FACULTAD DE INGENIERÌA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÌA INDUSTRIAL

AREA CURRICULAR: CIENTIFICA BASICA

SILABO

ASIGNATURA: OPERACIONES DE PROCESOS UNITARIOS

I. DATOS GENERALES
1.1 Código : 8C0058
1.2 Ciclo : IV
1.3 Semestre Académico : IV
1.4 Créditos : 02
1.5 Duración : 17 semanas
1.6 Horas semanales : 03
1.6.1 Horas teóricas : 1 hora semanal
1.6.2 Horas prácticas : 2 horas semanales
1.6.3 Horas totales : 51 horas
1.7 Requisitos : Química Industrial.
1.8 Escuela Profesional : Ingeniería Industrial
1.9 Profesor responsable : Ing. José Huiman Sandoval

1.10. Año lectivo : 2013 - II

II. SUMILLA

Esta asignatura es de naturaleza científica-aplicativa. Su propósito es desarrollar

destrezas y habilidades en ingeniería de procesos, aplicación de normas,
diagramas, cálculo de materiales y energía, selección de equipos industriales,
operaciones unitarias en procesos tecnológicos industriales, bajo un enfoque de
sistemas.
Esta asignatura se desarrolla mediante las unidades de aprendizaje siguientes: (I)
Leyes y principios físicos e introducción al cálculo de los procesos tecnológicos,
balances de materiales y energía, mecanismos de transmisión de calor,
psicrometría, (II) operaciones preliminares, de conservación, de conversión o
transformación y auxiliares y optimización en la selección de equipo industrial.

III. COMPETENCIAS
- Analiza procesos y operaciones en las cadenas industriales, aplica
leyes de conservación de materia y energía y calcula entradas y
salidas del proceso tecnológico con el objeto de optimizarlas.
- Aplica principios físicos de transmisión de calor en intercambiadores de
calor y evaporadores.
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 - Aplica las ecuaciones básicas del flujo de fluidos en sistemas de
transporte de líquidos y gases.
- Utiliza la psicrometría para el diseño de sistemas de almacenamiento y
secado de productos en planta.
- Define operaciones preliminares, de conservación, transformación y
auxiliares.
- Utiliza normas técnicas en diseño y selección de equipos e inversión en
planta industrial.
IV. CAPACIDADES
UNIDAD I
- Aplica leyes de conservación de materia y energía.
- Utiliza los mecanismos de transmisión de calor en estado estacionario
y no estacionario en balances de materia y energía.
- Aplica métodos de cálculo para estimar las pérdidas de energía por
rozamiento en flujo interno.
- Describe el fundamento de los equipos de medida de caudales y de
impulsión de fluidos.
- Describe los mecanismos de transmisión de calor.
- Diagrama y simboliza metodología de balances de materia y energía en
Proceso tecnológicos.

UNIDAD II
- Realiza balances de energía en intercambiadores de calor, evaporación
y secado en planta.
- Aplica el diagrama psicrométrico en diseño de sistemas de
almacenamiento y procesado en planta.
- Diferencia operaciones de procesos unitarios preliminares, de
conservación, de transformación y auxiliares en planta.
- Optimiza decisiones de selección de equipos e inversión en planta
industrial.

V. ACTITUDES
- Valora la aplicación del cálculo en producción industrial.
- Compara el nivel de industrialización alcanzado en nuestro país.
- Acepta que en nuestro país, si queremos salir del subdesarrollo, solo
sucederá con educación de calidad en todos los niveles y formando
ingenieros innovadores, competitivos, que asuman retos, produzcan

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 patentes, transformen nuestros recursos, desarrollen nuevos
procesos, nuevos productos, para mercados exigentes.

ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA

UNIDAD Nª DENOMINACION Nª DE HORAS

I Balances de materia y energía. 24 horas
Transmisión de calor. Practica calificada 8 semanas
y exposición temas. Flujo de fluidos.
Examen Parcial.
II Evaporación y secado. Psicrometría. 12 horas
Practica calificada y exposición temas. 4 semanas
Operaciones de procesos unitarios.
Optimización decisiones de selección de 12 horas
equipos. 4 semanas
Examen final 3 horas
Examen Aplazado y entrega de notas
1 semana= 1 sesión= 3 horas
51
TOTAL DE HORAS

VI. PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS DE

APRENDIZAJE.

