FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES

AUTORES
CARNAQUÉ PUCHOC, Rudy
CRISOSTOMO, Alexandra
GONZALES ATAUCUSI, Jayro
MEDINA PERALES, Mayra
MONTOYA RODRIGUEZ, Emely
VILLOSLADA QUISPE, Leslie

DOCENTE
CACERES TRIGOSO, JORGE

Lima - Perú
2019-I
 ÍNDICE
pág.
1. Introducción​…………………………………………………………………………….3
1.1. Descripción del proyecto……………………………………………………………....3
1.2. Objetivo del proyecto…………………………………………………………………..3

2. Antecedentes​…………………………………………………………………………….4
2.1. Breve descripción de la empresa……………………………………………………….4
2.2. Descripción General del proceso de producción……………………………………….5

3. Diagnóstico de la situación actual del producto(s) a analizar​………………………...6

3.1. Descripción……………………………………………………………………………..6
3.2. Descripción de los productos a desarrollar……………………………………………..8
3.3 Proceso de producción………………………………………………………………….12

4. Desarrollo del modelo de programación Lineal​………………………………………14

4.1 Variables de decisión……………………………………………………………………14
4.2 Función Objetivo………………………………………………………………………..19
4.3 Restricciones del modelo………………………………………………………………..19
4.4 Condiciones de No Negatividad………………………………………………………...20

5. Solución del modelo de programación lineal utilizando SOLVER DE EXCEL​…….21

6. Análisis de sensibilidad del modelo planteado​………………………………………,..32

6.1 Cambios en los coeficientes de la función objetivo…………………………………….33

6.2 Cambios en los recursos del modelo (lado derecho de las restricciones)………………35
6.3 Cambios en los coeficientes tecnológicos del modelo (Coeficientes de las inecuaciones
del lado izquierdo de las restricciones)…………………………………………………….,41
6.4 Cambios agregando una o más variables de decisión………………………………….,46
6.5 Cambios agregando una o más restricciones……………………………………………,.

7. Conclusiones y recomendaciones​…………………………………………...………….69

2
 Aplicación de la programación lineal para la planificación de la producción de
hamburguesas en la empresa “ Delicious Burgers”

1. Introducción

La empresa “Delicious Burgers”con amplia gama de variedades de hamburguesas se

caracteriza por su gran sabor teniendo como propósito entregar al consumidor productos de
alta calidad, entregando la mejor hamburguesa con sus mágicas combinaciones a partir de
insumos que busquen satisfacer el antojo del consumidor. Nuestro espíritu innovador y
amante de la sazón peruana se expresa en nuestros productos, siendo así, cada hamburguesa
es preparada de la manera más minuciosa posible queriendo siempre ver la cara de
satisfacción del cliente al probar nuestra sazón.

Delicius Burgues a su vez se le conoce por ser un local de comida rápida, pues las 8 tipos
de hamburguesas seleccionadas que vendemos han sido clasificados por su fácil preparación y
su gran sabor, para que de ésta manera el cliente se lleve un servicio de calidad, sin tener que
esperar mucho tiempo para recibir su hamburguesa.

1.1. Descripción del proyecto

Lima, es una ciudad con una oferta gastronómica amplia, donde se pueden encontrar
diferentes tipos de restaurantes. Los consumidores cuentan con un espectro amplio en temas
de calidad, precio y experiencia cuando se habla de ofertas gastronómicas. Dentro de las
posibilidades de elección, están los llamados restaurantes “a manteles” para los consumidores
más selectos y exquisitos; también existen los restaurantes que ofrecen experiencias distintas
con menús variados, y estos van dedicados a consumidores que buscan platos y situaciones
fuera de lo común.

Es por eso, que el proyecto “Delicius Burgues” pretende satisfacer la necesidad de los
consumidores teniendo un restaurante de hamburguesas de alta calidad, a un precio moderado
y un ambiente que invita al consumidor a estar cómodo y pasar un buen rato entre amigos,
además el consumidor tiene la posibilidad de estar en un ambiente que no es pretencioso, ni
algo similar a un lugar de comida rápida que brinda una calidad baja y un ambiente no tan
amigable con el consumidor.

1.2. Objetivo del proyecto

- El objetivo general de nuestro proyecto es analizar los recursos para emprender el

proyecto de “Hamburguesas” maximizando utilidades, proponiendo un modelo
económico-matemático para planificar.
- Para realizar este trabajo se desarrollaron los siguientes objetivos específicos:

3
 - Identificar las variables esenciales, esto es, tipos de hamburguesas.
- Diseñar el modelo-matemático que describa la preparación de hamburguesas en la
empresa de “ Delicious Burgers “
- Resolver el problema con la utilización de un software (WINQSB)
- Analizar los resultados obtenidos.

2. Antecedentes

La empresa dedicada al servicio es una cadena de

establecimientos de comida rápida peruana con sede central en Miraflores (Lima), fundada
en el presente año 2018 precisamente en el mes de Mayo, especializada principalmente en la
elaboración de hamburguesas.

Fue fundada en Miraflores, cuando jóvenes emprendedores

inauguraron este restaurante basado en un concepto diferente al que existía y que se ha
mantenido hasta hoy: «The Home of The Whopper».

En 2019 la marca comenzó su expansión por medio de franquicias, extendiendo sus

operaciones por todo el interior del país llegando a consolidarse como lo que es ahora, la
mejor y más grande cadena de hamburguesas del Perú.

Estos jóvenes empresarios no conocían el negocio, pero les gustaban las hamburguesas y
tenían muchas ganas y convicción en sacar adelante el proyecto.

El éxito fue inmediato, pues contaba con un ambiente divertido, una moderna decoración y
un excelente servicio. La competencia los motiva a ser más innovadores y eficientes,
logrando mantener el liderazgo en el mercado.

2.1. Breve descripción de la empresa

Visión: “Delicious Burgues”, tiene como visión consolidarnos como la mejor

empresa a nivel nacional, en cuanto a la producción y venta de hamburguesas, apoyándonos
en instalaciones con la más alta tecnología para el manejo de nuestros productos.

Misión: “Delicious Burgues”, tiene como misión darle la excelencia a nuestras

hamburguesas con alta calidad, nutritivos sanos y frescos, en función de satisfacer las
necesidades del consumo, proporcionando en forma permanente bienestar y calidad de vida.

Valores:
● Pasión
● Compromiso
● Excelencia

4
 ● Calidad
● Eficiencia
Política de Calidad:
● Norma ISO 9000-2015
● Integridad del personal
● Innovación

2.2. Descripción General del proceso de producción

El encargado en nuestro proceso de producción será nuestro chef especializado en

elaborar las más exquisitas hamburguesas, debe de cumplir con las siguientes funciones:
- Se encarga del control del personal.
- Confecciona los menús.
- Hace las requisiciones necesarias a la bodega.
- Vigila el consumo de las materias primas para evitar desperdicios.
- Controla que las comandas salgan en las condiciones exigidas.
- Establece los horarios de trabajo, los días libres y vacaciones.
- Vigila los horarios de entrada y salida del personal de cocina.
- Distribuye el trabajo entre la brigada. Es la encargada de cuidar las instalaciones y
los equipos de cocina.

Para ello deberá delegar responsabilidades hacia los 2 ayudantes de cocina, tendrán las
siguientes funciones:
- Trabaja bajo las órdenes del cocinero principal.
- Realiza trabajos sencillos y mecánicos.
- Se encarga de recibir la requisición de la materia prima, y de guardarla
correctamente.
- Se encarga de preparar la comida para el personal.
- Procesa la materia prima según las instrucciones del chef.
- Se encarga de promocionar los géneros como carnes, pollo, lomos, etc.
- Se encarga de la limpieza de la cocina.
- Prepara las salsas.
- Se encarga del despacho de las órdenes.

Somos cuidadosos en nuestro procesos de compra para los ingredientes por ello debemos
tener en cuenta lo siguiente:
- Revisar el menú mensual del personal elaborado por chef, para realizar las
compras.
- Revisar las órdenes de compras entregadas por el chef y compararlas con el
manejo de inventarios.
- Maneja los inventarios.
- Realiza las compras semanales.

