TENDENCIA en ALIMENTOS
FUNCIONALES:
Necesidades y Demandas del
Consumidor
Lic. Vanesa Marquina
Curso de Posgrado ALIMENTOS FUNCIONALES
Jefa División Nutricionales en SAPORITI
2004- actualmente
Licenciada en Nutrición
Maestría en Marketing y Administración de Empresas
Acompañamos a nuestros clientes para crear
alimentos más sanos y nutritivos, en línea con
las tendencias, legislaciones alimentarias y las
necesidades y demandas del consumidor.
“DEJA QUE LOS ALIMENTOS SEEN TU
MEDICINA Y TU MEDICINA TU ALIMENTO.”
HIPÓCRATES 400 A.C.
Evolución del concepto
Comer por placer
Comer como
necesidad Comer para
alimentarse
Un concepto
Todos que
ellos pueden
progresivamente se
coexistir en nuestro
hace de
sistema mas racional
alimentación
Comer para mejorar la
expectativa de vida Comer para nutrirse
Comer para mejorar la
calidad de vida
Evolución de la Alimentación
ANTES EVOLUCIÓN
Niños : crecimiento General sin distención:
Adultos : placer-gratificar Salud, Prevención
SABROSO, PLACENTERO, SABROSO, SANO, NATURAL,
INDULGENTE NUTRITIVO
Evolución de la demanda
• Alimentos más nutritivos
• Alimentos que mejoren la calidad de vida
• Alimentos que prolonguen la duración de
la vida
• Alimentos que prevengan enfermedades
• Alimentos con menor cantidad de
nutrientes críticos
• Alimentos más naturales
Consumidores más exigentes
• Al consumidor en todo el mundo le preocupa
esencialmente mantener su diario equilibrio para
enfrentar sus obligaciones.
• De esta preocupación surgen un conjunto de valores
y de expectativas de cada uno de los alimentos:
• vuelta a lo básico
• búsqueda de mayor información
• relación con el producto
• orientación a lo natural
• La racionalidad comienza a tener mayor peso
sobre la elección
La evolución de la demanda ha llevado a definir
nuevas categorías de alimentos
ALIMENTOS
ALIMENTOS más
El placer es lo que SALUDABLES
pesa sobre la ALIMENTOS
elección MEJORADOS
Modificación de
nutrientes críticos ALIMENTOS
Fortificación FUNCIONALES
Agregado de ingredientes con
algún beneficio específico
sobre la salud
Alimentos más Saludables: Argentina
Alimentos Mejorados: Argentina
Alimentos Funcionales: definición
✓Son aquellos que tienen un efecto potencialmente positivo en la
salud más allá de la nutrición básica.
✓Promueven una salud óptima y ayudan a reducir el riesgo de
padecer enfermedades.
✓La presentación es igual a la de un alimento convencional.
✓Son alimentos que se consumen dentro de una dieta normal.
Alimentos Funcionales Argentina
Alimentos Funcionales Evolución: Argentina
Lograr una real Ventaja Competitiva
Ventaja Competitiva Rol de las evidencias
La Tecnología
EMPUJA
COMPRENSIÓN COMPRENSIÓN
DE LA DEL
TECNOLOGÍA CONSUMIDOR
El Mercado
TIRA
Rol de las evidencias Ventaja Competitiva
PRINCIPALES
DRIVERS
en ALIMENTOS
Adaptación de la industria
alimenticia a las nuevas demandas
del consumidor y a las exigentes
legislaciones alimentarias
Obesidad y Prevalencia de Vuelta a los Orígenes
Enfermedades Consumidor Consciente y Exigente
NO Transmisibles
“Las expectativas del consumidor son holísticas,
multidimensional y entrelazadas”,
Patrice Bula
GLOBESIDAD:
LA ENFERMEDAD DE NUESTROS TIEMPOS
Profundos cambios en las dietas y en los estilos de vida han
contribuido en la aparición de una epidemia de enfermedades
no transmisibles.
ENFERMEDADES NO
TRANSMISIBLES
Acciones de Diversas Organizaciones
A quien culpar por la obesidad y sus consecuencias: enfermedades no
transmisibles
Los intentos por explicar el gran aumento de la obesidad en los últimos 33 años se han enfocado en
varios factores incluyendo la ingesta calórica, cambios en la composición de la dieta y disminución de
actividad física, entre otros.
Foodnavigator, 26/06/2014
Diferentes causas son mencionadas
→ .... el foco era en la GRASA…
→ … ahora foco está en el AZÚCAR.
