Estudiant: Cristina Formentí, Aida Subarroca, Maialen Alustiza y Leire Argoitia

Assignatura: Bases nutricionals i dietètiques

Titulació: Infermeria

Professora: Cristina Vaqué-Crusellas [Link]@[Link]

Nom de l' arxiu: Activitat obligatòria Tema 1. Planificació menús saludable.

Temps estimat per elaborar l' 6 hores

exercici:

Data límit de lliurament: Detallada al pla de treball de l’assignatura

Mètode de lliurament: Arxiu adjunt a Aula Virtual (1 per grup, indicant noms de tots els membres del grup)

RA1. Mostra habilitats per a la reflexió crítica en els processos vinculats a l'exercici de
Resultats d' aprenentatge
la professió.

RA2. Aplica els seus coneixements, la comprensió d'aquests coneixements i les seves
capacitats de resolució de problemes a àmbits laborals complexos o professionals i
especialitzats que requereixen l'ús d'idees creatives i innovadores.

Avaluació Aquesta activitat és OBLIGATÒRIA, Grupal i NO recuperable. 10% de la nota final de

l’assignatura.

Activitat Tema 1. Planificació menús saludables

Finalitat:

-​ Revisar les bases d’una alimentació saludable i sostenible.

-​ Identificar el cost, temporada i la diversitat de tècniques de cocció dels aliments.

-​ Dissenyar propostes de menús saludables, sostenibles, econòmics i fàcils d’elaborar.

Activitat:

-​ Elaborar una proposta de menús saludables i sostenibles per una setmana (només dinars i sopars) acord a tots
els aspectes treballats a classe en el tema 1.

-​ Activitat grupal (4-6 persones).

​

1.​ Demanar al copilot IA que us proporcioni una definició sobre una alimentació saludable. 1 PUNT

a)​ Indica quin copilot heu utilitzat i quina pregunta li heu fet (podeu fer captura de pantalla)

Hemos utilizado el Microsoft Copilot.

b)​ Revisa la definició proporcionada pel copilot i comparar-la amb la definició que fa el departament de
salut del Departament Salut (Generalitat de Catalunya Alimentació. Canal Salut), o la Agencia Española
de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de consumo (Gov. España
[Link]
rmes_comite/RECOMENDACIONES_DIETETICAS.pdf).

La respuesta que nos ha dado el Copilot IA

Una alimentación saludable es aquella que proporciona todos los nutrientes esenciales para el
funcionamiento óptimo del cuerpo, la prevención de enfermedades y el mantenimiento del bienestar
general. Incluye una variedad de alimentos de todos los grupos, en las proporciones adecuadas, y se basa
en los siguientes principios:

Equilibrio: Consumo de alimentos de todos los grupos (frutas, verduras, cereales integrales, proteínas
magras, lácteos bajos en grasa) para asegurar la ingesta equilibrada de macronutrientes (carbohidratos,
proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales).

Moderación: Control de las porciones y el consumo moderado de alimentos ricos en azúcares añadidos,
grasas saturadas y sal.

Variedad: Ingesta de diferentes alimentos dentro de cada grupo alimentario para obtener una gama
completa de nutrientes y evitar la monotonía dietética.

Hidratación adecuada: Beber suficiente agua y otros líquidos saludables (como infusiones sin azúcar y
zumos de frutas naturales) para mantener una hidratación óptima.

Ajuste a las necesidades individuales: Considerar las necesidades dietéticas específicas según la edad, el
género, el nivel de actividad física, las condiciones de salud y las preferencias personales y culturales.

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 Fomento de la seguridad alimentaria: Selección y preparación de alimentos de manera que se minimice el
riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

Una alimentación saludable también promueve hábitos alimentarios sostenibles y respetuosos con el
medio ambiente, optando por alimentos de origen local, de temporada y que minimicen el impacto
ecológico.