5
 - Realiza los pedidos a los proveedores.
- Maneja el stock mínimo de los productos.
- Realiza los reportes de compras y los entrega al área de contabilidad.
- Es el encargado de tener en stock todos los productos necesarios para la
producción y manejo del local.

Además tomamos mucho en consideración nuestro almacén para que los productos puedan
mantenerse adecuadamente, para ello hemos establecido medidas que se deben de llevar a
cabo. El encargado de la bodega, al recibir la mercadería debe contar con una ficha de
compra por cada producto, cuyos objetivos son:
- Ayudar al encargado de compras.
- Establecer una calidad estándar.
- Mejorar el control de la materia prima.
- Conseguir una calidad constante en la materia prima.

El encargado de la bodega, es el responsable de registrar correctamente todas las

entradas y salidas de los productos del almacén, con los documentos pertinentes.

En los libros de registro de entradas, se anotarán todos los productos que se

reciben, el proveedor que los entregó y la fecha de entrada.

En el registro de salidas se anota todos los productos que se retiran de la bodega a

través de las requisiciones que se han entregado.

3. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL PRODUCTO(S) A

ANALIZAR

3.1 DESCRIPCIÓN:

3.1.1. Hamburguesa a lo Pobre

- La hamburguesa a lo pobre, es uno de los tipos de hamburguesas que las personas más
consumen por ser exquisita, además de contener huevo y plátano frito, que es eso lo
que mas les agrada a las personas.

3.1.2. ​Hamburguesa Royal

- Es una hamburguesa muy rica en su totalidad para los clientes que lo consumen, en los
puestos de comida rápida, es una de las pedidas por ser muy característico en llevar
jamón y queso dentro de ella, muy aparte de estar acompañada de salsas de tomate y
cebolla.

6
3.1.3. Hamburguesa Double Cheese Bacon
- Es una variedad de bocadillo caliente que viene a enriquecer la colección de comida
rápida en este restaurante.
Receta ideal para un fin de semana o para cualquier momento en el que el tiempo es
justísimo y tenemos que comer algo como sea, pues nada mejor que un doble filete y
queso al pan, acompañado de un riquísimo jamón ahumado con secretos de la casa.

3.1.4. Hamburguesa Salchepapa

- E​s un hamburguesa que es muy agradable e innovadora en el mercado, ya que hace
referencia a los consumidores que una salchipapa puede adecuarse a una hamburguesa
aplicando diversos recursos para que le de un sabor particular y esté al gusto y alcance
de todos
-
3.1.5 Hamburguesa a la Hawaiana
- Es una hamburguesa super jugosa debido a la piña, acompañado de su jamón a la
inglesa encima Del queso con la hamburguesa a la parrilla, esta hamburguesa se
caracteriza por su fácil digestibilidad, debido a que la piña contiene un alto contenido
en vitamina C, potasio y yodo, junto con su alto contenido en agua.

3.1.6 Hamburguesa vegana de tofu y quinoa

- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los
platos de la cocina Vegetariana. Por regla general se consume, principalmente, durante
Todo el año, y las hamburguesas vegetales como las que presentamos, aunque
semejantes en aspecto, textura y forma a las de carne, van a resultar mucho más
saludables y nutritivas. Además, estas hamburguesas están exentas de colesterol, y
apenas contienen grasas saturadas. Estas hamburguesas de tofu y soja pueden incluirse
perfectamente en la dieta de aquellas personas que estén siguiendo una dieta
vegetariana, y pueden servir como un paso progresivo para quienes se están iniciando
en la misma. En cualquier caso, su suave sabor y textura, así como sus saludables
propiedades nutritivas, hacen que estas hamburguesas sean idóneas para incluir en la
dieta de cualquier persona, sea o no vegetariana.

3.1.7 Hamburguesa de ternera con jamón Serrano y piña

- Es una hamburguesa que es muy jugosa y es la más reciente innovación. Tiene
acompañamiento de piña, jamon serrano, queso gouda y un toque de pimienta negra.
El jamón serrano le da el toque ahumado y junto a la piña le da un sabor exquisito que
es agradable al paladar del comensal.

3.1.8 Hamburguesa a la huachana

- Esta hamburguesa se destaca por ser muy innovadora y riquisima por llevar salchicha
de huacho lo cual le da un sabor espectacular, así como llevar huevo y las ricas papas

7
 al hilo que resaltan la huachana y la carne, lo cual el comensal se llevará un gusto con
la hamburguesa y sus ricas cremas.
3.2 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS A DESARROLLAR

3.2.1 Hamburguesa a lo Pobre

- Hamburguesa: ​es el ingrediente principal, en la cual debe ser de excelente
calidad.
- Plátano: ​este ingrediente es fundamental en nuestra preparación, solo se
usaran 3 tajadas.
- Huevo: ​es otro de los ingredientes esenciales que debe contener la
hamburguesa, se utilizara 1 huevo por cada hamburguesa.
- Cebolla y Tomate: ​son ingredientes secundarios, solo sirven para darle gusto
a la hamburguesa como una ensalada.

3.2.2 Hamburguesa Royal

- Hamburguesa de pollo
Es el ingrediente base y uno de los principales que conlleva esta hamburguesa, debe de ser
de buena calidad y su forma es redonda para dar una estilización vistosa
- 1 tajada de Queso
Es un recurso más para que la hamburguesa sea más agradable y solo se necesita una
unidad
- 1 Tajada de Jamón
Es un ingrediente que potencia el sabor de la hamburguesa y le da una particularidad extra.
- 1 Pan de Hamburguesa
Es un tipo de pan de miga blanca y esponjosa. Es muy frecuente utilizarlo en sándwich
especiales como en la hamburguesa royal , y en algunas ocasiones, suelen
adornar su superficie con semillas de sésamo.
- ½ Cebolla roja cortada en aros
Ingrediente vegetal que se le añade depende el requerimiento del cliente
- Lechuga
Se encarga de dar un toque de vitaminas por las diversas propiedades que tiene este vegetal

3.2.3. Hamburguesa Double Cheese Bacon

- 1 unid. Pan de hamburguesa
El pan de yema es obligatorio, por su sabor, textura y color. Predomina la impresión que
causa en el consumidor.
- 2 unid. Hamburguesa de Carne
Es fundamental que sea de alta calidad y el secreto de su cocción es que se realiza con
aceite de oliva.
- 2 unid. Queso cheddar americano
Este queso es esencial por la excelente combinación de sabor que tiene con la carne.

8
- Jamón Ahumado
Ingrediente fundamental de esta hamburguesa de colección. Gracias a este se obtiene el
sabor auténtico.
- Pepinillos y lechuga
Vegetales frescos con un toque de sal encargado de proporcionar vitaminas en esta
hamburguesa​.
- Mostaza
La combinación de la mostaza y la carne es infaltable para lograr el sabor deseado.
- Ketchup
El sabor dulce que brinda esta crema es importante para conseguir el equilibrio de sabores.

3.2.4 HAMBURGUESA SALCHEPAPA

- Hamburguesa de carne
Es el ingrediente base y uno de los principales que conlleva esta hamburguesa, debe de ser
de buena calidad y su forma es redonda para dar una estilización vistosa
- Queso Cheddar
Es un recurso más para que la hamburguesa sea más agradable y solo se necesita una
unidad
- Hot dog
Es el ingrediente fundamental de la hamburguesa ya que por su nombre, este ingrediente
tiene que ser el más resaltante y sentir un sabor delicioso y característico
- Salsa BBQ
Es una salsa semidulce que le añade un valor agregado a la hamburguesa
- Pan hamburguesa
Es un tipo de pan de miga blanca y esponjosa. Es muy frecuente utilizarlo en sándwich
especiales como en la hamburguesa salchepapa, y en algunas ocasiones, suelen
adornar su superficie con semillas de sésamo.
- Papas al hilo
Es un ingrediente rico, crocante y saludable con un tradicional sabor a un punto exacto de
sal
- Salsa de pepinillos
Es una salsa que le da un gusto particular y se implementa como un extra de la
hamburguesa

3.2.5 Hamburguesa a la Hawaiana

- Hamburguesa a la parrilla
Éste es el ingrediente que más resalta en la presentación del producto, aparte de que le da
un sabor ahumado a la hamburguesa preparada.
- 1 Pan de Hamburguesa
Le da sostenibilidad al producto terminado más no le resta sabor.
- 1 unidad de queso Edam.

