza, orden y la preparacin de alimentos y bebidas con el fin de que al llegar nuestro primer invitado estemos preparados para atenderlo.

Es muy fcil comprobar como de una buena Mise en Place resultar un buen servicio y como partiendo de una mala puesta a punto ser casi imposible encausar el mismo. Veamos cuales son las tareas mas importantes en la Mise en place de un Bar: Recarga de Heladeras. Es fundamental que al comenzar un servicio las bebidas tengan la temperatura necesaria para su consumo. Champagne , Cerveza, Jugos, refrescos, etc. Fruta y elementos para decoracin. El Limn y la Naranja son los principales elementos decorativos en coctelera, tanto por su frescura y colorido como por su aroma, pero existen otras frutas y elementos decorativos como las especies (canela, clavo de olor, pimienta, etc..) cerezas, chocolate, hielo de colores, flores, etc, adems una gran variedad de elementos artificiales. (Sombrillitas, sorbitos, espaditas, etc). Preparacin de jugos y frutas. Los jugos naturales son los de mejor calidad para la elaboracin de cocktails, pero no se consiguen en todas las estaciones del ao y en algunos casos son demasiado caros por lo que se pueden sustituir por jugos naturales envasados o, en ultimo caso, por jugos artificiales.
La regla de oro al preparar un jugo natural es hacerlo sobre la hora de comienzo del evento y tener la precaucin siempre de colarlos. Los trozos de frutas, rodajas o macedonia de frutas se utilizan tanto para decoracin como para elaboracin de cocteles frutales, sangras o ponches.

Hielo. El hielo es un elemento indispensable en coctelera, un hielo inconsistente o con sabor puede alterar significativamente la calidad de nuestros cocteles. Segn su uso y forma se puede clasificar el hielo en:
Cubitos. Es el ms usado para enfriar bebidas ya sea directamente o durante su elaboracin (whisky, tragos largos, elaboracin en vaso o coctelera).

Frapp. Es el hielo triturado de tal manera que adquiere la consistencia de nieve (licores).

Pil. Es el hielo machacado, conservando los trozos cierta consistencia y una forma irregular. En la actualidad hay mquinas pica-hielo que son muy prcticas no slo por su eficacia, sino tambin por su rapidez y limpieza en la preparacin (caipirinha, mojito). La Estacin Central. Se denomina Estacin Central al punto que usaremos como base para nuestra tarea dentro del bar. La consigna en dicho espacio es "todo al alcance de la mano" y generalmente consta de una pileta junto a una mesa en la que habr una tabla, cuchillo, los elementos ms usados en la elaboracin y decoracin de cocteles, frutas, hielo y las bebidas de uso frecuente. La Estacin Central depende del tipo de servicio y de cada barman en particular, pudiendo haber ms de una en un mismo bar con caractersticas diferentes. Reposicin de Bebidas y Materiales. Comprobemos con tiempo la existencia de la variedad y cantidad de bebidas necesarias para el xito de nuestro servicio. As como tambin de todos los materiales necesarios para el servicio y elaboracin de las mismas (cristalera por ejemplo).
Decoracin e Iluminacin. Por ltimo, la decoracin e iluminacin del local y el bar ayudarn a crear el ambiente y el clima necesario para la celebracin y la degustacin de nuestra estrella: el coctel.

MONTAJE DEL BAR La ubicacin del Bar, ya sea en un comercio, una fiesta o en nuestra propia casa, es estratgica.
Debe dominar el saln de forma visual permitiendo que sea un "llamador" de potenciales consumidores.

Las dimensiones del mismo tambin son importantes, es muy comn ver como se gastan fortunas en el armado, decorado y equipamiento de locales de baile o gastronmicos sin tener en cuenta las prestaciones y comodidad del Bar, perjudicando la labor del barman profesional y por ende, la calidad del servicio. La forma y tamao de nuestro bar puede variar, pero hay medidas que conviene respetar, veamos la siguiente figura:

La altura total del la barra puede variar entre 105 y 120 cm. La altura de la mesada y de las neveras internas debe permitir que entren botellas y vasos sobre ellas respectivamente. Es indispensable una pileta dentro del bar. El alero exterior del bar debe permitir que al sentarnos nuestras rodillas no choquen contra el muro del mismo. Un buen detalle es adosar pequeos percheros del lado exterior de la barra, que permitan colgar nuestros abrigos al sentarnos. De la misma forma, un pequeo hueco debajo del alero permite poner celulares, agendas, u otros elementos personales a salvo de "mojaduras" en caso de accidentes.

