SEGUIMIENTO DEL MERCADO - MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES DE EMPAQUE

Materias Primas

Nombre Presentación Cantidad Unidad Precio USD

Harina de Trigo Saco 50 Kg $ 44.50

Sal Saco 50 Kg $ 24.50
Levadura Fresca Caja 10 Kg $ 50.00
Azúcar Saco 25 Kg $ 0.80
Margarina Balde 20 Kg $ 76.00
Huevos Cubetas 120 Unidad $ 12.00
Agua - 50 L $ 0.04
Margarina para Empastar Caja 15 Kg $ 31.50
Esencia de Vainilla Frasco 1 L $ 3.50
Leche Bidón 20 L $ 0.45
Polvo de Hornear Saco 25 Kg $ 4.00

Materiales de empaque
Dimensión Valor
Tipo Cantidad Costo Unitario
(cm) USD/Millar
Funda Normal 25x35 1000 $ 4.50 $ 0.005
Funda Normal 30x45 1000 $ 5.00 $ 0.01
Funda PE Alta Densidad (Para
15x20 1000 $ 8.00 $ 0.01
los Ponquesitos)
Pirotines Ponques 6,5x4 1000 $ 20.00 $ 0.02
ATERIALES DE EMPAQUE

Precio USD por

Kg, L o Unidad Resumen de las materias primas y de
los materiales de empaque que utilizo
0.89 para mi producción.
0.49 Se incluye la información importante
5.00 como el precio al que se compra al por
0.03 mayor y la cantidad que se adquiere.
3.80 También está el precio por Kg, L o
unidad
0.10
0.00
2.10
3.50
0.02 Recordemos que compramos al por mayor para abaratar
0.16 costos

Esta información es un resumen de las

cantidades de compra, que indican al
detalle la presentación, el costo, cantidades
y otros aspectos importantes para cada
ítem. Esto nos será de utilidad para los
cálculos posteriores.
 FORMULACIONES DE MI PRODUCCIÓN

Producción de Croissants

Costo USD por Kg o

Materia Prima Fórmula % Conversión (Kg) Unidad Empleado
(Kg x Costo Unitario)

Harina de Trigo 100% 1.5 1.3350

Sal 2% 0.03 0.0147
Azúcar 10% 0.15 0.0048
Margarina 8% 0.12 0.4560
Huevos 10% 0.15 0.3000
Levadura Fresca 2% 0.03 0.1500
Agua 50% 0.75 0.0006
Margarina para
50% 0.75 1.5750
Empastar
TOTAL 3.48 3.8361

Con esta Fórmula

87 Panes Croissants Diarios
puedo producir:
PVP 0.25

Producción de Panes Dulces

Costo por Kg o Unidad
Materia Prima Fórmula % Conversión (Kg)
Empleado
Harina de Trigo 100% 1.5 1.335
Sal 1% 0.015 0.00735
Levadura Fresca 4% 0.06 0.3
Azúcar 20% 0.3 0.03
Margarina 16% 0.24 0.912
Huevos 20% 0.3 0.5
Esencia de Vainilla 1% 0.015 0.0525
Agua 30% 0.45 0.000342
TOTAL 2.88 3.1392

Con esta Fórmula

72 Panes Dulces Diarios
puedo producir:
PVP 0.2

Producción de Ponquesitos
Costo por Kg o Unidad
Materia Prima Fórmula % Conversión (Kg)
Empleado
Harina de Trigo 100 1 0.89
Polvo de Hornear 2 0.02 0.08
Margarina 85 0.85 3.23
 Azúcar 85 0.85 0.0272
Huevos 30 0.6 1
Vainilla 2 0.02 0.07
Esencia de Vainilla 1 0.01 0.035
Leche 50 0.5 0.01125
TOTAL 3.85 5.3435

Con esta Fórmula

55 Ponquesitos Diarios
puedo producir:
PVP 1.5
 MI PRODUCCIÓN

Croissants
Proporción de la
fórmula
(Conversión Kg / Fórmula para una Costo USD por Unidad Para estructurar los costos, es
Total de Unidad de pan (40g) de pan (40g) importante partir desde la
conversión de formulación de los productos.
ingredientes Como punto central, partimos
de los productos que vamos a
0.431 17.24 0.02301724 elaborar. De esta manera
0.009 0.34 0.00000507 sabemos qué ingredientes
0.043 1.72 0.00000828 necesitamos y la cantidad a
0.034 1.38 0.00062897 emplear.
0.043 1.72 0.00051724
0.009 0.34 0.00005172
0.216 8.62 0.00000491

