INSTITUTO TÉCNICO SUPERIOR GASTRONÓMICO
“SAN ISIDRO”
TRABAJO DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN.
TEMAS:
Conceptos de Nutrición.
NOMBRE:
Danny Cabrera.
CURSO:
2° “A”
DOCENTE:
Verónica Herrera.
Introducción:
Los expertos en salud acuerdan que la dieta es el elemento básico para una alimentación sana que
prolongue la vida. Un buen estado físico se consigue con ejercicio oportuno, alimentación sana con
abundante fibra, pescado, fruta y alimentos cocidos en lugar de fritos.
Tres características fundamentales para una alimentación sana son: variedad, equilibrio y moderación.
Una alimentación sana incluye proteínas, grasas e hidratos de carbono además de alimentos funcionales,
es decir, sustancias biológicamente activas.
Una alimentación ideal contiene:
50-60% de las calorías proceden de hidratos de carbono.
30-35% de grasas.
10-20% de proteínas (abundantes frutas, verduras, legumbres y pescados).
La ciencia ha confirmado que en mente sana cuerpo sano ya que las alteraciones en el organismo influyen
en los estados de ánimo y que los estados de ánimo afectan la salud del cuerpo.
El organismo requiere energía y la obtiene de fuera en forma de alimento para cubrir su actividad
metabólica y funciones biológicas diarias. En cada etapa de la vida la actividad y gasto de energía es
diferente sumado a estos factores la edad, sexo, talla, peso y ejercicio físico la dieta recomendada tendrá
una cantidad de calorías totales distintas para cada caso específico.
La dieta es la planificación de la alimentación y no de restricciones dietéticas, es importante destacar que
si no hay necesidad de una dieta rígida esta puede ser contraproducente.
Conceptos de Nutrición.
Nuestra dieta tradicional o mediterránea es a base de legumbres, verduras, hortalizas, frutas, pescados,
cereales y aceite de oliva y no debe ser sustituida, defender nuestra dieta tradicional se traduce en
defender nuestra cultura y salud.
Algunas definiciones interesantes:
1. Alimentación: selección de alimentos resultado del aprendizaje de cada individuo permite
determinar su ración diaria en función de sus hábitos y condiciones personales. Constituye un
acto voluntario.
2. Nutrición: proceso en el cual el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus estructuras las
sustancias que recibe mediante la alimentación con el fin de obtener energía, construir y reparar
estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos. Inicia luego de la ingesta de alimento y
constituye un proceso involuntario.
3. Dietética: es la técnica y arte de utilizar los alimentos de forma adecuada.
Nutrición y Dietética.
La comida o productos que se ingieren constituyen la base de alimentación de todo ser humano. Una dieta
alimenticia significa forma de vivir o sistema de vida, dichos conceptos son menos generalizados y más
precisos ya que condiciona la manera de comer y lo que se come.
En la actualidad no existe una dieta sino varias dietas que nos permite aplicar en cada persona, sus
comidas habituales el nivel de calorías que sean necesarias para superar su problema.
Comer para alimentarse.
A causa de la forma de vida actual, de actividades descontroladas y otras excusas muchas personas tienen
posibilidad de comer mal y demasiado, de no tener en cuenta porcentajes de carbohidratos, grasas y
proteínas que ingieren, que lo empeoran masticando y engullendo la comida sin prestar atención a un
importante proceso como es ensalivar y engullir correctamente el bolo alimenticio.
Sin referencias e información suficiente, consumimos diariamente gran cantidad de alimentos artificiales
que en lugar de aportar salud, llenan nuestro cuerpo de caprichosas creaciones.
Es importante aprender a comer de forma equilibrada sustituyendo las excesivas proteínas de cierto tipo
de carnes por las procedentes de legumbres y cereales así como tambien cambiar grasas animales y
féculas por verduras, frutas, etc.
El sentido del gusto.
El gusto es la sensación que permite valorar el sabor de las distintas sustancias, gracias a receptores que
se encuentran en la lengua y paladar, los mismo que transmiten las sensaciones al cerebro. El ser humano
es capaz de detectar multitud de sabores que se asocian a 4 sabores fundamentales: dulce, salado, ácido y
amargo.
La lengua.
Forma parte del aparato digestivo y se encarga de la prensa del alimento, la lengua tiene gran cantidad de
terminaciones nerviosas que le proporciona una función táctil.
