LICOR DE ZANAHORIA
Ferrer Mora Maria Isabel 1, Valdera Sandoval José 2, Vilcabana Mendo Jenifer3 , Solano Rodriguez
Jair , Casiano Gómez Yosimar .
1
UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE, SAN ISIDRO, TRUJILLO, PERÚ
Resumen
En Trujillo, la industria agroindustrial presenta desafíos para diversificar su oferta hacia productos
con mayor valor agregado, a pesar de contar con insumos agrícolas locales abundantes, como la
zanahoria. Estos desafíos limitan la competitividad regional y la capacidad de los productores locales
para integrarse en mercados premium que valoran la innovación y la sostenibilidad.
Determinar cómo el uso de la zanahoria como materia prima principal puede influir en la percepción
de los consumidores sobre sostenibilidad y calidad, desarrollando un licor premium innovador con
potencial de posicionamiento en mercados nacionales e internacionales.
La población objetivo estuvo constituida por consumidores mayores de 45 años, con un nivel
socioeconómico alto, residentes en áreas urbanas con tendencias de consumo orientadas a productos
exclusivos y sostenibles. La muestra teórica se conformó por 100 personas, seleccionadas mediante
análisis de datos secundarios sobre preferencias de consumo.
Se desarrolló una propuesta teórica para la elaboración de un licor de zanahoria, destacando su perfil
organoléptico único y sus prácticas de producción sostenible. La solución incluyó estrategias de
marketing enfocadas en resaltar la conexión del producto con la tradición agroindustrial y la
sostenibilidad, así como un modelo de negocio diseñado para garantizar la viabilidad económica y
ambiental del proyecto. Los hallazgos sugieren que este producto puede captar el interés del mercado
gourmet, representando una oportunidad de innovación y desarrollo económico para la región.
Palabras clave
Licor de zanahoria, sostenibilidad, innovación agroindustrial.
Abstract
The agro-industrial sector in Trujillo faces challenges in diversifying its offerings into higher value-
added products, despite the abundance of local agricultural resources, such as carrots. These
challenges hinder regional competitiveness and limit local producers' ability to penetrate premium
markets that prioritize innovation and sustainability.
To determine how using carrots as the main raw material can influence consumer perceptions of
sustainability and quality, by developing an innovative premium liquor with potential for positioning
in national and international markets.
The target population consisted of consumers over 45 years old, with high socioeconomic status,
living in urban areas with consumption patterns favoring exclusive and sustainable products. The
theoretical sample included 100 individuals, selected based on secondary data analysis regarding
consumption preferences.
A theoretical proposal was developed for the creation of carrot-based liquor, emphasizing its unique
organoleptic profile and sustainable production practices. The solution included marketing strategies
that highlight the product's connection to agro-industrial tradition and sustainability, as well as a
business model designed to ensure the project's economic and environmental viability. The findings
suggest that this product could attract interest in the gourmet market, representing an opportunity for
innovation and economic growth in the region.
Keywords
Carrot liquor, sustainability, agro-industrial innovation.
1) Introducción
En el ámbito internacional, la industria de bebidas alcohólicas ha experimentado un cambio
significativo hacia productos innovadores que reflejen sostenibilidad y compromiso con la salud y el
medio ambiente. Esto responde a las nuevas tendencias de consumo que priorizan opciones naturales,
de origen local y con un bajo impacto ambiental. Este movimiento ha generado una diversificación
en los mercados de bebidas, abriendo oportunidades para productos artesanales únicos que
aprovechen insumos no tradicionales. Países con fuerte enfoque agroindustrial, como Italia y Francia,
han integrado técnicas modernas con ingredientes locales para fortalecer tanto su economía como su
oferta de exportación.
En el caso de América Latina, y especialmente en Perú, la riqueza agrícola del país ha permitido el
desarrollo de productos que destacan por su origen local y su conexión con la biodiversidad. Sin
embargo, en muchas regiones, los pequeños agricultores y productores enfrentan desafíos de
integración a cadenas de valor sostenibles y competitivas. Trujillo, una región destacada por su
agroindustria, presenta una oportunidad única para fomentar proyectos que combinen innovación con
sostenibilidad. En este contexto, el licor de zanahoria surge como una alternativa que no solo valora
un insumo accesible y nutritivo, sino que también impulsa el desarrollo económico regional.
