Evidencia Rap 13-35.
Informe de aplicación al proyecto formativo del sistema de
indicadores de gestión.
Entregado por:
Andrea Patricia Apolinar Ballesteros
Juan Carlos Martines Escobar
Belkis Silena Torres Meneses
Dirigido a:
JOSE EDWIN AGUILAR SANCHEZ
Coordinación de procesos logísticos
Fase ejecución
Ficha:
2879814
Sena 2025
Introducción
El presente informe tiene como objetivo presentar el desarrollo y la aplicación del sistema
de indicadores de gestión en nuestra empresa avícola POLLOS CON AMOR. La industria
avícola es un sector clave en la producción de alimentos, y contar con un sistema de
indicadores adecuado permite optimizar la toma de decisiones, mejorar la productividad y
garantizar la calidad del producto final.
Evidencia Rap 13-35. Informe de aplicación al proyecto formativo del sistema de
indicadores de gestión.
Objetivos del Proyecto
1. Desarrollar un sistema de indicadores de gestión que permita a la empresa
evaluar su desempeño en diversas áreas, como producción, calidad, costos y
satisfacción del cliente.
2. Capacitar al personal en el uso de estos indicadores para fomentar una cultura de
mejora continua.
3. Implementar un plan de seguimiento y evaluación que permita ajustar las
estrategias en función de los resultados obtenidos.
Metodología
1. Identificación de Indicadores Clave (KPI): Se realizó un análisis de las áreas
críticas de la empresa, incluyendo producción, sanidad avícola, costos operativos y
ventas. Se definieron los siguientes indicadores clave:
o Porcentaje de producción.
o Peso corporal vivo final
o Tasa de mortalidad de aves.
o Índice de conversión alimenticia (ICA).
o Costos por tonelada de alimento.
o Satisfacción del cliente (encuestas y feedback).
2. Recolección de Datos: Se establecieron procedimientos para la recolección de
datos de manera regular, utilizando herramientas tecnológicas como hojas de
cálculo y software de gestión.
3. Capacitación: Se llevaron a cabo sesiones de capacitación para el personal
involucrado en la recolección y análisis de datos, enfatizando la importancia de los
indicadores y su impacto en la gestión empresarial.
4. Implementación de un Panel de Control: Se desarrolló un panel de control visual
que permite a los gerentes y supervisores monitorear los indicadores en tiempo real,
facilitando la toma de decisiones.
5. Identificación de proceso logísticos
Recepción y almacenamiento del producto
Clasificación y embalaje de la carne de pollo
Transporte y distribución a clientes y puntos de venta.
Entrega y verificación de pedidos
6. Detalle del proceso y subproceso
a continuación, se hará un desglose de los procesos de la distribución de la carne
de pollo en la avícola pollo con amor.
6.1 Recepción y almacenamiento
✓ Registro ingreso del producto
✓ Clasificación y embalaje
✓ Transporte y distribución
✓ Entrega y verificación de pedidos
6.2 Clasificación y embalaje
✓ Separación de producto por peso
✓ Empaque bajo las normas sanitarias para conservar el producto y mantener su
calidad.
✓ Etiquetado con información de lote y fechas de caducidad adicional el código QR
que permita ver un pequeño video del cuidado de las aves.
6.3 Trasporte y distribución
✓ Carga y organización de los productos en vehículos certificados para el trasporte
de alimentos.
✓ Rutas optimizadas para garantizar entregas seguras y rápidas
✓ Control de temperatura en el momento del trasporte.
6.4 Entrega y verificación
✓ Registros de los clientes
✓ Inspección y controles de calidad
✓ Registros de incidentes y devoluciones
✓ Contactos en la venta con los clientes
Informe de indicadores de gestión en los costos logísticos
Para el proceso de distribución se deberán aplicar los siguientes indicadores idóneos
✓ Producción: mantiene el control y calidad del producto, optimiza los recursos y
puede generar aumento en la rentabilidad.
