Examen Final

La vitivinicultura en Francia, como hemos visto en clase, es un referente

mundial y sinónimo de excelencia en la producción de vinos finos. Francia no
solo es famosa por la calidad de sus vinos, sino también por su rica tradición
vinícola que se remonta a más de dos mil años. El país se encuentra a la
vanguardia en la producción de vinos, y sus técnicas de cultivo y vinificación
son objeto de admiración a nivel global. Francia tiene una inmensa diversidad
de viñedos, los cuales producen una amplia gama de vinos que van desde tintos
robustos y complejos hasta blancos frescos y aromáticos, sin dejar de lado los
reconocidos vinos espumosos y dulces.

La vitivinicultura francesa está regida por un sistema muy estricto de

denominaciones de origen controladas (AOC - Appellation d'Origine
Contrôlée), el cual asegura la calidad y autenticidad de los productos vinícolas.
Este sistema es fundamental para proteger las tradiciones vinícolas del país y
garantizar que los vinos que se producen en cada región sigan un conjunto de
normas específicas, tanto en lo que respecta a las variedades de uva, como en
los métodos de cultivo, vinificación y crianza. El AOC se asegura de que los
vinos cumplan con los estándares de calidad establecidos para cada
denominación, y lo hace mediante un control exhaustivo, no solo de las uvas,
sino también de las prácticas agrícolas y la producción en sí. Este sistema de
protección es una de las razones por las cuales los vinos franceses son
reconocidos y valorados en todo el mundo.

Cada región vinícola en Francia tiene características muy específicas que

definen tanto los tipos de vino que producen como sus cualidades
organolépticas. Las regiones vinícolas más reconocidas incluyen Burdeos,
Borgoña, Champagne y el Valle del Loira, pero hay muchas otras que aportan
una gran diversidad a la vitivinicultura del país

Burdeos, por ejemplo, es famosa por la producción de vinos tintos poderosos y

elegantes, elaborados principalmente con las variedades Merlot, Cabernet
Sauvignon y Cabernet Franc. Estos vinos son conocidos por sus aromas a frutas
negras, especias y toques de madera, además de su capacidad para envejecer
durante muchos años. Por otro lado, Borgoña es famosa por sus vinos tintos de
Pinot Noir y blancos de Chardonnay, conocidos por su complejidad y elegancia.
El terroir de esta región es fundamental, ya que influye de manera determinante
en las características de los vinos, dándoles una identidad única.

La región de Champagne, en el noreste de Francia, es reconocida mundialmente

por la producción de su icónico vino espumoso. Este vino se elabora bajo un
proceso de fermentación en botella conocido como método tradicional, que
genera las burbujas finas características del Champagne. Las uvas principales de
la región son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, y el resultado son vinos
frescos, con aromas a manzana, pan tostado y brioche, perfectos para maridar
con una gran variedad de platos.

Por otro lado, el Valle del Loira es conocido por su variedad de estilos de vino,
que incluyen desde los blancos frescos y minerales elaborados con Sauvignon
Blanc y Chenin Blanc, hasta los tintos suaves y elegantes de Cabernet Franc.
La diversidad de su terroir permite una gran variedad de vinos, y su capacidad
para producir vinos dulces de gran calidad, como los de Vouvray y Sauternes, lo
hace una región muy especial.

Denominaciones vistas en clase:

Burdeos (Bordeaux):​
La región de Burdeos es mundialmente famosa por sus vinos tintos, elaborados
principalmente con las variedades de uva Merlot, Cabernet Sauvignon y
Cabernet Franc. La combinación de estas variedades da lugar a vinos
complejos, de gran estructura y elegancia. Los vinos de Burdeos tienen una
acidez equilibrada, taninos suaves y aromas a frutos rojos, cuero, especias y, a
menudo, un toque de madera debido al envejecimiento en barricas de roble. Los
Grand Cru Classé de Burdeos son considerados algunos de los mejores vinos
del mundo, especialmente en las subregiones de Médoc y Saint-Émilion.