Mtodos de Elaboracin

Existe un coctel para cada ocasin o momento, y su frmula, mtodo de elaboracin y cristal en que se sirve no es un mero capricho ocasional sino que todo tiene un porqu. Respetar estos fundamentos es esencial para lograr el resultado deseado. De acuerdo a su mtodo de elaboracin, los cocteles se clasifican en: Directos Refrescados o Mezclados Batidos Licuados Veamos uno a uno. A.- Directos Son aquellos cocteles que elaboraremos directamente en el vaso o copa en que sern servidos. Sus ingredientes son siempre de fcil mezcla, aguardientes, licores, refrescos , o jugos muy lquidos (naranja por ejemplo), y si van en vaso se sirven con hielo. Para los casos en que el trago directo se sirve en copa, generalmente su componente bsico es champagne o vino blanco bien fro, por lo que no necesitan hielo. Otros grupos de cocteles directos son las pequeas combinaciones en vasos shots, calientes, pousse cafs o flambeados (con fuego).En estas combinaciones, predominan los aguardientes y licores. Algunos ccteles directos: En vaso Highball: Cuba Libre, Destornillador, Gin Tonic, Tequila Sunrise. En Old Fashioned: Negroni, Americano, Old Fashioned, Black Russian, French Connection, Garibaldi. En copa Champagne: Kir Royal, Bellini, Mimosa, Champagne Cocktail
B.- Refrescados o Mezclados

Elaborados precisamente en Vaso Mezclador o de Refrescar, se utiliza este sistema para preparar ccteles que, por la naturaleza de sus componentes, no requieren de un batido enrgico.

Los componentes de estos tragos son generalmente alcohlicos y cristalinos (no cremosos) y de fcil mezcla. Su composicin final difcilmente supera los 90 cl ya que se sirven sin hielo. Muchos aperitivos se elaboran con este mtodo, ya que -como veremos mas adelante- son tragos cortos y frescos. Mezclar o Refrescar Paso a Paso La tcnica para el uso del vaso mezclador es la siguiente: 1. Colocar hielo que no sea muy pequeo en la copa y el Vaso de Mezcla. 2. Refrescar la copa o cristal que vamos a utilizar valindonos de la cuchara de mezcla. 3. Refrescar el vaso mezclador y escurrir el agua que se forme, una vez colocada la cuchara dentro del vaso, sta no se retira ms. 4. Servir los ingredientes, de mayor a menor graduacin alcohlica. 5. Retirar el hielo y agua de la copa. 6. Realizamos la mezcla con la cuchara, removiendo pero no "revolviendo". 7. Colocamos el colador de manera que el mango sujete la cuchara. 8. Se vierte el contenido en la copa, sujetando todo el conjunto con la mano derecha y cuidando de no volcar nada fuera.
Algunos ccteles refrescados:

En copa Cocktail: Dry Martini, Manhattan, Gin & French, Gibson, Perfect Martini, Rob Roy.
En muchos lugares, sobre todo discotecas, estos tragos se sirven con hielo y batidos, como Long Drinks (tragos largos).

C. Batidos Cuando hablamos de batidos nos referimos exclusivamente a aquellos tragos en los que usaremos la coctelera (shaker) como mtodo para elaborarlo. Esta se utiliza para la elaboracin de ccteles que por la naturaleza de sus componentes, necesitan un batido enrgico. Por ejemplo, aquellos que contengan cremas, huevos, azcar, jugos, etc.

Antes de conocer la tcnica para batir ccteles, veamos los tipos de cocteleras y la diferencia entre los tipos de materiales con que se confeccionan.
Las cocteleras pueden ser de dos cuerpos, tres cuerpos, o combinadas.

Las de dos cuerpos constan de vaso y tapa, mientras que las de tres cuerpos vienen con una pequea tapa adicional con colador. Las cocteleras combinadas constan de dos vasos, uno de metal y otro de vidrio, y se conocen con el nombre de Boston.
En cuanto a los materiales, veamos los ms comunes.

