lipidos
introducción
Los lípidos constituyen un grupo diverso de
moléculas orgánicas caracterizadas por su
hidrofobicidad, es decir, su incapacidad para
mezclarse con el agua, aunque son solubles en
solventes orgánicos no polares. Están compuestos
principalmente por el carbono, hidrogeno y oxígeno,
y pueden incluir otros elementos, como nitrógeno,
fosforo y azufre. Su estructura varia desde cadenas
alifáticas hasta anillos aromáticos, lo que les confiere
gran diversidad y múltiples funciones biológicas
¿QUÉ SON LOS
LÍPIDOS?
LOS LIPIDOS
Los lípidos son moléculas hidrófobas
que pueden formarse completamente o ¿SABÍAS QUE....
en parte a partir de condensaciones de
En general el producto del metabolismo de
tioésteres o unidades de isopreno. los lípidos contiene: energía en forma de
Estos compuestos tienen funciones ATP y la producción de sustancias necesarias
para el organismo como las prostaglandinas,
como: aportadores de energía,
tromboxanos, leucotrienos, etc., de modo
estructuradores de la membrana que el consumo de los mismos son
celular, protectores de órganos, esenciales, por lo tanto se deben tomar en
cuenta para un dieta equilibrada alimentos
mediadores hormonales, entre otros, lo como: mantequilla, queso, embutidos, carne,
que los hacen indispensables para la aceites de maíz, soya, linaza, oliva, pescado,
vida.
etc., pero sólo en un 30% del total de la
ingesta calórica, debido a que un exceso
puede producir alteraciones en la piel,
retención de agua, fertilidad y crecimiento.
S E G Ú N L A A N T I G UA
DEFINICIÓN DE
L Í P I D OS
, postula a los mismos, como un conjunto
bastante amplio y variado de compuestos
orgánicos de origen biológico, formados
en su mayoría por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno, y con la
característica en común de ser solubles en
disolventes orgánicos. No obstante, debido
a la imprecisión de esta definición, en
2005 se propuso definir químicamente a
los lípidos como moléculas hidrófobas que
pueden originarse completamente o en
parte a través de condensaciones de
tioésteres o unidades de isopreno.1,2,3
Debido a la mala interpretación de la
publicidad sobre estereotipos de belleza,
se tiene la idea errónea de que los lípidos
(sinónimo de grasas)
CLASIFICACIÓN
DE LOS LÍPIDOS
EN SU
CLASIFICACIÓN
Los lípidos más importantes que intervienen en
la absorción y metabolismo humano son los
siguientes:
LIPIDOS SIMPLES
En los lípidos simples encontramos
moléculas como el carbono, el hidrogeno
y el oxígeno, los cuales no poseen carga
LIPIDOS SAPONIFICABLES por lo cual son neutros, en los ácidos
Los lípidos saponificables son ácidos simples encontramos los glicéridos y
grasos que se unen a un alcohol a céridos.
través de un enlace éster, estos se
constituyen de lípidos simples y LOS LÍPIDOS COMPLEJOS
lípidos complejos. PUEDEN SER FOSFOLÍPIDOS Y
GLUCOLÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOS TIENEN UNA PARTE DE UNA
LIPIDOS COMPLEJOS MOLÉCULA HIDROFÓBICA Y UNA PARTE
HIDROFÍLICA, LAS CUALES SON DE GRAN
jLos lípidos complejos también conocidos como IMPORTANCIA PARA SU FUNCIÓN PRINCIPAL COMO
COMPONENTES DE LAS MEMBRANAS CELULARES.
heterolípidos se caracterizan por tener ácidos
grasos, un alcohol y otros componentes como GLUCOLÍPIDOS CONTIENEN UN GLÚCIDO QUE ESTÁ
un grupo fosfato, un glúcido y una base UNIDO A UN LÍPIDO, TAMBIÉN SON ANFIPÁTICOS,
SE ENCUENTRAN EN LAS MEMBRANAS CELULARES
nitrogenada en su estructura, lo cual hace que EN LA PARTE EXTERNA DE LA MEMBRANA
sean anfipáticas es decir que poseen un a región PLASMÁTICA.
hidrofílica y una región hidrofóbica.