Champagne:​
Esta es una de las denominaciones más icónicas, famosa por su vino espumoso,
elaborado a partir de las uvas Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. El
proceso de producción de Champagne incluye la fermentación en botella, lo que
da lugar a las burbujas características del vino. Los vinos de Champagne tienen
una acidez alta, con aromas frescos y afrutados, y notas de levadura y pan
tostado debido al envejecimiento sobre sus lías. Además, su frescura y
delicadeza los hacen perfectos para celebraciones.​
 🇪🇸 España 1. D.O. Cangas (Asturias)
Ubicación: Occidente de Asturias, en el norte montañoso de España, con
viñedos plantados en terrazas a lo largo de los valles del río Narcea y sus
afluentes.

Historia: Esta zona ya producía vino desde el siglo IX, pero su viticultura se
debilitó en el siglo XX. Fue rescatada y revitalizada en los años 2000 por el
esfuerzo de viticultores locales, logrando la D.O.P. en 2009.

Clima y Suelo: Clima atlántico, con muchas lluvias y temperaturas suaves. El

suelo es pizarroso y ácido, lo que obliga a las raíces de la vid a profundizar y da
vinos con gran mineralidad.

Variedades de Uva Típicas:

●​ Tintas: Carrasquín, Verdejo Negro, Mencía, Albarín Negro.

●​ Blancas: Albarín Blanco, Picapoll Blanco.

Características de los vinos:

●​ Tintos: De color rubí intenso, aromas de frutos del bosque, sotobosque,

especias (clavo, pimienta) y un fondo mineral. En boca son frescos, con
acidez marcada y taninos firmes.
●​ Blancos: Muy aromáticos, con notas florales (jazmín, madreselva),
cítricos y hierbas de monte.

Diferenciador: Uso de uvas autóctonas muy raras como el Carrasquín y el

Albarín Negro. Vinos de montaña con fuerte carácter atlántico.

2. D.O. Txakoli de Álava (Arabako Txakolina) – País Vasco

Ubicación: Provincia de Álava, en el País Vasco occidental, cerca del mar

Cantábrico y la Sierra Salvada.

Historia: Aunque el Txakoli se asocia principalmente con Vizcaya y Guetaria,

Álava también ha cultivado esta tradición desde hace siglos. La denominación
se reconoció en 2001.
Clima y Suelo: Clima atlántico húmedo, suelos arcillosos y calcáreos,
pendientes suaves y buena ventilación, ideal para conservar la acidez de las
uvas.

Uva Principal:

●​ Hondarrabi Zuri (blanca autóctona de la zona).​

Características del vino:
●​ Ligero, fresco y con bajo grado alcohólico.
●​ Aromas: Cítricos (limón, lima), manzana verde, flores blancas, y un toque
salino.
●​ Boca:Muy fresca, con burbuja natural leve, acidez vibrante y un final
seco y mineral.

Diferenciador: Vino blanco ligeramente espumoso, producido con una uva muy
local y con fuerte expresión del terroir atlántico vasco.

🇮🇹 Italia
1. DOCG Rosazzo – Friuli-Venezia Giulia

Ubicación: Región noreste de Italia, en las colinas del Colli Orientali del Friuli,
cerca de la frontera con Eslovenia.

Historia: Aunque fue reconocida como DOCG apenas en 2011, la zona tiene
registros de cultivo de vid desde el año 800 d.C., siendo un enclave espiritual y
vinícola gracias a la Abadía de Rosazzo.

Clima y Suelo: Influencia de los Alpes y del mar Adriático. Clima templado con
vientos constantes. Suelos calcáreo-margosos, ricos en minerales.

Variedades de Uva Típicas:

●​ Blancas: Friulano (mínimo 50%), Sauvignon Blanc, Pinot Bianco,

Chardonnay, Ribolla Gialla.
Características del vino:

●​ Color: Amarillo pajizo brillante.

●​ Aromas: Flores blancas, melocotón, almendra amarga, hinojo, notas
minerales.
●​ Boca: Elegante, compleja, con cuerpo medio-alto, buen equilibrio entre
acidez y alcohol, con un final largo y ligeramente salino.

