UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA

ANTONIO NARRO

UNIDAD LAGUNA

DIVISIÓN DE CARRERAS AGRONÓMICAS

TESIS:

EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL CLON EN LA VARIEDAD MERLOT (Vitis

vinífera L.) SOBRE LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LA UVA PARA
VINIFICACIÓN.

POR:

JOSUÉ JONATHAN MADRUEÑO GARCÍA

PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL PARA

OBTENER EL TITULO DE:

INGENIERO AGRÓNOMO EN HORTICULTURA

TORREÓN, COAHUILA, MÉXICO. DICIEMBRE, 2014.

 DEDICATORIAS

A mis padres

José Madrueño Cárdenas

Y
María Guadalupe García Carbajal

Gracias por haberme dado la vida, y por brindarme su amor, cariño, por apoyarme
en todas las etapas de mi vida, y siempre estar conmigo cuando más los necesito,
por tenerme paciencia porque ustedes son un gran ejemplo de vida, al orientarme
por el buen camino y hacer de mí una persona de bien, con valores y principios,
gracias por darme la oportunidad de estudiar, por el apoyo y confianza que me
brindaron, que nunca dejaron de creer en mí y enseñarme que con esfuerzo y
sacrificio nada es imposible, que todo se puede lograr si uno se lo propone y hoy
cumplir un logro importante en mi vida, por esto y mucho más GRACIAS PADRES
QUERIDOS.

A mis hermanas

Brenda Karina Madrueño García

Y
Katya Nayeli Madrueño García

Gracias por ser parte de mi vida, por compartir su felicidad y apoyarme en todo
momento, gracias por esos días de alegría que me hacen pasar cuando estamos
juntos, por demostrarme su amor y cariño, y saber que puedo contar con ustedes
cuando más las necesite.

i
A mis abuelos

Jose Madrueño Montes

Piedad Cardenas Larios
y
Julian García Hernández
Juana Carbajal López (†)

Gracias abuelitos por compartir conmigo su experiencias de vida, orientarme, por

compartir momentos felices en familia, por darme ejemplos de vida y sobre todo
por apoyarme en cada momento y estar conmigo cuando decidí partir de casa
para estudiar fuera.
Gracias a mi abuelita que ya no está con nosotros pero sé que desde el cielo me
ve y me cuida.

A mis tíos

Gracias a todos mis tíos que me brindaron su apoyo y me dieron consejos que me
fueron muy útiles para mi formación académica, por compartirme sus
experiencias, sus triunfo y fracasos, y demostrarme que nunca hay que rendirse.

A mis primos

Gracias a todos mis primos que me apoyaron cuando decidi estudiar esta carrera,
sobre todo a Diego, Jorge, Salvador, Peñita, Tilín, Christian, Karen, Erika, Lino y
Carlos, que compartieron conmigo momentos muy agradables y me motivaron a
seguir adelante.

ii
 AGRADECIMIENTOS

Principalmente a Dios por haberme dado la vida, por cuidarme, por darme la
oportunidad de concluir en este proceso de mi carrera, por la capacidad que me
dio para enfrentar mis problemas y sobre todo por darme una familia que estuvo
conmigo y me apoyo en todo momento.

A mi gloriosa “Alma Terra Mater”

Gracias por abrirme las puertas y brindarme su apoyo en el momento que más lo
necesite, y por ser de mí un profesionista. También te doy las gracias porque aquí
conocí a grandes amigos, donde aprendí tantas cosas, y conviví con mis
maestros.

Al Dr. Eduardo Madero Tamargo

Gracias por haberme brindado la oportunidad de obtener mi título bajo sus

proyectos de investigación, por la confianza que deposito en mí y sobre todo por
ser el profesor amigable, compañero, que cualquier alumno quisiera tener,
también gracias por su apoyo que siempre tuvo conmigo por todo esto y más
gracias, que Dios lo bendiga ahora y siempre.

A mis maestros

Doy las gracias a mis maestros que han sido parte importante en todo lo que he
estado aquí en la escuela, ya que ellos son los que nos han enseñado tantas
cosas, algunos ponen más de lo que deberían en su trabajo y se dedican a
nosotros, se estresan y preocupan por nosotros. Agradezco los consejos,
enseñanzas, aprendizajes, el apoyo y todo lo demás que me han brindado ustedes
mis maestros.

iii
A mis amigos

Por haberme brindado si amistad y apoyo, por hacerme sentir que estaba en
familia, gracias por comprenderme y aceptarme, por los consejos y todos los
momentos compartidos.

A, Agrícola San Lorenzo

Que en sus instalaciones me permitieron realizar, las actividades para este

proyecto, gracias por abrirme las puertas y apoyarme en las actividades que
realice en sus instalaciones.

A Fundación Produce Coahuila A.C.

Por haberme brindado el apoyo en este trabajo de investigación de la tesis.

iv
 ÍNDICE DE CONTENIDO
DEDICATORIAS .............................................................................................................. i
AGRADECIMIENTOS .................................................................................................... iii
ÍNDICE DE CONTENIDO ............................................................................................... v
ÍNDICE DE FIGURAS .................................................................................................. viii
RESUMEN ....................................................................................................................... ix

I.- INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 1

1.1.- OBJETIVO....................................................................................................................... 1
1.2.- HIPÓTESIS ..................................................................................................................... 1
II.- REVISIÓN DE LITERATURA ....................................................................................... 2
2.1.- ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL CULTIVO. ...................................................... 2
2.2.- LA VID EN MÉXICO ....................................................................................................... 2
2.3.- CLASIFICACIÓN BOTÁNICA .................................................................................... 4
2.4.- MORFOLOGÍA DE LA VID (Vitis vinífera L.) .............................................................. 5
2.4.2.- Parte aérea .................................................................................................................. 6
[Link].- El tronco .................................................................................................................... 7
[Link].- Brazos o Ramas ....................................................................................................... 7
[Link].- Pámpano o Sarmiento ............................................................................................. 8
2.5.- ORGANOGRAFÍA DE LA VID (Vitis vinífera L.) ......................................................... 9
2.5.1.- Las hojas ...................................................................................................................... 9
2.5.2.- Yemas .......................................................................................................................... 9
2.5.3.- Zarcillos ........................................................................................................................ 9
2.5.4.- Racimos e Inflorescencias ........................................................................................ 10
2.5.5.- Flor .............................................................................................................................. 10
2.5.6.- Fruto ........................................................................................................................... 11
2.6.- CICLO BIOLÓGICO DE LA VID ............................................................................... 12
2.6.1.- Reposo vegetativo..................................................................................................... 12
2.6.2.- Lloro ............................................................................................................................ 12
2.6.3.- Desborre..................................................................................................................... 12
2.6.4.- Brotación. ................................................................................................................... 12
2.6.5.- Floración y Cuajado. ................................................................................................. 13

v
 2.6.6.- Envero. ....................................................................................................................... 13
2.6.7.- La Maduración ........................................................................................................... 13
2.6.8.- Vendimia .................................................................................................................... 13
2.6.9.- Caída de la Hoja. ....................................................................................................... 14
2.7.- CLASIFICACIÓN DE LAS UVAS SEGÚN SU USO ................................................. 14
2.8.- DESCRIPCIÓN DE LA VARIEDAD MERLOT .......................................................... 15
2.9.- FACTORES DE LA PRODUCCIÓN DE LA VID ....................................................... 16
2.9.1.- Temperatura .............................................................................................................. 16
2.9.2.- Insolación ................................................................................................................... 17
2.9.3.- Precipitación .............................................................................................................. 17
2.9.4.- Vientos........................................................................................................................ 19
2.9.5.- Suelo........................................................................................................................... 19
2.9.6.- Material vegetal ......................................................................................................... 19
2.10.- COMO FUNCIONA LA SELECCIÓN ..................................................................... 20
2.10.1.- Selección Natural .................................................................................................... 20
2.10.2.- Selección Artificial ................................................................................................... 21
2.10.3.- Selección Recurrente o Selección Ciclica............................................................. 21
2.10.4.- Selección Masal ...................................................................................................... 21
2.10.5.- Selección Gametica ................................................................................................ 22
2.11.- MUTACIÓN............................................................................................................ 22
2.11.1.- Mutaciones............................................................................................................... 22
2.11.2.- Mutaciones Naturales ............................................................................................. 23
2.11.3.- Mutaciones Inducidas ............................................................................................. 23
2.11.4.- Mutaciones Cromosómicas .................................................................................... 23
2.11.5.- Mutaciones Somáticas ............................................................................................ 23
2.11.6.- Mutaciones Genéticas ............................................................................................ 24
2.11.7.- Tasas De Mutación ................................................................................................. 24
2.11.8.- Velocidad De Mutación ........................................................................................... 24
2.11.9.- Equilibrio Entre Mutación Y Selección................................................................... 24
2.12.- INGENIERIA GENETICA ....................................................................................... 25
2.12.1.- Ingeniería Genética En Plantas ............................................................................. 25
2.12.2.- Mejora Genética ...................................................................................................... 25

vi
 2.12.3.- Mejoramiento Poblacional ...................................................................................... 25
2.12.4.- Mejoramiento Convergente .................................................................................... 26
2.13.- HEREDAVILIDAD .................................................................................................. 26
2.14.- RETROCRUZAS ................................................................................................... 26
2.15.- POLIPLOIDIA ........................................................................................................ 27
2.16.- CLONACION VEGETAL ........................................................................................ 27
2.16.1.- La Clonación ............................................................................................................ 28
2.16.2.- Búsqueda De Un Clon Específico.......................................................................... 29
2.16.3.- Elección De Vectores De Clonación ...................................................................... 29
2.16.4.- Clonación Posicional ............................................................................................... 29
2.16.5.- Objetivos De Un Clon ............................................................................................. 30
2.16.6.- Como se obtiene un clon en vid ............................................................................. 30
2.16.7.- La Selección Del Clon De Vid ................................................................................ 31
2.16.8.- Descripción de Clones de Merlot en las Variables a Evaluar.............................. 32
III.- MATERIALES Y METODOS ..................................................................................... 33
3.1.- Ubicación Del Experimento ........................................................................................ 33
3.2.- Diseño experimental ..................................................................................................... 33
3.3.- Las Variables a evaluar................................................................................................ 34
IV.- RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................. 35
4.1.- Numero de Racimos por planta................................................................................... 35
4.2.- Producción de uva por planta (kg) .............................................................................. 36
4.3.- Peso promedio del racimo (gr) .................................................................................... 37
4.4.- Producción de uva por unidad de superficie (ton ha-1) ........................................... 38
4.5.- Acumulación de Sólidos Solubles (°Brix). .................................................................. 39
4.6.- Peso de la baya (gr) ..................................................................................................... 40
4.7.- Número de bayas por racimo ...................................................................................... 41
V.- CONCLUSIONES ...................................................................................................... 42
VI.- BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 43

vii
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 4.1. Efecto del clon, sobre el número de racimo por planta en la
variedad Merlot. ............................................................................................................. 35

Figura 4.2. Efecto del clon, sobre la producción de uva por planta (kg) en la
variedad Merlot. ............................................................................................................. 36

Figura 4.3. Efecto del clon, sobre peso promedio del racimo (gr) en la variedad
Merlot.............................................................................................................................. 37

Figura 4.4. Efecto del clon, sobre la producción de uva por unidad de Superficie
(ton ha-1) en la variedad Merlot................................................................................... 38

Figura 4.5. Efecto del clon, sobre la acumulación de sólidos solubles (°Brix) en la
variedad Merlot. ............................................................................................................. 39

Figura 4.6. Efecto del clon, sobre peso promedio de la baya (gr) en la variedad
Merlot.............................................................................................................................. 40

Figura 4.7. Efecto del clon, sobre el número de bayas por racimo en la
variedad Merlot. ............................................................................................................. 41

viii
 RESUMEN

Viticultura esta palabra procede del latín vitis “vid”. Es una rama de la ciencia
de la horticultura. Su objetivo es el asesoramiento del cultivo de parras para
posteriormente usar sus uvas en la elaboración del vino.

En la actualidad el mejoramiento de la calidad del vino se ha logrado en gran

parte por la selección clonal.