✓ Tasa de mortalidad: ayuda para el diagnóstico temprano de enfermedades en el
lote de producción, planificación estratégica, ayuda a mejorar la eficiencia productiva
y disminuye las perdidas en costros de producción.
✓ Rotación de inventario: permite identificar la eficiencia operativa, rentabilidad, flujo
de caja y con esto poder tener una planificación estratégica y maximizar los
espacios.
✓ Tiempo de entrega promedio: mide la eficacia de la distribución
✓ Costo por kilómetros recorridos: relación entre el costo del trasporte
✓ Porcentaje de productos devueltos: indica fallas en calidad o embalaje
✓ Costos de almacenamiento por unidad: evalúa la eficiencia de almacenamiento
✓ Nivel de cumplimiento de pedidos: relación entre pedidos entregados
correctamente y pedidos totales
Producción
Descripción
El número total de aves criadas para nuestra empresa avícola nos ayuda a evaluar la escala
y la productividad de la operación, representa el recuento acumulativo de pollos desde el
momento que llegan hasta alcanzar el peso del mercado.
Formula
Cómo calcular Para calcular el número de aves totales recaudadas, use la siguiente
fórmula: Total de las aves recaudadas = Número de aves al inicio + Arrisas nuevas: pájaros
vendidos/consumidos
Mes Aves criadas Aves nuevas Ventas total
Enero 10000 10000 8000 10000
Febrero 20000 15000 20000 15000
Marzo 15000 15000 15000 15000
ABRIL 25000 26000 20000 11000
Mayo 32000 8000 30000 10000
Junio 18000 10000 8000 10000
Julio 30000 8000 22000 16000
Agosto 22000 16000 18000 20000
Septiembre 26000 17000 28000 15000
Octubre 21000 5000 25000 1000
Noviembre 16000 9000 19000 6000
Diciembre 25000 10000 25000 10000
Ventajas: nos proporciona una planificación de la producción y ayuda en la asignación de
recursos, incluidos los requisitos de alimentación y espacio, también permite la evaluación
de las tendencias de crecimiento a lo largo del tiempo e informando decisiones estratégicas
y posicionamiento del mercado, un número mayor puede mejorar la competitividad y la
visibilidad del mercado.
Desventajas: confiar en esta métrica puede plantear desafíos en supervisión de calidad,
centrarse solo en la cantidad puede conducir a descuidar la salud y bienestar de los pollos,
saturación del mercado ya que al criar demasiados sin un mercado sostenible puede
provocar una sobreproducción y pérdidas financieras.
Como mejorar: invertir en infraestructura creando una vivienda y sistemas de alimentación
eficientes, también crear un inventario de monitoreo donde se realice un seguimiento de la
dinámica de la población para evitar el hacinamiento.
Un pollo de engorde típico consume entre 3 y 4 kg de alimento durante su ciclo de engorde,
que suele durar alrededor de 6 a 8 semanas. Si tomamos un promedio de 3.5 kg por pollo
Ejemplo
10,000 pollos×3.5 kg/pollo=35,000 kg de alimento
Para calcular el peso que ganan los pollos de engorde durante su ciclo de crecimiento,
necesitamos conocer algunos datos adicionales, como el peso inicial de los pollos al inicio
del ciclo y el peso final que se espera al final del mismo.
Sin embargo, podemos hacer un cálculo aproximado basado en la relación entre el alimento
consumido y el peso ganado. En la producción avícola, se suele considerar que la
conversión alimenticia puede variar, pero un valor comúnmente utilizado es de
aproximadamente 1.8 a 2.2 kg de alimento por cada kg de peso ganado.
Vamos a suponer un valor promedio de conversión alimenticia de 2 kg de alimento por cada
kg de peso ganado.
