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Metodos de Conservacion

El ahumado es un método de conservación de alimentos que reduce la humedad y prolonga su vida útil, pudiendo realizarse en caliente o en frío. Prácticamente todos los alimentos y líquidos pueden ser ahumados, incluyendo carnes, mariscos, vegetales y productos como mayonesa y vino, los cuales adquieren nuevos sabores y aromas. Es importante controlar la cantidad de humo utilizado para evitar que los alimentos se tornen amargos.

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El ahumado es un método de conservación de alimentos que reduce la humedad y prolonga su vida útil, pudiendo realizarse en caliente o en frío. Prácticamente todos los alimentos y líquidos pueden ser ahumados, incluyendo carnes, mariscos, vegetales y productos como mayonesa y vino, los cuales adquieren nuevos sabores y aromas. Es importante controlar la cantidad de humo utilizado para evitar que los alimentos se tornen amargos.

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METODOS DE

CONSERVACI
ON:
AHUMADO
Aun mar es una tarea fácil y aunque se deben tener ciertas nociones y consideraciones básicas ahumar no requiere de
grandes conocimientos culinarios ni de complicados procesos ni de equipamiento costoso.
El ahumado reduce la humedad de los alimentos lo que hace que se conserven por más tiempo.
Se puede realizar el ahumado en caliente, un método en la que los alimentos son expuestos a temperaturas mayores
60- 75° C y menores tiempos de cocción que resultan en ahumados más intensos pero superficiales o en frío que se
realiza a menos de 30° C Siempre respetando la temperatura y humedad y por lo general son sesiones muy
prolongadas con un previo curado en salazón en seco y/o salmuera
Además de los alimentos ahumados más populares como el salmón o el cerdo prácticamente todos los alimentos y
líquidos pueden ser ahumados
Algunos ejemplos son el pollo, el cordero, las salchichas también se pueden ahumar mariscos, camarones, atún y otros
frutos del mar; choclos, espárragos, pimentones y otros vegetales adquieren un sabor delicioso.
Muchos ingredientes pueden ser ahumados como la mayonesa, vino, quesos y una infinidad de otros productos todos
ellos al impregnarse de los humos de la madera adquieren nuevos sabores, olores y colores.
Al ahumar siempre se considera que el humo es un es un ingrediente más, uno importante, por lo que se debe tener
cuidado de no usar demasiado humo ya que hay alimentos que podrían quedar amargos, como regla general, casi
todos los alimentos se ahúman entre el 50% del tiempo de cocción, pero hay excepciones.

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