PROYECTO PRODUCTIVO DE

EXPLOTACIÓN PORCINA.
2022-2025

DEIVER RAFAEL LOPEZ & ANGELY DAYANA VARGAS

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RESUMEN

Concepto del Negocio

Nombre del proyecto: producción y comercialización de porcino
Este proyecto consiste en producir y comercializar cerdos de 90 – 100 Kg. al
finalizar la fase de ceba; contemplándose también la venta de lechones de 20 – 25
Kg. para pies de cría. Esta actividad se lograra a través del establecimiento de una
explotación porcino, con instalaciones y equipos que cumpla con todos los parámetros
técnicos apropiados para brindar a los animales un buen manejo, y maximizar la
producción para satisfacer las exigencias de los mercados regionales y nacionales.
El objetivo del proyecto es establecer una empresa porcina, que sirva como modelo
para la tecnificación de este tipo de explotación a nivel regional, con el fin de
comercializar carne de cerdo de buena calidad al mercado regional y nacional,
garantizando el suministro adecuado y oportuno de la carne de cerdo por medio de la
venta de nuestro producto a los diferentes demandantes, y sobre todo que se pueda
ofrecer un precio ajustado a la disponibilidad de la comunidad demandante de dicho
producto.
El estudio técnico describe, todo los procedimientos que se requieren en la ejecución
de este tipo de explotación. Mientras que en el estudio financiero se analizan las
variables económicas y financieras, para determinar su factibilidad teniendo en cuenta
las proyecciones de venta, los cuales determinaron la viabilidad del negocio.
1. DEFINICIÓN DE LA INDUSTRIA
1.1 BIOLOGÍA DEL CERDO
El cerdo es un animal omnívoro y se le ha seleccionado a través de los años Por su
velocidad de crecimiento y aprovechamiento de los alimentos Vieites (1997).

1.1.1 Clasificación taxonómica del cerdo.

Reino: Animal
Tipo: Cordado
Clase: Mamífero
Orden: Ungulados (con pezuñas)
Suborden: paridigitados o artiodáctilos (dedos en número par)
Familia: Suideos

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Subfamilia: Suinos
Género: Sus
Especie: escrofa domestican
Fuente: Aldana (2001).

1.1.2 Principales razas de cerdos:

Landrace: Es un cerdo blanco, de cuerpo alargado tiene de 16 a 17 pares de
costillas el arco de la espalda es mucho menos pronunciado que las de otras razas,
algunos parecen tener la espalda plana, las orejas son largas y pesadas y caen
sobre la cabeza. La hembra Landrace se utiliza en raza pura y en programa de
cruzamiento es reconocido por su producción lechera, temperamento, longevidad
y prolificidad. Los machos son reproductores seguros y tienen un excelente
temperamento, que facilita el trabajo con ellos, esta raza es muy deseada por su
ganancia diaria en peso, por su conversión alimenticia y poca grasa. El Landrace
es una raza blanca de buena musculatura, alta calidad de su canal y alto
porcentaje de jamón. De buen comportamiento en todo tipo de confinamiento.
Large White: Originario de Inglaterra. Son de color blanco y presentan
ocasionalmente manchas en la piel. Muy valorada por sus características
maternales, esta raza se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es
además, la mejor considerada entre las razas mejoradas en cuanto a resistencia.
La Large White es con frecuencia la mejor raza en cuanto a valores de prolificìdad,
cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece
ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía.
Duroc: El cerdo Duroc es un animal rojo de tipo carne, que se distingue por las
características de su canal y la eficiencia alimentaría. Sólidas pezuñas y patas
hacen del Duroc una excelente elección para condiciones difíciles de crianza
(Rusticidad). Esta raza se caracteriza también por tener camadas numerosas,
características que es frecuentemente observada en programas de cruzamiento,
es frecuentemente usado como macho terminal en programas de cruzamiento, así
como tercera raza en situaciones de rotación de cruzamiento.

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 Hampshire: Son cerdos de color negro con una cincha blanca que se extiende a las
patas anteriores. Las extremidades posteriores suelen ser negras y no deben tener
pelos blancos por encima de la corva. La cabeza y la cola son negras y las orejas
erectas. Los cerdos Hampshire son más pequeños que los de algunas otras razas,
y se les ha criado por sus aplomos, refinamiento y calidad de su carne. Este cerdo
tipo carne muy musculoso fue desarrollado para proveer buenas canales y cuando
es usado en cruzamientos, su descendencia muestra evidencias de canales de
superior calidad. El Hampshire moderno se destaca en producir canales con
mucha carne y muy poca grasa.
Pietrain: El aspecto general de la raza Pietrain se caracteriza por una fuerte
musculatura del tercio posterior, del tipo de "grupa de potro". Los riñones son
cortos y sólidos, anchos y amplios. Las espaldas son musculadas, la osamenta es
fina pero sólida. En la raza Pietrain se evita los animales muy grandes o muy
pequeños, pues los extremos disminuyen la rentabilidad de la explotación.

Yorkshire: Son de color blanco pero a veces tienen manchas pigmentadas de color
negro en la piel. Son cerdos muy largos y profundos de una musculatura firme y
magra, alta tasa de crecimiento, eficiencia alimenticia y alta prolificidad. Los
machos son viriles y agresivos, en cuanto a las hembras, se conocen por su
habilidad materna con camadas fuertes.

1.2 RESEÑA HISTÓRICA

El cerdo domestico o sus domesticus, pertenece al tipo de los vertebrado, clase de los
mamíferos, orden de los ungulados, sub orden de los artiodactilos y a la familia de los
suidos. Vieites (1997).

El origen de la mayoría de las razas porcinas que conocemos descienden del cerdo
salvaje Euroasiático (Sus scrofa) evidencias arqueológicas del Oriente Medio indican
que la domesticación del cerdo ocurrió hace 9000 años, se tienen evidencias de
domesticación más temprana en China. Algunas figuras que han sido encontradas en
algunos lugares de Oriente Medio datan del VI y VII milenio antes de Cristo Vieites
(op cit).

