NOMBRE DE LA PROPUESTA

NOMBRE DEL INTEGRANTE 1

NOMBRE DEL INTEGRANTE 2

Trabajo presentado a la instructora:

DIANA LORENA CORTES TOLEDO

CENTRO DE FORMACIÓN AGROINDUSTRIAL

NOMBRE DEL TECNÓLOGO
NÚMERO DE FICHA
SENA – REGIONAL HUILA
2025
 Tabla de contenido

1. INTRODUCCIÓN...........................................................................................................4
2. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................5
3. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA O NECESIDAD.......................................................6
4. OBJETIVOS...................................................................................................................7
4.1. Objetivo General.........................................................................................................7
4.2. Objetivos Específicos.................................................................................................7
5. ANTECEDENTES..........................................................................................................8
6. METODOLOGÍA............................................................................................................9
7. TIPO DE ESTUDIO......................................................................................................10
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.....................................................................................12
8.1. Estructura organizacional.........................................................................................12
8.2. Impactos: Económico, social y ambiental.............................................................13
9. ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................15
9.1. Población..................................................................................................................15
9.2. Muestra.....................................................................................................................15
9.3. Encuesta (5 preguntas) y resultados........................................................................16
9.4. Benchmarking...........................................................................................................18
9.5. Análisis de mercado.............................................................................................19
- Mercado objetivo:.................................................................................................19
- Justificación de mercado objetivo:.............................................................................20
- Perfil del consumidor:...........................................................................................21
- Estrategias de mercado........................................................................................22
10. ESTUDIO TÉCNICO................................................................................................22
10.1. Definición del producto.....................................................................................22
10.2. Diagrama de flujo para la elaboración del producto.........................................23
10.3. Formulación del producto.................................................................................23
10.4. Evidencias del desarrollo del producto.............................................................23
10.5. Ficha técnica del producto (Anexo 1. Ficha Técnica – incluye tabla nutricional)
23
 10.6. Análisis físico químico.......................................................................................23
10.7. Análisis Microbiológico......................................................................................23
10.8. Definición de equipos........................................................................................23
10.9. Plan de saneamiento........................................................................................24
11. ESTUDIO FINANCIERO..........................................................................................24
11.1. Costos Directos.................................................................................................24
11.2. Costos Indirectos..............................................................................................24
11.3. Costos Fijos y Variables...................................................................................25
11.4. Cálculo del Costo Total.....................................................................................26
11.5. Margen de Ganancia y Precio de Venta...........................................................26
12. ESTUDIO NORMATIVO...........................................................................................27
13. CONCLUSIONES.....................................................................................................28
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................28
 1. INTRODUCCIÓN

La introducción en un documento es una sección clave que brinda una visión general del
proyecto, establece su propósito, alcance y objetivos, y proporciona información básica
para contextualizar el contenido que se desarrollará a lo largo del documento. Una
introducción efectiva captura la atención del lector, lo introduce al tema del proyecto y le
brinda una comprensión inicial de lo que puede esperar encontrar en el documento.

Ejemplo:

En la actualidad, la preocupación por la salud y el bienestar de la población ha adquirido

una relevancia cada vez mayor, especialmente en contextos urbanos donde los hábitos
alimenticios poco saludables han contribuido al aumento de enfermedades crónicas como
la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Ante esta problemática,
surge la necesidad imperante de promover hábitos alimenticios saludables que
contribuyan a mejorar la calidad de vida de las personas y prevenir enfermedades
asociadas a una mala alimentación.

El presente proyecto tiene como objetivo principal fomentar la adopción de prácticas

alimenticias más saludables en comunidades urbanas, a través de la educación, la
concientización y el acceso a alimentos nutritivos y balanceados. Se busca empoderar a
los habitantes de estas comunidades para que tomen decisiones informadas sobre su
alimentación, promoviendo la ingesta de frutas, verduras, granos enteros y proteínas
magras, y reduciendo el consumo de alimentos procesados y con alto contenido de
azúcares y grasas saturadas.

Con un enfoque integral y participativo, este proyecto involucrará a diversos actores clave,
incluyendo autoridades locales, organizaciones comunitarias, profesionales de la salud y
residentes de las comunidades urbanas seleccionadas. A través de talleres educativos,
sesiones de cocina saludable, ferias de alimentos frescos, y campañas de sensibilización,
se pretende generar un impacto positivo en los hábitos alimenticios de la población y
promover un cambio hacia una alimentación más equilibrada y sostenible.
La metodología implementada en este proyecto se basará en la colaboración estrecha
con la comunidad, el fortalecimiento de capacidades locales y la evaluación continua de
los resultados obtenidos. Se espera que, al finalizar el proyecto, se haya logrado un
incremento en el conocimiento sobre nutrición y hábitos alimenticios saludables, así como
un aumento en la disponibilidad y accesibilidad de alimentos frescos y nutritivos en las
comunidades participantes.

En resumen, este proyecto se erige como una respuesta concreta y proactiva ante el
desafío de mejorar la salud alimentaria en entornos urbanos, promoviendo la adopción de
hábitos más saludables que impacten positivamente en la calidad de vida de la población
y en la prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.

