European Public & Social Innovation Review
ISSN 2529-9824
Sustentabilidad en la industria del café.
Caffenio modelo de negocio
Sustainability in the Coffe industry. Caffenio business
model
María del Carmen Navarrete-Torres1: U. Juárez Autónoma de Tabasco, México.
[email protected]Cecilia García Muñoz-Aparicio. U. Juárez Autónoma de Tabasco, México.
[email protected]Fecha de recepción: 25/05/2024
Fecha de Aceptación: 22/11/2024
Fecha de Publicación: 22/01/2025
Cómo citar el artículo
Navarrete M. C. y García-Muñoz, C. (2025). Sustentabilidad en la industria del café. Caffenio
modelo de negocio [Sustainability in the Coffe industry. Caffenio business model]. European
Public & Social Innovation Review, 10, 01-15. https://doi.org/10.31637/epsir-2025-1129
Resumen
Introducción. La marca Caffenio nació oficialmente en 2017, aunque sus orígenes datan de
1941, con la fundación del negocio ‘Café Combate’ en Hermosillo, Sonora, México. Es una de
las franquicias de café en el noreste del país, que además de ofertar bebidas frías y calientes,
son conocidos por la alianza que sostienen con la cadena comercial OXXO, S. A. de C. V., a
través de la cual venden la marca “Andatti”. Es una empresa líder dedicada al desarrollo de
productos y conceptos diferenciados para segmentos específicos de mercado. Desarrollan 5
divisiones de negocio: Centros de consumo, Tiendas de conveniencia, Barras de café,
Cafeterías y Soluciones para autoservicios y mayoristas. El objetivo de la investigación fue
analizar la estrategia de sostenibilidad que se denomina Crece Caffenio, de la cual se deriva
Cosecha, el programa que impulsa el apoyo a productores de café para que sus fincas sean
más rentables. Metodología. El método de investigación fue cualitativo con enfoque
explicativo y documental. Resultados. Se encontró que las innovaciones aplicadas en la
empresa conducen a mejorar significativamente la productividad de las organizaciones.
Discusión. El programa es integral y abarca todos los aspectos de la operación de la empresa.
1 Autor Correspondiente: María del Carmen Navarrete-Torres. U. Juárez Autónoma de Tabasco (México).
2
Sin embargo, al ser relativamente nuevo es necesario evaluar el impacto a largo plazo.
Conclusiones. Es necesario aumentar su competitividad en el mercado. tomando en cuenta
la conservación del medio ambiente y la satisfacción de necesidades sociales.
Palabras clave: Café; competitividad; estrategia; industria; medio ambiente; modelo de
negocio; responsabilidad social; sustentabilidad.
Abstract
Introduction. The Caffenio brand was officially born in 2017, although its origins date back to
1941, with the founding of the 'Café Combate' business in Hermosillo, Sonora, Mexico. It is
one of the coffee franchises in the northeast of the country, which in addition to offering hot
and cold drinks, are known for the alliance they maintain with the commercial chain OXXO,
S. A. de C. V., through which they sell the “Andatti” brand. . It is a leading company dedicated
to the development of differentiated products and concepts for specific market segments. They
develop 5 business divisions: Consumer centers, Convenience stores, Coffee bars, Cafes and
Solutions for self-service and wholesalers. The objective of the research was to analyze the
sustainability strategy called Crece Caffenio, from which Cosecha is derived, the program that
promotes support for coffee producers so that their farms are more profitable. Methodology.
The research method was qualitative with an explanatory and documentary approach.
Results. It was found that the innovations applied in the company lead to significantly
improving the productivity of organizations. Discussion. The program is comprehensive and
covers all aspects of the company's operation. However, since it is relatively new, it is
necessary to evaluate the long-term impact. Conclusions. It is essential to increase its
competitiveness in the market. considering the conservation of the environment and the
satisfaction of social needs.
Key words: Business model; Coffee, Competitiveness; Environment; Industry; Social
responsability; Strategy; Sustainability.
1. Introducción
En la actualidad, existe una creciente conciencia ambiental y desafíos urgentes como el cambio
climático, las empresas han asumido un papel preponderante en la búsqueda de soluciones
sostenibles. Su dependencia intrínseca de los recursos naturales las convierte en actores clave
para la protección del medio ambiente, determinando en gran medida su permanencia en el
mercado. Como bien lo señala Azqueta (2002), “la empresa que no gestione de manera
responsable sus relaciones con el medio ambiente, tarde o temprano tendrá serios problemas
de competitividad” (p. 18). En este contexto, la responsabilidad ambiental no recae únicamente
sobre las empresas. Se requiere un esfuerzo conjunto por parte de la sociedad y el Estado para
generar sinergias que beneficien al medio ambiente. La sociedad, a través de un consumo
responsable y su capacidad de exigir prácticas sostenibles, puede ejercer presión sobre las
empresas para que adopten modelos de producción más amigables con el planeta. Por su
parte, el Estado juega un papel fundamental al establecer marcos regulatorios y políticas
públicas que incentiven la adopción de prácticas sostenibles en el sector empresarial.