0.216 8.62 0.01357759

1.000 40.00 0.0378

Para las recetas, iniciamos

Producción Mensual 2610 con la fórmula del panadero,
que veremos más adelante
Venta Mensual USD 652.5 con más detalle, pero en
pocas palabras, es la cantidad
anes Dulces de harina representada al
Proporción de la Fórmula para una Costo por Unidad de 100%, y de esta se calculan
fórmula Unidad de pan (40g) pan (40g) los porcentajes de cada uno
de los demás ingredientes
0.521 20.83 0.02781250
0.005 0.21 0.00000153
0.021 0.83 0.00025000
0.104 4.17 0.00013333
0.083 3.33 0.00304000
Para el costo por unidad,
0.104 4.17 0.00208333 dividimos el costo USD por Kg
0.005 0.21 0.00001094 para 1000 para obtener el
0.156 6.25 0.00000214 costo por gramos. Luego
1.000 40.00 0.0333 multiplicamos por la cantidad
que se aplica de ingrediente
para un pan de 40g y
Producción Mensual 2160 obtenemos el costo por
unidad de pan de 40g.
Venta Mensual USD 432 Finalmente sumamos todos
los costos por ingrediente por
Ponquesitos unidad y obtenemos el costo
total por unidad.
Proporción de la Fórmula para una Costo por Unidad de
fórmula Unidad de pan (70g) pan (70g)
0.260 18.18 0.01618182
0.005 0.36 0.00002909
0.221 15.45 0.04991818
Todos los ejemplos son sim
ingredientes. Por efecto de nues
productos en específico, 2 de p
que son los ponquesitos. Obse
0.221 15.45 0.00042036 Todos los ejemplos son sim
0.156 10.91 0.01090909 ingredientes. Por efecto de nues
productos en específico, 2 de p
0.005 0.36 0.00002545
que son los ponquesitos. Obse
0.003 0.18 0.00000636 obtener una unidad de pan o de
0.130 9.09 0.00010227 el valor por el que se venden los
1.000 70.00 0.0776 mucho menores que los past
nuestros ingresos vendrán por l
como un extra a la panadería o
Producción Mensual 1650 como un plus (por ejemplo, c
consumidor, pero donde nosotro
Venta Mensual USD 2475 es con los produc
ucturar los costos, es
nte partir desde la
ón de los productos.
nto central, partimos
ductos que vamos a
r. De esta manera
s qué ingredientes Como tengo que obtener
mos y la cantidad a panes de 40g solamente
emplear. multiplico la proporción de la
fórmula por 40g que es el
peso del pan, esto con cada
ingrediente.

recetas, iniciamos Podemos calcular la cantidad

rmula del panadero, de panes que obtengo con la
emos más adelante fórmula y con el peso definido
ás detalle, pero en de 40g, dividiendo el peso
abras, es la cantidad total en Kg de la conversión
na representada al por 100, y luego dividimos
de esta se calculan para 40.
entajes de cada uno
emás ingredientes

También podemos proyectar

cuantos panes obtendríamos
en un mes multiplicando por
costo por unidad, 24 días laborales
el costo USD por Kg
00 para obtener el
or gramos. Luego
mos por la cantidad Supongamos que vendo cada
plica de ingrediente pan a USD 0,25, puedo
un pan de 40g y multiplicarlo con la cantidad
emos el costo por de producción mensual y
d de pan de 40g. obtengo una proyección de
nte sumamos todos ingreso mensual
s por ingrediente por
obtenemos el costo
al por unidad.

os los ejemplos son similares, solo cambian los

es. Por efecto de nuestro estudio, yo he colocado 3
os en específico, 2 de panadería y 1 de pastelería,
los ponquesitos. Observemos que los costos para
os los ejemplos son similares, solo cambian los
es. Por efecto de nuestro estudio, yo he colocado 3
os en específico, 2 de panadería y 1 de pastelería,
los ponquesitos. Observemos que los costos para
na unidad de pan o de ponquesitos no es alta, pero
or el que se venden los productos de panadería son
o menores que los pasteleros. La mayor parte de
ingresos vendrán por los productos que añadamos
n extra a la panadería o el servicio que ofrezcamos
un plus (por ejemplo, cafetería). El pan atrae al
dor, pero donde nosotros obtenemos mayor utilidad
es con los productos pasteleros.
 RENDIMIENTO, PROYECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL ABASTECIMIE

2) Materias Primas
Cantidad Cantidad Utilizada por Cantidad Utilizada por
Nombre Unidad
Adquirida Producción Diaria Producción Mensual
Harina de Trigo 50 Kg 4 120.00
Sal 50 Kg 0.045 1.35

Levadura Fresca 10 Kg 0.09 2.70

Azúcar 25 Kg 1.3 39.00

Margarina 20 Kg 1.21 36.30
Huevos 100 Unidad 17.5 525.00
Agua 50 L 1.2 36.00
Margarina para
15 Kg 0.75 22.50
Empastar

Esencia de Vainilla 1 L 0.025 0.75

Leche 40 L 0.5 15.00
Polvo de Hornear 25 Kg 0.02 0.60

(Calculamos cuánto debemos adquirir de cada materia prima, según el gramaje mínimo que nos ofrezca nu
a reponer mensualmente, tanto para materias primas como para materiales de empaque. Esta pla

Cantidad Utilizada por

Producción Mensual
Cantidad Por
Nombre Unidad (Basado en el consumo
Gramaje
total para mis
formulaciones) 1

Harina de Trigo 50 Kg 120 150

Sal 50 Kg 1.35 50
Levadura Fresca 10 Kg 2.7 10
Azúcar 25 Kg 39 50
Margarina 20 Kg 36.3 40
Huevos 120 Unidad 525 600
Agua 36 L 36 36
Margarina para
15 Kg 22.5 30
Empastar

Esencia de Vainilla 1 L 0.75 1

Leche 40 L 15 0
Polvo de Hornear 25 Kg 0.6 25

Cantidad Por Dimensión Cantidad Utilizada por

Tipo
Gramaje (cm) Producción Mensual
 Cantidad Por Dimensión Cantidad Utilizada por
Tipo
Gramaje (cm) Producción Mensual 1
Funda Normal 1000 25x35 1320 2000
Funda Normal 1000 30x45 3450 4000
Funda PE Alta
Densidad (Para los 1000 15x20 1650 2000
Ponquesitos)
Pirotines Ponques 1000 6,5x4 1650 2000