El Proyecto del licor de zanahoria busca transformar un insumo ampliamente conocido y utilizado en
un producto premium con alto valor agregado. Esta propuesta tiene un doble enfoque: generar un
impacto económico positivo para los agricultores locales y, al mismo tiempo, posicionar un producto
innovador en el mercado de bebidas alcohólicas. Se destaca su perfil organoléptico único, con un
color vibrante y un sabor equilibrado, y su compromiso con prácticas sostenibles en todas las etapas
del proceso productivo. A pesar de sus ventajas, el desarrollo del proyecto enfrenta desafíos
relacionados con la percepción del consumidor, quienes podrían asociar la zanahoria más con su uso
en productos alimenticios convencionales que como base de un licor.
(Variable Independiente): Uso de la zanahoria como materia prima principal.
(Variable Dependiente): Sostenibilidad y calidad del producto.
Internacionales
• En un estudio global sobre bebidas innovadoras, se encontró que las opciones sostenibles y
de origen vegetal atraen a consumidores que buscan productos diferenciados y responsables
con el medio ambiente. Esto ha llevado a la creación de bebidas alcohólicas derivadas de
ingredientes como frutas exóticas, hierbas y vegetales.
• Investigaciones realizadas en Europa destacan que la integración de productos locales en
cadenas de valor internacionales no solo mejora la economía regional, sino que también eleva
la percepción del consumidor respecto a la autenticidad y calidad del producto.
Nacionales
• En Perú, el sector agroindustrial se ha beneficiado de proyectos innovadores que aprovechan
insumos agrícolas locales. Por ejemplo, productos como el pisco y las cervezas artesanales
se han convertido en símbolos de identidad cultural y éxito comercial. Estudios en este ámbito
resaltan la importancia de conectar la tradición con la innovación para posicionarse en
mercados competitivos.
Específicos
• Un caso en Trujillo refleja cómo el desarrollo de productos como el licor de zanahoria puede
transformar un insumo común en un producto premium, generando beneficios económicos y
ambientales significativos. Además, se ha observado un creciente interés en productos con
valores añadidos como sostenibilidad y apoyo a comunidades locales.
Bases teóricas
Responsabilidad ambiental y valor agregado: Este artículo analiza cómo la responsabilidad
ambiental puede convertirse en un factor clave para añadir valor a los productos,
especialmente en la agroindustria. Explora la importancia de la sostenibilidad en las
estrategias empresariales y cómo esta mejora la percepción del consumidor y la
competitividad. Senior et al., (2007).
Emprendimiento en agroindustrias rurales: Este estudio se centra en cómo la falta de
innovación limita el crecimiento de las agroindustrias en el estado Falcón, Venezuela, y la
importancia de desarrollar productos con valor agregado para posicionarse en mercados
competitivos. Guardia et al,. (2008).
Industrialización de frutas y vegetales: Se analizan los procesos de industrialización y el
potencial de frutas y vegetales amazónicos como materia prima en la industria alimentaria,
destacando su valor nutricional y funcional. Pico et al., (2024)
Calidad en la industria agroalimentaria: Un artículo que describe cómo la heterogeneidad de
los productos agroindustriales influye en la calidad y cómo los procesos tradicionales y
certificados pueden aumentar el valor agregado. Prieto et al,. (2008).
Objetivo General:
• Determinar de qué manera el uso de la zanahoria como materia prima principal influye en la
percepción de los consumidores sobre sostenibilidad y calidad del producto.
Objetivos Específicos:
1. Analizar las propiedades organolépticas y el impacto nutricional del licor de zanahoria para
destacar sus ventajas competitivas.
2. Evaluar la aceptación de los consumidores hacia un licor a base de zanahorias mediante
estudios de mercado y pruebas de concepto.
3. Identificar estrategias de marketing que resalten la sostenibilidad y calidad del producto en
mercados locales e internacionales.
4. Diseñar un modelo de negocio que garantice la sostenibilidad económica y ambiental del
proyecto.
