UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
FACULTAD INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA: CARBOHIDRATOS, PROTEINAS
ASIGNATURA: INTRODUCCION A LA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: Marieta de Jesús Jipa Pinedo
INTEGRANTES: AGUILAR SHAPIAMA JIMENA
GONZALES PEÑA PAUL BRIAN
GUTIERREZ YUMBO ARIANA
MONROY LOPEZ BRANDON
PANAIFO MUCUSHUA MARILI
PINEDO RIOS TERESA
RAMIREZ RAMIREZ JORDAN ANDRE
TUANAMA SEPULVEDA AARON
FECHA DE ASIGNACIÓN: 22 de abril de 2025
FECHA DE ENTREGA: 23 de abril de 2025
IQUITOS – PERÚ
2025
¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA?
Los carbohidratos son importantes por que desempeñan un rol integral en la
industria alimentaria, combinando funciones nutricionales y tecnológicas
que los convierten en componentes insustituibles para el desarrollo de
alimentos innovadores, seguros y de alta calidad.
Los carbohidratos constituyen uno de los principales macronutrientes en la
alimentación humana, desempeñando funciones esenciales tanto a nivel
nutricional como en la tecnología de alimentos. En el contexto de la industria
alimentaria, su relevancia se manifiesta no solo por su contribución energética
(equivalente a aproximadamente 4 kcal por gramo), sino también por su papel
funcional en la formulación, procesamiento, conservación y mejora sensorial de
una amplia variedad de productos.
Desde una perspectiva tecnológica, los carbohidratos abarcan un amplio grupo
de compuestos, entre los cuales destacan los azúcares simples (glucosa,
fructosa, sacarosa), los polisacáridos como el almidón, y las fibras dietéticas
solubles e insolubles. El almidón, por ejemplo, es ampliamente utilizado como
agente espesante, gelificante, estabilizante y texturizante en productos como
sopas, postres, salsas, productos de panadería, entre otros. Su capacidad para
modificar la viscosidad y formar estructuras gelificadas es esencial en la
elaboración de productos con características sensoriales específicas.
Por su parte, los azúcares desempeñan múltiples funciones. Además de su
capacidad edulcorante, intervienen en procesos de fermentación (clave en la
producción de pan, cervezas y otros alimentos fermentados), y en reacciones
como la caramelización y la reacción de Maillard, fundamentales para el
desarrollo del color, aroma y sabor característicos de muchos alimentos
procesados.
En cuanto a las fibras dietéticas, estas se emplean tanto por sus beneficios
para la salud (como la mejora del tránsito intestinal y la modulación del
microbiota) como por sus propiedades funcionales. Algunas fibras pueden
actuar como sustitutos de grasas o azúcares, contribuyendo al desarrollo de
productos con menor densidad calórica sin comprometer la textura o el sabor,
lo cual responde a la creciente demanda de alimentos funcionales y saludables.
Adicionalmente, ciertos carbohidratos presentan propiedades conservantes.
Los azúcares, por ejemplo, reducen la actividad de agua en alimentos como
mermeladas, jaleas y confitería, inhibiendo el crecimiento microbiano y
prolongando la vida útil del producto.
En la actualidad, las tendencias en consumo apuntan hacia una mayor
exigencia de productos más saludables, funcionales y sostenibles. En este
contexto, la industria alimentaria ha diversificado su uso de carbohidratos,
incorporando compuestos de bajo índice glucémico, carbohidratos
fermentables con efecto prebiótico, almidones resistentes y otros ingredientes
que, además de cumplir una función tecnológica, contribuyen al bienestar del
consumidor.
Referencias
Rodríguez García, J., & Salvadori, V. O. (2016). Propiedades funcionales de carbohidratos
aplicados a la industria alimentaria. Revista Ciencia y Tecnología de Alimentos, 14(2), 35-45
