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Tamales Veracruzanos

La receta de tamales veracruzanos 'Chancleta Veracruzana' incluye masa para tortillas, pollo, chiles y especias, cocidos en hojas de plátano. Se preparan mediante la mezcla de masa con aceite y fondo de pollo, y se rellenan con una salsa de jitomate y chiles. Se pueden hacer variaciones con vegetales y achiote.

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Gaby Flores
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Tamales Veracruzanos

La receta de tamales veracruzanos 'Chancleta Veracruzana' incluye masa para tortillas, pollo, chiles y especias, cocidos en hojas de plátano. Se preparan mediante la mezcla de masa con aceite y fondo de pollo, y se rellenan con una salsa de jitomate y chiles. Se pueden hacer variaciones con vegetales y achiote.

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TAMALES VERACRUZANOS

“CHANCLETA VERACRUZANA”

Ingredientes:
2 k. de masa para tortillas
1 taza de aceite de maíz
250 g. de manteca de cerdo
Cant.suf. De Sal, pimienta gorda
1 pizca de comino asado y molido
Cant.suf. Consomé en polvo
8 piezas de chile guajillo grandes
3 chiles chipotles despepitados. opc.
4 chiles morita despepitados, opc.
1 pieza de cebolla
4 dientes de ajo
700 g. de jitomate
Cant. Suf. De aceite para freír
2 hojas de acuyo u hoja santa
2 litros de fondo de pollo, aprox.
2 pechugas de pollo cocidas o pollo en piezas
Hojas de plátano, las necesarias
.

Procedimiento:
Azar las hojas de plátano y lavarlas. Reservar
Remojar los chiles en agua
En un sartén con aceite acitronar la cebolla y el ajo, agregue los chiles escurridos
y el jitomate en macedonia y especias. Dejar hervir hasta desbaratar el chile y
moler en licuadora. Pasar a una cacerola o cazuela y sazonar al gusto con sal y
consomé en polvo., agregar la hoja santa en julianas y la pechuga desmenuzada...
Aparte disolver la masa con el aceite, manteca, sal y fondo de pollo, agregar a la
cazuela, dejando cocer a fuego medio, sin dejar de mover, de preferencia con una
pala de madera, durante 20 minutos o hasta que este cocida y se desprenda de la
cacerola, checar sazón.
Hacer los tamales en las hojas de plátano, poniendo una cucharada de masa y
salsa con carne en el centro, cerrar al centro y doblar los extremos,
Cocer en vaporera por 1 hora aproximadamente
• También se puede revolver la masa con la salsa y se dejan las piezas de
pollo para colocarlas en el centro del tamal.
• También se pueden hacer con la masa con achiote y rellenos de vegetales
crudo: ejotes, zanahorias, papas chicharos, cebolla, almendras, aceitunas
alcaparras y chiles jalapeños,

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