1. Alimento total: 35,000 kg
2. Conversión alimenticia: 2 kg de alimento/kg de peso ganado
Para encontrar el peso total ganado, podemos usar la siguiente fórmula:
Peso ganado total=Alimento total Conversión alimenticia Peso ganado total=Conversión
alimenticia Alimento total
Sustituyendo los valores:
Ejemplo
Peso ganado total=35,000 kg/ 2kg =17,500 kg
Si necesitas el peso promedio ganado por cada pollo, simplemente divides el peso total
ganado por el número de pollos:
Ejemplo
Peso ganado por pollo=17,500 / kg10,000 =1.75 kg/pollo
Mes Aves criadas Alimento Peso ganado
consumido
Enero 10000 35000 (kg) 17500 (kg)
Febrero 20000 70000 (kg) 35000 (kg)
Marzo 15000 52500 (kg) 26250 (kg)
ABRIL 25000 87500 (kg) 43750 (kg)
Mayo 32000 112000 (kg) 56000 (kg)
Junio 18000 63000 (kg) 31500 (kg)
Julio 30000 105000 (kg) 52500 (kg)
Agosto 22000 77000 (kg) 38500 (kg)
Septiembre 26000 91000 (kg) 45500 (kg)
Octubre 21000 73500 (kg) 36750 (kg)
Noviembre 16000 56000 (kg) 28000 (kg)
Diciembre 25000 87500 (kg) 43750 (kg)
Tasa de mortalidad
En nuestra empresa este es un indicador critico ya que nos refleja el porcentaje de aves
que mueren durante un periodo especifico. Se calcula con relación con el número de total
de aves recaudadas, proporcionando información sobre las prácticas de manejo de la salud
de nuestra granja y el bienestar general animal.
Ventajas
Ayuda a evaluar la efectividad de las estrategias de gestión de la salud.
Permite a los agricultores identificar problemas subyacentes temprano, evitando pérdidas
mayores.
Apoya el cumplimiento de los estándares y regulaciones de la industria con respecto al
bienestar animal.
Desventajas
Una alta tasa de mortalidad puede indicar problemas de gestión significativos que requieren
atención inmediata.
Potencialmente conduce a pérdidas financieras que afectan la rentabilidad general del
negocio de las aves de corral.
Puede dañar la reputación de la granja si las tasas son persistentemente altas.
En la industria avícola, una tasa de mortalidad de 5% a 10% a menudo se considera
aceptable. Sin embargo, esto puede variar según factores como la raza de pollo, su edad y
los métodos agrícolas empleados. Monitorear las tendencias y comparar las tasas con los
puntos de referencia de la industria es esencial para la gestión de la granja efectiva.
Cómo mejorar
Implementar programas de vacunación para reducir los brotes de enfermedades.
Mejorar las medidas de bioseguridad para prevenir la transmisión de enfermedades.
Asegure las condiciones adecuadas de nutrición y vivienda para promover la salud de las
aves.
Monitoree regularmente la salud y el comportamiento de los rebaños para la detección
temprana de problemas.
Cómo calcular
Tasa de mortalidad = (número de muertes / pájaros totales criados) x 100
Mes Aves criadas Aves muertas Tasa de mortalidad
Enero 10.000 500 5%
Febrero 20.000 2.000 10%
Marzo 15.000 1.500 10%
ABRIL 25.000 1.250 5%
Mayo 32.000 1.600 5%
Junio 18.000 900 5%
Julio 30.000 3.000 10%
Agosto 22.000 2.200 10%
Septiembre 26.000 1.300 5%
Octubre 21.000 2.100 10%
Noviembre 16.000 1.600 10%
Diciembre 25.000 2.500 10%
Teniendo en cuenta el resumen de los subprocesos que se llevan a cabo en la avícola
POLLOS CON AMOR, podemos identificar que en estos procesos es posible
establecer indicadores de gestión y también de resultados como, por ejemplo:
1. Costo de trasporte por kilometro
Descripción
Este indicador mide el costo total de transporte refrigerado dividido por los kilómetros
recorridos. Esto es crucial para evaluar la eficiencia el transporte y optimizar las rutas
asegurando así también entregas a tiempo garantizando la calidad.
