1

Universidad de Panamá
Centro regional universitario de Veraguas
Facultad de ciencias agropecuarias

Asignatura
“Principio de producción agronegocios”

Titulo
“Plan de negocios para la producción y comercialización de zanahorias Agroecológicas”

Estudiante
Ana Karina Rodríguez

Profesor
Javier Urriola

Primer semestre 2025

 2

Índice de contenido
INDICE DE CONTENIDO
INDICE DE CUADRO
INDICE DE FIGURA
1. INTRODUCCIÓN
1.1 antecedentes
1.1.1. Historia
1.2 Descripción de la naturaleza del sector económico al que pertenece el proyecto
empresarial
1.3 Planteamiento del problema
1.4 Justificación
1.5 Objetivo
1.5.2 Objetivo especifico
1.6 Horizonte del proyecto
1.7 Definición del producto
1.7.1 Valor nutricional
1.8 Referencias bibliográficas
 3

CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN

1.1 Antecedentes:

Según Leal Guerrero en 2006, una de sus recomendaciones fue: “sembrar

en época seca para evitar la presencia de plagas y enfermedades asociadas con
la temporada de lluvias”. Esta sugerencia fue fundamental para determinar el
momento adecuado para la siembra, ayudando a prevenir los problemas que se
habían presentado anteriormente, dado que las condiciones edafoclimáticas
permanecen constantes.

Otros estudios, como el realizado por Hun Cal en 2010,

concluyeron que, según las rentabilidades observadas, el uso del material Bangor
F1 en el cultivo de zanahorias puede considerarse una fuente significativa de
ingresos. Esto permite a los agricultores asegurar su sostenibilidad, tanto
económica como alimentaria. Esta recomendación fue valiosa en la investigación,
ya que ayudó a tomar decisiones sobre el tipo de material a utilizar, dado que las
condiciones de cultivo son similares a las de la zona estudiada.

En el municipio de Tactic, Alta Verapaz, no se ha llevado a cabo

ningún estudio acerca del periodo de interferencia de las malezas en el cultivo de
zanahoria. Esta carencia de información ha motivado la realización
de una investigación sobre el tiempo y el punto crítico en el que las
malezas afectan el cultivo de zanahoria, dado que esta es una de las regiones con
mayor producción de esta hortaliza. Contar con un conocimiento claro sobre el
periodo de convivencia de las malezas y el cultivo es fundamental para optimizar
su desarrollo.

1.2 HISTORIA

La producción y comercialización de zanahorias en Panamá han sufrido

varios cambios a lo largo del tiempo, impactados por factores climáticos,
económicos y sociales (Rodríguez P, 2025).
 4

A continuación, se ofrece un resumen general basado en la información

disponible:

1.2.1Producción de zanahorias en Panamá

La provincia de Chiriquí, y en particular la región de Cerro Punta se destaca

como una de las principales áreas productoras de hortalizas en Panamá,
especialmente de zanahorias. Las condiciones climáticas óptimas y la rica
fertilidad del suelo en esta zona son ideales para el cultivo de hortalizas de alta
calidad. Empresas como Cultivos Selectos S. A. tienen su sede en esta región,
suministrando zanahorias y otros productos al mercado nacional.

1.2.2 Impacto de fenómenos climáticos en la producción

En 2015, se observó una mejora notable en la producción de hortalizas

como la papa, la zanahoria, el repollo, la lechuga y el brócoli, a pesar de las
inquietudes generadas por el fenómeno de El Niño y el cambio climático. Sin
embargo, cultivos como la cebolla sufrieron bajos rendimientos durante ese
período. Estos acontecimientos ponen de relieve la vulnerabilidad de la agricultura
panameña ante condiciones climáticas adversas.

1.2.3 Desafíos recientes en la comercialización

En noviembre de 2023, los agricultores de Panamá sufrieron pérdidas

considerables en cultivos como lechuga, repollo y zanahoria, a causa de una crisis
nacional. Muchas cosechas no fueron recolectadas y se perdieron en el campo, lo
que llevó a una escasez de estos productos en los mercados urbanos. Esta
situación puso de manifiesto la vulnerabilidad del sector agrícola frente a eventos
sociopolíticos y subrayó la necesidad de implementar estrategias que resguarden
tanto la producción como la comercialización de hortalizas en el país.
 5

1.2 DESCRIPCIÓN DE LA NATURALEZA DEL SECTOR ECONÓMICO AL QUE

PERTENECE EL PROYECTO EMPRESARIAL:

La producción y comercialización de zanahorias agroecológicas se inscribe

dentro del sector agrícola, específicamente en la agricultura familiar y
agroecológica, que busca combinar la productividad con prácticas sostenibles y
amigables con el medio ambiente. Según Bautista Herrera en el año 2016, el plan
de negocios para zanahorias agroecológicas en la vereda Pasquilla, sector El
Edén, en Ciudad Bolívar, Bogotá, se basa en un análisis integral que incluye
estudios de mercado, técnico, financiero y ambiental. Este enfoque permite
evaluar la viabilidad económica y la sostenibilidad ambiental del proyecto,
considerando la demanda de supermercados en estratos altos (4, 5 y 6), los
procesos productivos sin agroquímicos, y el impacto ambiental positivo que
promueve el uso racional de recursos naturales. El estudio financiero utiliza
indicadores como el valor presente neto y la tasa interna de retorno para validar la
rentabilidad, mientras que el análisis ambiental asegura la conservación de
recursos y la minimización del impacto negativo (Bautista Herrera, 2016).
 6

En términos de mercado y según Business, la producción agroecológica de

zanahorias responde a una creciente demanda de consumidores que valoran
productos orgánicos y saludables en recientes estudios analizados del 2024.
Datos recientes demuestran que las zanahorias orgánicas representan un 27.3 %
del total de ventas en dólares en Estados Unidos y un 31.4% en el consumo de
bebes en etapas de desarrollo y por ultimo un 55.0.% en la distribución de estas
enteras , teniendo en cuenta el valor agregado subestimado en 13,6%, con un
crecimiento constante en la categoría de zanahorias enteras orgánicas que
dominan radicalmente el mercado. Además, los consumidores de zanahorias
orgánicas tienden a ser más jóvenes y con hogares con niños, lo que indica un
segmento de mercado en expansión y con potencial para productos diferenciados
y de valor agregado (Produce Business, 2024).

En Colombia, la compañía Agrosavia encargada de la producción de

zanahorias se caracteriza por la predominancia de pequeños productores con bajo
nivel de tecnificación, aunque con una tradición productiva importante. La
producción nacional es insuficiente para cubrir el consumo recomendado por la
OMS, lo que abre oportunidades para proyectos agroecológicos que mejoren la
oferta y calidad del producto
 7

En regiones como Cundinamarca, Boyacá y Nariño durante el año

2019 se concentra la mayor producción, con un promedio de rendimiento de
18 a 28.5 toneladas por hectárea, aunque existen diferencias significativas
entre zonas. La comercialización se orienta tanto a mercados
especializados como a cadenas de supermercados, con un enfoque en la
calidad y frescura del producto (Agrosavia, 2019.)

Finalmente, la agroecología en la producción de zanahorias promueve

innovaciones sociales y técnicas que fortalecen la organización de productores
familiares, así como la certificación participativa y los canales cortos de
comercialización en el 2023. Un ejemplo es la experiencia de la Eco Feria en
Cochabamba, Bolivia, donde la producción agroecológica según Fontagro ha
consolidado mediante sistemas participativos de garantía y redes de
comercialización que mejoran los ingresos de los agricultores y fomentan
territorios alimentarios sostenibles (Fontagro, 2023).

📋 Gráficos, estadísticas y porcentajes relevantes sobre zanahorias

Indicador / Concepto Valor / Porcentaje Fuente

Participación de zanahorias 27.3 % del total de dólares en Produce Business
orgánicas en ventas EE. UU. (2024)
Distribución de ventas orgánicas 55 % zanahorias enteras, Produce Business
por tipo 31.4 % baby, 13.6 % valor (2024)
agregado
Producción nacional de zanahorias 224,533 toneladas (2019) Agrosavia (2019)
en Colombia
Rendimiento promedio en Colombia 18 a 28.5 toneladas por Agrosavia (2019);
hectárea Moreno (2024)
Participación de Cundinamarca en 36 % Agrosavia (2019)
producción nacional
Participación de Boyacá en 30 % Agrosavia (2019)
producción nacional
Participación de Nariño en 25 % Agrosavia (2019)
producción nacional
Participación de Mendoza en oferta 43.6 % Mercado Central
al Mercado Central de Buenos (2018)
Aires
Participación de Santa Fe en oferta 25.6 % Mercado Central
 8

al Mercado Central (2018)

Participación de Buenos Aires en 13.9 % Mercado Central
oferta al Mercado Central (2018)
Participación de Santiago del 10.4 % Mercado Central
Estero en oferta al Mercado (2018)
Central
Incremento en ingreso de 10.4 % Mercado Central
zanahorias al Mercado Central (2018)
(últimos 2 años)

Según el informe técnico publicado por el INTA en colaboración con el

Mercado Central de Buenos Aires, Mendoza concentra el 35 % de la superficie
cultivada de zanahorias en Argentina, seguida por Santiago del Estero (26 %),
Buenos Aires (17 %) y Santa Fe (8 %). Esta distribución refleja la importancia de
estas regiones en la oferta nacional