En este marco, la sustentabilidad se presenta como un paradigma fundamental para el
desarrollo empresarial. Desde una perspectiva holística, la sustentabilidad implica considerar
las dimensiones económica, ambiental y social en la toma de decisiones estratégicas. Tal como
lo expresa Remacha (2017), los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) han abierto un
panorama alentador para que el sector privado “comprenda, internalice y contribuya a
resolver los mayores desafíos que impactan al bienestar de la humanidad y el futuro del
planeta” (p. 23).
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Al respecto, se destaca que la implementación integral de los ODS en las estrategias de las
empresas, particularmente en la industria alimentaria, puede ser vista como una oportunidad
para el crecimiento global y la supervivencia futura de las mismas (ONU, 2020).
En este contexto la cadena de suministro es un elemento clave para la implementación de
prácticas sostenibles en las organizaciones, y definida como la red de actores involucrados en
el proceso de producción y distribución de un bien o servicio, en (Barragán, 2019), menciona
una serie de oportunidades para reducir el impacto ambiental, mejorar las condiciones sociales
y generar valor económico.
El éxito de una cadena de suministro sostenible radica en la integración y coordinación efectiva
de todos sus eslabones. Como señalan Wagner y Kemmerling (2014), "la gestión de la cadena
de suministro no solo afecta la estructura logística, sino también la estructura organizacional
y direccional, requiriendo la integración de todos los elementos para que esta funcione de
forma exitosa". Las empresas, en conjunto con la sociedad y el Estado, tienen la
responsabilidad y la oportunidad de transitar hacia un modelo de desarrollo más sostenible.
La cadena sostenible se presenta como una herramienta fundamental para alcanzar este
objetivo, permitiendo optimizar procesos, reducir el impacto ambiental, mejorar las
condiciones sociales y generar valor económico a largo plazo. Para ello, resulta fundamental
que estas cadenas de suministro cuenten con tres características esenciales:
1. Simplicidad: Una cadena de suministro simplificada optimiza los procesos y reduce la
complejidad, permitiendo una mayor eficiencia y control en la gestión. Esto se traduce
en menores costos operativos, menor riesgo de errores y una mejor trazabilidad de los
productos.
2. Seguridad: La seguridad en la cadena de suministro es crucial para proteger la
integridad de los productos y la información. Esto implica implementar medidas que
garanticen la calidad de los materiales, la protección de los datos y el cumplimiento de
las normas regulatorias.
3. Sinergia: La sinergia en la cadena de suministro se logra mediante la colaboración
efectiva entre todos los actores involucrados. Esto permite compartir recursos,
optimizar el flujo de información y tomar decisiones conjuntas que beneficien a toda la
cadena.
En los últimos años, la tendencia de consumo ha experimentado un cambio significativo. Los
consumidores finales exigen cada vez más responsabilidad social y ambiental a las empresas,
mostrando una mayor preferencia por productos y servicios sostenibles. De acuerdo con
Garduño (2021), la preocupación ambiental en México ha crecido un 12% en comparación con
otros países de América Latina, lo que se refleja en un aumento del 54% en nuevos
compradores que eligen productos sustentables. Para responder a esta nueva demanda, las
empresas deben adoptar modelos de producción más sostenibles a través de la innovación.
Esto implica implementar nuevas tecnologías, procesos y productos que reduzcan el impacto
ambiental y social de su actividad. Según Estrada et al. (2020), las organizaciones que llevan a
cabo este cambio pueden modificar las reglas de competencia a su favor, estableciendo una
competencia positiva basada en la innovación sostenible.
En este trabajo se analiza la empresa Caffenio, marca mexicana que integra iniciativas a favor
de la cadena de valor en la industria del café, que no solo ayudan a cuidar de sus proveedores,
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sino que impulsan de manera integral la sostenibilidad de la operación y de las comunidades
donde tienen presencia. La biodiversidad en cafetales otorga un sabor único a la bebida y se
compromete con el ambiente.
