Universidad Rosario Castellanos

Lic. Contaduría y Finanzas

Costos
Problema Prototípico
Ordenes de Producción
Docente:
Analy Silis
Integrantes:
➢ Ana Elizabeth Rojas Rodríguez
➢ Brayan Manuel Juárez Chávez
➢ Reyna Alejandra Dávalos Valverde
➢ Hillary Sheccidt Serrano Lara
➢ Marcela Yudith Bautista Bautista
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Contenido
1. Introducción ..................................................................................................................................... 2
1.1 Planteamiento del problema ..................................................................................................... 2
1.2 Objetivo del análisis ................................................................................................................... 5
1.3 Alcance del caso práctico ........................................................................................................... 5
2. Descripción de Cafetería y Restaurante hotel ................................................................................. 5
2.1 Características generales ........................................................................................................... 5
2.2 Áreas de costos relevantes ........................................................................................................ 6
2.3 Enfoque en sostenibilidad .......................................................................................................... 6
3. Descripción de operaciones contables ............................................................................................ 7
4. Método de costeo aplicado ............................................................................................................. 8
4.1 Selección y justificación del método .......................................................................................... 8
4.2 Implementación práctica (cálculos y ejemplos)................................................................... 8
5. Desarrollo y Análisis de resultados 5.1 Elaboración de cedulas, libro diario, esquemas ............ 9
5.1.1 Cedulas ................................................................................................................................ 9
5.1.2 Libro diario ........................................................................................................................ 11
5.1.3 Esquemas .......................................................................................................................... 13
6. Propuesta de solución .................................................................................................................... 14
6.1 Valor del control de costos y Medidas para optimizar costos ................................................. 14
7. Conclusiones .................................................................................................................................. 14
7.1 Resumen de hallazgos .............................................................................................................. 14
7.2 Reflexión sobre la importancia de la gestión de costos .......................................................... 14
8. Referencias ..................................................................................................................................... 14
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1. Introducción
El método de órdenes de producción es para todas aquellas empresas que se
dedican a la producción de un producto o como en este caso en la atención al
cliente en varias etapas. En el siguiente problema veremos como esto le ayuda a
un hotel utilizando como procesos el desayuno, la comida y la cena que estos
ofrecen.

Veremos como recopilando los costos de producción que pueden incluir como lo
son la materia prima, la mano de obra, la depreciación, etc., nos ayuda a conocer
de mejor forma los costos y gastos que conlleva la mano factura de los productos
terminados.

1.1 Planteamiento del problema

La empresa Hotel Gourmet, S.A., administra la cafetería y restaurante del Hotel
Vista Premium. Este espacio ofrece servicios de alimentos y bebidas a los
huéspedes del hotel y al público en general. Durante el año 2025, la cafetería y
restaurante realizaron diversas operaciones relacionadas con la adquisición de
insumos, costos de personal y ventas. A continuación, se presentan los datos
iniciales y las transacciones realizadas durante el ejercicio.

Bancos 3,000
Almacén de materias primas 12,000
Almacén de artículos terminados 5,500
(50 platillos de $110 c/u)
IVA por acreditar 2,000
Equipo de cocina 20,000
Equipo de Comedor (Mobiliario) 15,000
Depreciación acumulada Equipo de Cocina 5,000
Depreciación acumulada Equipo de 3,000
Comedor
Proveedores 10,000
Capital Social 35,500
Utilidades Acumuladas 4,000
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Se efectúan las siguientes operaciones:

10/ Ene Se compraron materias primas a crédito por la cantidad de 8,000 pesos
más IVA.

28/ Ene Los consumos de materia prima fueron de 15,000 pesos, de los cuales
3,000 son de carácter indirecto y 12,000 de carácter directo, distribuidos como
sigue:

Orden de producción Importe

Orden de producción núm. 1 4,500
Orden de producción núm. 2 5,500
Orden de producción núm. 3 2,000
Total de M.P.D 12,000

13/ Feb Los sueldos y salarios ascendieron a 14,000 pesos direccionados de la

siguiente forma:

Departamento Importe
Administración 3,500
Ventas 4,500
Producción 6,000
14,000

13/ Feb El análisis de la nómina de producción, refleja la siguiente aplicación:

Mano de obra indirecta 1,000 pesos, mano de obra directa 5,000 pesos, lo cual
afecta las siguientes órdenes:

Orden de producción Importe

Orden de producción núm. 1 1,800
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Orden de producción núm. 2 2,200

Orden de producción núm. 3 1,000
Total de M.O.D 5,000

01/ Abr La tasa que se aplican a la depreciación son las siguientes:

Departamento Orden de producción % de Depreciación

Gastos de venta Equipo de comedor 25%
Producción Equipo de cocina 10%

30/ Mayo El importe de diversas erogaciones fabriles (renta del local, servicios,
etc.) ascendió a 2,000 pesos más IVA.