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1.3 EL SECTOR PORCINO A NIVEL MUNDIAL

1.3.1 Panorama de la Porcicultura Mundial.

Los principales productores de carne de cerdo en el mundo son China, la Unión
europea y Estados Unidos. China es un país en proceso de industrialización con una
economía en plena expansión. Además de las múltiples pequeñas granjas familiares
tradicionales, destaca la presencia de importantes productores de porcino a gran
escala Estos intentan abastecer a un creciente mercado interior.
China es el mayor mercado de carne y derivados del cerdo del mundo. Por ello, a pesar
de ser el mayor productor es también el mayor importador. Esta situación que se
acrecienta desde la presencia de la peste porcina africana (PPA) en 2018 que provoco
el sacrificio sanitario masivo de cerdos y la disminución mundial de la producción.
El sector porcino mundial, además de la propagación de la PPA por Asia, se
enfrentó en los últimos años al aumento de los costos de la alimentación. Fueron
derivados del incremento de los precios de la soja por una mayor demanda. Esta
sucedio por parte de la fabricación de piensos en el sistema de producción industrial.
Además de la disputa comercial que llevó a unos mayores aranceles de China para la
soja importada de los EEUU1,4.
Según la revisión del mercado de la FAO en 2019, la producción mundial de
carne de cerdo en 2018 se estimó en 120,5 millones de toneladas, registrando un
crecimiento del 0,6 % con respecto al 2017. Sin embargo, pese a alcanzar una
producción de 335 millones de toneladas en 2019, ha supuesto una disminución del 1
% con respecto al 2018, debido principalmente al efecto de la PPA en China y a su
propagación a varios países de Asia Oriental y de Europa. Esta disminución del último
año ha marcado una desviación de la tendencia de crecimiento mundial registrada en
las últimas dos décadas.

1.3 IMPORTANCIA DEL SECTOR PORCINO

La importancia del sector porcino comprende todas las actividades económicas

relacionadas con la cría del cerdo para el consumo humano. Esta satisface, además,
la demanda de otros sectores: piel, cosméticos, farmacológico, investigación, etc. Dice
el refrán que “del cerdo se aprovechan hasta los andares”. Sin duda, un potente sector
porcino es un motor para la economía de un país.

La producción ganadera es una actividad del sector primario. Los cerdos la fuente de
la materia prima de los que se beneficia la industria de la carne. Además de los
productos elaborados (transformación) en el sector secundario. Así como son la

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materia prima de una notable cadena de distribución en el sector terciario para su
comercialización y llegada hasta los hogares de los consumidores.

Por ello, un importante lema del sector porcino en los últimos años es “de la granja a
la mesa”. El elevado valor nutritivo de la carne de cerdo la convierte en unos de los
alimentos más completos. Por lo tanto, en una de las principales fuentes de proteína
consumida en todo el mundo. Muchos países en desarrollo, donde existe una creciente
necesidad de aumentar el consumo de proteínas, presentan una baja capacidad de
producción de carne.

Por el contrario, en algunos países, el sector porcino ha crecido considerablemente,

tanto en producción, como en censo de animales y número de granjas. Esto superando
ampliamente la tasa de autoabastecimiento del mercado nacional. Convirtiéndose así
en la exportación de la carne de porcino en un elemento esencial para el equilibrio del
mercado.

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
La idea empresarial de producir y comercializar cerdos, surge de la necesidad de
consolidar un negocio que desde hace años ha estado generando utilidades, la falta
de recursos, instalaciones y equipos apropiados para la explotación porcina, han sido
una de las limitantes, para poder abastecer la demanda tanto de carne de cerdo como
de lechones para pies de crías.

La producción de cerdos es un buen negocio, son pocas las empresas que se dedican
a este tipo de explotación, y existe una demanda insatisfecha en aumento, además
se cuenta con una fortaleza que es la disponibilidad de recursos agrícolas y
subproductos de la industrialización de la leche, residuos de mataderos y otras fuentes
de alimentos que se pueden adquirir a bajos costos, permitiendo economizar en
producción, aumentando con esto la rentabilidad del negocio; además La escasa
producción tecnificada del ganado porcino, ha generado que los costos de la carne de

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cerdo baja en grasa tenga un elevado valor en el mercado, y ha llevado a que los
distribuidores importen carne de cerdo, Igualmente, la producción de ganado porcino
tecnificado, hace que el mercado siga estando insatisfecho en la región.

Este bajo porcentaje de cerdos criados tecnificadamente evidencia la necesidad de

crear granjas que cumplan con los estándares de calidad y abastezca el mercado
regional, en especial en el Estado Lara, como uno de los grandes productores sobre
todo para que el beneficio colectivo de nuestra comunidad sea el beneficiado.

En el aspecto productivo el porcino requiere de ciclos muy cortos. Es importante que

en la actualidad invirtamos en alimentos cuya producción implique menores costos,
pero que tenga alta carga proteínica para quien los consume, tal es el caso de la carne
de cerdo. Una madre con un buen ciclo reproductivo puede parir 2.4 veces al año, con
un rendimiento entre 13 y 15 lechones, manteniendo como riesgo entre el 3 y 4 % de
mortalidad, lo lleva a ser un producto bastante rentable.

El hecho de que se reproduzca en espacios pequeños y sencillos, que al ir a engorde

solo requiere de hidratación y alimentación y que esta última pueda ser variada, son
factores que también hacen atractiva la producción porcina en toda Venezuela. A nivel
de costo de producción el porcino está por encima de proteínas como el pollo, requiere
menor carga proteínica y que es un producto totalmente aprovechable, porque lo que
no se desposta, va al plato, todo absolutamente todo se destina a embutidos.

Es fundamental que los venezolanos incluyan en sus comidas alimentos balanceados,

de excelente calidad y con altas cargas proteínicas. El cerdo es una proteína de alto
valor biológico, rico en vitaminas del complejo B y en minerales como hierro, fósforo,
potasio y zinc. Contribuye al buen desarrollo de los tejidos del cuerpo y el potasio que
contiene fortalece el funcionamiento bioeléctrico del cuerpo. La tiamina, una de las
vitaminas que posee, ayuda a la correcta absorción de los carbohidratos. En otras
palabras, es un alimento altamente beneficioso para el ser humano.