Un clon es el material vegetal obtenido por multiplicación vegetativa de una

sola planta. El conjunto de todos los clones diferentes que se cultivan en un viñedo
antiguo es lo que denominamos “variedad población”. La selección de clones se
efectúa analizando dicha población y eligiendo una cepa madre de características
adecuadas, realizando la multiplicación vegetativa de dicha cepa aseguramos que
su descendencia tendrá las mismas características varietales que ésta.

La Región de Parras, se produce uva y vinos de gran calidad.

Desgraciadamente no se conoce el potencial de producción de los diferentes
clones que se han introducido. En el presente trabajo se identificara si el clon tiene
efecto sobre la producción y calidad de la uva de vino. Se realizó en los viñedos
de la Hacienda San Lorenzo de Parras, Coahuila. En el cual se observa el
comportamiento de 5 clones; 343, 342, 181, 1 y parras, con 5 repeticiones, El
diseño utilizado fue bloques al azar, en donde se evalúa la producción de uva (N°
de racimos, kg. de uva por planta y por ha, peso del racimo) y la calidad de la uva
(sólidos solubles totales o ºbrix y volumen de la baya).
Debido a los resultados obtenidos puedo concluir que el mejor clon con
respecto a las pruebas realizadas fue el clon 181 ya que este fue el que obtuvo los
mejores resultados en rendimiento con 16.46 ton ha-1 y en cuanto a la calidad, se
midió en la acumulación de solidos solubles (°brix) y todos los clones están dentro
del rango aceptable para obtener vinos de buena calidad.

PALABRAS CLAVE: Uva, Merlot, Clon, Selección, Calidad, Producción.

ix
 I.- INTRODUCCIÓN

La vid es un arbusto, sarmentoso y trepador, perteneciente al género botánico

vitis que se fija a tutores naturales o artificiales, mediante ciertos órganos
llamados zarcillos. (Hidalgo 2003).

En la vid se ha buscado mejorar la calidad y producción en las cosechas y

para ello se han basado en diversas técnicas de mejora genética la cual sigue
dos caminos principales: la selección clonal y el cruce.

Merlot es una variedad que se ha adaptado muy bien en la región de Parras,

en donde se han introducido un número considerable de clones con el fin de
uniformizar y mejorar la calidad de los vinos.

Una selección clonal debe conseguir materiales sanos, también debe buscar
la calidad y adecuación de estos a su medio agroecológico y buscar además una
mayor calidad de las producciones. Merlot, hoy es considerada como una de las
mejores variedades en cultivo, con altos contenidos en fitoalexinas y por ello con
cierta resistencia a diversas patologías. Pero es de baja producción por lo cual se
está trabajando en la clonación de estas para poder mejorar en la plantación la
producción de uva, el tamaño del racimo, etc. uniformizar la cosecha, obtener el
aroma y sabor característico que la representa. (Salazar Y Melgarejo, 2005).

1.1.- OBJETIVO
Determinar el efecto del clon sobre la producción y calidad de la uva para vino
en la variedad Merlot.

1.2.- HIPÓTESIS
Hay diferencia en producción y calidad de la uva para vino en Merlot por
influencia del clon.

1
 2.- REVISIÓN DE LITERATURA

2.1.- ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL CULTIVO.

Se dice que el vino nace con el hombre ya que ha formado parte de la historia
desde que éste se volvió sedentario y como producto agrícola ha formado parte
fundamental en el desarrollo de la humanidad. Para poder entenderlo es de vital
importancia comprender su origen, sin embargo es difícil dar una fecha exacta de
cuándo se elaboró por primera vez. Los restos fósiles de parras silvestres
encontrados en la región que actualmente ocupan Georgia y Armenia indican que
esta zona parece haber sido el nacimiento de la vitivinicultura alrededor de 6,000
años antes de Cristo. Desde aquí las actividades vitivinícolas pasaron al territorio
de Mesopotamia, Egipto, la península helénica, Roma y de ahí al resto de Europa
y norte de África (Anónimo, 2013).

Los primeros datos sobre el origen de la vid hablan del terciario medio en
distintas comarcas euroasiáticas y ha sido localizada en asentamientos sobre
colinas (Vitis praevinifera, Vitis saliorum Sap et Mar, Vitis teutónica Bazum) que
debieron extinguirse en la mayor parte de sus zonas de extensión pero
manteniéndose en los refugios fitosociológicos (Enjelbert, 1975, citado por Salazar
y Melgarejo, 2005).

Siendo los primeros datos sobre el manejo de la vid de hace unos 4000 años,
no existiendo certeza del tipo de materiales manejados pero que debieron ser en
gran parte de las especies Vitis minuta, Vitis teutónica, Vitis amurensis, Vitis
califórnica, Vitis riparia, etc., y sobretodo Vitis vinífera de la cual existen
actualmente materiales asilvestrados procedentes de épocas romanas y de la
edad media y que deben ser consideradas formas postculturales y
subespontaneas (Reynier, 1999, citado por Salazar y Melgarejo, 2005).
Más del 90% de las uvas del mundo se obtienen de la especie V. vinífera, ya
sea puras o de híbridos de vinífera con una o más de las especies americanas.
(Reynier, 1999, citado por Salazar y Melgarejo, 2005).

2.2.- LA VID EN MÉXICO

México es un país en el cual se encuentran regiones que pertenecen a la
franja del vino y otras que ostentan condiciones especiales con el clima idóneo
para el cultivo de la vid, y no sólo eso, existen lugares que generan microclimas
absolutamente únicos, aunado a la riqueza de los minerales de sus terruños, su
clima, y las horas de exposición a la luz solar, provocan que los viñedos tengan las
mejores condiciones para producir frutos extraordinarios.

2
 Tal es el caso de los siete estados productores de vino: Aguascalientes, Baja
California, Coahuila, Sonora, Guanajuato, Querétaro y Zacatecas. (Cerón y
Faesler, 2003)

La industria vitivinícola en México se integra por los productores de: uva de

mesa, uva pasa, jugo de uva concentrado, de vino y los de licores de uva (brandy),
esta ha crecido en los últimos años, al grado que, según la Asociación Nacional de
Vinicultores (2008) estima que apoya en gran medida la economía del país. Según
dicho organismo, su valor es de aproximadamente 137 millones de dólares, en
donde la mitad de la producción es mexicana y el resto se importa a países como
Chile, España, Estados Unidos y Alemania (Font et. al. 2014).

En el país existen cerca de 3,350 hectáreas destinadas al cultivo de uva para

la producción de vino, destacando las que se encuentran en Baja California,
Zacatecas, Coahuila y Querétaro, al producir aproximadamente 27 mil toneladas
de uva en cada ciclo agrícola. México es considerado el productor más antiguo de
vino en Latinoamérica, sin embargo, la industria de vinos de calidad en el país es
relativamente reciente; y existe mucha competencia con Estados Unidos, Chile y
Argentina. Además, el vino mexicano se exporta a 21 países, entre los cuales
destacan Estados Unidos, Alemania, Inglaterra, Japón, Francia y España (Font et.
al. 2014).

En la zona central del norte de México se ubica el estado de Coahuila, el cual

está dentro de las regiones vitivinícolas del país, debido a que cuenta con dos
valles que ostentan características idóneas y propicias para el cultivo de la vid, el
primero en mencionar es, el Valle de Parras, situado a los pies de la Sierra Madre
Oriental, en la región central del sur del estado, siendo un terruño con gran
fertilidad. Parras, tiene algo que lo hace sumamente especial además de su suelo,
clima y temperaturas, cuenta con Apelación de Origen desde 1986, siendo
orgullosamente, la primera zona vinícola reconocida en México por la
Organización Internacional de la Viña y el Vino, la Comunidad Económica Europea
y el gobierno de México. El segundo en mencionar es, el Valle de Cuatro
Ciénegas, se localiza cerca de Torreón y Monclova, posee una altura de 740
msnm y se rodea por seis montañas; este lugar es considerado reserva ecológica
por las particulares especies de flora y fauna que contiene en él. Estos dos lugares
se caracterizan por tener clima muy caluroso y cambios bruscos de temperatura,
además de precipitación media anual baja, lo que crea una ambiente propicio para
que se den cierto tipo de cepas, Las variedades que predominan en esa región
son: Chardonnay, Chenin Blanc, Sémillon, Colombard, Cabernet Sauvignon,
Merlot, Sirah, Tempranillo, Le noir y Rosa del Perú (Melgar, 2008).

3
 Parras de la fuente es una ciudad ubicada en el centro sur del estado de
Coahuila, en México. Fue fundada como pueblo de indios en 1598, aunque en sus
alrededores ya existían algunas haciendas españolas. Durante la era virreinal se
le conoció como pueblo de Santa María de las Parras. Como su nombre lo indica,
la característica principal del lugar era la existencia previa de parras nativas. La
introducción de la vitis vinífera europea surgió inmediatamente a la llegada de
colonos iberos, criollos y tlaxcaltecas a finales del siglo XVI. (Corona, 2011)

En la actualidad ha crecido la producción y comercialización de vinos de

mesa, sobresaliendo las variedades: Cabernet Sauvignon, Shiraz y Merlot en
tintos y Chardonnay y SauvignonBlanc en blancos. Desgraciadamente la
producción y calidad de la uva entre plantas es aun variable, siendo esto debido a
la variabilidad genética que hay entre ellas. (Marro, 1999).

2.3.- CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

La vid es un arbusto o liana trepadora de tallo herbáceo o sarmentoso,

presentando zarcillos opuestos a las hojas (Rubio, 2011). Hay 14 géneros, dentro
de estos se encuentra Vitis, que se divide en dos subgéneros euvitis (la uva
genuina) y muscadina (cuyo fruto recibe el nombre de muscadina). El subgénero
Euvitis comprende unas 30 especies. Estas especies se pueden agrupar en tres
grandes grupos: vides asiáticas (Vitis romaneti, Vitis lanata y Vitis amurensis);
vides americanas (Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri, Vitis labrusca y Vitis
cordifolia); y vides europeas (Vitis vinífera). (Picornell Y Melero, 2013).

Su clasificación botánica es la siguiente:

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Vitales
Familia: Vitaceae
Género: Vitis

Sub género: Muscadinea y Euvitis

Especie: Vinífera

Variedad: Merlot

4
 El sub género Muscadinea presenta zarcillos simples, corteza no exfoliable,
nudos sin diafragma y 40 cromosomas, mientras que el género comprende tres
especies originarias del sudeste de [Link]. y México, pero sólo se cultiva una de
ellas, Vitis rotundifolia para su consumo en fresco, jaleas, helados, vinos. Es de
gran interés en mejora varietal, pues es resistente a la filoxera y diversas
enfermedades Euvitis presenta 38 cromosomas, nudos con diafragma, zarcillos
compuestos y corteza exfoliable, (Rubio, 2011). En el subgénero Euvitis se
concentran las especies de mayor interés. Para estudiarlas se agrupan
geográficamente en:

 Vides americanas: las cuales constituyen la base para la obtención de

patrones utilizados en viticultura. Alrededor de 20 especies.
 Vides asiáticas. Apenas han contribuido al cultivo y desarrollo de la vid. Sin
interés. Entre 10 y 15 especies.
 Vides europeas: una sola especie. Se cultiva en gran parte del mundo por
la calidad de sus frutos. Vitis vinífera, de ella se derivan cerca de 10, 000
variedades (Rubio, 2011).

2.4.- MORFOLOGÍA DE LA VID (Vitis vinífera L.)

La planta de vid cultivada en explotaciones agrarias está compuesta por dos

estructuras, uno constituye el sistema radical (Vitis spp. del grupo americano, en
su mayoría), denominado portainjerto, pié o patrón y, otro la parte aérea (Vitis
vinifera L.), denominada púa o variedad. Esta última constituye el tronco, los
brazos y los pámpanos que portan las hojas, los racimos y las yemas. La unión
entre ambas zonas se realiza a través del punto de injerto. El conjunto es lo que
conocemos con el nombre de cepa (Martínez de Toda, 1991).

