Facultad de Geología, Geofísica y Minas
Escuela Profesional de Ingeniería Geológica
INFORME DE LABORATORIO 12
Docente Dra. Carla Jennifer Vizcarra Velasco
Dr. Larry Ladislao Ramos Paredes
Apellidos y nombres Felipe Pérez María Fernanda
C.U.I. 20240355 Ingeniería Geológica
COLOIDES
I. OBJETIVOS
Reconocer las dispersiones más comunes presentes en alimentos en base a sus
propiedades físicas, cinéticas, eléctricas y de estabilidad.
Identificar los métodos de preparación de las dispersiones coloidales.
Relacionar las propiedades de las dispersiones coloidales con su comportamiento en
los alimentos.
II. INTRODUCCION
Los coloides son sistemas en los que una sustancia se dispersa en otra, pero a
diferencia de las soluciones verdaderas, las partículas dispersas tienen un tamaño
intermedio entre las soluciones y las suspensiones. Estas partículas, que suelen
medir entre 1 y 1000 nanómetros, son lo suficientemente pequeñas como para no
sedimentarse bajo la influencia de la gravedad, pero lo suficientemente grandes
como para dispersar la luz. Esta propiedad, conocida como el efecto Tyndall, es
característica de los sistemas coloidales y permite distinguirlos visualmente de las
soluciones. Los coloides se encuentran ampliamente en la naturaleza y en productos
industriales, siendo ejemplos comunes la niebla, la leche, las gelatinas y la espuma
de afeitar. Estos sistemas constan de dos fases: la fase dispersa, que está formada
por partículas pequeñas, y la fase dispersante, que actúa como el medio en el que se
encuentran dispersas las partículas.
Desde el punto de vista de su clasificación, los coloides se dividen en diferentes
tipos según el estado físico de la fase dispersa y la fase dispersante. Por ejemplo, los
aerosoles líquidos como la niebla consisten en gotas de líquido dispersas en un gas,
mientras que los soles son sólidos dispersos en líquidos, como ocurre en las pinturas
y en la tinta china. Además, los coloides pueden estabilizarse mediante agentes
estabilizantes o emulsificantes, los cuales evitan que las partículas se aglomeren o
precipiten. Las propiedades de los coloides tienen aplicaciones en campos tan
diversos como la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y tecnológica. Por
ejemplo, las emulsiones se utilizan en productos como mayonesas y cremas
hidratantes, mientras que los coloides metálicos tienen aplicaciones avanzadas en
nanomedicina y electrónica. En definitiva, el estudio de los coloides es fundamental
para comprender y desarrollar materiales y productos innovadores en diversas áreas
de la ciencia y la tecnología.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
Coloides:
Un coloide es una mezcla heterogénea en la que partículas pequeñas, de tamaño
entre 1 y 1000 nanómetros, se encuentran dispersas en un medio sin llegar a
sedimentarse. Estas partículas son lo suficientemente grandes para dispersar la luz
(efecto Tyndall), pero no se pueden ver a simple vista.
Propiedades de los coloides:
Las propiedades de los coloides son características físicas y químicas que los
distinguen de otros sistemas, como soluciones y suspensiones. Entre las más
importantes se encuentran:
o Efecto Tyndall: Las partículas coloidales dispersan la luz cuando esta
atraviesa el sistema, haciendo visible el haz luminoso. Esto permite
diferenciar un coloide de una solución verdadera.
o Movimiento Browniano: Las partículas coloidales experimentan un
movimiento aleatorio y continuo debido a los choques con las moléculas del
medio dispersante, lo que contribuye a la estabilidad del sistema.
o Carga eléctrica de las partículas: Las partículas coloidales suelen tener carga
eléctrica (positiva o negativa), lo que provoca que se repelan entre sí,
ayudando a mantener la dispersión y evitar la coagulación.
o Adsorción: Los coloides tienen la capacidad de atraer y retener partículas o
iones en su superficie, lo que les confiere propiedades importantes en
procesos de purificación y catálisis.
o Estabilidad: Los coloides son sistemas estables debido al tamaño pequeño de
sus partículas y a la presencia de cargas eléctricas que evitan su
aglomeración.
o Coagulación o precipitación: Bajo ciertas condiciones, como cambios en el
pH, temperatura o la adición de electrolitos, las partículas coloidales pueden
agruparse y precipitar.
o Dialisis: Las partículas coloidales no atraviesan membranas semipermeables,
lo que permite separarlas de otras sustancias más pequeñas mediante
procesos como la diálisis.
o Alta superficie específica: Las partículas coloidales poseen una gran
superficie en relación con su volumen, lo que les confiere propiedades únicas
en procesos de adsorción y reacciones químicas.
