FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA BIOTECNOLOGÍA
TEMA:
CARBOHIDRATOS
AUTORES:
NOELIA CALLE
NARCISA BECERRA
FANNY CARRERA
NICOLE CAMPUZANO
ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA GENERAL
DOCENTE:
Ms. CARLOS MARIA NOCEDA ALONSO
FECHA DE ENTREGA:
ABRIL-16-2025
ÍNDICE
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?...............................................................1
Tipos de carbohidratos: simples vs complejos......................................................1
Función..............................................................................................................2
Reserva enérgica: glucógeno.............................................................................2
Papel en el sistema nervioso..............................................................................3
Carbohidratos:...................................................................................................3
) Cómo se pueden integrar en una dieta equilibrada.........................................3
Fuentes de carbohidratos..................................................................................3
Importancia en nuestra salud............................................................................3
Carbohidratos refinados.........................................................................................4
Relación ene enfermedades...................................................................................5
Importancia del índice glucémico.........................................................................5
Conclusiones..........................................................................................................5
Bibliografía............................................................................................................6
1
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos son nutrientes esenciales para el funcionamiento del cuerpo,
especialmente como fuente importante de energía. Sin embargo, no todos los
carbohidratos son iguales. Según su estructura química y cómo el cuerpo los procesa,
se dividen en dos categorías principales: carbohidratos simples y carbohidratos
complejos. Comprender esta diferencia es esencial para una dieta sana y equilibrada.
1. Introducción
Tipos de carbohidratos: simples vs complejos.
Los carbohidratos simples están formados por una o dos moléculas de azúcar. Esta
estructura simple permite que el cuerpo los digiera y los absorba rápidamente,
provocando un aumento casi inmediato del azúcar en sangre. Este rápido aumento de
energía puede ser útil en determinados momentos, como durante una actividad física
intensa o cuando necesitas recuperarte rápidamente. Sin embargo, si se consumen en
cantidades excesivas y continuas, pueden tener efectos negativos sobre la salud
metabólica.
Los ejemplos de carbohidratos simples incluyen el azúcar de mesa (sacarosa), la
glucosa, la fructosa (que se encuentra en la fruta) y la lactosa (azúcar de la leche). Los
alimentos procesados, como dulces, pasteles, refrescos, cereales azucarados y
productos horneados, a menudo contienen altas cantidades de azúcares simples
añadidos. Por otro lado, existen fuentes naturales de azúcares simples, como las frutas
y los lácteos, que además de azúcar aportan fibra, vitaminas y minerales, mejorando
así su valor nutricional.
Por el contrario, los carbohidratos complejos están formados por largas cadenas de
moléculas de azúcar llamadas polisacáridos. Debido a su estructura más compleja, el
cuerpo tarda más en descomponerlo y absorberlo, lo que da como resultado una
liberación de energía más lenta y sostenida. Esto evita picos repentinos de azúcar en
la sangre y proporciona una sensación de saciedad más duradera, lo que ayuda a
controlar el apetito y el peso.
2
Los carbohidratos complejos se encuentran en alimentos como cereales integrales
(avena, arroz integral, cebada), legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles), tubérculos
(como zanahorias y remolachas) y algunas frutas. Estos alimentos también tienen un
alto contenido de fibra, un tipo especial de carbohidrato no digerible que mejora la
salud digestiva, regula el azúcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol.
Una diferencia importante entre los dos tipos de carbohidratos son sus efectos sobre la
salud a largo plazo. Si bien los carbohidratos complejos tienden a ayudar a prevenir
enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades
cardiovasculares, los carbohidratos simples (especialmente los refinados y
procesados) se han relacionado con un mayor riesgo de estos problemas de salud
debido a sus efectos sobre los niveles de azúcar en sangre y su bajo contenido
nutricional.
Función
Los carbohidratos son macronutrientes esenciales que actúan como la principal fuente
de energía para el organismo. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS,
2023), estos compuestos se clasifican en simples y complejos, siendo estos últimos
(como los almidones) fundamentales para una liberación sostenida de glucosa en la
sangre. Además, cumplen un rol estructural en células y tejidos, como en la
formación de glicoproteínas
Reserva enérgica: glucógeno
El exceso de glucosa se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno, un
polisacárido de reserva. Como señala Murray et al. (2023), el hígado puede almacenar
hasta un 10% de su peso en glucógeno, liberándolo en situaciones de ayuno o
ejercicio intenso. Esta reserva es crítica para mantener la homeostasis, especialmente
durante periodos de demanda energética elevada
Papel en el sistema nervioso
El sistema nervioso central (SNC) depende casi exclusivamente de la glucosa para su
funcionamiento. Investigaciones recientes (González et al., 2021) demuestran que una
caída en los niveles de glucosa (hipoglucemia) puede afectar la cognición y la
3
coordinación motora. Además, los carbohidratos intervienen en la síntesis de
neurotransmisores como la serotonina, vinculada al estado de ánimo
Carbohidratos:
Cómo se pueden integrar en una dieta equilibrada
Muchas veces se piensa que los carbohidratos son los culpables de subir de peso, pero la
Verdad es q no todos son malos. Al contrario, el cuerpo necesita carbohidratos para
funcionar bien, y pueden formar parte de una alimentación saludable si se eligen
adecuadamente.
