N° PROCESO ACTIVIDAD
Compra de
productos en
1
Mercado de
Zungaro y Belén
Preparación de
2
alimentos
Preparación de
2
alimentos
Recolección de
3 insumos de
cocina
Envasado de
4 alimentos y
productos
productos
Venta de
alimentos al
5
público en
inocuidad
Transporte de
moviliarios,
6
alimentos y
productos
productos
Elaboración de
7 espacio de venta
de los alimentos
Recolección de
8
residuos
Recolección de
8
residuos
Atención al
9
cliente
IDENTIFICACION Y
CARACTERIZACION
DEL PELIGRO
Compra de alimentos en
mal estado o que ya
presentan signos de
descomposición
Compra de Carne sin
refrigeracion o cadena de
frio
Productos de verduras y
frutas expuestos al aire
libre sin protección
Vestimenta inadecuaca
Mobiliario de cocina
deteriorado
Inadecuada manipulación
del mobiliario de cocina
Inhalación de humo
Mala manipulación de
balón de gas
Utilización de
herramientas como
machetes, hachas o
sierras
Recolección de agua a
través de pozos
Obtención de leña a
través de la tala en el
bosque
Imprudente manipulacion
de recipientes fragiles
punzo cortantes de vidrio
o plastico
Fallas en el sellado
Contaminacion cruzada o
migracion de sustancias
dañinas del envase al
alimento
Mala ventialcion del lugar
y acomulacion de
bacterias, sustancias,
quimicas o dañinas
Almacenamiento
inadecuado de alimentos,
no tienen refrigeración y
están expuestas al sol
presencia de insectos en
el lugar de la venta
uso de utensilios sucios y
superficies contaminados
Polvo y suciedad del
camino
Vehículo en malas
condiciones de higiene
Huecos y baches en la
carretera
Falta de señalización y
vía en mal estado
Manipulación manual en
terreno irregular
Contacto directo de
personas con baja
salubridad
Falta de orden en la carga
del vehículo
Astillas al manipular
madera sin protección
adecuada.
Colapso estructural si el
diseño no es estable o la
madera no está bien
unida.
Sobreesfuerzo por cargar
madera pesada o trabajar
en posiciones incómodas.
Exposición al sol o lluvia
si se trabaja al aire libre
sin protección.
Falta de limpieza diaria
del área de residuos
Mal manejo de los aceites
usados
Manipulación sin guantes
de residuos
Mezcla de residuos
orgánicos con plásticos y
vidrios
Almacenamiento
inadecuado de bolsas con
residuos
Permanecer de pie
durante todo el día
Exposición a diversos
fenónemos climáticos
Clientes agresivos
Períodos de tiempo
reducidos y necesidades
fisiológicas
Exposición a
enfermedades
respiratorias
RIESGO
(Probabilidad y Consecuencia)
Intoxicación alimentaria en los estudiantes
al consumir comida preparada con esos
productos
Proliferación de bacterias y
descomposición del producto antes de ser
cocinado
Contaminación por polvo, insectos,
animales o contacto humano
Quemaduras y cortes
Cortes
Afecciones respiratorias
Fuga de Gas/ Explosion
Lesiones por cortes o golpes
Infecciones por contacto de heridas con
agua contaminada.
- Lesiones por cortes o golpes. -
transmisión de enfermedades
Cortes, picaduras, heridas superficiales
Producto deficiente, contaminacion de
producto
Alergias, afecciones cutaneas
Inhalacion de vapores toxicos, golpes de
calor, afecciones respiratorias
malestares estomacales en los
consumidores
contaminación biológica ya que algunos
insectos son vectores de bacterias y
parásitos
intoxicación de los comensales
Contaminación de alimentos
Proliferación de bacterias o plagas
Daño o rotura de mobiliario y productos
frágiles
Accidentes o vuelcos del vehículo
Lesiones musculares, caídas o golpes del
personal
Contaminación cruzada (alimentos,
embalajes, superficies)
Caída o aplastamiento de productos y
muebles
- Golpes al manipular tablas, listones o
estructuras pesadas. - Cortes y heridas
por el uso de herramientas como sierras,
martillos, clavos, taladros, etc.