(Cuando ya conocemos la cantidad a utilizar mensualmente, podemos calcular en

Nombre Unidad Precio USD Por Unidad
1
Harina de Trigo Kg $ 0.89 $ 133.50
Sal Kg $ 0.49 $ 24.50
Levadura Fresca Kg $ 5.00 $ 50.00
Azúcar Kg $ 0.03 $ 1.60
Margarina Kg $ 3.80 $ 152.00
Huevos Unidad $ 0.10 $ 60.00
Agua L $ 0.00 $ 0.03
Margarina para
Kg $ 2.50 $ 75.00
Empastar

Esencia de Vainilla L $ 3.50 $ 3.50

Leche L $ 0.02 $ -
Polvo de Hornear Kg $ 0.16 $ 4.00
TOTAL $ 504.13

Dimensión
Tipo Cantidad Costo Unitario
(cm) 1
Funda Normal 25x35 1000 $ 0.0045 $ 9.00
Funda Normal 30x45 1000 $ 0.0050 $ 20.00
Funda PE Alta
Densidad (Para los 15x20 1000 $ 0.0080 $ 16.00
Ponquesitos)
Pirotines Ponques 6,5x4 1000 $ 0.0200 $ 40.00
TOTAL $ 85.00

TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN $ 589.13

Al final, sumamos todos

ÓN DEL ABASTECIMIENTO

3) Consumo de Materiales de Empaque en base a la producción

Cantidad Consumo Consumo
Tipo Dimensión (cm)
Adquirida Diario Mensual
Funda Normal 25x35 1000 44 1320
Funda Normal 30x45 1000 115 3450
Funda PE Alta
Densidad (Para 15x20 1000 55 1650
los Ponquesitos)

Pirotines Ponques 6,5x4 1000 55 1650

1) Cantidad de Producción
Producto Cantidad Diaria Cantidad Mensual

Pan Croissant 87 2610

Pan Dulce 72 2160
Ponquesitos 55 1650

Plan de Abastecimiento
nimo que nos ofrezca nuestro proveedor. Vamos reponer, dependiendo de la rotación de stock, pero como conocemos
es de empaque. Esta planificación será anual, de modo que se acople para el cálculo de nuestro punto de equilibrio, c

Mes

2 3 4 5 6 7

150 150 150 0 150 150

0 0 0 0 0 0
0 0 10 0 0 10
50 50 50 50 0 50
44 40 40 40 40 40
600 600 600 600 600 600
36 36 36 36 36 36
30 30 30 0 30 30

1 1 1 0 1 1
0 40 0 0 0 40
0 0 0 0 0 0
Mes
 2 3 4 5 6 7
1000 1000 2000 1000 1000 2000
4000 4000 3000 3000 3000 4000

2000 1000 2000 2000 1000 2000

2000 1000 2000 2000 1000 2000

Costo Materia Prima Anual

te, podemos calcular en base a esta cantidad, el costo que tendremos que cubrir para abastecernos, tanto para materi
Mes
2 3 4 5 6 7
$ 133.50 $ 133.50 $ 133.50 $ - $ 133.50 $ 133.50
$ - $ - $ - $ - $ - $ -
$ - $ - $ 50.00 $ - $ - $ 50.00
$ 1.60 $ 1.60 $ 1.60 $ 1.60 $ - $ 1.60
$ 167.20 $ 152.00 $ 152.00 $ 152.00 $ 152.00 $ 152.00
$ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00
$ 0.03 $ 0.03 $ 0.03 $ 0.03 $ 0.03 $ 0.03
$ 75.00 $ 75.00 $ 75.00 $ - $ 75.00 $ 75.00

$ 3.50 $ 3.50 $ 3.50 $ - $ 3.50 $ 3.50

$ - $ 0.90 $ - $ - $ - $ 0.90
$ - $ - $ - $ - $ - $ -
$ 440.83 $ 426.53 $ 475.63 $ 213.63 $ 424.03 $ 476.53

Costo Material de Empaque Anual

Mes
2 3 4 5 6 7
$ 4.50 $ 4.50 $ 9.00 $ 4.50 $ 4.50 $ 9.00
$ 18.00 $ 18.00 $ 13.50 $ 13.50 $ 13.50 $ 18.00

$ 9.00 $ 4.50 $ 9.00 $ 9.00 $ 4.50 $ 9.00

$ 9.00 $ 4.50 $ 9.00 $ 9.00 $ 4.50 $ 9.00

$ 40.50 $ 31.50 $ 40.50 $ 36.00 $ 27.00 $ 45.00

$ 481.33 $ 458.03 $ 516.13 $ 249.63 $ 451.03 $ 521.53

Al final, sumamos todos los costos mensuales referente a materias primas y materiales de empaque
 En base a la cantidad producida de cada
producto, sumo las cantidades de
consumo diario de ingredientes. Y
multiplico por los días laborables para
obtener la proyección mensual

Para el caso del consumo de materiales

de empaque, colocamos la cantidad
según vayamos utilizando o podemos
proyectar el consumo diario si ya
conocemos nuestro mercado.
Igualmente, multiplicamos por los días
laborables

ero como conocemos nuestros consumos, podemos planificar la cantidad

punto de equilibrio, considerando las inversiones que haremos)

