PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD
AÑO 2025
MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Obseravaciones
No. ActividadConcepto Descripción General Responsables P/R 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Generar: Mapeo de Proceso,
Diagramas de Tortuga, P
1 Liderazgo Organigrama, Perfiles de
Puesto CALIDAD/ RH/
DIRECCIÓN R
Generar o alinear: Manual de
Calidad e Inocuiad, Politica de P
2 Liderazgo y Planificación Calidad e Inocuidad, Objetivos
Organizacionales.
CALIDAD/DIRECCIÓN R
Analizar los riesgos por
Procesos y plantear las P
3 Análisis de Riesgos soluciones para estandarizar
las acciones que se requieran.
TODOS/ALEXIS R
Alinear: Estructura
Documental, Planes de P
4 Planificación Capacitación, Mantenimiento,
Auditoria Interna.
TODOS/ALEXIS R
Generar o alinear: Procesos
Operativos de Compras, P
5 Operación Producción, Almacen,
Mantenimiento, Calidad.
TODOS R
Desplegar todos los
Despliegue y puesta en P
6 cambios a todos los niveles
Marcha
organizacionales.
TODOS R
Evaluación al SGIA y a la P
7 Auditoria Interna
NOM 251
ALEXIS/DIRECCIÓN R
R
No.
Indicado Nombre
r
1 Cumplimiento a BPM`s
Proveedores Confiables
3
Cumplimiento al Programa de
4 Mantenimiento
5
Cumplimiento al Programa de
Capacitación
6
Producción con Calidad e
7 Inocuidad
Cumplimiento al Programa
8 Maestro Limpieza
9 Certificación en BPM´s
Cumplimiento al programa de
10 Vigilancia Microbiana
11 Control de Agua
12 Control de Plagas
13 Logistica y Embarque
14
Control de Producto No
Conforme
15
16
Trazabilidad y Retiro
17
Objetivo
Evaluar a cada una de las áreas y
promediar las calificaciones. Incentivar a
las áreas con calificación de 100
Evaluar a los proveedores y asegurar que
las MP, ME e insumos para la producción
cumplan con lo requerido para garantizar
la calidad e inocuidad de nuestros
productos.
Garantizar el funcionamiento de los
equipos críticos y las condiciones optimas
de las instalaciones e infraestructura.
Mantener una cultura de inocuidad
alimentaria respaldada por todos los
niveles de la organización a través de su
formación y participación activa
Garantizar que el 100% de productos
elaborados cumplen con las
especificaciones de inocuidad y calidad
Garantizar la limpieza y saneamiento de
todas las áreas.
Asegurar la certificación en BPM´s
obteniendo resultados satisfactorios
Garantizar que los productos estan libres
de microorganismos patógenos.
Asegurar que el Agua que se utiliza para
limpieza y saneamiento no es un vector
de contaminación para los procesos y/o
productos.
Contar con instalaciones e infraestructura
libres de fauna nociva para los procesos
y/o productos.
Garantizar la entrega y distribución del
Producto terminado, para aumentar la
satisfacción del Cliente final
Disminuir las quejas de cliente y atender
oportunamente las vigentes.
Responder a la brevedad ante una crisis
de Inocuidad.
