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Aceite de oliva virgen extra
CÓMO ANALIZAMOS
Todos los productos se adquieren
en tiendas entre los modelos más PUREZA
AL ALZA
vendidos, no admitimos muestras de
regalo de fabricantes. Se analizan
en laboratorios independientes
siguiendo las indicaciones de nuestros
expertos.
NUESTROS GALARDONADOS
E
MEJOR DEL ANÁLISIS
El producto con mejor
calificación global.
Aceitunas de buena spaña es el primer productor
mundial de aceite de oliva. De
COMPRA MAESTRA calidad y óptimo puertas adentro lo consumimos
en abundancia: casi 9 litros por
La mejor relación calidad/precio.
proceso de extracción persona en 2020, de los cuales 0,75 eran
de oliva virgen y 3,55 de virgen extra.
COMPRA VENTAJOSA
El producto más barato con una
distinguen a un aceite Por todos es sabido que el aceite de oliva
calificación al menos aceptable. de oliva virgen extra. virgen extra (AOVE) es el de categoría
superior, pero ¿los productos que se
COMPRA ECO
El producto con buena calificación
Nuestras Compras venden en los supermercados dan la talla?
Nuestro análisis nos da la respuesta.
en impacto ambiental y al menos
aceptable en calidad.
Maestras se venden Analizamos virgen extra de gran
en el súper a menos consumo de unos 5 euros por litro
En este estudio (el sexto que realizamos
NUESTRAS VALORACIONES
A Muy bueno Muy buena calidad
de 4 euros por litro. desde el año 2000), analizamos 39 aceites
virgen extra de gran consumo. Aquí
B Bueno Buena calidad no encontrará productos gourmet o
Texto OCU-Compra Maestra
C Aceptable Calidad media premium, sino aceites de marcas de
D Malo Mala calidad
grandes envasadoras o del propio
E Muy malo Eliminado
supermercado donde se venden.
Contamos con 6 aceites ecológicos y dos
con Denominación de Origen: Oleoestepa
D.O. de Estepa y Olivar de Segura D.O.
Puede ver todos Sierra de Segura, todos ellos con precio
los productos en competitivo. Los aceites analizados
[Link]
28 OCU-Compra Maestra 474 • noviembre 2021 [Link]
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Aceite de oliva virgen extra
¿CUÁL ES CUÁL?
En las tiendas encontramos 4 tipos de aceite de oliva bien
diferentes entre sí. Ordenados de más a menos calidad son:
Virgen extra Virgen Se extrae Oliva Se obtiene Orujo Se extrae
(AOVE) Se como el AOVE. de refinar el a partir de los
extrae de la Acidez máxima lampante y huesos y pieles
aceituna por 2 º, frutado y mezclar con que quedan
métodos con posibilidad oliva virgen. Se al prensar las
mecánicos. de pequeños etiqueta como aceitunas, se
Acidez máxima defectos. Con “suave” si lleva refina y se
0,8 º, aroma mayor acidez alrededor de un añade un poco
frutado, no o defectos 10 % de virgen, de aceite de
se admiten se considera e “intenso” en oliva virgen.
defectos. “lampante”. torno a un 20 %.
la legislación exige para identificar
posibles fraudes, confirmamos que los
39 productos son auténticos, 100 % de
oliva virgen o virgen extra.
Superada esta prueba, pasamos a la
siguiente: confirmar que se trata de aceite
Según virgen extra por medio de un análisis
organoléptico o sensorial. La cata se ha
nuestro realizado en un laboratorio acreditado
análisis, y siguiendo el reglamento europeo que
detalla el procedimiento. Solo pueden
los aceites ser clasificados como virgen extra los
aceites que en la cata se determine que
EN ESTE ARTÍCULO Olivar de Segura tienen cierto frutado y no presenten
Presentamos el análisis de 39 aceites
de oliva virgen extra de gran consumo,
y Borges no ningún defecto en el sabor. En nuestro
análisis, 37 de los 39 productos cumplen
24 de ellos envasados en PET y 15 en reúnen los este requisito y son virgen extra. Pero
dos, Olivar de Segura y Borges, presentan
vidrio.
En un laboratorio especializado se han requisitos para defectos, confirmados en posteriores
analizado la autenticidad, calidad del
fruto, acidez y conservación.
venderse con la análisis, lo que significa que pertenecen
a la categoría comercial virgen, sin llegar
Para determinar la categoría comercial
“extra” se ha realizado el análisis
categoría comercial a ser extra. Aclaramos que son defectos
que solo detecta un catador entrenado y
organoléptico que la legislación exige. de virgen extra con el aceite templado, un consumidor
difícilmente podrá notarlos.