2.4.1.- Sistema radical (o radicular)

El sistema de raíces es pivotante en plantas procedentes de semilla y

fasciculado en plantas procedentes de estaquillado, que es lo más habitual para la
producción de plantas nuevas (Salazar y Melgarejo, 2005)

Las funciones del sistema radical son:

 Es el anclaje de la planta en el terreno.

 Realiza las funciones de absorción de agua y nutrientes del suelo.
 Conducción de los elementos absorbidos al resto de la planta.

5
  Acumulación de sustancias de reserva, principalmente en forma de
almidón, esenciales para la perennidad de la planta y el inicio del ciclo
vegetativo.
 En ocasiones sintetiza sustancias hormonales de crecimiento y diversos
metabolitos esenciales para la vida de la planta.
 Realiza una cierta respiración absorbiendo oxígeno del aire o del agua y
emitiendo dióxido de carbono (Columela, 2011).

La mayor parte de las raíces se encuentran en el primer metro de suelo, sin

embargo excepcionalmente se pueden encontrar a profundidades de 6 m. El
sistema radical está formado por una estructura principal de raíces (6-100 mm de
diámetro), las cuales usualmente se encuentran a una profundidad de 30 cm a 60
cm desde la superficie del suelo, y raíces más pequeñas permanentes (2-6 mm de
diámetro), la cuales derivan de esta estructura principal y crecen ya sea en forma
horizontal o hacia abajo. Estas raíces se van ramificando produciendo de esta
manera las raíces absorbentes, la cuales son efímeras y son continuamente
reemplazadas por nuevas raíces laterales (Serra, 2010).

El crecimiento lateral de raíces es caracterizado por un crecimiento de primer

y segundo año. Al inicio de cada temporada de crecimiento, las raíces que
sobreviven el invierno desarrollan nuevas raíces absorbentes a partir de varios
puntos de crecimiento. Cada raíz joven es caracterizada por regiones distintivas
anatómicamente y funcionalmente, las cuales existen únicamente en relación con
el punto de crecimiento, ya que ellas son etapas de transición a la madurez (zona
de conducción).El crecimiento del segundo año de las raíces incluye la
reanudación de la división y la elongación celular en la zona apical de las raíces
que sobrevivieron el invierno, lo cual produce nuevas raíces absorbentes jóvenes
y la expansión radial de las raíces persistentes. Nuevas raíces laterales a veces se
desarrollan a partir de raíces viejas a mediados del verano, especialmente si las
raíces viejas han sido cortadas (Serra, 2010).

2.4.2.- Parte aérea

La viña en estado espontáneo es una liana que crece a modo de arbusto
trepador gracias a sus tallos sarmentosos y a sus zarcillos que cuando encuentran
un soporte o tutor se enroscan en él y trepan en busca de la luz, pero en caso de
no encontrar dicho soporte, la vid adopta un desarrollo, denominado de porte
rastrero, en posición más o menos erguida sobre la superficie del [Link] parte
aérea comprende el tronco, los brazos o ramas y los brotes, denominados
pámpanos o sarmientos (Columela, 2011).

6
[Link].- El tronco
El tronco puede estar más o menos definido según el sistema de formación.
La altura depende de la poda de formación, estando normalmente comprendida
entre los 0.0 m – en un vaso manchego - y los 2.0 m – caso de un parral -. El
diámetro puede variar entre 0.10 y 0.30 m (Columela, 2011).

Es de aspecto retorcido, sinuoso y agrietado, recubierto exteriormente por

una corteza que se desprende en tiras longitudinales. Lo que coloquialmente
hablando se conoce como corteza, anatómicamente corresponde a diferentes
capas de células que son, del interior al exterior, periciclo, líber, súber, parénquima
cortical y epidermis. El conjunto se denomina ritidoma. El ritidoma se renueva
anualmente debido a la actividad de una capa llamada felógeno, formada a partir
de la diferenciación de células del periciclo desde el mes de agosto, que genera
todos los años súber hacia el exterior y felodermis hacia el interior. Todos los
tejidos situados exteriormente al súber quedan aislados formando el tejido muerto
del ritidoma (Columela, 2011).

Las funciones del tronco son:

 Almacenamiento de sustancias de reserva

 Sujeción de los brazos y pámpanos de la cepa
 Conducción del agua y la savia (Columela, 2011).

[Link].- Brazos o Ramas

Son los encargados de conducir los nutrientes y repartir la vegetación y los
frutos en el espacio. Al igual que el tronco también están recubiertos de una
corteza. Los brazos portan los tallos del año, denominados pámpanos cuando son
herbáceos y sarmientos cuando están lignificados.

Tipos de madera:

a) Madera del año: la constituyen el pámpano o sarmiento, desde que brota la

yema que lo origina hasta que tira la hoja. Comprende por tanto un periodo
de crecimiento
b) Madera de 1 año: son los sarmientos desde la caída de la hoja hasta el
desarrollo de las yemas en él insertas. Comprende todo el periodo de
reposo invernal.
c) Madera de 2 años: después de la brotación de las yemas, la madera de un
año se denomina madera de dos años, es su segundo periodo de

7
 crecimiento. La madera de dos años soporta los pámpanos o sarmientos
normales.
d) Madera vieja: aquellos tallos con más de 2 años de edad pasan a
denominarse madera vieja (Columela, 2011).

[Link].- Pámpano o Sarmiento

El pámpano es un brote procedente del desarrollo de una yema normal. El
pámpano porta las yemas, las hojas, los zarcillos y las inflorescencias. Al principio
de su desarrollo los pámpanos tienen consistencia herbácea, pero hacia el mes de
agosto comienzan a sufrir un conjunto de transformaciones que le van a dar
perennidad, empiezan a lignificarse (agostamiento), acumulan sustancias de
reserva y adquieren consistencia leñosa, pasando entonces a denominarse
sarmientos (Reynier, 1995).

Los sarmientos son las estructuras principales a tomar en cuenta en el

período de dormancia, cuando la poda es empleada para manejar el tamaño de la
vid, la forma y para controlar la cantidad de uva en la próxima temporada. Debido
a que un sarmiento es simplemente un brote adulto, se utilizan los mismos
términos que para describir sus partes. La severidad de poda es a menudo
descrita en términos del número de yemas retenidas por cepa (Hellman, 2012).

El pámpano es un tallo constituido por una sucesión de nudos – zonas

hinchadas - y entrenudos – espacio entre nudo y nudo.

Los entrenudos son de longitud creciente hasta el quinto nudo; del quinto al
quince permanecen constantes y a continuación van decreciendo en longitud
hacia el extremo apical. La longitud puede estar comprendida entre los 1 cm en el
caso de los primeros entrenudos del pámpano y los 15–20 cm en la zona media.
En la zona de inserción del pámpano al tallo, denominada corona, no hay
entrenudos. El diámetro del pámpano es variable siendo corriente que se
encuentre entre 1 y 2 cm en la zona central. La sección es elíptica (Columela,
2011).

Los nudos son ensanchamientos, más o menos pronunciados, donde se

insertan diferentes órganos. Pueden ser órganos perennes, como las yemas, o
caducos como las hojas, las inflorescencias y los zarcillos. La sucesión de nudos
desde la base hasta el ápice se llama rangos (Chauvet y Reynier, 1984).

8
2.5.- ORGANOGRAFÍA DE LA VID (Vitis vinífera L.)
Órganos que portan los pámpanos y los sarmientos en los nudos.

2.5.1.- Las hojas

Están insertas en los nudos. En general son simples, alternas, dísticas con
ángulo de 180º y divergencia normal de ½. Compuestas por pecíolo y limbo: -
Peciolo: inserto en el pámpano. Envainado o ensanchado en la base, con dos
estípulas que caen prematuramente. - Limbo: generalmente pentalobulado (cinco
nervios que parten del peciolo y se ramifican), con los lóbulos más o menos
marcados dependiendo de la variedad. Con borde dentado; color verde más
intenso en el haz (cara superior) que en el envés (cara inferior), que presenta una
vellosidad también más intensa aunque también hay hojas exentas de esta
vellosidad, hojas glabras o lampiñas (Columela, 2011).

2.5.2.- Yemas
Una yema es un punto de crecimiento que se desarrolla en la axila de la hoja,
que es el área justo por encima del punto de conexión entre el peciolo y el brote.
La yema que se desarrolla en esta área se describe en términos botánicos como
una yema axilar. En la planta de uva las yemas se desarrollan en cada axila de la
hoja, incluyendo las estipulas basales (hojas con forma de escamas). En términos
vitícolas las dos yemas asociadas a una hoja se denominan como yema normal y
yema pronta o anticipada. La yema normal es la verdadera yema axilar de la hoja
y la yema pronta o anticipada se forma en la axila de las estipulas de las yemas
normales. Debido a su asociación de desarrollo, las dos yemas están situadas a
cada lado de la axila de la hoja principal. Cada yema normal es una yema
compuesta, que contiene tres conos de crecimiento distintos, cada uno capaz de
producir un brote. Estos se refieren comúnmente como conos primarios,
secundarios y terciarios respectivamente. Cuando las yemas brotan, el cono
primario suele ser el único que comienza a crecer. Si el cono primario está dañado
los conos secundarios y terciarios son liberados de la latencia y crecen en el lugar
del cono primario. Estos conos secundarios y terciarios en general tienen poco o
ningún fruto en comparación con el cono primario (Hellman, 2012).

2.5.3.- Zarcillos
El brote también produce zarcillos, que son estructuras delgadas que se
enrollan alrededor de objetos más pequeños (por ejemplo, los alambres de sostén,
estacas pequeñas y otros brotes) para proporcionar apoyo a los brotes en
crecimiento. Los zarcillos se ubican en la zona opuesta a la hoja en el nudo,
excepto en las primeras dos o tres hojas en la base del brote. A partir de entonces
los zarcillos se pueden encontrar en forma opuesta a las hojas cada tres hojas.

9
Los racimos florales y los zarcillos tienen un origen de desarrollo semejante, así
que de vez en cuando algunas flores se desarrollan en el extremo de un zarcillo
(Hellman, 2012).

2.5.4.- Racimos e Inflorescencias

La inflorescencia de la vid se conoce con el nombre de racimo, es un racimo
compuesto (racimo de cimas). El racimo es un órgano opositifolio, es decir, se
sitúa opuesto a la hoja. La vid cultivada lleva de uno a tres racimos por pámpano
fértil. Lo normal son dos racimos y rara vez salen cuatro.
El racimo está formado por un tallo principal llamado pedúnculo hasta la
primera ramificación. La primera ramificación genera los denominados hombros o
alas, éstas y el eje principal o raquis, se siguen ramificando varias veces, hasta
llegar a las últimas ramificaciones denominadas pedicelos que se expansionan en
el extremo constituyendo el receptáculo floral que porta la flor. Dos ramificaciones
consecutivas forman un ángulo de 90º. Al conjunto de ramificaciones del racimo se
le denomina raspón o escobajo. Los racimos presentan un número de flores
variable según la fertilidad de las yemas que puede oscilar de 50/100 flores para
los pequeños a 1000/1500 en los grandes. La forma y tamaño final de los racimos
es variable según la variedad, clon y el estado de desarrollo. Se denomina racima
o racimillos a los racimos desarrollados en los nietos, que una vez que fructifican
no suelen completar su maduración. A veces también se les da el nombre de
grumos (Columela, 2011).

2.5.5.- Flor
Las vides cultivadas por sus frutos son, por lo general, hermafroditas. Se trata
de una flor poco llamativa, de tamaño reducido, de unos 2 mm de longitud y color
verde.

La flor es pentámera, y está formada por:

 Cáliz: constituido por cinco sépalos soldados que le dan forma de cúpula.
 Corola: formada por cinco pétalos soldados en el ápice, que protege al
androceo y gineceo desprendiéndose en la floración. Se denomina
capuchón o caliptra. La caliptra se separa desde su base y cae en conjunto
en el momento de la antesis.
 Androceo (estambres): cinco estambres opuestos a los pétalos constituidos
por filamento y antera de dos lóbulos (tecas) con dehiscencia longitudinal e
introrsa. En su interior se ubican los sacos polínicos.
 Gineceo (pistilo): ovario súpero, en forma de vasija, bicarpelar (carpelos
soldados) con dos óvulos por carpelo. Estilo corto y estigma ligeramente
expandido y deprimido en el centro (Columela, 2011).