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Este ingrediente contiene un aroma ligeramente especiado y su sabor sencillo, con un
regusto salado que perdura en el paladar.
- 1 unidad jamón ingles.
El punto de sal que contiene el jamón potencia la jugosidad que se aprecia en la piña por
que ayuda a intensificar su sabor.
- Piña en Almíbar
Éste es el principal ingrediente de la hamburguesa, debido a que le da la jugosidad
característica de ésta.
- Mayonesa al Gusto
Éste ingrediente es para darle el toque que todo cliente quiere.
- Sal
Se complementa con el jamón puesto que ambos potencian la jugosidad de la piña y le dan
un gusto salado a la hamburguesa.

3.2.6 Hamburguesa vegana de tofu y quinoa

- El tofu se produce cuajando la leche de soya o soja. El tofu es una buena fuente de
proteína y contiene todos los ocho aminoácidos esenciales. Además, es una excelente
fuente de hierro y calcio, además de minerales como el manganeso, selenio y fósforo.
- La quinua es un cereal que Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un
23%, está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1,
B2 y niacina) y fósforo, es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral,
su contenido en grasa es rico en Omega 6, es una importante fuente de fibra soluble e
insoluble y tiene un índice glucémico muy bajo.
- La cebolla proveniente de la familia de las liliáceas, este bulbo subterráneo, es un
condimento imprescindible en la cocina, ya que aporta un excelente gusto a los guisos;
es un acompañante protagónico en la elaboración de salsas y guisos.
- El tomate, no sólo mejora considerablemente el sabor de cualquier guiso, esta
hortaliza aporta vitamina C, un potente antioxidante natural, además de vitamina A, K,
hierro y potasio; contiene vitamina A, la cual ayuda a proteger nuestros ojos de
enfermedades degenerativas o ceguera nocturna. La vitamina A mejora nuestra visión.
- El aceite de oliva es una grasa vegetal que sirve principalmente como alimento.
Aporta 9 calorías por gramo. Nuestro cuerpo no utiliza principalmente como fuente de
energía y para construir las membranas celulares de nuestro organismos.
- La salsa de soja es unos de los condimentos que más beneficios nos aporta a nuestro
organismo ya que contiene gran variedad de nutrientes.
- La albahaca proporciona sabor y aroma a salsas y ensaladas.
- La sal y la pimienta se utiliza para poder condimentar las comidas.
- El pan le da sostenibilidad al producto terminado más no le resta sabor.

3.2.7 Hamburguesa de ternera con jamón Serrano y piña

- Hamburguesa de ternera
​Tiene un sabor muy agradable es también se conoce como carne de vaca.

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 - Jamón serrano loncheado
El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas
traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o
paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone
al jamón cocido, también llamado jamón de York o "jamón dulce".
- Piña natural rodaja
La piña es el ingrediente que le da color y sabor a la hamburguesa, se caracteriza por su
sabor y exquisito aroma, posee grandes virtudes terapéuticas y es muy rica en
vitamina C y potasio.
- Pan de hamburguesa
Nuestra hamburguesa siempre se acompañará con su infaltable pan recién salido del horno.
- Queso Gouda loncheado
El gouda es un queso amarillento neerlandés denominado así por la ciudad de Gouda.
- Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva extra virgen es un producto muy utilizado en la gastronomía por su suave
sabor y por las múltiples propiedades que tiene para la salud.
- Pimienta negra molida
El fruto es una drupa que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la
negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano.

3.2.8 Hamburguesa a la huachana

● Huevo
Su preparación apenas dura unos minutos y suele emplearse huevo de gallina. El huevo se
introduce en aceite.
● Papas al hilo
Las papas al hilo le dan el sabor chocante nuestra hamburguesa huachana, es el
complemento perfecto sin duda.
● Mayonesa
Viene incluida en la hamburguesa, ya que le da el sabor cremoso a la hamburguesa.
● Salchicha de huacho
La salchicha huachana es un tipo de embutido típico de la gastronomía del Perú, originario
de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima.
● Hamburguesa de carne
Es el ingrediente que mejor se mezcla con la salchicha junto con la mayonesa generan un
sabor agradable al paladar del comensal.
● Lechuga
La lechuga es una especie de planta herbácea propia de las regiones semi templadas.
● Pan de hamburguesa
Nuestra hamburguesa siempre se acompañará con su infaltable pan recién salido del horno.

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3.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN

3.3.1 Hamburguesa a lo Pobre

- Primeramente, calentar una sartén con un chorrito de aceite y disponer la
hamburguesa. Luego, se deberá girarla a media cocción para que se termine de cocinar
de forma pareja. Retirar y reservar.
- Seguidamente, en la misma sartén añadir los aros de cebolla, dejar dorar y reservar.
Por consiguiente, poner a dorar el plátano , cocinarlo por algunos segundos y
reservarlo. Finalmente, freír el huevo con poca cantidad de aceite.
Armado:
- 1° Untar la base del pan con la cebolla en aros y el tomate.
- 2° Poner la hamburguesa, el huevo, el plátano frito, cerrar con la tapa de pan y servir.

3.3.2 Hamburguesa Royal

1. Cocine las dos hamburguesas sobre una parrilla hasta el término deseado
2.Cubrir cada hamburguesa con dos rebanadas de queso cheddar en la parrilla.
3. Freír un huevo hacia arriba y colocar a un lado.
4. Tostar el pan.
5.Coloque dos hamburguesas en la parte superior del pan, luego coloque rebanadas de
carne, el huevo frito y la ensalada.
6.Cubra con el pan. ¡Disfrutar!

3.3.3. Hamburguesa Double Cheese Bacon

1.​Calentar la plancha y poner a cocinar el jamón ahumado con aceite vegetal. Reservar.
2.En la misma plancha verter un chorrito de aceite de oliva, colocar las hamburguesas a
fuego vivo por un par de minutos, ayudándose de una espátula para darles la vuelta.
Ahora cubrir con los dos quesos respectivamente otro par de minutos y listo. Reservar.
3.Cortar el pan de hamburguesa por la mitad, untarlo con aceite y poner las partes en la
plancha para dorarlos.
4.Corta los pepinillos, espolvorea sal y un chorrito de aceite de oliva.
5.Montaje: Colocar sobre la base del pan tostado unas hojas de lechuga, después dos
rodajas finas de tomate, a continuación la hamburguesa con los quesos alternadamente,
por encima el jamón ahumado y un chorro de ketchup y mostaza. Por último, tapar el
pan. ¡Disfrutar!
Electivo: Acompañar con papas fritas

3.3.4 Hamburguesa Salchepapa

1.Calentar la cocina y echar un chorrito de aceite, colocar la hamburguesa a fuego vivo por
un par de minutos, teniendo el apoyo de una espátula para darles la vuelta. Ahora cubrir
con el queso cheddar y se reserva por unos minutos. Instantáneamente se fríe los hot
dogs.

12
 2.Cortar el pan de hamburguesa por la mitad, untarlo con aceite y poner las partes en la
plancha para dorarlos.
3.Corta los pepinillos, espolvorea sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que se forme
una salsa agradable
4.Montaje: Colocar sobre la base del pan tostado unas hojas de lechuga, después dos
rodajas finas de tomate, a continuación la hamburguesa con el queso cheddar, por
encima el hot dog cortado en pedazos implementando la salsa BBQ. Luego se pone las
papas al hilo e instantáneamente la salsa de pepinillos y por último se tapa el pan

3.3.5 Hamburguesa a la Hawaiana

1. Mezcla la carne y el huevo, sin amasar demasiado; forma las hamburguesas con las
manos. Cuida que las tortitas de carne queden un poco más grandes que el pan que
elegiste, pues se reducirán de tamaño.
2. Agrega sal y pimienta después de formar las hamburguesas, esto hará que esté más
jugosas y mejor sazonadas.
3. Calienta un sartén con el aceite, mantén a fuego medio y cuece las hamburguesas.
4. Coloca una rebanada de queso para que se funda con el calor restante.
5. Arma las hamburguesas con el pan, unta los aderezos, coloca la carne con el queso y la
piña.