Queremos leer en la etiqueta
rondan los 5 euros por litro, y suben de vidrio; otros, como Carbonell, obtienen la cosecha y fecha del envasado
media a 6 euros si son ecológicos. una calificación global similar con Al igual que un buen vino, los aceites
Dos terceras partes de los aceites independencia del tipo de envase. virgen extra tienen su momento de
analizados están envasados en plástico esplendor: mejor tomarlos dentro del
PET y el resto, en botella de vidrio. El No hay mezclas con otros aceites, año de la cosecha y tras haber estado
aceite en vidrio cuesta en torno a 1 euro pero no todos son virgen extra almacenados lejos de la luz y el calor.
más que en PET. ¿La diferencia de precio Lo primero que hemos hecho en el Todas las etiquetas indican la fecha de
se refleja en la calidad? Se sorprenderá al laboratorio ha sido comprobar que los consumo preferente y las condiciones de
ver los resultados en la tabla: Auchan e productos no están adulterados con conservación, pues son informaciones
Ybarra en vidrio son mejores que en PET; aceites más baratos de semillas, oliva obligatorias. Pero en algunas botellas es
sin embargo, Oleoestepa en PET (el Mejor refinado u orujo. Y, efectivamente, casi imposible leer la fecha y el número
del Análisis) supera a su semejante en tras la medición de los parámetros que de lote por la falta de contraste (vea
[Link] noviembre 2021 • OCU-Compra Maestra 474 29
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Aceite de oliva virgen extra
PRECIO (EUROS) CARACT. RESULTADOS
CALIFICACIÓN GLOBAL
Análisis
Aceite de oliva
Calidad y cuidados
sensorial
Por
virgen extra
Conservación
(sin mezclas)
Precio medio
Autenticidad
envase
Virgen extra
Puntuación
Etiquetado
Envasador
(septiem-
(AOVE)
del fruto
por litro
bre 2021)
Acidez
F OLEOESTEPA D.O.P. Estepa PET, 1.000 ml 4,97 - 5,00 4,99 Oleoestepa C G A A A G A 89
AUCHAN (Alcampo) vidrio, 750 ml 3,67 4,89 Oleoestepa C G A A A G A 86
F CONSUM PET, 1.000 ml 3,95 3,95 Aires de Jaén C G A A A G B 85
OLEOESTEPA D.O.P. Estepa vidrio, 750 ml 7,05 - 7,39 9,66 Oleoestepa C G A A B G A 85
F MAEVA PET, 1.000 ml 3,75 3,75 Maeva C G A A A G B 84
HACENDADO (Mercadona) vidrio, 750 ml 3,65 4,87 Oleoestepa B G A A A G B 83
MUELOLIVA BIO Ecológico vidrio, 500 ml 2,99 5,98 Mueloliva B G A A B G B 83
YBARRA Gran selección vidrio, 750 ml 5,85 - 7,00 8,57 Ybarra C G A A A G B 83
CARREFOUR BIO Ecológico PET, 1.000 ml 5,30 5,30 Maeva C G A A A G B 82
MAR DE OLIVOS PET, 1.000 ml 3,89 - 4,66 4,28 Jaencoop C G A A A G B 81
F HACENDADO (Mercadona) PET, 1.000 ml 3,86 3,86 Oleoestepa B G A A A G B 80
CARBONELL PET, 1.000 ml 5,18 - 5,99 5,80 Deoleo B G A A A G C 80
MAESTROS HOJIBLANCA Eco Nº 14 PET, 1.000 ml 6,97 - 6,99 6,98 Deoleo B G A A B G B 80
CARBONELL Gran selección vidrio, 750 ml 4,66 - 5,59 7,06 Deoleo B G A A A G B 80
CARREFOUR vidrio, 750 ml 3,68 4,91 Maeva B G A A B G B 79
GUTBIO (Aldi) Ecológico vidrio, 500 ml 2,99 5,98 Mueloliva B G A A B G B 79
COOSUR Ecológico PET, 1.000 ml 5,06 - 6,99 6,31 Acesur B G A A A G B 79
F OLEARIA DEL OLIVAR (Aldi) PET, 1.000 ml 3,49 3,49 Mueloliva C G A A A G B 78
AUCHAN (Alcampo) PET, 1.000 ml 3,93 3,93 Oleoestepa C G A A A G B 78
EROSKI PET, 1.000 ml 3,94 - 3,95 3,95 Acesur B G A A A G B 78
OLISONE (Lidl) PET, 1.000 ml 3,95 3,95 Sovena C G A A A G B 78
OLEARIA DEL OLIVAR (Aldi) vidrio, 750 ml 3,69 4,92 Mueloliva C G A A B G B 77
HC (Condis) vidrio, 750 ml 3,69 4,92 Sovena C G A A A G A 77
COOSUR Hojiblanca PET, 1.000 ml 5,78 - 6,25 5,97 Acesur B G A A B G B 77
F ABRIL PET, 2.000 ml 6,98 3,49 Abril C G A A A G B 76
IFA ELIGES Selección vidrio, 750 ml 3,60 4,80 Sovena C G A A B G B 76
MAESTROS HOJIBLANCA El Nuestro PET, 1.000 ml 4,95 - 6,39 5,88 Deoleo B G A A A G C 76
CONSUM ECO Ecológico vidrio, 500 ml 3,75 7,50 Aires de Jaén C G A A A G A 76