10
2.5.6.- Fruto
Es una baya de forma y tamaño variables. Más o menos esférica u ovalada, y
por término medio de 12 a 18 mm de diámetro. Se une al raspón o escobajo por
medio del pedicelo.

Se distinguen tres partes:

Hollejo (epicarpio o exocarpio): es la parte más externa de la uva y como tal,

sirve de protección del fruto. Membranoso y con epidermis cutinizada, elástico. En
su exterior aparece una capa cerosa llamada pruína o cera cuticular. La pruína
actúa como capa protectora gracias a sus propiedades hidrófobas y a ella se fijan
levaduras que más tarde inducen la iniciación de la fermentación de los [Link]
color del hollejo varía según el estado fenológico en el que se encuentra. En la
fase herbácea es de color verde y a partir del envero es de color amarillo en
variedades blancas, y rosado o violáceo, en variedades tintas. Es el responsable
del color, pues es donde residen los polifenoles que dan color al mosto
(antocianos y flavonoides). En las variedades tintoreras (Garnacha tintorera)
también se acumula materia colorante en la pulpa (Columela, 2011).

Pulpa (mesocarpio): representa la mayor parte del fruto. La pulpa es

translúcida a excepción de las variedades tintoreras (acumulan aquí sus materias
colorantes) y muy rica en agua, azúcares, ácidos (málico y tartárico
principalmente), aromas, etc. Se encuentra recorrida por una fina red de haces
conductores, denominándose pincel a la prolongación de los haces del pedicelo
(Columela, 2011).

Pepitas: las pepitas son las semillas rodeadas por una fina capa (endocarpio)
que las protege. Son ricas en aceites y taninos. Están presentes en número de 0 a
4 semillas por baya. A la baya sin semillas se la denomina baya apirena
(Columela, 2011).

El epicarpio y el mesocarpio constituyen en conjunto el pericarpio y junto a las

semillas o pepitas conforman lo que se conoce con el nombre de baya o grano de
uva (Columela, 2011).

11
2.6.- CICLO BIOLÓGICO DE LA VID

2.6.1.- Reposo vegetativo.

Parte del otoño y todo el invierno. Aspecto de la planta: tronco con brazos y
sarmientos, solo la parte leñosa, no hay hojas ni ninguna estructura verde vegetal.
Causa: temperatura del suelo menor a 10ºC, no hay posibilidad de absorción por
parte de las raíces de los nutrientes del suelo. Es decir, la sabia se concentra en la
parte baja de la planta como son raíces o tronco por la acción de las bajas
temperaturas, En esta época se hace la poda de la planta (Rodríguez, 2010).

2.6.2.- Lloro
Finales de invierno. Previo al desborre tienen lugar los lloros entre 15 y 25
días antes. El lloro es la emisión de líquidos (savia bruta) por las heridas de poda,
debido a la activación del sistema radical por el incremento de la temperatura del
suelo. Dependiendo de la variedad y patrón, cada cepa puede emitir desde 0,5
hasta 5 litros (Rubio, 2011).

2.6.3.- Desborre.
Finales de invierno y principios de primavera. Aspecto de la planta: las yemas
de la planta empiezan a hincharse, a formar una 'borra' donde va toda la
información cromosómica, diferenciada en hojas, tallos, hojas y racimos, todos
ellos diminutos. Es un momento crucial, ya que el riesgo de heladas es intenso y la
afección a la viña de suma importancia. Causa: aumento de la temperatura por
encima de 10º, empieza la función de absorción por parte de las raíces de la
planta (Rodríguez, 2010).

2.6.4.- Brotación.
Inicios de primavera. Toda esa estructura diminuta empieza a desarrollarse:
caracterizada por la aparición de una punta verde, primero salen las hojas que se
extienden posteriormente, después se ven racimillos muy pequeños. Es el
crecimiento de las yemas dando lugar al pámpano que evolucionará a sarmiento.
Causa: las temperaturas primaverales. El desarrollo será más rápido a altas
temperaturas, dependiendo del número de horas de insolación y del agua
disponible (Rodríguez, 2010).

12
2.6.5.- Floración y Cuajado.
Avanzada la primavera. Cuando la temperatura sube los brotes empiezan a
florecer, se desarrollan flores hermafroditas muy pequeñas, por lo general si el
tiempo es seco y soleado se lleva a cabo una buena polinización de las flores,
normalmente por parte de insectos, cuajan al fruto y se forman los granos de uvas,
en esta etapa hay factores que pueden disminuir la calidad de la cosecha; si las
flores no son fecundadas (generalmente es autofecundación) los granos no se
desarrollan y quedan sin madurar (Rubio, 2011).

2.6.6.- Envero.
A mediados del verano. El grano tipo guisante empieza a aumentar de tamaño
y posteriormente de color: de verde a amarillento en uvas blancas y a amoratado
en las tintas. Este proceso dura unos 15 días y coincide con el inicio del
agostamiento (los tallos herbáceos pasan a leñosos). Es muy importante esta
fase, es el inicio de la maduración, donde se producen los cambios más
importantes en las uvas, comienza la degradación de clorofilas y el inicio de la
síntesis de las antocianas (Rodríguez, 2010).

2.6.7.- La Maduración
Desde mediados de verano a inicios de otoño. El periodo más importante que
determina la calidad de la cosecha. La uva aumenta continuamente de tamaño, va
perdiendo la acidez que tenía hasta ese momento y va acumulando cada vez más
azúcares y pilifenoles. La cantidad de azúcar determina la cantidad de alcohol que
posteriormente tendrá el vino de esas uvas (Rodríguez, 2010). Las uvas
destinadas a la elaboración de vinos tintos deben ser cosechadas con cantidades
de sólidos solubles entre 20.5 y 23.5 ºBrix. Al final de este periodo se produce la
cosecha vendimia (Vargas et al. 2013).

2.6.8.- Vendimia
Desde mediados de otoño. Es una actividad delicada, ya que debe
seleccionar el fruto dejándolo libre de hojas y tratar de no romper el grano hasta su
traslado, se trabaja en los momentos más frescos del día ya sea por la mañana o
a últimas horas de la tarde, algunas bodegas para ciertos productos vendimian de
noche. Esto ayuda a que los frutos entren a la bodega a una temperatura
suficientemente baja, como para que no se den fermentaciones espontaneas, la
vendimia puede ser; para uva con destino enológico manual y mecanizada, y para
uva de mesa solo debe ser manual (Salazar Y Melgarejo, 2015).

13
2.6.9.- Caída de la Hoja.
Parte de otoño y principios de invierno. Entre uno y dos meses después de la
vendimia. Las condiciones atmosféricas conducen a una menor actividad en la
planta, se ralentiza la absorción de nutrientes por parte de las raíces. Las hojas
dejan de tener la actividad intensa que tenían en primavera y verano (se tornan de
un color marrón o rojizo) y llega un momento en que caen. A partir de aquí se da la
parada invernal, completando el ciclo de un año de la vid (Rodríguez, 2010).

2.7.- CLASIFICACIÓN DE LAS UVAS SEGÚN SU USO

(Weaver, 1985) clasifica a las uvas dependiendo del uso que se les dé,
pueden dividirse en 5 clases principales que son:

Variedades para mesa.

Uvas para vino.
Uvas para pasas.
Uvas para jugo.
Uvas para enlatar.

Uvas para mesa: se utilizan para alimento y con propósito decorativo. Deben
de tener un aspecto atractivo, buenas cualidades de sabor cualidades adecuadas
para el transporte y almacenamiento.

Uvas para vino: estas variedades pueden producir vinos satisfactorios en

ciertas localidades. Para la obtención de vino seco o de mesa son deseables Uvas
con acidez elevada y contenido de azúcar moderado mientras que para los vinos
dulces o de postre se requiere uvas con elevado contenido de azúcar y
moderadamente bajo en acidez. Las uvas deben de ser jugosas.

Uvas para pasas: en la denominación de pasa se pueden incluir a cualquier

uva seca, aunque para pasas adecuadas, las pasas deben de ser de textura
suave y no adherirse al almacenarlas, la maduración temprana es importante a fin
de que las vayas puedan ser sacadas con tiempo considerable, se prefiere las
uvas sin semillas

Uvas para jugo: en la elaboración de jugo dulce, no fermentado, el

procedimiento de clarificación y conservación no debe destruir el sabor natural de
la uva.

14
 Uvas para enlatar: solo las uvas sin semillas son apropiadas para usar como
fruta enlatada.

2.8.- DESCRIPCIÓN DE LA VARIEDAD MERLOT

La Merlot es originaria del sudoeste de Francia es la segunda cepa tradicional

y en importancia de los grandes vinos de burdeos (Sanguineti, 2014).

Ampelográficamente su punta de crecimiento es abierta poco vellosa y sin

pigmentación marcada, que si aparece ligeramente en los entrenudos. Las hojas
adultas son de tamaño medio-grande, con haz muy oscuro, con lóbulo recortados,
a veces con un diente en el fondo, con envés sin vellosidad y con muy poca
vellosidad en las nervaduras, con seno peciolar en U abierta y amplia, con dientes
ancho y lados rectilíneos. Racimo de tamaño pequeño, en ocasiones medio al
estar alargado, de baja compacidad, con bayas pequeñas, algo elípticas y
ensanchadas distalmente, de epidermis muy oscura, con mucha pruina y muy
gruesa, con pulpa consistente y bastante jugosa con aromas y sabores
particulares y muy agradables (Salazar y Melgarejo, 2005).

Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado
alcohólico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados. El Merlot es
parecido al Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica; por lo que da vinos más
livianos para beber, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo
parecen más dulces. El Merlot se puede considerar como una cepa tinta
de calidad aceptable. A la Merlot siempre se la ha considerado como una uva
complementaria para mezclarla con la Cabernet Sauvignon, se logra un bivarietal
excelente ya que uno aporta suavidad y carnosidad y el otro estructura. En menor
medida se mezcla con la Cabernet Franc. Hay dos teorías sobre el origen de la
palabra que da nombre a esta variedad. Una viene del dialecto bordelés, en el
que Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo): el Merlot es la primera uva de la
temporada, ese momento en que los mirlos atacan las cepas para alimentarse. La
otra teoría asocia el color del plumaje del mirlo con el azul negruzco de las bayas
de la cepa.
Vista: A la vista el Merlot presenta un color rubí intenso con tintes violáceos y
depende de la zona de elaboración. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros
que los jóvenes.
Olfato: El Merlot tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros
frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero.
Sabores: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta
gran cantidad taninos, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta.

15
Maduración: El Merlot puede beberse joven, incluso recién elaborado, no
precisan envejecimiento en botella, aunque su maduración puede mejorarlos y
volverlos más complejos. Como varietal da un vino de evolución rápida, con
aromas frescos y frutales y de cuerpo elegante; para consumirlo como vino tinto
joven o como vino joven con un ligero paso de pocos meses por barrica de roble
(Sanguineti, 2014).

2.9.- FACTORES DE LA PRODUCCIÓN DE LA VID

Existen una serie de factores determinantes sobre la producción vitícola:

1. Factores permanentes: tanto impuestos (clima; temperatura, insolación,

precipitación, vientos. y suelo) como elegidos (material vegetal).

2. Factores no permanentes: las técnicas de cultivo.

2.9.1.- Temperatura
La vid es exigente en calor durante el crecimiento vegetativo y la maduración
de sus frutos, siendo sensible a temperaturas muy bajas en invierno y heladas en
primavera. Sin embargo, en el reposo invernal puede resistir hasta los -15ºC. En
cuanto a los requerimientos de horas frío son bastante bajos (entre 90 y 400 horas
frío generalmente) si los comparamos con otros frutales. Sin embargo, cuando
inicia su actividad vegetativa (primavera) se hiela -0,5 ºC. Los daños por las
heladas primaverales dependen de la variedad, patrón, estado fenológico, estado
nutritivo de la cepa, de manera que cepas que tienen menos reservas son mucho
más sensibles a las heladas primaverales. En cuanto al periodo de floración y
fructificación, la temperatura juega también un papel esencial, sobre todo en el
aroma y calidad de la uva de mesa, aunque este aspecto es más trascendental en
viticultura por la composición y calidad del vino obtenido. A temperaturas elevadas
se acorta el periodo de floración, sin embargo se necesita una temperatura mínima
para que se produzca el crecimiento y la germinación del tubo polínico y, por tanto,
una adecuada fecundación. También, a altas temperaturas se obtiene una fruta
con bastante azúcar y muy poca acidez, mientras que si la temperatura es baja
obtendremos uva con bastante acidez y poco contenido en azucares, El rango
térmico para desarrollo es de 10-35°C (Rubio, 2011).