3.3.6 Hamburguesa vegana de tofu y quinoa

1. Cocer la quinoa: poner un cazo de agua a hervir y añadir la quínoa hasta que se hinche.
2. Escurrir y reservar.
3. Mientras, marinar el tofu en salsa de soja durante, al menos, 10 minutos.
4. Pasado este tiempo, picar en trozos muy pequeños.
5. Picar también la cebolla y los tomates.
6. Escurrir todos los ingredientes y aplastarlos lo máximo posible.
7. Añadir la quinoa a la mezcla y juntar todo hasta conseguir una masa homogénea.
8. Añadir el pan rallado para aportar más textura y consistencia a la hamburguesa.
9. Dar forma a la masa: hacer bolas medianas y aplanarlas con la mano.
10. Rebozar en pan rallado y cocinar vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de
oliva.
11. Después pasamos a servirlo en el pan con cebolla, tomates y la albahaca.

3.3.7 Hamburguesa de ternera con jamón Serrano y piña

1. Calentamos el aceite en una sartén y colocamos la hamburguesa junto con la pimienta
negra. La dejamos unos tres minutos de cada lado para sellarla y que inicie su cocción. La
retiramos entonces de la sartén.
2. Colocamos las rebanadas de jamón serrano en forma de estrella. En el centro
colocamos la hamburguesa y por encima la rebanada de piña. Doblamos cada rebanada de
jamón sobre la piña de tal manera para que forme un paquetito. Volvemos a colocar la

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hamburguesa en la sartén, ahora envuelta en el jamón y con la piña. La cocinamos por unos
cuatro minutos a fuego mediano, la volteamos y dejamos otros cuatro minutos.
3. Para el armado de la hamburguesa calentamos el pan en una sartén. Colocamos en la
mitad baja del mismo una rebanada de queso. Agregamos encima la hamburguesa envuelta
que acabamos de preparar. Opcionalmente puedes añadirle otra rebanada de queso. Tapamos
con la otra mitad del pan antes de servir.

3.3.8 Hamburguesa a la huachana

1. Cocine la hamburguesa y la salchicha huacho sobre una parrilla hasta el término
deseado
2. Freír el huevo y agregarle sal al gusto
3. Poner a calentar el pan sobre a parrilla
4. Colocar la lechuga y las papas a hilo sobre el pan.
5. Después de que se termine de hacer la hamburguesa y la salchicha huachana se coloca
encima del pan donde ya está la lechuga y las papas la hilo.
6. Poner mayonesa al gusto.

4. DESARROLLO DEL MODELO DE PROGRAMACIÓN LINEAL:

- 4.1. Variables de decisión

4.1.1 Hamburguesa a lo Pobre

X1: HAMBURGUESA A LO POBRE PV: X1= $ 4.50

COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNIT. TOTAL
Pan de Hamburguesa 1 unidad $0.30 $0.30
Hamburguesa de Carne 1 unidad $0.50 $0.50
Plátano Isla 1 unidad $0.50 $0.50
Huevo 1 unidad $0.50 $0.50
Cebolla 5 gramos $0.01 $0.05
Tomate 5 gramos $0.01 $0.05
Mayonesa 5 gramos $0.01 $0.05

COSTO TOTAL/
HAMBURGUESA $1.95

UTILIDAD= $ 4.50 - $1.95 = $2.55

14
4.1.2. Hamburguesa Royal

X2: HAMBURGUESA ROYAL PV: X2= $ 5.00

COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNIT. TOTAL
Pan de Hamburguesa 1 unidad $0.30 $0.30
Hamburguesa de Pollo 1 unidad $0.80 $0.80
Queso Cheddar 1 unidad $0.45 $0.45
Jamón 1 unidad $0.40 $0.40
Lechuga 5 gramos $0.01 $0.03
Cebolla 5 gramos $0.01 $0.05

COSTO TOTAL/
HAMBURGUESA $2.03

UTILIDAD= $5.00 - $2.03= $2.97

4.1.3. Hamburguesa Double Cheese Bacon

X3: HAMBURGUESA DOUBLE CHEESE BACON PV: X3 = $8.00

CANTIDA COSTO COSTO

INGREDIENTES D UNIDAD UNIT. TOTAL
Pan de Hamburguesa 1 unidad $0.30 $0.30
Hamburguesa de Carne 2 unidades $0.80 $1.60
Queso Americano 2 unidades $0.50 $1.00
Tocino Ahumado 2 unidad $0.60 $1.20
Pepinillos 10 gramos $0.02 $0.02
Mostaza 5 gramos $0.01 $0.06
Ketchup 5 gramos $0.01 $0.06

15
 Lechuga 5 gramos $0.01 $0.03

COSTO TOTAL /
HAMBURGUESA $4.26

UTILIDAD: ( 8 - 4.26 )= $ 3.74

4.1.4. Hamburguesa Salchepapa

X4: HAMBURGUESA SALCHEPAPA PV: X4 = $7.00

CANTIDA COSTO COSTO

INGREDIENTES D UNIDAD UNIT. TOTAL
Hamburguesa de carne 1 unidad $0.80 $0.80
Queso Cheddar 1 unidad $0.50 $0.50
Hot Dog 1 unidad $0.50 $0.50
Salsa BBQ al gusto 5 gramos $0.10 $0.50
Pan de hamburguesa 1 unidad $0.30 $0.30
Papas al hilo 10 gramos $0.05 $0.50
Salsa de pepinillo 5 gramos $0.01 $0.05

COSTO TOTAL /
HAMBURGUESA $3.15

UTILIDAD: (7 - 3.15)= ​$3.85

4.1.5. Hamburguesa a la Hawaiana

X5: HAMBURGUESA A LA HAWAIANA PV: X5 = $8.00

COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNIT. TOTAL
Pan de Hamburguesa 1 unidad $0.30 $0.30
Hamburguesa de
carne 1 unidad $0.40 $0.40
Queso Edam 1 unidad $0.60 $0.60

16
 Jamón Inglés 2 unidades $0.65 $1.30
Piña en Almíbar 2 unidades $0.25 $0.50
Mayonesa 5 gramos $0.01 $0.05
Sal 5 gramos $0.01 $0.05
Pimienta 5 gramos $0.01 $0.05

COSTO TOTAL /
HAMBURGUESA $3.25

UTILIDAD: (8-3.25)= $4.75

4.1.6. Hamburguesa de tofu y quinoa

X6: Hamburguesa
vegana de tofu y P.V: X6 = $10
quinoa soles

Ingredientes cantidad unidades Costo unitario CT

Tofu 100 gramos $0.01 $0.50
Quinua 50 gramos $0.00 $0.15
Cebolla 5 gramo $0.30 $0.30
Tomate 5 gramo $0.50 $1

Aceite de oliva 5 mililitros $0.30 $1.50

Salsa de soja 8 gramos $0.50 $4
Sal 2 gramos $0.00 $0.01
Pienta 2 gramos $0.00 $0.01
Albahaca 2 unidades $0.10 $0.20
Pan 1 unidad $0.30 $0.30

COSTO TOTAL $7.97

UTILIDAD: 10 - 7.97 = 2.03

17
4.1.7. ​Hamburguesa de ternera con jamón Serrano y piña

X7: Hamburguesa de ternera con jamón Serrano y piña PV: X7= $ 5.50
Costo
Ingredientes cantidad unidades unitario CT
Hamburguesa de ternera 1 unidad $0.80 $0.80
Jamón serrano loncheado 3 unidades $0.40 $1.20
Piña natural rodaja 1 unidad $0.20 $0.20
Pan de hamburguesa 1 unidad $0.30 $0.30
Queso Gouda loncheado 1 unidad $0.40 $0.40
Aceite de oliva virgen extra 1 mililitros $0.10 $0.10
Pimienta negra molida 1 gramos $0.01 $0.01
COSTO TOTAL/ HAMBURGUESA $3.10
UTILIDAD $2.40