El objetivo de la investigación fue analizar la estrategia de sostenibilidad que se denomina
Crece Caffenio, responsable con el entorno, de la cual se deriva Cosecha, el programa que
impulsa el apoyo a productores para que sus fincas sean más rentables, así como acciones para
mejorar el entorno de las comunidades cafetaleras.
1.1. La industria del café
De acuerdo con la OIC (Organización Internacional de Café, 2022), los países en los cuales se
concentra más del 60% de la producción y exportación del café son: Brasil, Vietnam y
Colombia. Particularmente Brasil, desde el 2009 ha presentado una variación en los niveles de
exportación, que si bien, en algunos años ha presentado caídas importantes, ha mantenido un
nivel sostenido llegando a aumentar su exportación en un 32% entre el 2009 y el 2019. Vietnam,
por su parte, en este mismo período de tiempo ha aumentado sus exportaciones en un 71%,
mientras que la Unión Europea y los Estados Unidos de América son los mayores mercados
consumidores e importadores a nivel mundial
El café es un mercado que crece, debido en parte al aumento del consumo en las economías
emergentes y a un mayor interés en el café especial y las innovaciones de productos en los
países desarrollados. A pesar de la expansión del sector, los desequilibrios recurrentes y
perjudiciales del mercado y la distribución poco equitativa de los ingresos entre los
participantes en el mercado pueden amenazar los ingresos de pequeños productores. En
México, la agricultura juega un rol importante en la economía del país ya que, según datos del
Banco Mundial (2021), la agricultura con valor agregado representa el 3,8% del Producto
Interno Bruto (PIB), el café específicamente representa un 0,66% para el PIB agrícola nacional
y un 1,34% de la producción de bienes agroindustriales (Secretaría de Agricultura y Desarrollo
Rural, 2020).
Por lo tanto, en el país, la caficultura se considera como una actividad estratégica fundamental,
debido a que permite la integración de cadenas productivas, la generación de divisas y
empleos. Así mismo, el modo de subsistencia de más de 500.000 productores de 14 entidades
federativas y 480 municipios de acuerdo con la Planeación Agrícola Nacional y, en forma
reciente, de enorme relevancia ecológica, pues provee servicios ambientales a la sociedad, ya
que el 90% de la superficie cultivada con café se encuentra bajo sombra diversificada, que
contribuye a conservar biodiversidad (Fernández, 2013). La producción de café da empleo a
muchas comunidades y ocupa el primer lugar como producto agrícola generador de divisas.
En el contexto internacional, México se posiciona como el noveno productor de café a nivel
mundial, con una superficie cosechada de café cereza en 2022 de 646.804 hectáreas y una
producción de 987.102 toneladas (EFE, 2023). Esta cifra representa un aumento del 4,2% en
comparación con el ciclo anterior, cuando se registraron 947.092 toneladas.
La producción de café se concentra principalmente en cuatro entidades: Chiapas, Veracruz,
Puebla y Oaxaca. En conjunto, estas regiones aportan el 90% de la producción nacional
(Gobierno de México, 2023). Chiapas, por sí sola, participa con un poco más de la tercera parte
de los volúmenes totales, consolidándose como el principal productor de café en el país.
En la década de 1960 se marcó un hito en la historia del café, no solo por el crecimiento del
movimiento medioambiental a nivel global, sino también por la toma de conciencia sobre las
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injusticias sociales y económicas que prevalecían en las cadenas de suministro agrícolas,
incluyendo la del café. Este contexto impulsó la adopción de prácticas sostenibles en el sector.
En 1967, la Finca Irlanda, ubicada en el estado de Chiapas, se convirtió en la primera en obtener
la certificación de café orgánico, varias décadas antes del surgimiento de movimientos como
Fairtrade y otras certificaciones de sostenibilidad (MADR, 2023). Esta finca pionera no solo
cultivó café orgánico, sino que también lo exportó, sentando las bases para un futuro más
sostenible en la industria.
En 1988, la organización no gubernamental Solidaridad, con sede en los Países Bajos,
desarrolló el sistema de certificación Max Havelaar para el café Fairtrade (y posteriormente
para otros productos). Este sistema tenía como objetivo llevar el café Fairtrade a los canales de
supermercados tradicionales, promoviendo un comercio más justo y equitativo para los
productores (Fairtrade International, 2023).
El éxito de Max Havelaar impulsó la creación de otras etiquetas de certificación orientadas a
la sostenibilidad, como Rainforest Alliance, UTZ Certified y Organic Coffee Association. Estas
etiquetas se convirtieron en una herramienta importante para diferenciar los productos en el
mercado y comunicar a los consumidores las prácticas sostenibles que se seguían en su
producción.