Formula
Costo de trasporte por kilómetro= costo total de trasporte
Kilómetros recorridos
Mes Costo total de Kilómetros Costo por kilómetro
trasporte (COP) recorridos (COP/ Kmt)
Enero 12,500,000 32,000 390.63
febrero 14,8000,000 35,000 422.86
marzo 13,500,000 36,000 375.00
abril 15,700,000 38,000 413.16
mayo 16,500,000 39,000 423.08
junio 12,300,000 34,000 361.76
julio 17,200,000 42,000 409.52
agosto 14,900,000 40,000 372.50
Septiembre 15,000,000 41,000 385.37
octubre 13,000,000 37,000 351.35
noviembre 11,700,000 33,000 354.55
Diciembre 16,000,000 43,000 372.09
2. Rotación de inventario
Descripción
Este indicador mide la cantidad de veces que el inventario se vende y se repone durante
un período específico esto ayuda a identificar si el inventario se mantiene en niveles óptimos
y si hay un sobre stock o desabastecimiento.
Formula
Rotación de Inventario= Costo de los Productos vendidos
Inventario Promedio
Mes Costo de producto Inventario Rotación de
vendido (COP) promedio (COP) inventario
Enero 90,000,000 19,285,000 4.67
febrero 120,000,000 24,600,000 4.88
marzo 110,000,000 23,000,000 4.78
abril 135,000,000 26,800,000 5.04
mayo 145,000,000 28,600,000 5.07
junio 98,000,000 21,300,000 4.60
julio 150,000,000 30,700,000 4.89
agosto 128,000,000 27,500,000 4.65
Septiembre 138,000,000 29,300,000 4.71
octubre 115,000,000 25,500,000 4.51
noviembre 104,000,000 23,200,000 4.48
Diciembre 140,000,000 31,000,000 4.52
3. Entregas a tiempo
Descripción
Este indicador permite medir el porcentaje de entregas que se realizan dentro del tiempo
permitido a los clientes esto es fundamental para evaluar la puntualidad y la eficiencia del
servicio de distribución asegurando la calidad con entregas a tiempo y clientes satisfechos
Formula
Tasa de Entregas a Tiempo= Numero de Entregas a Tiempo x 100
número total de entregas
Mes Numero de Total, de entregas Tasa de entregas a
entregas a tiempo tiempo (%)
Enero 250 280 89.29
febrero 300 340 88.24
marzo 340 350 97.14
abril 370 400 92.50
mayo 400 460 86.96
junio 320 330 96.97
julio 420 460 91.30
agosto 350 390 89.74
Septiembre 380 420 90.48
octubre 290 330 87.88
noviembre 270 310 87.10
Diciembre 410 450 91.11
Basado en la información recopilada este es una tabla general de los indicadores.
Mes Costo por km ($ Rotación de Tasa de entregas a
/km) inventario tiempo (%)
Enero 4.17 3.00 95,0
febrero 4.67 3.00 85,0
marzo 4.64 3.33 90,0
abril 5.00 3.13 92,0
mayo 5.00 3.24 94,0
junio 5.00 3.00 88,0
julio 4.82 3.20 93,0
agosto 5.03 3.29 90,0
Septiembre 4.84 3.21 96,0
octubre 4.73 3.24 91,0
noviembre 4.62 3.38 89,0
Diciembre 4.72 3.25 97,0
Relación de gastos operativos
es una métrica financiera crucial en la industria de la granja de pollos, que representa la
relación entre los gastos operativos totales y los ingresos totales. Refleja cuánto de los
ingresos se consumen por los costos operativos, proporcionando información sobre la
eficiencia operativa y la rentabilidad de la granja.
Ventajas
Ayuda a identificar áreas de gasto innecesario.
Facilita la planificación del presupuesto y el pronóstico financiero.
Asiste a tomar decisiones informadas sobre estrategias de gestión de costos.
Permite la comparación con los puntos de referencia de la industria para medir la eficiencia
operativa.
Desventajas
Puede no representar completamente el rendimiento de una granja que tiene ingresos
fluctuantes.
Puede verse afectado por las variaciones estacionales en los ingresos y los gastos.
Requiere un mantenimiento de registros preciso para que los gastos operativos sean
significativos.