Generalitat de Catalunya

Una alimentación saludable se define como aquella que es satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada,
armónica, segura, adaptada al comensal y al entorno, sostenible y asequible.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de consumo:

Una dieta saludable debe proporcionar las cantidades adecuadas de nutrientes a través del consumo de
distintos alimentos. Las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, las vitaminas, los minerales y el agua
como nutrientes tienen diversas funciones energéticas, plásticas y/o reguladoras, cuyo consumo debe
cubrir las necesidades del cuerpo humano. Por ello, la adopción y el seguimiento de una dieta equilibrada y
variada constituye un requisito imprescindible para mantener la salud y el bienestar de los individuos, así
como para prevenir la enfermedad.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura (FAO), desde su origen, definen como dieta saludable “aquella que promueve el crecimiento
y el desarrollo de los individuos y previene la malnutrición”

c)​ Exposa com complementes la definició original del copilot en base a les referències proporcionades pel
Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya i la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición (AESAN) del Govern Espanyol.

En un principio, cuando hemos comparado las diferentes definiciones. Creemos que la definición de
Microsoft Copilot, estaba bastante completa, ya que incluye diferentes aspectos de una alimentación
saludable. Tales como, el equilibrio, la variedad de alimentos, la importancia de las porciones, la
hidratación adecuada, alimentación sostenible y respetuosa con el medio ambiente, y el ajuste a las
necesidades personales de cada uno.

Aún así, nos hemos dado cuenta que no comenta nada sobre la importancia de la alimentación económica
y la importancia de una correcta manipulación de los alimentos. Es importante, por una parte, que además
de ajustarse a las preferencias de cada persona, se ajuste también al presupuesto que tiene cada uno. Por
otra parte, no comenta nada sobre la correcta manipulación de los alimentos; la limpieza adecuada de cada
alimento que se consume, ni la correcta limpieza de los utensilios de cocina utilizados. Siguiendo con la
manipulación, el estado de los alimentos que se consumen también es de vital importancia para prevenir
enfermedades o malestares futuros.

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​

2.​ Exposar 5 beneficis de seguir una alimentació saludable i sostenible. Incloure les referències bibliogràfiques
consultades a partir d’articles científics o documents de referència d’institucions reconegudes a nivell de
salut pública. Redactar les referències usant la normativa APA. No utilitzar la IA per aquesta pregunta. 1
PUNT

-​ Impacte ambiental neutral o positiu, això implica ajudar a mitigar el canvi climàtic i revertir la pèrdua
de la biodiversitat.

Garcia Gabarra, A., i Ribas Malagrida, S. (2024). Sostenibilitat alimentària i salut: un camí vers un futur
conjuminat. Compromís per a una alimentació saludable i sostenible. 23, 44-51.

-​ Millorar la salut de la persona, ja que pot reduir el risc de malalties cardiovasculars, entre d’altres.

Garcia Gabarra, A., i Ribas Malagrida, S. (2024). Sostenibilitat alimentària i salut: un camí vers un futur
conjuminat. Compromís per a una alimentació saludable i sostenible. 23, 44-51.

-​ Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición

World Health Organization: WHO. (2020, 29 abril). Alimentación sana.

[Link]

-​

3.​ Presentar en una taula amb la proposta de menús per una setmana adequats al mes de febrer. En concret heu
de fer propostes de 7 dinars i 7 sopars que corresponguin a dilluns-diumenge. Podeu utilitzar la IA per obtenir
una primera proposta, però cal que assegureu que compleixin amb els següents criteris: menús saludables,
sostenibles, econòmics i fàcils d’elaborar. Si useu la IA, especifiqueu quina heu fet servir i quin prompt li heu
demanat. 2 PUNTS.

COMIDA CENA

LUNES Ensalada de lentejas con verduras Crema de calabaza con tostada de

(tomate, cebolla, aguacate y aceite pan integral y un yogurt natural
de oliva)

MARTES Arroz integral con brócoli y una Espinacas y una tortilla de queso.
manzana

MIERCOLES Ensalada con tomate, aceitunas, Sopa de pasta con caldo de pescado
queso fresco, atún con pechuga de y una pera.
pollo a la plancha

JUEVES Garbanzos con dos huevos duros y Verduras salteadas y un filete de

4
 espinacas. Y dos mandarinas salmón

VIERNES Quinoa integral y filete de vaca + un ensalada con tomate, aceitunas,

plátano atún, zanahoria y aguacate + 1 yogur

SÁBADO Espaguetis de calabacín con gambas Pizza con masa integral, tomate
salteadas y dos mandarinas natural, mozzarella fresca y jamon.