8 9 10 11 12

150 150 0 150 150

0 0 0 0 0
0 0 10 0 0
50 50 50 50 0
40 40 40 40 0
0 600 600 600 600
36 36 36 36 36
30 30 0 30 30

1 1 0 1 1
0 0 0 40 0
0 0 0 0 0
 8 9 10 11 12
1000 1000 2000 1000 1000
4000 4000 3000 3000 3000

2000 1000 2000 2000 1000

2000 1000 2000 2000 1000

nos, tanto para materia prima como para materiales de empaque)

TOTAL
8 9 10 11 12
$ 133.50 $ 133.50 $ - $ 133.50 $ 133.50 $ 1,335.00
$ - $ - $ - $ - $ - $ 24.50
$ - $ - $ 50.00 $ - $ - $ 200.00
$ 1.60 $ 1.60 $ 1.60 $ 1.60 $ - $ 16.00
$ 152.00 $ 152.00 $ 152.00 $ 152.00 $ - $ 1,687.20
$ - $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 660.00
$ 0.03 $ 0.03 $ 0.03 $ 0.03 $ 0.03 $ 0.33
$ 75.00 $ 75.00 $ - $ 75.00 $ 75.00 $ 750.00

$ 3.50 $ 3.50 $ - $ 3.50 $ 3.50 $ 35.00

$ - $ - $ - $ 0.90 $ - $ 2.70
$ - $ - $ - $ - $ - $ 4.00
$ 365.63 $ 425.63 $ 263.63 $ 426.53 $ 272.03 $ 4,714.73

TOTAL
8 9 10 11 12
$ 4.50 $ 4.50 $ 9.00 $ 4.50 $ 4.50 $ 72.00
$ 18.00 $ 18.00 $ 13.50 $ 13.50 $ 13.50 $ 191.00

$ 9.00 $ 4.50 $ 9.00 $ 9.00 $ 4.50 $ 97.00

$ 9.00 $ 4.50 $ 9.00 $ 9.00 $ 4.50 $ 121.00

$ 40.50 $ 31.50 $ 40.50 $ 36.00 $ 27.00 $ 481.00

$ 406.13 $ 457.13 $ 304.13 $ 462.53 $ 299.03 $ 5,195.73

 MANO DE OBRA DIRECTA

DENOMINACION N°

Operarios en general 1

SUMAN
%
Cargas sociales 40.3
Otras Responsabilidades Sociales

TOTAL

DENOMINACION Mensual
(dólares)

Salario ponderado USD 450

Cargas Sociales Mensual

Décimo tercero $ 37.50
Décimo cuarto $ 37.50
IESS (11,15%) $ 50.18
Fondo de Reserva (8,33%) $ 37.49
Vacaciones $ 18.75

Total de Cargas Sociales/empleado

% de cargas sociales

Otras Responsabilidades Sociales

Uniformes
Navidades

Total de Otras R.S./empleado

Programación de la Producción
Pan Croissant
Amasado y
Operación Pesaje
Mezclado
Tiempo (Minutos) 15 30

Programación de la Producción
Pan Dulce
 Amasado y
Operación Pesaje
Mezclado
Tiempo (Minutos) 15 30

Programación de la Producción
Ponquesitos

Operación Pesaje Mezclado

Tiempo (Minutos) 15 15

Operaciones Adicionales Tiempo Minutos Tiempo en Horas

Se considera limpieza del lugar de

15 0.25
trabajo por cada cambio de producto

Lavado de los utensilios 45 0.75

Total 60 1

Total Día de Trabajo 480 8

Al final, sumamos el tiempo de toda la gestión y ob

valor de pago diario.
TA

La mano de obra va ligada a los costos de producció

Sueldo Mensual Total Anual
es un costo varible. En este caso, para mi produ
(dólares) (dólares) necesitaré de un operario. A este operario se le con
$ 450.00 $ 5,400.00 remuneración básica, en este caso el sueldo bás
Ecuador.
Luego multiplicamos por 12, y nos da el resultado
anual.
USD 5,400

USD 2,177
Recordemos el índice de cargas sociales que obtuvi
USD 80
multiplicaremos por el total anual de los sueldos c
índice, para obtener el total en representado en dine
USD 638.08 USD 7,657 sumamos el resultado con los gastos de otra
responsabilidades sociales y obtenemos el costo a
Anual mano de obra. Podemos dividir para 12 para sabe
representa mensualmente.
(dólares)

5,400.00

Anual
$ 450.00 1 Salario / 12
$ 450.00 1 Salario Consideramos las cargas sociales, esto dependerá de cada país. Como e
$ 602.10 Salario x 0,1115 Ecuador tenemos °13, °14, IESS, Fondos de reserva y vacaciones. Cad
$ 449.82 Salario x 0,0833 calcula para un mes y para un año.
$ 225.00 Mitad Salario / 12 Al final sumamos las cantidades anuales.

