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INTRODUCCIÓN

La espectrofotometría es una técnica analítica empleada para estudiar las

propiedades cromáticas de distintos materiales, en este caso, el vino Borgoña. Esta

técnica se basa en la medición de la absorbancia de luz a diferentes longitudes de

onda, permitiendo evaluar características como la intensidad, la tonalidad y el índice de

color. En la industria vinícola, estos parámetros son fundamentales, ya que influyen en

la percepción visual y calidad del vino.

En este estudio, se utilizó un espectrofotómetro para medir la absorbancia del

vino Borgoña a longitudes de onda de 420 nm y 520 nm. Se recopilaron seis datos en

cada longitud de onda, lo cual permite un análisis detallado de la estructura cromática

del vino. Los resultados obtenidos se interpretarán para comprender la relación entre

estas propiedades ópticas y la calidad visual del producto, evaluando su consistencia

frente a los estándares establecidos en la industria.

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METODOLOGÍA

Hipótesis Nula (H₀):

No existen diferencias significativas en la intensidad, tonalidad e índice de color

del vino Borgoña a las longitudes de onda de 420 nm y 520 nm. Esto implica que la

absorbancia en ambas longitudes de onda es consistente y no muestra variación

significativa en sus valores medios.

Hipótesis Alternativa (H₁):

Existen diferencias significativas en la intensidad, tonalidad e índice de color del

vino Borgoña a las longitudes de onda de 420 nm y 520 nm. Esto sugiere que la

absorbancia varía de forma significativa entre las dos longitudes de onda, reflejando

posibles variaciones en las propiedades cromáticas del vino.

Objetivo:

Evaluar las características cromáticas del vino Borgoña mediante la medición de

su intensidad, tonalidad e índice de color a través de un espectrofotómetro, analizando

los datos de absorbancia obtenidos a 420 nm y 520 nm para determinar su

consistencia y calidad visual en relación con los estándares de la industria vinícola.

MATERIALES:

Bebida:
 Vino Borgoña
Equipo:
 Espectrofotómetro
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 Cubeta de contenido
Condiciones Experimentales:
 Temperatura de operación: 24

Metodología

1. Preparación del equipo:

Antes de iniciar las mediciones, se calibró el espectrofotómetro para asegurar

precisión en las lecturas. Se ajustaron las condiciones de acuerdo con las

especificaciones recomendadas para análisis de absorbancia en muestras de

vino.

2. Selección de la muestra:

Se utilizó vino Borgoña como muestra de análisis. Cada muestra fue preparada y

vertida en una cubeta de cuarzo adecuada para la medición espectrofotométrica,

asegurando que estuviera libre de burbujas o impurezas que pudieran interferir

con la lectura.

3. Medición de absorbancia a 420 nm:

Se midió individualmente la absorbancia de seis muestras de vino a una longitud

de onda de 420 nm. Cada muestra fue colocada en el espectrofotómetro y

medida por separado, registrando el valor de absorbancia obtenido en cada

medición. Este proceso se repitió seis veces, cambiando la muestra tras cada

lectura para obtener resultados independientes.

4. Medición de absorbancia a 520 nm:

Después de las mediciones a 420 nm, se procedió a medir la absorbancia de

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seis muestras de vino a una longitud de onda de 520 nm. Cada muestra fue

medida individualmente y se registraron los valores de absorbancia, repitiendo el

proceso hasta completar seis mediciones independientes.

5. Registro y análisis de datos:

Los datos obtenidos de las 12 mediciones (seis a 420 nm y seis a 520 nm)

fueron registrados en una tabla para su posterior análisis. Estos valores se

utilizarán para calcular la intensidad, tonalidad e índice de color, con el objetivo

de evaluar la consistencia y calidad visual del vino Borgoña.

FÓRMULAS QUE SE UTILIZARÁN:

Intensidad (I):
I = A ( 420 )+ A (520)

La intensidad se calcula sumando los valores de absorbancia obtenidos a 420

nm y 520 nm. Esta medida representa la concentración total de los compuestos

cromáticos en el vino.

Tonalidad (T):
A ( 420 )
T=
A (520)

La tonalidad se obtiene dividiendo la absorbancia a 420 nm entre la absorbancia

a 520 nm. Este valor indica la proporción entre las diferentes longitudes de onda y

proporciona información sobre el matiz del color en el vino.

Índice de Color (IC):

I
IC= x 1000
T
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El índice de color se calcula dividiendo la intensidad por la tonalidad y

multiplicando el resultado por 1000. Este índice permite cuantificar la intensidad

cromática del vino, siendo un indicador de su calidad visual y consistencia de color.

CÁLCULOS UNO POR UNO PARA CADA MUESTRA:

Muestra 1:
 Abs. 420 nm: 2.250
 Abs. 520 nm: 1.572
 Intensidad (I):
I =2.250+1.572=3.822 I
 Tonalidad (T):
2.250
T= =1.431
1.572
 Índice de Color (IC):
3.8221
IC= X 1000=2670.30
1. 431
Muestra 2:
 Abs. 420 nm: 2.153
 Abs. 520 nm: 1.592
 Intensidad (I):
I =2. 153+1.5 92=3. 745
 Tonalidad (T):
2.153
T= =1.352
1.5 92
 Índice de Color (IC):
3.745
IC= X 1000=26 69. 18
1. 352
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Muestra 3:
 Abs. 420 nm: 2.039
 Abs. 520 nm: 1.478
 Intensidad (I):
I =2. 039+1. 478=3.517
 Tonalidad (T):
2. 039
T= =1.3 80
1. 478
 Índice de Color (IC):
3.517
IC= X 1000=2 54 9. 35
1.3 80
Muestra 4:
 Abs. 420 nm: 1.977
 Abs. 520 nm: 1.462
 Intensidad (I):
I =1.977+1. 4 62=3. 439
 Tonalidad (T):
1.977
T= =1.352
1. 462
 Índice de Color (IC):
3. 439
IC= X 1000=254 3 . 16
1.3 52
Muestra 5:
 Abs. 420 nm: 1.745
 Abs. 520 nm: 1.459
 Intensidad (I):
I =1. 745+1. 4 59=3.204
 Tonalidad (T):
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1.745
T= =1.196
1.4 59
 Índice de Color (IC):
3.204
IC= X 1000=2 678 .87
1. 196