31/ Ago. Determinar costo unitario de los artículos. Se terminaron todas las
órdenes de producción con los siguientes volúmenes:

Orden de producción Cantidad

Orden de producción núm. 1 75 unidades
Orden de producción núm. 2 140 unidades
Orden de producción núm. 3 80 unidades

31/Dic Las ventas del año fueron como se describe a continuación con el precio
de venta que se ve a continuación determinar costo de ventas.

Orden de producción Cantidad Importe

Inventario inicial 50 120 c/u
Orden de producción núm. 1 70 180 c/u
Orden de producción núm. 2 130 200 c/u
Orden de producción núm. 3 75 190 c/u
31/Dic El cobro a clientes fue de 82,000 pesos IVA incluido.
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31/Dic El pago a proveedores en el año fue de 15,000 pesos.

31/Dic Determinara el ISR 30% y PTU 10%

Nota: Llevar el control de salidas de almacén con el método PEPS

1.2 Objetivo del análisis

1.3 Alcance del caso práctico

2. Descripción de Cafetería y Restaurante hotel

La Cafetería y el Restaurante de un hotel son un espacio elegante y acogedor

diseñado para brindar una experiencia culinaria única a nuestros huéspedes y
visitantes. Con un ambiente que combina sofisticación y confort, este espacio es
ideal tanto para reuniones casuales como para celebraciones especiales.

2.1 Características generales

La cafetería y el restaurante del hotel están diseñados para ofrecer una
experiencia gastronómica de alta calidad a huéspedes y visitantes. Estas son sus
principales características:

• Oferta gastronómica: Incluye desayunos, almuerzos, cenas, menús

personalizados y opciones para eventos especiales.
• Capacidad: Espacios diferenciados para la cafetería y el restaurante, con
capacidad para atender a grupos pequeños y grandes.
• Estilo: Ambiente acogedor con un diseño que combina modernidad y
elementos locales o temáticos.
• Horario: Servicio continúo desde la mañana hasta la noche, adaptándose a
las necesidades de los clientes.
• Atención al cliente: Personal capacitado para brindar un servicio atento y
profesional, asegurando una experiencia personalizada.
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2.2 Áreas de costos relevantes

La gestión del restaurante y la cafetería requiere un control eficiente de costos
para mantener la rentabilidad. Las principales áreas incluyen:

• Costo de insumos: Incluye alimentos, bebidas y otros productos

necesarios para la preparación de los menús.
• Mano de obra: Salarios y beneficios del personal de cocina, servicio y
limpieza.
• Operación y mantenimiento: Equipamiento de cocina, vajilla, utensilios, y
reparaciones.
• Energía y suministros: Consumo de electricidad, agua y gas, así como
productos de limpieza.
• Marketing: Promociones, eventos y publicidad para atraer clientes y
mejorar la visibilidad del negocio.

2.3 Enfoque en sostenibilidad

El restaurante y la cafetería implementan prácticas sostenibles para minimizar su
impacto ambiental:

• Menús sostenibles: Uso de ingredientes locales, orgánicos y de

temporada.
• Reducción de desperdicios: Estrategias de reciclaje y compostaje, así
como control de inventarios para minimizar sobrantes.
• Eficiencia energética: Uso de iluminación LED, electrodomésticos
eficientes y políticas para reducir el consumo energético.
• Empaque ecológico: Uso de materiales biodegradables o reciclables para
pedidos a domicilio.
• Educación y sensibilización: Programas de capacitación para el personal
y campañas informativas para los clientes.
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3. Descripción de operaciones contables

