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Seco de Cordero

El seco de cordero es un plato emblemático de la gastronomía peruana con raíces coloniales, que combina influencias españolas y autóctonas. Este guiso se caracteriza por su cocción lenta y su intenso sabor, variando según la región, como en el caso del seco de cordero norteño que incluye ingredientes locales como ají panca y chicha de jora. Actualmente, es un símbolo de la identidad culinaria peruana, apreciado tanto a nivel local como internacional.

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Seco de Cordero

El seco de cordero es un plato emblemático de la gastronomía peruana con raíces coloniales, que combina influencias españolas y autóctonas. Este guiso se caracteriza por su cocción lenta y su intenso sabor, variando según la región, como en el caso del seco de cordero norteño que incluye ingredientes locales como ají panca y chicha de jora. Actualmente, es un símbolo de la identidad culinaria peruana, apreciado tanto a nivel local como internacional.

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SECO DE CORDERO

El seco de cordero es un plato emblemático de la gastronomía peruana, con raíces que


se remontan en la época colonial. Se cree que este guiso tiene influencia de la cocina
española, que se fusionaron con ingredientes autóctonos para dar origen a esta deliciosa
preparación. El cordero, que era introducido por los conquistadores, se adapto
perfectamente a la tierra peruana y se convirtió en un ingrediente fundamental .
Este platillo se caracteriza por su cocción lenta y su sabor intenso, resultado de la
combinación de especias, hiervas y otros ingredientes que le otorgan su distintivo aroma
y sabor. A lo largo de los años, el seco de cordero ha evolucionado, adaptándose a
diferentes regiones del país y adquiriendo variación según la tradición culinaria de cada
zona.
En la actualidad, el seco de cordero se ha convertido en un plato representativo de la
identidad gastronómica peruana, siendo apreciado tanto en el ámbito local como en el
internacional por su exquisito sabor y su arraigada historia culinaria.

SECO DE CORDERO NORTEÑO


En la región norteña de Lambayeque, el seco de cordero adquiere un sabor único gracias
a la combinación de ingredientes locales y especias tradicionales. En esta versión, la
carne de cordero se cocina lentamente en una salsa espesa a base de ají panca, cerveza
negra y chicha de jora.
El seco de cordero norteño se sirve tradicionalmente con frejoles canarios, arroz
graneado y rodajas de camote sancochado. Este plato una muestra de la rica herencia
culinaria de la costa norte del Perú, donde se fusionan influencias prehispánicas y
coloniales para crear una experiencia gastronómica inigualable.
RECETA ESTANDAR DE SECO DE CORDERO
RECIPE DRIED LAMB
NUMBER OF 10
SERVINGS
SERVICE DETAIL
CLASSIFICATION
SERVICE HOT
TEMPERATURE
INPUT CODE INGREDIENTS PORTION OR MISE AND PLACE
MEASURE
AMOUNT UNIT
01 Lamb 2500 gr. Cut into médium pieces,
clean, without excess fat,
refrigerated.
02 Chicha de jora 750 ml. Measurements according to
the récipe if it is homemade
03 Onion 500 gr. Peeled, sliced and diced
(brunoise)
04 Yellow pepper 60 gr. Deveined, washed and in
paste
05 Liquefiet cilantro 300 ml. Washing and blending

06 Ground garlic 30 gr. Peeled in paste

07 Mirasol chili 90 gr. Hidrated in hot wáter and


paste
08 Pumpkin 150 gr. Seeded and grated or diced

09 Orégano 5 gr. shredded

10 Salt 25 gr. Measurements according to


the recipe
11 Pepper 10 gr. Ground or grain

12 Cumin 7 gr. ground

13 oil 100 ml. Ready to use


jkj

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