III.
RESULTADOS
La gestión de cadena de suministros es una tarea esencial para
cualquier empresa que desee optimizar sus operaciones y mejorar su
desempeño en el mercado. Al realizar una evaluación exhaustiva de los
posibles beneficios, la organización puede comprender mejor cómo la
gestión de la cadena de suministros puede impactar en su eficiencia,
rentabilidad y competitividad. Según (Santos, 2022) En los últimos años,
tanto la gestión del conocimiento como la sostenibilidad a nivel de la
cadena de suministro han atraído la atención de la comunidad científica
por tener el potencial de crear ventajas competitivas dentro de las
organizaciones, y la implementación conjunta también beneficia a las
personas y al planeta.
La gestión de la cadena de suministro en el sector cervecero es crucial
para garantizar el flujo eficiente de materiales, productos y servicios
desde los proveedores hasta los consumidores finales.
Aspectos clave a considerar en la gestión de la cadena de suministro en
este sector:
1. Gestión de proveedores: Es fundamental establecer relaciones
sólidas con los proveedores de ingredientes como malta, lúpulo,
levadura y otros suministros necesarios para la producción de
cerveza. Se deben evaluar los proveedores en términos de calidad,
confiabilidad, capacidad de entrega y costos.
2. Pronóstico de la demanda: Realizar un pronóstico preciso de la
demanda es esencial para evitar escasez o exceso de inventario.
Se pueden utilizar técnicas estadísticas y de análisis de datos para
predecir la demanda de diferentes productos y ajustar la producción
en consecuencia.
3. Gestión de inventario: Mantener un equilibrio adecuado en los
niveles de inventario es clave. Un exceso de inventario puede llevar
a costos adicionales de almacenamiento y deterioro de los
productos, mientras que una escasez puede resultar en la pérdida
de ventas. La implementación de un sistema de gestión de
inventario eficiente y la utilización de tecnología como el
seguimiento por código de barras o RFID (identificación por
radiofrecuencia) pueden ayudar a optimizar el control de inventario.
4. Logística y transporte: La cervecería debe asegurarse de que los
productos se entreguen de manera eficiente a los distribuidores y
minoristas. Esto implica coordinar los tiempos de producción con los
plazos de entrega, elegir las rutas de transporte más eficientes y
utilizar servicios logísticos confiables.
5. Calidad y control de calidad: La calidad es un aspecto crucial en la
industria cervecera. Se deben establecer procedimientos de control
de calidad para garantizar que los productos cumplan con los
estándares deseados. Esto incluye realizar pruebas de calidad en
los ingredientes, durante el proceso de elaboración y en el producto
final.
6. Colaboración en la cadena de suministro: La colaboración con
socios de la cadena de suministro, como proveedores y
distribuidores, puede ser beneficiosa para mejorar la eficiencia y la
visibilidad en toda la cadena. Compartir información relevante, como
pronósticos de demanda, inventarios y datos de producción, puede
ayudar a optimizar los flujos de suministro y a tomar decisiones
informadas.
7. Sostenibilidad y responsabilidad social: En los últimos años, ha
aumentado la conciencia sobre la sostenibilidad en el sector
cervecero. La gestión de la cadena de suministro también debe
considerar prácticas responsables en términos de eficiencia
energética, gestión de residuos, uso responsable del agua y
responsabilidad social corporativa.
Elementos importantes de la cadena suministros
El éxito de las empresas está relacionado principalmente con la gestión
de las decisiones que se toman en cada etapa de la cadena de
suministro. El objetivo principal es reducir la incertidumbre y mejorar el
desempeño de la organización para que las decisiones inmediatas estén
respaldadas por decisiones a corto y largo plazo. Los elementos más
importantes se dividen en tres categorías, que difieren según la
frecuencia, el tiempo y el impacto que genera su implementación en la
cadena de valor.
