Kak’ik

Ingredientes

 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

 Media libra de tomate
 4 onzas de miltomate
 2 chiles guaques grandes
 1 chile pasa grande
 1 chile pimiento rojo grande
 6 dientes de ajo grandes
 1 cebolla mediana
 4 ramas de cilantro
 10 ramas de hierbabuena
 Media onza de ajonjolí
 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
 4 a 5 granos de pimienta
 1 onza de pepitoria
 Tallos de cebolla
 Achiote
 Sal
 Chile cobanero en polvo

Descripción del gif: Varias fotos de platillos de Kak’ik y una olla de Kak’ik sobre
una fogata.

Preparación

 Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de
cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una
parte se consumirá.
 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de
pimienta.
 Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile
cobanero al gusto.
 Cuidar que el pavo no se recueza.
 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o
tamalitos al gusto.
Pepian

Ingredientes

 2 lb. de carne al gusto

 1 chile guaque seco
 2 onzas de ajonjolí
 1 chile pasa seco
 1 rajita de canela
 4 tomates
 1 taza de miltomate
 1 cebolla
 2 onzas de pepitoria verde
 1 cáscara de plátano
 3 dientes de ajo
 4 pimientas gordas
 2 clavos de olor
 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
 1 manojo de cilantro
 1 litro de agua
 ½ güisquil
 ½ Lb. de ejotes
 ½ Lb. de papas medianas
 Zanahorias
 Tallos de cebolla
 Sal y pimienta al gusto

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Tomates y cebollas

asándose sobre un sartén en la estufa. (Crédito: [Link])

Preparación

1. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro
del litro del agua.
2. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
3. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el
tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela
y la cáscara de plátano.
4. Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar
con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.
5. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de
cilantro, por espacio de 30 minutos.
6. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se
mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.
7. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano,
y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.
 8. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas
tortillas.

pinol de gallina guatemalteca

Ingredientes del pinol de gallina

 1 gallina criolla de 4 libras.

 3 litros de agua.
 1 libra de pinol.
 1 cebolla con tallo.
 ¼ de manojo de cilantro.
 Consomé de pollo.
 Sal.

Recado

 1 taza de agua.
 4 onzas de miltomate criollo.
 1 chile pimiento.
 1 chile seco asado.
 ¼ manojo de cilantro.
 1 cebollas pequeñas con tallo.
 ½ libra de tomate.

Preparación

1. Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a
fuego alto hasta que hierva.
2. Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el manojo de
cilantro.
3. Entonces, agregar todo esto a la olla.
4. Dejar hervir durante una hora.
5. Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
6. Después, sazonar con un poco de sal.
7. Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
8. Sacar la gallina de la olla y conservar.
9. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos.
10. Una vez lista, agregar al caldo.
11. Hervir por 20 minutos aproximadamente.
12. Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.
13. Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la gallina.
Mole

Ingredientes de los plátanos en mole

 6 plátanos cortados en rodajas

largas, previamente fritos.
 2 onzas de ajonjolí tostado.
 2 onzas de pepitoria tostada.
 15 tomates bien maduros.
 2 chiles pasas.
 1 raja de canela.
 2 champurradas.
 8 onzas de chocolate en tableta.
 2 onzas de ajonjolí para la
decoración.

Descripción de la foto: Platillo blanco con plátanos en mole, adornado con ajonjolí.
(Crédito: [Link])

Preparación

1. Rodajar los plátanos, ni muy gruesos ni muy delgados.

2. Freír en un sartén las rodajas de plátano.
3. En una olla, colocar los tomates ya cortados en cuatro, así mismo, los
chiles pasas y la canela.
4. Cocer a fuego lento y dejar enfriar.
5. Retirar la cascara de los tomates.
6. Dorar las especias, primero debe ser el ajonjolí y luego la pepitoria.
7. Agregar los tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las
champurradas y licuar.
8. Verter el recado anterior en una olla de tamaño medio.
9. Añadir las tabletas de chocolate y dejar hervir a fuego lento.
10. Mover la mezcla constantemente hasta que el chocolate esté fundido
completamente.
11. Agregue los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y dejar
enfriar.
12. Al servir se puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
Chuchitos

Ingredientes

 2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas.

 1 kilo de harina de maíz.
 1/4 de kilo de manteca vegetal derretida.
 1/4 de taza de aceite vegetal.
 2 cucharaditas de sal.
 1 cucharadita de consomé de pollo.

Recado

 1 chile guaque.
 1/4 cucharadita de comino en polvo.
 1 cucharadita de sal.
 1/8 de cucharadita de pimienta.
 1 kilo de carne de cerdo en trozos.
 12 tomates.

Preparación

Masa de chuchitos

1. Lavar bien las hojas de mazorca y dejarlas en remojo para que se

ablanden.
2. Mezclar la harina con la manteca, sal y el consomé.
3. Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy
aguada.

Recado

1. Para hacer el recado, picar los tomates.

2. Lavar y quitar las semillas del chile.
3. Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con
el comino.
4. Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en una trituradora.
5. Sazonar con la sal y pimienta.

Chuchitos

1. Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa.

2. En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de la carne.
3. Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar.
4. Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a
fuego lento.
Pulique

Ingredientes del Pulique

 2 litros de agua y una cucharada de sal.