Aluminio. Si bien tienen una gran capacidad de enfriado, se oxidan y transmiten mal gusto a la mezcla. Por otra parte, el aluminio es blando y se abolla con facilidad. Cobre Platinado. Son muy rgidas y difciles de romper, pero el bao de platina se rompe con el golpeteo del hielo, pasando lo mismo que con las de aluminio. Plata. Posiblemente sean las mas vistosas, no en vano su precio. Como contrapartida, la plata es un material blando que se deforma con facilidad. Vidrio. Son muy higinicas pero poco resistentes al trabajo duro, por lo que son ms recomendables para el uso domstico.
Acero Inoxidable. Las ms verstiles. Son higinicas, resistentes y bien cuidadas siempre mantienen su brillo. No transmiten sabores a las mezclas. Sin duda alguna, las ms recomendables.

Batir Paso a Paso 1. Colocar hielo consistente en la copa o vaso. 2. Agregar los ingredientes en este orden; limn, azcar u otros ingredientes a disolver primero y luego el hielo y el resto de bebidas de mayor a menor graduacin alcohlica. 3. Retirar el agua que se halla formado en el vaso 4. Cerrar bien la coctelera (sin golpearla) 5. Tomarla con las dos manos, sujetando con el pulgar de la mano derecha la tapa, (debe mirar hacia nosotros) y con el meique de la izquierda la base, de forma que las dos manos sujeten cuerpo y tapa en forma cruzada. Elevar los codos hasta la altura de nuestros hombros, con la coctelera a un costado de nuestra cabeza.

6. Batir de forma enrgica durante aproximadamente ocho segundos, de forma que el lquido recorra toda la coctelera. El batido se realiza a la altura de los hombros, nunca por encima de la cabeza. El movimiento base es en nuestras muecas, quebrndolas simultneamente hacia adelante y hacia atrs enrgicamente. Este movimiento se puede complementar moviendo los antebrazos arriba y abajo. Con estos movimientos podemos comprobar cmo el hielo y el lquido dentro de la coctelera golpean la tapa y el fondo de la misma alternativamente, mezclando los ingredientes de forma homognea. 7. El punto de batido es fcilmente reconocible por el sonido del hielo (ms seco al final) y el fro que transmite el metal a los dedos. Bajar la coctelera y dejar reposar un instante. 8. Abrir la coctelera sin golpearla, dejando la tapa invertida para que no gotee sobre nuestra mesada. 9. Colocar colador (si es necesario) y servir lentamente evitando volcar fuera. Por ltimo, conviene recordar que nunca se deben poner en la coctelera bebidas efervescentes. D. Licuados La licuadora ha pasado a desempear un papel fundamental en la barra, si antes se usaba solo para elaborar tragos con frutas naturales o helados, hoy por hoy es una variante para elaborar ccteles clsicos en su versin "frozen" (granizados ). Los ccteles licuados nos permiten integrar frutas naturales y helados a la mezcla siendo generalmente ms suaves y frescos ya que el hielo al licuarse pasa a ser un integrante del trago.

10 NORMAS ELEMENTALES PARA REALIZAR UN COCTEL 1. Procure que todo el instrumental est perfectamente limpio. Los restos de anteriores combinaciones pueden malograr el cctel. Es muy importante tambin la higiene de nuestras manos.

2. Prepare con anticipacin todo el material que va a necesitar. Instrumental o ingredientes que no tengamos preparados a la hora de elaborar, incidirn en el ritmo de las tareas. 3. Tenga a mano el hielo necesario. Controle la calidad del hielo, (inspido y consistente) es un ingrediente ms que nos puede malograr el trago, un hielo demasiado pequeo se disolver fcilmente agundolo. 4. Extreme, sobre todo al principio, el rigor de las proporciones. No improvise y se deje llevar por la intuicin o corazonada. Los ccteles expresan en su frmula una dilatada experiencia anterior. Slo cuando haya adquirido la maestra suficiente ensaye nuevos caminos. 5. Ponga los ingredientes siguiendo siempre este orden: Azcar, limn o sustancias a disolver, hielo y bebidas de mayor a menor graduacin alcohlica. 6. No introduzca en la coctelera o vaso mezclador champagne, soda o cualquier otra bebida gaseosa. Estas se sirven directamente en la copa antes o despus de que la mezcla halla sido vertida en ella. 7. Prepare los ccteles o combinaciones en el momento de su degustacin y para los bebedores precisos. Si le sobra algo no dude en desecharlo, la mezcla se habr aguado o estropeado inevitablemente al poco tiempo de realizarla. 8. Use la coctelera, vaso mezclador o licuadora siempre segn lo indique la frmula. Los tragos directos o revueltos deben ser de fcil mezcla, los ingredientes densos deben ser batidos o licuados. 9. Cuele siempre la mezcla si lleva jugos o semillas. Las partculas slidas no deben ir en la mezcla. 10. Adorne con imaginacin, pero sin barroquismos que pueden afectar el gusto del trago. En los ccteles frutales utilice la misma fruta de la combinacin, el limn y la naranja dan un toque de acidez y frescura al trago; la cereza es un ingrediente bastante neutro a la hora de decorar.