Esto, a su vez, impulsó la creación de otras etiquetas de certificación orientadas a la
sostenibilidad. Los minoristas y los fabricantes las adoptaron, pues entendieron que el
marketing social era un medio muy eficaz para diferenciar los productos. Esto les permitió
fomentar la sostenibilidad, cumplir sus objetivos de responsabilidad social empresarial y
mantener su competitividad.
La certificación o verificación no es esencial para la sostenibilidad. De hecho, un producto
certificado no es necesariamente sostenible. Del mismo modo, un producto puede ser
completamente sostenible y no tener ninguna certificación. La certificación y la verificación
son básicamente unos sistemas que ofrecen incentivos relacionados con la protección del
medio ambiente y las prácticas empresariales éticas, y ayudan a vigilarlas y evaluarlas.
También tienen el valor añadido de que ofrecen a los consumidores la garantía de que un
producto es responsable desde el punto de vista medioambiental y social, un activo
competitivo para las marcas el sector. En la figura 1, se presenta el proceso del café en la
empresa Caffenio.
Figura 1
Proceso del café
Selección Desarrollo
Certificación Entrega a Siembra
de en vivero
de semillas cafeticultores en finca
semillas (injertos)
Cosecha en Selección Beneficiado
de la Despulpado Secado
finca seco
cereza
Empaque de Consumo
Empaque Tostado producto por cliente
terminado final
Fuente: Elaboración propia, a partir de Caffenio, (2023)
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1.1.1. Caffenio
Es una compañía que ocupa el primer lugar en el sector y se dedica a desarrollar productos y
líneas diferenciadas para segmentos específicos de mercado. Cuentan con 5 divisiones de
negocio: Centros de consumo, Tiendas de conveniencia, Barras de café, Cafeterías y Soluciones
para autoservicios y mayoristas.
1. Centros de consumo: Esta división se enfoca en la venta de café y productos relacionados en
supermercados, tiendas de autoservicio y otros puntos de venta minorista.
2. Tiendas de conveniencia: Opera una red de tiendas de conveniencia propias donde se ofrece
café, alimentos, bebidas y otros productos de consumo rápido.
3. Barras de café: Se especializa en la instalación y operación de barras de café en espacios de
alto tráfico, como aeropuertos, centros comerciales y oficinas.
4. Cafeterías: Opera una cadena de cafeterías propias que ofrecen una experiencia de café
premium en un ambiente acogedor.
5. Soluciones para autoservicios y mayoristas: Ofrece soluciones personalizadas a mayoristas
y autoservicios para la distribución y venta de café y productos relacionados
1.1.1.2 Responsabilidad social
La empresa está comprometida con la responsabilidad social y lleva a cabo diversas iniciativas
para promover el desarrollo sostenible y el bienestar de las comunidades cafeteras. Un ejemplo
destacado es el programa "Formando a los cafeticultores del mañana", que utiliza el juego, el
arte y el desarrollo de huertos escolares para inculcar en las nuevas generaciones el orgullo y
el valor de ser cafeticultor, asegurando así el relevo generacional en el sector.
1.1.1.3 Innovación y cultura cafetalera
La empresa se ha destacado por su enfoque en la innovación, desarrollando constantemente
nuevos productos y conceptos que fortalecen la cultura del café en México. Desde su
fundación, ha buscado generar propuestas de valor que permitan a sus consumidores disfrutar
y apreciar el origen del café a través de experiencias positivas en todos sus segmentos.
1.2 Caffenio en Chiapas
Cuenta con dos plantas de procesamiento de café
Planta de Tapachula: Fue, inaugurada en 1994, tiene una capacidad de procesamiento de 300
mil toneladas de café cereza por año.
Planta de Huixtla: Esta planta, inaugurada en 2008, tiene una capacidad de procesamiento de
200 mil toneladas de café cereza por año.
Además de las plantas de procesamiento, cuenta con una red de centros de compra de café en
las principales zonas productoras en el estado. Estos centros permiten a la empresa adquirir
café directamente de los productores, asegurando un precio justo y una calidad consistente.
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Caffenio está comprometida con el desarrollo sostenible de las comunidades cafetaleras de
Chiapas. La empresa implementa diversos programas para apoyar a los productores, como:
Capacitación en buenas prácticas agrícolas: Brinda capacitación a los productores en técnicas
de cultivo, cosecha y beneficio del café, con el objetivo de mejorar la calidad y la productividad
de sus cultivos.
Financiamiento: La empresa ofrece financiamiento a los productores para que puedan invertir
en la mejora de sus fincas y la adquisición de insumos agrícolas.