UNIDAD I: BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA Y

FLUJO DE FLUIDOS EN LOS PROCESOS
TECNOLOGICOS

CAPACIDADES:
- Aplica leyes de conservación de materia y energía.
- Utiliza los mecanismos de transmisión de calor en
estado estacionario y no estacionario en balances de
materia y energía.

3
 - Aplica métodos de cálculo para estimar las pérdidas
de energía por rozamiento en flujo interno.
- Describe el fundamento de los equipos de medida
. de caudales y de impulsión de fluidos.
- Describe los mecanismos de transmisión de calor.
- Diagrama y simboliza metodología de balances de
materia y energía en
Proceso tecnológicos.

SEMANAS DEL 1 AL 8
CONTENIDOS CONCEPTUALES:
- Introducción a la ingeniería de procesos. Cadenas de valor.
- Uso de diagramas: De bloques, de flujo, de operaciones.
Simbología industrial. El SI.
- Leyes de conservación de materia y energía.
- Flujo de fluidos en el manejo, transporte y almacenamiento
de líquidos y gases.
- Necesidades y consumos de materia y energía. Productos de
salida competitivos.
- Balances de materia y energía. Aplicación de modelos
matemáticos.
- Diagrama de operaciones. Integración de simbología-datos-
Entrada-Salida.
- Resolución de problemas de balances de materia y energía y
de fluidos en planta industrial.

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

 Describe el marco conceptual de la ingeniería procesos y operaciones

unitarias.
 Demuestra la utilidad del SI
 Explica la necesidad de implementar una metodología de cálculo en la
cadena de valor.
 Aplica metodologia, realiza cálculos matemáticos, obtiene
resultados y los interpreta.

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 Resuelve problemas de balances de materia y energía y de fluidos en
planta industrial.
 Integra y organiza datos en ecuaciones algebraicas.
 Grafica el sistema del proceso tecnológico.
 Interpreta Temas de Libro: (1) Produccion mas
limpia paradigma de gestion ambiental de Bart
Van Hoof, Nestor Monroy y Alex Saer(9 capítulos
+ anexos)

SEMANA 6: PRACTICA CALIFICADA Y

EXPOSICION TEMAS INTERPRETACION
SEMANA 8: EXAMEN PARCIAL
ESTRATEGIA DIDACTICA
Método expositivo-interactivo
Método de discusión guiada
Método de demostración-ejecución
Forma explicativa descriptiva.
.
MEDIOS Y MATERIALES
Ayudas audiovisuales; fuentes de información específica y
complementaria de lectura obligatoria.
Equipos: Multimedia, pizarra y otros medios que se
requieran.
Materiales: Separata, diapositivas, direcciones electrónicas,
Internet.

UNIDAD II: OPERACIONES DE PROCESOS UNITARIOS

CAPACIDADES
- Realiza balances de energía en intercambiadores de calor,
evaporación y secado en planta.
- Aplica el diagrama psicrométrico en diseño de sistemas de
almacenamiento y procesado en planta.
- Diferencia operaciones de procesos unitarios preliminares, de
conservación, de transformación y auxiliares en planta.
- Optimiza decisiones de selección de equipos e inversión en planta
industrial.
5
SEMANAS 9 AL 17

CONTENIDOS CONCEPTUALES
- Mecanismos de transmisión de calor: Conducción,
convección, radiación y evaporación.
- Intercambiadores de calor. Evaporadores simple y de
múltiples efectos en procesos tecnológicos.
- Psicrometría. Uso del diagrama psicrométrico en
acondicionamiento de planta de procesamiento.
- Procedimiento para resolver problemas de
intercambiadores de calor y de evaporación.
- Que es la psicrometría y para qué sirve? Diagrama
psicrométrico. Calculo de las propiedades
psicrométricas para el diseño de sistemas de
almacenamiento y procesado.
- Operaciones unitarias: preliminares, de conservación,
de transformación y auxiliares.
- Economía de los balances de materia y energía.
Optimización. Análisis técnico económico de casos.
- Decisiones de selección de equipos e inversión en
planta industrial.