Estratégicos o de diseño
Esta fase representa una oportunidad para que las empresas
diseñen una cadena de suministro que se adapte a sus necesidades
específicas y les permita lograr una ventaja competitiva en el
mercado. Para (Hernández y Velásquez, 2022) En esta etapa, las
empresas deciden cómo quieren estructurar su cadena de
suministro. A la larga, determina cómo se estructura y diseña la
cadena, y qué procesos se realizan en cada fase. Las decisiones
estratégicas que toman las empresas incluyen ubicaciones,
capacidad, instalaciones de almacenamiento, productos fabricados o
almacenados en varios lugares, modos de transporte, tipos de
sistemas de información utilizados, etc.
Tácticos o de planificación
La planificación en esta etapa se basa en ser proactivo,
anticipándose a la demanda y siendo flexible para ajustar las
operaciones a medida que las circunstancias cambian. Es un
proceso continuo de adaptación y ajuste que permite a las empresas
gestionar de manera eficiente su cadena de suministro y satisfacer
las necesidades del mercado de manera efectiva. Según (Hernández
y Velásquez, 2022) Es un plan que puede responder con flexibilidad
a los cambios según la demanda. Esta fase define un conjunto de
políticas operativas que rigen las operaciones a corto plazo. Las
decisiones que se toman en esta fase se basan en la configuración
específica de la Fase de Estrategia. Las empresas comienzan la fase
de planificación con pronósticos para el próximo año u otro período
de tiempo comparable que pueda pronosticar la demanda en varios
mercados.
Operativos
Esta fase de ejecución se enfoca en convertir las decisiones
estratégicas en acciones concretas y operativas. Es un proceso
dinámico y en constante evolución, donde las organizaciones se
esfuerzan por implementar las políticas de manera eficiente y
responder de manera ágil a los cambios y desafíos que surgen en el
entorno de la cadena de suministro. Por otro lado (Hernández y
Velásquez, 2022) Mencionan que, en esta fase, la organización
implementa decisiones del día a día y aplica lineamientos
planificados previamente para garantizar que se ejecuten de la mejor
manera posible. En este nivel, las empresas crean programas y
órdenes de producción, manejan excepciones de órdenes,
despachan vehículos, etc.
Impacto de la cadena de suministros en el sector cervecero
Se puede encontrar diversos tipos de cadenas de suministros los
cuales están detallados por la EAE Business School, la cuales son
usada según el tipo de empresa.
o Cadena de suministros estratégica
se centra en las decisiones sobre la tecnología que utilizan las
empresas con respecto a los proveedores o la ubicación de
los productos dentro de la tienda. La cadena de suministro
estratégica se refiere a la planificación y ejecución de las
actividades necesarias para producir y distribuir productos de
manera eficiente y efectiva, y es un elemento clave en la
gestión de la cadena de suministro. La cadena de suministro
estratégica se enfoca en la optimización de los procesos de
producción y distribución, con el objetivo de reducir costos y
mejorar la calidad del producto final.
o Cadena de suministro táctica
Se enfoca en decisiones relacionadas con el manejo de
recursos y fondos a través de planes de acción. La cadena de
suministro táctica se refiere a la planificación y ejecución de
las actividades necesarias para producir y distribuir productos
de manera eficiente y efectiva en el corto plazo. La cadena de
suministro táctica se enfoca en la optimización de los procesos
de producción y distribución, con el objetivo de reducir costos
y mejorar la calidad del producto final.
o Cadena sensible de suministros
Brinda a las organizaciones comerciales la flexibilidad para
maximizar las ganancias e impulsar un desarrollo eficiente del
servicio al cliente. La cadena de suministro sensible se refiere
a la cadena de suministro que maneja productos o servicios
que son críticos para la salud, seguridad o bienestar de las
personas. Esta cadena de suministro se enfoca en la entrega
de productos o servicios que son esenciales para la vida y la
seguridad de las personas, como medicamentos, alimentos,
suministros médicos, entre otros.