Diferenciador: Ensamblaje obligatorio de múltiples variedades blancas,

mostrando la riqueza y complejidad del Friuli. Se envejece, a menudo,
parcialmente en madera, lo que da mayor estructura.

2. DOCG Terre Tollesi / Tullum – Abruzzo

Ubicación: Provincia de Chieti, en la región de Abruzzo, una zona poco

conocida, entre el Adriático y los Apeninos.

Historia: Zona con raíces agrícolas muy antiguas, pero modernamente conocida
como DOC en 2008 y elevada a DOCG en 2019. Es una de las más jóvenes y
exclusivas DOCG italianas.

Clima y Suelo: Clima continental con influencia marina. Suelos arcillosos y

calcáreos con buena exposición solar.

Variedades de Uva:

●​ Tintas: Montepulciano.
●​ Blancas: Pecorino, Passerina, Trebbiano.

Características del vino:

●​ Tintos: Estructurados, con notas a cereza negra, tabaco, especias, y cuero.

Boca potente pero elegante, taninos pulidos.
●​ Blancos (Pecorino): Aromas de frutas blancas (pera, manzana), hierbas
aromáticas, flores silvestres. Buena acidez, cuerpo medio, y mineralidad.

Diferenciador: Muy limitada producción y gran expresión de terruño. Los

Pecorinos de esta zona tienen más cuerpo y complejidad que en otras zonas.
Después de todo lo que hemos aprendido en esta materia, me doy cuenta de que
el mundo del vino es muchísimo más profundo de lo que imaginaba. Ya no solo
veo una copa de vino como algo que se toma en una ocasión especial, sino
como el resultado de historia, tradición, esfuerzo humano y conexión con la
tierra. Entender cómo influyen el clima, el suelo, la variedad de uva y hasta la
manera en que se fermenta, me hizo valorar muchísimo más todo lo que hay
detrás de una botella.

Y por último, gracias a usted, sommelier. De verdad, ha sido una excelente

catedrática. Se nota el amor que le tiene a su profesión, y eso lo transmite en
cada palabra, en cada clase, en cada explicación.

Referencias

Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). (2022). Informe sobre la

situación del sector vitivinícola mundial en 2021.
https://www.oiv.int/es/estadisticas-y-estudios/estadisticas​

Estadísticas oficiales sobre la producción mundial y francesa de vino.

Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). (s.f.). Denominaciones de
Origen Controladas (AOC). https://www.inao.gouv.fr​
Página oficial del organismo francés que regula las AOC.

🇪🇸 España
D.O. Cangas

●​ Gobierno del Principado de Asturias. (s.f.). Vino de Calidad de Cangas.

Recuperado de
https://www.asturias.es/web/asturias/turismo/-/asset_publisher/6pUm8o4
KZTzD/content/vino-de-calidad-de-cangas
●​ Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. (s.f.). Vino de calidad
de Cangas. Recuperado de
https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/vin
o/vcprd/vino_calidad_cangas.aspx
 ●​ Consejo Regulador DOP Cangas. (s.f.). DOP Cangas. Recuperado de
https://dopcangas.es/​

Txakoli de Álava (Arabako Txakolina)

●​ Consejo Regulador Arabako Txakolina. (s.f.). Txakoli de Álava.

Recuperado de https://www.txakolialava.com/
●​ Gobierno Vasco. (s.f.). Txakoli de Álava-Arabako Txakolina. Recuperado
de https://www.euskadi.eus/txakoli-de-alava/web01-a2lurral/es/
●​ Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. (s.f.). Denominaciones
de Origen Protegidas del País Vasco. Recuperado de
https://www.mapa.gob.es​

🇮🇹 Italia
DOCG Rosazzo

●​ Consorzio Colli Orientali del Friuli. (s.f.). Rosazzo DOCG. Recuperado

de https://www.colliorientali.com/it/rosazzo-docg​

●​ Istituto Marchigiano di Tutela Vini. (s.f.). Rosazzo DOCG. Recuperado de

https://www.imtmarche.it/rosazzo-docg​

●​ Gambero Rosso. (2021). Italian Wines 2021. Gambero Rosso Italian

Wines Guide.​