YBARRA PET, 1.000 ml 4,32 - 5,25 4,90 Ybarra B G B A A G C 75
OLISONE (Lidl) vidrio, 750 ml 3,69 4,92 Cexac B G A A A G C 75
EL CORTE INGLÉS vidrio, 750 ml 3,75 5,00 Mueloliva C G A A B G C 75
LA MASÍA Excelencia PET, 1.000 ml 4,99 - 5,25 5,13 Olemasía C G B A A G B 75
KOIPE PET, 1.000 ml 5,53 - 5,85 5,69 Deoleo C G A A A G C 75
EL CORTE INGLÉS PET, 1.000 ml 4,47 - 4,85 4,66 Acesur C G B A A G C 71
URZANTE Coupage Selección PET, 1.000 ml 4,99 - 5,39 5,19 Urzante B G B A A G C 71
LA ESPAÑOLA vidrio, 750 ml 4,05 - 4,49 5,81 Acesur C G B A B G C 70
LA ESPAÑOLA PET, 1.000 ml 4,94 - 4,99 4,97 Acesur B G B A B G C 69
OLIVAR DE SEGURA D.O. Sierra Segura PET, 1.000 ml 4,86 - 5,05 4,97 Jaencoop C G A C A D 42
BORGES PET, 1.000 ml 4,99 - 5,99 5,78 Borges C G A A C D 37
Si consume poco aceite, no compre
grandes garrafas: una vez abierto
y con la luz, va perdiendo cualidades
30 OCU-Compra Maestra 474 • noviembre 2021 [Link]
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Aceite de oliva virgen extra
LOS GALARDONADOS
89 MUY BUENA
CALIDAD 85 MUY BUENA
CALIDAD 84 MUY BUENA
CALIDAD 80 MUY BUENA
CALIDAD 78 MUY BUENA
CALIDAD 76 MUY BUENA
CALIDAD
OLEO- CONSUM MAEVA HACEN- OLEARIA ABRIL
ESTEPA DADO DEL OLIVAR
PET, 1 litro PET, 1 litro PET, 1 litro PET, 1 litro PET, 1 litro PET, 2 litros
4,97 - 5 € 3,95 € 3,75 € 3,86 € 3,49 € 6,98 €
las fotos en la pág. 37). Aunque no es en gran medida de la manipulación de que estropean el aceite. Un grado de
obligatorio, valoramos positivamente que las aceitunas y del propio aceite en la acidez bajo suele ir en paralelo a buenas
se dé información sobre la cosecha y la almazara. Las aceitunas deben recogerse calificaciones en la cata profesional. Sin
fecha de envasado. También la variedad con cuidado, en buen momento de embargo, la variedad de aceituna no tiene
de la aceituna y el grado de frutado son madurez, evitando golpes y daños ninguna influencia en la acidez.
características interesantes, pero han de mecánicos que aumentan la acidez, Cuando el aceite es viejo y se oxida
indicarse como la norma dice para no y no apilarlas en exceso, con buena o ha estado almacenado con luz o
caer en frases publicitarias. ventilación para prevenir fermentaciones calor, se resiente el sabor y también
y enmohecimientos. Una vez obtenido el algunos parámetros químicos. En
Buena calidad si las aceitunas aceite, es necesario controlar los residuos nuestro estudio todos los productos
se han cuidado con mimo e impurezas por decantación y filtración están bien de peróxidos, pero no tanto
La calidad del aceite de oliva depende para impedir que estas partículas en otros parámetros que en la tabla
produzcan reacciones oxidativas y hemos agrupado en la columna de
lipolíticas que alteren el aceite. La Conservación: aunque todos cumplen
cuantificación en el laboratorio de los los mínimos legales, unos lo hacen mejor
esteres etílicos y metílicos da una idea del que otros.
La fecha de
cuidado que se ha tenido con las aceitunas
consumo
durante todo el proceso de cultivo,
preferente
impresa recogida, transporte y almacenamiento.
directamente Todos los aceites analizados han dado
en el plástico es valores que nos permiten concluir que se
difícil de leer han utilizado aceitunas de buena calidad
si no hay y que el proceso de extracción ha sido
buena luz. bueno. APP OCU
Es preferible
en papel. Cuanta menos acidez, mejor
MARKET
Descargue la
En los aceites de oliva virgen y virgen aplicación para ver la
extra, la acidez baja es señal de que las calidad nutricional y
aceitunas no han sufrido plagas, granizo u los precios de multitud
otros daños por manipulación en el fruto, de alimentos.
heridas donde podrían crecer bacterias
[Link] noviembre 2021 • OCU-Compra Maestra 474 31
