PLANTEL CORTAZAR
PRÁCTICA # 1
LACTOFILTRACIÓN Y DENSIDAD EN LECHE FLUÍDA
OBJETIVOS:
Ejecuta análisis pertinentes en el transcurso del estudio y/o transformación de
alimentos apegándose a la normativa vigente, consultando fuentes relevantes y
realizando experimentos pertinentes.
Permite apreciar el grado de limpieza y cuidados observados durante la ordeña y
el tratamiento en la granja de una muestra de leche.
Determina parámetros de control en calidad de productos lácteos como lo es la
densidad, realiza mediciones de manera técnica y considerando rangos de
incertidumbre.
MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES REACTIVOS EQUIPOS
1 Probeta de 100 ml 1 muestra de 200 ml de leche cruda y/o Balanza
1 probeta de 250 ml bronca digital
1 termómetro
2 vasos de precipitado 250 ml 1 muestra de 300 ml de leche de cono, Estufa
1 vaso de precipitado de 500 ml tomar fotografía y/o llevar anotados los
1 embudo de vidrio datos de la composición que vienen en el Desecador
1 papel filtro envase
1 espátula
4 crisoles de porcelana 1 muestra de 300 ml de crema, tomar
1 pinzas para crisol fotografía y/o llevar anotados los datos de
1 bolsa para colocar residuos la composición que vienen en el envase
Gasa
METODOLOGÍA:
AVANCE EN LABORATORIO PARA LA PRÁCTICA #2.
Los crisoles a emplear deberán estar a peso constante, se emplearán 4 crisoles:
a. Identifica cada crisol a emplear con lápiz (ejemplo: 3º C; E1; M1)
b. Pesa el crisol en la balanza analítica, registrando el peso incial de cada crisol.
c. Colocar los crisoles en una cama de gasa dentro de la estufa a 110ºC por 1 hora.
d. Transcurrido el tiempo, tomar el crisol con las pinzas y colocarlo en el desecador
hasta que se enfríe durante 20 min. Procure no cerrar el desecador totalmente, ya
que el calor de los crisoles puede provocar que la tapa se proyecte y se rompa.
e. Pesar nuevamente el crisol en la balanza analítica tomándolo con las pinzas y
registrar el peso del mismo.
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f. Si el peso no tiene variación, es decir, mantiene peso constante, hasta aquí
terminas tu adelanto de la práctica y dejas tus crisoles dentro del desecador.
g. Si aún no tiene peso constante, volver a meter el crisol a la estufa durante 20 min,
sacar, dejar en desecador otros 20 min y volver a pesar. Repetir el procedimiento
hasta que se obtengan pesos que no varíen en las centésimas más que con una
diferencia de +/- 1.
PARTE I. LACTOFILTRACIÓN (COMIENZAN CON ESTA PARTE EQUIPOS 1, 3 Y 5)
1. Armar un embudo de vidrio colocándole dentro un papel filtro.
2. Colocar el embudo sobre el matraz.
3. Hacer pasar 50 mL de leche a través del filtro.
4. Retirar el filtro y secar al aire libre para comparar su apariencia con la de los filtros
de tus compañeros.
CÁLCULOS Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS:
Califique el papel filtro según el cuadro:
SI SE ENCUENTRA SE SOSPECHA DE RESULTADO
Tolondrones (grumos) Mastitis o leche ácida
Piedras o insectos Adición de agua de río o estancada
Alimento estiércol, pelos No lavaron la ubre
Moscas Dejaron los contenedores abiertos
Arenilla blanca Adulteración con cal, harina o sosa
PARTE II. DENSIDAD EN LECHE FLUÍDA (COMIENZAN ESTA PARTE EQUIPOS 2, 4 Y 6)
1. Colocar la muestra de leche en un vaso de precipitado.
2. Medir la temperatura de la muestra y registrar dato.
3. Pesar la probeta que se utilizará en la balanza analítica (PESO INICIAL).
4. Colocar 250mL de muestra de leche en la probeta (ser muy cuidadoso y exacto en
la medición, cuidar que la aureola quede encima de la línea de medición).
5. Una vez colocada tu muestra medir el peso de la probeta ya con la muestra
(PESO FINAL).
6. Calcular la densidad de la siguiente manera:
PESO FINAL ( GR )−PESO INICIAL(GR)
DENSIDAD=
VOLUMEN DE MUESTRA (ML)
7. Hacer el mismo ejercicio para la muestra de crema (si no te alcanza el tamaño de
la muestra, usa tu probeta de 100ml).
8. Repetir el mismo ejercicio para una mezcla de 150 ml de agua + 150 ml de crema
(antes de vaciar a la probeta realiza tu mezcla en el vaso de precipitado de 500ml).
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:
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La lectura correspondiente, bajo norma está considerada para determinaciones a 15° C, si
la temperatura está por debajo o por encima de ésta entonces se realiza el ajuste
correspondiente:
1. Sumar 0.0002 por cada grado centígrado arriba de 15°C.
2. Restar 0.0002 por cada grado centígrado por debajo de 15°C.
Registra los resultados grupales obtenidos en los análisis efectuados:
TABLA PARA RESULTADOS DE MUESTRAS DE LECHE
EQUIPO LUGAR O MARCA DE TºC % de grasa Densidad Densidad
LA LECHE según el envase medida corregida
1
2
3
4
5
6
TABLA PARA RESULTADOS DE MUESTRAS DE CREMA
EQUIPO LUGAR O MARCA DE TºC % de grasa Densidad Densidad
LA CREMA según el envase medida corregida
1
2
3
4
5
6
**NOTA: TAMBIÉN HACER TABLA PARA RESULTADOS DE MUESTRAS DE CREMA CON
AGUA
ANÁLISIS DE RESULTADOS:
PARTE I.
1. ¿Qué escala se utiliza para la prueba de lactofiltración?
2. Define materia extraña
3. Describe la importancia de la limpieza e higiene durante el ordeño
4. En caso de encontrar gran cantidad de materia extraña, ¿Cuál es el efecto sobre
la leche?
5. ¿Cuál fue la materia extraña más comúnmente encontrada en las muestras del
grupo y a que se atribuye?
PARTE II.
1. Indaga sobre la importancia de la determinación de la densidad en leche fluida.
2. Factores que influyen en la densidad de la leche.
3. Formas de incrementar la densidad de la leche
4. Elabora un mapa conceptual de la norma para determinar densidad en leche.