4.1.8. ​Hamburguesa a la Huachana

X8: HAMBURGUESA A LA HUACHANA PV: X8 = $8.00

CANTIDA COSTO
INGREDIENTES D UNIDAD COSTO UNIT. TOTAL
Pan de
Hamburguesa 1 unidad $0.30 $0.30
Hamburguesa de
carne 1 unidad $0.40 $0.40
Salchicha de huacho 95 gramos $0.03 $2.94
Papas al Hilo 10 gramos $0.03 $0.15
Lechuga 5 gramos $0.01 $0.05
Huevo 1 unidad $0.30 $0.03
Mayonesa 5 gramos $0.01 $0.05

18
 COSTO TOTAL /
HAMBURGUESA $3.92
UTILIDAD: (8-3.92)= ​$4.08
4.2 Función Objetivo
​MÁX Z= 2.55 X1 + 2.97 X2 + 4.26X3 +3.85X4 4.75X5 + 2.03X6 + 2.4X7 + 4.08X8
4.3 Restricciones del modelo:
R1= Cantidad disponible de Pan de Hamburguesa
X1+X2 +X3 +X4+X5+X6+X7+X8 ≤ 200 … unidades
R2= Cantidad disponible de Hamburguesa de Carne
X1 +2X3 +X4+X5+X7+X8 ≤ 200 … unidades
R3= Cantidad disponible de Hamburguesa de Pollo
X2 ≤ 15 … unidades
R4= Lechuga
5X2 +5X3 +5X8 ≤ 2000 … g
R5=Cantidad disponible de Queso
X2 +2X3 +X4+X5++X7 ≤ 100 … unidades
R6=Cantidad disponible de Plátano
X1 ≤ 10 … unidades
R7=Cantidad disponible de Jamón
X2 +X3 +2X5+3X7 ≤ 150 … unidades
R8=Cantidad disponible de Tomate
5X1+5X6 ≤ 1000 … g
R9= Cantidad disponible de Cebolla
5X1 + 5X2 +5X6 ≤ 1000 … g
R10= Cantidad disponible de Mayonesa
5X1 + 5X5 + 5X8 ≤ 2500 … g
R11= Cantidad disponible de Huevo
X1 + X8 ≤ 50 … unidades
R12= Cantidad disponible de Mostaza
5X3 ≤ 2000 … g
R13= Cantidad disponible de Ketchup

19
 5X3 ≤ 2000 … g
R14= Cantidad disponible de Pepinillos
10X3+ 5X4 ≤ 1500 … g
R15= Cantidad disponible de Hot Dog
1X4 ≤ 2000 … g
R16= Cantidad disponible de Salsa BBQ
5X4 ≤ 2040 … g
R17= Cantidad disponible de papas al hilo
10X4 + 10X8 ≤ 1400 … g
R18= Cantidad disponible de pimienta negra molida
5X5 +2X6 +X7 ≤ 1100 … g
R19= Cantidad disponible de piña en rodajas
2X5+X7 ≤ 1300 … unidades
R20= Cantidad disponible de aceite de oliva extra virgen
5X6+X7 ≤ 1200 … mililitros
R21= Cantidad disponible de sal
5X6+2X7 ≤ 1000 … g
R22=Cantidad disponible de Quinua
50X6 ≤ 2000 … g
R23=Cantidad disponible de Salsa de Soja
8X6 ≤ 1000 … g
R24=Cantidad disponible de Albahaca
2X6 ≤ 30 … unidades
R25=Cantidad disponible de tofu
100X6 ≤ 5000 … g
R26=Cantidad disponible de salchicha de Huacho
95X8 ≤ 4500 … g
4.4. Condiciones de No Negatividad
X1, X2 , X3 , X4,X5 ,X6 ,X7,X8 ≥ 0

20
5. Solución del modelo de programación lineal planteado utilizando el SOLVER DE
EXCEL​ ​(decimales y entero)

Programación Lineal por método Simplex

21
 Informe de Respuestas

Interpretación 1:
Se necesitará la producción de 2.63 unidades de la "hamburguesa lo pobre"(X1), ninguna
unidad de la "hamburguesa Royal"(X2), ninguna unidad de la "hamburguesa Double Cheese
Bacon"(X3), 25 unidades de la "hamburguesa salchepapa"(X4), 75 unidades de la
"hamburguesa a la hawaiana"(X5), 15 unidades de la "hamburguesa vegana de tofu y
quinua"(X6), ninguna unidad de la "hamburguesa de ternera con jamón Serrano y piña"(X7),

22
47.37 unidades de la "hamburguesa a la huachana"(X8). Con estas cantidades producidas se
obtuvo la maximización de la función objetivo(F.O) obteniendo un valor de S/682.92.
En el cuadro adjunto también se observa los valores de los recursos que se utilizaran para
cada una de las 26 restricciones.

Informe de Sensibilidad

Los números del Coeficiente objetivo ​corresponden a los actuales valores de los
parámetros en la función objetivo.
● El coeficiente que acompaña a X1 en la función objetivo será 2.55, donde la solución
óptima s​e mantendrá en el intervalo [0;4.08]
● El coeficiente que acompaña a X2 en la función objetivo será 2.97, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;4.30]

23
 ● El coeficiente que acompaña a X3 en la función objetivo será 4.26, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;8.15]
● El coeficiente que acompaña a X4 en la función objetivo será 3.85, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [1.59333;4.75]
● El coeficiente que acompaña a X5 en la función objetivo será 4.75, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;3.85]
● El coeficiente que acompaña a X6 en la función objetivo será 2.03, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;0]
● El coeficiente que acompaña a X7 en la función objetivo será 2.4, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [5.2;M]
● El coeficiente que acompaña a X8 en la función objetivo será 4.08, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;2.55]
Asumiendo que el resto de los parámetros del modelo permanecen constante.

Precio Sombra de las Restricciones:

● El lado derecho de la restricción 5 es 100 y su precio sombra es 3.85. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [75;135]
● El lado derecho de la restricción 7 es 150 y su precio sombra es 0.45. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [15.74;200]
● El lado derecho de la restricción 11 es 50 y su precio sombra es 2.55. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [47.36;57.37]
● El lado derecho de la restricción 24 es 30 y su precio sombra es 1.015. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [0,80]
● El lado derecho de la restricción 26 es 4500 y su precio sombra es 0.016105. El
intervalo donde este precio sombra es válido es [3800;4750]
Todas estas restricciones pueden tener cualquier variación de dicho lado derecho en el
intervalo dado, esto provocará una variación proporcional al precio sombra en cuanto al valor
de la función objetivo.

24
Informe de Límites

Programación Lineal por método Simplex (Decimal)

25
 Informe de Respuestas

INTERPRETACIÓN 4:
En la celda objetivo se indica que el objetivo es “maximizar” teniendo como valor inicial
(valor original) antes de optimizar “0” y como valor óptimo ( valor final) S/682.36.

26
 En las celdas cambiantes, aparecen las celdas con las variables controlables
X1,X2,X3,X4,X5,X6,X7,X8 en la cual cada una de ellas representa un tipo de hamburguesa
con la cantidad de hamburguesas a producir para X1= 3 hamburguesas, X2= no se vende ni
una , X3= 0 , X4= 25 hamburguesas, X5= 75 hamburguesas, X6= 15 hamburg., X7=0 y X8=
47 hamburguesas.
En el estado, nos indica si la restricción se cumple exactamente, con una igualdad, y no
hay un margen, es decir si la restricción ésta vinculante en la cual vienen a ser las siguientes:
R5=Cantidad disponible de queso, R7= Cantidad disponible de jamón ( vinculante), R11=
Cantidad disponible de jamón, R24= Cantidad disponible de albahaca.
En la demora, nos indica la holgura que tiene cada restricción vinculante que viene a ser
“0”.

27
Informe de Sensibilidad

Los números del Coeficiente objetivo ​corresponden a los actuales valores de los parámetros
en la función objetivo.
● El coeficiente que acompaña a X1 en la función objetivo será 2.55, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [0;4.08]
● El coeficiente que acompaña a X2 en la función objetivo será 4.4, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [4.3;+M]

28
● El coeficiente que acompaña a X3 en la función objetivo será 8.15, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [8.15;8.40]
● El coeficiente que acompaña a X4 en la función objetivo será 3.85, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [M;3.85]
● El coeficiente que acompaña a X5 en la función objetivo será 4.75, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;3.85]
● El coeficiente que acompaña a X6 en la función objetivo será 2.03, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [M;0]
● El coeficiente que acompaña a X7 en la función objetivo será 2.4, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [5.2;M]
● El coeficiente que acompaña a X8 en la función objetivo será 4.08, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [M;2.55]
Asumiendo que el resto de los parámetros del modelo permanecen constante.