USD 2,176.92
Podemos obtener el % de cargas sociales simplemente
0.40313 dividiendo el total de cargas sociales por empleado con el
salario ponderado anual. De manera que podemos usar ese
índice para calcular el total por todos los empleados
40.00
40.00 Se consideran también otros gastos adicionales, como
uniformes y bonos navideños. Sumamos todo.
USD 80.00

Programación de la Producción
Pan Croissant

Leudar Boleado y Formado Horneado Enfriamiento Total

20 30 25 15 135

Programación de la Producción
Pan Dulce
 Leudar Boleado y Formado Horneado Enfriamiento Total
20 30 25 15 135

Programación de la Producción
Ponquesitos

Moldeado Horneado Enfriamiento Empacado y Sellado Total

30 45 15 30 150

Remuneración

0.46875 Aquí, algunas operaciones adicionales a los procesos

centrales, que tienen que ver con la limpieza. De igual forma
se valora el tiempo invertido para el pago al operario.
1.40625
1.875

Costo por productos

15 0.07
producidos

umamos el tiempo de toda la gestión y obtenemos el

valor de pago diario.
os costos de producción, ya que
te caso, para mi producción
este operario se le considera la
ste caso el sueldo básico de
ador.
y nos da el resultado del pago
ual.

as sociales que obtuvimos. Esto

anual de los sueldos con este
representado en dinero. Luego
con los gastos de otras
obtenemos el costo anual por
idir para 12 para saber lo que
mensualmente.

de cada país. Como ejemplo en

rva y vacaciones. Cada uno se
un año.
es anuales.

Pago por Hora 1.875

Remuneración por
Horas Empleadas ¿Cómo defino la cantidad de
proceso
2.25 4.21875 operarios?
Por el tiempo que se invierte
para cada proceso y el
Pago por Hora 1.875 volumen de producción.
Partimos de definir las
operaciones de cada proceso
y el tiempo que se invierte en
cada operación, seguido del
cálculo del tiempo total
invertido con su respectivo
valor monetario para el pago
 operarios?
Por el tiempo que se invierte
para cada proceso y el
volumen de producción.
Partimos de definir las
Remuneración por operaciones de cada proceso
Horas Empleadas y el tiempo que se invierte en
proceso
2.25 4.21875 cada operación, seguido del
cálculo del tiempo total
invertido con su respectivo
Pago por Hora 1.875 valor monetario para el pago
de dicho tiempo.
Remuneración por
Horas Empleadas
proceso
2.5 4.6875
1) 4) Conteo de Meses para Depre
Maquinaria Costo
Total Meses
Balanza Digital $ 25.00 120
Mezcladora $ 590.00 120
Horno $ 1,000.00 120
Gradillero $ 350.00 120
Utensilios Varios $ 100.00 120
Selladora de Calor $ 50.00 120
TOTAL $ 2,115.00

Período a calcular 03/07/2023

6) Finalmente, se calcula la depreciaci
Depreciación del período depreciación de la maquinaria. Valor
17.24
mensual total

Fecha de Valor de % de depreciación

2) Descripción
adquisición adquisición anual

Balanza Digital 25/01/2023 $ 25.00 10%

Mezcladora 25/01/2023 $ 590.00 10%
Horno 25/01/2023 $ 1,000.00 10%
Gradillero 25/01/2023 $ 350.00 10%
Utensilios Varios 25/01/2023 $ 60.00 10%
Selladora de Calor 25/01/2023 $ 50.00 10%

1) Partimos de colocar el costo de cada maquinaria y equipo que

utilizamos para nuestros procesos

2) De cada maquinaria y equipos se coloca la fecha en la que se

adquiere, por cuestiones de diseño, se copia nuevamente el
costo de adquisición de cada una.
Conteo de Meses para Depreciación
Transcurridos Restantes
5 115 4) En el conteo de meses para depreciación, colocamos el
5 115 de meses que le toma a nuestros bienes depreciarse, desp
los meses transcurridos desde su primer uso y los meses
5 115
restan para que sean completamente depreciados. Este cu
5 115 sirve para el cálculo de las fórmulas lógicas en las
5 115 depreciaciones.
5 115

mente, se calcula la depreciación del período, que sería el gasto mensual por
ciación de la maquinaria. Valor que nos servirá para el Punto de Equilibrio.

Depreciación del Depreciación

Valor residual Saldo
período (Mensual) acumulada

1.00 $ 0.20 $ 1.00 $ 24.00

1.00 $ 4.91 $ 24.54 $ 565.46
1.00 $ 8.33 $ 41.63 $ 958.38
1.00 $ 2.91 $ 14.54 $ 335.46
1.00 $ 0.49 $ 2.46 $ 57.54
1.00 $ 0.41 $ 2.04 $ 47.96
SUMA $ 17.24 $ 86.21 $ 1,988.79

3) Ahora, tomamos un cuadro de depreciación, de la

cual extraemos el % de depreciación anual.
Bajo la columan de Valor Residual se coloca 1 ya que
representa el total de las proporciones

5) Calculamos a través de fórmulas lógicas de excel, la

depreciación del periodo y depreciación acumulada. El
saldo es el valor después del uso del bien tangible. Se
calcula restando la depreciación acumulada y el valor
de adquisición.
 depreciación, colocamos el total
os bienes depreciarse, después
e su primer uso y los meses que
mente depreciados. Este cuadro
as fórmulas lógicas en las
aciones.
 DESGLOSE DE TODOS LOS COSTOS Y GASTOS POR MES
1
MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES CONSUMIDOS EN PROD. $ 589.13
REMUNERACIONES PERSONAL PROD. (MANO DE OBRA DIRECTA Y SEMI
$ 638.08
DIRECTA)
SERVICIOS BASICOS DEL LOCAL DE PROD. (LUZ, AGUA, TELF., ETC.) $ 15.00
DEPRECIACIONES, AMORTIZACIONES, PROVISIONES DE PROD. $ 17.24
ALQUILER DE LOCALES, MAQUINARIA, ETC. DE PROD. $ 200.00
COSTO DE PRODUCCION = COSTOS DE VENTAS (CV) $ 1,459.45
Añadimos las ventas netas
VENTAS BRUTAS = VENTAS NETAS (VN) $ 3,560
Restamos las ventas de lo
RESULTADO BRUTO (RB = VN - CV) $ 2,100.05

