Aspectos relevantes de la
ganadería bovina Argentina
Argentina : como si fuese un
campo:
Ganadería de Cría
Invernada, Corrales
Agricultura :Soja, maíz , girasol, trigo,
etc.
Pastizal natural, monte, cañadas, etc.
Cuantas vacas hay?
Cuanto producen?
Las personas que trabajan?
15 de agosto de 2023
Bosques de Algarrobo del Noroeste de San Luis
Aspectos relevantes de la ganadería bovina Argentina
Cadena
Cada 100 vacasde
Destete
producción de carne
Liviano
Entoradas, Rápido
peso de carcasa
precoz
Cría
logramos 64
terneros Recría Terminación+/-227 kg
engorde
Descuidamos
la recría
Asumimos enormes
Alto Nro. de vacas por ineficiencias
hectárea y sin manejo del reproductivas
pastoreo en P. Natural
15.8.23
Hay : 53.416.435 cabezas
Distribución de Existencias Bovinas por Categoría - 31/12/2022
Provincia
Vacas Vaquillonas Novillos Novillitos Terneros Terneras Toros Toritos Total Bovinos %
BUENOS AIRES 37%
8.330.326 2.779.159 548.137 1.414.563 3.376.464 3.427.031 325.361 109.475 20.311.067
SANTA FE
2.624.481 880.528 414.162 718.744 820.517 832.576 98.945 28.756 6.418.751 12%
CORDOBA
1.847.661 755.351 184.964 526.836 652.607 660.957 65.090 27.369 4.720.880 9%
ENTRE RIOS
1.881.668 582.971 370.792 473.985 590.195 565.570 78.103 25.139 4.568.423 8%
CORRIENTES
1.995.002 774.906 268.538 352.350 486.420 507.462 90.474 25.784 4.501.142 8%
LA PAMPA
1.420.802 412.116 219.137 436.147 407.594 386.106 47.737 16.974 3.346.660 6%
SAN LUIS 730.559 224.262 65.375 155.068 112.102 91.751 32.152 9.504 1.420.787 3%
81% del stock esta en estas 6
15 de agosto de 2023
Provincias
Aspectos descriptivos 1 Baja
productividad
por vaca
63%
6.3 TERNEROS cada 10 VACAS
15 de agosto de 2023
Stock Vacuno Argentina: ¿Cuántas vacas
tenemos?
1,55%
4.000.000
Vientres
Crecimiento del stock 1,55 %
15 de agosto de 2023
Aspectos descriptivos 2
Baja productividad del
stock bovino
Nº animales faenados x Peso res
stock
14.058.921 cab. x 247 kg
= 65,0 kg/an
53.416.435 cab.
66 81 183 109 kg/Cab.
I.A. C. Boetto C. Peñafort
Aspectos 3 Baja del
Consumo de carne per cápita consumo per
1960-2022 ( 62 años) cápita
Actualizar
44,6
I.A. C. Boetto MBG
Fuente: MAGyP,
Aspectos descriptivo 4 Aumento de la carga animal experimentado
en los sistemas pastoriles de las zonas
mixtas debido al avance de la agricultura
¿Cuáles son los desafíos?
Ganadería Bovina
Argentina
¿Cómo aumentar la producción por
animal?
Nº animales faenados x Peso res
Stock
Nº animales faenados x Peso res
Stock
CRÍA:
❑ Mejorar índices reproductivos
❑ Incrementar peso al destete
❑ Entorar a menor edad
63 % de preñez 93 % de preñez
Misma zona
Mismo año
Campos parecido
12 de Diciembre 2019
15 de agosto de 2023
Nº animales faenados x Peso res
Stock
RECRÍA:
• Sin restricciones al crecimiento
• Ganancias de peso sostenidas
• Duración: lo más largas posible
Baja productividad del
stock bovino
Nº animales faenados x Peso res
stock
14.058.921 cab. x 247
271 kg
65,0
==71 kg/an
kg/Cab.
53.416.435 cab.
66 81 183 109 kg/Cab.
I.A. C. Boetto C. Peñafort
Baja profesionalización en la
Aspectos 5 etapa de terminación
No se consideran aspectos
objetivos referidos a la
calidad de carne
NOVILLO: A NOVILLO: B Novillo C:
PESO: 420kg PESO: 416 PESO:417
AOB:80 AOB:72 AOB:55
Peso Carcasa: Peso carcasa: Peso carcasa:
256kg 244kg 226 kg
Rinde:60,9% Rinde:58,6% Rinde:54,2%
Cortes minoristas:
199kg Cortes minoristas: Cortes minoristas:
Rinde min: 77% 186kg 159kg
Rinde min:76% Rinde min:70%
100% 93% 80%
TOTAL:$1.293.500 TOTAL:$1.209.000 TOTAL:$1.033.500
Cadena de producción de carne
Cría Recría Terminación
Profesionalizar
Objetivar
la recría
aspectos de
calidad de carne
Hay algunos MITOS en la
ganadería Argentina
Mito 1: Es más ineficiente
llevar a un animal a mayor
peso de terminación
Un animal de 26 meses de edad es capaz de
duplicar el peso que tiene los 12
meses manteniendo la eficiencia de
conversión
I.A. Aníbal Pordomingo
Mito 2: La carne de un animal pesado
es más dura (menos terneza) que una
animal liviano.
La terneza no solo tiene que ver con la edad del animal sino con el proceso de maduración
de la carne (mecanismo bioquímico para pasar de músculo a carne para consumo). Muchos
trabajos actuales derriban con certeza este mito.