Según datos del Mercado Central de Buenos Aires, entre 2001 y 2017 se observó
una tendencia decreciente en el ingreso de zanahorias, con un promedio anual de 50.815
toneladas. Sin embargo, a partir de 2015, esta tendencia se revirtió, registrándose un
incremento del 10,4% en los últimos dos años. En 2017, el ingreso alcanzó las 51.256,6
toneladas, consolidando a la zanahoria como la quinta hortaliza más comercializada en el
mercado.
 9

De aquí en adelante devo de parafrasear cada parrafo

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

La creciente demanda de alimentos saludables ha resaltado la necesidad de
sistemas agrícolas sostenibles, especialmente en contextos urbanos y rurales
vulnerables. Sin embargo, la producción convencional de zanahorias en zonas
rurales como Ciudad Bolívar, Bogotá, enfrenta desafíos como el uso excesivo de
agroquímicos y la degradación del suelo. Según Castillo y Moreno (2022) en
Diagnóstico del sistema agroalimentario urbano de Bogotá, estas prácticas limitan
la capacidad de los agricultores para satisfacer la creciente demanda de productos
agroecológicos.

Según González Ríos y Peñuela Jímenez (2015), en su estudio titulado Plan de

negocios para la producción y comercialización de zanahorias agroecológicas, la
falta de acceso a mercados especializados y la escasa capacitación en prácticas
agroecológicas son barreras significativas para los productores locales. Estas
limitaciones impiden la adopción de métodos sostenibles y la mejora de la calidad
del producto, dificultando la creación de modelos de negocio viables en el sector.
 10

Además, la ausencia de políticas públicas que promuevan activamente la

agricultura ecológica contribuye a la persistencia de prácticas agrícolas
insostenibles. Según Vargas y Martínez (2020) en Políticas agroecológicas en
Colombia: retos y oportunidades, esta carencia afecta tanto al medio ambiente
como a la salud de los consumidores, quienes buscan alternativas más
saludables, sostenibles y éticamente producidas.

1.4 JUSTIFICACIÓN:

El impulso a la producción agroecológica de zanahorias no solo responde a una

demanda creciente del mercado, sino que también representa una estrategia
efectiva para fortalecer la seguridad alimentaria local. De acuerdo con Gómez y
Ríos (2021), en su estudio Agricultura sostenible y mercados verdes en Colombia,
los consumidores están cada vez más interesados en productos libres de
pesticidas, generando una oportunidad económica para pequeños agricultores que
deseen transformar sus prácticas. Este tipo de producción permite además
conservar los recursos naturales y mejorar la salud del consumidor.

Por otro lado, la implementación de un plan de negocios enfocado en la

agroecología puede generar impactos positivos en las economías rurales.
González Ríos y Peñuela Jímenez (2015), en su trabajo Plan de negocios para la
producción y comercialización de zanahorias agroecológicas, destacan que este
tipo de iniciativas permite mejorar la rentabilidad de los cultivos, reducir la
dependencia de insumos externos y abrir nuevas rutas comerciales más justas y
sostenibles. Esto favorece el arraigo territorial y la dignificación del trabajo
agrícola.

Finalmente, el modelo agroecológico promueve una agricultura regenerativa, que

no solo busca el beneficio económico sino también la armonía con el entorno.
 11

Según López y Torres (2023), en su informe Perspectivas de la agroecología como

modelo de desarrollo rural en América Latina, proyectos de este tipo fomentan la
participación comunitaria, la educación ambiental y la soberanía alimentaria,
convirtiéndose en herramientas clave para la transformación social en zonas
marginadas como Ciudad Bolívar.

1.5 OBJETIVO:

Diseñar un plan de negocios que permita desarrollar la producción y

comercialización de zanahorias agroecológicas en Ciudad Bolívar no solo
responde a necesidades económicas, sino también a una urgencia ambiental y
social. En el contexto colombiano, proyectos similares han demostrado ser una vía
efectiva para transformar prácticas agrícolas tradicionales en sistemas sostenibles,
como lo refleja el estudio Plan de negocios para la producción y comercialización
de zanahorias agroecológicas elaborado por González Ríos y Peñuela Jímenez
(2015, Colombia).

El objetivo de este plan no se limita únicamente al componente económico, sino

que también considera el fortalecimiento del tejido social y la seguridad alimentaria
en comunidades rurales. Investigadores como López y Torres (2023) han
argumentado en Perspectivas de la agroecología como modelo de desarrollo rural
en América Latina (Argentina), que este tipo de iniciativas logra tener un impacto
transformador cuando se integra con participación comunitaria y enfoque territorial.