MATERIALES CONSUMIDOS POR ADM. $ 10.00

SERVICIOS BASICOS PARA ADM. $ 10.00
DEPRECIACIONES, AMORTIZACIONES, PROVISIONES DE ADM. $ -
ALQUILER DE LOCALES, EQUIPOS, ETC. PARA ADM. $ -
SEGUROS, IMPUESTOS (NO A LA RENTA), OTROS GASTOS DE ADM. $ -
GASTOS OPERATIVOS ADMINISTRATIVOS (GA) $ 20.00

MATERIALES CONSUMIDOS POR COM Y DISTR. $ 10.00

SERVICIOS BASICOS PARA COM. Y DISTR. $ 100.00
ALQUILER DE LOCALES, EQUIPOS, ETC. PARA COM. Y DISTR. $ 80.00

SERVICIOS DE COM. Y DISTR. COMPRADOS (PUBLICIDAD, TRANSPORTE, ETC.) $ 50.00

SEGUROS, IMPUESTOS (NO A LA RENTA), OTROS GASTOS DE COM Y DISTR. $ -

GASTOS OPERATIVOS COMERCIALES Y DISTRIBUCION (GC&D) $ 240.00

Igualmente que con los co
RESULTADO OPERATIVO (RO = RB - GA - GC&D) $ 1,840.05
El resultado operativo most
resultado bruto, menos gas
 Mes
2 3 4 5 6 7 8
$ 481.33 $ 458.03 $ 516.13 $ 249.63 $ 451.03 $ 521.53 $ 406.13

$ 638.08 $ 638.08 $ 638.08 $ 638.08 $ 638.08 $ 638.08 $ 638.08

$ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00

$ 17.24 $ 17.24 $ 17.24 $ 17.24 $ 17.24 $ 17.24 $ 17.24
$ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00
$ 1,351.65 $ 1,328.35 $ 1,386.45 $ 1,119.95 $ 1,321.35 $ 1,391.85 $ 1,276.45
ñadimos las ventas netas, porque son con las que se va a recuperar la inversión y cubrir los costos y gastos.
$ 3,560 $ 3,560 $ 3,560 $ 3,560 $ 3,560 $ 3,560 $ 3,560
estamos las ventas de los costos para obtener el ingreso después de los costos variables.
$ 2,207.85 $ 2,231.15 $ 2,173.05 $ 2,439.55 $ 2,238.15 $ 2,167.65 $ 2,283.05

$ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00

$ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00
$ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
$ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
$ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
$ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00

$ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00

$ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00
$ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00

$ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00

$ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -

$ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00

ualmente que con los costos variables, se incluyen los gastos administrativos y operativos y se suman.
$ 1,947.85 $ 1,971.15 $ 1,913.05 $ 2,179.55 $ 1,978.15 $ 1,907.65 $ 2,023.05
resultado operativo mostrará el resultado de los ingresos menos egresos. Esto ya nos dará una pauta si el negocio es rentable
ultado bruto, menos gastos administrativos y operativos.
 9 10 11 12
$ 457.13 $ 304.13 $ 462.53 $ 299.03

$ 638.08 $ 638.08 $ 638.08 $ 638.08

$ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00

$ 17.24 $ 17.24 $ 17.24 $ 17.24
$ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00
$ 1,327.45 $ 1,174.45 $ 1,332.85 $ 1,169.35
os y gastos.
$ 3,560 $ 3,560 $ 3,560 $ 3,560

$ 2,232.05 $ 2,385.05 $ 2,226.65 $ 2,390.15

$ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00

$ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 Oficina Conjunta
$ - $ - $ - $ -
$ - $ - $ - $ -
$ - $ - $ - $ -
$ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00

$ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00

$ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00
$ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 Alquiler de Transporte

$ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 Inversión Publicidad

$ - $ - $ - $ -

$ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00

uman.
$ 1,972.05 $ 2,125.05 $ 1,966.65 $ 2,130.15 $ 23,954.45
auta si el negocio es rentable o no. Se calcula restando el Sumamos los valores
mensuales del resultado
operativo
amos los valores
ales del resultado
operativo
 Costos de Producción
Por Unidad
Mano de Obra
equivalente a Material de
Descripción Costo por Unidad
producir una Empaque
unidad
Pan Croissant $ 0.04 $ 0.005
Pan Dulce $ 0.03 $ 0.07 $ 0.005
Ponquesitos $ 0.08 $ 0.028
TOTAL $ 0.15 $ 0.07 $ 0.04

Cantidad de
Gastos Fijos Mensuales $ 260.00
Equilibro o PE
154
Precio de Venta
Ingreso de
Descripción PVP
Equilibrio
Pan Croissant $ 0.25 $ 299.33
Pan Dulce $ 0.20
Ponquesitos $ 1.50
TOTAL $ 1.95

Egresos Totales Ingreso x Ventas

Unidades Vendidas (Costos x Unidades (Unidades Vendidas
Vendidas) x PVP)