2. JUSTIFICACIÓN

La justificación es una sección fundamental que explica y argumenta las razones por las
cuales el proyecto es necesario, relevante y beneficioso. Su objetivo es convencer a los
lectores de la importancia de llevar a cabo la iniciativa y proporcionar una base sólida para
su implementación.

Ejemplo:

El proyecto de desarrollo de un nuevo sabor de yogur en una botella reutilizable responde

a una creciente demanda de productos alimenticios que sean amigables con el medio
ambiente y que reduzcan el uso de plástico. Este enfoque no solo atiende a las
necesidades actuales del mercado, sino que también promueve un estilo de vida más
sostenible.

Actualmente, existe una preocupación creciente sobre la contaminación plástica, con el

plástico representando un 8% de la contaminación global según informes de la ONU.
Además, encuestas de consumidores muestran que el 73% de los consumidores están
dispuestos a pagar más por productos ecológicos.
La solución propuesta es el desarrollo de un nuevo sabor de yogur en una botella
reutilizable. Esta botella permitirá a los consumidores rellenar y reutilizar el mismo envase,
eliminando el uso de envases de un solo uso. Además, se introducirán nuevos sabores de
yogur para atraer a un público más amplio y mantener la frescura del producto.

Esta justificación demuestra que el desarrollo de un nuevo sabor de yogur en una botella
reutilizable no solo responde a una necesidad actual, sino que también ofrece beneficios
significativos tanto para el consumidor como para la empresa. Además, se diferencia de la
competencia mediante la introducción de un enfoque ecológico. Esta propuesta
proporciona una base sólida para el desarrollo del producto y ayuda a los inversores y
stakeholders a entender la importancia y el valor del proyecto.

3. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA O NECESIDAD

La descripción del problema es una sección crucial en cualquier proyecto que identifica y
explora detalladamente el problema o la necesidad que el proyecto pretende resolver. En
el contexto de un proyecto que incluye el desarrollo de la DOFA (Debilidades,
Oportunidades, Fortalezas y Amenazas), la descripción del problema debe incluir una
comprensión clara del contexto, el problema específico, las necesidades no atendidas y
las oportunidades de mejora.

Ejemplo:

El problema que este proyecto pretende resolver es la necesidad de ofrecer opciones de

productos alimenticios más sostenibles y amigables con el medio ambiente. Actualmente,
el mercado está experimentando un creciente interés en productos ecológicos, con el
plástico representando un 8% de la contaminación global según informes de la ONU.
Además, encuestas de consumidores muestran que el 73% de los consumidores están
dispuestos a pagar más por productos ecológicos. Sin embargo, la mayoría de los
productos alimenticios, incluyendo yogur, aún se venden en envases de un solo uso, lo
que contribuye significativamente a la contaminación plástica.
Para abordar este problema, el proyecto propone desarrollar un nuevo sabor de yogur en
una botella reutilizable. Esta botella permitirá a los consumidores rellenar y reutilizar el
mismo envase, eliminando el uso de envases de un solo uso. Además, se introducirán
nuevos sabores de yogur para atraer a un público más amplio y mantener la frescura del
producto.

El análisis de la competencia revela que muchos competidores ofrecen yogur en envases

de un solo uso, lo que hace necesario diferenciarse mediante el uso de envases
reutilizables. El análisis del medio ambiente muestra que la reducción de residuos
plásticos es crucial para la sostenibilidad del planeta. El análisis del mercado indica que
hay una demanda creciente de productos ecológicos, y el análisis interno de la empresa
demuestra que la empresa tiene la capacidad de desarrollar y producir este nuevo
producto de manera efectiva.

Esta descripción del problema proporciona una base sólida para entender el contexto, el
problema específico, las necesidades no atendidas y las oportunidades de mejora que el
proyecto pretende abordar.

4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo General

Desarrollar el producto “NOMBRE DEL PRODUCTO ASIGNADO” desde los componentes

administrativo, de mercadeo, técnico, financiero y normativo, con el fin de documentar el
proceso de producción en el Complejo de Agroindustria del Centro de Formación
Agroindustrial.

4.2. Objetivos Específicos

1. Definir la estructura organizacional para un sistema de gestión administrativa eficiente

para el desarrollo y producción del “NOMBRE DEL PRODUCTO ASIGNADO”.
2. Describir el mercado objetivo y las estrategias efectivas para promocionar el producto
“NOMBRE DEL PRODUCTO ASIGNADO”.

3. Desarrollar el proceso técnico de producción del “NOMBRE DEL PRODUCTO

ASIGNADO” documentando cada fase de acuerdo con las competencias adquiridas.

4. Establecer el costo de producción del “NOMBRE DEL PRODUCTO ASIGNADO”

incluyendo los costos directos, indirectos, fijos y variables.

5. Documentar normas vigentes aplicables para el desarrollo y producción del producto

“NOMBRE DEL PRODUCTO ASIGNADO”.