CLASIFICACION DE COCTELES

Los ccteles se pueden clasificar por diferentes caractersticas, la forma de elaboracin, que vimos en nuestro mdulo anterior, su funcin o finalidad, su volumen o temperatura, y tambin de acuerdo a su serie o familia de coctelera. Segn su Funcin o Finalidad Bebida verstil, el coctel cumple funciones diversas y puede tomarse prcticamente a cualquier hora del da. Cabe, sin embargo, establecer una gua que nos permita orientarnos en las infinitas posibilidades que constituyen el mundo de la coctelera. As, resulta evidente que si buscamos una bebida refrescante no deber elaborarse un coctel con demasiado azcar o alcohol, y por el contrario si tendremos en cuenta jugos ctricos, refrescos y soda, junto a medidas adecuadas de alcohol. Lo mismo podra ocurrir con los ccteles destinados a abrir o preparar el estmago para una buena comida: los aperitivos nunca podrn ser combinados que contengan leche, crema, huevo u otros productos nutrientes que nos llenaran intilmente el estmago, sera ms indicado el uso de aguardientes secos, bitters amargos o vermouth. Si por el contraro buscamos darle energa a nuestro cuerpo, buscaremos una frmula en la que participen azcares, crema de leche, jugos de frutas y licores contundentes. Veamos cmo se clasifican de acuerdo a su funcin: Aperitivos: por regla general deben ser frescos, cortos, secos y/o amargos pudiendo ser ligeramente cidos. Su finalidad es estimular nuestro paladar y abrir el apetito, se elaboran con bitters, vermouth, vinos secos o espumosos, aguardientes diluidos con agua, etc. su volumen no debe exceder los 90 cc ya que perderan su funcin. Digestivos: Son cocteles cortos y dulces para despus de las comidas y generalmente a base de licores y/o cremas y se pueden servir en la clsica copa coctel, copas de licor, o flauta. Refrescantes: Hablar de refrescantes es hablar de tragos largos, efervescentes, frutales, con una base alcohlica no demasiado excesiva. ( no mas de 50 cc ). Si bien muchos contienen azcar, su exceso le quitar sus propiedades refrescantes y calmantes de la sed. Nutritivos: Son aquellos que por la naturaleza de sus ingredientes, aportan al organismo sustancias alimenticias ricas en vitaminas y protenas. Entre estos ingredientes se pueden encontrar la leche y sus derivados, huevo, chocolate, frutas y verduras. Si bien su volumen es variado, de ser muy cortos su propiedad nutritiva sera escasa. Segn su Volumen o Temperatura:

Short Drinks (Tragos Cortos). Son cocktails que se sirven en pequeas cantidades en la clsica copa cocktail (80 a 90 cc) Generalmente tienen alta graduacin alcohlica. Long Drinks (Tragos Largos). Tragos generalmente refrescantes y que contienen Soda, Jugos de Fruta, Jarabes, Tnica, Ginger Ale, etc. Su graduacin alcohlica es menor a los Short Drinks y se sirven en vasos largos tipo Highball o Collins por ejemplo.
Hot Drinks (Tragos Calientes). Pueden ser a base de Aguardientes, Licores, Vinos, etc. Se consumen en pocas de fro y se sirven en copas Toddy u otras resistentes al calor.