2.2 VISIÓN EMPRESARIAL

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Ser consolidada una de las mejor empresas de producción y comercialización de
carne de cerdo con la mejor calidad del producto y excelente servicio con sus clientes,
empleados y aliados. Para que perdure nuestra empresa en forma rentable, estable,
eficiente y con bienestar social generando empleo en nuestra región.

2.3 MISIÓN EMPRESARIAL

Ser líder en mercado porcino en el Estado Lara produciendo cerdos de la más alta
calidad al cliente. Manteniendo un alto compromiso hacia la comunidad e impulsando
el desarrollo de los municipios y comprometido con el medio ambiente.

2.4 Nuestras Estrategias:

Lograremos nuestra visión mediante:
La aplicación de calidad total.
Realiza sus negocios.
Búsqueda rigurosa de la completa satisfacción del cliente.
Dirección de la industria hacia la excelencia en la producción y comercialización de
carne de cerdo. Generando rendimientos superiores.

2.5 Nuestros Valores:

Clientes. Escuchamos a nuestros clientes y mejoraremos nuestros productos para
satisfacer sus necesidades actuales y futuras.
Personal: Nuestro éxito depende de personal altamente competente que trabaje unido
en un lugar seguro y saludable donde se valoren y se reconozcan la diversidad, el
desarrollo y el trabajo en grupo.

Responsabilidad: Esperamos desempeño superior y somos responsables de

nuestras propias acciones y resultados. Nuestros líderes establecen metas y
expectativas claras, apoyan, suministran y buscan retroalimentación constante.
Ciudadanía: Apoyamos a las comunidades donde desarrollamos actividades,
mantenemos los mayores estándares de conducta ética y responsabilidad ambiental,
nos comunicamos en forma abierta con el personal y el público.

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Responsabilidad financiera: somos prudentes y efectivos en el uso de los recursos
encomendados.

2.6 OBJETIVOS
2.6.1 Objetivo General.
➢ Producir y comercializar carne de cerdo, a través de la implementación de un
sistema de ciclo completo, utilizando como base para la alimentación,
concentrado y productos alternativos.

2.6.2 Objetivos Específicos.

➢ Elaborar un estudio de mercado para conocer la demanda, oferta, precio y los

canales de distribución.
➢ Realizar un estudio técnico para conocer los elementos necesarios en este
tipo de explotación.
➢ Determinar un estudio económico-financiero.
➢ Analizar la viabilidad del proyecto y su riesgo.
➢ Identificar el impacto social generado por el proyecto.

2.7 METAS
Las metas de la empresa, a partir del segundo año son las siguientes:
• Producir 400 cerdos cada 4 meses, para un total anual de 1200 animales.
• Ser los unos de los primeros en calidad y precio a nivel de nacional, y así mismo
contribuir en el crecimiento de la economía de la región.
• Servir de apoyo a los demás productores de cerdo de la región, para que
puedan tecnificar su explotación.

3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El producto a ofrecer por la empresa son lechones de 20 a 25 Kg. de peso, y cerdos
de (90 a 100 Kg.); los cuales serán comercializados en píe; este producto posee las
siguientes características:

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 Alto rendimiento en canal (75 % a 80 %).
Excelente velocidad de crecimiento y conversión alimenticia.
Mayor porcentaje de carne magra.
Menor relación hueso Vs. Músculo.
Buen desempeño en diferentes ambientes por su rusticidad y conformación.
Como lo señala (EUSSE. 1997). El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala
como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades vitales del
hombre y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida
humana.

Cuadro Nº 1 Composición Química

Composición de la carne de cerdo

Proteínas 17%

Agua 67%

Grasa 13%

Cenizas 3%

Fuente: (EUSSE, 1997)

La carne de cerdo es un producto recomendable en el entorno de una alimentación
saludable y equilibrada. Dependiendo del tipo de pieza a consumir, se trata de un
producto recomendable, incluso, en las dietas para prevenir problemas nutricionales
como la obesidad, dislipemias, hipertensión y anemia. (EUSSE, op cit).

3.2 PRESENTACIÓN
Los cerdos serán vendidos en pie y de carne en canal, en la granja se realizara el
sacrificio y posteriormente la canal será conservada en los cuartos de refrigeración y

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luego será distribuida a los principales almacenes de cadena donde finalmente el
consumidor tendrá acceso al producto ya transformado, su presentación se hará en
fresco con todas las normas higiénicos sanitarias aplicadas a los alimentos destinados
al consumo.

3.3 PRINCIPALES CORTES PORCINOS

Existe toda una variedad de cortes magros que se pueden obtener del cerdo de hoy
como son:

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 4. ANÁLISIS DE MERCADO

El mercado del cerdo responde en su gran mayoría a mercados locales con poca
integración y a su vez, los tipos de negociación son muy heterogéneos. Los
movimientos interregionales del cerdo en pie han dependido del surgimiento de zona
con producción de excedentes. La comercialización del cerdo se presenta en dos
mercados básicos que son: El cerdo en pie y de carne en canal. Por lo cual el proyecto
abordara los dos mercados con el objetivo de solucionar problemas transitorios de
abastecimiento regional y de atender mercados siempre deficitarios. El consumo de
carne de cerdo no es habitual en la zona, como si sucede con la carne de res y de
pollo.

4.1 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

La competitividad del sector no es la mejor a nivel regional, los productores de cerdos
a nivel tecnificado en la región son escasos, mientras que los que predominan son los
productores de ganado porcino criados tradicionalmente, los cuales no representan
una competencia seria frente a la carne de cerdo, pues los productos son totalmente
diferentes a nivel de presentación, contenido de grasa y proteína. Además los cerdos
producidos tradicionalmente no alcanzan a abastecer los pequeños mercados de los
corregimientos en que se producen, por otra parte tenemos que la producción
tradicional no obedece a ningún lineamiento técnico, esto ocasiona que la producción
sea intermitente, lo cual no da ninguna garantía de abastecimiento del producto a los
distribuidores.