DOMINGO pimientos y berenjena con merluza Tortilla de patata con cebolla

rno + 1 naranja

4.​ Descriure els ingredients i la quantitat de cada àpat (ració individual). 2 PUNTS

Racciones Ingredients

Ensalada de lentejas con verduras (tomate, Lentejas: 70g

cebolla, aguacate y aceite de oliva) Tomate: 2R de 200g
Cebolla: ½ R, 100g
Aguacate: 1R, 200g
Aceite de oliva: 10ml
Sal: 0,5 g

Crema de calabaza con tostada de pan integral Calabaza: 300g

y un yogurt natural Patata: 200g
Pan integral tostado: 30g
Aceite de oliva: 10ml
Sal: 1g

Arroz integral con brócoli y una manzana Arroz integral: 60 g crudo

Brocoli: 150g
Manzana: 170g
Aceite de oliva: 10ml
Sal: 0,5 g

Espinacas y una tortilla de queso. Espinacas: 150g

Huevos: 80 g (2 huevos)
Queso: 30g
Aceite de oliva: 10g
Sal: 0,3g
Pimienta:0,1g

Ensalada con tomate, aceitunas, queso fresco, Tomate: 1 tomate, 200g

atún con pechuga de pollo a la plancha Queso fresco: 100 g
Atún: 1 lata, 50g
Pechuga de pollo: 250g
Aceite de oliva: 10ml

Sopa de pasta con caldo de pescado y una Pasta: 100g

pera. Caldo de pescado:
Pera: 1 pieza 150g

Garbanzos con dos huevos duros y espinacas. Garbanzos: 70g

Y dos mandarinas Aceite: 10 ml

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Huevos duros: 2R, 100g

Espinacas: 50g
Mandarinas: 2R, 150g

Verduras salteadas y un filete de salmón Verduras: 250g

Aceite: 10 ml
Filete de salmón: 150 g

Quinoa integral y filete de vaca + un plátano Quinoa integral: 200g

Aceite: 10 ml
Filete de vaca: 150g
Plátano: 120g

Ensalada con tomate, aceitunas, atún, Ensalada: 150g

zanahoria y aguacate + 1 yogur Tomate: 200g
Aceitunas: 20g
Atún: 160g
Zanahoria: 70g
Aguacate: 1R, 200g
Yogur: 1R, 125g
Aceite: 10 ml

Espaguetis de calabacín con gambas salteadas Calabacín: 300g

y dos mandarinas Gambas: 50g
Aceite de oliva: 10 g
Mandarinas: 150g

Pizza con masa integral, tomate natural, Harina integral: 100 g

mozzarella fresca y jamon. Harina: 50g
Agua: 100ml
Levadura fresca: 6g
Aceite de oliva: 10 ml
Tomate natural: 120g
Mozzarella fresca: 125g
Jamón york: 2 trozos

pimientos y berenjena con merluza al horno + Pimientos: 150g

1 naranja Berenjena: 200g
Merluza: 170g
Naranja: 120g
Aceite de oliva: 10ml

Tortilla de patata con cebolla Huevo: 2R, 80g

Patata: 100 g
Cebolla: ½ R, 20g
Aceite: 15ml

5.​ Explicar com es garanteix el compliment dels criteris aplicats en el punt 3: menús saludables, sostenibles,
econòmics, fàcils de preparar (exposar 5 arguments per a cada criteri). 2 PUNTS

Menús saludables: ya que se hace una selección de alimentos frescos y naturales, hay un bajo contenido de
grasas saturadas y azúcares, se hace una variedad de los diferentes grupos de alimentos, en cada comida se

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 hace un control de las porciones y de las calorías y por último incluimos alimentos ricos en fibra y antioxidantes
para favorecer la salud digestiva.

Menús sostenibles: Se fomenta la compra de productos de temporada, se consume responsablemente

proteínas animales, se escoge productos que consumen menos agua en su producción, priorizamos el consumo
de alimentos de origen vegetal y tienen menos impacto en el medio ambiente como los alimentos de origen
animal y por último se compra alimentos en cantidades adecuadas y aprovecharlos completamente para
reducir el desperdicios de estos.