Desde el puno de vista climático, (Jackson y Lombard, 1993) definen dos

zonas: alfa y beta, que difieren en sus rangos de temperatura. En la zona alfa la
temperatura media en el momento de la vendimia es menor de 15ºC, y en la zona
beta es mayor de este valor. Según estos autores, las zonas beta son más
adecuadas para la síntesis de antocianos, e incluso de fenoles.

16
 La temperatura óptima para la síntesis de antocianos se sitúa entre 17 y 26ºC
(Pirie, 1977). (Kliewer, 1973) y (Kliewer y Torres, 1972) estudiaron los efectos de
las temperaturas diurnas y nocturnas; aunque la temperatura diurna tiene menos
efectos que la nocturna, una temperatura diurna de 20ºC producía más color que
una temperatura de 30ºC. En cuanto a temperaturas nocturnas, entre 15 y 20ºC
produjeron más color que temperaturas entre 25 y 30ºC.

2.9.2.- Insolación
El mínimo anual de horas de insolación requerido para el cultivo de la vid se
sitúa entre 1,500 y 1,600 horas, de las cuales 1,200 deben recibirse en el periodo
vegetativo (winkler, 1978).

Se debe tener en cuenta que existe también un límite superior por encima del
cual la calidad del vino se ve mermada considerablemente. Asi, es bien conocido
que un exceso de horas de insolación produce uvas que darán lugar a vinos con
mayor graduación de alcohol, pero menos finos y elegantes. En este sentido, los
estudios de (Nigond, 1972) señalan un contenido de ácido málico muy inferior en
los racimos expuestos al sol respecto a los racimos en la sombra, mientras que el
contenido de ácido tartárico es prácticamente estable. Directamente relacionada
con la luminosidad esta la intensidad lumínica, la cual ejerce un importante papel
en el control de los cambios que tienen lugar en el fruto durante si desarrollo y
maduración.

(Naiton, 1964) señala que, por lo general, la intensidad lumínica alta produce
mayor contenido de compuestos antocianicos, aunque la influencia de la
intensidad lumínica es pequeña en las variaciones de color muy intenso. Por otra
parte, (kliewer, 1970) señala que la luz produce distinta coloración del fruto según
el ángulo de incidencia. También coinciden en estas observaciones (Andrades,
1995) que señala que la síntesis de pilifenoles depende de la iluminación y de la
temperatura que soporta el racimo. Así, todo lo que altere las condiciones óptimas,
por exceso o bien por defecto, supone una inhibición en la síntesis de
compuestos fenólicos.

2.9.3.- Precipitación
(Castreño, 2005) cita que la vid es una planta que requiere relativamente poca
aportación de agua, ya que se estima que precisa entre 280-300 litros para formar
un kilo de materia seca. Además la vid dispone de un potente sistema radicular
que profundiza en el suelo y de un gran poder de succión de sus raíces. Se
considera que la planta puede sobrevivir con precipitaciones de 250 milímetros
anuales y con temperaturas extremas de 40 °C, con reducidas producciones. Una
pluviometría que oscile entre 350 y 600 milímetros anuales ya es adecuada para
una producción de vinos de calidad, por lo que la aportación extraordinaria de

17
agua a través del riego debe usarse como medida de disminución del estrés,
siempre conservando un cierto déficit hídrico, sobre todo en el proceso final de
maduración.

El mismo autor dice que hay que tener en cuenta una serie de consideraciones:

Las necesidades hídricas de la vid aumentan desde la brotación hasta el

envero, disminuyendo a partir de aquí hasta la recolección. La máxima necesidad
corresponde al envero.
Un exceso de humedad en la época de floración da lugar a un exceso de vigor
que puede causar deficiencias en el cuajado de los frutos, provocando su
corrimiento.
Un exceso de agua durante la fase de crecimiento retrasa el envero y, por lo
tanto, el inicio de la maduración, acortando ésta.
También, un exceso de humedad pasado el envero aumenta el tamaño de los
granos, pero los hace acuosos, pobres en azúcar y más ricos en ácidos,
retrasando su maduración.
El riego moderado de la vid, sobre todo en invierno, antes de la brotación,
después del cuajado del fruto y antes del envero, no ofrece inconvenientes, y en
climas y suelos secos puede ser aconsejable con un incremento de la producción.

En cuanto al número de riegos y la cantidad de agua precisada poco se puede

afirmar, pero si se pueden fijar algunos criterios:

Las plantas jóvenes, con un sistema radicular poco extenso, se deben regar
mucho más a menudo que las completamente desarrolladas. Igualmente viñedos
con el sistema radicular dañado por hongos, insectos, nemátodos, etc., deben ser
regados con mayor frecuencia, para compensar la disminución de la capacidad de
absorción de las plantas.

La frecuencia de riego también depende de la etapa en que se encuentre la

planta. La falta de agua durante la formación y maduración de los frutos reduce el
tamaño de las bayas. Por el contrario, si los riegos son muy frecuentes o
excesivos al aproximarse la vendimia, pueden retrasar la maduración de las bayas
o incrementar la compactación de racimos, favoreciendo con ello su pérdida de
calidad, y la pudrición de los mismos por ataques de hongos. También los riegos
fuertes después de períodos de sequía pueden ocasionar el rajado de las bayas.
Normalmente se registran bajas producciones cuando se llega al punto de
marchitamiento, o cuando el exceso de agua supera el umbral óptimo.

18
2.9.4.- Vientos
(Morales, 1995) dice que los vientos suaves facilitan el aireado del follaje
reduciendo la incidencia de hongos. Cuando los vientos son fuertes y constantes
dificultan la conducción de la planta y se pueden producir daños en la fruta por el
roce.

El daño causado por el viento es frecuente en regiones con fuertes vientos y/o
tormentas en primavera y verano. El rápido crecimiento de las plantas de vid y el
cultivo de ciertas variedades provocan más susceptibilidad al daño causado por el
viento. El daño en los tallos que están brotando es común durante la primavera y
al inicio del verano cuando los tallos todavía están tiernos /verdes y están
creciendo rápidamente. Más adelante en la temporada, después de que los brotes
han madurado, los daños en las hojas son más comunes. Fuertes daños en las
hojas pueden causar la reducción de la fotosíntesis y esto puede impactar la
calidad de la fruta, así como la resistencia de la planta al frio. Vientos constantes
también pueden causar daño en el fruto creado callosidades y costras en la fruta
sobre todo en las frutas que están cerca, frotándose de otra parte de la planta. La
formación del racimo y la fertilización pueden también ser afectadas en áreas con
vientos fuertes y constantemente persistentes durante la floración. Este tipo de
daño es más crítico cuando los frutos se destinan para el consumo directo y puede
conducir a una disminución del potencial económico del fruto (Stafne, 2011).

2.9.5.- Suelo
El cultivo de la vid se adapta bien a distintos tipos de texturas del suelo, desde
arenosos hasta arcillosos, aunque es preferible evitar suelos muy arcillosos y que
tengan problemas de drenaje. Requiere de suelos profundos, ya que sus raíces
alcanzan a explorar hasta 2-3 m, aunque la mayoría de las raíces suele estar entre
0.5 y 1.5 m de profundidad. La vid es considerada moderadamente tolerante a la
salinidad, sin embargo concentraciones de 2.5 ds/m pueden disminuir el
rendimiento en un 10%; además, hay que evitar suelos con concentraciones
relativamente elevadas de carbonato de calcio, boro y otros elementos tóxicos. El
cultivo de la vid desarrolla bien en un pH de 5.0 a 8.0, con un óptimo alrededor de
6.5. Requiere suelos con buen drenaje (Navarro, 2008).

2.9.6.- Material vegetal

Portainjerto; La influencia del portainjerto parece expresarse,
fundamentalmente, a través del vigor y, consecuentemente, tiene su efecto en la
exposición de la vegetación y la disponibilidad de agua y nitrógeno en maduración.

19
Los portainjertos débiles tienden a producir vinos de más calidad, salvo en suelos
tan pobres en los que la superficie foliar es insuficiente; en estas situaciones son
los portainjertos vigorosos los que consiguen mejores resultados (McCarthy y
Cirami, 1990).

Variedad y clon; Las variedades difieren notablemente en su capacidad de

acumulación de fenoles. Dentro de una misma variedad, es muy importante la
heterogeneidad intravarietal, factor que induce un comportamiento muy diferente
entre los distintos clones (Martínez de Toda et al., 2001).

2.10.- COMO FUNCIONA LA SELECCIÓN

La selección funciona modificando las frecuencias alelicas de una población.

La forma más simple de ver el efecto de la selección es considerar un alelo a que
en condición homocigota es completamente letal antes de la edad reproductiva,
como por ejemplo el alelo que produce la enfermedad de Tay-Sachs (Griffiths, et
al., 2008).

2.10.1.- Selección Natural

La selección natural, tanto vegetal como animal, no es más que un proceso de
mejora genética que la naturaleza realiza a lo largo de numerosas generaciones.
Este principio ya fue enunciado por Charles Darwin en 1859 mediante su teoría de
la evolución de las especies, por la cual la selección natural es una consecuencia
de la lucha de los seres vivos por la propia existencia, lo que da lugar a la
supervivencia de aquellos más aptos; estas características son así transmitidas a
los descendientes, que obtienen mejoras genéticas para enfrentarse a la vida en
condiciones más favorables. (Cervantes, 2014).

Debido a que las diferencias en reproducción y supervivencia entre los

genotipos dependen del ambiente en el que viven y se desarrollan, también puesto
que los organismos pueden alterar su propio ambiente, existen dos formas
fundamentalmente diferentes de selección. En el caso más sencillo, la eficacia de
un individuo no depende de la composición de la población a la que pertenece; es
más bien una característica fija del fenotipo de los individuos y del ambiente físico
externo. Por ejemplo, la capacidad relativa de dos plantas que viven al borde de
un desierto para obtener suficiente agua dependerá de lo profundamente que
desarrollen sus raíces y del agua que pierdan por la superficie de sus hojas. Estas
características son una consecuencia de sus patrones de desarrollo y no son
sensibles a la composición de la población en la que viven. En este caso, la

20
eficacia de un genotipo no depende de lo raro o frecuente que es en la población.
Por lo tanto, la eficacia es independiente de la frecuencia (Griffiths, et al., 2008).

Es cuando el éxito reproductivo de los organismos no depende de la influencia

del hombre, sino del medio ambiente natural (Griffiths, et al., 2008).

2.10.2.- Selección Artificial

Es el éxito reproductivo de individuos domesticados, determinando por el
papel del hombre al elegir en forma consciente a ciertos individuos como los
progenitores en cada generación (Griffiths, et al., 2008).

2.10.3.- Selección Recurrente o Selección Ciclica

Es aquella en la cual de manera sistemática se escogen las plantas deseables
de una población, seguida por la recombinación de las mismas para formar una
nueva población, y tienen por objeto incrementar la frecuencia de genes deseables
en las poblaciones variables al seleccionar y recombinar generación tras
generación las plantas que llevan estos genes. La efectividad de dicha selección
depende de:

La variabilidad genética
Las frecuencias génicas de la población
La heredavilidad de las características bajo selección (Chávez, 1995).