Programas de desarrollo social: Caffenio apoya programas de desarrollo social en las
comunidades cafetaleras, como la construcción de escuelas, clínicas y centros de salud.
2. Metodología
De acuerdo con Sampieri (2014), el método de investigación fue cualitativo con enfoque
explicativo y documental con el cual se analizó el sector y las buenas prácticas de
responsabilidad social, las principales fuentes de información y datos son artículos de base de
datos como Ebsco, Science Direct, Journal y Cepal, y datos de documentos o reportes oficiales
de entidades como el Banco Mundial, Inecol, Inegi, Forbes y entidades cafeteras como
Cenacafé y Amecafé.
3. Resultados
La estrategia de sostenibilidad de la empresa se denomina CRECE. Dentro de esta se
consideran tres ejes. El primero es responsabilidad compartida con la cadena de valor, que
tiene como propósito mejorar las condiciones económicas, sociales y ambientales de las zonas
cafetaleras, a través del programa COSECHA. A través del programa, la empresa integra
iniciativas y acciones para mejorar la calidad y fomentar prácticas sostenibles y responsables
entre los productores de café de la región de Huatusco que es un municipio ubicado en la
región montañosa central del estado de Veracruz, entre Xalapa y Córdoba. Esta región es
famosa por producir el mejor café de México.
El segundo eje se denomina responsabilidad propia, con el que la empresa reconoce que su
talento es la parte más importante de su valor, y puede permear una cultura de respeto,
participación e integridad entre sus colaboradores, a quienes reconoce como Ciudadanos
CAFFENIO por influir positivamente en su entorno.
El tercer eje, es la responsabilidad con clientes y consumidores. Sus acciones engloban el
programa Por un Mundo como Nos Gusta, diseñado para generar soluciones que beneficien a
sus compradores y escalen el impacto positivo individual.
Junto con su marca Andatti, encontró en la zona las características climatológicas, de humedad
y de suelo ideales para la producción de esta bebida, lo que se suma al basto conocimiento y
experiencia que durante muchos años han acumulado los productores locales.
En esta región, los pequeños productores están orgullosos de lo que hacen y buscan
constantemente alternativas sostenibles para preservar su modo de vida y su actividad
económica con apoyo de las grandes empresas que los compran. En la tabla 1, se muestran los
programas de la estrategia de sostenibilidad CRECE.
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Tabla 1
Programas de Responsabilidad Social
Programa Enfoque Objetivo
Fortalecer e impulsar el
progreso de las
comunidades cafeteras
mediante la compra de su
cosecha, preservando los
Responsabilidad
recursos del ecosistema.
Cosecha con la cadena de
Además, generar confianza,
valor
calidad, ética y respeto, e
inspirar a otros a unirse al
movimiento para promover
el café sustentable
en México.
Busca involucrar a los
colaboradores
comprometidos a que las
cosas sucedan.
Caracterizándose por su
Ciudadanos Responsabilidad trabajo que se complementa
Caffenio propia con los valores de
responsabilidad y
honestidad, además
destacan su valiosa
participación bajo el código
de ética.
Ser socialmente
Responsabilidad responsables
Por un mundo como nos compartida con los implementando medidas
gusta clientes y para reducir el impacto de
consumidores las operaciones en el medio
ambiente
Fuente: Elaboración propia a partir de Caffenio, (2024).
3.1. Programa Cosecha
Las zonas cafetaleras en México son consideradas sumamente valiosas debido a su rica
producción. En muchas ocasiones, las personas que residen en estos lugares trabajan el café
como fuente principal de empleo, esto representa el sustento económico de miles de familias
en estados como Veracruz, Chiapas, Oaxaca y Puebla. Ahí radica la importancia de la
conservación de estos lugares. Caffenio creó el programa Cosecha en 2011, con el que se ha
dado a la tarea de integrar iniciativas y acciones que apoyan a productores para mejorar la
calidad y fomentar prácticas sostenibles y responsables, como parte esencial de la visión de
Responsabilidad con la Cadena de Valor. Este programa se implementó en las regiones de las
Altas Montañas de Veracruz y en el estado de Oaxaca, específicamente en las comunidades de
Pluma Hidalgo y Pochutla. Entre Caffenio y productores se han impulsado técnicas de cultivo
para mejorar los granos y generar más eficiencia y rentabilidad en el proceso; además, ha
beneficiado a los productores con capacitación y adquisiciones a precios justos
A través de COSECHA, se han fortalecido no solo las prácticas cafetaleras, sino también los
vínculos comunitarios que sostienen estas tierras. Se busca preservar los recursos
ecosistémicos, y se cultiva una cultura arraigada en la confianza, la calidad, la ética y el respeto,
por la sostenibilidad del café mexicano. Este programa ha ido creciendo y evolucionando,
convirtiéndose en un pilar fundamental de la estrategia empresarial. Las acciones han sido
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reconocidas a nivel nacional como uno de los mejores proyectos de apoyo hacia los
cafeticultores en la zona cafetalera del país. Los ejes de acción se presentan en la tabla 2.