Organizaciones líderes y autoridades han tomado acción
Acciones sobre el azúcar
Campañas globales para tomar acciones
OPS: etiquetado sobre los niveles de azúcar en alimentos y
nutricional frontal bebidas.
Acciones de las Empresas
Compañías globales se están comprometiendo en hacer foco
en mejoras nutricionales de los alimentos y bebidas
ACCIONES
DE LOS
GOBIERNOS:
ETIQUETADO
FRONTAL
ACCIONES de los GOBIERNOS para la prevención de enfermedades
no transmisibles: Etiquetado Frontal
ESCENARIO REGULATORIO INTERNACIONAL
ARGENTINA
PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Ley 27642
¿Cuáles son las prohibiciones establecidas por la
normativa para el rotulado de los productos?
Cualquier bebida o alimentos con al menos UN sello de advertencia no podrán:
Información nutricional complementaria (INC). Incluye a las marcas, como así también a los nombres
de fantasía, e imágenes que hagan referencia o sugieran nutrientes, atributos y/o términos
relacionados a INC. Para la aplicación de la norma, no constituyen declaración de información
nutricional complementaria las denominaciones legales o de venta de los alimentos y bebidas
analcohólicas que resulten del encuadre de un producto, refiriendo al nombre específico y no genérico
que indica la verdadera naturaleza de un producto alimenticio.
Cuerpo y Mente
Nutrición Accesible
Sistemas Alimentarios más
saludables
Consumidores
Empoderados
VUELTA A LOS ORIGENES:
CONSUMIDOR CONSCIENTE Y EXIGENTE
Ejemplo: Lácteos
Lácteos 1.0 Lácteos 2.0
Foco en el Ingredientes más complejos basados en la ciencia Ingredientes naturales que son fáciles de aceptar
ingrediente en los lácteos
Foco en • 0% / reducido en grasas • Sabor y textura
beneficios • Beneficios medicinales (reducir el colesterol, • Natural
presión arterial) • Control del peso
• Probióticos para la inmunidad y la salud digestiva. • Reducción de azúcar (el nuevo demonio)
• Sin lactosa
• Probióticos siguen manteniendo su lugar
• Redescubriendo los beneficios intrínsecos de los lácteos.
Complejidad *Complejos: adición de ingredientes funcionales *Simples: adición de ingredientes que el consumidor acepta como
complejos (fitoesteroles, omega 3) naturales para los lácteos (ej.: proteínas)
Consumidor • Productos difíciles de comprender • Productos fáciles de comprender.
• Necesidad de realizar mucha comunicación del • Productos acordes con el estilo de vida saludable y hábitos de
ingrediente y su beneficio snacking.
• Producto étnicos e híbridos.
Historia de Existo: Fairlife, USA
Leche Ultra-filtrada , con alto contenido de proteínas (13g por
240ml), alto contenido de calcio (40% de la IDR), 120 kcal por
240ml (25% menos que la leche regular) y es sin lactosa. Y
como consecuencia de no tener lactosa tiene la mitad de
azúcares que la leche común.
PROTEIN – La Serenísima
ANLENE – FOS INULIN
Consumo Ético:
Salud para hoy, salud para mañana y salud para nuestro planeta
Hoy consumidores globales quieren “tener mayor información sobre sus
alimentos, de dónde vienen y cómo están producidos”
Bienestar animal/ humano
Transparencia en la cadena
de suministros
El poder de la nutrición de las plantas
Sustentabilidad
Real/reconocible
Pocos ingredientes
Alternativas a lácteos/cárnicos
Reducción de grasas, azúcares y sal
Libre de GMO
Mínimo proceso
Natural
Sin Aditivos
No artificiales
Orgánico
Ayer
Innova Database, Danone
¿Qué busca hoy el consumidor?
BIENESTAR PERSONAL BIENESTAR AMBIENTAL
✓ Salud digestiva e inmunológica ✓ Sustentabilidad
✓ Estado anímico, salud y
concentración mental ✓ Sostenibilidad
✓ Energía / Deporte ✓ Naturalidad
✓ Transparencia ✓ Transparencia
✓ Plant Based ✓ Plant Based
Evolución del Consumo
• Consumidor más exigente, más “verde”
• Modificaciones en hábitos alimenticios y en la
selección de alimentos
La Nación: Junio 2021
• Modas alimentarias
• Cambios en los momentos y lugares de
compra: crecimiento del e-commerce
Efecto Covid - 19
Aumentos del consumo de alimentos saludables y disminución del consumo de alimentos
poco saludables.