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos por lo cual no
puede saponificarse, debido a que no contiene enlaces éster de ácidos
grasos unidos a un glicerol, se dividen en isoprenoides, esteroides y
eicosanoides.
ESTEROIDES EICOSANOIDES
contienen prostaglandinas,
ISOPRENOIDES el colesterol es el esteroide más
abundante y el componente esencial de tromboxanos, y leucotrienos, que son
las membranas celulares animales. derivados de ácidos grasos
se sintetizan a partir de unidades de Poseen hormonas esteroideas, ácidos poliinsaturados, que actúan como
isopreno (5 carbonos), poseen una gran biliares y vitamina D. moléculas de señalización local.
variedad de compuestos con diversas
funciones biológicas como las vitaminas
insolubles (A, D, E, K), carotenoides,
ubiquinona, y precursores del
CERIDOS GLICERIDOS
colesterol. Estos se componen de esteres y aEstos pueden ser mono, di o tri
alcoholes de cadenas largas, son dependiendo de la cantidad de ácidos grasos
hidrofóbicos lo cual quiere decir que no unidos con glicerol. Estos a su vez son fuente
se mezclan con el agua. de almacenamiento de energía de las plantas
y los animales.
ESTRUCTURA
DE LOS LIPIDOS
La estructuración de los lípidos y los sustitutos de grasas son
una de las innovaciones tecnológicas de la química de
materias grasas que pueden tener mayor trascendencia en
el futuro tanto nutricional como industrial. La estructuración
de los lípidos se refiere al desarrollo de triacilglicéridos
modificados mediante diferentes procedimientos, químicos
o enzimáticos, y cuya estructura es diseñada para aportar, o
no aportar, ácidos grasos específicos desde el punto de vista
nutricional.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Los lípidos cumplen diversas funciones esenciales en los
organismos vivos, destacándose por su papel en la energía, la
estructura celular, la protección y la regulación de procesos
biológicos (Álvarez, 2024):
RESERVA ENERGETICA REGULACION Y COMUNICACION
Los lípidos son la principal reserva de energía del organismo. Un gramo de grasa
aporta aproximadamente 9 kilocalorías, más del doble que de los carbohidratos o Participan en la síntesis de hormonas (como los esteroides),
las proteínas. Esta energía se almacena en forma de triglicéridos en tejido adiposo prostaglandinas y otras moléculas señalizadoras que regulan
y se utiliza cuando el cuerpo lo requiere, especialmente en periodos de ayuno o funciones fisiológicas como la inflamación, el metabolismo y la
ejercicio prolongado reproducción. Intervienen en la comunicación celular y en la
regulación de diversas respuestas del organismo.
FUNCION ESTRUCTURAL
Forman parte de las membranas celulares, especialmente los fosfolípidos, PROTECCION Y AISLAMIENTO
colesterol y glucolípidos, que constituyen la bicapa lipídica que delimita y protege a El tejido adiposo protege mecánicamente los órganos internos
las células. También proporcionan soporte y protección física a órganos internos y
tejidos, como la grasa subcutánea y la que rodea órganos vitales. y actúa como aislante térmico, ayudando a mantener la
temperatura corporal y evitando la perdida de calor.
TRANSPORTE Y ABSORCION
Los lípidos facilitan el transporte de nutrientes y otras moléculas a través del
organismo, especialmente mediante lipoproteínas en la sangre.
CONCLUSIONES
f los lípidos son biomoléculas esenciales para los organismos vivos, que
cumplen funciones fundamentales como la provisión de ácidos grasos
esenciales, la principal reserva de energía, la formación y el
mantenimiento de las membranas celulares. Además, participan en la
absorción de vitaminas liposolubles, la síntesis de hormonas esteroides
y moléculas señalizadoras que regulan procesos fisiológicos. Su
diversidad estructural y funcional los convierte en componentes
indispensables para la nutrición, la estructura celular y la regulación
biológica.
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ILLUSTRATIONS