La gestión contable del restaurante y cafetería en el hotel implica un registro
preciso de las transacciones financieras y un análisis constante para asegurar la
rentabilidad. Las operaciones contables principales incluyen:

1. Control de ingresos:
o Registro de ventas diarias (en efectivo, tarjetas y otros métodos de
pago).
o Monitoreo de ingresos por áreas (cafetería, restaurante, eventos
privados).
2. Gestión de costos y gastos:
o Registro y seguimiento de compras de insumos, pagos a proveedores
y otros costos operativos.
o Control de inventarios para alimentos y bebidas, con ajustes
periódicos para evitar pérdidas.
3. Nómina:
o Cálculo y pago de salarios, beneficios sociales y otros compromisos
laborales del personal.
4. Análisis financiero:
o Elaboración de reportes mensuales de ingresos, costos y utilidades.
o Análisis de indicadores clave, como margen de contribución,
rentabilidad por plato y costo promedio por cliente.
5. Cumplimiento fiscal:
o Gestión de impuestos relacionados con las operaciones del
restaurante y la cafetería.
o Declaraciones fiscales y cumplimiento de normativas locales.
6. Software y tecnología:
o Uso de sistemas contables y puntos de venta (POS) integrados para
automatizar registros y generar reportes en tiempo real.
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Estas operaciones contables aseguran la transparencia financiera y contribuyen a

la toma de decisiones estratégicas para mejorar el desempeño del restaurante y la
cafetería en el hotel.

4. Método de costeo aplicado

4.1 Selección y justificación del método
El método de órdenes por procesos fue ideal para este ejercicio ya que referente a
la empresa Hotel Gourmet, S.A., que administra la cafetería y restaurante del
Hotel Vista Premium permite desglosar los costos de producción en las
diferentes etapas del servicio, es decir, en el desayuno, la comida y la cena.

4.2 Implementación práctica (cálculos y ejemplos)

1. Determinación de los procesos relevantes:

Identifica las áreas clave del restaurante que se pueden considerar como
procesos, como en este caso:

➢ Proceso 1: Desayuno
➢ Proceso 2: Comida.
➢ Proceso 3: Cena.

2. Asignación de costos a los procesos:

Por ejemplo: en el Proceso 1, se llevan a cabo todos los costos referentes a
la etapa donde a los clientes se les ofrece el servicio de desayuno.
3. Cálculos y ejemplos numéricos:

Se realizaron varios cálculos para la obtención de los datos buscados como por
ejemplo, en el siguiente asiento nos dice: “Los consumos de materia prima fueron
de 15,000 pesos, de los cuales 3,000 son de carácter indirecto y 12,000 de
carácter directo, distribuidos en:

Proceso 1: 4,500, Proceso 2: 5,500 y Proceso 3: 2,000 dando un total de 12,000

de carácter directo.
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Para ello se realizó la cedula de materia prima donde primero se dividió la materia
prima indirecta entre la materia prima directa lo que se vio de la siguiente manera:
3,000 / 12,000 dándonos un total de 0.25 lo cual se va a multiplicar con los datos
proporcionados de mano de obra directa, es decir, en el proceso 1 tenemos 4,500
esto se va a multiplicar por 0.25 dando un total de 1125. Este resultado significa
que en nuestro proceso 1 tenemos 1,125 de mano de obra indirecta.

5. Desarrollo y Análisis de resultados

5.1 Elaboración de cedulas, libro diario, esquemas
5.1.1 Cedulas

CEDULA DE MANO DE MATERIA PRIMA

Materia prima MPI/MPD= 0.25

Producción en proceso 1 4500 0.25 1125

Producción en proceso 2 5500 0.25 1375
Producción en proceso 3 2000 0.25 500
12000 3000

CEDULA DE MANO DE OBRA

Mano de obra MOI/MOD= 0.2
Producción en proceso 1 1800 0.2 360
Producción en proceso 2 2200 0.2 440
Producción en proceso 3 1000 0.2 200
5000 1000

CEDULA DE DIVERSAS EROGACIONES

Diversas erogaciones DIV ERO/COST PR 0.1176
Producción en proceso 1 6300 0.117647 741.18
Producción en proceso 2 7700 0.117647 905.88
Producción en proceso 3 3000 0.117647 352.94
17000 2000