2) Metodología
Tipo de investigación:
La investigación es aplicada, ya que busca explorar la viabilidad teórica de introducir un licor
de zanahoria en el mercado premium. A pesar de no producirse físicamente, el estudio se
orienta a generar conocimiento práctico y detallado sobre la aceptación y posicionamiento del
producto entre el público objetivo.
Población:
La población objetivo para este estudio teórico está constituida por personas mayores de 45 años,
con un nivel socioeconómico alto, residentes en áreas urbanas donde el consumo de productos
gourmet y premium sea frecuente. Estos individuos suelen valorar atributos como exclusividad,
calidad, y un concepto diferenciador en los productos que adquieren.
Muestra:
Se seleccionará una muestra teórica a 100 personas dentro de la población objetivo. Dado que no
se realizarán encuestas reales, la muestra será definida en base a estudios de mercado previos,
publicaciones académicas y datos secundarios que describen los hábitos de consumo y
preferencias del segmento:
• Edad: mayores de 45 años.
• Nivel socioeconómico alto.
• Interés en productos premium, basándose en análisis de comportamientos de compra y
tendencias del mercado.
El análisis se llevará a cabo mediante una revisión exhaustiva de la literatura y datos disponibles,
simulaciones de mercado y análisis de casos comparables de productos premium exitosos. La
evaluación se enfocará en atributos como percepción de calidad, exclusividad del producto, y
disposición teórica a pagar, basándose en el perfil del consumidor identificado en los estudios
secundarios.
Recepción de la Materia Prima
Se reciben las zanahorias y otros insumos en el almacén, asegurando que estén en buenas
condiciones.
Selección y Clasificación
Se seleccionan las zanahorias según criterios de calidad. Si cumplen con los estándares, avanzan
al siguiente paso; si no, se descartan.
Limpieza y Desinfección
Las zanahorias se lavan y desinfectan para eliminar impurezas y garantizar la higiene en el
producto final.
Pelado y Troceado
Se pelan y trocean las zanahorias para facilitar la extracción del jugo.
Extracción del Jugo
Se extrae el jugo de zanahoria mediante un proceso mecánico, obteniendo el líquido base para la
fermentación.
Fermentación
El jugo de zanahoria se coloca en tanques de fermentación junto con levaduras que transformarán
los azúcares en alcohol.
Destilación
El producto fermentado se destila para concentrar el contenido alcohólico y eliminar impurezas.
Este paso ayuda a obtener un licor de mayor pureza y calidad.
Control de Calidad
Se realizan pruebas de sabor, aroma y contenido alcohólico para asegurar que el producto cumple
con los estándares de calidad.
Decisión
Si cumple con los estándares, pasa a la siguiente etapa; si no, se hacen los ajustes necesarios.
Envasado
El licor se envasa en botellas, asegurándose de que cada una cumpla con las especificaciones de
higiene y presentación.
Etiquetado y Almacenamiento
Las botellas se etiquetan correctamente y se almacenan para su distribución.
Imagen 1: Proceso para la elaboración del licor de zanahoria
Figura 2Diagrama de procesos
Figura 1 Proceso de elaboración
1. Estimación de Costos
Aquí se incluirá los costos necesarios para cada etapa de producción y los recursos involucrados.
También agregaré un monto de reserva, todo está proyectado para producción inicial de 1000
productos en un mes.