Muestra 6:
 Abs. 420 nm: 1.917
 Abs. 520 nm: 1.394
 Intensidad (I):
I =1.9 17+1. 394=3.311
 Tonalidad (T):
1.917
T= =1.3 75
1.394
 Índice de Color (IC):
3. 311
IC= X 1000=2 407 . 69
1.3 75

MUESTRA ABS.420nm ABS.520nm Intensidad (I) Tonalidad (T) IC

1 2.250 1.572 3.822 1.431 2670.30
2 2.153 1.592 3.745 1.352 2769.18
3 2.039 1.478 3.517 1.380 2549.35
4 1.977 1.462 3.439 1.352 2543.16
5 1.745 1.459 3.204 1.196 2678.87
6 1.917 1.394 3.311 1.375 2407.69
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DATOS ESTADÍSTICOS

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Pruebas de Normalidad (Shapiro-Wilk):

 Intensidad (I): p-value = 0.7535 (No rechazar la hipótesis nula, los datos siguen

una distribución normal).

 Tonalidad (T): p-value = 0.07896 (No rechazar la hipótesis nula, los datos siguen

una distribución normal).

 Índice de Color (IC): p-value = 0.8071 (No rechazar la hipótesis nula, los datos

siguen una distribución normal).

Correlación entre Intensidad y Tonalidad:

 Correlación: 0.7073 (Moderada correlación positiva entre Intensidad y

Tonalidad).

Prueba t de Student entre Intensidad e Índice de Color:

 p-value: 6.314005e-08 (Valor p muy pequeño, lo que indica una diferencia

estadísticamente significativa entre Intensidad e Índice de Color).

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Gráficos:

1. Gráfico de dispersión:

o Se muestra la relación entre Intensidad (I) y Tonalidad (T) con una

correlación moderada.

2. Gráfico de líneas:

o Muestra la evolución de Intensidad, Tonalidad e Índice de Color a lo largo

de las muestras.
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ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS

 Nuevas Perspectivas en el Análisis del Color del Vino: Comparación de

Métodos Analíticos y su Correlación con la Percepción Sensorial

Este estudio compara dos métodos ampliamente utilizados para el análisis del

color del vino, Glories y CIE Lab*, y examina su correlación con la percepción

sensorial. El estudio destaca el impacto de los parámetros de medición, como la

velocidad de escaneo y el intervalo de datos, en la precisión del color,

especialmente en diferentes tipos de vino (rojo y blanco). Concluye que, aunque

ambos métodos son comúnmente usados, el sistema CIE Lab* refleja más

estrechamente la percepción sensorial, aunque no captura todos los aspectos

del color del vino.

[Link]

 Color (Tonalidad e Intensidad) en el Vino y Mosto

Este artículo describe un método analítico para determinar las características

cromáticas del vino, enfocándose en la tonalidad y la intensidad. Se utilizan

mediciones de absorbancia a longitudes de onda específicas (420 nm, 520 nm y

620 nm) para calcular estos parámetros, los cuales proporcionan información

sobre la calidad del vino y su proceso de envejecimiento. El estudio subraya la

importancia de una calibración precisa y la estandarización para obtener perfiles

de color exactos en la vinificación.

[Link]

CONCLUSIONES
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Los valores de intensidad son relativamente constantes entre las muestras, lo que

indica que la absorción de luz a las longitudes de onda de 420 y 520 nm es estable, sin

grandes variaciones entre las muestras del vino.

La tonalidad también se mantiene uniforme, sugiriendo que las características

cromáticas del vino son consistentes en las muestras analizadas.

Aunque el índice de color muestra variabilidad, está relacionado con la combinación de

intensidad y tonalidad, lo que refleja que el color del vino presenta diferencias

moderadas en su intensidad y matices.

Los datos siguen una distribución normal, lo que valida el uso de métodos estadísticos

que asumen esta normalidad para análisis posteriores.

La relación moderada entre intensidad y tonalidad muestra que estos dos parámetros

están vinculados, lo que es esperado en el análisis del color del vino.

El coeficiente de correlación de 0.707 indica una relación moderada y positiva entre

intensidad y tonalidad. Dado que el valor no es cercano a 0, se rechaza la hipótesis

nula (H₀) de que no existe relación, confirmando que ambas variables están

significativamente correlacionadas.
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BIBLIOGRAFÍA
García, M., & Rodríguez, J. (2018). Análisis de las características físico-químicas del

vino Borgoña mediante espectrofotometría. Revista de Ciencia y Tecnología

Alimentaria, 12(3), 45-56.

[Link]

Pérez, A., & González, F. (2020). Estudio del comportamiento espectrofotométrico en

vinos de distintas variedades. Journal of Wine and Food Science, 15(2), 78-92.

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