El punto de referencia en la industria avícola generalmente varía de 60% a 75%, significa
que 60% a 75% de los ingresos se utilizan para cubrir los gastos operativos. Las granjas
que operan por debajo de este rango pueden ser más eficientes, mientras que las anteriores
deben realizar una evaluación exhaustiva de sus gastos.
Cómo mejorar
Implementación de medidas de control de costos.
Optimización de la eficiencia de la alimentación para reducir los costos de alimentación.
Invertir en fuentes de energía renovables para reducir los gastos de servicios públicos.
Revisar y negociar regularmente los contratos de proveedores.
Cómo calcular
gastos operativos totales / ingresos totales
Porcentaje de productos devueltos:
El porcentaje de productos devueltos es un indicador que mide la proporción de productos que
los clientes devuelven en relación con el total de productos vendidos. Se expresa como un
porcentaje y se calcula utilizando la siguiente fórmula:
Porcentaje de Productos Devueltos= Numero Total de Productos Vendidos x 100
Numero de productos devueltos
Ventajas
Este indicador permite identificar si en los productos existe problemas de calidad haciendo
que se encuentren factores de mejora en el proceso de producción, también permite
identificar que tanto están los clientes satisfechos con el producto recibido. Por otro lado,
ayuda a evaluar la eficiencia de los procesos logístico, si hay muchas devoluciones, puede ser
necesario revisar y mejorar los procesos de almacenamiento, transporte y entrega.
Desventajas
Costos Adicionales como el transporte de vuelta, el manejo y el procesamiento de los
productos devueltos. Estos costos pueden afectar la rentabilidad de la empresa.
Impacto en la Reputación: Un alto porcentaje de devoluciones puede afectar negativamente
la percepción de la calidad del producto y la reputación de la empresa. Esto puede llevar a una
disminución en la confianza de los clientes.
Problemas Operativos ya que requiere recursos adicionales, lo que puede afectar la eficiencia
operativa
Dificultades en la Identificación de Causas ya que es difícil determinar las razones exactas
detrás de las devoluciones puesto que pueden deberse a problemas de calidad, errores en la
entrega, expectativas no cumplidas, entre otros
Las devoluciones pueden causar interrupciones en la cadena de suministro, afectando la
planificación y el flujo de productos
Como mejorar
Mantener un control de calidad muy estricto.
Tener capacitaciones periódicas de manera que el personal este actualizado en los procesos.
Optimizar la cadena de suministro con almacenamiento y transporte adecuado.
Tener una política de devoluciones claras y eficientes, haciendo que la comunicación con el
cliente sea fácil y ágil y de igual forma proporcionarles descripciones detalladas y precisas de
los productos para que los clientes sepan exactamente qué están comprando.
Contar con la tecnología requerida para el análisis de datos y optimización de los procesos.
Ejemplo:
Calcularemos el porcentaje de productos devueltos en el mes de febrero en la avícola POLLOS CON
AMOR:
Número Total de Productos Vendidos en Febrero: 8,000 pollos
Número de Productos Devueltos en Febrero: 160 pollos
Aplicamos la fórmula:
Porcentaje de Productos Devueltos=160 × 100=2%
8000
En este caso, el 2% de los pollos vendidos en febrero fueron devueltos. Este indicador se puede
interpretar de la siguiente forma: si el porcentaje es alto, la empresa puede investigar las causas de
las devoluciones y tomar medidas para mejorar la calidad y reducir las devoluciones en el futuro y si
el porcentaje es bajo quiere decir que el cliente se encuentra satisfecho con el producto cárnico
adquirido.
CONCLUSIONES
La implementación del sistema de indicadores de gestión es fundamental para mejorar la
eficiencia operativa y logística, la calidad del producto y la satisfacción del cliente en la empresa
avícola POLLOS CON AMOR. Estos indicadores son una base sólida para la toma de decisiones
estratégicas, la mejora continua y el desempeño en áreas claves como producción, calidad,
costos y satisfacción del cliente (post venta), todo enmarcado dentro del proceso logístico en la
cadena de suministro y todos los valores asociados a la operatividad del mismo,