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
- Describe los procedimientos de cálculo de transmisión
de calor.

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 - Grafica y explica balances de energía por conducción,
convección, radiación, obtiene resultados, los
interpreta y los comenta.
- Aplica los principios de transmisión de calor en
intercambiadores, evaporadores y secado de
productos.
- Aplica la psicrometría en acondicionamiento de planta.
- Resuelve problemas de balances de energía en
procesos tecnológicos.
- Describe las propiedades de las mezclas aire-vapor de agua
para el diseño de ambientes para almacenamiento y
procesado de productos agroindustriales.
- Resuelve problemas utilizando tablas psicrométricas.
- Diferencia operaciones unitarias preliminares, de
conservación, de transformación y auxiliares.
- Selecciona equipos en base a la combinación de balances de
materia y energía y análisis económico. - Gestiona dos
exposiciones sobre ingeniería de métodos y costeo industrial
(profesores de la Escuela o invitados externos) y dos visitas
técnicas a Planta.
- Gestiona visitas técnicas a planta industrial.
- Interpreta Temas de Libro: (1) Transferencia de calor y masa,
un enfoque práctico, de Yunus A. Cengel(12 temas especiales)
- Investiga sobre cadenas productivas industriales.

SEMANA 14 PRACTICA CALIFICADA Y EXPOSICION TEMAS

INTERPRETACION-INVESTIGACION.
SEMANA 17 EXAMEN FINAL.

ESTRATEGIA DIDACTICA
Método expositivo-interactivo
Método de discusión guiada
Método de demostración-ejecución
7
 Forma explicativa descriptiva.
.
MEDIOS Y MATERIALES
Ayudas audiovisuales; fuentes de información específica
y complementaria de lectura obligatoria.
Equipos: Multimedia, pizarra y otros medios que se
requieran.
Materiales: Separata, diapositivas, direcciones electrónicas,
Internet.

VII. ESTRATEGIAS DIDACTICAS

Método Didáctico Expositivo Interactivo
Método Didáctico de Discusión guiada
Método Didáctico de demostración y ejecución
Procedimiento de observación y experimentación
Forma explicativa descriptiva

VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

Ayudas audiovisuales; fuentes de información específica y
complementaria de lectura obligatoria.
Equipos: Multimedia, pizarra y otros medios que se
requieran.
Materiales: Separata, diapositivas, direcciones electrónicas,
Internet.

IX. EVALUACIÓN:
HETEROEVALUACION
COEVALUACION
AUTOEVALUACION
EVALUACION DE DESEMPEÑO
OTROS (EXPLICAR)

La evaluación es permanente e integral, en escala vigesimal,

guarda coherencia con las capacidades y competencias
propuestas.

El promedio final se obtiene aplicando la fórmula de promedio

de evaluaciones y la de promedio final, de acuerdo con los
indicadores. La nota mínima aprobatoria es ONCE.
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 PP = Promedio de controles, participación en aula y
misceláneos
L1 = Promedio de Informes visitas técnicas dirigidas
Y2 = Presentación de filminas trabajos de investigación.
T1 = Exposición defensa de temas técnicos-Interpretación
PC= Prácticas calificadas.
EP = Examen Parcial
EF = Examen Final
PE = Promedio de Evaluaciones durante el ciclo.
PF = Promedio Final.

PE = PP + 2PC + L1 + Y2 + T1/ 6

2PE + EP +EF
Prom. Final
4

El alumno que acumula el 30% de inasistencia desaprueba la

asignatura.

