Scribd
Cargar
20 vistas1 página

Bollo de Azucar

La receta del bollo de azúcar incluye ingredientes como harina fuerte, leche, azúcar y levadura, con un total de 4.000g de harina y 1.000g de huevos. El proceso de elaboración implica amasar, reposar, fermentar y pintar la masa. Se recomienda dejar la masa en frío para su uso al día siguiente.

Cargado por

latahonadelaadrada
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
20 vistas1 página

Bollo de Azucar

La receta del bollo de azúcar incluye ingredientes como harina fuerte, leche, azúcar y levadura, con un total de 4.000g de harina y 1.000g de huevos. El proceso de elaboración implica amasar, reposar, fermentar y pintar la masa. Se recomienda dejar la masa en frío para su uso al día siguiente.

Cargado por

latahonadelaadrada
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

BOLLO DE AZUCAR

ESPONJA
Harina fuerte 1000g
Agua 600g
Levadura 20g

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina fuerte 4.000g


Leche 1.000g
Sal 50g
Azúcar grano 400g
Azúcar invertido 350g
Mantequilla 300g
Manteca 450g
Huevos 20.u 1.000g
Levadura 180g

.
PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.


2. Temperatura de la masa 26º C.
3. Dividir por la divisora volumétrica piezas de 200 gr y bolear, reposar 30 minutos y
formar
4. Dejar la masa en frio, para el día siguiente
5. Fermentar hasta doblar su volumen.
6. Una vez frío, pintar

También podría gustarte