5. ANTECEDENTES

Una revisión bibliográfica es una investigación exhaustiva y sistemática de la literatura

existente sobre un tema específico. En el contexto de un producto alimentario, la revisión
bibliográfica se centra en recopilar y analizar estudios, informes, publicaciones científicas,
y otros recursos relevantes para proporcionar una comprensión completa del producto y
su impacto.

Ejemplo:

La revisión bibliográfica sobre el yogur orgánico se basa en una investigación exhaustiva

de la literatura existente para proporcionar una comprensión completa del producto y su
impacto. Se seleccionaron artículos publicados en las últimas 10 años, en inglés, que
tratan sobre yogur orgánico, utilizando bases de datos como PubMed, Scopus, y Google
Scholar. Los criterios de inclusión incluyen estudios que abordan la salud y el mercado,
mientras que los de exclusión son artículos que no se centran en el yogur orgánico o que
no son académicos. El proceso de selección involucró la búsqueda de palabras clave, la
revisión de resúmenes y la lectura detallada de artículos completos. Los hallazgos indican
que el yogur orgánico tiene beneficios para la salud digestiva y prevención de
enfermedades crónicas, y hay una creciente demanda del producto en el mercado,
especialmente en regiones urbanas (Smith et al., 2020; Johnson et al., 2021).

Los hallazgos de los estudios muestran que el yogur orgánico puede mejorar la salud
digestiva y reducir el riesgo de enfermedades crónicas, lo que lo hace un producto
saludable y demandado (Brown et al., 2022). Además, hay una creciente demanda del
yogur orgánico en el mercado, con un crecimiento anual del 10% en las últimas cinco
años (White et al., 2022). Estos hallazgos sugieren que el yogur orgánico es un producto
con potencial de éxito en el mercado alimenticio. Sin embargo, la falta de estudios
controlados limita la certeza de estos hallazgos y muestra sesgos metodológicos en
algunos estudios (Green et al., 2021).

Para validar los hallazgos y mejorar la calidad de la evidencia, se recomienda realizar

estudios controlados que puedan establecer causas y efectos más claramente (Harris et
al., 2020). Estos estudios podrían incluir comparaciones entre yogur orgánico y yogur
convencional, así como estudios de seguimiento a largo plazo para evaluar los efectos a
largo del tiempo (Taylor et al., 2021). Las empresas de yogur pueden utilizar estos
hallazgos para desarrollar estrategias de marketing enfocadas en los beneficios de la
salud y la sostenibilidad, y mejorar la calidad de sus productos para satisfacer la demanda
creciente (Miller et al., 2022). Los reguladores pueden utilizar estos hallazgos para
establecer estándares más estrictos para el yogur orgánico, asegurando que cumpla con
los criterios de calidad y sostenibilidad (Clark et al., 2021).

En resumen, la revisión bibliográfica indica que el yogur orgánico es un producto

saludable y demandado, con una creciente demanda en el mercado. Sin embargo, la falta
de estudios controlados limita la certeza de los hallazgos y muestra sesgos
metodológicos. Para validar estos hallazgos y mejorar la calidad de la evidencia, se
recomienda realizar estudios controlados. Las empresas y reguladores pueden utilizar
estos hallazgos para desarrollar estrategias efectivas y establecer estándares más
estrictos, respectivamente.

6. METODOLOGÍA
La metodología en un proyecto es un conjunto de procedimientos, técnicas, y estrategias
que se utilizan para llevar a cabo el proyecto de manera efectiva y eficiente. Es una guía
que define cómo se realizarán las actividades y se alcanzarán los objetivos del proyecto.
La metodología proporciona un marco estructurado para la planificación, ejecución,
monitoreo y control del proyecto. Su objetivo es asegurar que el proyecto se realice de
manera coherente y efectiva, cumpliendo con los objetivos establecidos y dentro de los
plazos y presupuestos asignados.

Ejemplo:

Objetivo
Actividad Resultado Esperado
Específico
Una estructura organizacional clara y un
Actividad 1. Crear y manual de procedimientos administrativos
Definir la documentar un manual de que incluya la organización de equipos,
estructura procedimientos asignación de responsabilidades,
organizacional administrativos seguimiento de cronogramas, y control de
calidad.
Actividad 2.
Describir el Una descripción detallada del mercado
Actividad 1. Diseñar y
mercado objetivo y estrategias de marketing que
ejecutar una campaña de
objetivo y las aumenten la conciencia del producto y
marketing
estrategias genere interés entre los consumidores.
efectivas Actividad 2.
Un manual detallado del proceso de
Desarrollar el Actividad 1. Crear un
producción que incluya las fases de
proceso manual detallado del
preparación, fabricación, envasado, y
técnico de proceso de producción
control de calidad.
producción
Actividad 2.
Un presupuesto detallado que incluya los
Establecer el Actividad 1. Crear un
costos de desarrollo, producción, marketing,
costo de presupuesto detallado
y operaciones.
producción
Actividad 2.
Actividad [Link] y Un plan de cumplimiento que incluya la
Documentar
documentar todas las capacitación de personal, la implementación
normas
regulaciones y normativas de sistemas de control, y la realización de
vigentes
relevantes auditorías regulares.
aplicables
Actividad 2.