Preocupación por la salud y la inmunidad
64% de los consumidores están
preocupados por su salud personal y
de su familia
70% de los consumidores quieren
reducir el riesgo de contraer Covid -19
manteniendo un estilo de vida más
saludable
64% de los consumidores
seleccionan alimentos más
saludables
3 de 5 consumidores están eligiendo
alimentos y bebidas que fortalezcan
la salud inmune y el 54% han buscado
información sobre cómo estimular el
sistema inmune
Efecto Covid - 19
Revolución Digital y el E- Commerce
Consumidores digitales tienen
más opciones que nunca antes
y de forma inmediata
La nueva norma: encontrar a los
consumidores donde están
Las empresas deben amigarse a
las nuevas formas de comercio
Nuevas Plataformas
▪ Marketplace • Redes Sociales
▪ Comprar ahora, pagar después • Ventas en vivo
▪ Directo al consumidor
START-UPS de PRODUCTOS SALUDABLES _ E – COMMERCE
Somo Integra: Creada en Redes Sociales Muecas: Un Alimento Real
NotBurguer: NotCo
La Revolución de las Plantas: inspirando la innovación
La Nutrición y la sustentabilidad juegan el rol principal mientras las empresas redefinen la próxima generación de
alimentos basados en plantas
2019 2020 2021 2022
The Plant Kingdom The Plant-Based Plant-Forward Plant-Based:
Revolution The Canvas for
Innovation
La innovación está marcando el ritmo de la industria Los consumidores están dando forma al lienzo para la innovación
"¿Por qué razones consideraría alternativas basadas en plantas?"
“Estoy más abierto a las 2020 2021
nuevas tecnologías
ahora que he visto
1 ES MAS SALUDABLE ES MAS SALUDABLE 1
adónde ha traído la APORTA VARIEDAD A MI
2 ES MEJOR POR EL PLANETA 2
1 en 3 innovación de
productos ‘plant-based’” 3
DIETA
ES MEJOR POR EL PLANETA
APORTA VARIEDAD A MI
3
consumidores DIETA
Fuente: Innova Database, Innova Trends Survey 2020 and 2021 (España)
4 REPRESENTA MIS VALORES
REPRESENTA MIS VALORES 4
La Expansión de las Plantas es un Fenómeno
Global para TODAS las CATEGORÍAS
Burger King lanzamiento
del “Plant Whopper” a
Grounded Food.s un
más de 200 locales en
queso hecho a base de
Corea del Sur
coliflor
United States, Nov
2020
South Korea, Feb 2021
Holanda,
Nestlé Japón coffee
Leche basada en United States, Enero 2021
creamers basados
plantas con una March 2021
Inglaterra, en plantas
combinación de
ananá y repollo Feb 2021
Japón, Mar 2021
Nestlé Milo en Asia sin
Pasta de Kale lácteos
Argentina, Jul 2019
Brazil, Sep 2020
Malaysia, Apr 2021
Sources: Innova Database, Nestlé
HEALTH
De regreso al origen PLANET
DIET VARIETY
VALUES & BELIEFS
Los consumidores dan cada vez más importancia a la funcionalidad, frescura y autenticidad de alimentos locales
Frescura, sabor y salud Nuevos caminos para las generaciones futuras
Buenos desde el origen. Elaborados
“Al comprar alimentos/bebidas, ¿qué factores se han vuelto localmente con ingredientes naturales.
más importantes para usted en los últimos 12 meses?” Si quieres hacer las cosas bien, mejor
hacerlas bien desde el principio.
2020 +3ppt 2021
36% Frescura 39%
+4ppt
36% Sabores 40%
+7ppt
18% Aspectos de salud 24%
Natursoy Burger De
Seitan Tomate Y Oregano
Dic 2021
Dic 2021
Fuente: Innova Database, Innova Lifestyles & Attitudes Survey 2020 and 2021 (España), Vive Soy
Notas: *ppt = percentage point
Basado en Plantas 2.0: HEALTH
PLANET
DIET VARIETY
Distintas formas de abordar la nutrición VALUES & BELIEFS
Nutrición inherente Nutrición mejorada Nutrición superior
Menos es más; no hay beneficios Dirigido a imitar; llegar a un valor Objetivo optimizar; llegar a un mejor
para la salud más allá de la nutrición nutricional similar en comparación con valor nutricional en comparación con
que aportan ingredientes clave. su contraparte de origen animal. su contraparte de origen animal.