4.1.1 Fortaleza y Debilidades de la Competencia

Fortaleza:
Interés en producir.
Receptibilidad al cambio.
Deseo de aportar a la economía del país.
Conocimiento en la cría de porcino.
Debilidades:
Ausencia de registros productivos y reproductivos.

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Baja disponibilidad de recursos económicos.
Mano de obra no calificada.
Proyecto en inicio

5. PLAN DE MERCADEO

5.1 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN.

La empresa llegara al consumidor de una forma directa, el producto será
comercializado en la propia granja, en pie. Cuando los cerdos hayan alcanzado un
peso de 90 a 100 Kg. de peso. Y el producto será ofrecido a los diferentes mercados
de cadena que operan en la zona, expendios de carne de cerdo del mercado público
y a todos los demás mayoristas que estén interesados en adquirir el producto
ofrecido. Las ventas serán personales entre el productor y el cliente con el fin de dar
a conocer las bondades del producto esto se hará dentro de la misma unidad
productiva. Se introducirán al mercado cerdos de óptima calidad durante todo el año
logrando con esto satisfacer las necesidades de los clientes tanto en constancia como
en calidad.

5.2 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

Se incrementar las ventas en la empresa se tendrán en cuenta las siguientes
estrategias de promoción:

La empresa se dirigirá directamente a los clientes con el fin de dar a conocer las
bondades del producto ofrecido, en nuestro caso seria (rendimiento en canal, relación
hueso – músculos, niveles de grasa, etc.). Esto es con el fin de que el cliente conozca
el producto que va a adquirir además se realizaran descuentos a los clientes por
volúmenes de compra.

5.2.3 PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO

Los costos estarán determinados por:
Publicidad.........................................$ 800
Promoción........................................$ 200

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Distribución......................................$ 2.400
Total................................................$ 3.200

5.3 PROYECCIONES DE VENTAS

Las ventas se iniciaran a partir del mes 5 del primer año, de instalado el proyecto. A
partir de esa fecha se comercializaran, 200 lechones, y 200 cerdos de 90 a 100 Kg.,
para un total de 400 cerdos, para el año primero.
Para el segundo año se comercializaran 400 lechones de dos meses de edad, y 400
cerdos cebados, al igual que en los años tercero y cuarto
A partir del 5to año se comercializaran mensualmente 500 cerdos, ya que para esta
fecha se habrá incrementado las cerdas madres en un 25% lográndose un total anual
de 600 cerdos.

Proyección de ventas
(unidades)

Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

cerdo 200 400 500 600 800

Lechón 200 400 400 600 800

5.4 ESTRATEGIAS DE PRECIOS.

Inicialmente la empresa tendrá en cuenta para la fijación de precios los costos de

producción, los precios de la competencia y los precios que se manejan en el ámbito
nacional. Una vez posicionado el producto en el mercado y demostrada la calidad y
los beneficios del producto, se fijara el precio de acuerdo a la calidad del producto no
saliéndonos de los márgenes de precios establecidos a nivel nacional.

6 ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

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6.1 CONSTITUCIÓN ADMINISTRATIVA
Propietarios: DEIVER RAFAEL LOPEZ PEREZ Y ANGELY DAYANA VARGAS
PUERTA

6.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

La estructura legal de se enmarca dentro de la figura de empresa.

6.2.1 Estado Legal Actual

➢ Actualmente no se encuentra constituida.

Legislación vigente que regula la actividad económica y comercialización del

producto: La legislación que regula la actividad económica del producto es la
contemplada en las Leyes comerciales, civiles, tributarias, laborales y las normas
ambientales y sanitarias propias de esta actividad agropecuaria, en el cual el productor
o administrador responde por el monto de sus aportes.

6.2.2 Tipo de Sociedad, compañía

6.2.3 Domicilio: La explotación porcina en Cabudare, Palavecino, Estado Lara.

6.2.4 Capital que Aportara a la Explotación

El administrador o productor aportara el 100% del monto del proyecto, con la solicitud
de un crédito agropecuario.

6.3 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA, PERFIL DEL

PERSONAL Y FUNCIONES

6.3.1 Solución Institucional: Es una empresa, en donde el productor responde por

el monto de sus aportes.
6.3.2 Organigrama de la empresa

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 GERENTES

Contador

Jefe de Granja

Operario

Gerente

Tiene como misión planificar, organizar, dirigir y controlar la administración interna de

la empresa y participar en la elaboración de la política administrativa de la misma.
Atender y brindar soluciones a conflictos y problemas laborales que se presenten.

Funciones:
➢ Mantener la integración y socialización de la empresa, con el objetivo de
mantener canales de comunicación y liderazgo positivo.

➢ Proporcionar al personal un ambiente motivador de trabajo en cual, mediante

un sistema formal se evalúe y mejore su desempeño, con el fin de que sea
eficaz y eficiente, desarrollándose dentro de la empresa.

➢ Planificar, coordinar, dirigir y controlar las funciones del Departamento,

(inventarios, costos, producción etc.), optimizando la utilización periódica de
los recursos.

➢ Ejercer la representación legal de la empresa.

➢ Participar en el planteamiento de políticas y estrategias de administración de

recursos humanos de la Empresa.

➢ Participar en las reuniones de la Junta directiva.

➢ Velar por el cumplimiento de las obligaciones legales estatutarias.

➢ Negociar con los proveedores y clientes

➢ Llevar a cabo la contratación del personal.

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Jefe de granja:
Es el encargado de organizar, supervisar las labores realizadas en la explotación por
parte del operario.
Funciones:
➢ Encargado de la compra y venta de animales.
➢ Implementación de registros productivos y reproductivos.
➢ Realizar un inventario mensual de la explotación con el objetivo de
abastecerla de insumos para la continuidad del proceso.
➢ Resolver de forma inmediata los problemas que se presenten en la
explotación.
Contador
El contador no va a estar vinculado directamente a la empresa, este se encargara de
llevar la contabilidad correspondiente y tendrá contacto con la empresa en las
ocasiones en que se le necesite.