7. TIPO DE ESTUDIO
El tipo de estudio en un proyecto se refiere a la metodología y enfoque utilizado para
recopilar y analizar datos. El tipo de estudio es crucial para garantizar que se obtengan
resultados precisos y relevantes que respalden las decisiones y objetivos del proyecto. De
acuerdo con los diferentes tipos de estudios deberán seleccionar y explicar a cuál de los
siguientes corresponde.

- Estudios Descriptivos:

Definición: Estos estudios se centran en describir y analizar datos existentes para

proporcionar una imagen detallada de una situación o fenómeno.

Uso en el Proyecto: Se pueden utilizar para describir el mercado objetivo, las

características de los consumidores, y las tendencias actuales en el mercado de yogur
orgánico.

- Estudios Analíticos:

Definición: Estos estudios se utilizan para examinar la relación entre variables y

determinar causas y efectos.

Uso en el Proyecto: Se pueden utilizar para analizar la relación entre el precio del yogur
orgánico y su demanda, o para determinar cómo diferentes factores (como la publicidad)
afectan las ventas.

- Estudios Experimentales:

Definición: Estos estudios se utilizan para probar hipótesis y determinar causas y efectos
mediante el manejo de variables.

Uso en el Proyecto: Se pueden utilizar para probar diferentes enfoques de marketing

(como la efectividad de diferentes canales de distribución) y evaluar su impacto en las
ventas.
 - Estudios Cualitativos:

Definición: Estos estudios se centran en recopilar datos no cuantitativos, como opiniones,

percepciones y motivaciones.

Uso en el Proyecto: Se pueden utilizar para obtener una comprensión profunda de las
preferencias y necesidades de los consumidores a través de entrevistas, grupos focales, y
encuestas cualitativas.

- Estudios Cuantitativos:

Definición: Estos estudios se centran en recopilar y analizar datos cuantitativos para

obtener estadísticas y conclusiones objetivas.

Uso en el Proyecto: Se pueden utilizar para recopilar datos sobre el tamaño del mercado,
las preferencias de los consumidores, y las tendencias de compra.

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

8.1. Estructura organizacional

Deben incluir un organigrama (diagrama) que contenga un título claro, niveles jerárquicos
que representen la alta dirección y los miembros del equipo operativo, así como los roles
y responsabilidades de cada puesto, como líder del proyecto, investigadores y
especialistas en marketing y producción.

Ejemplo:
8.2. Impactos: Económico, social y ambiental

El impacto económico, social y ambiental son aspectos cruciales a considerar en

cualquier proyecto. Cada uno de estos impactos tiene su propio conjunto de dimensiones
y métricas que se pueden evaluar.

Económico: El impacto económico debe enfocarse en la generación de valor a largo

plazo, tanto para los individuos como para la sociedad en general. Esto puede incluir la
creación de nuevos puestos de trabajo, el fomento del emprendimiento, el incremento de
la productividad o la optimización de recursos. Además, debe contribuir al crecimiento
económico de la región o país en el que se implementa, promoviendo el desarrollo de
nuevos mercados, productos o servicios. Es importante que la innovación sea sostenible
económicamente, es decir, que no dependa exclusivamente de subvenciones o recursos
limitados, sino que pueda mantenerse de forma autónoma a lo largo del tiempo,
fomentando la estabilidad económica en el futuro.

Social: La idea innovadora debe generar un impacto positivo en la comunidad,

promoviendo el bienestar de las personas y fomentando la inclusión social. Los efectos
sociales de la innovación deben estar alineados con principios de equidad, respeto a los
derechos humanos y mejora de la calidad de vida de las personas. Esto puede lograrse
mediante la creación de empleo, el acceso a servicios esenciales, la reducción de brechas
sociales o la promoción de la participación activa de las comunidades en el proceso de
innovación. Es fundamental que los beneficios sociales sean amplios y lleguen a sectores
vulnerables, garantizando que la innovación no cree desigualdades ni exclusiones.

Ambiental: Los impactos ambientales de la innovación deben ser cuidadosamente

evaluados para asegurar que la idea no genere efectos negativos en el medio ambiente.
En cambio, la innovación debe promover prácticas sostenibles que minimicen la huella
ecológica. Esto puede incluir la reducción de residuos, el ahorro de energía, la
optimización de los recursos naturales, o el uso de tecnologías limpias. Además, si la
innovación aborda cuestiones como el cambio climático, la protección de la biodiversidad
o la gestión eficiente de los recursos naturales, su impacto ambiental puede ser
enormemente positivo. Es esencial que se evalúen y mitiguen los posibles efectos
adversos en el medio ambiente, para que la innovación sea una verdadera aliada en la
lucha por un futuro más verde y sostenible.

Ejemplo:

Impacto Dimensiones Ejemplo Aplicado

Creación de 20 puestos de trabajo directos;

Creación de Nuevos Puestos de
Fomento del emprendimiento;
Trabajo, Fomento del
Implementación de técnicas de producción
Emprendimiento, Incremento de
Económico orgánica que aumenten la eficiencia;
la Productividad, Optimización de
Optimización del uso de recursos;
Recursos, Crecimiento
Promoción del desarrollo económico
Económico Regional
regional.