I.A. Aníbal Pordomingo
Mito 3: A la cría hay que
gastarle poco dinero.
La cría justamente
como está en ambientes muy frágiles y la
producción de forraje depende en gran
medida que cómo y cuánto llueve, la idea
finalmente es armar un sistema de
resultados productivos estables y gastos
variables. Con una correcta carga que permita
que en años extremadamente secos las vacas
no afecten su reproducción y en años
extremadamente húmedos, nos permita
realizar algunos procesos de recría en estos
establecimientos.
Mito 4: La ganadería
contamina el medio
La ganadería aporta
ambiente. mas del 18% de GEI,
emitiendo más
gases que la
Mottet y Steinfeld, 2018 Steinfeld et al., 2006 actividad industrial.
El Grupo intergubernamental de expertos por el
cambio climático (IPCC) estima:
• Transporte: 6,9 giga toneladas por año (14%
aproximadamente).
• Ganadería: 2,3 giga toneladas de CO2
equivalente(5% del total de las emisiones de GEI)
En cuanto a las emisiones, se ha comprobado que los
sistemas mas eficientes tienen la capacidad de emitir
menos cantidad de GEI por kg producidos.
Al tener altos valores de producción (índices, kg
producidos, etc), las emisiones se licuan en la cantidad
de producto.
Mito 5: La terminación se puede
determinar subjetivamente
Terminación en EGD: 8 a 12 mm
Esta terminada: NO esta terminada:
EGD: 8,1 mm EGD: 5,3
AOB: 73 cm AOB: 75 cm
La ganadería afronta desafíos que no necesariamente
implica gastar más,sino conducir el gasto actual a una
mayor eficiencia del mismo.
¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo? ¿Por qué? ¿Para qué?
¿Cómo está Argentina en el
ranking mundial de
producción bovina?
STOCK MUNDIAL DE BOVINOS 2021(oct)
STOCK millones cab
PRODUCCION Miles t 1.200 millones de cabezas
305,4 M (25,4%) 94,8 M (7,08 %)
4.300 mil t (6,9 %) 12.440 mil t 19,9%
252,2 M (21,8%) 54 M (4,5%)
9.900 mil t(16,3 %) 3.025 mil t (4,8 %)
92,85 M (7,7%) 23 M (1,97%)
2.200 mil t (3,5 %)
6.440 mil t (10,5 %)
¿PARA QUIÉN VAMOS A PRODUCIR MÁS CARNE?
⮚ MERCADO INTERNO
⮚ MERCADO EXTERNO
PREMIUN
EXPORTAR CORTES
A GRANEL
¿PARA QUIÉN VAMOS A PRODUCIR
MERCADO INTERNO MÁS CARNE?
DOBLE
STANDARD
SANITARIO
80-85 %
TRAZABILIDAD
En el mundo la exportación se hace a
20-15 % través de carne envasada al vacío y
MERCADO MUNDIAL
distribuidas en cajas .
Australia exporta
cerca del 70% de
su producción de
carne.
¿Cómo se produce la carne bovina?
El Sistema de Producción
Clima Economía
Producto
Animales Plantas
Suelo
DINÁMICA DEL PROCESO
AÑO I AÑO II AÑO III
J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F
CRÍA RECRÍA TERMINACIÓN
ENGORDE
LOS PLANTEOS
GANADEROS
✔ No se visualizan modelos únicos sino
co-existencia de modelos diversos
definidos por ambiente y escala
✔ Sistemas intensificados en base pastoril
o combinados con corral.
1 . Recría y
engorde en TERMINACIÓN
pastoreo
CRÍA
2. Recría en pastoreo
y terminación a
corral
TERMINACIÓN
CRÍA 3. Recría a corral
y terminación en
pastoreo
4. Recría a corral
y terminación en
CORRAL
5. Recría en campo
TERMINACIÓ
natural y
N
CRÍA terminación en
pastoreo
6 . Recría en
campo natural y
terminación a
corral
DOS MODELOS DE GANADERÍA
TENENCIA PRODUCCIÓN
Tener Vacas Producir con vacas
I.A. Oscar Melo
DOS MODELOS DE GANADERÍA
TENENCIA PRODUCCIÓN
Prioridad: MAXIMIZAR CARGA Prioridad: OPTIMIZAR CARGA Y
PRODUCTIVIDAD POR ANIMAL
La consigna: hacerla barata La consigna: hacerla bien
aunque no esté tan bien hecha aunque no sea tan barata
I.A. Oscar Melo
DOS MODELOS DE GANADERÍA
TENENCIA PRODUCCIÓN
• Conoce cuantos • Conoce cuanto
animales tiene producen sus animales
• Los gastos son casi • Los gastos son
constantes variables
• Los resultados son • Los resultados son casi
muy variables constantes
I.A. Oscar Melo
Mito: A la cría hay que gastarle
poco dinero
DOS MODELOS DE GANADERÍA
TENENCIA PRODUCCIÓN
El ganadero alimenta El ganadero alimenta
para preservar su para provocar la mayor
stock. producción posible en
sus animales.
Recoge la producción Provoca la producción
I.A. Oscar Melo
En síntesis:
Los malos resultados obtenidos por la
ganadería de tenencia hicieron que muchos
ganaderos cuestionen la actividad y muchos la
abandonen
LA GANADERÍA DE TENENCIA FRACASÓ
I.A. Oscar Melo