0 $ 260.00 $ -
1 $ 260.26 $ 1.95
2 $ 260.51 $ 3.90
3 $ 260.77 $ 5.85
4 $ 261.02 $ 7.80
5 $ 261.28 $ 9.75
6 $ 261.54 $ 11.70
7 $ 261.79 $ 13.65
8 $ 262.05 $ 15.60
9 $ 262.31 $ 17.55
10 $ 262.56 $ 19.50
11 $ 262.82 $ 21.45
12 $ 263.07 $ 23.40
13 $ 263.33 $ 25.35
14 $ 263.59 $ 27.30
15 $ 263.84 $ 29.25
16 $ 264.10 $ 31.20
17 $ 264.36 $ 33.15
18 $ 264.61 $ 35.10
19 $ 264.87 $ 37.05
20 $ 265.12 $ 39.00
21 $ 265.38 $ 40.95
22 $ 265.64 $ 42.90
23 $ 265.89 $ 44.85
24 $ 266.15 $ 46.80
25 $ 266.41 $ 48.75
26 $ 266.66 $ 50.70
27 $ 266.92 $ 52.65
28 $ 267.17 $ 54.60
29 $ 267.43 $ 56.55
30 $ 267.69 $ 58.50
31 $ 267.94 $ 60.45
32 $ 268.20 $ 62.40
33 $ 268.46 $ 64.35
34 $ 268.71 $ 66.30
35 $ 268.97 $ 68.25
36 $ 269.22 $ 70.20
37 $ 269.48 $ 72.15
38 $ 269.74 $ 74.10
39 $ 269.99 $ 76.05
40 $ 270.25 $ 78.00
41 $ 270.51 $ 79.95
42 $ 270.76 $ 81.90
43 $ 271.02 $ 83.85
44 $ 271.27 $ 85.80
45 $ 271.53 $ 87.75
46 $ 271.79 $ 89.70
47 $ 272.04 $ 91.65
48 $ 272.30 $ 93.60
49 $ 272.56 $ 95.55
50 $ 272.81 $ 97.50
51 $ 273.07 $ 99.45
52 $ 273.32 $ 101.40
53 $ 273.58 $ 103.35
54 $ 273.84 $ 105.30
55 $ 274.09 $ 107.25
56 $ 274.35 $ 109.20
57 $ 274.61 $ 111.15
58 $ 274.86 $ 113.10
59 $ 275.12 $ 115.05
60 $ 275.37 $ 117.00
61 $ 275.63 $ 118.95
62 $ 275.89 $ 120.90
63 $ 276.14 $ 122.85
64 $ 276.40 $ 124.80
65 $ 276.66 $ 126.75
66 $ 276.91 $ 128.70
67 $ 277.17 $ 130.65
 68 $ 277.42 $ 132.60
69 $ 277.68 $ 134.55
70 $ 277.94 $ 136.50
71 $ 278.19 $ 138.45
72 $ 278.45 $ 140.40
73 $ 278.71 $ 142.35
74 $ 278.96 $ 144.30
75 $ 279.22 $ 146.25
76 $ 279.47 $ 148.20
77 $ 279.73 $ 150.15
78 $ 279.99 $ 152.10
79 $ 280.24 $ 154.05
80 $ 280.50 $ 156.00
81 $ 280.76 $ 157.95
82 $ 281.01 $ 159.90
83 $ 281.27 $ 161.85
84 $ 281.52 $ 163.80
85 $ 281.78 $ 165.75
86 $ 282.04 $ 167.70
87 $ 282.29 $ 169.65
88 $ 282.55 $ 171.60
89 $ 282.81 $ 173.55
90 $ 283.06 $ 175.50
91 $ 283.32 $ 177.45
92 $ 283.57 $ 179.40
93 $ 283.83 $ 181.35
94 $ 284.09 $ 183.30
95 $ 284.34 $ 185.25
96 $ 284.60 $ 187.20
97 $ 284.86 $ 189.15
98 $ 285.11 $ 191.10
99 $ 285.37 $ 193.05
100 $ 285.62 $ 195.00
101 $ 285.88 $ 196.95
102 $ 286.14 $ 198.90
103 $ 286.39 $ 200.85
104 $ 286.65 $ 202.80
105 $ 286.90 $ 204.75
106 $ 287.16 $ 206.70
107 $ 287.42 $ 208.65
108 $ 287.67 $ 210.60
109 $ 287.93 $ 212.55
110 $ 288.19 $ 214.50
111 $ 288.44 $ 216.45
112 $ 288.70 $ 218.40
113 $ 288.95 $ 220.35
114 $ 289.21 $ 222.30
115 $ 289.47 $ 224.25
116 $ 289.72 $ 226.20
117 $ 289.98 $ 228.15
118 $ 290.24 $ 230.10
119 $ 290.49 $ 232.05
120 $ 290.75 $ 234.00
121 $ 291.00 $ 235.95
122 $ 291.26 $ 237.90
123 $ 291.52 $ 239.85
124 $ 291.77 $ 241.80
125 $ 292.03 $ 243.75
126 $ 292.29 $ 245.70
127 $ 292.54 $ 247.65
128 $ 292.80 $ 249.60
129 $ 293.05 $ 251.55
130 $ 293.31 $ 253.50
131 $ 293.57 $ 255.45
132 $ 293.82 $ 257.40
133 $ 294.08 $ 259.35
134 $ 294.34 $ 261.30
135 $ 294.59 $ 263.25
136 $ 294.85 $ 265.20
137 $ 295.10 $ 267.15
138 $ 295.36 $ 269.10
139 $ 295.62 $ 271.05
140 $ 295.87 $ 273.00
141 $ 296.13 $ 274.95
142 $ 296.39 $ 276.90
143 $ 296.64 $ 278.85
144 $ 296.90 $ 280.80
145 $ 297.15 $ 282.75
146 $ 297.41 $ 284.70
147 $ 297.67 $ 286.65
148 $ 297.92 $ 288.60
149 $ 298.18 $ 290.55
150 $ 298.44 $ 292.50
151 $ 298.69 $ 294.45
152 $ 298.95 $ 296.40
153 $ 299.20 $ 298.35
154 $ 299.46 $ 300.30
155 $ 299.72 $ 302.25
156 $ 299.97 $ 304.20
157 $ 300.23 $ 306.15
158 $ 300.49 $ 308.10
159 $ 300.74 $ 310.05
160 $ 301.00 $ 312.00
161 $ 301.25 $ 313.95
162 $ 301.51 $ 315.90
163 $ 301.77 $ 317.85
164 $ 302.02 $ 319.80
165 $ 302.28 $ 321.75
166 $ 302.54 $ 323.70
167 $ 302.79 $ 325.65
168 $ 303.05 $ 327.60
169 $ 303.30 $ 329.55
170 $ 303.56 $ 331.50
171 $ 303.82 $ 333.45
172 $ 304.07 $ 335.40
173 $ 304.33 $ 337.35
174 $ 304.59 $ 339.30
175 $ 304.84 $ 341.25
176 $ 305.10 $ 343.20
177 $ 305.35 $ 345.15
178 $ 305.61 $ 347.10
179 $ 305.87 $ 349.05
180 $ 306.12 $ 351.00
181 $ 306.38 $ 352.95
182 $ 306.64 $ 354.90
183 $ 306.89 $ 356.85
184 $ 307.15 $ 358.80
185 $ 307.40 $ 360.75
186 $ 307.66 $ 362.70
187 $ 307.92 $ 364.65
188 $ 308.17 $ 366.60
189 $ 308.43 $ 368.55
190 $ 308.69 $ 370.50
191 $ 308.94 $ 372.45
192 $ 309.20 $ 374.40
193 $ 309.45 $ 376.35
194 $ 309.71 $ 378.30
195 $ 309.97 $ 380.25
196 $ 310.22 $ 382.20
197 $ 310.48 $ 384.15
198 $ 310.74 $ 386.10
199 $ 310.99 $ 388.05
200 $ 311.25 $ 390.00
201 $ 311.50 $ 391.95
202 $ 311.76 $ 393.90
203 $ 312.02 $ 395.85
204 $ 312.27 $ 397.80
205 $ 312.53 $ 399.75
206 $ 312.78 $ 401.70
207 $ 313.04 $ 403.65
208 $ 313.30 $ 405.60
209 $ 313.55 $ 407.55
210 $ 313.81 $ 409.50
211 $ 314.07 $ 411.45
212 $ 314.32 $ 413.40
213 $ 314.58 $ 415.35
214 $ 314.83 $ 417.30
 PE es aquel nivel de venta
costes totales a los