Precio Sombra de las Restricciones:

● El lado derecho de la restricción 5 es 100 y su precio sombra es 3.85. El intervalo
donde este precio sombra es válido es​ [60;165]
● El lado derecho de la restricción 7 es 150 y su precio sombra es 0.45. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [270,57.5]
● El lado derecho de la restricción 11 es 50 y su precio sombra es 2.55. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [57.3684,52.6315]
● El lado derecho de la restricción 24 es 30 y su precio sombra es 1.015. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [80,0]
● El lado derecho de la restricción 26 es 4500 y su precio sombra es 0.016105. El
intervalo donde este precio sombra es válido es [4750,3800]
Todas estas restricciones pueden tener cualquier variación de dicho lado derecho en el
intervalo dado, esto provocará una variación proporcional al precio sombra en cuanto al valor
de la función objetivo.

29
6. Análisis de sensibilidad del modelo planteado.
6.1 Cambios en los coeficientes de la función objetivo (decimal)

De acuerdo a los cambios en los coeficientes de la función ( entero), se obtienen como

resultados que la función máxima es S/684.42, siendo las variables cambiantes X2, con una
función objetiva de 4.4 , X3=8.15 y X7= 5.2.

30
Informe de Límite

Cambios en los coeficientes de la función objetivo (entero)

31
Informe de Respuesta

Se necesitará la producción de 2.63 unidades de la "hamburguesa lo pobre"(X1), 15

unidades de la "hamburguesa Royal"(X2), 24 unidades de la "hamburguesa Double Cheese
Bacon"(X3), ninguna unidad de la "hamburguesa salchepapa"(X4), ninguna unidad de la
"hamburguesa a la hawaiana"(X5), 15 unidades de la "hamburguesa vegana de tofu y

32
quinua"(X6), 37 unidades de la "hamburguesa de ternera con jamón Serrano y piña"(X7),
47.37 unidades de la "hamburguesa a la huachana"(X8). Con estas cantidades producidas se
obtuvo la maximización de la función objetivo(F.O) obteniendo un valor de S/684.42.
En el cuadro adjunto también se observa los valores de los recursos que se utilizaran para cada
una de las 26 restricciones.

6.2 Cambios en los recursos del modelo

En el cuadro se observa que en la restricción 4 el recurso cambió a 200, en la restricción 10

cambio a 500 y en la restricción 17 cambio a 600. Por lo tanto estos cambios hacen que el
modelo tenga otros valores y sea más factible

33
Informe de Respuesta

34
INTERPRETACIÓN 9:
El objetivo de la función es “maximizar” teniendo como valor inicial S/682.92 y como
valor óptimo S/608.55.
En las celdas cambiantes, nos muestra que solo en las variables X1, X4,X5,X6, X8 hay una
producción de hamburguesas , sin embargo en las restricciones restantes se obtiene como
resultado final de “0”, es decir que no se está produciendo.
En el estado, las restricciones vinculantes es decir activas vienen a ser las siguientes:
R4=Cantidad disponible de lechuga, R5= Cantidad disponible de queso, R6= Cantidad
disponible de plátano, R10= Cantidad disponible de mayonesa, R17= cantidad disponible de
papas al hilo y R24= albahaca.
En la demora, nos indica la holgura que tiene cada restricción vinculante que viene a ser
“0”.

35
Informe de Sensibilidad

INTERPRETACIÓN
Los números del Coeficiente objetivo ​corresponden a los actuales valores de los parámetros
en la función objetivo.
● El coeficiente que acompaña a X1 en la función objetivo será 2.55, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [2.2533333333;M]

36
● El coeficiente que acompaña a X2 en la función objetivo será 2.97, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [2.68;7.03]
● El coeficiente que acompaña a X3 en la función objetivo será 4.26, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;5.46666667]
● El coeficiente que acompaña a X4 en la función objetivo será 3.85, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [3.56;5.27]
● El coeficiente que acompaña a X5 en la función objetivo será 4.75, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [4.46;5.195]
● El coeficiente que acompaña a X6 en la función objetivo será 2.03, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [0;-M]
● El coeficiente que acompaña a X7 en la función objetivo será 2.4, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;2.49]
● El coeficiente que acompaña a X8 en la función objetivo será 4.08, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [2.66;4.37]
Asumiendo que el resto de los parámetros del modelo permanecen constante.

Precio Sombra de las Restricciones:

● El lado derecho de la restricción 4 es 200 y su precio sombra es 0.094666667. El
intervalo donde este precio sombra es válido es [75;237.5]
● El lado derecho de la restricción 5 es 100 y su precio sombra es 2.466666667. El
intervalo donde este precio sombra es válido es [30;115]
● El lado derecho de la restricción 6 es 10 y su precio sombra es 0.296666667. El
intervalo donde este precio sombra es válido es [10;25]
● El lado derecho de la restricción 10 es 500 y su precio sombra es 0.450666667. El
intervalo donde este precio sombra es válido es [75,600]
● El lado derecho de la restricción 17 es 600 y su precio sombra es 0.13533333. El
intervalo donde este precio sombra es válido es [150;900]
● El lado derecho de la restricción 24 es 30 y su precio sombra es 1.015. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [30;80]
Todas estas restricciones pueden tener cualquier variación de dicho lado derecho en el
intervalo dado, esto provocará una variación proporcional al precio sombra en cuanto al valor
de la función objetivo

37
Informe de Límite

38
6.3 Cambios en los coeficientes tecnológicos del modelo

39
Informe de Respuesta

40
El objetivo de la función es “maximizar” teniendo como valor inicial S/682.92 y como valor
óptimo S/686.95.
En las celdas cambiantes, nos muestra que solo en las variables X4,X5,X6, X8 hay una
producción de hamburguesas , sin embargo en las restricciones restantes se obtiene como
resultado final de “0”, es decir que no se está produciendo.
En el estado, las restricciones vinculantes es decir activas vienen a ser las siguientes:
R1=Cantidad disponible de pan de hamburguesa, R5= Cantidad disponible de queso, R7=
Cantidad disponible de jamón, R11= Cantidad disponible de huevo, R7= Cantidad disponible
de jamón, R31= Cantidad disponible de albahaca y R24= cantidad disponible de albahaca.
En la demora, nos indica la holgura que tiene cada restricción vinculante que viene a ser
“0”.

41
Informe de Sensibilidad

Interpretación 13:
Se pueden observar los valores del costo reducido, para la variable X1 su valor es de 1.53 ya
que al aumentar o disminuir se podrá convertir en una variable básica, para la variable X2 su
valor es de 1.33 ya que al aumentar o disminuir se podrá convertir en una variable básica,para
la variable X3 su valor es de 3.89 ya que al aumentar o disminuir se podrá convertir en una

42
variable básica,para la variable X7 su valor es de 2.8 ya que al aumentar o disminuir se podrá
convertir en una variable básica. También se pueden observar el rango de optimalidad para
cada variable, por ejemplo en el caso de X1, varía entre <M,4.08>,para el caso de X2, varía
entre <M,4.3>,para el caso de X3, varía entre <M,8.15>,para el caso de X4, varía entre
<1.26,4.75>,para el caso de X5, varía entre <3.85,M>,para el caso de X6, varía entre
<0,M>,para el caso de X7, varía entre <M,5.2>,para el caso de X8, varía entre <2.55,M>. Y
también se puede verificar el rango de factibilidad para cada uno de nuestros recursos.