Caídas por trabajar en superficies
inestables o con obstáculos
Lesiones por movimientos repetitivos o
mala postura durante el armado.
Riesgo de resbalones en suelos mojados
o con aserrín acumulado.
Acumulación de basura, riesgo sanitario,
aparición de roedores y otras plagas
Contaminación del suelo, riesgo de
deslizamiento
Infecciones cutáneas
Riesgo de cortes y lesiones
Proliferación de plagas, malos olores,
enfermedades gastrointestinales
Dolores musculares y articulares
Varices
Desajuste postural
Fatiga general
Insolación
Resecamiento de la piel
Neumonía
Bronquitis
Agresiones verbales
Enfermedades renales
Gripe, Covid, TBC
MEDIDAS DE CONTROL
Revisión de fecha de vencimiento y calidad del producto
Ir temprano al mercado para asegurar frescura y llevar envases
térmicos o con hielo para conservar los productos hasta llegar al
punto de preparación
Seleccionar productos que estén protegidos o cubiertos; evitar los
que están en el suelo o sin ningún tipo de cobertura
Uso del uniforme adecuado: mandil, gorro y guantes de cocina
Reparacion o reemplazo de mobiliario defectuoso, inspecciones
periodicas
Capacitacion en manipulacion segura del mobiliario y herramientas
de cocina
Buena ventilacion del area de cocina, uso de extractores de humo
o coccion al aire libre
Manipulación por personal capacitado
Uso de vestimenta adecuada para labores con herramientas
uso de guantes y utensilios de recolección en perfecto estado.
Uso de vestimenta y equipos adecuados para la labor de tala
Inspeccion visiual y fisica de los envaces o empaques antes de
manipular
Control de calidad antes, durante y despues de todo el proceso
Organizacion y correcta distribucion del espacio donde se realiza
este proceso.
Uso de mascarrilla, planificacion de la correcta circulacion del aire
uso de envases cerrados y refrigeración adecuada
control de plagas en el área de venta
limpieza y desinfección de los utensilios constante con agua
potable
- Usar envases herméticos o térmicos.
- Capacitar al personal en higiene.
- Limpieza regular del vehículo.
- Almacenaje adecuado
- Control sanitario del personal
- Embalaje reforzado
- Amarrar correctamente la carga
- Reducir velocidad
- Evaluar la ruta previamente
- Conducir con precaución
- Uso de GPS y rutas alternativas seguras
- Capacitar en ergonomía y manipulación segura
- Uso obligatorio de guantes, mascarilla, ropa limpia
- Planificar la distribución de la carga
- Separar y asegurar con soportes
- Supervisar el proceso de carga y descarga
Uso de EPP: guantes anticorte, gafas, calzado de seguridad,
casco si hay riesgo de caída de objetos.
- Mantener el área de trabajo ordenada y señalizada.
- Usar carretillas o ayudas mecánicas para mover cargas. -Hacer
pausas activas si el trabajo es prolongado.
- Hidratarse y protegerse con bloqueador solar si es al aire libre.
Limpieza y desinfección diaria de acopio de los residuos
Disposición de envases cerrados
Uso obligatorio de guantes, botas, mascarillas
Correcta segregación de residuos
Uso de tachos con tapa
Periodos de descanso
Hidratación y circulación en la zona de trabajo
Estiramientos
Hidratación constante
Uso de protector solar
Uso de ropa adecuada según el tiempo
Establecimiento de límites
Documentación del incidente
Evitar la confrontación
Hidratación constante
No sobre exigir al organismo a aguantar largos períodos para
realizar sus necesidades fisiológicas
Uso de mascarillas y desinfectantes
