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Seminario Ce

El documento aborda la cinética enzimática y sus aplicaciones en biología, agricultura e industria alimentaria. Se exploran conceptos fundamentales como la catálisis enzimática, la velocidad de reacción y la inhibición enzimática, así como los factores que influyen en la cinética. También se discuten métodos de estudio y la importancia de las enzimas en procesos industriales.

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El documento aborda la cinética enzimática y sus aplicaciones en biología, agricultura e industria alimentaria. Se exploran conceptos fundamentales como la catálisis enzimática, la velocidad de reacción y la inhibición enzimática, así como los factores que influyen en la cinética. También se discuten métodos de estudio y la importancia de las enzimas en procesos industriales.

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“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA INDEPENDENCIA,

Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“CINÉTICA ENZIMÁTICA: APLICACIONES EN LA BIOLOGÍA, AGRICULTURA E


INDUSTRIA ALIMENTARIA”

ASIGNATURA:

BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE:

MS. Sc. BMG. RUIZ BACA JESUS

CICLO:

lV

AUTORES:

FLORES ROJAS LEYTON ANDRES

KURODA VILLON JHONNY GABRIEL

LÓPEZ VENTURO LIZET MAYRA

MORI ALVAREZ ZELIDEE ISABEL

PINEDO JUAREZ AMERICA

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2024

1
RESUMEN

2
ABSTRAC

3
INDÍCE

4
I. INTRODUCCIÓN

5
II. DESARROLLO

2.1 Enzimas
2.2 Industria Alimentaria
2.3 Relación de la industria alimentaria con las enzimas
2.4 Generalidades sobre enzimas
2.4.1 Metabolismo en las enzimas
2.4.2 Enzimas aplicadas en la industria
2.5 Cinética enzimática
2.6 Conceptos básicos en cinética enzimática
2.6.1 Catálisis enzimática
2.6.2 Actividad catalítica
2.6.3 Centro activo
2.7 Disminución de la energía de activación
2.8 Estereoespecificidad
2.9 Velocidad de reacción
2.9.1 Ecuación de Michaelis-Menten
2.9.2. Gráfico de Lineweaver-Burk
2.9.3. Significado de la constante “K”
2.9.4. Significado de la constante Vmax
2.10. Inhibición enzimática
2.10.1. Inhibidores no competitivos
2.10.2. Inhibidores competitivos
2.10.3. Inhibidores Reversibles
2.11. Factores que influyen en la cinética enzimática
2.11.1. Concentración de sustrato
2.11.2. Concentración de enzima
2.11.3. Temperatura
2.11.4. pH
2.11.5. Presencia de inhibidores o activadores
2.12. Estudio de la cinética enzimática
2.12.1. Espectrofotometría
2.12.2. Cromatografía
2.12.3. Técnicas de unión y separación de sustrato y producto
2.12.4. Biosensores 20 2.12.5. Microscopía
2.12.6. Importancia

6
III. APLICACIONES

7
IV. PROGRESOS Y ESTUDIOS CIENTÍFICOS

8
V. CONCLUSIONES

9
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

10

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