Tabla 2.
Ejes de Acción del programa COSECHA
Ejes Prácticas
Certificación de semillas
Desarrollo de viveros
1 Productividad de las fincas Capacitación y asistencia técnica
Desarrollo tecnológico
Trazabilidad
Formando a los cafeticultores del mañana
2 Integración y relevo generacional
Becas a estudiantes
Desarrollo de las Evento cosecha
3
comunidades cafetaleras Viajes al origen del café
Diagnóstico y capacitación
Protección de Registro área privada de Conservación
4
la biodiversidad Sello de biodiversidad
Estimación de co2 almacenado y eco hidrología
Fuente: Elaboración propia a partir de Caffenio, (2023)
3.1.1 Biodiversidad
Veracruz es el tercer Estado con mayor biodiversidad (junto con Oaxaca y Chiapas). Sin
embargo, también es una entidad que ha perdido más del 80% de la vegetación natural.
Gracias a su ubicación estratégica, como puerta al Golfo de México, se han desarrollado
actividades productivas como la pesquería, la ganadería, el cultivo de café y caña de azúcar y
el desarrollo de actividades en el sector de producción y refinación de hidrocarburos, entre
otras.
3.1.2 Distribución potencial del bosque de niebla
Se distribuyen en zonas húmedas. Ocupan el 1% del territorio nacional, en altitudes entre 600
y 3,100 msnm. Con abundancia de variedad de plantas. Lluvias frecuentes durante todo el año.
Han funcionado como refugios para especies durante los cambios climáticos de los últimos
miles de años. Se estima que tiene más de 3,000 especies de plantas, lo que lo hacen uno de los
bosques con mayor diversidad en México. Son ecosistemas altamente amenazados debido al
cambio de uso de suelo.
3.1.3 Pronatura Veracruz, A.C.
Desde el año 2019, Caffenio ha colaborado con Pronatura Veracruz, A.C., una organización
civil comprometida con la misión de conservar la flora, la fauna y los ecosistemas prioritarios.
El objetivo de esta colaboración fue establecer los lineamientos para el desarrollo de un
programa cuyo objetivo central fuera la conservación de la biodiversidad en los
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agroecosistemas del centro de Veracruz, además del fortalecimiento de capacidades de
productoras y productores para el manejo integral de la finca. (Pronatura Veracruz).
Con esta organización se han realizado diferentes acciones como la conservación de áreas
prioritarias para el café, en la Sierra de Misantla, la Huasteca Veracruzana y Los Tuxtlas. Esto
incluye la adquisición de tierras, la creación de reservas y la gestión de corredores biológicos.
Pronatura restaura ecosistemas degradados que son importantes para el café, como bosques
nublados y selvas tropicales. Esto implica la reforestación, la revegetación y el manejo
sostenible de la tierra.
Se fomentan las prácticas agrícolas sostenibles: Se capacita a los caficultores en prácticas
agrícolas, como el cultivo orgánico, la agroforestería y el manejo del agua. Esto ayuda a
mejorar la productividad y la rentabilidad de los cafetales, al mismo tiempo que se protege el
medio ambiente. Pronatura apoya a los caficultores a obtener certificaciones de comercio justo
y café orgánico, lo que les permite acceder a mejores mercados y precios más altos para su
producto.
También se realizan investigaciones sobre el café, incluyendo estudios sobre la agronomía, la
ecología y la genética de la planta. Esta información se utiliza para mejorar las prácticas de
cultivo y conservación. Así mismo, se desarrollan nuevas variedades de café que sean más
resistentes a las plagas y enfermedades, y que tengan un mejor sabor y aroma.
Pronatura implementa programas educativos para crear conciencia sobre la importancia del
café y la conservación del medio ambiente entre las comunidades locales, los estudiantes y el
público en general. Por otro lado, se promueve el consumo responsable de café, animando a
los consumidores a elegir café cultivado de manera sostenible y que provenga de comunidades
locales
3.1.3.1 Protección legal del territorio y certificación de fincas con el Sello de biodiversidad
Se basó en la certificación de fincas como Áreas Privadas de Conservación (APC). Esta
certificación es otorgada por la Secretaría del Medio Ambiente de Veracruz y consiste en
reconocer a los propietarios que realicen acciones de conservación en su territorio.
