EL AGUA
• La supervivencia de las células depende de su capacidad para mantener el
volumen celular y la homeostasia.
• Es fundamental para prácticamente todas las funciones del organismo. y es
también su componente más abundante.
• Nuestro organismo no es capaz de sintetizarla en cantidades suficientes ni de
almacenarla.
• El agua es el componente más abundante, principal e imprescindible del
cuerpo humano. En el feto representa el 90% de su peso, en el recién nacido
un 80% y en el hombre adulto representa del 60 al 70 % de su peso corporal.
LA ESTRUCTURA DEL AGUA
• Cada molécula de agua está constituida por dos átomos de hidrógeno (H) y un
átomo de oxígeno (O).
• Cada uno de los átomos de hidrógeno está unido a un átomo de oxígeno por un
enlace covalente.
• El único electrón de cada átomo de hidrógeno es compartido con el átomo de oxígeno, que
también contribuye con un electrón a cada enlace.
LA ESTRUCTURA DEL AGUA
Densidad de carga
LA ESTRUCTURA DEL AGUA
+ Electronegativo
En el agua, los puentes de
hidrógeno se forman entre un
“vértice” negativo de la
molécula de agua con el
“vértice” positivo de otra.
Cada molécula de agua puede
establecer puentes de hidrógeno
con otras cuatro moléculas de
agua
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Densidad máxima a 4 °C:
• La densidad del agua aumenta a medida que la temperatura
cae, hasta que se acerca a los 4ºC. Luego, las moléculas de
agua se aproximan tanto y se mueven tan lentamente que
cada una de ellas puede formar puentes de H
simultáneamente con otras cuatro moléculas.
• Sin embargo, cuando la temperatura cae por debajo de los
4°C, las moléculas deben separarse ligeramente para
mantener el máximo número de puentes de hidrógeno en una
estructura estable.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA
• A 0°C, el punto de congelación del agua, se crea un retículo abierto, que es la estructura
más estable de un cristal de hielo.
• Así, el agua en estado sólido ocupa más volumen que el agua en estado líquido.
• El hielo es menos denso que el agua líquida y, por lo tanto, flota en ella.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA
• Si el agua siguiera contrayéndose mientras se congela, el hielo sería más pesado
que el agua líquida.
• Los lagos y los estanques y otras masas de agua se congelarían desde el fondo
hacia la superficie.
• Una vez que el hielo comenzara a acumularse en el fondo, tendería a no fundirse,
estación tras estación.
• Finalmente, toda la masa de agua se solidificaría y toda la vida que albergara
sería destruida.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C) (calor necesario para elevar la
temp. de 1 g de agua en 1 °C concretamente desde 15 a 16 °C)
• Este alto valor permite al organismo importantes cambios de calor con escasa
modificación de la temperatura corporal.
• El agua se convierte en un mecanismo regulador de la temperatura del
organismo, evitando alteraciones peligrosas, fundamentalmente a través de la
circulación sanguínea.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Elevada Temp. de ebullición:
• En comparación con otros hidruros, la Temp. de ebullición del agua es
mucho mas elevada (100 °C a 1 atmósfera).
• Esto hace que el agua se mantenga liquida en un amplio margen de temp.
(0-100 °C), lo que posibilita la vida en diferentes climas, incluso a temp.
extremas.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Elevado Calor de Vaporización: (calor necesario para vaporizar 1 g
de agua: 536 cal/g).
• Este valor elevado permite eliminar el exceso de calor, evaporando
cantidades relativamente pequeñas de agua.
• Ello posibilita, cuando es necesario, mantener la temp. del organismo mas
baja que la del medio ambiente.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Elevado Calor de Vaporización:
• Por tanto, la vaporización continua de agua por la piel y los
pulmones constituye otro mecanismo regulador de la
temperatura.
• La evaporación del sudor también contribuye a este
mantenimiento, con lo que globalmente ello supone la
eliminación total de unas 620 Kcal diarias.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Elevada Conductividad Calórica:
• Permite una adecuada conducción de calor en el organismo,
contribuyendo a la termorregulación, al mantener constante
e igualar la temperatura en las diferentes zonas corporales.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Disolvente de compuestos polares de naturaleza
no iónica:
• Ello sucede por la capacidad del agua de establecer
puentes de hidrogeno con grupos polares de otras
moléculas no iónicas.
• Así, puede disolver compuestos tales como alcoholes,
ácidos, aminas y glúcidos.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Capacidad de Hidratación o Solvatación de Iones:
• El carácter dipolar del agua determina que sus moléculas rodeen a
los distintos iones, aislándolos del resto.
• A este fenómeno se le denomina hidratación o Solvatación de iones
y facilita a su vez la separación de iones de diferentes carga, lo que
contribuye a la solubilización de compuestos iónicos.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA
Elevada Constante Dieléctrica ( = 80 a 20 °C)
• Implica que el agua sea un buen disolvente de compuestos iónicos y sales cristalizadas.