2.10.4.- Selección Masal

Es la selección fenotípica cuya unidad de selección es el individuo (plantas o
animales). En esta se escoge un grupo de individuos fenotípicamente superiores,
ya que su descendencia formara la siguiente generación. La selección masal es el
método más antiguo y más simple en el mejoramiento de plantas. Sin embargo, en
un principio algunos factores tales como el aislamiento del lote de selección; las
variaciones ambientales (heterogeneidad del suelo, practicas adecuadas del
cultivo, etc.); las plantas con competencia completa, entre otras. Aunado a esto, la
poca ganancia obtenida con este método y la aparición de los primeros híbridos
comerciales de mayor rendimiento, aumento dicha inefectividad (Chávez, 1995).

La efectividad de la selección masal depende, entre otros factores, de los

caracteres en estudio y del tipo de herencia (heredavilidad) que estos tengan. Es
más efectiva para aquellas características de alta heredavilidad (genes mayores).
(Chávez, 1995).

21
2.10.5.- Selección Gametica
Stadler (1944-1945, citado por Chávez, 1995) propuso la selección gametica
como un procedimiento eficaz para mejorar líneas puras en maíz. Este método es
específico para mejorar líneas que reemplazaran a las líneas progenitoras de
híbridos dobles que presentan algún problema. En este procedimiento se usa el
gameto como unidad de selección (Chávez, 1995).

La selección gametica surgió en la década de los años 40, época en que se

consideró que los híbridos habían alcanzado un tope en sus rendimientos. Fue
entonces que Stadler (1944, citado por Chávez, 1995), para mejorar esta
situación, supuso que en las poblaciones existían gametos superiores, los cuales
no se habían extraído por encontrarse en una frecuencia muy baja; por lo tanto,
era necesario desarrollar líneas con esos alelos favorables (Chávez, 1995).

2.11.- MUTACIÓN

Las mutaciones proporcionan la materia prima para la evolución, así la

introducción de mutaciones a un nivel bajo debe ser tolerada. Se verá como la
replicación del DNA y los sistemas de reparación pueden, en efecto, introducir
mutaciones. Otros mecanismos convierten mutaciones potencial mente
devastadoras (como una rotura doble de cadena) en mutaciones que pueden
afectar a un solo producto génico (Griffiths, et. al., 2008).

2.11.1.- Mutaciones
De Vries (botánico holandés, citado por Griffiths, et. al., 2008), acuño el
vocablo mutación para designar los cambios grandes y discontinuos del genotipo,
esto lo efectuó a finales del siglo XIX, antes del descubrimiento de los trabajos de
Mendel, reunió pruebas de alta frecuencia de dichas mutaciones en la planta
Oenothera.

Se puede tomar como un concepto general de mutación, el de: un cambio que

sufre el material genético y que trae como consecuencia la formación de un
fenotipo alterado (Griffiths, et. al., 2008).

A través de una mutación en la variedad Moscatel de Alejandría se obtuvieron

uvas sin semillas, este fue reportado por E. Snyder y F. N. Harmon, en 1935 en
Fresno California (Levadoux, 1951).

Existen variedades donde es más frecuente encontrar mutaciones, tal es el

caso de Meunier (Levadoux, 1951).

22
 Las mutaciones en algunos casos se remarcan al cambio de ambiente
(Levadoux, 1951).

2.11.2.- Mutaciones Naturales

Para la teoría de Darwin, el problema del origen de los cambios hereditario es
de gran importancia, porque sin estos cambios la evolución no tendría el progreso
logrado. Darwin a estos cambios repentinos los llamo sports, tanto en animales
como en vegetales, y han sido punto de partida para la creación de nuevas
variedades o cepas, a estos cambios o sports, Hugo de Vries (citado por Griffiths,
et. al., 2008), los llamo mutaciones. Las mutaciones naturales son las que se
presentan cuando los cambios discontinuos del genotipo ocurren en animales y
plantas en condiciones normales del medio ambiente en que se desarrollan los
organismos.

Las mutaciones nunca se originan gradualmente, aparecen en individuos que

pueden trasmitir el carácter mutado ten eficazmente como el tipo paterno normal
(Griffiths, et. al., 2008).

2.11.3.- Mutaciones Inducidas

Son mutaciones o cambios que ocurren en el genotipo como consecuencia de
una intervención del hombre, o sea, por medios artificiales, para esto se usan
agentes mutagénicos que pueden ser físicos y químicos. Estos agentes son
capases de ocasionar mutaciones aplicados en sus dosis exactas o en su
momento oportuno y en lugar adecuado. Agentes muta génicos físicos: son
especialmente varios tipos de radiaciones, a saber: rayos X, radiación ultravioleta,
rayos gama, etc., y efectos de centrifugación. Los agentes muta génicos tienen
utilidad práctica para investigación básica y, además, se ha empleado en
vegetales para inducir especialmente los efectos de Poliploidia (Griffiths, et. al.,
2008).

2.11.4.- Mutaciones Cromosómicas

Este tipo de mutación normalmente se presenta como un efecto de inducción
que da como consecuencia rupturas de los cromosomas y cambios estructurales
en los mismos, formándose así heterocigotos estructurales, es decir, individuos
con cromosomas homólogos, uno de los cuales es normal y el otro tiene cambios
estructurales (Griffiths, et. al., 2008).

2.11.5.- Mutaciones Somáticas

Son cambios que ocurren en células somáticas, como no afectan a las células
germinales, no son heredables. Las mutaciones somáticas suceden más en las
células del individuo en proceso de desarrollo, especialmente en plantas en los
tejidos del meristemo. En los vegetales, estas mutaciones somáticas se les

23
conoce como quimeras y la única manera de perpetuarlas es a través de la
reproducción vegetativa (Griffiths, et. al., 2008).

2.11.6.- Mutaciones Genéticas

Ocurren en las células germinales y pueden ser inducidas por agentes
mutagenos, se ha estudiado con énfasis el efecto de las radiaciones para
provocarlas y se han conseguido resultados dignos de tomarse en cuenta. En
vegetales se han irradiado semillas de algunas especies ya sea en semillas
inactivas o en semillas en germinación, en plantas en crecimiento, en la época de
floración y también en el polen. Todas las mutaciones genéticas son de efectos
heredables (Griffiths, et. al., 2008).

2.11.7.- Tasas De Mutación

En los organismos diploides, cada mutación dominante detectada representa
un cambio en uno de los gametos que forman el individuo. Si aparece en una
población una mutación dominante, en 2,000 individuos representa un nuevo con
dominancia en 4,000 gametos. Por lo tanto, debe de multiplicarse por ½ la
proporción dominante de la muestra de una población, para obtener el valor de la
velocidad de mutación (Griffiths, et. al., 2008).

2.11.8.- Velocidad De Mutación

La velocidad de mutación es un factor que influye en gran manera en la
evolución, porque una velocidad muy baja de mutación no proporcionaría las
novedades adaptativas necesarias para el avance evolutivo y una velocidad de
mutación demasiado alta podría ser dañina, probablemente la mutación que se
presentara con demasiada frecuencia, supondría una desventaja considerable
para los individuos que la sufrieran (Griffiths, et. al., 2008).

2.11.9.- Equilibrio Entre Mutación Y Selección

El equilibrio por sobre dominancia de las fuerzas selectivas no es la única
situación en la que puede alcanzarse un equilibrio estable de las frecuencias
alélicas. Las frecuencias alélicas también pueden alcanzar un equilibrio en las
poblaciones cuando la entrada de nuevos alelos por mutaciones repetidas se
equilibra a causa de su eliminación por la selección natural. Este equilibrio
probablemente explica la persistencia de ciertas enfermedades genéticas en las
poblaciones humanas en forma de polimorfismos a muy bajo nivel.
Constantemente surgen nuevas mutaciones letales de forma espontánea o como
resultado de la acción de mutagenos. Estas mutaciones pueden ser
completamente recesivas o parcialmente dominantes. La selección las elimina de
la población, pero hay un equilibrio entre su aparición y su eliminación (Griffiths, et.
al., 2008).

24
2.12.- INGENIERIA GENETICA

Cuando una secuencia ya está caracterizada, se puede manipular para alterar

el genotipo de un organismo. La introducción de un gen alterado en un organismo
se ha convertido en un aspecto central de la investigación genética básica, pero
también ha encontrado una amplia aplicación comercial. Dos ejemplos de esto son
(1) cabras que secretan en su leche antibióticos derivados de un hongo y (2)
plantas protegidas de la congelación por la incorporación en su genoma de genes
“anticongelantes” de peces árticos (Griffiths, et. al., 2008).

Los genes eucariotas normalmente aún se clonan y secuencian en

hospedadores bacterianos, pero al final son introducidos en una eucariota, tanto
en la misma especie donante original como en otra completamente diferente. El
gen transferido de denomina transgen, y el resultado de esta manipulación es un
organismo transgénico (Griffiths. et. al., 2008).

2.12.1.- Ingeniería Genética En Plantas

Debido a su importancia en la agricultura, muchas plantas han sido objeto de
análisis genéticos con la finalidad de desarrollar variedades mejoradas. La
tecnología del DNA recombinante ha introducido una nueva dimensión en este
empeño por que las modificaciones genómicas posibles mediante esta tecnología
son prácticamente infinitas (Griffiths, et. al., 2008).

La diversidad genética ya no se consigue solamente mediante la selección de

variantes dentro de una determinada especie. Ahora se puede introducir DNA de
otra especie de planta, animal, o incluso de bacterias (Griffiths, et. al., 2008).

2.12.2.- Mejora Genética

Con el nombre de mejoramiento genético se indica todo lo que se hace para
mejorar las variedades ya existentes o bien para crear nuevas variedades aptas
para las nuevas necesidades. El mejoramiento genético sigue dos caminos
principales “la selección clonal” y “el cruce” (Weaver, 1985)

En variedades de vinificar se persigue también la obtención de cepajes

apirenicos con la finalidad de incrementar el rendimiento en mosto al eliminar el
porcentaje de pepitas como así mismo de darle mayor suavidad a los caldos, al no
existir tampoco las sustancias tánicas contenidas en las semillas (Yrigoyen,1980).

2.12.3.- Mejoramiento Poblacional

Consiste en formar nuevas poblaciones, en donde se incremente la media de
rendimiento después de cada ciclo de selección. Este incremento en la medida se
debe a que los individuos seleccionados poseen genes superiores, que al

25
 recombinarse al azar producen nuevos genotipos de mayor producción, por lo
tanto, se espera que la población mejorada sea más rendidora en promedio que la
anterior. El incremento que se logre en cada ciclo de selección estará en función
de la variabilidad genética de la población bajo mejoramiento (Chávez, 1995).

2.12.4.- Mejoramiento Convergente

Este método de mejoramiento lo propuso Richey (1927) y lo aplicaron
después Richey y Sprague (1931 citados por Chávez, 1995), sirve para mejorar
líneas progenitoras de híbridos con alguna deficiencia, pero sin modificar su
aptitud combinatoria.
Richey (1927 citado por Chávez, 1995), quería desarrollar líneas más
vigorosas, pero sin cambiar su comportamiento en combinaciones hibridas. Con
esta metodología se pueden incorporar otras características agronómicas
deseables además del vigor (Chávez, 1995).

2.13.- HEREDAVILIDAD

La heredavilidad se puede considerar como el grado del parecido entre una

generación y la siguiente. El conocimiento de la Heredavilidad de un carácter
permitirá predecir el grado de avance que puede esperarse al seleccionar por ese
carácter a los progenitores y los valores de heredavilidad demuestran el valor del
patrimonio genético con respecto a la varianza ecológica, por lo tanto, así como
los componentes de varianza ambiental se incrementan, así mismo decrece la
heredavilidad (Griffiths, et al., 2008).

La heredavilidad es entonces determinada por la proporción de la varianza

fenotípica que es debida al efecto de la varianza genética, es decir, corresponde a
la capacidad del genotipo de expresarse atraves del fenotipo (Griffiths, et al.,
2008).

2.14.- RETROCRUZAS

Este método lo propusieron Harlan y Pope (1922 citados por Chávez, 1995),
para plantas autogamas, pero en la actualidad se usa también para las alogamas.
La retrocruza se puede utilizar cuando se quieren incorporar una o dos
características deseables de genes mayores a cualquier material genético. La
retrocruza se considera como un método para desarrollar líneas homocigotas.