Menús económicos: se hacen recetas de cocina simple y no requieren ingredientes exóticos, se realiza la
planificación de menús y eso permite reducir el costo de la compra, se reduce el consumo de carne y así se
disminuye el costo de la compra, se utilizan ingredientes comunes y asequibles y por último reducimos el
consumo de alimentos procesados.

Menús fáciles de preparar: se hacen recetas sencillas para que todo tipo de persona la pueda hacer y que el
proceso de preparación de estas no requiera mucho tiempo, y de esta manera poder implementar una dieta
casera y saludable. También ayuda a tener más control sobre los alimentos que se consumen en cada comida
para así evitar alergias o intoxicaciones. Estas recetas no requieren ningún tipo de utensilio de cocina especial,
por lo que con una simple sartén o una olla se pueden realizar sin problema. Además, dedicar un poco de
tiempo a cocinar puede ayudar a relajarnos y reducir nuestros niveles de estrés.

6.​ Identificar el temps dedicat a la preparació dels menús i el total. 0,5 PUNTS

COMIDA CENA TOTAL

LUNES 20 minutos (requiere 40 minutos (la preparación

cortar todas las verduras) de la crema de calabaza, se
cocina la calabaza con agua
hasta ablandarse)

MARTES 35 minutos (por el tiempo 15 minutos (por el tiempo

de cocción del arroz y el de cocción de las
brócoli) espinacas)

MIÉRCOLES 25 minutos (cocinar la 20 minutos (Se hierve la

pechuga y cortar todas las pasta en el caldo de 6 H 3MINS
verduras para la ensalada) pescado (10 min)).

JUEVES 25 minutos (cocinar los 20 minutos (saltear las

garbanzos y las espinacas) verduras y cocinar el
pescado)

VIERNES 30 minutos (Cocer la 15 minutos (para hacer la

quinoa (15 min) y hacer la ensalada solo se requiere
carne a la plancha (10 limpiar y cortar las
min)) verduras)

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SÁBADO 15 minutos (Se hacen los 30 minutos (Se hornea la

espaguetis de calabacín pizza (15-20 min). Depende
con un rallador y se saltean si la masa es casera (1 h) o
con gambas) comprada)

DOMINGO 35 minutos (Se hornean las 40 minutos aprox (Se fríen

verduras y el pescado) las patatas y cebolla (20-30
min) y se hace la tortilla
(10 min).

7.​ Especificar el cost de cada menú. 1 PUNT

1)​ LUNES
a)​ COMIDA
-​ Lentejas 70 gr→ 0,14€
-​ Tomate (bandeja de 1 kilo) → 2,07€ (lo utilizaremos en diferentes comidas los 800
gr restantes)
-​ Cebolla (Malla de 1 kilo) → 2,4€ (lo utilizaremos en diferentes comidas los 900 gr
restantes)
-​ Aguacate (Caja de 650 gr) → 3,19€
-​ Aceite de oliva (1L de aceite de oliva virgen extra) → 6,19€ (lo utilizaremos en
diferentes comidas el mismo litro de aceite)
-​ TOTAL→ 13,99€
b)​ CENA
-​ Calabaza 300g→ 0,63€
-​ Patata → 0,45€
-​ Pan integral tostado→ 0,25€
-​ Aceite de oliva→ 0€ (utilizaremos el que hemos comprado por la comida)
-​ TOTAL→1.33€

2)​ MARTES
a)​ Comida
-​ Arroz integral: 60 g crudo → 0,11€
-​ Brocoli: 150g → 0.31€
-​ Manzana: 170g → 0.4€
-​ Aceite de oliva: 10ml
-​ Sal: 0,5 g
-​ TOTAL→ 0.82€
b)​ Cena
-​ Espinacas: 150g→ 0.54€

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 -​ Huevos: 80 g (2 huevos) → 0.43€
-​ Queso: 30g→ 0.29€
-​ Aceite de oliva: 10g→ 0€
-​ TOTAL→1.26€