Estas propiedades hacen que los coloides tengan aplicaciones importantes en la
industria, medicina, alimentos, y en tecnologías avanzadas.
Sistemas de preparación de los coloides:
Los sistemas de preparación de los coloides se dividen en dos métodos principales:
métodos de dispersión y métodos de condensación, que permiten obtener partículas
coloidales a partir de diferentes procesos.
1. Métodos de dispersión
o Consisten en la reducción de partículas grandes (macroscópicas o
agregadas) hasta alcanzar el tamaño coloidal. Entre los métodos más
utilizados se encuentran:
o Método mecánico: Se emplean molinos coloidales o morteros para
triturar y reducir el tamaño de las partículas hasta el rango coloidal.
o Método de ultrasonido: Las vibraciones ultrasónicas generan ondas que
desintegran partículas grandes en tamaños coloidales.
o Arco eléctrico (método Bredig): Se usa para preparar soles metálicos.
Dos electrodos metálicos se sumergen en un medio dispersante y se
genera un arco eléctrico, lo que vaporiza el metal y forma partículas
coloidales.
o Peptización: Proceso en el cual un precipitado se transforma en coloide al
agregar un agente peptizante (una sustancia que ayuda a dispersar las
partículas).
2. Métodos de condensación
o En estos métodos, las partículas coloidales se obtienen a partir de
moléculas o iones más pequeños que se agrupan (condensan) hasta
alcanzar el tamaño coloidal. Algunos procesos comunes incluyen:
o Reacciones químicas: Se inducen reacciones como oxidación, reducción
o hidrólisis, donde los productos formados tienen tamaño coloidal.
Ejemplo: formación de hidróxidos metálicos.
o Cambio de disolvente: Al cambiar el disolvente, se disminuye la
solubilidad de la sustancia, provocando la formación de partículas
coloidales.
o Enfriamiento: La rápida disminución de la temperatura puede causar que
moléculas en solución formen agregados coloidales.
o Reacción de doble descomposición: Se mezclan dos soluciones que
reaccionan para formar un producto insoluble en tamaño coloidal.
Ambos métodos permiten obtener sistemas coloidales con propiedades específicas
según el proceso y las sustancias utilizadas. La elección del método depende del tipo
de material y de las propiedades finales deseadas para el coloide.
Clasificación de dispersiones coloides:
Las dispersiones coloidales se clasifican según el estado físico de la fase dispersa
(partículas) y la fase dispersante (medio), así como por sus características y
comportamiento. Las principales clasificaciones son:
1. Según el estado físico de las fases
La clasificación más común se basa en la combinación entre fase dispersa y fase
dispersante, lo que origina diferentes tipos de coloides:
Tipo de coloide Fase dispersa Fase dispersante Ejemplo
Aerosol sólido Sólido Gas Humo, polvo en el aire
Aerosol líquido Líquido Gas Niebla, spray
Espuma Gas Líquido Crema batida, espuma
de jabón
Emulsión Líquido Líquido Leche, mayonesa
Sol o suspensión Sólido Líquido Pinturas, tintas
solida
Gel Líquido Sólido Gelatina, jaleas
Espuma sólida Gas Sólido Piedra pómez,
malvavisco
Sol sólido Sólido Sólido Vidrio coloreado,
aleaciones
2. Según la afinidad entre fase dispersa y dispersante
• Liófilos: Los coloides liófilos tienen una fuerte afinidad entre la fase
dispersa y el medio dispersante. Son estables y fáciles de formar.
Ejemplo: gelatina en agua, almidón.
• Liófobos: En los coloides liófobos hay poca o ninguna afinidad entre la
fase dispersa y el medio dispersante, lo que los hace menos estables.
Ejemplo: soles metálicos, sulfuro de arsénico en agua.
3. Según la naturaleza de las partículas
• Coloides moleculares: Formados por macromoléculas dispersas en el
medio. Ejemplo: proteínas, polímeros.
• Coloides asociados (micelares): Se forman a partir de agregados de
moléculas anfifílicas (que tienen una parte hidrófila y una hidrófoba),
como en el caso de jabones y detergentes.
• Coloides dispersos: Las partículas se encuentran en forma de pequeños
sólidos dispersos, como en soles metálicos o pigmentos.