A través de este proyecto se busca generar una alternativa concreta para los
agricultores de la vereda Pasquilla, integrando conocimiento técnico, enfoque
ecológico y acceso a mercados especializados. Esto es coherente con lo expuesto
por Gómez y Ríos en Agricultura sostenible y mercados verdes en Colombia
(2021, Colombia), donde se subraya la importancia de construir modelos de
 12

negocio coherentes con el entorno y con las nuevas dinámicas del consumo
responsable.

1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Uno de los objetivos específicos es implementar prácticas agroecológicas que

permitan mejorar la calidad del suelo y reducir la dependencia de insumos
químicos. Esta acción no solo beneficia el medio ambiente, sino que también
fortalece la resiliencia de los cultivos. Según López y Torres (2023), autores del
informe Perspectivas de la agroecología como modelo de desarrollo rural en
América Latina (Argentina), este tipo de prácticas son clave para establecer
sistemas agrícolas sostenibles a largo plazo.

Otro propósito central es diseñar estrategias de comercialización efectivas que

conecten directamente a los productores con mercados locales e institucionales.
En el estudio Agricultura sostenible y mercados verdes en Colombia (Gómez &
Ríos, 2021, Colombia), se argumenta que el acceso a canales de venta
diferenciados permite a los agricultores agroecológicos obtener un precio justo y
garantizar la permanencia de sus proyectos en el tiempo.

Finalmente, se busca fomentar la capacitación técnica y organizativa de los

productores para mejorar la eficiencia en la producción y toma de decisiones
colectivas. En su trabajo Plan de negocios para la producción y comercialización
de zanahorias agroecológicas (González Ríos & Peñuela Jímenez, 2015,
Colombia), los autores señalan que la formación continua es fundamental para
consolidar modelos productivos sustentables y generar autonomía en las
comunidades rurales.
 13

Referencias
(2023)., F. (2023). Producción, comercialización y consumo de productos agroecológicos en
Cochabamba. Bolivia:
https://www.fontagro.org/new/uploads/adjuntos/NOTA_TECNICA_Eco_Feria_-
_Cochabamba_17.06_DEF.pdf.

Agrosavia. (2019). Diagnóstico del sistema productivo de zanahoria en Colombia. Colombia:

https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/36822/
Ver_documento_36822.pdf?sequence=1&isAllowed=y.

Aires, S. e. (2018). Boletín de frutas y hortalizas. Argentina:

https://mercadocentral.gob.ar/sites/default/files/docs/boletin-INTA-CMCBA-73-
cebollas_0.pdf.

Business, s. l. (2024). Cultivar y captar clientes de zanahoria. Estados Unidos:

https://www.producebusiness.com/es/Cultivar-y-captar-clientes-zanahoria/.

C.A, s. C. (2025). Producción de zanahorias en Panamá (Cerro Punta, Chiriquí).

https://www.ppfam.com/Zanahoria/Panama/8619/.

CG, R. M. (2023). INDICADORES DE SOSTENIBILIDAD EN AGROECOSISTEMAS HORTÍCOLAS. Río Hato

– Coclé, Panamá: https.//revistas.up.ac.pa.
 14

Cruz, R. (2025). Panamá mejora la producción de papas y zanahorias. Panamá:

http://www.argenpapa.com/noticia/1273-panama-mejora-la-produccion-de-papas-y-
zanahorias.

EFE, A. (2025). Agricultores de Panamá lo están perdiendo todo en medio de la crisis. Panamá:
https://www.laestrella.com.pa/economia/agricultores-panama-perdiendo-medio-crisis-
AMLE502460.

Herrera, B. (2016). Plan de negocios para la producción y comercialización de zanahorías

agróecologicas. San Pedro de los Milagros, El Santuario, Tunja).:
https://repository.udistrital.edu.co/items/da602e4f-c2f1-4477-9959-6416f72b3605.

Hun, O. C. (2010). Evaluación del rendimiento de dos materiales de zanahoria, utilizando dos
epocas de aplicación de fertilizantes Quimico-organico, en la comunidad de rio Frío, Santa
Cruz,Alta Verapaz.

Leal gerrero, C. (2006). Proyecto productivo de zanahoria en la aldea chajaneb del municipio de
San Juan Chamelco, Alta Verapaz. http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/17/17_0632.pdf.

Moreno, J. (. (2024). Producción de zanahoria en Colombia. Agronegocios. Colombia:

https://www.agronegocios.co/agricultura/cual-es-la-produccion-de-zanahoria-en-
colombia-2756359.

Rodríguez P, M. (2025). Mejora la producción de papas y zanahorías . Es un articulo de La Estrella

de Panamá: https://www.laestrella.com.pa/economia/papas-mejora-produccion-
zanahorias-ALLE136204.

Tactic, S. e. (2010). peridodo de interferencia de las malezas en la Zanahoría.

http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/17/17_0632.pdf.
15