UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
CARRERA:
GASTRONOMÍA
FACULTAD:
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
MATERIA:
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
NOMBRE:
MARTHA STEFANIA BOWEN ROSS
PARALELO:
A
ACTIVIDAD INDIVIDUAL
Nombre: Martha Stefania Bowen Ross
Fecha: 2024-12-22
● Realizar una propuesta con receta, descripción e imágenes referenciales por cada tipo de masa
(sucree, sablee, frola, bretonne)
RECETA- MASA SUCREE:
Tarta de Crema catalana:
En la tarta de crema catalana, tomamos la receta de la crema catalana y la adaptamos a una tarta. En
lugar de servirla en recipientes individuales, la colocamos sobre una base de masa (generalmente una
masa sucrée) y la horneamos como una tarta. El proceso es bastante sencillo:
Los ingredientes principales son:
● Base de masa sucrée: Es una masa quebrada y dulce que da una textura crujiente y sabrosa a
la tarta.
● Crema pastelera con canela y limón: Se hace con leche, azúcar, yemas de huevo y maicena, y
se aromatiza con canela y cáscara de limón, dándole ese sabor único de la crema catalana.
● Azúcar para caramelizar: La capa de azúcar que se espolvorea por encima de la crema para
crear una capa crujiente y dorada, que es el toque final de la receta.
El proceso de preparación es:
1. La base de masa sucrée: Primero, preparamos la masa sucrée y la horneamos un poco para
que se dore ligeramente.
2. Crema pastelera: Mientras tanto, preparamos la crema pastelera, que es similar a la que
usamos en otras tartas, pero con el sabor especial de la canela y el limón.
3. Montar la tarta: Una vez que la base de la tarta está lista y fría, la rellenamos con la crema
pastelera.
4. Caramelizar el azúcar: Por último, espolvoreamos azúcar por encima de la crema y la
caramelizados con un soplete de cocina o bajo el grill del horno, hasta que se forme esa capa
crujiente y dorada que tanto nos gusta.
RECETA:
Ingredientes:
Para la masa sucrée:
● 250 g de harina
● 125 g de mantequilla fría
● 70 g de azúcar glas
● 1 huevo
● 1 pizca de sal
● 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para la crema catalana:
● 500 ml de leche
● 5 yemas de huevo
● 100 g de azúcar
● 40 g de maicena
● 1 rama de canela
● La cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
RECETA- MASA SABLEE:
Tarta de Calabaza:
La tarta de calabaza es un postre delicioso y reconfortante, ideal para los meses más fríos
del año. Tiene un sabor dulce y suave, con una textura cremosa que la hace irresistible. Aquí
te dejo una receta fácil de seguir para que puedas hacer una tarta de calabaza con una base
de masa sablée, que es crujiente y ligeramente dulce.
Ingredientes:
Para la masa sablée:
● 250 g de harina
● 125 g de mantequilla fría
● 70 g de azúcar glas
● 1 yema de huevo
● 1 cucharadita de esencia de vainilla
● Pizca de sal
Para el relleno de calabaza:
● 600 g de calabaza (pelada, cocida y triturada)
● 200 g de azúcar
● 3 huevos
● 1 cucharadita de canela en polvo
● 1/2 cucharadita de nuez moscada
● 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
● 1/2 cucharadita de sal
● 200 ml de nata líquida o crema para batir
● 1 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo hacerlo:
1. Prepara la masa sablée:
1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol, tamiza la harina, el azúcar glas y una pizca
de sal.
2. Añade la mantequilla: Corta la mantequilla en trozos pequeños y agrégala a la
mezcla de harina. Con las manos o un cortapastas, trabaja la masa hasta que tenga una
textura arenosa, como migas.
3. Añade el huevo y la esencia: Haz un hueco en el centro y pon la yema de huevo y la
esencia de vainilla. Mezcla bien hasta que obtengas una masa suave.
4. Refrigerar la masa: Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico film y déjala
en la nevera durante al menos 30 minutos.
5. Estira la masa: Pasado el tiempo, estira la masa sobre una superficie enharinada
hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor. Colócala en un molde para tarta y presiona
los bordes. Haz algunos agujeros con un tenedor en la base para evitar que se infle al
hornear.
6. Hornear la base: Hornea a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que la masa esté
dorada. Déjala enfriar mientras preparas el relleno.
2. Prepara el relleno de calabaza:
1. Cocer la calabaza: Si no tienes puré de calabaza, pela y corta la calabaza en trozos.
Cocínala (hirviéndola o al horno) hasta que esté tierna. Luego, tritúrala hasta que
quede un puré suave.
2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que
la mezcla esté suave y cremosa. Agrega las especias (canela, nuez moscada, jengibre
y sal) y mezcla bien.
3. Añadir el puré de calabaza: Incorpora el puré de calabaza y bate hasta que todo esté
bien mezclado.