4. Según la estabilidad
• Coloides estables: Las partículas permanecen dispersas en el medio sin
formar agregados.
• Coloides inestables: Tienden a precipitar o aglomerarse con el tiempo o
al cambiar las condiciones del sistema, como el pH o la concentración de
electrolitos.
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
o MATERIALES
✓ Tubos de ensayo
✓ Balanza analítica
✓ Gradilla para tubos de ensayo
✓ Pipetas
✓ Cocinilla eléctrica
✓ Colapiz
✓ Vaso de precipitado
✓ Bromocresol verde
✓ Azul de metilo
✓
✓ Rojo de metilo
✓ Bromocresol azul
o PROCEDIMIENTO
Experimento Nro. 1: Propiedades de difusión en la solución coloidal.
✓ Se hizo hervir 50 ml de agua.
✓ Una vez hervida dicha agua, se añadió el seis por ciento de grenetina
(colapiz).
✓ Se dividió el agua, colocando 10 ml en cinco tubos de ensayo.
✓ Se espero a que la gelatina solidifique.
✓ A los tubos se les añadió los siguientes reactivos, uno en cada tubo.
Tubo 1: Bromocresol verde
Tubo 2: Azul de metilo
Tubo 3: Rojo de metilo
Tuvo 4: Bromocresol azul
Tubo 5:
✓ Se tomaron las medidas del recorrido de dichos reactivos en cada tubo, para
su próximo análisis.
V. ANÁLISIS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES
Experimento Nro. 1: Propiedades de difusión en la solución coloidal.
En la siguiente tabla se muestra el recorrido de los diferentes reactivos tomados
anteriormente:
REACTIVO RECORRIDO (cm)
Bromocresol verde 0.71
Azul de metilo 0.4
Rojo de metilo 0.5
Bromocresol azul 0.4
0.6
VI. CONCLUSIONES
Se confirmó que las soluciones coloidales presentan una difusión más lenta en
comparación con soluciones verdaderas debido al mayor tamaño de las partículas
coloidales, lo que limita su movilidad a través del medio dispersante.
Los recorridos de los reactivos empleados en el experimento, bromocresol verde (0.71
cm), azul de metilo (0.4 cm), rojo de metilo (0.5 cm) y bromocresol azul (0.4 cm);
evidencian que existen diferencias en la velocidad de difusión de las sustancias
utilizadas. El Bromocresol verde presentó la mayor difusión, posiblemente debido a un
menor peso molecular o una mayor afinidad con el medio.
Las diferencias observadas en los recorridos de los reactivos sugieren que factores como
el tamaño molecular, la interacción con el medio dispersante y las propiedades
coloidales influyen en la velocidad de difusión. A mayor tamaño de las partículas,
menor será su capacidad de desplazarse a través del medio.
El experimento permitió comprender que las partículas coloidales, aunque no visibles a
simple vista, tienen un comportamiento diferente al de las soluciones verdaderas,
especialmente en lo que respecta a la movilidad molecular y al movimiento browniano,
que contribuye a la difusión más lenta.
Los resultados obtenidos resaltan la relevancia de estudiar las propiedades de difusión
en coloides, ya que este fenómeno tiene aplicaciones prácticas en campos como la
medicina (distribución de fármacos en el organismo), industria alimentaria (estabilidad
de emulsiones) y en tecnología de materiales (formación de películas delgadas).
En conclusión, el experimento demuestra que la difusión en soluciones coloidales
depende directamente de las propiedades físicas y químicas de los reactivos utilizados,
siendo más lenta que en soluciones simples debido a la naturaleza de los coloides.
VII. CUESTIONARIO FINAL
1. ¿En qué forma se encuentran los alimentos más comunes?
Los alimentos más comunes se encuentran en diversas formas, como sólidos, líquidos,
semisólidos y gaseosos. Los sólidos incluyen productos como pan, galletas, carne y
frutas. Los líquidos comprenden jugos, sopas y leche. Los semisólidos son ejemplos
como la mantequilla, helado, queso y mayonesa. Finalmente, los gaseosos incluyen
bebidas carbonatadas como refrescos.
2. ¿Qué es una dispersión?
Una dispersión es una mezcla en la que una sustancia, llamada fase dispersa, se
distribuye en partículas pequeñas a través de un medio llamado fase dispersante. Las
partículas de la fase dispersa no se disuelven completamente en el medio, lo que da
lugar a una mezcla heterogénea. Dependiendo del tamaño de las partículas dispersas, las
dispersiones pueden clasificarse en soluciones, suspensiones o coloides.