 1 pollo o 2 lbs de res o marrano.
 1 libra de tomates.
 4 onzas de miltomate.
 1 chile guaque cocido.
 2 cucharaditas de harina.
 1 ramita de apazote.
 1 pedazo de cebolla.
 2 dientes de ajo.
 4 pimientas gordas.
 Cilantro.
 2 onzas de arroz remojado.
 1 achiote.
 1 güisquil.
 Media taza de ejote.
 1/2 libra de papa.
 Masa.

Preparación

1. Cocinar la carne en agua con sal hasta que esté suave.

2. Luego, moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta
gorda y arroz remojado.
3. Después de hacer el molido, se agrega directamente a la carne en cocción.
4. También se le puede agregar una rama de cilantro,
apazote y un güisquil pelado cortado en partes. Así como media taza de
ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
5. Se puede espesar con masa al gusto y para darle color se le agrega
achiote.
6. Finalmente, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
7. Probar la sazón.
8. Entonces estará listo para servir y disfrutar.
Paches

Ingredientes para los paches

 8 libras papa.
 1 taza aceite.
 ½ libra miga pan francés frío.
 2 libras tomate.
 ½ libra miltomate.
 1 cucharada pepitoria.
 3 chiles guaque.
 3 panes franceses.
 Sal al gusto.
 1 pollo.
 3 manojos hojas para envolver.
 Cibaque.

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Una mujer prepara
el platillo con la masa de los paches en un recipiente grande, mientras con un
cucharón lo coloca en hojas de plátano.

Preparación

1. Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas.
2. Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa
entera.
3. Agregar manteca o aceite.
4. Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en
agua, exprimidos y molidos.
5. Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate.
6. Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y
miltomate.
7. Además, agregar el miltomate disuelto en agua.
8. Entonces, colar y cocinar.
9. Sazonar con sal.

Para armar los paches

1. Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.

2. Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el
cibaque.
3. Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para
tamales en el fondo.
Jocon

Ingredientes del Jocón

 ½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a

fuego medio seco hasta que se doren—.
 ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego
medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color—.
 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
 1 ½ libras de miltomates frescos.
 1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
 3 cucharadas de aceite de oliva.
 4 dientes de ajo, picados.
 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.
 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.

Preparación

1. Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora

durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente.
2. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2
cucharaditas de sal.
3. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.
4. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.
5. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo
de pollo.
6. Licuar durante 10 a 15 segundos.
7. Añadir 3 cucharadas de aceite en
un sartén grande y cocinar el ajo,
jalapeño, pimiento verde y la
cebolla a fuego medio durante 10
a 12 minutos.
8. Revolver con frecuencia, hasta
que empiecen a dorarse.
9. Añadir 1 taza de caldo y lo
licuado previamente del cilantro y
los miltomates en una olla.
10. Agregar las semillas molidas y 2
tazas más de caldo.
11. Cocinar a fuego lento sin tapar,
durante 10 minutos para espesar
la salsa.
12. Mientras tanto, desmenuzar el
pollo y añadirlo a la salsa.
13. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
14. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
Rellenitos

Ingredientes de los rellenitos de plátano

 6 plátanos maduros.
 1.5 tazas de agua.
 1 raja de canela.
 Media taza de miga de pan.
 1 taza de frijol negro o frijoles volteados.
 Media taza de azúcar o al gusto.
 Media cucharadita de canela.
 2 onzas de chocolate.
 Media taza de harina.
 Aceite para freír.

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Tres rellenitos

cubiertos de azúcar en un plato junto a crema blanca. (Crédito: [Link])

Preparación

1. Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja

y azúcar.
2. Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan.
3. Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la
canela en polvo y el chocolate.
4. Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y
cerrar en forma de rellenito.
5. Pasar por harina y freír en aceite.
6. Espolvorear con azúcar.
7. Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.
enchiladas

Las carnes

 ½ libra posta cerdo

 ½ libra rochoy de res
 2 tallos de cebolla
 1 cucharada de aceite vegetal
 2 dientes de ajo

El curtido

 1 manojo de perejil
 Sal y pimienta
 4 zanahorias
 ½ libra ejote
 ½ taza arveja
 1 repollo mediano
 2 remolachas
 ¼ cucharadita orégano
 ¼ taza vinagre
 1 lechuga colocha
 3 huevos duros
 1 cebolla
 4 onzas queso duro
 20 tostadas

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Dos enchiladas

vistas desde arriba sobre una hoja de lechuga y un plato blanco. Crédito:
[Link])

Preparación

1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla,
un tomate, sal y pimienta.
2. Retirar del fuego, escurrir el caldillo y picar finamente.
3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel,
tomillo.
4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté
frita completamente.
5. Dejar enfriar en el sartén.
6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua
caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de
laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
7. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
8. Poner las remolachas a cocinar enteras en una olla aparte. Cuando estén
totalmente cocidas, partir y partir en cuadritos, ya que se agregarán a la
mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
9. Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente
picado, y dejar reposar por toda una noche. De ser posible, mezclar varias
veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente.
10. Al día siguiente, servir las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el
curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate,
perejil picado y una rodaja de huevo duro.