Para desempeñar esta función se requiere del siguiente perfil:

➢ Tener el título profesional de contador público.
➢ Debe poseer la tarjeta profesional que lo acredite para realizar la actividad de
contador público.
Operario
Efectuar todas las actividades referentes a la explotación porcina como manejo de los
animales, alimentación y manejo sanitario.
Funciones:
➢ Llevar el manejo sanitario, reproductivo y alimenticio de los animales.
➢ Suministrar el alimento
➢Realizar la limpieza, y lavado de los equipos
➢Llevar los pesajes de los animales y del alimento a suministrar
➢Vigilar el buen desarrollo de la explotación.
➢Otras funciones que se le asignen.

6.4 ASPECTOS LEGALES

6.4.1 Costos de Constitución

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Son los gastos requeridos para la formalidad de la empresa y están calculados en la
suma de $22500, a continuación son detallados estos costos y la manera en que serán
invertidos

PREOPERATIVOS
DETALLE COSTO TOTAL ($)
Gastos de organización (Notaria, cámara de comercio, 5.500
etc.)
Licencias de funcionamiento, de alimentos y otras 10.000
Papelería y útiles de oficina 1000
Imprevistos y otros. 6.000
COSTO TOTAL 22.500

6.4.2 Costos administrativos Gastos de

Personal administrativos:
Valor
Tipo de Mensual Valor Anual
Cargo Dedicación
Contratación ($) ($)

Gerente 1 completa Fija 600 C/U 7.200 C/U

Gerente 2
Contador Parcial Fija 300 3,600

Jefe de Completa Fija 400 4800

granja
3 Operadores Completa Fija 240 C/U 2.880 C/U
Total 2,620 31,440

7. ANÁLISIS TÉCNICO
7.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN

La empresa, básicamente estará proyectada a una producción semintensiva, la

cual tendrá volúmenes intermedios de producción, utilizando infraestructura, equipos
y tecnologías apropiadas que sean de fácil uso y acceso al pequeño y mediano

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productor. Además se aprovechara la gran disponibilidad de productos de cosecha
como: Cambur, Platano y Parchita, con el fin de reducir costos en la alimentación, y
aumentar un poco más los ingresos con el desarrollo de esta actividad.

7.2 ASPECTOS GENERALES DE INSTALACIONES Y

ALOJAMIENTOS PARA CERDOS

Los criterios básicos utilizados en el diseño de granjas, a nivel mundial han

evolucionado considerablemente en los últimos años. Colombia no ha sido ajena a
este proceso de cambio tecnológico y productivo el cual se ha manifestado de manera
particular según cada región. (Daza, N. 2002).

El sitio adecuado para ubicar las granjas debe tenerse en cuenta varios puntos:
Localización: Para la localización de la granja se tendrá en cuenta el comportamiento
epidemiológico de la región, la población de porcinos, el tránsito de animales o
transporte de los mismos.
Aspectos legales: como parte del diseño de la granja, y con la antelación a la etapa
de construcción de la misma, se deben cumplir las normas de control ambiental
establecidas para la explotación:
Legislación Ambiental: antes de iniciar una explotación se realiza una adecuada
plantación medioambiental en donde se considera todos aquellos elementos de
interés medioambiental existentes dentro del predio y en su entorno cercano que
podrían verse afectados: fuente de agua temporales y permanentes, sitios de
captación de aguas, bosques naturales, área con riesgos de erosión, zonas de
inundación entre otros. También se ubicaran los elementos socioeconómicos de su
entorno cercanos que puedan interactuar con las actividades económicas del predio,
tales como asentamientos humanos, colegios.
Para lograr esto se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

➢ Determinar los recursos naturales y energía necesarios para desarrollar el

proceso productivo.

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 ➢ Definir las actividades que se deben implementar durante las fases de
construcción y operación e identificar los impactos que estas generan.
➢ Establecer las medidas de manejo ambiental de prevención, mitigación,
control, compensación, así como las de contingencia que fueran necesarias,
tendientes a contrarrestar los impactos negativos que pueda generar la
actividad porcicola.
➢ Evaluar económica y ambientalmente las ventajas tecnológicas existentes
de producción.
➢ Conocer los requisitos legales ambientales aplicables a la porcicultura.
➢ Conocer el plan de ordenamiento territorial de la localidad.
➢ Desarrollar los estudios ambientales requeridos por la autoridad y obtener
los permisos y concesiones pertinentes.

7.3.2 Instalaciones e Infraestructura

Localización
El predio donde se establecerá la granja estará ubicado en un sector compatible para
este tipo de actividad el cual cuenta con un buen acceso al lugar por medio de
carreteras destapadas en buen estado, retirada de vías principales, con el fin de evitar
situaciones estresantes que perturben la tranquilidad de los animales y cercano a
centros de abastecimiento y mercadeo del producto terminado.
Construcción de las Instalaciones
El presente proyecto contempla los costos de construcción de las instalaciones
necesarias para el montaje de una explotación porcina en sus tres (3) fases: Cría,
Levante y Ceba; y el costo de los equipos, materiales e instrumentos, necesarios para
el funcionamiento.
Las instalaciones e infraestructura donde se desarrollara el proceso productivo
contarán con un área total de 10 Corrales de 5 x 4 M, con capacidad para alojar 200
animales.

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Por otro lado se cuenta con una edificación donde funcionara la oficina, un cuarto para
cava cuarto, un cuarto para sala de desposte de cerdo, en lo referente a las
actividades a desarrollar.
Comederos:
Los comederos a utilizar se construirán en bloques y concreto fijados a los muros;
este tipo de comederos permite la distribución del alimento, facilita su limpieza y
reduce en gran parte la pérdida del alimentación; cada animal necesita 0.30 mt de
comedero/animal, lo que le permite al animal un fácil consumo y no compite tanto por
obtener el alimento.
Bebederos:

Serán de tipo tetinas ubicadas al lado opuesto de los comederos.