Segn la Familia o Serie de coctelera: Son agrupaciones de cocteles que mantienen caractersticas en comn, de esta forma, variando su base alcohlica o su saborizante mantienen la estructura base del trago. A modo de ejemplo, el Tom Collins es uno de los cocktails ms famosos del mundo, sustituyendo la ginebra podemos lograr un Ron Collins o un Vodka Collins. Cups y Ponches: especialmente indicados para reuniones o fiestas con muchos invitados en las que ellos pueden servirse. Se preparan en jarras o poncheras con mucha fruta de estacin e hielo, se complementan con vino blanco, champagne, sidra o espumantes. Coolers: especiales para el verano, se sirven en copas o vasos de trago largo. Con mucho hielo, rodaja de limn, y una medida del aguardiente deseado. (Whisky, Gin, Licores, etc ) se completan con Ginger Ale o Soda. Cobblers: son bebidas muy vistosas y refrescantes. Se sirven en copa grande con hielo picado y trozos de fruta. Generalmente se realizan en base a vinos, pero tambin pueden ser con Cognac, Ron; Whisky, etc. Crustas: su elaboracin es similar al Cobbler, difiere de ste en que no se le agrega frutas, sino jugos, se corona el borde de la copa con azcar y se decora con rodaja de limn. Collins: se preparan en vasos largos que llevan su nombre, Se disuelve directamente en el vaso una o dos cucharaditas de azcar con limn, hielo, aguardiente y se completan son soda. El ms famoso de todos es el Tom Collins. Daisies: son tragos preparados en base a limn, azcares y licores. Se sirven en copa champagne baja o similar con hielo; pueden completarse con jugos de fruta y/o soda, la Margarita es una variante de estos tragos. Egg Nogs. Tragos muy nutritivos y reconstituyentes. Sus ingredientes principales son leche y huevos. Se sirven fros o calientes y se terminan con nuez o canela.

Fizzes. El Fizz es una bebida esencialmente refrescante y su principal caracterstica es la efervescencia. Con Champagne o soda, Fizz es justamente el sonido que emite el sifn al servirla. La base del trago debe ser batida enrgicamente y se decoran con fruta. Flips: son tambin bebidas esencialmente nutritivas. Constituyen un alimento lquido. En su composicin entran la yema de huevo, azcar y vinos dulces generosos o aguardientes. Su contenido no es inferior a los 150 cc y son batidos o licuados. Grogs: indicados para el invierno, se colocan en una copa o taza templada azcar y agua caliente hasta dos tercios. se coloca una rodaja de limn flotando, clavo de olor, y se vierte el aguardiente deseado suavemente evitando que se mezcle con el agua. Finalmente, valindonos de una cucharita apoyada en el borde, se coloca un terrn de azcar y se prende fuego. Highballs o Cubatas. Bebidas largas y refrescantes. Se sirven en el vaso del mismo nombre una medida del aguardiente deseado y se completa con un refresco gaseoso. (Whiscola, Gin Tonic, etc ). Juleps: originarios de Kentucky, se elaboran en base a Bourbon y hojas de menta machacadas con agua fra y azcar. Se sirven con hielo picado y se "revuelven" con la cuchara directamente en el vaso. Pousse Cafes: a pesar de su nombre, los Pousse no llevan caf. Son originarios de Francia y se elaboran en base a licores. Para prepararlos es necesario conocer la densidad de los mismos, ya que el "detalle" es que estos no se deben mezclar formando un abanico de colores. Se preparan en copas del mismo nombre, angostas y no mayores de 70 cc. Se colocan de mayor a menor densidad valindonos de una cucharita. Punchs: tragos calientes con agua, azcar y limn. Como base podemos utilizar Ron, Licores ctricos (Triple Sec, Naranja, Mandarina) siendo tragos muy tnicos y vigorizantes. Sangras o Sangarees. Las sangras son mezclas de vinos tintos, licores, frutas y azcar. Se sirven en jarras grandes con mucho hielo. Sours. Se preparan batidos con azcar, limn, clara de huevo y la bebida deseada. El Pisco Sour, originario de Per y Chile es el ms conocido de esta variedad.
Zombie: son tragos muy alcohlicos complementados con frutas o jugos de fruta. La bebida base por lo general es el Ron, sirvindose en vasos Collins o highball con Hielo