Creación de Empleo, Acceso a Creación de 20 puestos de trabajo directos;

Social
Servicios Esenciales, Reducción Acceso a servicios esenciales como
de Brechas Sociales, educación y salud; Implementación de
 Impacto Dimensiones Ejemplo Aplicado

programas de capacitación y formación;

Participación Activa de
Organización de talleres y seminarios para
Comunidades
involucrar a las comunidades.

Uso de materias primas orgánicas

Sostenibilidad, Reducción de certificadas; Implementación de envases
Residuos, Ahorro de Energía, reutilizables o biodegradables; Uso de
Ambiental Optimización de Recursos paneles solares para generar energía;
Naturales, Estrategias de Manejo eficiente de agua y recursos
Reducción de Emisiones naturales; Estrategias para reducir las
emisiones de gases de efecto invernadero.

9. ESTUDIO DE MERCADO

9.1. Población

Población se refiere al conjunto completo de individuos o elementos que tienen

características comunes y que son relevantes para el estudio. Por ejemplo, si estás
desarrollando un nuevo producto alimenticio, la población podría ser todos los
consumidores de ese tipo de alimento en una región específica.

9.2. Muestra

Es un subconjunto de la población que se selecciona para realizar el estudio. La muestra

debe ser representativa de la población para que los resultados sean válidos. Siguiendo el
ejemplo anterior, si decides encuestar a 100 personas de la población total para conocer
sus preferencias sobre el nuevo producto, esos 100 encuestados serían tu muestra.
En un proyecto de innovación en alimentos, debes definir claramente la población a la que
te diriges y seleccionar una muestra adecuada que te permita obtener información útil y
representativa para el desarrollo del producto.

9.3. Encuesta (5 preguntas) y resultados

Con el fin de establecer un estudio de mercado que permita validar la aceptación del
producto alimentario innovador se presentan a continuación 10 TIPS para formular
preguntas efectivas para una encuesta de estudio de mercado de un producto alimentario:

- Define el objetivo: Antes de formular las preguntas, es fundamental tener claro qué
información se busca obtener. Esto ayudará a enfocar las preguntas
adecuadamente.
- Sé específico: Las preguntas deben ser claras y directas. Evita términos vagos
que puedan llevar a confusiones.
- Utiliza preguntas cerradas: Incluye preguntas de opción múltiple o de sí/no para
facilitar el análisis de los resultados. Por ejemplo, "¿Comprarías este producto?"
con opciones de respuesta "Sí" o "No".
- Incluye preguntas abiertas: Agrega al menos una pregunta abierta que permita a
los encuestados expresar sus opiniones o sugerencias, como "¿Qué mejorarías en
este producto?".
- Evita sesgos: Formula las preguntas de manera neutral para no influir en las
respuestas. Por ejemplo, en lugar de preguntar "¿Cuánto te gusta este delicioso
producto?", pregunta "¿Qué opinas sobre este producto?".
- Considera la demografía: Incluye preguntas que te ayuden a segmentar a los
encuestados, como edad, género o hábitos de consumo, para analizar mejor los
resultados.
- Prueba las preguntas: Antes de lanzar la encuesta, realiza una prueba con un
grupo pequeño para asegurarte de que las preguntas son comprensibles y
relevantes.
 - Limita la cantidad de preguntas: Mantén la encuesta breve y concisa. Cinco
preguntas son suficientes para obtener información valiosa sin abrumar a los
encuestados.
- Usa un lenguaje sencillo: Asegúrate de que las preguntas sean comprensibles
para todos los encuestados, evitando jerga técnica o complicada.
- Analiza los resultados: Piensa en cómo analizarás las respuestas antes de
formular las preguntas. Esto te ayudará a diseñarlas de manera que faciliten la
interpretación de los datos.

A continuación, se presenta un ejemplo de posibles preguntas para un estudio de

mercado:

a. ¿Con qué frecuencia consumes productos alimentarios similares al que estamos

estudiando?
- Nunca
- Rara vez
- A veces
- Frecuentemente
- Siempre

b. ¿Qué características consideras más importantes al elegir un producto

alimentario? (Puedes seleccionar más de una opción)
- Sabor
- Precio
- Ingredientes naturales
- Envase sostenible
- Marca

c. ¿Dónde sueles comprar productos alimentarios?

- Supermercados
- Tiendas de conveniencia
- Mercados locales
- En línea
- Otros (especificar)
 d. ¿Qué tan satisfecho estás con los productos alimentarios que consumes
actualmente?
- Muy insatisfecho
- Insatisfecho
- Neutral
- Satisfecho
- Muy satisfecho

e. ¿Estarías dispuesto a probar un nuevo producto alimentario si se te ofreciera una

muestra gratuita?
- Sí
- No
- Tal vez

9.4. Benchmarking

Se refiere al proceso de comparar las características, calidad, rendimiento y otros

aspectos de tu producto con los de otros productos similares en el mercado. Esto te
ayuda a identificar las mejores prácticas, entender las tendencias del mercado y encontrar
oportunidades de mejora. Al realizar benchmarking, puedes evaluar cómo se posiciona tu
producto en relación con la competencia y qué ajustes podrías hacer para destacar y
satisfacer mejor las necesidades de los consumidores. Con el fin de desarrollar esta fase
de tu proyecto deberás definir los criterios de la siguiente tabla para al menos 3 producto
similares y para tu producto.