“Con frutos
Ingredientes: secos y
• Agua “Burgers proteína
• Arroz veganas con vegetal. Alto en
• Nueces hierro y vitamina B12.
• Goma gellan vitamina B12 y Fuente de
• Sal marina fuente de Calcio y
proteína y Vitamina D”
fibra”
“El puñado de nueces
contenido en cada “Eat better,
Dic 2021 Be happier,
vaso es una fuente
excelente de 0mega-3 Live longer”
“¿Alguna vez te habías planteado que el
de origen vegetal, sin principal ingrediente de la nueva “carne”
azúcares añadidos” crecería en el campo? Nosotros sí”
Feb 2022
Feb 2022
Fuente: Innova Database
OPORTUNIDADES en
ALIMENTOS FUNCIONALES
Acercamiento Holístico hacia la SALUD
El Covid-19 y la conciencia sobre la buena nutrición impulsa
el crecimiento de alimentos funcionales
¿Qué tan importantes son para usted los siguientes métodos
para mantenerse saludable?
Index number of new functional nutrition launches
tracked
(Global, Index Apr 2016-Mar 2017 = 100)
30% 40%
Index # of new product launches
140
Buena /nutrición
Hacer Dieta
120 positiva
% of respondents globally who indicated Very Important
100
80
+7,3%
CAGR COVID- 19 IMPACT
60
Apr 2016 - Mar
40 2021
Las necesidades de salud se han vuelto primordiales con un
20 enfoque inmediato en la seguridad física y la higiene, así
como en el mantenimiento de la aptitud física y mental.
0
Apr 2016 - Apr 2017 - Apr 2018 - Apr 2019 - Apr 2020 -
Mar 2017 Mar 2018 Mar 2019 Mar 2020 Mar 2021 Los consumidores, a nivel mundial,
28% consumieron activamente F&B para
mejorar su salud física durante
COVID, y planean continuar.
Sources: Innova Database, Innova Health & Nutrition Survey 2020 (average of Brazil, China,
France, Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, UK and US)
Se lanza una nueva ola de oportunidades en nutrición funcional
Posicionamientos de salud seleccionados como porcentaje de los nuevos lanzamientos de nutrición funcional rastreados (Global)
Source: Innova Database
Bubble size: # of product launches (Global, Apr 2020 – Mar 2021)
Es clave comprender las necesidades, motivaciones y
comportamientos de cada generación
Las generaciones tienen diferentes inclinaciones en búsqueda de beneficios funcionales
Foco en la apariencia física y la performance Beneficios específicos tocan la fibra sensible de
los grupos de mayor edad
Gen Z Millennials Gen X Boomers
18-25 años 26-35 años 36-55 años 56+ años
Más atención sobre la imagen. Los más receptivos a la idea Altos niveles de incertidumbre Los adultos mayores y su
Mayor interés que el promedio de de nutrición funcional. y preocupaciones por el vulnerabilidad durante la
los consumidores en relación a Energía para una vida impacto de COVID-19 pandemia hacen que este
cómo la nutrición funcional puede activa. Rendimiento deportivo impulsan la búsqueda de grupo sea importante para
afectar la apariencia física y el y la apariencia física son las beneficios tales como la los productos con
rendimiento deportivo. necesidades clave. inmunidad, el descanso y beneficios específicos
un mejor humor. para la edad.
Source: Innova Health & Nutrition Survey 2020
Foco en la apariencia física y la performance
Millennials
Gen Z
✓ Receta natural y saludable BRAON Japan
✓ Basado en plantas, cafeína del “Energy gummy to win”
guaraná contains glucose &
✓ Energía positiva y duradera. Palatinose
✓ Sabor natural y refrescante
UP & GO: Sanitarium Australia
SPORTIFICACIÓN: la moda deportiva
Alimentando la microbiota: una panza contenta
para un sistema inmune fuerte
Consumidores globales consideran que tener una microbiota
2 de 5 sana es muy importante para lograr inmunidad. Boomers
Gen X
“GoodBelly To Go Fast Melts bring together
consumer demand for convenience and
health-supporting ingredients in an “easy, fun
08 Jun 2021 and on-the-go” format”
Sources: Innova Market Insights, Nutrition Insights, The Wall Street Journal, Innova Trend Survey 2020 (average of UK, US, Spain, France,
Brazil, India, Germany, Mexico, China and Indonesia)
Probióticos
Betaglucanos de levadura
Salud Digestiva: un sistema holístico
Los consumidores asocian la salud digestiva con varios beneficios
En qué grado usted cree que los siguientes aspectos físicos de salud son influenciados
por la salud digestive? Top 5 respuestas. (Promedio de 11 países) (2021)
1. Salud Inmune
2 de 3
2. Niveles de Energía Consumidores concuerdan conque
“la salud digestiva es clave para
conseguir un bienestar
3. Mejor sueño holístico”, siendo
extremadamente importante para
ellos.