Trabajo entregado y/o sustentado en la fecha programada se

evalúa sobre 20. Después de la fecha programada se disminuye
05 puntos por semana.
Alumno que acumula 15 puntos antes de la fecha de examen, no
rinde examen (participación en aula, misceláneos,
interpretación, puntualidad, disciplina, asistencia a clases).

La exposición la desarrollan uno o dos alumnos integrantes del

grupo, seleccionado(s) en sorteo el día de la exposición.

X. FUENTES DE CONSULTA:
UNIDAD I
BIBLIOGRAFICAS
 Doran Pauline M. 1998. Principios de Ingeniería de los
bioprocesos. Edit. Acribia S.A.
9
  Romero Hernández, Omar et al. 2006. Introducción a la
Ingeniería, un enfoque industrial. Ed. Thomson.
 Vian Ortuño, Ángel. 2003. Química Industrial. Edit. Reverte.
Segunda Edición.
 Himmenblau, D 1997. “Principios y Cálculos básicos de la
Ingeniería química” Ed Prentice Hall Hispanoamérica, S.A.
 Valiente B. Antonio 1998. “Problemas de balance de materia
y energía en la Industria Alimentaría” 2da edición Ed.
Limusa
 Leal, Hildebrando et al. 2002. Fundamentos de física para
las ciencias agrícolas. Panamericana formas e impresos S.A.
 Huiman Sandoval, José. 2007. Introducción a la ingeniería
agroindustrial. Edición electrónica
 Velázquez Mastretta, Gustavo. 2004. Administración de los
sistemas de producción.. Sexta Edición. Editorial Limusa
 Martin Peña, María Luz. 2003. Dirección de la producción,
problemas y ejercicios resueltos.1ra Edición. Pearson-
Prentice Hall.

HEMEROGRAFICAS

ELECTRONICA

UNIDAD II
BIBLIOGRAFICAS

 Valiente B. Antonio. 1998. “Problemas de balance de

materia y energía en la Industria Alimentaria” 2da edición
Ed. Limusa.

10
 Himmenblau, D. 1997. “Principios y Cálculos básicos de la
Ingeniería química” Edit. Prentice Hall Hispanoamérica, S.A.
 Bartholomai Alfred. 1991. Fábricas de alimentos, procesos,
equipamiento, costos. Editorial Acribia S.A.
 Nacamura J. 1985. “Termodinámica Básica para Ingenieros”
Ed. TBH Editores.
 Velázquez Mastretta, Gustavo. 2004. Administración de los
sistemas de producción. Sexta edición. Edit. Limusa Noriega
Editores.
 Scragg Alan. 2001. Biotecnología medioambiental. Edit.
Acribia S.A.
 Cromer Alan H. 1996. Física para las ciencias de la vida. Edit.
Reverte S.A.
 Lomas Esteban, María del Carmen. 2002. Introducción al
cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos. 1ra
Edición. Editorial Acribia S.A.
 Valiente B. Antonio. 1998. “Problemas de balance de
materia y energía en la Industria Alimentaría” 2da edición
Ed. Limusa.
 Reklaitis, 1990. “Balances de materia y energía. Ed. Mc.
Graw Hill.
 Ruíz N. 1990. “Balance de Materia y Energía” Ed. Runiza.
 Felder y Rosseau 1991. Principios de los procesos
químicos Ed. Addison – Wesley.
 Hogen, Watson Ragatz. 1974. “Principio de los procesos
químicos parte I Balance de materia y energía. Ed. Reverte
S.A.
 Díaz B. Pablo. 1997. “Balance de materia y energía”. Edit.
América.
 Doran M, Pauline. 1998. Principios de ingeniería de los
bioprocesos. Edit. Acribia S.A.
 Miranda Barreras, Ángel Luis. 1996. La Psicrometria.1ra
Edición. Ediciones CEAC.
 Singh R. Paul y Dennis R. Heldman. 2009. Introducción a la
Ingeniería de Alimentos. Editorial Acribia S.A. España.

11
HEMEROGRAFICAS

ELECTRONICAS

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Jefe del Departamento Académico
Director de la Escuela Profesional

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Prof. Ingº José Huiman Sandoval

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13
14