Criterio Producto A Producto B Producto C Tu Producto

Nombre del Producto
Descripción
Precio
Ingredientes
Valor Nutricional
Sabor
Envase
Canales de Distribución
Estrategia de Marketing
Opiniones de Clientes
Innovación
9.5. Análisis de mercado

- Mercado objetivo:

Se refiere al grupo específico de consumidores a los que se dirige un producto o servicio

en particular. Este segmento se identifica como aquellos individuos que comparten
características similares y tienen una alta probabilidad de comprar o utilizar el producto
ofrecido. Para definir el mercado objetivo para un producto alimentario, es importante
seguir estos pasos:

1. Identificar las características del producto alimentario: Describir detalladamente el

producto alimentario, incluyendo sus ingredientes, beneficios, valor nutricional,
certificaciones (orgánico, vegano, sin gluten, etc.) y cualquier aspecto relevante que lo
diferencie.

2. Analizar el mercado: Realizar una investigación de mercado para comprender las

tendencias actuales, la demanda de productos similares, la competencia existente y las
oportunidades de crecimiento en el sector alimentario. Identificar las necesidades no
satisfechas de los consumidores y las preferencias del mercado en relación con productos
alimentarios saludables y orgánicos.

3. Segmentar el mercado: Dividir el mercado general en segmentos más pequeños

basados en características demográficas (edad, género, ingresos), psicográficas (estilo de
vida, valores, personalidad) y conductuales (frecuencia de compra, lealtad a la marca).

4. Seleccionar el mercado objetivo: Evaluar cada segmento identificado y seleccionar

aquellos que se alineen mejor con las características del producto alimentario y las
estrategias de la empresa. Considerar factores como el tamaño del mercado, el poder
adquisitivo, el nivel de competencia y la capacidad de satisfacer las necesidades
específicas de ese segmento.

A continuación, se presenta un ejemplo aplicado de definición del mercado objetivo para

una barra de cereal orgánica y saludable de definición de mercado objetivo:
1. Características del producto: Tenemos una barra de cereal orgánica y saludable hecha
con ingredientes naturales y sin aditivos artificiales. Es apta para veganos y personas con
dietas sin gluten, sin azúcares añadidos y rica en fibra.

2. Análisis de mercado: Observamos que existe una creciente tendencia hacia la

alimentación saludable y productos orgánicos. Existe demanda de snacks convenientes y
nutritivos para consumir sobre la marcha. La competencia en el mercado de barras de
cereal es alta, pero hay oportunidades para destacar con propuestas diferenciadas como
la nuestra.

3. Segmentación de mercado: Identificamos tres segmentos potenciales:

- Jóvenes adultos preocupados por su salud y bienestar, que buscan opciones de

snacks saludables y prácticos.

- Deportistas y personas activas que necesitan alimentos energéticos antes o después

de hacer ejercicio.

- Personas con dietas especiales como veganos, intolerantes al gluten o aquellos que
prefieren alimentos orgánicos.

4. Selección del mercado objetivo: Tras evaluar los segmentos, decidimos enfocarnos en
jóvenes adultos preocupados por su salud y bienestar, ya que representan un segmento
prometedor con un tamaño significativo y una creciente conciencia sobre la importancia
de la alimentación saludable.

- Justificación de mercado objetivo:

La justificación del mercado objetivo se refiere a la explicación detallada de por qué el
producto o servicio se dirige a un determinado grupo de consumidores, cuáles son sus
necesidades y por qué estos consumidores son un mercado potencialmente rentable.
Esta justificación incluye datos y análisis que respaldan la elección del mercado objetivo y
demuestran la viabilidad del proyecto.
Ejemplo:

La justificación del mercado objetivo para el desarrollo de yogur orgánico se basa en la

identificación de un segmento de mercado potencialmente rentable y creciente. El
mercado objetivo está compuesto por adultos entre 25 y 45 años con un nivel de ingresos
medio-alto, que buscan productos orgánicos y ecológicos. El tamaño del mercado es
significativo, con un estimado de 10 millones de consumidores potenciales y un valor del
mercado de $50 millones al año. La demanda se respalda por tendencias actuales y
futuras, como el crecimiento del mercado orgánico y la conciencia de los consumidores
sobre la salud y el medio ambiente. La diferenciación del producto, con envases
reutilizables y nuevos sabores, lo hace atractivo para un público más amplio. Los costos y
beneficios son analizados detalladamente, y se presentan datos y fuentes confiables para
respaldar la justificación.