Cantidad de Cantidad de Producción

Producción Diaria Mensual
Costo Unitario 1) Para obtener el PE, p
TOTAL costos de producción por u
87 2610 elaborado. De igual form
72 2160 empaque. Además, pode
55 1650 de producción diaria y me
$ 0.26 214 6420 que sea más cómodo la v
datos de form

2) Segudo, detallamos el total de gastos fijos

mensuales.
Después definimos el precio de venta, colocado para
cada producto, en nuestra pestaña de formulación.
Sumamos todos los PVP.
Finalmente calculamos la Cantidad de Equilibrio o Punto
de Equilibrio, que es la cantidad de unidades que se
deben vender para igualar los egresos y de manera
similar es el ingreso de equilibrio, pero hablando en
términos monetarios.

3) Calculamos el Punto de Equilibrio (Cantidad de

Equilibrio) aplicando la fórmula. Después
podemos calcular el ingreso de equilibrio
Punto de Equilibrio
multiplicando la suma del PVP unitario por la $450.00
cantidad de equilibrio, esto nos mostrará el $400.00
ingreso que debemos obtener para igualar a los $350.00
egresos de dinero.
$300.00
Como paso adicional, para el gráfico del PE, $250.00
realizamos una tabla donde se muestren las $200.00
Unidades Vendidas, Costo Total y el Ingreso por $150.00
Ventas.
$100.00
$50.00
$-
0 50 100 150

Egresos Totales Ingreso x Ve

(Costos x Unidades Vendidas) (Unidades V
 PE es aquel nivel de ventas mínimo que iguala los
costes totales a los ingresos totales.

1) Para obtener el PE, primero detallamos los

costos de producción por unidad, de cada producto
elaborado. De igual forma de los materiales de
empaque. Además, podemos colocar la cantidad
de producción diaria y mensual en esta hoja para
que sea más cómodo la visualización y tomar los
datos de forma sencilla.

unto de Equilibrio

100 150 200 250

s Ingreso x Ventas
ades Vendidas) (Unidades Vendidas x PVP)