La lengua tiene 2 partes:
1. Parte anterior o bucal: aquí se encuentra la punta y el cuerpo, dispuesta transversalmente.
2. Parte posterior: llamada raíz, dispuesta verticalmente.
Proceso de alimentación.
El proceso de alimentación inicia la transformación de la comida en el conducto digestivo y sobre todo en
el estómago y la primera parte del intestino. Los principales elementos involucrados en la transformación
son las enzimas o fermentos contenidos en jugos digestivos que participan en el proceso químico (saliva,
jugo gástrico, duodenal y pancreático).
Masticación.
La comida para ser digerida necesita ser bien macerada en la boca para que al engullirla tengas
todas las probabilidades de ser bien digerida.
Una buena digestión es consecuencia de comer despacio.
El proceso digestivo empieza en la boca, al marcar y ensalivar los alimentos que deben engullirse.
La masticación tiene una doble misión:
o Masticar alimentos con los dientes.
o Disgregar la compleja molécula de los hidratos de carbono presentes en los alimentos
mediante la acción de la saliva.
Los seres humanos usamos los dientes para la masticación y trituración de alimentos.
Insalivación.
Misión: disolver sustancias contenidas en los alimentos.
Su misión digestiva actúa en 2 etapas:
o En la cavidad bucal con presencia de una sustancia especial se realiza la disgregación de
la gran molécula de los hidratos de carbono complejos, contenidos en alimentos.
o Se humedece el alimento y así la saliva favorece el proceso de masticación. Cuando la
comida se ha convertido en pasta homogénea y semisólida esta lista para la deglución y a
esto se conoce como bolo alimentico.
Deglución.
Luego de que los alimentos sean masticados e insalivados, el bolo alimenticio debe ser deglutido para
llegar al estómago sea digerido, el proceso de deglución tiene 3 actividades:
El bolo alimenticio, conducido por movimientos de la lengua, llega hasta la zona que comunica la
cavidad bucal con la faringe.
El bolo alimenticio, conducido por movimientos de músculos, pasa rápido la faringe y llega a la
embocadura superior del esófago.
El bolo alimenticio, conducido por movimientos peristálticos de las paredes del esófago,
descienda y aprovechando la abertura del orificio de entrada ingrese al estómago.
Digestión.
Cuando el bolo está en el estómago y la primera zona del intestino inicia el proceso gástrico e intestinal
definitivo que se compone de 2 actividades paralelas:
La del ácido – clorhídrico y de los fermentos digestivos contenidos en el jugo gástrico.
La de los movimientos mecánico-motores de las paredes gástricas que facilitan la digestión.
Absorción de Alimentos.
Los procesos mecánicos y químico-enzimáticos permiten la absorción de los elementos son:
Masticación e insalivación del alimento den la cavidad bucal.
Ingestión reposada y cómoda del llamado bolo alimenticio.
Digestión de la comida en el estómago y el intestino.
El fin del proceso se da cuando los productos químicos más simples son absorbidos pasando la mucosa
intestinal permeable convirtiéndose en sangre y regenerando las energías de todo el cuerpo.
Sugerencias:
En la variedad de alimentos está el secreto.
Evitar exceso en el consumo de grasas.
Comer alimentos con fibra y evitar exceso de sal y azúcar.
Establecer principios alimentarios sanos.
No saltarse ninguna comida del día.
Conclusiones:
En la actualidad las personas estamos o creemos estar más conscientes de la importancia en el consumo
de ciertos alimentos, es decir, estamos enfocados en ingerir comida sana y que a los lugares a los cuales
vayamos nos sirvan comida sana, partiendo desde este punto de vista ahora conocemos ciertos conceptos
que nos permite identificar de mejor manera lo que esta correcto y lo que no en cuanto a nutrición, a
dietética y a alimentación. Dentro de este gran tema tambien conocemos el proceso de alimentación en el
cual sabemos que tiene 5 etapas como son la masticación, insalivación, deglución, digestión y absorción
de alimentos, y que dentro de los cuales cada uno cumple una función relevante para que el resultado final
que es la absorción de los nutrientes sea eficiente y eficaz en el propósito de llenar nuestro cuerpo de
energía.
Bibliografía:
Libro: Nutrición y salud.