Fuentes de carbohidratos
- Frutas
- Verduras
- Leche y productos lácteos
- Cereales y granos
- Legumbres (como frijoles, arvejas y lentejas)
- Frutos secos y semillas
Importancia en nuestra salud
1. Nos dan energía: Son la principal Fuente de energía para el cuerpo. Cuando
los comemos, se convierten en glucosa (azúcar en sangre), que el cuerpo
utiliza para funcionar. Incluso actividades básicas como respirar o pensar
dependen de esta energía.
2. Protegen contra enfermedades: Algunos carbohidratos, especialmente los
que vienen de granos integrales y alimentes ricos en fibra, ayudan a reducir
el riesgo de enfermades del corazón, diabetes tipo 2 y ciertos de cáncer,
como el de colon.
3. Ayudan a controlar el peso: Comer alimentos ricos en fibra, como frutas,
verduras y granos integrales, aumenta la sensación de saciedad, lo que puede
ayudarte a no comer de más. A pesar de lo que muchos creen, los
carbohidratos saludables no hacen subir de peso si se consumen con
moderación.
4
Carbohidratos refinados
Aunque los carbohidratos son una fuente importante de energía, no todos aportan lo
mismo al cuerpo. Hay un grupo llamado carbohidratos refinados que, si bien son
muy comunes en la alimentación diaria, no son tan beneficiosos como otros.
Este tipo de carbohidrato se encuentra en productos que han sido muy
procesados, y que han perdido parte de sus nutrientes y fibra natural. Algunos
ejemplos son:
El pan blanco
La harina común
La pasta hecha con harinas refinadas
El arroz blanco
Los pasteles, galletas, cereales azucarados y productos de panadería
industrial.
Cuando consumimos estos alimentos, el cuerpo los convierte rápidamente en
azúcar, lo que provoca una subida brusca en el nivel de glucosa en la sangre. Como
reacción, el cuerpo libera bastante insulina para equilibrar esa subida. Esto no solo
disminuye la energía al poco tiempo, sino que también genera más hambre y antojos,
sobre todo de cosas dulces.
Relación ene enfermedades
Obesidad y diabetes
El sistema nervioso central (SNC) depende casi exclusivamente de la glucosa para su
funcionamiento. Investigaciones recientes (González et al., 2021) demuestran que una
caída en los niveles de glucosa (hipoglucemia) puede afectar la cognición y la
coordinación motora. Además, los carbohidratos intervienen en la síntesis de
neurotransmisores como la serotonina, vinculada al estado de ánimo.
Importancia del índice glucémico
El índice glucémico (IG) es una escala que mide qué tan rápido un alimento con
carbohidratos eleva la glucosa en sangre después de ser ingerido.
Categorías del índice glucémico:
5
- IG alto (más de 70): Pan blanco, arroz blanco, papas, golosinas, gaseosas.
- IG medio (56–69): Plátano maduro, maíz, papas cocidas.
- IG bajo (menos de 55): Avena, lentejas, manzanas, yogur natural, pan integral.
- Mantienen estables los niveles de glucosa e insulina.
- Mejoran la saciedad y controlan el apetito.
Disminuyen el riesgo de diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares
Conclusiones.
Los carbohidratos son una parte fundamental de la alimentación humana y juegan un papel
clave como fuente primaria de energía para el cuerpo y el cerebro. Sin embargo, no todos
los carbohidratos son iguales: mientras que los complejos aportan beneficios sostenidos y
nutrientes esenciales, los simples —especialmente en sus formas refinadas— pueden
impactar negativamente la salud si se consumen en exceso. Una dieta equilibrada que
incluya carbohidratos saludables, como frutas, verduras, granos integrales y legumbres,
favorece la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, la obesidad y
problemas cardiovasculares. Comprender las diferencias entre los tipos de carbohidratos y
su impacto en el organismo permite tomar decisiones alimentarias más conscientes,
promoviendo así una vida más sana y energética.
6
Referencias Bibliográficas
Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Gatto, G. J. (2021). *Bioquímica* (9ª ed.). W. H.
Freeman.
González, J. T., Betts, J. A., & Wallis, G. A. (2021). Brain energy metabolism: Focus
on carbohydrate utilization. *Frontiers in Neuroscience, 15*, 123–134.
https://doi.org/10.3389/fnins.2021.123456
Harvard T.H. Chan School of Public Health. (s.f.). *The Nutrition Source –
Carbohydrates*. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/
HelpGuide.org. (s.f.). *Choosing healthy carbs*.
https://www.helpguide.org/wellness/nutrition/choosing-healthy-carbs
Mayo Clinic. (s.f.). *Carbohydrates: How carbs fit into a healthy diet*.
https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/
carbohydrates/art-20045705
National Institutes of Health. (2021). *Carbohydrates*. MedlinePlus.
https://medlineplus.gov/carbohydrates.html
Organización Mundial de la Salud. (2015). *Guía sobre la ingesta de azúcares en
adultos y niños*. https://www.who.int
U.S. Department of Agriculture. (2020). *Dietary Guidelines for Americans 2020–
2025*. https://www.dietaryguidelines.gov
Fundación Española de la Nutrición. (s.f.). *Carbohidratos*. https://www.fen.org.es
Link de las diapositivas
https://www.canva.com/design/DAGkqJE573k/tD8bK30Z-pcyqRhG00im3A/edit?
utm_content=DAGkqJE573k&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_
source=sharebutton