Informe de Límite

6.4 Cambios agregando una o más variables de decisión

Se agregan 3 tipos de hamburguesas por temporada de invierno:
*X9= Hamburguesa Mexicana

43
*X10= Hamburguesa Italiana

X10: HAMBURGUESA ITALIANA PV: X10 = $ 8.00

COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNIT. C. TOTAL

Pan de Hamburguesa 1 unidad $0.30 $0.30

Hamburguesa de Carne 1 unidades $0.80 $0.80

Queso 1 unidad $0.50 $0.50

Tomate 10 gramos $0.02 $0.17

Hojas de albahaca 2 unidades $0.01 $0.12

Hojas de rúcula 10 unidad $0.01 $0.12

Lechuga 10 gramos $0.02 $0.20

Orégano 3 gramos $0.01 $0.04

Aceite de oliva 5 mililitros $0.15 $0.75

Sal 5 gramos $0.01 $0.06

Pimienta 3 gramos $0.01 $0.02

COSTO TOTAL $3.07

UTILIDAD: ( 7.00 - 3.07 )=​ $ 4.93

X11= Hamburguesa Carretillera

X11: HAMBURGUESA CARRETILLERA PV: X11= $4.00

COSTO COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNIT. TOTAL

Pan de Hamburguesa 1 unidad $0.30 $0.30

Hamburguesa de Carne 1 unidad $0.80 $0.80

44
 Pollo deshilachado 20 gramos $0.03 $0.60

Papas al hilo 10 gramos $0.03 $0.15

Tomate 5 gramos $0.01 $0.05

Lechuga 5 gramos $0.01 $0.03

Mayonesa 5 gramos $0.01 $0.05

COSTO TOTAL/
HAMBURGUESA $1.98

UTILIDAD= $4.00 - $ 1.98 = $ 2.02

Por lo tanto la nueva función objetivo es:

MÁX Z= 2.55 X1 + 2.97 X2 + 4.26X3 +3.85X4 4.75X5 + 2.03X6 + 2.4X7 + 4.08X8 +
5.94X9 + 4.93X10 + 2.02X11
Por lo tanto las nuevas restricciones son:
R1= Cantidad disponible de Pan de Hamburguesa
​ X1+X2 +X3 +X4+X5+X6+X7+X8 +X9 +X10 +X11 ≤ 200 … unidades
R2= Cantidad disponible de Hamburguesa de Carne
X1 +2X3 +X4+X5+X7+X8+X9 +X10 +X11 ≤ 200 … unidades
R3= Cantidad disponible de Hamburguesa de Pollo
X2 ≤ 15 … unidades
R4= Lechuga
5X2 +5X3 +5X8+10X10 +X11 ≤ 2000 … g
R5=Cantidad disponible de Queso
X2 +2X3 +X4+X5++X7 +X9+X10 ≤ 100 … unidades
R6=Cantidad disponible de Plátano
X1 ≤ 10 … unidades
R7=Cantidad disponible de Jamón
X2 +X3 +2X5+3X7 ≤ 150 … unidades
R8=Cantidad disponible de Tomate

45
 5X1+5X6+7X9 +10X10+5X11 ≤ 1000 … g
R9= Cantidad disponible de Cebolla
5X1 + 5X2 +5X6 ≤ 1000 … g
R10= Cantidad disponible de Mayonesa
5X1 + 5X5 + 5X8​+4X9+5X11​ ≤ 2500 … g
R11= Cantidad disponible de Huevo
X1 + X8 ≤ 50 … unidades
R12= Cantidad disponible de Mostaza
5X3 ≤ 2000 … g
R13= Cantidad disponible de Ketchup
5X3 ≤ 2000 … ​g
R14= Cantidad disponible de Pepinillos
10X3+ 5X4 ≤ 1500 … ​g
R15= ​Cantidad disponible de Hot Dog
1X4 ≤ 2000 … g
R16= Cantidad disponible de Salsa BBQ
5X4 ≤ 2040 … g
R17= Cantidad disponible de papas al hilo
10X4 + 10X8 + 10X11 ≤ 1400 … g
R18= Cantidad disponible de pimienta negra molida
5X5 +2X6 +X7 + 5X10 ≤ 1100 … gr

R19= Cantidad disponible de piña en rodajas

2X5+X7 ≤ 1300 … unidades
R20= Cantidad disponible de aceite de oliva extra virgen
5X6+X7 + 5X10 ≤ 1200 … mililitros
R21= Cantidad disponible de sal
5X6+2X7 + 5X10 ≤ 1000 … g
R22=Cantidad disponible de Quinua
50X6 ≤ 2000 … g
R23=Cantidad disponible de Salsa de Soja

46
8X6 ≤ 1000 … g
R24=Cantidad disponible de Albahaca
2X6 + 2X10 ≤ 30 … unidades
R25=Cantidad disponible de tofu
100X6 ≤ 5000 … g
R26=Cantidad disponible de salchicha de Huacho
95X8 ≤ 4500 … g
R27=Cantidad disponible de palta
5X9 ≤ 1000 … g
R28=Cantidad disponible de nachos
10X9 ≤ 1000 … g
R29=Cantidad disponible de hojas de rúcula
10X10 ≤ 1500 … g
R30= Cantidad disponible de Orégano
5X10 ≤ 950 … g
R31= Cantidad disponible de Pollo deshilachado
20X11 ≤ 1500 … g

47
Decimal

48
Informe de Respuesta

49
Interpretación 15:
El objetivo de la función es “maximizar” teniendo como valor inicial S/682.92 y como valor
óptimo S/895.12.
En las celdas cambiantes, nos muestra que solo en las variables X1, X4,X5,X6, X8 hay una
producción de hamburguesas , sin embargo en las restricciones restantes se obtiene como
resultado final de “0”, es decir que no se está produciendo.
En el estado, las restricciones vinculantes es decir activas vienen a ser las siguientes:
R1=Cantidad disponible de pan de hamburguesa, R5= Cantidad disponible de queso, R11=
Cantidad disponible de huevo, R31= Cantidad disponible de albahaca, R28= cantidad
disponible de nachos y R26= salchicha de huacho.
En la demora, nos indica la holgura que tiene cada restricción vinculante que viene a ser “0”.

50
Informe de Sensibilidad

INTERPRETACIÓN
Los números del Coeficiente objetivo ​corresponden a los actuales valores de los parámetros
en la función objetivo.

51
● El coeficiente que acompaña a X1 en la función objetivo será 2.55, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [0.53;1.53]
● El coeficiente que acompaña a X2 en la función objetivo será 2.97, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;1.95]
● El coeficiente que acompaña a X3 en la función objetivo será 4.26, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;3.56]
● El coeficiente que acompaña a X4 en la función objetivo será 3.85, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;1.07]
● El coeficiente que acompaña a X5 en la función objetivo será 4.75, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;0.17]
● El coeficiente que acompaña a X6 en la función objetivo será 2.03, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [0.01;0.17]
● El coeficiente que acompaña a X7 en la función objetivo será 2.4, donde la solución óptima
se mantendrá en el intervalo [-M;2.52]
● El coeficiente que acompaña a X8 en la función objetivo será 4.08, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [1.53;M]
● El coeficiente que acompaña a X9 en la función objetivo será 5.94, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [1.02;M]
● El coeficiente que acompaña a X10 en la función objetivo será 4.93, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [0.17;5.95]
● El coeficiente que acompaña a X11 en la función objetivo será 2.02, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [0.17;2.03]
Asumiendo que el resto de los parámetros del modelo permanecen constante.