7.3.3 Elección y Selección del Píe de Cría.

Para las escogencia de los reproductores se tendrán en cuenta las razas large white,
landrace y sus híbridos, esto debido a que son animales que tienen un buen
comportamiento en todo tipo de confinamiento y condiciones climáticas.
1. Apareamiento: se utilizara monta natural dirigida para tener una fecha de parición
fija, se realizaran montas mensuales, cubriendo un grupo de 4 cerdas en celo, las
cuales serán llevadas al corral de monta junto con el verraco (Daza, op cit).
Nota: cada cerda será servida 2 veces; en el caso que no quede preñada se servirá
nuevamente a los 21 días.
2. Gestación: la gestación normalmente tiene una duración de 112 a 114 días.
Se realizaran pruebas de preñez de carácter visual; observando a la cerda a los 21
días, si esta no repite calor es porque está preñada, otros cambios palpables son:
tranquilidad, aumento de peso y crecimiento del vientre y de los órganos mamarios.
Estos signos se hacen más visibles de la segunda mitad del periodo de gestación
(Daza, Op cit).
3. Parto y posparto: El parto tiene una duración promedio de 2 horas y 30 minutos,
la placenta se expulsa 50 minutos después del nacimiento del último lechón. La

22
 preparación que se le realizara para esta etapa es el lavado y desinfección de la
cerda, jaula de parto y equipo (Daza, op cit).
Una semana antes del parto se le suministrara una dieta laxante (salvado de trigo,
melaza) y se realiza una vermifugación con ivermentina (5ml/animal). Se colocara la
cerda en el corral de parto 10 días antes del parto, esta tendrá una cama para abrigar
a las crías, no muy gruesa, evitando que los lechones se escondan y se realizara
revisión continua durante los 3 primeros días de vida evitando muerte por
aplastamiento o por frió.

7.3.4 Manejo del lechón

Antes del parto: adecuar los ambientes antes del parto, se tendrán a la mano los
elementos requeridos para la recepción de los lechones, se contara con un lugar seco
y temperatura apropiada (lechonera).
Nacimiento: los calefactores estarán prendidos 3 horas antes del parto para el
receptáculo alojara a los lechones este seco y a temperatura apropiada.
Limpieza: al salir el lechón se secara con una toalla limpia frotándola
suavemente por todo su cuerpo removiendo el moco de su nariz y boca,
colgando el lechón de sus extremidades posteriores de modo que quede boca
abajo luego se frota todo el cuerpo con el fin de estimular la circulación
sanguínea.
Ombligo: ligar el ombligo esta se debe realizar a 2 centímetros del vientre,
evitando hemorragias desinfectándola con una solución yodada (5-10 %).
Descole: al tercer día de vida se realizara el descole presionando con el
descolador a 3 centímetros desde su interjección con el cuerpo hasta partir la
vértebra, para su desinfección se utilizará una solución yodada.
Descolmillado: se debe realizar a los 3 días de vida el cual se hará con sumo
cuidado para no herir las encías y la lengua.
Aplicación de hierro: al tercer día se aplicara una fuente de hierro para evitar
anemias, en proporción de 1.5 a 2 mililitro vía intramuscular.
Castración: esta se hará a la primera semana de vida previamente desinfectada
luego se procede a la extracción de los testículos a través de hendiduras.

23
 Alimentos: los lechones tendrá acceso a comederos apropiados con un
alimento preiniciador con un 22% de proteína, a los 10 días de vida con el fin
de adaptar el sistema digestivo a la dieta que seguirán en el transcurso de sus
diferentes etapas de vida.
Destete: es la separación física de los lechones y la madre, en la actualidad la
mayor parte de las granjas destetan a los 21-28 y 32 días, en nuestro caso
utilizaremos destetes a los 28 días con el objetivo de que la cerda mantenga
su biología y se estaría también utilizando al máximo el potencial lechero de la
hembra, ya que a partir de los 28 días declina en forma gradual tanto en
cantidad como en aporte inmunológico y con el fin de ganar una gestación más
al año ya que la cerda termine preñada antes de acabar un año calendario
(Daza, 2002).

7.3.5 Prelevante
Esta etapa empieza a partir del destete (28 días de nacidos) de los lechones, se
iniciara con un peso promedio de 7.5 Kg. hasta llegar a los 25 Kg. promedio, se
utilizaran corrales de 3.2 metros con capacidad 10 lechones, los 42 días de nacidos
se les aplicara la vacuna contra peste porcina clásica (PPC) y sé vermifugara. Es esta
etapa se suministrara alimento con 22% de proteína hasta los 15 Kg. de peso luego
se reemplazara con alimento de 20 % de proteína hasta los 25 Kg. de peso
suministrando agua a voluntad y fresca por medio de chupones.
(Daza, op cit).

7.3.6 Levante y Ceba

La etapa de engorde comienza con lechones de 25 Kg. Y termina cuando el cerdo

alcanza el peso de sacrificio (95 Kg. – 100 Kg.) Al rededor del día 160 de edad, el
engorde se puede separar en dos etapas (levante y ceba) o se puede hacer todo en
una sola instalación en el caso de la empresa que se pretende establecer, se utilizara
una sola instalación, con corrales de 15 Mts2 con capacidad para alojar 15 animales,

24
se empleara el sistema “todo dentro todo fuera”, se tomaran todas las medidas
sanitarias pertinentes. (Daza, op cit).

7.3.7 Suministro de alimento

Se suministrará un balanceado de 16% de proteína, desde los 25 Kg. hasta los 50 Kg.
De peso y se continuara con alimento final del 14% de proteína en una proporción del
60% de la dieta y el 40 % restante de la dieta se hará con alimento alternado; se les
suministrara agua fresca y a voluntad, con una disposición de tres chupones por corral
(Daza, 2002).

A continuación en el cuadro se encuentra representado el consumo diario de

alimentación por parte de los cerdos en su diferentes etapas de producción.