4. Humor Millennials y la Generación X valoran la salud digestive por
su rol holístico.
Source: Innova Trends Survey 2021
Prebióticos
Simbiótico
Los nuevos desarrollos reflejan la superposición de la salud
digestiva con otros problemas de salud
Superloaf Smart Bread Rebbl Pop Sparkling Prebiotic Tonic So Perf Prebio Plus Probio Wild Berries And
United Kingdom, Sep 2021 Drink With Blackberry Flavor Cashew And Peruvian Cacao And Coconut Bars
Pan alto en fibra para promover la salud United States, Jul 2021 United Kingdom, Aug 2021
digestiva y también la salud inmune. Una bebida tónica con prebióticos que Un snack en forma de barra con probióticos y
Buena Fuente de selenio y de ácido fólico. estimula la inmunidad y la salud digestiva. prebióticos, fibras, antioxidantes y superfrutas para
favorecer el crecimiento y desarrollo de los niños.
Source: Innova Market Insights
Las actitudes de los consumidores impulsan el
crecimiento en la innovación en salud mental
“PepsiCo debuts Soulboost sparkling
functional waters for mental stamina and
Buscando la felicidad relaxation”
06 May 2021
Stress constante
El impacto del stress
en consumidores
jóvenes
Cansancio y
problemas para
dormir
US, May 2021
Tratando de aliviar “Con 200mg de panax ginseng que
estimula la estamina del cerebro”
Creciente reconocimiento de que la nutrición puede
contribuir en bienestar “mental”
CAGR de lanzamientos en suplementos para CAGR de lanzamientos de alimentos y bebidas
48% la salud del cerebro y del humor (2017-2021)
12% con claims de salud mental(2017-2021)
Health Guru Brain Performance Max Brainiac Apple Cinnamon Brain
Hylands Naturals Stress Busters Bar Juice Lab Calm Sparkling
United Kingdom, Jan 2022
United States, Jan 2022 United States, Jul 2021 Blueberry Drink
A supplement to support cognitive
Raspberry-flavored gummies function with DHA, ginkgo, A snack bar said to be “packed Australia, Dec 2021
with stress-busting l-theanine, ashwagandha, ginseng, curcumin, with brain fuel”. Contains omega- A sparkling blueberry drink with
chamomile and lemon balm. vitamins B5 and B12 and more. 3s, choline, lutein and prebiotics. added hemp and chamomile
for a calming effect.
¿Qué se viene? El futuro de nuevos desarrollos.
Alimentos Funcionales post-COVID 19 Beneficios Híbridos Diferenciación de la Salud Mental
A medida que la ciencia comprende de El stress provocado por la pandemia,
Los consumidores globales y
mayor forma la relación entre los órganos y incluyendo enfermedades, pérdida del
especialmente en Latinoamérica, planean
los sistemas, crecerán oportunidades para trabajo, impacto en la comunidad y en la
seguir consumiendo alimentos y bebidas
que los alimentos tengan múltiples claims al dinámica familiar refleja la necesidad de
que activamente mejoran el rendimiento
mismo tiempo (ej: humor, salud digestiva e productos que mejoren el humor, reduciendo
físico y mental.
inmune). el stress y aumentando la felicidad.
RESUMIENDO
Evolución Infinita
Cuidar la salud
Consumidor
Holístico: What is yet to
cuerpo, mente come?
y planeta sano
ALIMENTOS
Revolución Verde:
FUNCIONALES
Etiqueta Limpia
3.0
ALIMENTOS
FUNCIONALES
Fortificación 2.0
Alimentos ALIMENTOS
Saludables FUNCIONALES Inmunidad Nutrición positiva
Prevalencia de Microbiota Más ciencia
1.0
Enfermedades No Energía Más híbridos
transmisibles – Humor Más suplementación
Ley de Sellos Reducción del y mucho más…….
stress
Deporte
Prevención de
Enfermedades
MUCHAS GRACIAS
