RECETA: BIRRIA
INGREDIENTES
MANTECA DE CERDO 120 GRS.
HOJA DE MAGUEY 4 PZ. Si no encuntran no pasa nada
MASA DE MAIZ medio k (para hacer tortillas)
TERNERA 750 GRS.
COSTILLA DE CERDO 1250 GRS.
PASTA DE ADOBO:
AGUA 600 ML.
CHILE ANCHO 150 GRS.
CHILE GUAJILLO 100 GRS.
AJO 28 GRS.
CEBOLLA 200 GRS.
COMINO 2 GRS.
JENGIBRE EN POLVO 1 GRS.
ORÉGANO SECO MOLIDO 1 GRS.
CLAVO DE OLOR 4 PZ.
PIMIENTA GORDA ENTERA 7 PZ.
RAJA DE CANELA DE 5 CM. 1/2 PZ.
RAMA DE TORNILLO 1 PZ.
HOJA DE LAUREL 2 PZ.
SAL 5 GRS.
CALDILLO:
JITOMATE 750 GRS.
CEBOLLA PICADA GRUESO 180 GRS.
AJO 8 GRS.
ORÉGANO SECO 3 GRS.
ACEITE VEGETAL 40 ML.
CALDO 2000 ML.
COMPLEMENTO:
CEBOLLA BLANCA PICADA FINO 120 GRS.
CILANTRO 50 GRS.
LIMÓN 180 GRS.
TORTILLA DE MAIZ 1000 GRS.
PREPARACIÓN
1. UNTE LAS CARNES CON LA MANTECA Y DEJE REPOSAR POR 30 MINUTOS.
2. LIMPIAR, ASAR, Y DESVENAR LOS CHILES
3. CALENTAR EL AGUA Y AÑADIR LOS CHILES DEJANDO HERVIR A FUEGO SUAVE POR 20
MINUTOS.
4. ESCURRIR LOS CHILES Y GUARDAR EL AGUA. MOLER LOS CHILES CON AJO, CEBOLLA,
COMINO, JENGIBRE, OREGANO, CLAVO, PIMIENTA GORDA, CANEAL, TOMILLO, HOJAS
DE LAUREL Y SAL A FORMAR UNA PASTA ESPESA.
5. SI LA PASTA QUEDA DEMASIADA ESPESA, AGREGUE UN POCO DE AGUA EN QUE COCIO
LOS CHILES.
6. UNTE CON ESTA PASTA LAS CARNES Y DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.
7. FORRAR UN MOLDE GRANDE CON LAS HOJAS DE MAGUEY, ACOMODAR LAS CARNES
SOBRE LAS HOJAS Y ENVUELVA LAS CARNES CON ELLAS.
8. APARTE FORRE UNA TABLA CON PAPEL ALUMINIO Y EXTIENDA LA MASA SOBRE EL
ALUMINIO AL TAMAÑO DEL MOLDE.
9. ACOMODE LA MASA SOBRE LAS HOJAS DE MAGUEY Y DESPRENDIENDO EL PAPEL
ALUMINIO
10. COLOCAR EL MOLDE EN BAÑO MARIA Y HORNEE DE 3 A 4 HORAS O HASTA QUE LA
CARNE ESTE SUAVE.
11. MOLER LOS JITOMATES CON CEBOLLA, AJO, Y OREGANO EN UNA LICUADORA.
12. CALENTAR EL ACEITE EN UNA OLLA GRANDE Y AGREGAR EL LICUADO ANTERIOR.
13. CONDIMENTE CON SAL Y DEJE HERVIR POR 25 MINUTOS, AÑADA EL CALDO DE POLLO
Y COCINE 25 MIN. MAS.
14. SACAR LAS CARNES DEL HORNO, DESTAPAR Y QUITAR LA MASA Y LAS HOJAS.
DESMENUZAR LAS CARNES.
15. ESCURRIR EL JUGO DEL MOLDE Y AGREGARLO AL CALDILLO.
16. SERVIR LAS CARNES COMBINADAS EN UN TAZON Y VERTER EL CALDILLO ENCIMA.
17. ACOMPAÑAR CON CEBOLLA Y CILANTRO PICADOS, JUGO DE LIMON Y TORTILLAS.