COSTOS PLANTEADO
Materia prima
Zanahoria S/ 1,800.00
Azúcar S/ 500.00
Totales S/ 2,300.00
Equipos
Tanques de fermentación S/ 9,600.00
Alambique S/ 7,500.00
Equipo de medición S/ 1,000.00
Totales S/ 18,100.00
Envasado
Botellas S/ 4,000.00
Cajas S/ 5,000.00
Totales S/ 9,000.00
Costos Operativos
Producción S/ 8,200.00
Transporte S/ 300.00
Impuestos S/ 2,700.00
Electricidad y Agua S/ 1,500.00
Alquiler S/ 3,500.00
Licencia S/ 145.00
Limpieza S/ 1,025.00
Totales S/ 17,370.00
Sueldos Personal
8 S/.8,200.00
Operarios
1 S/.2,000.00
Administrador
1 S/.2,000.00
Ing Agroindustrial
Sueldos
Operarios S/ 8,200.00
Administrador S/ 2,000.00
Ing Agroindustrial S/ 2,000.00
Totales S/ 12,200.00
1.1 Costos de Producción
1. Materia prima (zanahorias, alcohol, azúcar, saborizantes)
• Zanahorias: S/ 1,800.00
• Azúcar S/ 500.00
2. Costos de proceso y envasado
o Triturado y procesamiento de zanahorias: S/ 185 por tonelada
o Mezcla y fermentación: S/ 370 por lote de 100 litros
o Filtrado y embotellado: S/ 0.37 por botella
o Etiquetado y empaque: S/ 0.18 por botella
3. Costos de distribución y comercialización
o Transporte: S/ 185 por carga de 1000 botellas
o Publicidad y promoción: S/ 500 al mes
o Costos administrativos y comerciales: S/ 800 al mes
1.2 Costos Fijos y Variables
• Costos fijos: Abarca la renta de instalaciones, salarios, seguros y electricidad
(aproximadamente S/ 6,333 al mes).
• Costos variables: De acuerdo con el volumen de producción.
1.3 Monto de Reserva
Tomamos en cuenta una reserva del 10% sobre el total de costos iniciales.
Tabla 1 Estimación de costos
Costo Total
Actividade Cantida
Tiempo Recursos Unitari (S/)
s d
o (S/)
Materia Zanahorias 1800
1 3 1
Prima * kg
semana 500
Azúcar * kg - -
Proceso y Triturado de 185
1 días 185 1
Envasado zanahorias
Mezcla y
2 fermentació 370
370 1
semanas n (por 100
litros)
Filtrado y
3 días embotellado 0.37 1000 370
(por botella)
Etiquetado y
3 días empaque 0.18 1000 180
(por botella)
Distribuci
Transporte
ón y 1 185
(por 1000 185 1
Comerciali semana
botellas)
zación
Publicidad y
1 500
promoción 500 1
semana
(mensual)
Administrac
1 ión y 800
800 1
semana comerciales
(mensual)
Renta,
Costos 1 electricidad, 146400
146400 1
Fijos semana salarios
(mensual)
Total s/151,2
- - - 90
Estimado
1.2 Costos Fijos y Variables
• Costos fijos: Abarca la renta de instalaciones, salarios, seguros y electricidad
1.3 Monto de Reserva
Tomamos en cuenta una reserva del 10% sobre el total de costos iniciales.
Analiza la viabilidad económica del Proyecto, a través del cálculo del VAN y la TIR
Tabla 2 Cálculo de los flujos de caja (FNC).
Cálculo del VAN
El VAN es el Valor Actual Neto y permite calcular el valor presente de un determinado número
de flujos de caja futuros originados por una inversión. Es un índice de rentabilidad que se basa
en calcular la suma de los valores actualizados de los flujos netos de caja. Si el resultado es
positivo el proceso es viable, ya que se obtienen beneficios, mientras que si el resultado es
negativo el proceso no es viable puesto que existen pérdidas. El VAN se calcula con la siguiente
ecuación:
Donde:
• A supone la inversión inicial.
• FNC representa los flujos de caja de cada año i.
• k es la tasa capital y se estima del 5%
• n son los años en que se estima la vida de la planta (10).
De dicha manera se obtiene que el VAN es el siguiente.
VAN= 4,211,663
Cálculo de la TIR
La TIR (tasa interna de rentabilidad) es la media geométrica de los rendimientos futuros
esperados de dicha inversión. Dicho con otras palabras, es el valor que debe tener la tasa capital
para hacer nulo al VAN (ecuación 5.11). Este valor indica como de rentable es un proyecto: si la
tasa interna es menor que la TIR el proyecto se considera viable, mientras que si es mayor no. Si
fuese números muy próximos habría que calcular otros parámetros puesto que la rentabilidad
sería muy pequeña.
TIR= 0%
3) Resultados y discusiones
1. Durante la investigación, se analizaron las propiedades organolépticas del licor de
zanahoria, como su sabor, aroma y textura. Los resultados mostraron que el licor tiene
un sabor suave y ligeramente dulce, con un aroma intenso y fresco.