26
Uno de los objetivos principales de las retrocruzas es transferir genes de
resistencia a enfermedades, provenientes de genotipos inferiores en resistencia, a
genotipos superiores susceptibles. Las retrocruzas se usan en la formación de
líneas isogenicas o isolineas para crear después compuestos multilineales en
autogamas (Chávez, 1995).

2.15.- POLIPLOIDIA

Casi todas las formas poliploides, tanto naturales como inducidas con
colchicina, se caracterizan por el aumento del tamaño de las bayas, pero este
carácter favorable va frecuentemente aparejado con ciertos defectos, como por
ejemplo, menor número de bayas por racimo, disminución del peso del racimo y
de la longitud del mismo.

En ciertos casos se presenta el fenómeno inverso, por ejemplo en el

Sauvignon Blanc, que tiene mayor peso el racimo de la forma tetrapliode que la
forma diploide. De esto se deduce que el efecto producido por la duplicación del
número de cromosomas es muy variable, según los genotipos considerados y por
esto es necesario recurrir al cruzamiento y selección entre variedades tetrapliodes
para combinar caracteres favorables.

El mayor interés que presenta la inducción de poliploides en vid, radica en la

posibilidad de obtener anfidiploides de Vitis vinífera X Vitis rotundifolia, para
posteriormente mediante cruzamiento de estos anfidiploides y selección, obtener
resistencia a prácticamente todas las plagas y enfermedades de la vid (Yrigoyen,
1980).

2.16.- CLONACION VEGETAL

Con el término clonación nos referimos a la multiplicación de organismos sin

que sea necesaria la reproducción sexual. Un ejemplo muy sencillo de clonación
es la multiplicación de las plantas por medio de esquejes. El concepto de
clonación se aplica a cualquier tipo de organismo, no solo a plantas, y, de forma
parecida al caso de los esquejes, se pueden clonar otros tipos de organismos.

Para que se pueda producir una clonación es necesario que pueda

desarrollarse un organismo completo a partir de una porción de uno adulto. Así,
por ejemplo, en el caso de los esquejes, se puede producir una planta completa a
partir de una rama de geranio plantada en una maceta. Esto quiere decir que, a

27
partir de la rama utilizada como esqueje, se desarrollan nuevas raíces, nuevo tallo,
nuevas ramas y nuevas hojas. A esta capacidad de regenerar órganos completos
a partir de partes del organismo se le denomina totipotencia. De esta forma,
muchas plantas son totipotentes, porque pueden regenerar organismos adultos a
partir de partes aisladas. Y, por esto, la clonación de plantas (llamada,
normalmente, multiplicación vegetativa) es una práctica habitual. (Pisabarro,
2001).

2.16.1.- La Clonación
Definición de clon: un grupo de plantas de tipo uniforme que se propagan por
métodos vegetativos de una cepa madre original (Weaver, 1985).

La clonación vegetal se refiera, a diferencia de la animal, únicamente células

con el mismo paquete genético, para esto es posible seccionar el espécimen y
estimulas esta parte para crecer obteniendo un número mayor de especímenes de
un solo ejemplar, cada uno con el mismo código genético que su antecesor
(Lambda, 2010).

Todas las cepas que descienden por multiplicación vegetativa de una cepa
madre determinada, constituyen una población a la cual se le da el nombre de
clon. Estos individuos, que no son en realidad más que los diversos fragmentos
de una misma cepa, se asemejan entre sí tanto como aquella. Pero a lado de
estas semejanzas existen diferencias de naturaleza morfológica (tamaño o forma
de los diversos órganos), o culturales (productividad, vigor contenido en azúcar de
los mostos). Se admite sin embargo que estas diferencias son debidas
únicamente a la influencia de factores externos (heterogeneidad del suelo,
microclima, posición especial de la cepa, accidentes que hayan podido afectar a la
misma en el curso de su desarrollo, etc.) pero no se trata en ninguno de los casos
de variaciones de orden interno capaces de transmitirse por multiplicación
vegetativa. En otros términos, una cepa cualquiera del clon, elegida a su vez como
cepa madre, daría un nuevo clon idéntico al primero. En suma, no se pueda
distinguir, entre las diversas cepas del clon, ninguna traza de evolución dirigida en
un sentido o en otro, y la cepa mas productora del clon solo podrá dar nacimiento
a una población cuya producción total será idéntica a la del primer clon. (Salazar y
Melgarejo, 2005)

Los cultivos de tejidos o clonados son técnicas de multiplicación vegetativa

innovadoras. El proceso consiste en preparar un líquido de sales y aminoácidos
esenciales muy nutritivos en una solución mucilaginosa de agar, que una vez
esterilizado se reserva.

28
 Los tejidos que deseemos cultivar deben proceder, preferentemente de las
zonas vasculares de raíces y tallos, pero libres de cualquier contaminación
microbiana. Se cortan secciones de éstos y se introducen en el medio líquido; se
cierran y se dejan en lugar y ambiente controlado. Tras un tiempo, se ha
desarrollado un callo, el cual se corta en pequeños fragmentos (siempre en forma
aséptica), y se pasan a un medio rico en fitohormonas (auxina), las cuales
estimulan la formación de raíces. Una vez desarrolladas las raíces ya se pueden
plantar en un lugar controlado, como un invernadero. (ASOCAE, 2014)

2.16.2.- Búsqueda De Un Clon Específico

La construcción de una genoteca a veces se denomina clonación “al azar”
porque el investigador clona una muestra grande de fragmentos con la esperanza
de que uno de los clones contenga el gen deseado. El problema entonces es
encontrar ese clon en particular (Griffiths, et. al. 2008).

2.16.3.- Elección De Vectores De Clonación

Los vectores deben ser moléculas pequeñas para permitir una manipulación
cómoda. También deben ser capaces de replicarse prolíficamente en una célula
viva para poder amplificar el fragmento donante insertado, y deben tener las
dianas de restricción adecuadas en las cuales se pueda insertar el DNA que se
quiere clonar. Actual mente se utilizan un gran número de vectores de clonación
según los diferentes tamaños de inserto o los diferentes usos del clon (Griffiths, et.
al. 2008).

2.16.4.- Clonación Posicional

La información sobre la posición de un gen en el genoma permite evitar la
ardua tarea de analizar una genoteca completa en busca de un clon de interés. El
termino clonación posicional puede aplicarse a cualquier método utilizado para
encontrar un clon especifico que haga uso de la información sobre la posición del
gen dentro del cromosoma. Para la clonación posicional se requieren dos
elementos.

Marcadores genéticos que puedan establecer unos límites dentro de los

cuales podría encontrarse el gen.

La capacidad de investigar el segmento de DNA continuo que se extiende

entre los marcadores genéticos delimitantes.(Griffiths. et. al., 2008).

potencia de la clonación posicional reside en que tanto los mutantes como las
variantes naturales pueden ser utilizados como puntos de partida para el
descubrimiento de genes.

29
2.16.5.- Objetivos De Un Clon
Según Merchán y Martínez (2006), Consideran que los objetivos de un clon son:

 Mejorar la calidad de vino.

 Conseguir una maduración fenólica más completa.
 Determinar calidad potencial del vino.
 Obtener material libre de virus peligrosos.
 Aumentar la calidad mediante la selección del clon de menor peso de
racimo y baya.
 Proporcionar al viticultor material sano, con su certificación sanitaria y
varietal correspondiente.
 Incrementar el grado de alcohol probable de la uva producida.
 Obtener clones de alta calidad enológica (contenido elevado en
compuestos fenólicos: antocianos, polifenoles, grado y acidez) (Merchán y
Martínez, 2006).

El objetivo fundamental es obtener clones sanos y óptimo desde el punto de

vista agronómico y enológico (Aguirrezabal et. al., 2005).

El objetivo es poner a disposición de los viticultores plantas libres de virus,

que presentan buenas características culturales y que proporcionan productos de
calidad (Reynier, 1995).

2.16.6.- Como se obtiene un clon en vid

Es un proceso que ha sido muy importante en la calidad de nuestros vinos.
Son ligeras mutaciones. La vid no transmite su genética por la semilla, sino por las
yemas, las púas que vienen en los sarmientos o las varitas. Se corta una yema de
esa vid y se planta y es idéntica a la planta madre, entonces transmite sus
características al ciento por ciento. Es como los hermanos gemelos, que son
idénticos, pero hay ligeras diferencias, “mutaciones” (Rodríguez, 2006).

Desde los años 90 se podían conseguir de una misma variedad. Así, ahora,
se puede comprar una vid que va a producir más vino, pero con menos
características genéticas, y otras, que van a dar menos kilos de uva, por tanto
menos vino, pero con mayor paladar y aroma. Desde entonces se ha ido
comprando esos clones, con los que producimos un excelente Merlot, por ejemplo,
o bien, mezclamos diferentes clones y diferentes partes del viñedo, obteniendo
diversas calidades y sabores (Rodríguez, 2006).

30
2.16.7.- La Selección Del Clon De Vid
Un clon es la descendencia vegetativa correspondiente a una planta elegida
por su identidad indiscutible, sus caracteres fenotípicos y su estado sanitario. El
comportamiento productivo y cualitativo se determina en base a numerosos
parámetros (producción, tamaño de baya, composición polifenólica, contenido de
azúcar, la maduración, características químicas y organolépticas de los vinos,
etc.). La selección clonal consiste en seleccionar los mejores clones en función de
sus respectivas cualidades. Es muy importante destacar que los potenciales
productivo y tecnológico de cada clon están estrechamente ligados (Becker,
1977).

Marro (1999), menciona que la selección clonal empieza con la identificación

fenológica de las vides más interesantes del viñedo y con la formación
<<colecciones>> de estas vides. Esta selección es sometida al “control sanitario”
para identificar los síntomas evidentes de virosis o micoplasmosis. Con la simple
selección sanitaria es suficiente para determinar una mejora sustancial. Los
clones sanos son por lo general más productivos y vigorosos.

En la selección clonal se escogen los mejores sarmientos de una variedad, del

mejor material o del de los mejores viñedos disponibles. En muchos países, como
en Alemania y Austria, hay vastos programas de investigación para la selección
clonal. Las mejores estirpes colectadas pueden ser meramente aquellas que están
libres de virus, aunque es posible que haya cambios genéticos, conocidos como
mutaciones, que ocurren en las plantas. (Weaver, 1985).

Al tener seleccionado un clon, se deben seguir 3 pasos;

Extensión del clon en colecciones.

Extensión del clon en los lotes experimentales.

Creación de viñas madres con el fin de multiplicarlas vegetativamente (Levadoux,

1951).

La amplitud de su ámbito de la cultura y de la gran demanda de material

vegetal justifica el incremento de veinticinco clones en una superficie de cultivo de
vid en 10 hectáreas. Los estudios realizados en la zona de burdeos principalmente
han establecido varias colecciones de estudios en este viñedo. Las zonas de
cultivo de la variedad de Loire y Bearn, también han sido exploradas, la
adaptación de clones a las condiciones ecológicas principales del sur se ha
probado en varios sitios de prueba (Boidron, et. al., 1995).

31
2.16.8.- Descripción de Clones de Merlot en las Variables a Evaluar
Numero de racimos por planta
Valentín,( 2012) menciona que el más alto número de racimo se logra con el
clon 181 (49 racimos /planta), siendo este diferente a los otros tratamientos; 342,
1, parras, y la más baja fue con el clon 343 (24.8), siendo este diferente al clon
181, pero igual estadísticamente a los otros clones.

Producción de uva por planta (kg)

(Valentín, 2012) menciona que el clon 181 es diferente estadísticamente a los
demás clones evaluados, que entre los clones 343, 342, parras y 1, no hay
diferencia significativa entre ellos, la más alta producción con el clon 181 (4.88 kg.)
de producción de uva por planta y la más baja fue el clon 1 (1.67 kg.).

Peso promedio del racimo (gr)

(Valentín, 2012) menciona que el clon 343 fue el que produjo los racimos
más pesados ([Link]), seguido por el clon 181 (98.0 gr) y el clon 342, no
existiendo diferencia significativa entre ellos, el clon parras y el clon N° 1 fueron
los más bajos y diferentes estadísticamente a los clones 343, 181 y 342.
(Hidalgo, 2008) menciona que el peso promedio del racimo de uva en merlot oscila
entre los 120 y 160 gr.