CEDULA DE DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE COCINA

Dep. Equipo de cocina DEP. EQ DE COCI 0.11764706
Producción en proceso 1 6300 0.117647059 741.18
Producción en proceso 2 7700 0.117647059 905.88
Producción en proceso 3 3000 0.117647059 352.94
17000 2000

CANTIDAD DE UNIDADES
O.P 1 O.P 2 O.P 3
75 140 80
MPD 4500 60.0 5500 39.29 2000 25
MOD 1800 24.00 2200 15.71 1000 12.5
COSTO PRIMO 6300 84.00 7700 55 3000 37.5
CARGOS INDIRECTOS 2967.35 39.56 3626.76 25.91 1405.88 17.57
COATO DE PRODUCCIÓN 9267.35 123.56 11326.76 80.91 4405.88 55.07
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Det. Costo de venta Ventas

Unidades
Articulos vendidos vendidas Costo unitario Costo total Precio de venta Precio de venta total
Art. Inventario inicial 50 110 5500 120 6000
Art. Orden 1 70 123.56 8649.53 180 12600
Art. Orden 2 130 80.91 10517.71 200 26000
Art. Orden 3 75 55.07 4130.51 190 14250
325 28797.75 58850

RESUMEN DE CARGOS
# DE ORDEN DE PRODUCCION APLICAIÓN MPD APLICACIÓN MOD APLICACIÓN DEPR. APLICACIÓN ERO. TOTAL
Orden de producción 1 1125 360 741.18 741.18 2967.35
Orden de producción 2 1375 440 905.88 905.88 3626.76
Orden de producción 3 500 200 352.94 352.94 1405.88
3000 1000 2000.00 2000.00 8000
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5.1.2 Libro diario

CONCEPTO DEBE HABER
A
Bancos $ 3,000.00
Almacén de materias primas $ 12,000.00
Almacén de artículos terminados $ 5,500.00
IVA por acreditar $ 2,000.00
Equipo de cocina $ 20,000.00
Equipo de Comedor (Mobiliario) $ 15,000.00
Depreciación acumulada Equipo de Cocina $ 5,000.00
Depreciación acumulada Equipo de Comedor $ 3,000.00
Proveedores $ 10,000.00
Capital Social $ 35,500.00
Utilidades Acumuladas $ 4,000.00
SE APERTURAN SALDOS INICIALES
1
Almacén de materias primas $ 8,000.00
IVA por acreditar $ 1,280.00
Proveedores $ 9,280.00
SE COMPRA MATERIA PRIMA
2
Producción en proceso O.P 1 $ 4,500.00
Producción en proceso O.P 2 $ 5,500.00
Producción en proceso O.P 3 $ 2,000.00
Cargo indirecto $ 3,000.00
Almacén de materias primas $ 15,000.00
SALE MATERIA PRIMA DIRECTA E INDIRECTA
3
Gasto de venta $ 4,500.00
Gato de administración $ 3,500.00
Mano de obra $ 6,000.00
Sueldos y salarios por pagar $ 14,000.00
SE RECONOCE EL TOTAL DE MANO DE OBRA
3a
Sueldos y salarios por pagar $ 14,000.00
Bancos $ 14,000.00
SE PAGAN SUELDOS Y SALARIOS
3b
Producción en proceso O.P 1 $ 1,800.00
Producción en proceso O.P 2 $ 2,200.00
Producción en proceso O.P 3 $ 1,000.00
Cargo indirecto $ 1,000.00
Mano de obra $ 6,000.00
SE RECONOCE LA MANO DE OBRA DIRACTA E INDIRECTA
4
Gasto de venta $ 3,750.00
Cargo indirecto $ 2,000.00
Depreciación acumulada de equipo de Cocina $ 2,000.00
Depreciación acumulada de equipo de Comedor $ 3,750.00
SE RECONOCE LA DEPRECIACIÓN ANUAL
5
Cargo indirecto $ 2,000.00
IVA por acreditar $ 320.00
Acreedores diversos $ 2,320.00
SE REALIZAN GASTOS INDIRECTOS
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5a
Acreedores diversos $ 2,320.00
IVA acreditable $ 320.00
Bancos $ 2,320.00
IVA por acreditar $ 320.00