Los agroecosistemas cafetaleros tienen un papel clave en la conservación de los servicios
ecosistémicos. Los árboles que integran la sombra en el cafetal permiten gozar de un clima
agradable, evitan la erosión del suelo, contribuyen en la diversificación de los medios de vida
de los productores y de esta manera pueden ser más resilientes.
El Sello de Biodiversidad representa un importante reconocimiento para las fincas que han
obtenido el certificado de Área Privada de Conservación. Este distintivo avala y celebra el
compromiso de estos espacios con la preservación de ecosistemas prioritarios, así como la
protección y promoción de la biodiversidad. El propósito principal de este sello es agregar
valor a los productos provenientes de estas áreas de conservación. Al hacerlo, se incentiva a
los propietarios de fincas a mantener en óptimas condiciones el hábitat natural y a seguir
impulsando prácticas que contribuyan a la regeneración del entorno. Este enfoque no solo
promueve la conservación ambiental, sino que también fomenta una estrategia integral de
cooperación y regeneración del tejido social, comercial y ambiental en las regiones donde se
encuentran estas fincas. Es un testimonio de las acciones que puede tener la colaboración entre
la comunidad, el comercio y el medio ambiente en la búsqueda de un futuro más sostenible y
armonioso para todos.
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3.2 Andatti
Caffenio implementó un nuevo modelo de negocio entre 2007 y 2008. La idea de vender café
listo para beber a través de la marca Andatti le dio un nuevo impulso a la empresa. Esta
innovación, junto con otras como el cambio a materiales más ecológicos y la implementación
de tecnología sostenible, lo que ha permitido a la empresa aumentar sus ventas: En 2019,
reportó ingresos por 3 mil 384 millones de pesos, un crecimiento del 8,2% respecto al año
anterior (Villegas, 2020).
Andatti, ha logrado disminuir el uso de plástico en un 540% al cambiar el vaso de unicel por
uno de papel y el agitador de plástico por uno de madera. Además, ha implementado un
programa de rellenado de termos y la separación del bagazo para su uso como abono o
repelente. La iniciativa invita a los clientes a comprar café Andatti llevando su termo para que
puedan rellenarlo, quienes además de cuidar el medio ambiente, obtienen descuento en su
café
Así mismo, han logrado optimizar el uso de energía: La empresa utiliza paneles solares para
generar el 97% de la energía de su planta procesadora y energía renovable en el 70% de las
tiendas Oxxo donde se prepara su café (FEMSA, 2021). Para Andatti, la alianza significó una
expansión sin precedentes. Su café llegó a millones de hogares mexicanos a través de la amplia
red de Oxxo, consolidando su posicionamiento como marca líder. Caffenio, por su lado, se
benefició de la sólida reputación de Andatti y su amplia base de consumidores, lo que le
permitió fortalecer su presencia en el mercado.
4. Discusión
El programa CRECE ha funcionado al lograr un equilibrio entre el crecimiento económico, la
protección del medio ambiente y el bienestar social. El programa es integral y abarca todos los
aspectos de la operación de la empresa. Sin embargo, al ser relativamente nuevo es necesario
evaluar el impacto a largo plazo, además, que este, podría beneficiarse con una mayor
participación de los empleados y las comunidades cafetaleras. Así mismo, podría ser más
ambicioso en algunos aspectos, como la reducción de las emisiones de gases de efecto
invernadero. En la actualidad, los beneficios que se han obtenido son:
Impacto ambiental: Se ha logrado reducir significativamente el impacto de las operaciones de
Caffenio. La empresa ha disminuido su consumo de agua y energía, ha incrementado el uso
de materiales sostenibles y ha mejorado la gestión de sus residuos.
Impacto social: El programa ha tenido un impacto positivo en las comunidades cafetaleras con
las que trabaja. La empresa ha brindado capacitación a los productores en prácticas agrícolas
sostenibles, ha apoyado el desarrollo de infraestructura comunitaria y ha promovido el
comercio justo.
Impacto económico: Se ha contribuido a la rentabilidad de Caffenio. La empresa ha reducido
sus costos operativos, ha mejorado la calidad de su café y ha fortalecido su reputación como
empresa socialmente responsable.
Sin embargo, se recomienda realizar investigaciones futuras en aspectos tales como: Evaluar
el impacto a largo plazo del programa CRECE. Identificar nuevas oportunidades para mejorar
la sustentabilidad de las operaciones de Caffenio. Compartir las mejores prácticas con otras
empresas no solo del sector, sino de otras industrias.