Producción de uva por unidad de superficie (ton ha-1)

(Valentín, 2012) menciona que el clon 181 produce más por unidad de
superficie (16.3 ton ha-1) siendo diferente a los demás clones; 343, 342, 1, parras,
y el más bajo en producir en unidad de superficie fue el clon 1 (5.5 ton ha-1).
(peñin, 2012) dice que cuando una cepa produce muchos kilos de uva la calidad
es menor. Sin embargo, no siempre esta afirmación es una ciencia exacta ya que
depende como se ha trabajado la viña, la producciones por lo general son
mayores de 7 ton ha-1.

Sólidos solubles (°Brix)

(Valentín, 2012) menciona que en el clon 1 existió más contenido de solidos
solubles (azúcar) con (23. °brix), seguido del clon 343 con (22 ° brix), y los más
bajos en contenido de solidos solubles (azúcar) fueron los clones 342,181 y
Parras, destacando el clon 181 con el valor más bajo.

Peso de baya (gr)Apcarian,( 2006) menciona que el peso promedio de la baya en

la variedad merlot oscila entre 1 y 1.2 gr.

32
 III.- MATERIALES Y METODOS

3.1.- Ubicación Del Experimento

El presente trabajo experimental se llevó a cabo en la Agrícola San Lorenzo,

está situada en el Municipio de Parras (en el Estado de Coahuila de Zaragoza).
Parras se localiza en la parte central del sur del estado de Coahuila en las
coordenadas 102°11°”10” longitud oeste y 25°26”27” latitud norte, a una altura de
1,100 metros sobre el nivel del mar.

El clima es semi seco templado, la temperatura media anual es de 14 a 28 °C

y la precipitación anual se encuentra en el rango de los 300 a 400 mm. En los
meses de mayo, julio, agosto y septiembre; los vientos dominantes soplan en
dirección noreste a velocidades de 15 a 23 km/h.

En donde se encuentra establecido un lote de la variedad Merlot, que fue

plantada en el año de 2002, con una densidad de población de 3333 plantas por
hectárea, (3.00 m entre surcos y 1.00 m entre plantas), el cual está en espaldera
vertical, con formación en cordón unilateral y con sistema de riego por goteo.

Este experimento se realizó en el ciclo vegetativo 2013. Se evaluó el efecto

que tienen el clon sobre la producción y la calidad de la uva en la variedad Merlot
(Vitis vinífera L.).

3.2.- Diseño experimental

Se evaluaron 5 tratamientos (clones), con 5 repeticiones, cada planta es una
repetición, el diseño utilizado fue bloques al azar. De cada repetición, se tomó una
muestra de 10 bayas para evaluar la calidad de la uva.

TRATAMIENTO NÚMERO DE CLON

1 343

2 342

3 181

4 1

5 Parras

33
3.3.- Las Variables a evaluar

a). Producción de la uva

Las variables a evaluar al momento de la cosecha de la uva son las siguientes:

Numero de racimos por planta: Esto se obtuvo realizando un conteo de

racimos de cada planta.

Producción de uva por planta (kg): Se utilizó una báscula de reloj para
pesar la producción de cada planta.

Peso promedio del racimo (gr): Se obtiene al dividir la producción de uva

entre el número de racimos por planta.

Producción de uva por unidad de superficie (ton ha-1): Se obtiene

multiplicando la producción de uva por planta por la densidad de plantación
correspondiente en este caso es de 3330 plantas por hectárea.

b). Calidad de la uva:

Sólidos solubles (°Brix): Se tomo como muestra 10 bayas por repetición al

azar, las cuales se maceraron, con el fin de obtener el total del jugo, de donde se
tomó la muestra para leer en el refractómetro.

Peso de baya (gr): se obtiene al pesar 10 bayas y dividir el peso entre estas.

Número de bayas por racimo: Esto se hizo contando las bayas por racimo,
tomando un racimo por repetición al azar.

34
 IV.- RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En el siguiente cuadro se muestran los resultados obtenidos en la evaluación del

experimento.

Cuadro 1. Efecto del clon sobre la producción y calidad de la uva en la

variedad Merlot.
N° de kg uva/ peso de peso de N° de
Trat. Clon ton Ha-1 °Bx
racimos planta racimo (gr) baya (gr) bayas
1 343 29.8 4.18 140.41 13.932 23 1.12 208.4
2 342 26.8 3.3 127.35 10.999 23 1.04 182.6
3 181 39 4.94 127.25 16.465 22.36 1.10 180.8
4 1 34.8 4.32 127.41 14.399 22.76 1.18 160.2
5 parras 30.6 4.44 142.85 14.799 23.96 1.16 133.4

4.1.- Numero de Racimos por planta

En el Cuadro 1 y la Figura 4.1, observamos que existe diferencia significativa

entre clones, los clones 181, 343, 1 y parras son estadísticamente iguales entre sí,
el clon 181 obtuvo el número mayor de racimos por planta (39) y éste es diferente
al clon 342 que fue con el que se obtuvo el menor número de racimos (26.8).
Los resultados obtenidos coinciden con lo que menciona Valentín, ( 2012), al
decir que el clon 181 presenta mayor número de racimos, solo que en cuanto al de
menor número, los resultados fueron diferentes, ya que el menciona al clon 343 y
en el experimento realizado se muestra con este comportamiento al clon 342.

50
a
40 ab
N° de Racimos

ab ab
30 b

20
10
0
343 342 181 1 parras
CLON

Figura 4.1. Efecto del clon, sobre el número de racimo por planta en la
variedad Merlot.

35
4.2.- Producción de uva por planta (kg)

La producción de uva por planta es la principal variable a evaluar ya que de

esto depende la cantidad y la calidad de la uva y la vida productiva del viñedo.

Como podemos observar En el cuadro 1 y en la Figura 4.2, Existe diferencia

significativa entre clones, podemos ver que los clones 181, 343, 1 y parras,
mostraron un comportamiento similar entre sí, la más alta producción se obtuvo
con el clon 181 (4.94 Kg.), siendo diferente al 342 que obtuvo la producción más
baja (3.3 Kg.), de acuerdo a este análisis encontramos variabilidad en producción
de uva por planta.
Los resultados obtenidos coinciden con lo que menciona Valentín,( 2012), al
decir que el clon 181 es el de más alta producción de uva por planta, en
comparación a los demás clones.

a
5
ab ab
ab
4
b
por Planta

3
Kg.

0
343 342 181 1 parras
CLON

Figura 4.2. Efecto del clon, sobre la producción de uva por planta (kg) en la
variedad Merlot.

36
4.3.- Peso promedio del racimo (gr)

En el Cuadro 1 y en la Figura 4.3, se puede observar que no existe diferencia

significativa, que el que produjo los racimos más pesados es el clon Parras
(142.85 gr), seguido del clon 343 y los racimos con los pesos más bajos se
obtuvieron con los clones 342, 181 y 1, el más bajo fue el clon 181 (127.25 gr).
Los resultados obtenidos coinciden con lo que menciona Hidalgo, (2008) que
el peso promedio del racimo de uva en merlot oscila entre los 120 y 160 gr.

145
a
a
140

135
gr. por Racimo

130
a a a

125

120

115
343 342 181 1 parras
CLON

Figura 4.3. Efecto del clon, sobre peso promedio del racimo (gr) en la
variedad Merlot.

37
4.4.- Producción de uva por unidad de superficie (ton ha-1)

En el Cuadro 1 y en la Figura 4.4, podemos observar que existe diferencia

significativa, los clones 342, 181, y parras son iguales entre sí, el clon 181 fue el
más productivo (16.42 ton ha-1) y este es diferente al clon 342 ya que este obtuvo
la producción más baja (10.99 ton ha-1).
Los resultados obtenidos coinciden con lo que menciona Peñin, (2012) que
cuando una cepa produce muchos kilos de uva la calidad es menor. Sin embargo,
no siempre esta afirmación es una ciencia exacta ya que depende como se ha
trabajado la viña, la producciones por lo general son mayores de 7 ton ha-1.

18
a
16 ab
ab
ab
14

12 b

10
Ton

0
343 342 181 1 parras
CLON

Figura 4.4. Efecto del clon, sobre la producción de uva por unidad de
Superficie (ton ha-1) en la variedad Merlot.

38
4.5.- Acumulación de Sólidos Solubles (°Brix).

La acumulación de sólidos solubles es la variable principal, que nos sirven

para determinar la calidad de la uva ya que depende de ella, el valor comercial y la
calidad, también el porciento de alcohol del producto a obtener, en este caso de
vino tinto.
En el Cuadro 1 y en la Figura 4.5, se muestra la acumulación de azúcar, y se
observa que si hay diferencia significativa, los clones 343, 342 y el clon Parras son
iguales entre sí, en cambio los clones 181 y 1 son iguales entre ellos, pero
diferentes al clon parras ya que este obtuvo el valor más alto (23.96 °Bx) y el valor
más bajo lo obtuvo el clon 181 (22.36 °Bx).
(Vargas et al., 2013) dice que las uvas destinadas a la elaboración de vinos
tintos deben ser cosechadas con cantidades de sólidos solubles entre 20.5 y 23.5
ºBrix. Por lo tanto los resultados coinciden con lo que menciona este autor.

24.5

a
24

23.5

ab ab
°Bx

23
b

22.5 b

22

21.5
343 342 181 1 parras
CLON

Figura 4.5. Efecto del clon, sobre la acumulación de sólidos solubles (°Brix)
en la variedad Merlot.

39
4.6.- Peso de la baya (gr)

En el Cuadro 1 y en la Figura 4.6, se observa que no hay diferencia

significativa entre los clones, siendo estos igual entre sí, el clon 1 fue el que
obtuvo el valor más alto (1.18 gr) el que obtuvo el valor más bajo fue el clon 342
(1.04 gr).
Apcarian, (2006) menciona que el peso promedio de la baya en la variedad
merlot oscila entre 1 y 1.2 gr.

1.20
a

a
1.15

a
1.10
gr. por Baya

1.05 a

1.00

0.95
343 342 181 1 parras
CLON

Figura 4.6. Efecto del clon, sobre peso promedio de la baya (gr) en la
variedad Merlot.

40
4.7.- Número de bayas por racimo

En el Cuadro 1 y en la Figura 4.7 se muestra que existe diferencia

significativa, los clones 343, 342, 181 y 1 son iguales entre sí, pero el clon 343 es
el que obtuvo el valor más alto (208.4) y este es diferente al clon Parras que
obtuvo el valor más bajo (133.4)
Los racimos presentan un número de flores variable según la fertilidad de las
yemas que puede oscilar de 50/100 flores para los pequeños a 1000/1500 en los
grandes. La forma y tamaño final de los racimos es variable según la variedad,
clon y el estado de desarrollo, Columela, (2011).

250

a
200
ab ab
N° de Bayas por racimo

ab
150 b

100

50

0
343 342 181 1 parras
CLON

Figura 4.7. Efecto del clon, sobre el número de bayas por racimo en la
variedad Merlot.

41
 V.- CONCLUSIONES

Los clones de Merlot que fueron evaluados en esta investigación arrojaron las
siguientes conclusiones;

El clon que mostro mejor resultado en cuanto a producción de uva, fue el clon
181 ya que este obtuvo los rendimientos más altos en ton ha-1, (16.4) siendo
estadísticamente igual a los demás clones (343, 1 y Parras), excepto al clon 342
que obtuvo el menor rendimiento en ton ha-1, (10.9), y en cuanto a la calidad, se
evaluó en acumulación de solidos solubles (°Brix), en este caso todos los clones
presentaron buen comportamiento ya que están dentro del rango aceptable para la
producción de vinos de buena calidad.

Los resultados anteriormente obtenidos reflejan datos interesantes pero no

permanentes así que es de carácter importante el darle continuidad a la
investigación hasta caracterizar al mejor clon que cuente con las mejores
cualidades agronómicas.

42
 VI.- BIBLIOGRAFÍA

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