Consumo Diario De Alimento

Alimentación por cerdo/ Kg./día

Etapa de
Cerdo
producción
Mínimo Máximo Promedio

Gestación Reproductores 2.0 3.0 2.5

Hembras en
gestación 2.0 2.5 2.2

Hembras Vacías 3.0 3.0 3.0

Maternidad Hembras lactantes 4.0 6.0 5.0

Lechones 0.1 0.1 0.1

Destete Precebo 0.5 0.6 0.5

Finalización Levante 1.5 2.0 1.7

Engorde 2.0 3.5 2.7

Fuente: (ACP, 2002).

25
Teniendo en cuenta el consumo diario de alimento y la dieta a suministrar a
continuación se mencionan los costos de alimentación por unidad para el ciclo
completo

7.3.8 Comercialización
El producto será comercializado en la propia granja, En pie. Cuando los cerdos hayan
alcanzado un peso de 90 a 100 Kg. de peso, para los cerdos, y de 25 a 30 Kg. para
los lechones. El producto será ofrecido a los diferentes mercados de cadena que
operan en la zona, así como los clientes mayoristas que estén interesados en
adquirirlo.

7.4 PROGRAMA DE VACUNACIÓN.

El rendimiento de la producción porcina se encuentra influenciado por diferentes
factores con cierta uniformidad en orden de importancia, entre ellos destacan el
económico, la genética, el ambiente y el manejo, dentro del ambiente las
enfermedades se mantienen en el primer orden de importancia debido a la constante
ocurrencia de brotes que ponen a riesgo la estabilidad de los porcinos, la sanidad

26
porcino afectan notablemente al rubro, debido al impacto negativo que ejercen las
enfermedades en el alcance de la optimización de la producción, lo cual se mide en
valores económico de rentabilidad, así mismo impide que tengamos productos sanos
y de calidad, los problemas gastroentericos y respiratorios por diferentes causas o
etiologías son los mas prevalentes Obando y col (1996). Muchos animales mueren
cada año por causas de enfermedades que se podrían haber evitado fácilmente por
medio de vacunas, por esta razón es importante que los productores aprovechen el
valioso recurso de la inmunización a través de las vacunas.

Los costos necesarios para implementar el plan sanitario mencionado anteriormente

son detallados a continuación:

Materia Prima, Insumo o Requerimiento:

• vacuna Micoplasma
• vacuna antiaptosa
• invermentina
• desinfectante y otros insumos
• vacuna peste porcina
Costos de medicamentos = 3000$ ANUALES
7.4 EVENTOS GENERALES EN LA PRODUCCIÓN.

7.4.1 Instrucciones para la Limpieza y Desinfección de Locales

Existen una serie de recomendaciones a la hora de limpiar un local, algunas de las

cuales resumimos a continuación:

➢ Sacar a todos los animales del departamento.

➢ Limpiar los sólidos duros con cepillo y pala.
➢ Vaciar la fosa del purín y las tolvas.
➢ Abrir todas las zonas inaccesibles.
➢ Desconectar todo el equipo eléctrico.
➢ Drenar todo el sistema de conducción de agua.

27
 ➢ Poner el Departamento en remojo por aspersión media hora, utilizando
un detergente.
➢ Dejar reposar durante otra media hora.
➢ Limpiar a presión el departamento completo, mejor con agua caliente.
Tener cuidado con las superficies de cemento.
➢ Control visual del departamento.
➢ Desinfectar el departamento, incluyendo el equipo, usando la máquina de
lavado a presión o sulfatadora.
➢ Dejar el departamento libre un mínimo de 24 horas.

Desde que el departamento está completamente seco, esperar 12 horas antes de

meter los animales. Los microorganismos necesitan ciertas condiciones de humedad
para poder sobrevivir. Tan importante como una buena desinfección del local, es el
secarlo completamente antes de introducir animales nuevos. Nunca introducir
animales en locales todavía mojados.

Se debe usar una desinfección terminal que se lleve a cabo cuando la crianza llegue
a su fin, para prevenir el contagio entre lotes y otra desinfección continua aplicando
un desinfectante en el galpón poblado para prevenir o minimizar los desafíos externos.
Los camiones de transporte representan también un riesgo elevado. Se Exigirá la
llegada de camiones limpios a la explotación.
Se proveerá la explotación de un local de carga y descarga de animales con drenaje
al exterior y se limpiara inmediatamente después de usarlo.
Se Prepararan monos y botas de uso exclusivo para los transportistas y exigirá su
uso. No se confiara en las fundas de plástico.

7.5 MAQUINARIA Y EQUIPOS

Se utilizara la maquinaria y equipo necesarios para desarrollar todo el proceso
productivo de la cría y engorde de los cerdos y son los siguientes:
➢ Electro bomba.
➢ Molino martillo.

28
 ➢ Bascula con ruedas (Capacidad de 250 Kg.) Bascula tipo
reloj con embudo.
➢ Tanques elevados (Capacidad de 1000 Lt.) Equipos
Veterinarios.
➢ Equipo de cirugía (bisturí, pinzas, tijeras, jeringas, agujas, guantes) Equipo
Para Descolmillar (Descolmillador).
➢ Equipo Para Marcar (Tatuadora).
➢ Equipo Para Descolar (Descolador).
➢ Cáñamos.
➢ Termómetro. Equipo de limpieza y herramientas (mangueras, escobas,
barreton, martillo, pinzas, cepillos, carreta, palas, Valdés, machetes etc.)
Registros productivos y reproductivos.