3)​ Miercoles
a)​ Comida
-​ Tomate: 1 tomate, 200g→ 0.25€
-​ Queso fresco: 100 g →0.5€
-​ Atún: 1 lata, 50g→ 0.9€
-​ Pechuga de pollo: 250g → 2.17€
-​ Aceite de oliva: 10ml→ 0€
-​ TOTAL→ 3,82€
b)​ Cena
-​ Pasta: 100g→0.12€
-​ Caldo de pescado→ 1€
-​ Pera: 1 pieza 150g→ 0.42€
-​ TOTAL→ 1.64€
4)​ Jueves
a)​ Comida
-​ Garbanzos →0.6€
-​ dos huevos duros→ 0.43€
-​ espinacas. → 0€ (del martes)
-​ 2 mandarinas→ 0.52€
-​ TOTAL→ 1.53€
b)​ Cena
-​ Verduras → 1,14€
-​ filete de salmón→ 2.47€
-​ TOTAL→ 3,61€
5)​ Viernes
a)​ Comida
-​ Quinoa integral: 200g→1.23€
-​ Aceite: 10 ml→ 0€
-​ Filete de vaca: 150g→ 1.86€
-​ Plátano: 120g→0.38€
-​ TOTAL→3.46€
b)​ Cena
-​ Ensalada: 150g → 0,45€
-​ Tomate: 200g → 0,54€
-​ Aceitunas: 20g → 0,33€
-​ Atún: 160g → 2,65€

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-​ Zanahoria: 70g → 0,23€

-​ Aguacate: 1R, 200g → 1,12€
-​ Yogur: 1R, 125g → 0,16€
-​ Aceite: 10 ml → 0€
-​ TOTAL: 6,48€
6)​ Sábado
a)​ Comida
-​ Calabacín: 300g→ 0,52€
-​ Gambas: 50g→ 0,73€
-​ Aceite de oliva: 10 g→ 0€
-​ Mandarinas: 150g→ 0,26€
-​ TOTAL→ 1,51€
b)​ Cena
-​ Harina integral: 100 g → 0,27€
-​ Harina: 50g → 0,15€
-​ Agua: 100ml → 0€
-​ Levadura fresca: 6g → 0,1€
-​ Aceite de oliva: 10 ml → 0€
-​ Tomate natural: 120g → 0,31€
-​ Mozzarella fresca: 125g → 0,46€
-​ Jamón york: 2 trozos → 0,09€
-​ TOTAL: 1,38€
7)​ Domingo
a)​ Comida
-​ Pimientos: 150g→ 0,61€
-​ Berenjena: 200g→ 0,34€
-​ Merluza: 170g→ 2,57€
-​ Naranja: 120g→ 0,54€
-​ Aceite de oliva: 10ml→ 0€
-​ TOTAL→ 4,06€
b)​ Cena
-​ Huevo: 2R, 80g→ 0.22€
-​ Patata: 100 g→0.21€
-​ Cebolla: ½ R, 20g→0,34€
-​ Aceite: 15ml→ 0€
-​ TOTAL→ 0.77€

DINERO TOTAL DE LA SEMANA→ 45,66 €

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8.​ Escriure una conclusió de l'activitat. 0,5 PUNTS

Gracias a esta actividad, hemos podido comprender la importancia de una nutrición saludable y
estable, no solo la variedad de nutrientes importantes, sino también su impacto en el medio
ambiente y la economía.

La planificación semanal del menú nos ha permitido usar los criterios principales, como propiedades
estacionales, precios y diferentes métodos de cocina, asegurando que los platos estén equilibrados y
sean fáciles de preparar. Una comparación de las diferentes definiciones de una dieta saludable nos
brinda una visión más completa, incluidos factores como la seguridad alimentaria y la importancia de
la dieta barata.

Además, hemos establecido las ventajas de los productos alimenticios sostenibles, como el impacto
ambiental y la prevención de enfermedades. También describimos en detalle los ingredientes, las
piezas, el tiempo de cocción y el costo de cada comida, asegurando el beneficio del menú. Este
ejercicio nos permite desarrollar habilidades nutricionales y de control, contribuyendo a los hábitos
que contribuyen tanto a la salud personal como al planeta.

Aunque al principio eramos 5 personas en este trabajo, hemos realizado el trabajo entre cuatro
personas. La última participante se puso en contacto con nosotras cuando el trabajo ya estaba
realizado y a punto de enviar. Entre las cuatro hemos trabajado bien, nos hemos entendido y no ha
habido ningún problema en la comunicación.

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