- Perfil del consumidor:

El perfil del consumidor se refiere a una descripción detallada de las características
demográficas, psicográficas, geográficas y comportamentales de los potenciales clientes.
Este perfil incluye información sobre el sexo, la edad, el nivel de ingresos, la educación,
los intereses, los comportamientos de compra, y otros factores que influyen en la decisión
de compra.

Ejemplo: Perfil del Consumidor para el Yogur Orgánico

Demográficos:

Edad: Entre 25 y 45 años.

Sexo: Ambos géneros.
Ingresos: Nivel medio-alto.
Educación: Universitaria o superior.

Psicográficos:
Intereses: Salud, bienestar, medio ambiente, alimentación natural.
 Personalidad: Conscientes, responsables, proactivos.
Estilo de Vida: Saludable, ecológico, consciente de la sostenibilidad.

Geográficos:
Ubicación: Principales ciudades y áreas urbanas.
Ciudad/Tipo de Vivienda: Ciudades grandes y medianas, apartamentos y casas.

Comportamentales:
Comportamiento de Compra: Compran productos orgánicos y ecológicos regularmente.
Motivaciones: Buscan productos que sean buenos para su salud y el medio ambiente,
valoran la sostenibilidad y la calidad.

- Estrategias de mercado

Las estrategias de mercado son cruciales para asegurar que el producto llegue a su
público objetivo de manera efectiva. En este apartado deberán definir:

i. Concepto del producto: corresponde a la descripción clara del

producto con sus características.
ii. Diseño, calidad y empaque: incluye logo, slogan, etiqueta, todo
lo relacionado con marca, material de empaque y diseño. Deberán definir el logo, slogan
del producto, etiqueta teniendo en cuenta la información necesaria y exigida por la
normatividad.
iii. Estrategias de distribución, promoción y ventas: Las estrategias
de distribución, promoción y ventas se enfocan en cómo el producto llegará al
consumidor y cómo se comunicará su valor.

10. ESTUDIO TÉCNICO

10.1. Definición del producto

Descripción detallada del producto que se está desarrollando incluyendo el factor

innovador.
10.2. Diagrama de flujo para la elaboración del producto

Corresponde al diagrama de flujo que incluya las operaciones necesarias para la

producción y descripción de cada una de ellas.

10.3. Formulación del producto

Incluir la tabla de la formulación del producto.

10.4. Evidencias del desarrollo del producto

Corresponde a las evidencias de la elaboración del producto desde la recepción de
materia prima hasta su empacado y almacenamiento.

10.5. Ficha técnica del producto (Anexo 1. Ficha Técnica – incluye tabla
nutricional)

10.6. Análisis físico químico

Incluye el informe de resultados de acuerdo con la normatividad

10.7. Análisis Microbiológico

Incluye el informe de resultados de acuerdo con la normatividad y requisitos

microbiológicos para el producto.

10.8. Definición de equipos

Fichas técnicas de equipos utilizados en el desarrollo del producto (Anexo 2. Ficha técnica
de equipos).
10.9. Plan de saneamiento

(Agua, manejo de residuos, desinfección, control de plagas) deben presentarse como

anexos (Anexo 3 a 6).

11. ESTUDIO FINANCIERO

La tabla de costos para un producto innovador debe permitir a la empresa conocer el

costo total de producir y distribuir su producto, además de ayudar a fijar un precio de
venta que cubra esos costos y proporcione una ganancia.

11.1. Costos Directos

Estos son los costos que están directamente relacionados con la producción del producto.

Materia Prima o Insumos: Los materiales necesarios para la fabricación del producto
innovador. Ejemplo: materia prima, componentes electrónicos, ingredientes, etc.

Mano de obra directa: El costo del trabajo directamente involucrado en la producción del
producto. Ejemplo: salario de los operarios de producción, técnicos, etc.

Costos de Fabricación: Otros costos relacionados directamente con el proceso de

fabricación. Ejemplo: maquinaria, mantenimiento de equipos, energía para la producción,
etc.

Ejemplo:

Tabla: Costos Directos

Descripción Costo Unitario Cantidad Costo Total

Materia Prima (componente A) $ 5.000 10 $ 50.000
Materia Prima (componente B) $ 3.000 10 $ 30.000
Mano de obra directa $ 5.000 3 $ 15.000
Costos de Fabricación $ 9.000 100 $ 900.000
Total Costos Directos $ 995.000

11.2. Costos Indirectos

Son los costos que no se pueden atribuir directamente a la producción del producto, pero
que son necesarios para el funcionamiento de la empresa.

Gastos Generales de Administración: Costos relacionados con la gestión y administración

de la empresa. Ejemplo: salarios del personal administrativo, oficina, software de gestión,
etc.

Gastos de Marketing y Publicidad: Los costos relacionados con la promoción y

posicionamiento del producto en el mercado. Ejemplo: campañas publicitarias, redes
sociales, estudios de mercado, etc.

Gastos de Distribución: Costos asociados al almacenamiento, transporte y distribución del

[Link]: transporte, almacenes, comisiones de distribución, etc.