6
Producción en proceso O.P 1 $ 2,967.35
Producción en proceso O.P 2 $ 3,626.76
Producción en proceso O.P 3 $ 1,405.88
Cargo indirecto $ 8,000.00

7
Almacen de articulos terminados $ 25,000.00
Producción en proceso O.P 1 $ 9,267.35
Producción en proceso O.P 2 $ 11,326.76
Producción en proceso O.P 3 $ 4,405.88
SE DETERMINA LA PRODUCCION DE ARTICULOS TERMINADOS
8
Clientes $ 68,266.00
Ventas nacionales $ 58,850.00
IVA por trasladar $ 9,416.00
SE REALIZA EL REGISTRO DE LAS VENTAS
8a
Costo de ventas $ 28,797.75
Almacen de articulos terminados $ 28,797.75
SE DETERMINA EL COSTO DE VENTAS
9
Bancos $ 82,000.00
IVA por trasladar $ 11,310.34
Clientes $ 82,000.00
IVA trasladado $ 11,310.34
SE REALIZA EL COBRO AL CLIENTE
10
Proveedores $ 15,000.00
IVA acreditable $ 2,400.00
Bancos $ 15,000.00
IVA por acredita $ 2,400.00
SE REGISTRA PAGO A PROVEEDORES

TOTAL $ 367,264.10 $ 367,264.10

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5.1.3 Esquemas
BANCOS ALMACEN DE M.P ALM. ART. TERMI IVA POR ACREDITAR
$ 3,000.00 14,000 $ 12,000.00 15,000 $ 5,500.00 28797.75 $ 2,000.00 320
82000 2,320 8000 25000.00 1280 2400
15,000 $ 20,000.00 15,000 $ 30,500.00 28797.75 320
$ 85,000.00 31,320 $ 5,000.00 $ 1,702.25 $ 3,600.00 2720
$ 53,680.00 $ 880.00

EQ. DE COCINA EQ. DE COMEDOR DEP. ACUM. EQ. COCINA DEP. ACUM. EQ. COMEDOR
$ 20,000.00 $ 15,000.00 $ 5,000.00 3000
$ 20,000.00 $ 15,000.00 2000 3750
$ 20,000.00 $ 15,000.00 $ 7,000.00 6750
$ 7,000.00 6750

PROVEEDORES CAPITAL SOCIAL UTILIDADES ACUM. IVA POR TRASLADAR

15,000 $ 10,000.00 $ 35,500.00 $ 4,000.00 11310.34 9416
9280 $ 35,500.00 $ 4,000.00 11310.34 9416
15,000 $ 19,280.00 $ 35,500.00 $ 4,000.00 1894.34
$ 4,280.00

PRODUCCION EN PROCESO
PRODUCCION EN PROCESO 1 2 PRODUCCION EN PROCESO 3 CARGO INDIRECTO
4,500 9267.35 5,500 11326.76 2,000 4405.88 3,000 8000.00
1,800 2,200 1,000 1,000
2967.35 3626.76 1405.88 2000
9,267.35 9267.35 11,326.76 11326.76 4,405.88 4405.88 2,000
- - - - - - 8,000 8000.00

GASTO DE VENTA GASTO DE ADMON. MANO DE OBRA SUELDOS Y SALARIOS POR PAGAR
4,500 3,500 6,000 6,000 14000 14,000
4,500 3,500 6,000 14000 14,000
4,500 3,500 6,000

ACREEDORES DIVERSOS IVA ACREDITABLE CLIENTES VENTAS NACIONALES

2,320 2,320 320 68266 82000 58850
2,320 2,320 2400 68266 82000 58850
- - 2720 13734 58850
2720

CARGO DE VENTAS IVA TRASLADADO

28797.75 11310.34483
28797.75 11310.34483
28797.75 11310.34483
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6. Propuesta de solución

6.1 Valor del control de costos y Medidas para optimizar costos

7. Conclusiones

7.1 Resumen de hallazgos

7.2 Reflexión sobre la importancia de la gestión de costos

8. Referencias

https://www.conekta.com/blog/ordenes-de-produccion

https://evidencetec.com/recursos/conocimiento/que-es-el-costeo-por-ordenes

https://www.euroinnova.com/blog/que-es-un-sistema-de-costos-por-ordenes-de-
produccion#que-es-un-sistema-de-costos-por-ordenes-de-produccion