o Cadena de suministro compartida
Se refiere a diferentes agentes con habilidades y tareas
individuales que deben sincronizarse para lograr los
resultados esperados. La cadena de suministro compartida se
refiere a la colaboración entre diferentes empresas y
organizaciones en la gestión de la cadena de suministro. Esto
implica compartir información, recursos y responsabilidades
para mejorar la eficiencia y efectividad en la producción y
distribución de productos.
o Cadena de suministro tradicional
diferentes agentes con habilidades y tareas individuales no
necesariamente se coordinan entre sí. Esto a menudo
conduce a errores. La cadena de suministro tradicional se
refiere a la gestión de la cadena de suministro de manera
secuencial, donde cada etapa de la cadena de suministro es
gestionada por una empresa diferente. En esta cadena de
suministro, cada empresa se enfoca en su propia eficiencia y
rentabilidad, y no necesariamente en la eficiencia y
rentabilidad de la cadena de suministro en su conjunto.
o Cadena de suministro sincronizada
Contiene intercambios de comentarios actualizados entre
varios agentes. La cadena de suministro sincronizada se
refiere a la gestión de la cadena de suministro de manera
coordinada y en tiempo real, con el objetivo de mejorar la
eficiencia y efectividad de la cadena de suministro. En esta
cadena de suministro, las empresas trabajan juntas para
coordinar la producción, el inventario y la distribución de
productos, y se enfocan en la satisfacción del cliente como el
objetivo principal.
En este estudio se utilizó la cadena de suministro táctica, que se
refiere a la planificación y ejecución de las actividades requeridas
para la producción y distribución eficiente y efectiva de cerveza.
Esta cadena de suministro consta de varios elementos clave,
como el abastecimiento de materias primas, la elaboración, el
envasado y el transporte.
En el sector cervecero, Tactical Supply Chain se enfoca en
optimizar los procesos de producción y distribución para reducir
costos y mejorar la calidad del producto final. Por ejemplo, una
táctica común en esta industria es la gestión de inventario. Esto
incluye mantener el equilibrio adecuado entre las cantidades de
materias primas y productos terminados para evitar el exceso de
existencias y la escasez de suministros.
Otra táctica común en la cadena de suministro táctica de la
industria cervecera es trabajar con proveedores y distribuidores.
Esto incluye negociar contratos a largo plazo con proveedores de
ingredientes para garantizar un suministro estable de ingredientes
clave para la producción de cerveza. Además, trabajar con los
distribuidores garantizará la entrega oportuna y eficiente de
cerveza a los minoristas y usuarios finales.
En resumen, una cadena de suministro táctica en el sector
cervecero es fundamental para garantizar la calidad y
disponibilidad de la cerveza en el mercado. Optimizar los
procesos de producción y distribución, administrar el inventario y
trabajar con proveedores y distribuidores son algunas de las
tácticas clave en esta cadena de suministro.
Riesgos por una ineficiente cadena de suministro en el sector cervecero:
La falta de una cadena de suministro eficiente en el sector
cervecero puede tener varios riesgos, incluyendo:
o Pérdida de ingresos: Una cadena de suministro ineficiente
puede resultar en retrasos en la producción y distribución, lo
que puede llevar a la pérdida de ingresos debido a la falta de
suministro de cerveza en el mercado.
o Costos adicionales: Una cadena de suministro ineficiente
puede aumentar los costos de producción y distribución, lo
que puede afectar la rentabilidad de la empresa.
o Baja calidad del producto: Una cadena de suministro
ineficiente puede afectar la calidad del producto final, lo que
puede afectar la satisfacción del cliente y la reputación de la
empresa.
o Pérdida de clientes: Una cadena de suministro ineficiente
puede resultar en la pérdida de clientes debido a la falta de
suministro de cerveza en el mercado y la baja calidad del
producto.
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