Cuadro Nº 3 Costos de Maquinaria, Equipos y Herramientas

UNID VR. UNITARIO

AD
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VR. PARCIAL
MARTILLO UNIDAD 1 $ 30 $ 30

ESCARDILLA UNIDAD 1 $ 22 $ 22

MACHETE UNIDAD 2 $ 15 $ 30

PALAS UNIDAD 2 $ 25 $ 50

TANQUE DE 1000 LITROS

UNIDAD 2 $ 200 $ 400
MANGUERA DE
POLIETILENO 1" METRO 20 $ 50 $1.000
GUANTES UNIDAD 4 $ 17 $ 68

RASTRILLO UNIDAD 2 $ 15
$ 30

29
CARRETILLA UNIDAD 1 $ 120 $ 120

BOTAS PARES 6 $ 25 $ 150

CORTACOLAS UNIDAD 1 $ 40 $ 40

TATUADOR UNIDAD 1 $ 195 $ 195

DESCOLMILLADOR UNIDAD 1 $ 32 $ 32

ELECTRO BOMBA. UNIDAD 1 $ 300 $ 300

JAULA PARIDERA UNIDAD 5 $ 200 $ 1.000

EQUIPO DE
CIRUGÍA GLOBAL 1 $ 45 $ 45
TOBOS
UNIDAD 3 $ 4 $ 12
TOTAL - - - $ 3.524

30
 8. ANÁLISIS FINANCIERO

INVERSIONES (INICIO PERIODO)

CONSTITUCION Y DOCUMENTOS $ 22.500 0 0 0
TERRENOS $ 52.000 0 0 0
CONTRUCCIONES $ 10.000 0 0 0
MAQUINARIAS Y EQUIPO $ 3.524 0 0 0
MUEBLES Y ENSERES $ 8.000 0 0 0
EQUIPO DE TRANSPORTE $ 30.000 0 0 0
EQUIPO DE OFICINA $ 3.000 0 0 0
MEDICAMENTOS $ 3.000 0 0 0
MERCADEO $ 3.200 0 0 0
COSTO DE ALIMENTACION $ 29.016
GASTOS DE PERSONAL $ 31.440 0 0 0
CAVA CUARTO $ 8.500 0 0 0
LECHONES $ 12.000 0 0 0
VARIOS $ 5.000 0 0 0
ESTRUCTURA DE CAPITAL
Obligación de pagos (crédito) $ 221.180

31
 9. IMPACTO GENERADO POR EL PROYECTO
9.1 IMPACTO ECONÓMICO

Dentro de los principales impactos que evidenciara la empresa es la generación de

empleo, directo como indirecto, dentro del primer año de operación se mantendrán 5
empleos fijos directos los cuales serán ocupado por el emprendedor y los socios, y se
tiene la expectativa de generar 6 empleos indirectos y/o temporales.

Para la fase de maduración o consolidación del proyecto, se mantendrán los mismos

cargos directivos, pero la mano de obra requerida para el manejo de la granja en sus
distintas etapas de producción aumentará a medida que aumente la producción.

9.2 IMPACTO SOCIAL

Este es el mayor de los impactos positivos generados por el proyecto, debido a que se
empleará mano de obra local calificada y no calificada que representará ingresos por
un salario mensual legal vigente para los trabajadores encargados de la parte
productiva. Servirá como medio didáctico, para los estudiantes del área agropecuaria,
que desarrollan sus estudios en la localidad, se les dará la oportunidad para que visiten
nuestras instalaciones, y realicen prácticas acordes con su perfil estudiantil.

Gestionara la creación de una asociación de porcicultores a nivel local con el propósito

de estabilizar los precios de la carne de cerdo y buscar nuevas oportunidades de
mercado a nivel nacional e internacional, se pretende causar un impacto en los
consumidores, a través de la explotación de animales mejorados genéticamente, ya
que estos ofrecen carne de una mejor calidad.

9.3 IMPACTO REGIONAL

El alcance de nuestro proyecto es regional, incluyendo únicamente en la parte inicial

el Estado Lara. El impacto regional aunque es poco, es positivo, ya que no se estará
cubriendo la mayor parte de la demanda, pero al reducido grupo de clientes y
consumidores se les garantizará la calidad del producto terminado, y un económico

32
valor de compra, no comparable con el tipo de cerdo que actualmente se da en la
región. El mercado objetivo no se autoabastece del productos debido a que no se
produce de manera constante, y en la calidad que los clientes lo exigen. Por lo que
tienen que recurrir hacia otro Estado.

9.4 IMPACTO AMBIENTAL

En cuanto al aspecto ambiental, como en toda explotación porcina se genera un

impacto negativo sobre el ambiente, uno de los aspectos de mayor importancia en
cualquier granja para cerdo es contar con abundante fuentes de agua para bebida y
lavado de instalaciones. En cuanto a los olores estos serán controlados con un riguroso
plan diario de limpieza y desinfección de las instalaciones.

9.5 PLANES DE MITIGACIÓN AMBIENTAL.

Antes de iniciar la explotación se realizara una adecuada planeación medioambiental

en donde se consideraran todos aquellos elementos de interés medioambiental
existentes dentro del predio y en su entorno cercano que podrían verse afectados:
fuentes de agua temporales y permanentes, sitio de captación de aguas, bosques
naturales, áreas con riesgos de erosión, zonas de inundación entre otros. También se
ubicaran los elementos socioeconómicos de su entorno cercano que puedan
interactuar con la actividad económica del predio, tales como asentamientos humanos,
colegios.

33
34
 BIBLIOGRAFÍA

-ALDANA, H. (2001). Enciclopedia agropecuaria, segunda edición, Terranova

editores, Ltda. Cap. 1-2-4.
-ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES – FONDO
NACIONAL DE LA PORCICULTURA. ACP – FNP (2000). Guía Ambiental Para
Subsector Porcicola. Bogota, Pág. 33
-ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES (ACP), (2002) guía ambiental
para el subsector porcicola, junio, Pág. 17
-ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES. (ACP) Informe de gestión.
Análisis de la coyuntura del sector. 2005, Pág. 8 -19.
-BUXADE, C. (2000), producción porcina aspectos claves, edición mundi-prensa. Pág.
Cap.1, 2.
-CERDO CON CIRUELA Y JENGIBRE. Disponible En
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-DAZA, N. (2002). Manual básico de porcicultura. Editorial scripto, Bogota,
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-LAS RAZAS DE PORCINOS. Disponibles en:
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congreso internacional seguridad alimentaría, Guadalajara, Jalisco, México. Sep. 24
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http//[Link]/crda/internacional/cong/pdf/[Link].

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