• Este elevado valor de la constante supone que las moléculas de agua se oponen a la atracción
electrostática entre los iones positivos y negativos, debilitando dichas fuerzas de atracción.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Disolvente de Moléculas Anfipáticas:
• El agua solubiliza compuestos anfipáticos (se llaman así aquellos que presentan en su estructura grupos
polares y apolares simultáneamente).
• Esta solubilización lleva consigo la formación de micelas, con los grupos apolares o hidrófobos en su
interior y los grupos polares o hidrófilos orientados hacia el exterior para contactar con el agua.
• Esta y las anteriores propiedades determinan que el agua sea considerada como el disolvente universal,
permitiendo la realización de procesos de transporte, nutrición, osmosis, etc., cuya ausencia haría
imposible el desarrollo de la vida.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Elevada Tensión Superficial:
• Determina una elevada cohesión entre las moléculas de su superficie y facilita su
función como lubricante en las articulaciones.
• La tensión superficial disminuye con la presencia en el líquido de ciertos
compuestos que reciben el nombre genérico de tensoactivos (jabones, detergentes,
etc.) que facilitan la mezcla y emulsión de grasas en el medio acuoso; así, las sales
biliares ejercen esta acción tensoactiva en el intestino delgado, facilitando la
emulsión de grasas y, con ello, la digestión.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
Transparencia:
• Esta propiedad física no afecta directamente al ser humano, pero es
importante para que se origine el proceso de fotosíntesis en la masa
oceánica y fondos marinos.
• Como este es el comienzo de una cadena trófica que finaliza en la nutrición
humana, la transparencia acuosa contribuye al adecuado desarrollo de la
vida.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA
El agua es un electrolito débil:
• Ello se debe a la naturaleza de su estructura molecular. Libera el mismo catión que los ácidos (H+; ion
hidrógeno o protón, o ion hidronio) y el mismo anión que las bases (OH-; ion hidroxilo).
• Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anfótera, es decir, puede actuar como ácido o como base.
FUNCIONES BIOQUÍMICAS Y
FISIOLÓGICAS DEL AGUA
Las funciones bioquímicas y fisiológicas que el agua desempeña en el
organismo se basan en las propiedades físico-químicas anteriores.
Entre ellas destacan:
• El agua actúa como componente estructural de macromoléculas,
como proteínas, polisacáridos, etc., ya que estabiliza su estructura,
fundamentalmente a través de la formación de puentes de
hidrógeno.
FUNCIONES BIOQUÍMICAS Y
FISIOLÓGICAS DEL AGUA
• El agua, como disolvente universal de sustancias, tanto iónicas como anfipáticas y polares
no iónicas, permite que en su seno se produzcan casi todas las reacciones bioquímicas, y es
además un excelente medio de transporte en el organismo.
• El agua es el sustrato o el producto de diversas reacciones enzimáticas. Puede actuar como
cosustrato en reacciones catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o puede ser el producto de
reacciones catalizadas por oxidasas.
• Asimismo, participa como reactante o como producto en infinidad de vías metabólicas.
FUNCIONES BIOQUÍMICAS Y
FISIOLÓGICAS DEL AGUA
• El carácter termorregulador del agua permite conseguir un
equilibrio de temperatura en todo el cuerpo, la disipación de
cantidades elevadas de calor metabólico, etc.
DISTRIBUCIÓN DEL AGUA EN EL ORGANISMO
BALANCE HÍDRICO
OSMOLARIDAD EN FLUÍDOS BIOLÓGICOS
• Los líquidos corporales no son estáticos, continuamente están pasando de un
espacio a otro, ya que están separados por membranas semipermeables, que no
dejan pasar moléculas de soluto, pero sí de agua. Estos intercambios son muy
rápidos por lo que los volúmenes de los líquidos ni su composición iónica se
modifican en cada compartimiento. Por lo que hay un equilibrio entre los
compartimientos intra y extracelular.
• Pero si se producen diferencias en la osmolaridad entre los compartimientos, se
produce un flujo de agua compensatorio a través de la membrana, que restablece
el equilibrio. Esto es la ósmosis.
OSMOLARIDAD EN FLUÍDOS BIOLÓGICOS
El movimiento o flujo de las
moléculas de agua al
desplazarzse de un
compartiemiento a otro para
igualar la osmolaridad puede
ser impedido aplicando una
presión al compartimiento con
mayor osmolaridad y se
conoce como presión osmótica
efectiva.
CÁLCULO DE LA OSMOLARIDAD PLASMÁTICA
DESHIDRATACIÓN
COMPOSICIÓN DE LÍQUIDOS CORPORALES
CONTROL DEL METABOLISMO DEL AGUA - ADH
CONTROL DEL METABOLISMO DEL AGUA - SRAA