3. ¿Cuántos tipos de dispersiones hay?
Existen tres tipos principales de dispersiones:
o Soluciones: Las partículas dispersas son moléculas o iones muy pequeños
(menos de 1 nm).
o Suspensiones: Las partículas dispersas son grandes y tienden a sedimentarse
(mayores de 1000 nm).
o Coloides: Las partículas dispersas tienen un tamaño intermedio (1-1000 nm) y
no se sedimentan fácilmente.
4. ¿En base a qué se clasifican las dispersiones?
Las dispersiones se clasifican principalmente en función del tamaño de las partículas
dispersas. En base a esto, se distinguen en soluciones, coloides y suspensiones. También
pueden clasificarse según la naturaleza de las fases presentes (sólido, líquido o gas) o
según la forma en que las partículas se comportan, es decir, si se sedimentan o
permanecen suspendidas en el medio.
5. ¿Cuáles son las dispersiones más comunes en alimentos?
Las dispersiones más comunes en alimentos incluyen:
o Emulsiones: Mayonesa, aderezos, leche.
o Soles: Pinturas alimentarias, gelatinas.
o Espumas: Crema batida, mousse.
o Aerosoles: Aerosoles alimentarios (como en sprays para cocinar).
6. Anote en forma de tabla, todas las diferencias que conozca entre una solución
verdadera y una dispersión coloidal.
Característica Solución verdadera Dispersión coloidal
Tamaño de las partículas Menor de 1 nm 1-1000 nm
Visibilidad No visible bajo microscopio Visible bajo microscopio
Estabilidad Muy estable Estable, pero puede flocular
con el tiempo
Efecto Tyndall No se observa Se observa (dispersión de luz)
Filtrabilidad Pasa a través de filtros comunes No pasa a través de filtros
comunes
Ejemplos Sal en agua, azúcar en agua Leche, gelatina, mayonesa
7. Mencione las clasificaciones de las dispersiones coloidales (en base a sus
propiedades).
Las dispersiones coloidales se pueden clasificar según:
o El estado físico de la fase dispersante y dispersa (aerosoles, emulsiones,
espumas, soles, geles).
o La interacción entre las fases:
➢ Liófilas: Fase dispersante y dispersa tienen una fuerte afinidad.
➢ Liófobas: Hay poca afinidad entre las fases.
o Por el tamaño de las partículas: Moleculares, micelares o dispersas.
8. ¿Cuáles son las dispersiones coloidales más comunes en alimentos? Mencione
ejemplos de cada uno de ellos.
o Emulsiones: Mayonesa, aderezos, leche.
o Soles: Gelatinas, mermeladas, salsas.
o Espumas: Crema batida, mousse, merengue.
o Aerosoles: Aerosoles alimentarios, como aceites en spray.
9. ¿Cuántos métodos de purificación de sistemas coloidales conoce?
Existen varios métodos para purificar sistemas coloidales, entre los más comunes se
encuentran la filtración, que ayuda a separar partículas grandes o contaminantes; la
diálisis, que utiliza membranas semipermeables para separar las partículas coloidales de
moléculas pequeñas; la ultrafiltración, que filtra partículas coloidales a través de
membranas de alta porosidad; y la centrifugación, que separa las partículas coloidales
por su tamaño y densidad usando fuerzas centrífugas.
10. ¿Para qué nos sirve saber las propiedades fisicoquímicas de las dispersiones
coloidales?
Conocer las propiedades fisicoquímicas de las dispersiones coloidales es fundamental
para controlar la formulación y estabilidad de productos en diversas industrias,
especialmente en alimentos. Permite ajustar la textura, la estabilidad y la apariencia de
los productos, lo que es esencial para asegurar la calidad, la seguridad y la aceptación
del consumidor. También ayuda a mejorar la eficacia de ingredientes activos en campos
como la farmacología y la cosmética.
11. Sugiera una propiedad fisicoquímica como determinación de control de calidad
en alimentos.
Una propiedad fisicoquímica útil para el control de calidad en alimentos es la
viscosidad. La viscosidad es un indicador clave de la textura de productos como salsas,
sopas, cremas y aderezos. Medir la viscosidad asegura que el producto tenga la
consistencia adecuada y que cumpla con los estándares establecidos de calidad, lo cual
es esencial para la aceptación del consumidor y la estabilidad del producto a lo largo del
tiempo.