Formula
%𝐶𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐵𝑃𝑀=(𝐿𝑖𝑛𝑒𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑐𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜)/(𝐿𝑖𝑛𝑒𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠) 𝑥 100
menos de 5 rechazos de MP, ME y/o insumos de proceso
%𝑃𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝐶𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠=(𝑃𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠)/(𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑣𝑎𝑙𝑢𝑎𝑑𝑜𝑠) 𝑥 100
%𝐶𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑃𝑀𝑀=(𝑀𝑎𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠)/(𝑀𝑎𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑑𝑜𝑠) 𝑥 100
% 𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠= (𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙
𝑎𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑑𝑜)/(𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜) 𝑥 100
% 𝐶𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑃𝐶= (𝐶𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠)/(𝐶𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠
𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑑𝑜𝑠) 𝑥 100
% 𝑑𝑒 𝑃𝐶𝐸=(𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑡𝑒𝑠 𝑙𝑖𝑏𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠)/(𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒
𝑙𝑜𝑡𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠) 𝑥 100
%𝐶𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑃𝑀𝐿=(𝐿𝑖𝑚𝑝𝑖𝑒𝑧𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠
𝐿𝑖𝑏𝑒𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠)/(𝐿𝑖𝑚𝑝𝑖𝑒𝑧𝑎𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑑𝑎𝑠) 𝑥 100
0 No conformidades mayores, ni menores en Auditoria de Certificación
%𝐶𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑃𝑉𝑀=(𝐴𝑛á𝑙𝑖𝑠𝑖𝑠
𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠)/(𝐴𝑛á𝑙𝑖𝑠𝑖𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑑𝑜𝑠) 𝑥 100
𝐶𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎=(𝑅𝑒𝑞𝑢𝑖𝑠𝑖𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑁𝑂𝑀
127)/(𝑅𝑒𝑞𝑢𝑖𝑠𝑖𝑡𝑜𝑠 𝐶𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 ) 𝑥 100
0 incidencias por plagas
% 𝐸𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑠 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑟𝑎𝑠=(𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑠
𝑠𝑒𝑔𝑢𝑟𝑎𝑠(𝑘𝑔))/(𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑠 (𝑘𝑔)) 𝑥 100
0 quejas de Inocuidad
% 𝐴𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖ó𝑛 𝑎 𝑁𝐶=(𝐴𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝐶𝑒𝑟𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠)/(𝐴𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠
𝐴𝑏𝑖𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 ) 𝑥 100
Disminuir el tiempo de rastreo y trazabilidad
% 𝐶𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑎𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎=(𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝐸𝑗𝑒𝑐𝑢𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠)/(𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑃𝑙𝑎𝑛𝑒𝑎𝑑𝑎𝑠) 𝑥 100
Frecuencia de
Responsable Meta
Seguimiento Enero Febrero
𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠) 𝑥 100
Calidad Mensual 75%
Compras Mensual <5
𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑣𝑎𝑙𝑢𝑎𝑑𝑜𝑠) 𝑥 100
Compras Semestral 75%
Calidad/ Compras Semestral 75
Mensual 75%
Recursos Humanos
Mensual 75%
Producción Mensual 85%
Calidad/Producción Mensual 75%
Calidad Anual 0%
Calidad/ compras Mensual 85%
calidad Mensual 75%
Calidad Mensual 0%
Entregas Mensual 75%
Calidad Mensual 0%
Calidad/ Compras/
Trimestral 75%
ventas
Anual
Calidad
Semestral 85%
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
Octubre Noviembre Diciembre
PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD
AÑO 2025
MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
P/R Obseravaciones
No. Actividad PROCESO Procedimientos Responsables 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Diseño y Desarrollo /Control Recepción de Materia Prima, P
1
de Calidad Generar FT por MP, ME y PT
METZLI R
Compras, Selección y P
2 Compras
Evaluación de Proveedores
RAFAEL R
Analizar los riesgos por
Procesos y plantear las P
3 Almacen y Trans
soluciones para estandarizar
las acciones que se requieran.
R
Alinear: Estructura
Documental, Planes de P
4 Planificación
Capacitación, Mantenimiento,
Auditoria Interna. GINA/ALEXIS/
MARIA R
Generar o alinear: Procesos
Operativos de Compras, P
5 Operación
Producción, Almacen,
Mantenimiento, Calidad.
TODOS R
Análisis de Riesgos por MP,
ME, IP, PT y los riesgos de
P
6 HACCP operación y los no
controlados por BPM e inico
de plan de PPROS TODOS R
Desplegar todos los P
Despliegue y puesta en
6 cambios a todos los niveles
Marcha
organizacionales.
TODOS R
Evaluación al SGIA y a la P
7 Auditoria Interna
NOM 251
ALEXIS /GINA R