Precio Sombra de las Restricciones:

● El lado derecho de la restricción 1 es 200 y su precio sombra es 2.02. El intervalo donde
este precio sombra es válido es [35;7.3684]
● El lado derecho de la restricción 5 es 100 y su precio sombra es 2.9. El intervalo donde este
precio sombra es válido es [0;7.3684]
● El lado derecho de la restricción 11 es 50 y su precio sombra es 0.53. El intervalo donde
este precio sombra es válido es [2.6315;7.3684]

52
● El lado derecho de la restricción 24 es 30 y su precio sombra es 0.005. El intervalo donde
este precio sombra es válido es [30;50]
● El lado derecho de la restricción 28 es 1000 y su precio sombra es 0.102. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [122.80;0]
● El lado derecho de la restricción 26 es 4500 y su precio sombra es 1.016105263. El
intervalo donde este precio sombra es válido es [700;0]
Todas estas restricciones pueden tener cualquier variación de dicho lado derecho en el
intervalo dado, esto provocará una variación proporcional al precio sombra en cuanto al valor
de la función objetivo

Informe de Límite

53
Entero

54
Informe de respuesta

55
6.5 Cambios agregando una o más restricciones
R27: cliente pide hamburguesa a lo pobre como mínimo 10 unidades por semana
R27=Cantidad Hamburguesa a lo Pobre
X1 ≥ 10 … unidades

R28: Por temporada de verano se vende 20 Hamburguesa Hawaiana por semana

R28=Cantidad Hamburguesa Hawaiana
X5 ≥ 20 … unidades
R29: Alianza estratégica realizada con una empresa pyme, nos solicita pedido por semana de
30 unidades de hamburguesa doble cheese bacon para sus trabajadores.
R29=Cantidad Hamburguesa Double Cheese Bacon
X3 ≥ 30 … unidades

56
Interpretación 18:
El objetivo de la función es “maximizar” teniendo como valor inicial S/895.12 y como
valor óptimo S/894.56
En las celdas cambiantes, nos indica que se aumentaron tres nuevas variables X9,X10 Y
X11, tomando en cuenta que solo en las variables X1,X6 , X8, X9 Y X11 hay una producción
de hamburguesas , sin embargo en las restricciones restantes se obtiene como resultado final
de “0”, es decir que no se está produciendo. También considerando que se aumentaron 3
restricciones R27,R28 Y R29 en la cual se han dado diversas modificaciones. Obteniendo
como solución óptima S/536.95.

57
Informe de Respuesta

58
INTERPRETACIÓN

59
En el informe encontramos agregado tres restricciones que son la restricción 27, 28 y 29 con
10, 20 y 30 unidades sucesivamente, donde se logra maximizar con un valor inicial de 0 donde
se optimiza obteniendo un valor final de 539.95, teniendo en las celdas cambiantes al X1 con
un valor final de 10, al X5 de 40 y al X3 un valor final de 30.

El objetivo de la función es “maximizar” teniendo como valor inicial S/0 y como valor óptimo
S/536.95
En las celdas cambiantes, nos muestra que solo en las variables X3,X5,X6, X8 hay una
producción de hamburguesas , sin embargo en las restricciones restantes se obtiene como
resultado final de “0”, es decir que no se está produciendo.
En el estado, las restricciones vinculantes es decir activas vienen a ser las siguientes: R5=
Cantidad disponible de queso, R6= Cantidad disponible de plátano, R11= Cantidad disponible
de huevo, R24= Cantidad disponible de albahaca, R27=Pedido mínimo de hamburguesas a lo
pobre; R29= Pedido mínimo de hamburguesas double cheese bacon.
En la demora, nos indica la holgura que tiene cada restricción vinculante que viene a ser “0”.

Informe de Sensibilidad

60
Los números del Coeficiente objetivo ​corresponden a los actuales valores de los parámetros
en la función objetivo.
● El coeficiente que acompaña a X1 en la función objetivo será 2.55, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [0;4.08]

61
● El coeficiente que acompaña a X2 en la función objetivo será 2.97, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M,4.75]
● El coeficiente que acompaña a X3 en la función objetivo será 4.26, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [9.5;M]
● El coeficiente que acompaña a X4 en la función objetivo será 3.85, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [4.75;.M]
● El coeficiente que acompaña a X5 en la función objetivo será 4.75, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;3.85]
● El coeficiente que acompaña a X6 en la función objetivo será 2.03, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;0]
● El coeficiente que acompaña a X7 en la función objetivo será 2.4, donde la solución óptima
se mantendrá en el intervalo [4.75;M]
● El coeficiente que acompaña a X8 en la función objetivo será 4.08, donde la solución
óptima se mantendrá en el intervalo [-M;2.55]
Asumiendo que el resto de los parámetros del modelo permanecen constante.

Precio Sombra de las Restricciones:

● El lado derecho de la restricción 5 es 100 y su precio sombra es 4.75. El intervalo donde
este precio sombra es válido es [80;120]
● El lado derecho de la restricción 7 es 150 y su precio sombra es 0. El intervalo donde este
precio sombra es válido es [M,190]
● El lado derecho de la restricción 11 es 50 y su precio sombra es 4.08. El intervalo donde
este precio sombra es válido es [57.3684,90]
● El lado derecho de la restricción 24 es 30 y su precio sombra es 1.015. El intervalo donde
este precio sombra es válido es [0;80]
● El lado derecho de la restricción 26 es 4500 y su precio sombra es 0.016105. El intervalo
donde este precio sombra es válido es [4750,3800]
Todas estas restricciones pueden tener cualquier variación de dicho lado derecho en el
intervalo dado, esto provocará una variación proporcional al precio sombra en cuanto al valor
de la función objetivo.

62
Informe de Límite

Modelo de programación lineal

1)V.D: Cantidad de productos a enviar desde la hamburguesería i(i=1,2) al cliente
j(j=1,2,3,4,5).

2) Función objetivo
Min z = 0.9X11 + 0.8 X12 + 0.95X13 + 0.75X14 + 0.75X15 + 0.85 X21 + 0.9 X22 +1.1 X23
+ 0.78 X24 + 0.92 X25

3) Restricciones de oferta
R1= Respecto a la hamburguesería 1: X11 + X12 + X13 + X14 + X15 ≤ 600 unidades
R2= Respecto a la hamburguesería 2: X21 + X22 + X23 + X24 + X25 ≤ 700 unidades

4) Restricciones de demanda
R1= Respecto al cliente 1: X11 + X21 ≥ 300 unidades
R2= Respecto al cliente 2: X12 + X22 ≥ 200 unidades
R3= Respecto al cliente 3: X13 + X23 ≥ 400 unidades

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 R4= Respecto al cliente 4: X14 + X24 ≥ 100 unidades
R5= Respecto al cliente 5: X15 + X25 ≥ 300 unidades

HAMBURGUESERÍA 1 HAMBURGUESERÍA 2 DEMANDA

CLIENTE 1 0.9 0.85 300

CLIENTE 2 0.8 0.9 200

CLIENTE 3 0.95 1.1 400

CLIENTE 4 0.75 0.78 100

CLIENTE 5 0.75 0.92 300

OFERTA 600 uni 700 uni 1300 uni

INFORME DE RESPUESTAS

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INFORME DE CONFIDENCIALIDAD

65
La empresa “ Delicious Burgers” busca la ruta más corta para poder abastecer en el menor
tiempo posible a la tienda Bembos ubicada en el Jockey Plaza, para ello cuenta con las
siguientes rutas:

Se obtuvo como resultado que la mejor ruta óptima es: Pte Santa Anita-Carretera
Central-Separadora Industrial-Javier Prado-Bembos Jockey Plaza, teniendo así que el tiempo
será de 7 horas.

66
RECOMENDACIONES
Es necesario que todo proyecto tenga un plan en el que se realice una estudio de los
materiales y productos, desde fuentes hasta los usuarios, desde la adquisición de los materiales
al delivery de los productos terminados. En tal caso aquí se incluye actividades de compra,
manufactura, incluyendo planteamiento de capacidad, gestión de operaciones, planeamiento
de materiales, gestión de inventario y transporte.

CONCLUSIONES
Se obtuvo como resultado a través del análisis de los recursos para poder realizar el
proyecto maximizando sus utilidades una función objetivo original MÁX Z= 2.55 X1 + 2.97
X2 + 4.26X3 +3.85X4 4.75X5 + 2.03X6 + 2.4X7 + 4.08X8, la cual fue variando realizando
cambios en los coeficientes de la función objetivo, cambios en los recursos del modelo,
cambios en los coeficientes tecnológicos del modelo, cambios agregando una o más variables
de decisión, cambios agregando una o más restricciones, que es una herramienta importante
para todas las áreas, para llegar a soluciones óptimas, nos brindó información para la toma de
soluciones factibles y conocimientos para marcar la orientación de la empresa. Se puede
concluir, que gracias a la Investigación de Operaciones que tiene como uso de la matemática e
informática, para resolver los problemas de venta y distribución del proyecto así como la
cantidad de producto disponible a tener por una semana y sus respectivas ganancias de cada
hamburguesa en dicho periodo establecido.

67