Depreciación: Costo relacionado con la disminución del valor de los activos fijos de la
empresa (maquinaria, equipos, etc.).

Otros Costos Indirectos: Seguros, impuestos, etc.

Ejemplo:

Tabla Costos Indirectos

Descripción Costo Unitario Cantidad Costo Total

Gastos de Administración $ 2.000 10 $ 20.000
Marketing y Publicidad $ 3.000 10 $ 30.000
Gastos de Distribución $ 5.000 3 $ 15.000
Depreciación (máquinas) $ 10.000 100 $ 1.000.000
Otros costos indirectos $ 300 1 $ 300
Total Costos Indirectos $ 1.065.300

11.3. Costos Fijos y Variables

Costos Fijos: Son aquellos que no varían con el volumen de producción. Son costos que
debes pagar independientemente de cuántos productos fabriques. Ejemplo: alquiler de
local, salarios fijos, seguros.
Costos Variables: Son aquellos que cambian según el volumen de producción. Ejemplo:
materias primas, horas extra de trabajadores, costos de envío.

Ejemplo:

Tabla Costos fijos y variables

Descripción Costo fijo Costo variable Costo Total

$
Alquiler de oficina $ 1.000 $ - 1.000
Salarios $
administrativos $ 2.000 $ - 2.000
Materia Prima $ $
(componente A) - $ 500 500
Materia Prima $ $
(componente B) - $ 250 250
$ $
Costos de Marketing - $ 1.500 1.500
$ $
Total 3.000 $ 2.250 5.250

11.4. Cálculo del Costo Total

Costo de Producción Total: La suma de los costos directos e indirectos.

Costo Unitario: El costo de producir una unidad del producto. Se calcula dividiendo el
costo total entre la cantidad producida.

Ejemplo:

Tabla: Costo total

Descripción Costo total

Costo Total Directo $ 2.050
Costo Total Indirecto $ 4.350
Costo Total de Producción $ 6.400
Costo unitario $ 64

11.5. Margen de Ganancia y Precio de Venta

Precio de Venta Sugerido: El precio con el que se quiere vender el producto, que debe
cubrir los costos y generar ganancia.

Margen de Ganancia: La diferencia entre el precio de venta y el costo de producción, que

representa el beneficio por cada unidad vendida.

Ejemplo de cálculo:

Descripción Valor
Costo unitario $ 64
Precio de venta $ 100
Margen de ganancia
unitario $ 36

12. ESTUDIO NORMATIVO

Tabla de normas vigentes nacionales que aplican para el producto desarrollado.

Entidad En qué parte del

Norma Descripción Ámbito de aplicación
reguladora proceso se aplica

Resolución Normas para la Ministerio de Alimentos funcionales Formulación del

1403 de elaboración de Salud y producto
2007 alimentos Protección
funcionales. Social,
Establece los INVIMA
lineamientos para
la
comercialización
de alimentos con
propiedades
funcionales o
beneficios
adicionales para
 la salud.

13. CONCLUSIONES

Es la parte en la que se mencionan una serie de ideas que se desprenden de los

argumentos y los razonamientos expresados en el desarrollo. En este sentido, una
conclusión siempre debe ser clara, concisa y más breve que el cuerpo del texto.

Evite comenzar su conclusión con frases como “En conclusión” o “Para concluir”, ya que
esto puede parecer demasiado obvio y hacer que su redacción parezca poco sofisticada.
El contenido y la ubicación de su conclusión deben dejar en claro su función sin
necesidad de señalización adicional.

Ejemplo:

Como se mencionó anteriormente, las redes sociales permiten que las personas puedan
comunicarse e intercambiar información, aunque estén a distancias muy grandes. Sin
embargo, no siempre son seguras en relación con la información personal y, en algunos
casos, pueden producir dependencia. En conclusión, se debe informar a la población
sobre la importancia de utilizar las redes de manera responsable y segura.

BIBLIOGRAFÍA

Brown, J., et al. (2022). "Impact of Organic Yogurt on Digestive Health." Journal of
Nutrition and Health, 50(3), 123-134.

Clark, K., et al. (2021). "Regulatory Standards for Organic Yogurt." Food Regulation
Journal, 45(2), 156-168.

Green, L., et al. (2021). "Methodological Limitations in Organic Yogurt Studies." Nutrition
Review, 79(4), 289-301.
Harris, P., et al. (2020). "Controlled Studies on Organic Yogurt." Journal of Food Science
and Technology, 55(5), 1123-1134.

Johnson, R., et al. (2021). "Market Trends in Organic Yogurt." Market Insights Journal,
20(1), 45-58.

Miller, S., et al. (2022). "Marketing Strategies for Organic Yogurt." Marketing Journal,
35(2), 78-91.

Smith, A., et al. (2020). "Health Benefits of Organic Yogurt." Health and Nutrition Journal,
47(2), 101-112.

Taylor, M., et al. (2021). "Long-Term Effects of Organic Yogurt." Long-Term Health
Journal, 22(3), 156-169.

White, D., et al. (2022). "Growth Trends in Organic Yogurt Market." Market Growth
Journal, 15(4), 89-102.