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5. Conclusiones
Caffenio cuenta con más de 200 sucursales principalmente en el noreste de México, con un
crecimiento acelerado en número de locales. Además, a través de Andatti, la marca tiene
presencia en prácticamente todo México. Se trata de una de las pocas marcas integradas con
su cadena de valor, desde el campo hasta la venta, a través de segmentos diferenciados de
negocio, Tiendas de conveniencia. Cafeterías, Centros de consumo Comercial y Tiendas en
línea. Los resultados llevan a plantear que las innovaciones en los procesos de producción de
las cadenas de suministro sostenible en la agroindustria tienen tendencia a consolidarse en el
mercado. Por tanto, la adopción de este enfoque en el diseño de la estrategia de las empresas
se ha convertido en eje de trabajo para la alta gerencia, que percibe en la sostenibilidad un
elemento clave para la competitividad. Por lo anterior, el desarrollo y fortalecimiento de la
importancia de la sostenibilidad enfocado en el pilar social, ambiental, económico y ético es
clave para que exista una colaboración entre quienes participan en el proceso productivo.
Caffenio es un ejemplo de las buenas prácticas que se deben implementar y de las cuales las
empresas del sector deben analizar, pues en cada proceso abarcan nuevos sistemas que
permiten un crecimiento económico que ayuda a mejorar su posicionamiento y competitividad
mientras contribuyen al cumplimiento de los ODS. En particular, las cadenas de suministro
tienen una alta trascendencia en la generación de valor sustentable en cada uno de sus
eslabones, ya que la situación global exige de una visión integrada de todos los participantes
en el aprovisionamiento y hasta el desecho final después del consumo. La tarea de una
empresa no termina cuando se vende un producto o servicio, su área de influencia va más allá.
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CONTRIBUCIONES DE AUTORES/AS, FINANCIACIÓN Y
AGRADECIMIENTOS
Conceptualización y análisis formal: Navarrete Torres, María del Carmen
Redacción-Preparación del borrador original: García Muñoz Aparicio, Cecilia
Financiación: Esta investigación no recibió financiamiento externo es parte de un proyecto sin
financiamiento.
AUTOR/ES:
María del Carmen Navarrete Torres
U. Juárez Autónoma de Tabasco, México.
Doctora en Educación por la Universidad Mundo Maya, Maestra en Administración por la
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT) y Licenciada en Ciencias y Técnicas de la
Información por la Universidad Iberoamericana (Campus Ciudad de México). Profesor
Investigador en la División Académica de Ciencias Económico Administrativas de la UJAT.
Perfil Promep, Certificada por la Asociación Nacional de Facultades y Escuelas de Contaduría
y Administración (ANFECA), miembro del Sistema Estatal de Investigadores, candidata del
Sistema Nacional de Investigadores. Integrante del Cuerpo Académico Consolidado UJAT-
CA-254, miembro del Patronato de la UJAT. Miembro de la Comisión Institucional de Ética de
la UJAT
[email protected]Orcid ID: http://orcid.org/0000-0003-4633-0323
Google Scholar: https://scholar.google.com.mx/citations?user=mMiis-oAAAAJ&hl=es
ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Maria-Torres-66
Academia.edu: https://independent.academia.edu/MariaDelCarmenNavarreteTorres
Cecilia García Muñoz Aparicio:
U. Juárez Autónoma de Tabasco, México.
Doctora en Ciencias Económico Administrativas por la Universidad para la Cooperación
Internacional de México. Maestra en Administración por la Universidad Juárez Autónoma de
Tabasco (UJAT) y Licenciada en Administración de Empresas por el Tecnológico de Estudios
Superiores de Monterrey. Profesor Investigador en la División Académica de Ciencias
Económico Administrativas de la UJAT. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores, nivel
I, Sistema Estatal de Investigadores en Tabasco y al Programa de Mejoramiento al Profesorado
(PROMEP). Líder del Cuerpo Académico Consolidado UJAT- CA-254. Certificada por la
Asociación Nacional de Facultades y Escuelas de Contaduría y Administración (ANFECA).
Evaluador de CACECA (Consejo de Acreditación en la Enseñanza de la Contaduría y
Administración), ANFECA y Directora del Sistema de Bibliotecario de la UJAT.
[email protected]Orcid ID: http://orcid.org/0000-0001-5316-8630
Google Scholar: https://scholar.google.com.mx/citations?user=c4wkZ28AAAAJ&hl=es
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ResearchGate: https://www.researchgate.net/profile/Cecilia-Garcia-Munoz-Aparicio
Academia.edu: https://independent.academia.edu/CeciliaGarciaM