4. Añadir la nata y la vainilla: Vierte la nata líquida y la esencia de vainilla en la
mezcla, y remueve hasta que todo se mezcle bien.
3. Monta la tarta:
1. Rellenar la base: Vierte el relleno de calabaza sobre la base de masa sablée ya
horneada.
2. Hornear la tarta: Hornea a 170°C durante 40-45 minutos, o hasta que el centro de la
tarta esté firme (puedes probar pinchando un palillo; si sale limpio, ya está lista).
3. Deja enfriar: Deja enfriar completamente antes de desmoldarla.
RECETA- MASA FROLA:
Tarta de membrillo:
Receta clásica con la masa frola, utilizando el dulce de membrillo como relleno.
Ingredientes:
Para la masa frola:
● 250 g de harina
● 125 g de manteca fría
● 70 g de azúcar
● 1 huevo
● 1 cucharadita de esencia de vainilla
● 1 pizca de sal
● 1 cucharadita de polvo de hornear
Para el relleno:
● 400 g de dulce de membrillo
● 100 ml de agua
Preparación:
1. Preparar la masa frola: Mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
Agrega la manteca en trozos y trabaja la mezcla hasta que quede arenosa. Añade el
huevo y la esencia de vainilla. Amasa hasta formar una masa suave. Refrigera durante
30 minutos.
2. Hacer el relleno: Coloca el dulce de membrillo en una cacerola con el agua y cocina
a fuego bajo, removiendo, hasta que se derrita y quede con una textura espesa y
uniforme. Deja enfriar.
3. Estirar la masa: Estira la masa sobre una superficie enharinada y cubre el molde de
tarta, presionando bien en los bordes.
4. Rellenar con membrillo: Vierte el dulce de membrillo derretido sobre la base.
5. Enrejado: Con el resto de la masa, corta tiras y colócalas sobre el relleno formando
un enrejado.
6. Hornear: Hornea a 180°C durante 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada.
RECETA- MASA BRETONNE:
Tarta de queso con masa bretonne:
Ingredientes:
Para la masa bretonne:
● 250 g de harina
● 125 g de manteca fría (cortada en cubos)
● 70 g de azúcar
● 1 yema de huevo
● 1 cucharadita de esencia de vainilla
● 1 pizca de sal
● 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
Para el relleno de queso:
● 500 g de queso crema (a temperatura ambiente)
● 200 g de azúcar
● 3 huevos
● 1 cucharadita de esencia de vainilla
● 200 ml de nata líquida (crema de leche)
● 1 cucharada de maicena o harina (opcional, para dar más consistencia)
Preparación:
1. Preparar la masa bretonne:
○ En un bol grande, tamiza la harina con el polvo de hornear (si lo usas).
○ Agrega el azúcar y la pizca de sal, luego mezcla bien.
○ Incorpora la manteca fría en cubos pequeños. Con tus dedos o con un
cortapastas, mezcla la manteca con los ingredientes secos hasta obtener una
textura arenosa o de migas gruesas.
○ Agrega la yema de huevo y la esencia de vainilla. Mezcla hasta formar una
masa homogénea. Si es necesario, agrega una cucharada de agua fría para unir
mejor la masa.
○ Forma una bola con la masa, cúbrela con plástico film y refrigérala durante al
menos 30 minutos.
2. Preparar el relleno de queso:
○ En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla
suave y cremosa.
○ Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
○ Agrega la nata líquida y la esencia de vainilla. Si deseas una tarta más firme,
puedes añadir una cucharada de maicena o harina tamizada para darle más
consistencia.
○ Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y la mezcla
quede suave.
3. Montar la tarta:
○ Precalienta el horno a 180°C.
○ Estira la masa bretonne sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que
tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. Colócala en un molde
desmontable (de unos 22-24 cm de diámetro) y presiona bien los bordes.
○ Haz algunos agujeros con un tenedor en el fondo de la masa para evitar que se
infle durante el horneado.
○ Hornea la base de masa bretonne durante 15-20 minutos, o hasta que se vea
dorada y ligeramente crujiente. Retira del horno y deja enfriar.
4. Rellenar con la mezcla de queso:
○ Vierte la mezcla de queso sobre la base de masa bretonne ya enfriada.
○ Hornea la tarta en el horno precalentado a 180°C durante 40-50 minutos o
hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado en los bordes. Puedes
hacer la prueba del palillo: si sale limpio, la tarta estará lista.
○ Apaga el horno y deja que la tarta se enfríe dentro del horno con la puerta
entreabierta durante 1 hora para evitar que se agriete debido al cambio brusco
de temperatura.
5. Enfriar y servir:
○ Una vez que la tarta se haya enfriado a temperatura ambiente, refrigérala
durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que tome cuerpo y
sea más fácil de cortar.
○ Sirve la tarta de queso fría, sola o acompañada de mermelada de frutas, frutos
rojos frescos o un toque de azúcar glas.