2. Se realizaron estudios de mercado y pruebas de concepto para evaluar la aceptación de
los consumidores hacia el licor de zanahoria. Los resultados mostraron que la mayoría
de los consumidores desconocían la existencia de un licor a base de zanahorias, pero que
estaban dispuestos a probarlo.
3. Se identificaron varias estrategias de marketing que podrían resaltar la sostenibilidad y
calidad del licor de zanahoria, como:
- Utilizar envases ecológicos y biodegradables
- Destacar la procedencia de la zanahoria y la producción sostenible
- Crear una identidad de marca que refleje la sostenibilidad y calidad del producto
- Utilizar redes sociales y marketing digital para llegar a un público más amplio
4. Se propuso que la empresa debería enfocarse en crear un modelo de negocio que sea
sostenible en el largo plazo, y que beneficie a la comunidad local y al medio ambiente.
Los autores (Montero José, 2016) en su proyecto titulado FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA
CON BAJO APORTE CALÓRICO A BASE DE PIÑA, MANGO Y ZANAHORIA mencionan : Por
su parte, hubo un efecto significativo de la consistencia sobre la aceptabilidad media de la bebida con
sucralosa; un 66% de los consumidores la consideraron “muy espesa”, lo que puede deberse a la
presencia de maltodextrinas como agente de volumen en el edulcorante commercial, en nuestro caso
no se agregaron edulcorantes ya que lo que se busca es obtener un licor que contenga los sabores
resaltantes propios de la zanahoria.
Los autores (Jacqueline, 2022) en su Proyecto titulado EVALUACIÓN DE LA MEZCLA ENTRE
LA PAPA GABRIELA Y ZANAHORIA BLANCA COMO MATERIA PRIMA PARA LA
OBTENCIÓN DE VODKA EN LA EMPRESA PRIMICIA indican: Es de suma importancia realizar
monitoreo de las diferentes etapas de producción principalmente durante la fermentación, controlando
la temperatura, el tiempo de fermentación y adición de levaduras; en nuestro caso para obtener buenos
resultados se puede indicar que el monitoreo en la etapa de la fermentación fue de suma importancia
teniendo en cuenta los parámetros adecuados.
Para lograr tener buenos resultados es de suma importancia cumplir con los parámetros y
procedimientos en cada etapa de la elaboración, tener un control de temperaturas, etc. Finalmente
realizar la evaluación organoléptica lo que nos permite asegurar que el product cumple con las
espectativas de los consumidores.
4) Conclusiones
El estudio evidenció que el uso de zanahoria como materia prima principal tiene un gran potencial
para desarrollar un licor innovador y sostenible. Este producto no solo permite valorizar un recurso
agrícola accesible, sino que también responde a tendencias globales de consumo, donde la
sostenibilidad y la autenticidad son aspectos clave para los consumidores. Asimismo, se identificó
que el licor de zanahoria podría posicionarse como una bebida premium, aprovechando su perfil
organoléptico único y su compromiso con el desarrollo local y ambiental.
El análisis indicó que la zanahoria proporciona características distintivas al producto, como un color
vibrante y un sabor equilibrado, que lo diferencian en el mercado. Además, se destacó el aporte
potencial de nutrientes como carotenoides, contribuyendo al valor funcional del licor.
Los estudios teóricos y análisis de datos de mercado previos revelaron que existe una predisposición
positiva hacia productos con conceptos innovadores y sostenibles, especialmente en segmentos de
consumidores con un alto poder adquisitivo y preferencia por productos exclusivos.
Se concluyó que el éxito del licor de zanahoria depende de resaltar su sostenibilidad y conexión con
la tradición agroindustrial peruana. Campañas que destaquen su impacto en la comunidad local y su
proceso artesanal pueden aumentar su atractivo en mercados internacionales.
El modelo planteado permite garantizar la viabilidad económica y ambiental del proyecto, integrando
prácticas de producción sostenible y estrategias de comercialización efectivas. Este enfoque asegura
beneficios a largo plazo tanto para los productores como para el medio ambiente.
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