Área De Filtro
Lavado de botas. - Aquí lo que qué hacemos es limpieza de nuestras botas antes
de ingresar a la planta, como podemos observar en la imagen tenemos un cepillo
con un recipiente de agua y ase lo cual lo agarramos, y refregamos las botas, en
la parte superior apoyamos la mano hacemos presión a la barra de acero lo cual
hace girar al filtro para que pueda limpiar las botas posteriormente a ello abrimos
el grifo para ir enjugando las botas y queden limpias.
Después de ello hacemos lavado de manos.
Lavados de Manos. -
1. Humedecer las manos.
2. Aplicar jabón desinfectante.
3. Frotar las manos y antebrazo con movimientos circulares por 15 a 20
segundos.
4. Con ayuda del cepillo limpiarse debajo de las uñas y entre los dedos.
5. Enjuagarse las manos y brazos con suficiente agua.
6. Escurrir el agua y secarse con las toallas desechables.
Área de Trabajo
En el área de trabajo, donde se coordina con los trabajadores, uno que maneja
sistema y otros 2 trabajadores que son lo que se encargan de traer las cajas de
diferentes cortes para realizar los controles según parámetros establecidos los
cuales se detalla a continuación.
Herramientas de Trabajo
Termómetro de Aguja.- Medición de temperatura de termómetro de aguja
(Productos laminados Congelados ≥−18).
Medidor de Temperatura Láser. – Se usa para medir la temperatura tanto
como productos refrigerados y congelados como también para medir la
temperatura del camión al momento de hacer la apertura antes de su carguío.
Taladro. - Su función es perforar el interior de los cortes para realizar la
medición de temperaturas de los productos congelados para tener una
medición más exacta.
Etiqueta de Control de Calidad Inspeccionado. - Cuando los productos
cumplen con todos los parámetros de control se coloca en la parte frontal
media superior de la caja ya el producto puede ser liberado o despachado.
Control de Producto Refrigerado y Congelado
Productos Refrigerados. - Se realiza un control total de todas las cajas,
cumpliendo con todos los parámetros de control.
Productos Congelados. -Se realiza un control aleatorio dependiendo la
cantidad de cajas, cortes, fechas por lo que se realiza un muestreo, pero las
fechas recientes se controlan a su totalidad en sí.
Medición de temperatura láser (Productos Refrigerados al vacío 0OC a
4 OC y Congelados ≤−18.
Medición de temperatura de termómetro de aguja (Productos
laminados Congelados ≤−18).
Control Visual de las piezas (Elementos extraños)
Sellado (Perdida de vacío y/o mal termo contraído)
Etiquetas dependiendo el tipo de corte
Cantidad
Fecha de Producción y Vencimiento
La Temperatura. - La temperatura de los alimentos debe ser controlada para
mantener el crecimiento de los microorganismos alterantes y patógenos.
La temperatura es importante para garantizar la calidad de alimentos cárnicos
si no se controla la temperatura las bacterias pueden crecer hasta niveles de
riesgos así no se vea afectada y se eche a perder sobre todo en épocas de
calor es por ello que se condiciona a los camiones y se realiza los controles
de temperaturas.
Función de las bolsas al vació. - El envasado al vacío permite la
conservación y prolongación vida útil de los productos para protegerlos de
elementos externos. Lo cual consiste extraer el aire del producto que se va
envasar o introducir.
Algunas funciones del envasado al vacío:
Previene el crecimiento de microorganismo y limita el crecimiento de
bacterias aeróbicas y hongos.
Protege a los productos ante la pérdida de aroma o esencia.
Impide que los productos absorben malos olores que pueda haber en
el ambiente.
Protege a los productos de la luz, oxígeno y otros agentes externos o
gases.
Verificación del estado las Herramientas antes de su Despacho
Aquí se realiza un control visual de los productos y las herramientas en que
se lo despacha. Se verifica si no hay bolsas rotas y en caso que lo haiga se
realiza el respectivo cambio. Se verificas las herramientas que no estén
oxidadas, dobladas, amarradas con pitas que ya hubo casos que por
presentar todo esto hubo reclamos por parte del Cliente Sofía. Se tiene que
enviar con los procedimientos correctos por ello se realiza el control de las
herramientas y los productos antes de se carguen en las jaulas, canastillos.
Control de Transporte Temperatura, Limpieza e Higiene del Personal
REGISTROS POE
Son procedimiento operativo estandarizados que al implementar un POE ayuda a
estandarizar y mejorar los puntos críticos. Los POE ayudan a mejorar el (SGC).
Los POE son registros escritos que se realizan para demostrar el funcionamiento y
controlar los procesos, para minimizar o eliminar los errores y riesgos en la
inocuidad alimentaria y a garantizar los niveles de calidad en los procedimientos
de formas seguras en los procesos que se llevan a cabo.
La realización de un POE es requerida por las BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACUTRA (BPM) y por Normas como la ISO 9001.
INOCUIDAD
Al momento de brindar un producto al consumidor que al ingerir no le haga daño.
Para ello realizando controles en todos los procesos que se llevan a cabo durante
la producción, almacenamiento y distribución.
